Jégkrém. Kérdés válasz. Ajánlások. Receptek

Találtam egy receptet arra, hogyan lehet 5 perc alatt elkészíteni a fagylaltot. Talán valaki jól jön
Fagylalt csomagolásban 5 perc alatt
1 evőkanál cukor
0,5 csésze tej vagy tejszín
1/4 teáskanál vanília (vagy más fűszer)
6 evőkanál só (lassítja a jégolvadást)
Elég jég ahhoz, hogy megtöltsön egy literes zsákot
1 nagy visszazárható táska és 1 kisebb visszazárható táska.
Hogyan kell csinálni:
Töltsön félig jéggel egy nagy zsákot. Adj hozzá sót. A szokásos asztali só működni fog, de a nagyobb kristályú só sokkal jobb lesz. Kombinálja a sót és a jeget, és tegye félre.
Öntsön tejet egy másik tartályba, és keverje össze cukorral és vaníliával
Öntsük a keveréket egy kis zacskóba
Csukja be a táskát, ügyelve arra, hogy szorosan le legyen zárva
Helyezze a kis zacskót a keverékkel a nagy zacskóba sóval és jéggel. Győződjön meg arról, hogy a táskát teljesen jég borítja. Zárja le a külső táskát. Öt percig erőteljesen rázza a táskákat. Használhatja törölközővel a fogást, mivel nagyon hidegek és csúszósak lesznek.
Most nyissa ki a táskát, és vegye ki a kis táskát. Vegyél egy kanalat és élvezd

Megvettem Cezon))))
Lányok, mondjátok, van-e értelme forralni a tejet és a tejszínt az üzletből (pasztőrözve)?
És jön-e a tojás fehérrel vagy csak a sárgájával?

Helló!
Vettem egy Clathron fagylaltkészítőt, a könyv receptje szerint készítettem ... Folyékony és kristályos lett ... Mit tettem rosszul ???
Ideges az egész családdal (((((((((

Általában kristályokat kapok, ha tejből készítem. Ezért 10% tejszínre váltottam, a fagyi jobban ízlik rajtuk. De ha folyékonynak bizonyul, ellenőrizze a hőmérsékletet a fagyasztóban, és csökkentse -18 ° C-ra és az alá.

Szóval csak a hőmérsékletről van szó ??? Furcsa ...

[Verka]

Verka, Tejfőzőben felmelegítem a tejszínt, a falakban a víz felforralódik, és a tejszín felmelegszik, de nagyon felmelegszik, a forralás kezdete. Személyes tapasztalataim szerint a sárgája jobb, mint az egész tojás. és a sárgáját összekeverjük cukorral (én barnát veszek), de ne verjük. (de megint megismétlem ezt az ízlésemnek és a családomnak).

Megvettem Cezon))))
Lányok, mondjátok, van-e értelme forralni a tejet és a tejszínt az üzletből (pasztőrözve)?
És jön-e a tojás fehérrel vagy csak a sárgájával?

A klasszikus receptben csak a sárgája és biztosan eltévelyednek cukorral vagy porral. Forralni nem szükséges.

Én pedig próbával és hibával vettem elő egy fagylalt receptet magamnak. Íze pontosan olyan, mint egy krémes fagylalt a boltból. Meg tudom osztani valakivel. Veszek egy pohár 3,2% -os sterilizált tejet, egy pohár 10% tejszínt, egy fél pohár cukrot, egy csomag vanillint és egy friss egész tojást. Először a cukrot, a vaníliát és a tojást turmixgéppel jól felvertem, amíg a cukor fel nem oldódott, majd tejet és tejszínt adtam hozzá, és habverővel ellátott keverővel is jól összekevertem. És a fagylaltkészítőben ezt a keveréket. Főzés nélkül. Minden nagyon egyszerű és finom.

