Fagylaltkészítő: áttekintések, utasítások, vásárlási és üzemeltetési kérdések

Lehet, hogy valaki tud egy érdekes receptet az újévi asztalhoz ??? !!!

Kínálhatok narancssárga havat a Campariból - nagyon szép, ez a recept késztetett egy nagy teljesítményre egy jégkrém kúp vásárlás formájában, de még soha nem hívtam életre! ha érdekel, megkeresem a mágikus könyvemet
és ott (a füzetben) jégkrém-tiramissu volt

Fugasca! Természetesen receptekre van szükséged! (még mindig kérdezed!) Csodálatos receptek gyűjteményét gyűjtem össze, anyámat egy DR-fagylaltozóvá léptettem elő, sőt megvettem és elrejtettem, hogy szükség esetén anyámnak ne kelljen ajándék nekem. Addig is csak a Queen technológiája (Köszönet a tudományért) egy kanállal ..., hogy az új év ne legyen messze a duzzogás gyakorlásától!

Oh oh! Tiramisu a stúdióban!

[fugaska]

fugaska ! Narancssárga hó - kérjük, ossza meg a receptet! Nyáron készítettem mentát, talán a tiéd jobb?

[fugaska]

fugaska És hallgattál ?? : o A STÚDIÓBA !!!!!!!!!!!

jaj, lányok, már szégyellem magam - régóta nem néztem bele ebbe a Temkóba, de itt akkora kavarodás van !!! Hazajövök és feladom! egyébként egész hétvégén a munkahelyemen vagyok, Moszkvába utazom

Üdv mindenkinek!!! Van itt valakinek Kenwood fagylaltkészítője? Ha van, hogy tetszik?

Üdv mindenkinek!!! Mondja, kérem, van itt valakinek Kenwood 250 fagylaltkészítője? Hogy tetszik?

[Cica_s]

Üdv mindenkinek!!! Mondja, kérem, van itt valakinek Kenwood 250 fagylaltkészítője? Hogy tetszik?

Cica_s

Van egy, boldog vagyok

Nagyon kényelmes kialakítás - fogantyúk az oldalakon és összeszerelés-szétszerelés, a magasság jól illeszkedik a fagyasztóba.
Ha -15 C-on lefagyasztja a tálat, akkor könnyen húzhat két fagylaltlapot, egyenként 20 percig.
És nekem csak a legaranyosabbnak tűnt

julifera
Meg tudná mondani, milyen receptet készít, és sokat hűti-e előre az összetevőket? Csak 2 különböző recept szerint próbáltam megtenni (miután egy csészét egy napra a fagyasztóba tettem), de nem sikerült (((((Csak egy kicsit lehűlt ...: '' (nem tudom megérteni, mi a probléma az. Nem volt ilyen dolgod? Talán mondj nekem valamit))))

julifera
Meg tudná mondani, hogy milyen receptet készít, és előtte hűti-e a hozzávalókat? Csak 2 különböző recept szerint próbáltam megtenni (miután egy csészét egy napra a fagyasztóba tettem), de nem sikerült (((((Csak egy kicsit lehűlt ...: '' (nem tudom megérteni, mi a probléma az. Nem volt ilyen dolgod? Talán mondj nekem valamit))))

Ez valami nagyon rossz ... Általában a tál annyira hideg, hogy a kezed beragad

1. Tudnia kell a fagyasztójának fagyás hőmérsékletét - ha gyenge, akkor egy nap nem segít. Azért volt ez, mert a hűtőszekrény nem túl fejlett, és nyáron, a melegben a fagyasztót minimálisra állítják, többet kellett csavarni a tál fagyasztásának időszakára.

2. Ha csak tejből készül, vagy ha gyenge krémmel is hígítjuk, akkor folyékony lesz.

És ha mindkét pont összefog, akkor talán semmi sem vastag, és egyáltalán nem fog működni.

Ha sok nehéz krémet szed, akkor még egy kissé fagyott tálban is működnie kell, de, ahogy megértem, a te tálad nagyon rosszul fagyott le, ezért nem is tudom ...

Mindig tojás nélkül csinálom, csak tej-tejszín-cukor- (kakaó), a pontos arányokra nem emlékszem, ősszel köhögök, régóta nem csinálom, emlékszem, csak empirikusan igazodtam .

