„Az óceán kimeríthetetlen gazdagsággal van tele. Az óceán és az erőforrások felhasználása az elkövetkező évek fontos feladata. " MV Keldysh, a Szovjetunió Tudományos Akadémia elnökének ezeket a szavait nem véletlenül idéztük itt. Századunkat valamikor az áram korának nevezték.
Most megkapta a büszke "kozmikus" nevet. Igen, talán még a XX. Század vége előtt is életre kelnek a Mars holt sivatagjai, és a holdbél kincseit rakományrakéták szállítják feldolgozásra a földi gyárakba és üzemekbe.
De ma nagyon szükségünk van az óceánra. És nyugodtan kijelenthetjük, hogy a víz alatti ültetvények gyorsabban teremnek, mint a marsiok.
Képzelje el a következő képet: egy terepjáró halad a tenger partján, akár szárazföldön, akár a vízbe ereszkedve. Nem kincseket keres, nem tengeri szörnyeket, hanem gyűjt. ... ... kagyló. Kagyló? Megérdemlik-e ezeket a puhatestűeket a tudomány és a technika? Kiderült, hogy megérdemlik. És akkor! Végül is településeiket sűrű víz alatti dombréteg borítja a parti sekélyeken. Annyi kagyló van, hogy egyetlen állattartó gazdaság sem tud annyi húst szerezni egy hektár legelőről, mint amennyit egy hektárnyi kagyló "dobozból" kaphat: kétszáz-háromszáz tonna, tízezer darab.
A kagylók a leggyakoribb tengeri kéthéjú kagylók.
A fekete-tengeri kagyló súlya csak harminc gramm, de sokat belőle bányásznak a Fekete-tengerben. Számos kagylófaj él a távol-keleti tenger vizein, de a fő kereskedelmi faj a Dunker-kagyló, vagyis a fekete héj. Az ehető kagyló halászata gyengén fejlett, kicsi a mérete, a héjszelepek vékonyak, ezért nehezebb elkapni.
Tíz évvel ezelőtt ezeknek a puhatestűeknek több mint egymillió centnerét szüretelték a világon, és most sokkal többet szüretelnek. Érdemes felidézni egy másik adatot: Hollandiában átlagosan egy lakosra évente átlagosan csaknem tíz kilogramm kagylóhús jut. A Szovjetunió kagylóállománya, különösen a Fekete-tenger medencéjében, a közeljövőben lehetővé teszi a halászat évi másfél millió centner elérését.
Ezt a héjat a tenger fenekéből kapják kotrókkal, húzódzkodókkal és bimtrákkal, sziklás területeken pedig vasfogókat és karmokat használnak, hosszú faoszlopokra rögzítve. A kagylóhalászat április-májusban kezdődik és szeptemberben ér véget. A fekete-tengeri kagyló horgászatának legkedvezőbb ideje augusztus-szeptember, mivel ebben az időben a legnagyobb mennyiségű fehérje és ásványi anyag található benne. A kagylók méretei különbözőek: a Dunker-kagyló héjának hossza eléri a kétszázötven millimétert, az úgynevezett ehető kagyló pedig sokkal kisebb - negyven-nyolcvan.A mélytengeri kagyló tömege eléri az ötszáz vagy annál több grammot, a sekélyvízi kagyló pedig legfeljebb százat. A kagyló hét-tíz évig él, de az ipar főleg négy évet használ.
A kagyló teljes fehérjében gazdag, kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz. A távol-keleti kagylók valamivel több szénhidrátot tartalmaznak, ezért húsrészeinek sajátos édes íze van. Az ehető részek a palástizom és a belek. A kagylóhús több fehérjét, metionint és triptofánt tartalmaz, mint a belseje, de utóbbi több ásványi anyagot és kiváló minőségű zsírt tartalmaz, ezért a kagyló belsejét a hússal együtt fogyasztják.
A kagyló ehető része annyi fehérjét tartalmaz, mint a háziállatok és a halak. A kagylófehérjék azonban magasabbak a metionin-, tirozin- és triptofánfehérjékben, mint a hús- és halfehérjék. A kagylózsír kivételesen magas esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavtartalommal, különösen arachidonsavval, valamint nagy mennyiségű foszfatiddal rendelkezik. A kagylózsír tartalmaz koleszterint, de mivel a kagylóban nagyon kevés a zsír, ezért a koleszterin mennyisége jelentéktelen. A kagylóhúsban nátrium, kálium, kalcium, magnézium, jód, bór, kobalt, arzén és mangán található. Különösen sok kobalt van kagylóban: csaknem tízszer több, mint a sertés-, marha- és csirkemájban. A kagylók Bl5 B2, Bf), PP vitaminokat tartalmaznak.
