Gyerekkori kenyér

Helló. Gyerekkoromban, amikor nagyapámnál tartózkodtam Kikvidze és Stepkha (70-80) Volgográd régiójában, fehér, elképesztően ízletes szürke kenyeret árultunk egy pékségben. Kifejezetten a GOST szerint készült. Világosszürke, sötétebb, mint a fehér, de nem barna színű. Sötét ropogós. Nem volt rozsliszt íze. Azt hiszem, talán másodosztályú lisztből vagy különböző fajták keverékéből készült kenyér volt ... Akkor ez a kenyér már nem került eladásra ... Ki segít a recept helyreállításában? A kenyér nagyon finom volt, finomabb, mint a szokásos fehér kenyér, bár ez is jó volt.

Mindenkinek megvan a saját ízlése a gyermekkorból.
Kezdje el kiválasztani a saját kenyér receptjét a búza és a rozsliszt mennyiségének kombinálásával.
A fórumban elegendő recept van a "szürke" kenyérre ilyen kombinációban Búza-rozs élesztő kenyér csak kedved szerint kell szerkesztened őket.

[asya7195]

Igen, gyermekkoromra is emlékszem ennek a kenyérnek az ízére! Egy barátunkkal mentünk a nyolcvanas években Volgograd régióba, egy távoli farmra, így ott hetente két-három alkalommal egy bolt jött az üzletbe, majd nagymamám kenyérért küldött minket! Csak annak, amit leírtamasya7195!
Mindig sokat toboroztunk! Körülbelül öt-hetet húztak, mert ezt a kenyeret a marháknak is megadták, nos, úgy tűnik, erre emlékszem.
És milyen finom volt egy egészséges, ropogós kérget puha morzsával letörni és megenni, mézbe mártva, csak utolérve (nem tudom, mennyire helyesen használtam ezt a kifejezést)
Még soha nem ettem ilyen kenyeret sehol máshol ...

Minden pontosan úgy van, ahogy leírtad)) És sokat vettek, ettek mézzel és kéreggel ... És hogyan állítsák vissza a receptet (((

Ki segít a recept visszaállításában?

Próbálja ki ezt a receptet: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Mi van, ha ugyanaz a kenyér ...

Tudod, igen, az elsők között vettem tudomásul ezt a kész kenyérről készített sovány fotókból, este megpróbálom. De a helyiek olyan lisztről beszéltek, amely nem a legmagasabb minőségű. Egyébként van egy keresés kezdete, köszönöm!

Könnyebb lenne keresni, ha valaki emlékszik / javasolná a nevet.

A helyiek szürkének hívták és minden



És mivel pékségben árulták, volt egy pontos recept, de én gyerekként nem néztem a boltban a nevet, ha volt ilyen ...

Igen, gyermekkoromból is emlékszem "szürke kenyérre", és az sem érdekelt, hogy mi van a címkékre írva. És köznyelvben mindig "szürke kenyeret" mondtak, még a nagyvárosokban is. Ki tudta, hogy meg fogjuk élni azt az időt, amikor ilyen recepteket kerestünk "délután tűzzel", hogy megismételjük a gyermekkor ízét.
A "365 pékáru-változat" című könyvben például nem láttam "szürke" kenyeret, valamennyit kifejezetten hívják

Link a tartalomjegyzék oldal képére

🔗

Lehet, hogy valaki más tud mondani konkrétabban.

Most elvileg valóban lehet találni egy GOST receptet, a lényeg az, hogy tudd, HOGYAN hívják.

Köszönöm a segítséget) hasznos információk!

[Derék]

Derék, Natasha, köszönöm a könyv tippjét

asya7195, letöltötte a könyvet a gyökérkövetőről

[Angela]

Angela, szívesen!