[Cica_s]

Cica_s ! Az embereknek hasonló problémáik voltak. Megoldottuk őket a fagyasztó leolvasztásával. Ezután ismételt fagyasztás után elérte a kívánt hőmérsékletet, és a tál jobban megfagyott. Ha szabályozott fagyasztó hőmérséklet van, akkor megpróbálhatja fagyasztani keményebben.

Köszönöm!!!! Csinál valamit a hűtőszekrénnyel)))))

Jól. Úgy döntöttem, hogy szilveszterkor fagylaltot készítek - és lökdösődök. A tál szélén csak egy vékony réteg fagy meg, a többit körbe kergetik. Nyáron minden második alkalommal sikerült, azt hittem, hogy túl meleg lehet. Talán téved a fagylaltkészítő - Land Life. A Domostroy-nál vettem. A fagyasztóban tárolom. De valahogy nem volt túl jeges tapintású, miután kivették a fagyasztóból. Nos, mondjuk úgy, hogy "az ujjak nem fagytak meg" a felszínre. Vagy ócska a feszültség és nincs mínusz 18, vagy maga a fagylaltkészítő hibás? Volt valakinek házassága?

Tehát ennek megfelelő ára van. És ne tegye be a fagyasztóba. A fagyasztó elve alapján működik. Ha ma szerettem volna a fagylaltot, mint régen, akkor mindenképpen megvenném. És most a varangy fojtogat egy ilyen vételt. És hirtelen, sikertelenül. Egyelőre "macskákon" fogok gyakorolni. A tegnapi fagylalt a fagyasztóban "elérte". De szeretnék azonnal lefagyni a tartályban, és benne folyékony. Pár nap múlva megismétlem. Fagylaltot készített Anastasia receptje szerint. Az íze csodálatos, de az állaga sajnos ... Valami nem sikerült azonnal.

Van egy szuper fagylaltkészítőd, csak egy álom! Én is szerettem volna egyet magamnak, de egy évvel ezelőtt Kijevben nem találtam ilyet, és nem tudom, hogy a béka megfojtotta volna, és az ára is szuper ... Megvettem a Klatronic-ot, megcsináltam egyszer és kijött ... utána nem is próbáltam, hanem Temkához mentem, és újra akartam próbálkozni. Lehet, hogy valaki, akinek van ilyen eszköze, mint a Clathronic, finom receptet dob, és természetesen a cselekvés minden sorrendjével, különben laikus vagyok. Előre is köszönöm.

Helló mindenki!
Vettem egy fagylaltkészítőt, nagyon szeretem a fagylaltot, próbáltam elsajátítani az egész ágat, de nehéz. Először megpróbáltam tojással fagyit készíteni, nem értettem a jelentését, nem tetszett. Sem íze, sem állaga, sem jégkristályai, bár sót adtak hozzá. A 20 évvel ezelőtti szakácsnői tanulmányaimra emlékezve megpróbáltam a fagylaltot nem a receptek egyszerű olvasataként tekinteni, hanem arra, hogy elmélkedjek az ipari termelés technológiájáról, és arról, hogy miért emlegették itt a fórumon nem egyszer, hogy a házi fagylalt szintén jó, de nem olyan ipari, hanem "csak más". Azt a feladatot tűztem ki magam elé, hogy pontosan elérjem a stabilizáció ipari állapotát, a kristályok hiányát, a fagylalt felhasználását anélkül, hogy a keverék hőmérséklete nem megkeményedett, de -5-7 fok. Általában elég gyenge a torkom, és nem akartam ropogós jeget enni a -18 fagyasztóból.