Imádom csinálni)

Hozzávalók:

300 ml tej
250 ml nehéz tejszín (35%)
3 sárgája
140 g cukor
350 gr eper
130 gr krémsajt
Főzés módja:

Mossuk meg, hámozzuk meg és pürésítsük a bogyókat turmixgépben.
Öntsön tejet és tejszínt egy fazékba, forralja fel, majd hagyja kihűlni.
A sárgáját cukorral világosra verjük.
Adja hozzá a sárgáját a tejkeverékhez, tegye újra a tűzre, és sűrűre főzze. Nyugodj le.
Az egész keverékhez keverjünk bogyós pürét és krémsajtot.
A tetejére bogyódarabokat tehetünk, vagy eperfűszerekkel (cukorral reszelt eperekkel) díszíthetjük.
Fagyassza le, ugyanakkor ajánlatos óránként kivinni a fagylaltot a hűtőszekrényből és keverni, hogy elkerülje a nagy jégkristályok képződését.

és imádom a szorbét is)
Hozzávalók:

1 kg meggy (friss vagy fagyasztott)
150 g cukor
100 ml vizet
fél citrom leve
Főzés módja:

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és főzzön cukorszirupot (amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak).
Kicsit hűtsük le a szirupot.
Ha a cseresznye friss, mossa le és távolítsa el a gödröket.
A meggyet turmixgépbe tesszük, felöntjük a cukorsziruppal, a citromlével és pürésítjük a keveréket.
Öntsük a kapott cseresznyepürét egy formába, és tegyük néhány órára a fagyasztóba.
Célszerű óránként elővenni a sorbetálcát, és a tartalmát alaposan összekeverni, hogy jégkristályok ne képződjenek.
Tálalás előtt vegye ki a sorbetet a mélyhűtőből, és hagyja kissé megolvadni, hogy megkönnyítse az adagolt golyók kialakítását.

Hogyan készül a fagylalt Thaiföldön

Osztály, csak festő-vakoló és építőipari eszközök.

[Ludmila]

Ludmila, nagyon érdekes! Ezt látom először! Köszönöm!

Hogyan készül a fagylalt Thaiföldön

zseniális módon !!!

Remélem, valaki válaszol.
Két kérdésem van, két problémám

1. Fagylaltban folyamatosan megkóstolom a tejszínt. Mintha nem fagylaltot, hanem cukorral fagyasztott krémet eszem. A fagylalt állaga kiváló, az automata fagyasztó tökéletesen elvégzi a dolgát.
A zsírtartalommal és a márkákkal való kísérletezés során mind a mezőgazdasági, mind az ipari termékeket kipróbálom. Nézzük mi történik. Megtaláltam magam számára a 20% -os krém használatát (33% helyett), így el fogom érni a 10% -ot.
Más észrevette ezt?

2. A fagyasztó tömeg mindig másképp viselkedik. Előfordul, hogy a fagylalt fagyasztás közbeni fagylaltjának mennyisége megnő, mintha ostorozna. És néha eredeti kötetében marad. Nem mondom, hogy ez drámai módon befolyásolja a fagylalt ízét, de azt szerettem volna, ha mégis felverik.

Érdekes meghallgatni a véleményét és észrevételeit, különösen azoknál, akik már régóta készítenek fagylaltot, és "kézhez kapták".

[Katrin]

Katrin, a fagylaltkészítőnek csak néhány napom van, így az élmény kevés.

1. Tejszínt korbácsolsz? Amikor elkészítettem az első fagylaltot, felvertem a tejszínt és apró vajdarabokkal kevert fagyasztott krémet kaptam (felvertem), legközelebb óvatosan felvertem, az íze olyan, mint a tiéd. Most csak kevergetem - az íze sokkal jobb. Fagylaltot úgy készítek, hogy tejszínt keverek joghurthoz, rendes tejhez, sűrített tejhez cukorral és cukor nélkül, ez utóbbi tetszett a legjobban. A márkák közül a Parmalatot (y), a Lakomót, a Fehérvárost részesítem előnyben az utolsó helyen. A zsírtartalommal is játszottam, szeretem a kevesebb zsírtartalmú fagyit, a férjem pedig zsírosabbat kér. Kedvencem a joghurt különféle bogyótöltelékkel.