Sokáig letöltöttem ezt a könyvet, de csak tegnap nyitottam meg. Nos, ez azt jelenti, hogy eljött az idő

asya7195, emlékszel, mennyibe került ez a kenyér? Nem viccelek. Még ez a "részlet" is segítséget nyújthat a recept megtalálásában

[Derék]

DerékVan egy ilyen kenyérünk 16 kopeikba. Számomra ez is a gyermekkor íze és illata, de nem a faluban lévő nagymamámnál, náluk könnyebb volt, hanem éppen ellenkezőleg, Taganrogban.

[kenyér "Chisinau"]

Talán különböző helyeken volt egy másik "szürke" nevű kenyér, de mivel a kenyérre vonatkozó GOST-előírások megegyeztek, a pékségek választéka nem volt túl eltérő. Pontosan emlékszem, hogy gyermekkoromban a "szürke kört" tűzhelynek hívták kenyér "Chisinau"... A kenyér volt a kedvencem, ezért emlékszem! És ez nem rozs-búza volt. A recept 1. és 2. fokozatú búzaliszt keverékét tartalmazza. Találtam az egyik lehetőségét:

🔗

A kenyerünk 16 kopeikba került

Ja, 16 kopeikba került. És a "szürke tégla" is 16 kopájkba került, de rozs-búza ukrán volt! A pép sötétebb volt, mint a kerek.

[Szürke kenyér, ropogós kéreggel.]

Valami a teljes kiőrlésű liszt felé vitt ... Nos, legyen, És hirtelen ...

A kenyerünk 16 kopeikba került.

Az interneten 16 kopeikért találtam ezt a "szürke kenyeret ropogós kéreggel"

Szürke kenyér, ropogós kéreggel.

Publikálva 2011. november 22-én a "Sós sütemények" részben

Adagok: 1
Hozzávalók:
2,5 csésze fehér lisztet és még egy kicsit a deszkához
0,5 csésze teljes kiőrlésű liszt (ez a szürke, kissé durva)
1 pohár meleg vizet
1 teáskanál száraz szemcsés élesztő
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só

Készítmény:
Oldja fel az élesztőt egy pohár meleg vízben, adjon hozzá cukrot. Szitáljon egy mély tálba fehér lisztet sóval, adjon hozzá szürke lisztet és keverje össze egy kanállal. Készítsen mélyedést a közepén, öntsön víz és élesztő keverékét, kanállal keverje meg mindent, amikor nagy csomók keletkeznek, a kezével gyúrja össze a tésztát, adjon hozzá egy kevés fehér lisztet (legfeljebb 0,5 csésze!), A a tészta kissé ragacsos lesz. Gyúrjuk 7-10 percig. Készítsünk egy zsemlét és tegyük egy kivajazott raszterbe. egy mély tál vajjal, a tészta nagyon alkalmas - 3-4 alkalommal., a zsemlét minden oldalról vajjal kenje meg, az edényt szorosan takarja le fóliával vagy olajruhával, tegye meleg helyen kb. 1,5 - 2 percre óráig, vagy amíg a tészta 2-3 alkalommal nem fog működni. Az első órában a tészta mennyisége alig növekszik, de egy óra múlva tisztességesen emelkedni kezd. Jól összegyúrjuk a megkelt tésztát, 2-3 percig ököllel erőteljes keverés közben. Lisztezett deszkán enyhén kinyújtjuk a körülbelül 2 cm vastag tésztát, feltekerjük és kivajazott téglaformába tesszük (a muffin sütéséhez szokásos), megkenjük tejjel és megszórjuk szürke liszttel. Állítsa be, hogy 45 percig vagy egy óráig jöjjön fel. Melegítse a sütőt 210 ° C-ra. Forraljon fel 3 pohár vizet, öntsön egy alacsony tálba, és tegye a sütő aljára, ettől a kenyér ropogós héjat kap. Tegye a kenyérsütőt a rácsra a sütőben, süsse 15 percig 210 fokon, majd csökkentse a hőt 180 ºС-kal és süsse addig, amíg megpuhul, én 40 - 45 percig sütöm, de a magasságunkban egy kicsit tovább tart szakács.
Vegye ki az elkészített kenyeret a sütőből, hagyja 10 percig állni takarás nélkül, majd vegye ki a formából. Ha forma nélkül sütjük, akkor nem tartja formáját - körülbelül 3 centiméter magas süteményt kap, akkor nagyon finom is.