Fagylalt kávéval

Ezért alapul vettem a Rina72-től fagylaltkundát, gosztovszkij receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...c=646.0
Sokat olvastam a stabilizátorokról, a modern technológiákról volt szó, és arra a következtetésre jutottam, hogy a legjobb a zselatin, és az agar agar valószínűleg nagyon jó. Carrageenan ...? gondosan el kell olvasnia róla, és meg kell derítenie a hasznosságot, nem pedig a hasznosságot és azt, hogy hol szerezze be.
És így, a recept folyékony meleg állapotban nagyon tetszett az íze, nem tetszett a keményítő !!!. Határozottan nem ajánlom a keményítő stabilizátorként való használatát. A fagylalt továbbra sem jó állagú, jégkristályos, és megfelelő fagyasztási hőmérsékletet igényel. Feltűnő különbség a zselatinhoz képest. Sőt, 2 teáskanálnyit vettem egy kis tárgylemezzel egy liter folyadékra. Amolyan sok. De erről később. Mindent vízfürdőben csináltam, hőmérők nélkül, és a lényeg, hogy ne féljek, nehéz valamit elrontani. Nekem kerámia főzőlapom van, nem ajánlom, hogy közvetlenül a tűzhelyre hozzam 85-90 fokosra, ha nem kevered kanállal. Égni kezd, még egy nehéz fenekű serpenyőben is. Csak fürdő.
így:
Mindent szemmel tettem, volt egy fazékam osztással, és ehhez egy liter folyadék kellett, vagy 900,100 ml. nem ront el ott semmit. Van 1,5 literes fagylaltkészítőm.Tehát 1 liter csak a szemgolyóra van, hogy ne jöjjön ki.

Ivókrém 35% Venta 250 ml.
Krém 11% 250 ml.
Ne feledkezzünk meg a sóról sem! valahol egy teáskanál egyharmada, egynegyede.
Öntöttük a tejet a szemre, és ne feledjük, hogy még mindig van 100 g sűrített tej, vagy 150 g. Moszkvában, Ashanban felfedeztem valamiféle "új" sűrített tejet - Krémet. Puha csomagolásban. Íze semmi. A szokásos felét kicseréltem erre az újra.
cukor 4 evőkanál és az a tény, hogy a zselatin is el fog foglalni némi mennyiséget. Porban nagyon tetszett, szó szerint áztatta a hideget. tejet 3 percig, majd melegen hígítva feloldott tömegűre, kevés folyadékra, kb. 100 ml-re. 2 lépésben - hideg, hogy megduzzadjon, és meleg, hogy feloldódjon.

A fenti receptet zselatinnal készítettem, de csak kávéval, tehát még 2 csésze eszpresszó kávéval. Vagyis az én adagom a kávéfőzőben 40 ml-be kerül. 80 ml-t jelent.
A teljes mennyiségnek 900-1000 ml-nek kell lennie. Ha a serpenyőben nincs beosztás, főzés előtt öntse ki a mért folyadékot, és mérje meg, mennyi legyen. Töltse fel tejjel.
Van egy olyan érzésem, hogy nem szükséges szigorúan betartani a receptet, ki mit szeret. A több cukor alacsonyabb hőmérsékletet jelent a fagylaltkészítőben. Ha bízik a hűtőszekrényben, tegye édesebbé. De ezek a mennyiségű cukor és sűrített tej kielégít minden édesszájú embert, azt hiszem.
A forró keverék mindig édesnek, megkeményedőnek tűnik, és az édesség jobban érezhető lesz. Valamint zselés hússal és sóval.
Tehát mi a helyzet a zselatinnal. 24 órás hűtőszekrényben történő érlelés után a keverék nagyon gyenge kocsonyának tűnt, alig tartotta formáját. Vagyis vághatsz késsel, de a vágás azonnal együtt nő. Az edény megdöntésekor a tömeg, többé-kevésbé megtartva formáját, egy darabban megpróbál kiesni a serpenyőből. Aztán eszembe jutott, hogy vegyek egy turmixgépet, de habverővel a habveréshez, először alacsony sebességgel, majd ezt az egész keveréket néhány percig vertem. Vagy inkább azt mondanám, hogy zselésszerű állapotból folyékonyabbá kell bontani. Csak annyi, hogy a tömeg egy kis meleg levegőt vett be és lágyabbá vált. Nem tanácsolom, hogy melegítsen, egy fagylaltkészítő nem képes megbirkózni kompresszor nélkül, azt hiszem, nem fog megfagyni. Pár perc múlva szépen átfolyott a tölcséren a fagylaltkészítőbe. 40-45 percig pörgött ott. Egyébként a tál 2 napig fagyasztóban volt. A hűtőszekrényt előzetesen leolvasztották, és egy osztással az átlagos hőmérséklet fölé helyezték. Azt hiszem, körülbelül -18 volt a fagyasztóban. Így a kész fagyi majdnem a csúcsra ért. Tömeg, nem közvetíteni. Egyszerűen a legkényesebb, a szétterülés és a foltok legkisebb jele nélkül. Sajnos nem készítettem fényképet, minden a kísérlet szakaszában volt, és eszembe sem jutott fényképezni. A következőben. A felkészülés szakaszában mindenképpen lefényképezem. Nagyon szép szín. És ami a legfontosabb: ízlés.
Reggel megcsináltam, valahol egy órán át a fagyasztóban tartottam, majd az erkélyre tettem, ott valószínűleg mínusz 8-9.
Délután jött egy barát, kísérletet végzett vele, azt mondta, hogy az íze valószerűtlen. Magam is kipróbáltam, azt mondom, hogy nehezebb újabb pályázatot kidolgozni. Nincsenek jégkristályok, a száj nem ég a hidegtől a fagyott tömegtől. Illetve, kellemes érzés, mintha meleg, nem forrázó massza lenne, és a végén, ha nyelvével az ízleléshez nyomja, kellemes hideget érez. Azt mondanám, hogy a kiváló szovjet fagylalt legjobb hagyományai szerint alakult ki, egy kis crème brulee-vel. Valószínűleg nincs elég megégve A bolt átmegy az erdőn.
Eleinte a jégkristályok és a nagyon hideg tömeg miatt idegesítettem a korábbi kísérleteket, de a zselatin sokat segített. És szerintem abszolút csodálatos lesz az agarral. Moszkvában úgy tűnik, hogy egy pont ru van Seryogin üzletében. És ami a legfontosabb: nincs tojás. És nincs olyan sok termék. És elvileg elég nagy felhajtás. A keverék 10-15 perc alatt készül el, egy csomó felesleges testmozgás és az agy megerőltetése nélkül, és ami a legfontosabb: minimálisan használt edényekkel és ennek megfelelően piszkosakkal, valamilyen külön tojásveréssel, halom konyhával készülékek stb.