2. Ha a fagylalt mennyisége nem nőtt, akkor 10-15 percre bekapcsolom az ismételt ciklust, azonban ez csak egyszer volt.

[Katrin]

Katrin, Tapasztalataim szintén nem nagyok. Csak két hetes fagylaltkészítő. Most megálltam az E. Malakhovets fagylalt receptjénél. Tejszínnel kísérletezem, de a krém íze nem érezhető. Először verjen 4 sárgáját és 75 gr-ot. cukrot, adjunk hozzá egy zacskót 10% tejszínnel az Auchan-tól (minden nap) (200 ml), folyamatos keverés közben vízfürdőben, olyan állapotba hozzuk, hogy a felületen ne legyen fehér hab. Lehűtöm, lehetőleg éjszakára vagy 3-4 órára, hogy ne legyen tojásszagú, majd a Parmalat 35% -át vagy a White City 33% -át tejszínhabbal (0,5 liter) keverem. Vanillint vagy clagnac-ot adunk a forró keverékhez. Nem volt olyan krémillata. Készítettem egyszerűbb recepteket is (a sárgakeverék előzetes elkészítése nélkül), de az íze nem tetszett. Úgy néz ki, mint a fagyasztott tej. A férjem szerint a fagyi tökéletes.

Az alacsonyabb zsírtartalmú krémből a fagylaltom is megnőtt, de E. Malakhovets receptje szerint nem nő annyira. A keverék zsírtartalmától függhet. a fagylalt 40-45 perc alatt, a tej 60 percig keményedik.

[Cvetaal]

Cvetaal, különböző verziókban csinálta: és tejszínhabbal, és csak beleöntötte.A korbácsolás közben követem őket, már volt olyan eset, hogy vajvá változtattam őket, de távoli fiatalságomban Chadeykától olvastam, hogy a tejszínhabbal készített jégkrém lágyabbnak bizonyul, de ami engem illet, nincs különbség. Elsősorban a Petmolt használom, a Valiót szoktam venni, de ... tudod, már nem eladó.
A joghurtot szeretjük és gyakran szeretjük, a kérdésem a klasszikus fehér fagylaltra vonatkozott.
Hogyan engedélyezi az újrahasznosítást? A gépem nem engedi ezt megtenni: a jégkrém megdermedt és meglehetősen makacs lett. Mindenesetre velem nem fog összeomlani.

Palackozás, a te helyzetedben (tejszín + tejszín) olyan szagot fogok érezni, hogy 50x50 tejet és tejszínt készítek.
A tojás nélküli receptek pedig sokkal kevésbé tetszettek.
Igen, igazad van, az alacsony zsírtartalmú jégkrém jól habzott. Mindent elrontottak a fejemben, annyi receptet kipróbáltam! Újra kell próbálnom, köszönöm az ötletet)

Hogyan engedélyezi az újrahasznosítást? A gépem nem engedi ezt megtenni: a jégkrém megdermedt és meglehetősen makacs lett. Mindenesetre velem nem fog összeomlani.

A fagyasztómban a fagylalt még egy óra alatt formálható, ezért szükség esetén újraindítom a folyamatot

Ilyen fagyit készítek
Verjen 4-5 sárgáját 1/2 vagy 2/3 csésze cukorral, tejszín 20 (33) százalék + 2/3 csésze tej öntsön egy multikukar + vanília hüvelybe vagy vanillinbe, és állítsa a többfőzési módot 80 fokosra, majd adjuk hozzá ezt a forró tejszínt a sárgájához cukorral, habverővel keverjük össze és küldjük vissza az MV-hez, de én a multi-cook-ot már 95 fokosra tettem, és habverővel óvatosan addig keverem, amíg az első buborékok megjelennek a pudingban. Ezután ezt a keveréket le kell hűteni, vagy még jobb, hogy 12-24 órán át a hűtőszekrényben érlelődjön, majd a fagyasztóba
kiderül egy igazi fagylalt. És ez alapján ez alapján bármilyen más ízt is elkészíthet.

szokott főzni egy serpenyőben, de az MV-ben sokkal jobban tetszett

- ez csokoládé, ott megolvasztottam egy tábla csokoládét.