Egy forrás: 🔗

Az ár a recept megjegyzésében jelent meg

...
a kenyér pedig pusztán olyan, mint a szovjet időkben, tehát 16 kopájkán szürke. Csak éreztem az ízét!

A fent említett könyv 17. receptje: "Teljes kiőrlésű búzakenyér"

🔗
🔗
🔗

Felhívjuk figyelmét, hogy a könyv lehetőséget ad a kandallóra és a öntött kenyérből.
A receptek közül melyik alkalmas és modern körülmények között legalább megközelítőleg EZ ízt adja, természetesen ellenőrizni kell a gyakorlatban.
Emlékeztetni kell arra is, hogy most teljesen más liszt és teljesen más élesztő van, amely kétségtelenül mindenre hatással lesz, különösen az ízére és az állagára.

Kíváncsi vagyok, mi lesz a végső recept. Feliratkozom. Én is ki akarom próbálni. Magam nem ettem, de hallottam arról a kenyérről, amelyet a Kostroma régióban sütöttek. Gyerekkori emlék is. Egy helyi kis pékségben sütöttek.

És feliratkozom, kíváncsi vagyok ...

És ez nem rozs-búza volt. A recept 1. és 2. fokozatú búzaliszt keverékét tartalmazza. [/ Idézet
Nekem is úgy tűnik - nem volt rozsliszt. De tévedhetek

A fent említett könyv 17. receptje: "Teljes kiőrlésű búzakenyér"
Felhívjuk figyelmét, hogy a könyv a kandalló és a serpenyőkenyér lehetőségeit tartalmazza.
A receptek közül melyik alkalmas és modern körülmények között legalább hozzávetőlegesen ÍZET ad, természetesen a gyakorlatban ellenőriznie kell.
Emlékeztetni kell arra is, hogy most teljesen más liszt és teljesen más élesztő van, amely kétségtelenül mindenre hatással lesz, különösen az ízére és az állagára.

Elolvastam a receptet is, hajlamos vagyok penészként kipróbálni




Nagyon örülök, hogy válaszokat kaptam, mert 1 elme jó, és általában néhányan biztosan sikerhez vezetnek!
Ez zavart meg - találtam az első osztályú búzalisztet a körhintában, és hol kaphatom a másodikat vagy a háttérképet? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Csatlakozzon a HK Panasonic tulajdonosaihoz Temkóban. Ott inkább a lisztről és esetleg a kenyér receptjéről fognak tájékoztatni.
Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Rendszergazda]

és hol kapható a második vagy a háttérkép? (((

Hová lehet jutni, moszkoviták - a moszkoviták jobban megmondják
De ha akarod tegnap a lehető leghamarabb, akkor megpróbálhatja saját maga megtenni, ahogy Tatyana leírta - Rendszergazda

Saját teljes kiőrlésű lisztet, valamint 1. és 2. osztályú lisztet főzünk

Ez egy moszkovita - a moszkvaiak jobban megmondják

Erin Go Bragh)) Nem láttam, honnan jöttél))
Igen, nagyon köszönöm az ötleteket!

Asya (?), Csatlakozzon a HB Panasonic tulajdonosaihoz Temkóban.

Nagyszerű köszönöm! Biztosan

asya7195, letöltötte a könyvet a gyökérkövetőről

Letöltöttem is, tanulok. Igaz, ismeretterjesztő könyv

És emlékszem ilyen kenyérre gyerekkoromban! Nagyon finom volt.

És emlékszem ilyen kenyérre gyerekkoromban! Nagyon finom volt.

Csatlakozzon a vitához)) Mit gondol, mi van a kompozícióban?