[Serg22]

Serg22, és milyen fagylalt? Az én Land-Life idővel kiderül. Tényleg nem főzöm a keveréket. Fagylalt készítése Anastasia... Receptjeiben Kenwood így általában keveréket öntenek, még fel sem verve, csak keverve.
ki kell próbálni a receptjét zselatinnal. Nem ipari mennyiségben az agar-agart nem lehet beszerezni tőlünk, ha csak a baktérium laboratóriumot el tudjuk vetni. Boom kipróbálni. És a só egyébként szükséges a keverékben?

[Serg22]

Serg22, és milyen fagylalt? Az én Land-Life idővel kiderül. Tényleg nem főzöm a keveréket. Fagylalt készítése Anastasia... Receptjeiben Kenwood így általában keveréket öntenek, még fel sem verve, csak keverve.
ki kell próbálni a receptjét zselatinnal. Nem ipari mennyiségben az agar-agart nem lehet beszerezni tőlünk, ha csak a baktérium laboratóriumot el tudjuk vetni. Boom kipróbálni. És a só egyébként szükséges a keverékben?

Van egy fagylaltkészítőm, a Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Az összes előző receptben, tojással, sorbetével, nem túl zsíros, még 2 adagra is elegendő hideg volt. Kövér fagylalt és édes, elég hideg csak 1-hez.

Elvileg az a lényeg, hogy egyáltalán nem értem a tojásrakás lényegét a receptben. Vagyis milyen szerepet játszanak. Bármennyire is zavarba jöttem, nem értettem. A só jelentése egyértelmű, a kristályok képződésének hőmérséklete.
A keményítő a legrosszabb stabilizátor, amelyet megtudtam.
Szándékosan olvadtam fel kereskedelmi sörfagylaltot, hasonlóan a sörbethez, de nem egészen, zsírosabb. Talán jó a recept. mert az olvadás során nem rétegződött, hanem kellemesen vastag volt, a stabilizátorok nyilván működtek.
Kísérleteznie kell a zselatinnal. Mivel mindent szemmel tettem, annyi zselatint kell tenni, hogy folyékonyabb legyen a keverék. Jobb lesz vagy sem, meg kell próbálni. Mindenesetre -2-5 ° C hőmérsékleten zagyra terjesztés nem jó. És nem szeretem a nagyon fagyasztott fagylaltot.

Esetemben nem korbácsoltam semmit, a lényeg nem ostorozás volt. és a keverék nem volt folyékony, és levegővel kellett melegítenem, korbácsolás révén remekül sikerült, a fagylaltkészítőbe áramlott.

