Füstölt és főtt sertészsír otthon

[Képlet a só és a víz kiszámításához:]

Füstölt és főtt sertészsír otthon

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
zsír	A súlyod
víz	képlet szerint
nitrit-só 0,5–0,6%	képlet szerint
babérlevél
édes borsó
Továbbá
fólia
fém állvány
hőmérő szonda
üst
gyümölcsfa chips
zsinór

Főzés módja

• Mosson meg egy darab szalonnát hússal, kaparja le a bőrt és mossa újra. Hagyja a vizet lefolyni. Mérjük meg a zsírt.

• Sós lé főzése

• Forraljunk fel vizet fűszerekkel, teljesen hűtsük le. Távolítsa el a fűszereket.
• Oldja fel a sót lehűtött vízben.
• Képlet a só és a víz kiszámításához:
• Víz
• Víz, l = hús súlya, kg * 0,4
• Só
• Maximális só, g = víz, l * 100

• Tegye a szalonnát tiszta edénybe. Előforduljon forrásban lévő vízzel vagy vodkával törölje le. Az edényeknek keskenyeknek és magasaknak kell lenniük. A sóoldat mindig kevés, így jobban elfedi a zsírt. Tegyen szalonnát egy tálba, öntsön sóoldatot. Ha ennek ellenére a sóoldat nem fedte le teljesen a szalonnát, nyomja meg a szalonnát egy csészealjjal vagy tányérral, vagy fordítsa meg minden nap. Hűtőbe tesszük. A zsírzsír 7–14 napig érik + 4–6 fokos hőmérsékleten.

• Kivesszük a szalonnát és szobahőmérsékleten 2-3 órán át sóoldatban hagyjuk. Kivesszük, víz alatt leöblítjük, megszárítjuk és zsineggel megkötözzük, hogy a darab ne deformálódjon a hőkeringetés során.

• Tegyen zsetont az alsó üstbe.

• Az üst fedelét alulról tekerjük fóliával.

• Készítünk egy "kupola" fóliát a forgács felett.

• Fém állványt tettünk.

• Tegyen fóliát az állványra, és zsírral. Megfordítjuk a fóliát, kis oldalakat készítünk.

• Fedjük le egy fedéllel és állítsuk a legerősebb hőre. 10 perc múlva tegye minimálisra a tüzet, és tartsa a szalonnát további 20 percig.

• Fél óra alatt ilyen füstölt szalonnát kapunk.

• A zsírt átvisszük egy tiszta fóliába, a darab végéből helyezzünk be hőmérőt-szondát. Tegyen szalonnát a sütőtartóra. Fedje le a tetejét még egy darab fóliával, hogy a húsréteg ne száradjon meg túl sokat. Hőmérséklet 80 fok.

• Konvekciós kemencében tartjuk, amíg a darab belsejében a hőmérséklet el nem éri a 71-72 fokot. Ha valamikor a darab belsejében a hőmérséklet "megfagyott", gyakrabban 60 fok után következik be, tegyen egy tál forrásban lévő vizet a rostély alá zsírral (hús, kolbász) a sütőbe, és folytassa a főzést.

• Vegye ki a kész szalonnát, csomagolja fóliába. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ahhoz, hogy a sertészsír gyorsabban lehűljön, fagyasztott törölközőkkel tekerheti át a fóliára. Hűtőszekrényben legalább 12 órán át. Ez idő alatt az íze beérik.

• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel.

jegyzet

További információ a sózási képletről itt található:

Nedves, sózott csirkefilé, füstölt (6060-as márka gyorsfőző-füstölőház) (lana19)

Így készíthet húst dohányzás nélkül

Nedves sózott sertéshús (ang-kay)

Néha nagyon szeretnék füstölt szalonnát, de nincs otthon smokehouse. Megtaláltam ezt a kiutat. Ez a zsír nagyon finom, puha és nagyon füstölt. Ily módon csirkét szívok, ami kész egy üstben. További részletek itt

Sült tojás zöldségekkel és házi füstölt csirkemell (ang-kay)

A házban lévő füst szinte nem hallható, ha van elszívó. Kellemes illat, mint egy fürdőben. Már többször megtette. A család és az ismerősök nagyra értékelték. Erősen ajánlott.