Lányok, a kenyerünk 13 kopájkba került. Mindig 3 kenyérért küldtek. 20 + 20 kopeikát adtak. Volt egy kislány, és a fejében számolt ... 13x3 = 39. És egy fillér változás!
A közelben fehér 20 kopeckért. De mindig ezt vettük. És ez igen a tiszta búza.
Nincs benne rozsliszt. Jelenlegi "pék" érzéseim szerint ...
elmondom neked mint művész művésznek (tól től)
mint egy pék a pékek számára, hogy a liszt NEM a legmagasabb fokozat. Inkább 2. osztály vagy az első és a második keveréke. Szinte fehér, de nem fehér ... Ez volt a szürke kenyér neve.

[asya7195]

asya7195talán itt?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, én is futottam és néztem, a morzsa úgy néz ki, mint a "Gyermekkori kenyér". Megpróbálom sütni.
Köszönöm a linket!

Aki követi Galina linkjét és készül sütni valamit, KÖTELEZŐ elolvasni a megjegyzéseket, sok minden kifejezetten a receptre vonatkozik és általában hasznos.

MINDIG olvassa el a megjegyzéseket

Igen, a megjegyzéseket el kell olvasni. Eh, kár, hogy törölte a naplóját, hogy ez egy csepp a tengerben ..

A linken lévő kenyérmorzsa hasonló, de a külső és a kéreg színe más ... Ma pihenni fogok a kenyérkészítőnek, reggel egy vekni teljes kiőrlésű liszt keverékét és Az 1. évfolyam sikeres volt, bár minden tekintetben teljesen távol állt a "szürke" -től)) Kicsit 360 receptet fogok tanulmányozni, hogy valami beleférjen a fejembe, és ne az elv szerint működjön - mit gondoljak - meg kell ugrania. Ekkor a kísérlet negatív eredményét tudatosan érzékeljük a cél elérése felé tett lépésként ...

a kinti szín és a kéreg pedig más.

Nos, próbáld meg csinálni. Luda pékségguru.

[asya7195]

asya7195,
Nyilván 2: 1 arányú vegyes búza-rozskenyérről beszélünk.

Érdekes, hogy az események fejlődnek)
Kiderült, hogy sokan emlékeznek erre a kenyérre.
Egyet biztosan mondhatok - moszkvai régiónkban ilyen kenyeret még nem láttam az üzleteinkben! És moszkvai üzletekben is. Olyan különleges volt, rendkívüli! A falusiak pedig röhögtek rajtunk: mire jó a szürke kenyér, van egy kis fehér eladó! És elhallgattunk, mert hogyan ne bizonyíthatnánk be nekik, hogy a szürke kenyér a legfinomabb !!! És egy évig várták a találkozót vele), amikor nagymama elküld minket a falusi boltba, és ott megragadjuk a dédelgetett kenyereket)
Szűz, véleményem szerint nem volt ott rozsliszt!
De Lyuda kenyere hasonló, de a szín engem kissé összezavart, az övé sárgább, az enyém pedig gyermekkoromtól inkább szürkés volt!

[asya7195]

asya7195, itt van még egy ..

🔗

[asya7195]

asya7195, egyetértésben vagyunk a kenyér színével kapcsolatban!



És mégis, azt hiszem, még a távoli hasonlóság elérése érdekében a kenyeret a kemencében kell sütni.

De Lyuda kenyere hasonló, de a szín engem kissé összezavart, az övé sárgább, az enyém pedig gyermekkoromtól inkább szürkés volt!

Nos, kanadai lisztből süt ..

Egyet biztosan mondhatok - moszkvai régiónkban ilyen kenyeret még nem láttam az üzleteinkben!

Ilyen kenyérre sem emlékszem. Anapában csak a szürke volt a p / l-ben, erre emlékszem ..a másik nem volt ott ..