Tegnap végre megkaptam a várva várt fagylaltkészítőt! Az erre vonatkozó utasítások szerint a tálat legalább 18 fokos hőmérsékletű fagyasztóban kell lefagyasztani. Nem tudja pontosan, hogy milyen hőmérsékleten van a fagyasztóm ... Ha 18 foknál alacsonyabb hőmérséklet van, akkor a tál rosszul lefagy?
Átnéztem a témát, de egyszerűen nem tudok dönteni az első receptemről. Meg tudná mondani, hogy hol kezdjem? A házban megfelelő termékekből 250 ml 35% tejszín, 2,5% tej, sűrített tej, fagyasztott ribizli, porcukor és ennek megfelelően cukor van. Van tojásom, de nem kockáztatom meg (félek a szalmonellától), jobb, ha később veszek fürjet. Keverhet valami finomat ezekből az összetevőkből? Tapasztalt fagylaltkúp, segítsen, milyen arányban és mit kell keverni, kell forralnom?

Na_mars

Körülbelül 12 órán át volt egy tálam, nem fagyott be rendesen. Körülbelül 40 percig pörgött, folyékony volt, joghurton készítettem, ráadásul a recept nem volt olyan zsíros és édes, és nem volt elég hideg. Legalább valamilyen garanciával, ha kétségei vannak a fagyasztóval kapcsolatban, feltétlenül egy napig kell tartania. Legutóbb három napig fagyott le, de a recept zsíros és édes volt, 1 adagra elegendő hideg volt. Maga a keverék, mielőtt a fagylaltkészítőbe helyezték volna, 24 órán át hidegben tartották. 12-15 perc alatt kezd sűrűsödni. 40 perc múlva pedig szinte a fedélnek támaszkodott, és nagyon megvastagodott.

Magam döntöttem úgy, hogy még gyümölcskeverékekben is zselatint, vagy agart fogok használni. Nem szerettem a stabilizátor nélküli keverékeket, sem a sorbettet, sem a tejet, sem a tejszínt. Nem szeretem a jeget. A zselatinnal pedig csökkenthető a fagyás hőmérséklete.

Igyekeztem, hogy ne tegyek sót zselatinnal. Minden rendben volt, ezért aki nem szereti a sót, az ne tegye bele. Nincsenek Kristaliksok.

Ha zselatint használ, akkor megpróbálhat 1 teljes teáskanál zselatint tenni a kész folyékony keverék literjébe. Tettem 2-t, de nekem úgy tűnik, hogy rövidíteni lehet. Úgy tűnik, hogy a zselatin még mindig túlságosan megolvad, és vastagon kiderül
Ha a zselatinos massza nem folyik ki az edényekből, hanem olyan, mint a zselé, egy percig habverje. A keverék folyni fog.

Számomra úgy tűnik, hogy a zselatinnal egyszerűen beleteheti a keverékbe, amit csak a szíve vágyik, megkóstolhatja, a meleg keverék édes lesz, megkeményedik és kevésbé érzi magát. Csak olyan ételeket tegyen, amelyek akár 85-90 fokig is bírják a hőmérsékletet. És valószínűleg bogyókkal is, akkor a turmixgép után, vagy hűtés előtt leszűröm a keveréket, hogy a darabok, magok ne rontsák el a lágy masszát.

Először kerámián, vastag aljú lábasban hevítettem a keveréket, ez még közepes és alacsony lángon sem segített, a keverék még mindig az aljához tapadt és megégett, csak vízfürdőben melegítve.

A tojás külön téma. Nem értem, miért teszik őket, és fentebb írtam róla. Sűrítőként melegítve? De a tojás semmilyen módon nem köti meg a vizet, és a fagylalt fő problémája a jégkristályok és a fagyasztóban megkeményedett kellemetlen kéreg. Tehát úgy gondolom, hogy a fagylalt tojása örökre megszüntethető, nulla pont.

Ha zselatint használ, akkor megpróbálhat 1 teáskanál zselatint rakni liter kész folyékony keverékre.

Köszönöm a választ! Előzetesen hígítania kell a zselatint?