Irina, köszönöm a receptet, ki kell próbálni, de mennyi krémet teszel bele? És hogyan tartja a kész fagylalt az alakját, nekem nagyon gyorsan elolvad ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, tejszín 0,5 (fél liter), természetesen jobban szeretem, 33 százalékos krémmel.

6 evőkanál só (lassítja a jégolvadást)

furcsa!? Gondoltál már arra, hogy a só megolvasztja a jeget?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, a recept általában semmi ...

[kil]

kil, A te recepted alapján készítettem fagylaltot, csak én nem melegítettem 95 fokon, hanem egy órán át 70 ° C-on tartottam, majd egy éjszakára hűtőbe tettem a keveréket. Szóval reggel már igazi fagylalt volt! Aztán felvert egy fagylaltkészítővé. Annyira finom lett!
Sárgájánál sokkal ízletesebb, mint a zselatinon, és amikor kiveszi a mélyhűtőből, puha és gyönyörű golyókat kap, és nem olvad meg gyorsan.

Általánosságban nagyon köszönöm az ajánlásokat

[Svetlana 73]

Svetlana 73, az egészségre

És én egy kérdéssel vagyok. Készített fagylaltot keverővel: Ober's tejszínhab + 20% tejszín + sűrített tej. A fagylalt finom, de gyorsan elolvad. Szükségem van egy versenyre, hogy legalább 15 perc ne olvadjon el, mit tegyek? Krém 30% nem,

Készített valaki gyümölcsös cseresznyét zselatinnal?

Szovjet kávéfagylalt receptjét keresem a GOST szerint. Minden recept megvan, de ez nem így van. És ez a legfinomabb.

Üdv mindenkinek! Van valami, ami abbahagyta a fagylalt készítését .... A könyv receptje és a régi receptem szerint csinálom., De valami fagylaltkészítővel, (van fagyasztóm) vagy a kezemmel. Magában a fagylaltban, amikor megfagy, olajszemcsék jelennek meg. Bár lehet, hogy korábban is volt, de nem vettem észre. Dalala a zselatinon és a sárgáján ... Ki tudna megvilágosítani?

[prascovia]

prascovia, nekem úgy tűnik, a krémtől függ ...: lány-igen: Lehet, hogy a krém rossz, vagy szakítsa meg őket, ha az utolsó pillanatban lép be.

És én egy kérdéssel vagyok. Készített fagylaltot keverővel: Ober's tejszínhab + 20% tejszín + sűrített tej. A fagylalt finom, de gyorsan elolvad. Szükségem van egy versenyre, hogy legalább 15 perc ne olvadjon el, mit tegyek? Krém 30% nem,

Esetleg hozzá kukoricakeményítőt?

[Rada-dms]

Rada-dms, A krémet kétféleképpen vezettem be és felvertem, majd összekevertem a puding tej tömegével, és a puding masszával együtt felmelegítettem. Mindig olajrögöket éreztem. Különféle márkájú természetes kiváló minőségű krémet vettem. Úgy tűnik számomra, hogy hozzá kell tenni azt a valamit, amely nem teszi lehetővé az olaj képződését.

[prascovia]

prascovia, de nem akar fagylaltot készíteni a GOST szerint? Soha nincs ott olaj.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Megpróbálom, de hol találom meg a receptet?