Hasonló receptek

Kapros és fokhagymás sodrású zsír (Mila1)

Az ég Salo (Tosino de Cielo) (olgea)

Csak kövér (Tumanchik)

[Angela]

Angelamit csinál velünk?
a vágy, hogy szegyem és főzzek! végül is olyan könnyű a mikronokon, akár egy fedél fóliával történő csomagolása ... széles tömegek számára

[ang-kay]

ang-kay, Angela, milyen szép zsírdarab. A füstölt csirkemell receptje után pedig kezdtem elsajátítani a dohányzást, bekapcsolódtam ebbe a folyamatba. Érdekelt, hogy füstölés után a szalonnát a sütőbe tesszük. Próbáltam csak dohányozni, de tovább tartom, mint itt a receptben. És a módszer szerint is Lena Kubanochka: először pár 15 percig, majd dohányozni. Nagyon szeretem ezt és azt a módszert, mindig így csinálom a mellet, most kipróbálom a receptjét is. Nagyon köszönöm a megosztást

FSE, elveszett vagyok, elveszett ... hogyan éljek most
Anzhelochka, nos, shosh folyik, nos, nem akarok ilyen szépet mutatni!
Disznózsír!

Angela, ez fantasztikus! Olyan gyönyörű .... És ez azt jelenti, hogy finom .... Folyamatosan különböző füstölt húsokat nézek, és barátságosan göndörödnek. Hányszor akartam létrehozni valami füstöltet, de mindig valami megállít. Vagy attól tartok, hogy minden el lesz telítve a füstölt hús szagától, aztán alaposan szemügyre veszem az otthoni füstölőket (nem érik meg azt a pénzt, amit kérnek). Angel, az otthoni dohányzási módod nagyon jó. Szervizbe veszem. Számomra úgy tűnik, hogy sikerülnie kell. Köszönöm.

[Angela,]

Angela, szépen!!! Ezt soha nem fogom kipróbálni, és nem akarok őszinte lenni, de nagyon szép, és nagy valószínűséggel én főzöm meg, nagyon tetszett a recept!

Angela, milyen kövér És mindent olyan részletesen festenek és mutatnak be, hogy úgy tűnik, és egyáltalán nem nehéz Köszönöm szépen

Szuper! Köszönöm!

Angela, mit csinálsz velünk?

FSE, elveszett vagyok, elveszett ... hogyan éljek most

Egyetértek a lányokkal! Gyönyörű zsír! Köszönöm!

[Lányok,]

Lányok, segítsen magának, és feltétlenül tegye meg saját maga. Nem fogja megbánni, biztosan nem fogja megbánni)

Nem egyszer csinálták
A lényeg, hogy a burgonyát időben megfőzzük, különben, nos, egy darab sem marad, mindent elsöpörnek ördögök szeretett háztartás))))

[Jeanne]

Jeanneés nincs kétségem afelől, hogy így tesz.

főzz burgonyát, különben, nos, egy darab sem marad, mindenki elsöpör

Dehogy. Darabokat eszünk, és csak hidegen.

[Angela]

AngelaAhogy megláttam a receptet, eldőlt a gondolat: mindent megteszek az új évre. Sózva, és ma eljött az X nap)))



Ez közvetlenül a dohányzás után van, most a kemencében főzik. Nincs sok füst és szag, több szaga van magának a húsnak. De kinyitottam az üstöt az erkélyen))) Azt is eldöntöttem, hogy legközelebb az erkélyen fogom csinálni, egy kempingcsempén. Most azon gondolkodom, hogyan lehetne Ng-be menteni, és hova fagyaszthatom le? És köszönöm a receptet!

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, nagyon szép. Nincs kétségem afelől, hogy finom lesz. Használja egészségére. Ossza meg holnap, milyen íze van.
Csak hűtőszekrényben tárolandó. A nitrit-só és a dohányzás miatt tökéletesen fekszik.

[Angela]

Angela, Mindenképpen megosztom, de félelmetes valahogyan mintát lőni, félek, hogy megpróbáljuk, és semmi sem marad az NG számára)))

adja ki festéshez Egy darab, például nem kicsi.

[Angela]

Angela, Megosztom a benyomásaimat: nagyon, nagyon, nagyon finom. A hús puha és aromás.

[Jaroszlavna]

Jaroszlavnamég nem ettem meg mindent? Nagyon étvágygerjesztő)

[Angela]

Angela, nem, nem mindet, darabonként vágd le és tedd a hűtőszekrény túlsó sarkába)))

Angela, be tudom fejezni Brandovskaya füstházában?

[Natasha]

Natasha, természetesen. Végül is megvan.

Angela, köszönöm!
Három recept szerint készült, ez ecettel és cigánnyal ... Vajon mi történik?
Mindenképpen leiratkozom

[Natasha]

Natasha, Várni fogok)