Öntsön zselatint kis mennyiségű (kb. 50 ml) HIDEG folyadékkal, annak tejével. Jól keverjük, hagyjuk, hogy megduzzadjon, szerintem elég lesz 15-20 perc is. Láttam nagy és nagyon kicsi zselatint is. A kicsi gyorsan megduzzad, 10 percig, a nagyobb tovább. A szabályok szerint egy óra van valahol, de szerintem ez túl sok. Ha a duzzadt tömeg teljesen szilárd, adjon hozzá folyadékot. amikor megduzzad, forró, 60-70 fokos fagylaltkeveréket dobhat bele, kevergetheti, hígíthatja és kiöntheti a tömeggel. Keverje jól össze, és keverje tovább. Nem mérem a hőmérsékletet, mivel a gőz rendesen megy a keverékből, majd eltávolítom a vízfürdőből. Ne forraljuk fel.

Ha a száraz zselatint valami forró anyaggal öntik, akkor nagyon problémás lesz letépni az edényről és ugyanabból a kanálból. Nagyon erősen tapad. Amíg jól nem duzzad, ne hígítsa forrón.

[Na_mars]

Na_mars ! Próbálja ki Anastasia fagylaltját. Csak én nem teszek bele tojást. Vagyis tejszínt habosítok porral, adok hozzá tejet és fagylaltot. Igen, a tálat először 12 órán át kell lefagyasztani. Ha a fagyasztó hőmérséklete nem ismert, sokan egyszerűen felolvasztották, és csak azután fagyasztották le a tálat. Nagyon sok defekt van, mert a tál nem fagyott be. A fagylalt egyébként pompásabb és lágyabb, ha jól felvert tojásfehérjét adunk hozzá.
Serg22 ! A megkeményedés oka lehet a fagylaltkészítő elégtelen fagyása, vagyis vizes, nem kellően felvert tejszín kerül a fagyasztóba. Próbálj felvert tojásfehérjével, csak azokat kell jó csúcsokig felverni. A sárgáját általában a keverék sűrűsítésére teszik, de előbb a keveréket "lefőzik" a sárgájával.

Kalmykova

A tojásrakás jelentését nem árulták el. Hogyan ne habverjünk, de a fagylalt, a kiváló minőségű prombir keverékének kocsonyásnak kell lennie. Egy másik kérdés, a szövetkezetek napjaiban kipróbáltam a madártejet zselatinon. A muck ritka, nem lehet összehasonlítani az agarral. Tehát fagylaltban szerintem az agar tökéletes. A vizet meg kell kötni. A gosztovi jégkrémben nincs tojás, soha nem játszották stabilizátor szerepét és nem is tudták, akkor miért vannak akkor. Plusz extra ostormozgások. Ez magában foglalja a fagylalt tojások nem teljesen dicsérő értékelését is.
A fagyasztók nem zselatinos keverékei továbbra is folyékonyak, instabilak és jéggel jönnek létre. Nem mintha ez a fagylalt lenne. De mint bárki. Az amerikaiak színes jeget esznek, de nekem ez őrültség. Gyermekkorban csak jégcsapokat ettek.

A receptek egyébként mályvacukrot tartalmazó fagylaltot, meglehetősen dicsérő értékeléseket tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy a fagylaltban a gélesítés jelentése egyértelmű, a textúrára gyakorolt ​​hatásnak van értelme.

Maguk a fagylalt receptek végtelenek. Mint minden ételnél van alap és variációk, úgy a fagylalt előállításánál is van alap, stabilizáció. Amit pedig ízléses töltelékként tesz oda, minden a fantáziától függ.

[Serg22]

Serg22 ! Miért nem derül ki a tojás hozzáadásának jelentése? Az elegyet stabilizálják vagy sűrűsítik.Fentebb írtam: a sárgája főzve vastagságot ad, mint egy puding, és kellemes (mint bárki más) ízt. A fehérjék pedig tökéletesen megőrzik a tejszín és a tej habját. Próbálkozna fehérjékkel, ne támaszkodjon negatív véleményekre. És egy jégkrémkészítőből teljesen normális fagylalt jöhet ki, csak a kívánt állapotba kell hozni. Egyébként a zsíros fagylalt egyáltalán nem tökéletes a gyümölcspüréből és a felvert fehérjékből. És nincs jég. Sok sikert kívánok az utazáshoz!

Én is a Tojásokért. Nagyon elégedett vagyok a tojásos fagylalttal, az állaga olyan, mint egy bolti, csak finomabb. És nincs szükség zselatin vagy agar hozzáadására, amelyeknek olyan különleges íze van, amelyre nincs szükség a fagylaltban.