Ebben az arányban tettem. Nem az ((A rozsliszt érezhető és teljesen más az íze. Őszintén szólva, még mindig zsákutcában vagyok. Még a távolról sem hasonlítottak még egyszer sem sikerült, bár maguk a termékek is jól jöttek ki)

De Lyuda kenyere hasonló, de a szín engem kissé összezavart, az övé sárgább, az enyém pedig gyermekkoromtól inkább szürkés volt!

Pontosan, gyermekkori emlékem is fényképezett

És mégis, azt hiszem, még a távoli hasonlóság elérése érdekében a kenyeret a kemencében kell sütni.

Azt is gyanítom ...

a kenyerünk 13 kopájkba került

Hú, de azt gondoltam, hogy akkor mindenütt a kenyér ára megegyezett ... És 14 kopikánk volt egy vekni feketére, és 13 kopájkra teljesen fekete és fekete volt, anyám csak kvasért vette meg ...

[gawala]

gawala, Galya, egyértelmű, hogy egy másik lisztből származik, és valóban minden más, de úgy érzi, mintha ...
asya7195, igen, már arra a következtetésre jutottunk, hogy a szürke kenyér nem tartalmaz rozslisztet!
Köszönöm, hogy emlékeztetett rá, keresni fogom a lehetőségeket is.
A kéreg egyenes volt, a morzsa pedig olyan csucsuk gumiszerű volt.

A kéreg egyenes volt, a morzsa pedig olyan csucsuk gumiszerű volt.

Talán nagyon pontos jellemző. És ha veszít 30 évet, belenézve a kéregbe és morzsába egy copfos lány szemével, akkor Ön is szépen egyetért))

Lányok, azt hiszem, nem szabad kifejezetten a szín árnyalatára nézni, mert a fényképezés meghiúsulhat, és a színátvitel számítógép által ... Itt van a kompozíció, a morzsa, a textúra ... - valószínűleg alkalmasabb összehasonlításra.

És nagyon jó emlékezni

Ez zavart meg - találtam az első osztályú búzalisztet a körhintában, és hol kaphatom a másodikat vagy a háttérképet? (((

Nézd meg a Pekisam üzleteket és 108 fűszert, mindenképpen van egy második fokozat.

Köszönöm!

És itt van még egy hasonló a verziójához 🔗

[Yarik]

Yarik, Jaroszlavna, de érdekes lehetőség! Talán megpróbálom.
Köszönöm)

Lányok, a pékművészetben szerzett tapasztalat nem nagy (az eredmény szintén nuna, az ajtók pedig sajnos nem gumik), de egyszer-kétszer pontosan olyan kenyeret kaptam, mint 16 kopájk.
Miért 1-2-szer - mert egyre inkább tiszta búzába vagy búzarozsba torkollok malátával. Nem zavarok túl sokat a receptekkel: elolvastam a lehetőségeket, összehasonlítottam, megértettem az elv lényegét, majd egy fantáziarepülést .. Tehát egy alapos receptből egy cipót táncoltam 700 g-ért:
420g liszt (+ pár evőkanál / l, a zsemle vezetésével)
260g folyadék
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
1 h / l élesztő
30 g növény / olaj

A lisztet illetően: 50-100-120 g teljes kiőrlésű (hopp, gondoltam, gondoltam, és akkor nem rozsot rajzoltak csak a kísérletekhez), a többi fehér teteje (ek) (csak 3- 4-5 alkalommal nem emlékszem pontosan, hányszor volt ez abban a 16 kopeiki időben)

A folyadékot illetően: tejsavó + víz volt (általában sót és cukrot feloldok 50-100 g forrásban lévő vízben, hogy dagasztáskor ne karcolják meg a vödröt), és a tejsavót 2-3 napig érlelték

Program c / n esetében: alap- vagy édes sütemények (nem emlékszem pontosan, de gyakrabban édes süteményekhez használom a programot, mivel a kenyér magas és száraz)

Mindezekből az emlékekből született a gondolat: a tejsavót alig használták a 16 kopekos kenyér sütésében, de volt valamilyen sav. Esetleg víz + ecet? A 90-es években egy néni sietve diktálta ezt a receptet
víz - 1l
élesztő - 60g
só - 1/2 evőkanál / l
cukor - 1 evőkanál / l
ecet - 1-2 evőkanál / l
rast / olaj - 2st / l
bármilyen liszt - 2 kg (a tészta feszes, de puhább, mint a galuskához)
Gyúrjuk össze, formákba rendezzük, 40 percig próbára tesszük, sütjük.