A kagylóhúst megfőzzük, megsózzuk, konzervre dolgozzuk fel, szárított élelmiszer-termékeket készítünk belőle, a héjakat pedig ásványi takarmányok vagy mész előállítására használják. Megállapították, hogy a gőzzel blansírozott kagylók táplálóbbak, mint a vízzel blansírozott kagylók. Nézze meg a "Azok számára, akik a gyökeret nézik" részben, és meg lesz győződve arról, hogy a vízzel történő blansírozás során a termék nemcsak kétszer annyi súlyt veszít, mint gőzzel történő blansírozáskor, hanem az extraktív anyagok vesztesége is víz. A kagylók megszabadulása érdekében a szúrós szagtól öt percig gőzfehérítést kell végezni.
A főtt kagylóhúsból pác készülhet. Az izmokat és a köpenyt vízzel mossuk, apró darabokra vágjuk és üvegedényekbe tesszük. A pác töltelék héjlevesből, ecetből, keserűből és szegfűborsból, fahéjból, szegfűszegből, cukorból és sóból áll. Ezt a tölteléket felforraljuk, szűrjük és húsos dobozokba öntjük.
A primoryei lakosok gyakran nyersen esznek kagylót, és nagyon ízletesnek találják őket. De különös megtiszteltetés számukra a párolt és sült kagylóhús, valamint a pilaf és a rakott.
Így készítik el a rakottat: a főtt kagylóhúst húsdarálón átengedik, ízlés szerint sózzák, burgonyapürével összekeverik és megsütik. A főtt húst, aprítva és sült hagymával, sóval és tört borssal keverve, piték, piték és gombócok töltésére használják. Jelenleg iparunk speciális konzerveket gyárt: kagylókat saját levében, kagyló pilafot, kagylóhúst rizzsel, kagylókat paradicsomban. Rendszerint, amikor konzerveket készítenek (kivéve a saját lében lévő konzerveket), a kagylókat megsütik.
A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének Orvosi Táplálkozási Klinikáján különféle tengeri termékeket alkalmaztak, és ezeket már az étrendi táplálkozásban is széles körben használják. A magas biológiai érték és a nagy mennyiségű jód jelenléte lehetővé tette őket ajánlani az érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjében. A főtt-fagyasztott kagyló az érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjében napi negyven-ötven gramm mennyiségben alkalmazható, hozzáadva őket zöldségsalátákhoz, vinegretthez. A kagyló használata legfeljebb hetente háromszor ajánlható, hogy ne zavarják a beteget. A következő két-három hétben más gerincteleneknek vagy káposztának kell szerepelnie az érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjében, amely után a kagylókat újra fel lehet használni.A táplálkozási intézetben kifejlesztett diétás kagylók ateroszklerózisos betegek számára nyers zöldségekből készülnek, előzetes hőkezelés nélkül; a só mennyisége a felére csökken, a forró fűszereket kizárják.
A kagylókat nem sütik, és a növényi olajat közvetlenül az üvegbe teszik. A kagyló zöldségekkel és aszalt szilvával való kombinációját széles körben használják.
Ellenőrzéskor kiderült, hogy azok a betegek, akik nem szenvednek a gyomor-bél traktus kísérő betegségeitől, kielégítően tolerálják az étrendet kagyló hozzáadásával.
A tengeri Pwi gerinctelenek és a tengeri moszatok alkalmazása megmutatta pozitív hatásukat a kapillárisok permeabilitására, ami lehetővé tette ezen termékek ajánlását az érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjében.
Щ0, étrend tenger gyümölcseiből,
az Orvosi Táplálkozási Klinikán használják, nagyon hasznos egészséges emberek számára, jó megelőzés a korai érelmeszesedés ellen, valamint az idősek számára. A kagylóból és a tengeri moszatból készült diétás konzervek jó íztulajdonságokkal rendelkeznek, ami lehetővé tette a termelésbe történő bevezetésük ajánlását.
A kagylókból és különösen az osztrigából készült tömény húsleveseket egyes országokban olyan betegeknek adják, akiknek könnyen emészthető és tápláló ételre van szükségük, valamint a lábadozóknak is. A keleti országokban - Japánban, Kínában, Koreában - az emésztés javítása érdekében a gerinctelenek belsejét használják, amelyeket spontán enzimatikus feldolgozásnak vetnek alá a bennük lévő enzimek miatt (L.L. Logunov).
Sch ... Mint láthatja, a kagylók gyűjtése érdekében terepjáró létrehozása elengedhetetlen. Lehet, hogy a terepjárót kagylók telepítésére használják.Végül is ez a puhatestű abban is hasznos, hogy részt vesz a biofiltrációban: a víz átjutása önmagán keresztül, a kagyló megtisztítja, megvilágítja. Ha több kagylót teszünk egy üveg sáros vízbe, akkor a víz nagyon hamar teljesen átlátszóvá válik. Ahol a kagyló települése feszül, ott iszapos talaj elhalt rétegei képződnek, eredetüknek köszönhetően a kagyló "váladékának". Ez a "héjálom" jó műtrágya. A kagylóiszapot a part menti szárazföldi területek megerősítésére is használják.
Ezt a kimeríthetetlen gazdagságot rejti el az óceán. A kis kagylóról kiderül, hogy „minden kereskedés alja”. Csak teljes mértékben ki kell használnia a képességeit.