A tojásokról nem fogok vitatkozni. A főzés során betartom a szabályt - az ízekről nincs vita. Csak a gélesedés alatti stabilizáció mellett szólnak érvek. Valakinek szüksége lesz rájuk.

Az első tétel, miután megvett egy fagylaltkészítőt, csak a tojások jégkrémje volt. Csalódott voltam. A keverék felemelkedett, de apró jégkristályok már érződtek közvetlenül a tálból. Fagyás után pedig minden kristályban van. Erről írnak a technológusok, a fő problémáról és a fagylalt rosszindulatáról. Havasság, jég és fagyás - a leolvasztás ismételten súlyosbítja ezeket a hibákat. A fagylaltot ritkán készítik el egyszer, aztán úgyis a fagyasztóban tárolják.
A következő kísérlet joghurttal történt. Nos, mi van a kijáratnál ... a tálból megint jég. A massza nem gyengéd, de érdes, szájízre kenve, az erős hideg és karcolás kellemetlen érzése.

Az Agar minden olyan prombirmon jelen volt, amelyek számos díjat kaptak, és egész Európa torkollott a fagylaltunkon. Emlékszem a fagylaltra, mint 30 évvel ezelőtt, és nem volt tojás. Az internet tele van technológiai cikkekkel a fagylalt ipari gyártásáról - ott nincs tojás.

Modern fagylalt, műanyag edényekben, nem világos, miből készül már. Olvadáskor valamiféle sárga-piszkos folyadékká rétegződik, mint a víz és felülről érthetetlen tömeg. Korábban nem ez volt a helyzet.

Hogy most milyen karragént helyeznek el, az még kérdés. Ezután az internet megdicséri, majd szidja a kárt.

Jövő héten agarra megyek. Nem olyan drága. Nézzük meg, hogy a zselatinnál 3-5-szer erősebb-e, mint a zselatin, mennyi lesz a fogyasztása. Kipróbálom az általuk meghirdetett cukorpótlót, valamilyen gyógynövényt. Cserélje ki vele a cukor egy részét. Csak azt nem tudom megérteni. Viszont megpróbálom az egészet is pótolni, érdekes, hogy a keverék hogyan fog viselkedni, elvesztve a cukrot

És ki fogja megpróbálni 2 tucat fürjtojásban elkülöníteni a sárgáját a fehérjétől ... nagyon nem akarom. Tucatnyit ütöttem egy tálba. Kukucskáljon ki héjdarabokat a keverékből.
Az erőfeszítés túl nagy.

Számomra kényelmesebb, minden előnyével együtt, az agar, a zselatin azért is, mert szinte lehetetlen elrontani velük a fagylaltot. A keverék mindenképpen ehető lesz, de tojással mindent eláraszthat. Ne felejtsük el, hogy a keverék gélesítő adalékokkal megfordítható. Ha valami nem tetszik, melegítse fel, és változtasson meg bármit a receptben, még a cukrot vagy a gyümölcs adalékokat is.

A házban megfelelő termékekből 250 ml 35% tejszín, 2,5% tej, sűrített tej, fagyasztott ribizli, porcukor és ennek megfelelően cukor van. Van tojásom, de nem kockáztatom meg (félek a szalmonellától), jobb, ha később veszek fürjet. Keverhet valami finomat ezekből az összetevőkből? Tapasztalt fagylaltkúp, segítsen, milyen arányban és mit kell keverni, kell forralnom?

ha szereted a popsikert - ribizlivel készítsd! finom lesz! ha nem zavarja, nagyon gyors lesz, valami ilyesmi: forraljon fel vizet cukorral (150/150 g), vegye le a tűzről, fagyasztott bogyókat (500 g) dobjon a szirupba. tejszínhab (250 ml), lehetőleg külön tartályban. most egy turmixgéppel törd be a ribizlit a szirupban, öntsd oda a tejszínt, keverd össze még egy kicsit és öntsd a tálba. Van egy jégkészítőm fél órára, de a keveréket még mindig egy edénybe teszem, és a fagyasztóba küldöm újrafagyasztásra.
ugyanennek a fagylaltnak a második változata csak a ribizli további feldolgozásának időtartamában különbözik. szitán átdörzsölhető, hogy megszabaduljon a faroktól és a bőrtől. ebben az esetben a fagylaltod gyengédebb lesz. csak ez a lehetőség nem a lustáknak szól, ezért mindig az első lehetőséget használom

Jó nap!
Egy újoncnak van egy kérdése (nekem van, vagyis van), lehetséges-e a gyárban a folyadék elpárologtatásával kapott száraz tejszínt (nem növényi) felverni? Természetesen ehhez újra fel kell hígítani őket.