[Szovjet fagylalt-szunde]

Magában a fagylaltban, amikor megfagy, olajszemcsék jelennek meg.

lányok, emlékszem Szovjet fagylalt-szunde, jó minőségű, amely mindig érezte a legkisebb olajfröccsenést - és olyan finom volt !!

a legkisebb olajfröccsök mindig érződtek benne

Igen? Nem emlékszem. Csak arra emlékszem

olyan finom volt

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~attól függően, hogy a GOST melyik évtől függ, ha a GOST 1939 szerint, akkor 1 doboz sűrített tejet veszünk 1 liter tejszínre, 1 evőkanál. l zselatin, plusz 100 g cukor és 100 g vaj. Ma nagyon magas a kalóriatartalma. De veszek 0,5 liter tejszínt, 1/3 doboz sűrített tejet és 0,5 evőkanál. l zselatin, cukor és vaj túl sok. Fagylaltot mindig fagylaltkészítő nélkül készítettem. Nagyon finom volt.

Még akkor is, ha nem vajat vesz, hanem fagylaltot készít nehéz tejszínből, érezni fogja az olaj zárványait.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~attól függően, hogy a GOST melyik évtől függ, ha a GOST 1939 szerint, akkor 1 doboz sűrített tejet veszünk 1 liter tejszínre, 1 evőkanál. l zselatin, plusz 100 g cukor és 100 g vaj.

A jégkrém hogyan juttatták az olajat a keverékbe?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nem értem a kérdést. Ha a fagylalt elkészítésével foglalkozik e recept szerint, akkor nem érdekelt a technológiai folyamat.

Még akkor is, ha nem vajat vesz, hanem fagylaltot készít nehéz tejszínből, érezni fogja az olaj zárványait.

Gyerek receptje szerint készítem, ez valószínűleg a GOST későbbi verziója. De a vaj, amelyet a fagylaltkészítő pengéjére gyűjtöttem, csak az első alkalommal, amikor elkezdtem készíteni, aztán leállt. Nem tudom, mi áll kapcsolatban - talán azért, mert maga a penge gyorsan forgott, és a tejszín vajvá formálódott ... De magában a jégkrémben nem volt fagylalt, ezért ajánlottam ezt a receptet az illetőnek . És a szovjet fagylaltból vaj is volt a nyelvre (néha), de valahol olvastam, hogy ez a gyár mögött a technológia megsértése, de általában nem szabad.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nem értem a kérdést. Ha a fagylalt elkészítésével foglalkozik e recept szerint, akkor nem érdekelt a technológiai folyamat.

Bocs, még mindig alszom. Úgy akartam írni, mint egy drén. olajat vezetnek be fagylalt készítésekor. Oké.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~igen, az biztos, hogy puhává vagy egyszerűen megolvadt, és mindent inkább összekevertek, mint felvertek, de melyik szakaszban - nem tudom.

Találtam egy receptet a madártej jégkrémhez, ahol a sűrített tejet vajjal felverték, majd lehűtötték és a tejszínhabhoz cukrot és zselatint adtak.

Jó reggelt kívánok! Rákattantam"! Fél éjszakán át ültem a hálózatban, és választ kerestem arra a kérdésre, hogy miért képződnek olajszemcsék? Ezt találtam az ipari termelésben az összetevőket nyomás alatt emulgeálják ebben a folyamatban, amely lebomlik és összeolvad könnyebb vagy folyékonyabb összetevőkkel. Esetemben, mivel nem tudok nyomást kelteni, hozzá kell adnom egy emulgeálószert, például sűrített tejet vagy folyékony glükózt, melaszt, agar-agart, zselatint, SMS-t, mézet.
Kérem az összes érdeklődő jégkészítőt, hogy fejtsék ki véleményüket.

[Lilida]

Lilida, Köszönöm! Kíváncsi vagyok, milyen az állaga. El sem tudom képzelni, hogyan lehet kombinálni a fagylaltot és a zselét.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, és zselé nincs, kötőanyagként, sűrítőszerként zselatint adnak hozzá.

[prascovia]

prascovianekem úgy tűnik, hogy nem a nyomásról szól. Lehet, hogy az étel minősége vagy az, ahogyan megveri (például túl gyorsan)? Végül is nagyon sok ember készít fagylaltot, és nincs szemük. Nem tudom, ez csak az én tippem.