Volt hasonló recept is, de volt 1 evőkanál / l ecet + 1 evőkanál / l vodka, 1. osztályú liszt és kissé eltérő arányú.
_________________
Úgy gondolom, hogy a liszt arányával kellene játszani / s - c / s vagy in / s-rozs, folyékony opciókkal

Köszönöm, érdekes a sav. Próbáljuk meg!

És itt van még egy hasonló a verziójához

Érdekes módon részletesen és magyarázatokkal ... talán a szín megint nem az enyém, de Taliának igaza volt, ez még mindig fénykép. Meg kell kóstolnom az ízét




És hol kaphat valaki fehér malátát? ((

víz - 1l
élesztő - 60g
só - 1/2 evőkanál / l
cukor - 1 evőkanál / l
ecet - 1-2 evőkanál / l
rast / olaj - 2st / l
bármilyen liszt - 2 kg (a tészta feszes, de puhább, mint a galuskához)

És a cukor nem elég ennyi élesztőhöz?
Sikerült?

[asya7195]

asya7195, nos, azt hiszem, a probléma! Ez a kenyér nem megy ki a fejemből! Végiglapoztam a könyvet, turkáltam az interneten, turkáltam az emlékezetemben, és eszembe jutott, hogy éppen rozsliszttel kezdtem dolgozni, a búza-rozsliszt pedig tejsavóra és a főprogram így alakult. Lehet, hogy a különböző régiókban a szürke kenyeret saját receptjeik szerint sütötték, és mindegyik 16 kopájknak megvolt a maga ízlése.
Találtam egy receptet is a szürke kenyérre ( szakács bia46) 16 kopájú tésztán süt 2. osztályú lisztből

Hú, de azt gondoltam, hogy akkor mindenhol a kenyér ára ugyanaz volt ...

Ez nem lehet, bár sokan írtak ide ilyeneket. A kenyér régiónként eltérő volt. 1981-ben Moszkvába mentem, és nem ettem ott kenyeret. Számomra csak "kenyér" és nedves rozskenyér volt. Kuban kenyerünk sem árban, sem ízében, sem megjelenésében nem volt ott. Milyen árak lehetnek azonosak
Még a hozzánk közelebb fekvő Rosztov is egészen MÁS KÉNYSZERŰ kínálatot kínált.
... És itt van egy másik dolog ... Mindannyian gyermekkorról írunk, de mindannyiunknak különböző évei voltak informatikával. Az enyém a 70-es évek elején.
Ezt a fajta kenyeret (amiről írok) azonban 1995-ig ettünk, városunkban. Pékségünk csodálatos. A kenyérmárkák ugyanazok. Csak az árak változtak. De aztán abbahagyták a sütést. Sokféle és nagyon finom, de ez még nincs meg. És emlékszem, anyám azt mondta, hogy búza volt, és volt benne 2. fokozatú liszt.

[asya7195]

asya7195, a 90-es évek receptje nem fogott meg, nem emlékszem miért, de másképp sütöttem (a vodkával is). Finom volt, de semmi köze az üzlethez, a liszt pedig prémium minőségű volt. Ami a savat illeti, úgy gondolom, hogy a lényeg továbbra is a tejsavbaktériumok, és nem csak a sav. Az egyik nap megpróbálom véletlenül megismételni a történteket

Magnitogorskban is értékesítettünk ilyen kenyeret, 16 kopikával. "Szürke" vagy "2. osztály". Nem mondom ízlésem szerint, nálunk csak a fehér kandalló ("kerek") és az "orvos" rajongói voltak.