És van egy kérdésem, miért adnak stabilizátorokat a jégkrémhez (tojás, zselatin, keményítő)? Nélkülük is nagyon ízletes műanyag fagylaltot kapok. Milyen előnyökkel jár ezeknek a stabilizátoroknak a hozzáadása? Szükséges? Vagy még finomabb lesz náluk a fagyi?

Javaslom, hogy csak próbálja meg levonni saját következtetéseit.

És van egy kérdésem, miért adnak stabilizátorokat a jégkrémhez (tojás, zselatin, keményítő)? Nélkülük is nagyon ízletes műanyag fagylaltot kapok. Milyen előnyökkel jár ezeknek a stabilizátoroknak a hozzáadása? Szükséges? Vagy még finomabb lesz náluk a fagyi?

El sem tudom képzelni, hogyan alakulhat a fagylalt stabilizátor vagy tojás nélkül. Nem világos, hogy van. Megpróbáltam joghurtot önteni egy fagylaltkészítőbe - undorító. De mint bárki. Mindenkinek más az ízlése. De undorító nekem. Nem az íze, hanem maga a keverék, annak viselkedése és szájérzete.
Ne keverje össze a sűrítőket és a stabilizátorokat. Mintha teljesen más dolgok lennének. A tojás soha nem volt stabilizátor. A sárgájáról itt írtak - ez sűrítő.

Az iparban található fagylaltot el kell adni, ezúttal. Hogyan lehet stabilizátorok nélkül az üzletbe vinni.
Másodszor felmérést készítettem a barátok körében, szinte senki sem szerette a fűszerezett fagylaltot -12-18. Kb. -5-7 fokos hőmérsékleten tetszett. Ezért a következtetés: nem lehet stabilizátor nélkül megtenni, hanem hígtrágyává válik és rétegződik.
Harmadszor, miért támadják a zselatint és az agart. Nem szereti senki a zseléket és a habokat. És pillecukor. Valószínűleg már elfelejtették, mi ő egy igazi marshmallow az agarból és egy igazi madár. Sztori. És ha fagyasztóban fagyasztják le, mi lenne rossz. Itt jön a fagylalt. Csak a gélesítő stabilizátor mennyisége kevesebb.

Minden, számomra a téma a végéig rágódik. Minden oldal minden érve meg van adva. Van a szokás ereje, nem lehet legyőzni. Aki hozzá szokott tenni, az is lesz. Olivier-ben valaki almát és narancsot vág. Méreg nekem, de valakinek balzsam a szívén. És miért kellene bárkinek ráerőltetnie a véleményét, én azonban nem akartam. Számomra tiszta kísérlet és értelem volt a termelés megértése.

A fagylaltban úgy tűnik, hogy még receptek sem léteznek. Amikor vettem egy fagylaltkészítőt, félve néztem rá. receptek szerint mászott. És amikor 3-4 alkalommal próbáltam fagylaltot készíteni, rájöttem, hogy a fórum első oldala receptekkel egyszerűen nem szükséges nekem, próbáld ki a keveréket, adj hozzá mindent, amit a szívem kíván, és hozzám hasonlóan adj hozzá stabilizátort, ill. tojást, vagy egyáltalán semmi nélkül. Tehát, ha nem tudsz madarat készíteni szeszélyből, meg kell tanulnod a receptet, akkor a fagylalt olyan, mint a pizza. Ami a házban van, öntsük a keverékbe, szitán őröljük át és kóstoljuk meg.

Vannak a melegítés jellemzői, a zselatin vagy az agar hígításának szabályai, az agarra vonatkozó szabályok savanyú bogyós gyümölcsök és gyümölcsök bevitele, tojásverés stb. Ha már tudja mindezt, akkor a fantázia működése tovább.

Aki nem érti, letettük a polcokra.
Szem előtt tartjuk a nagybetűket:
1. Zsír, cukor, alkohol és megfelelő mennyiségű hideg. Több zsír és cukor, vagy alkohol, több hideg. Különböző krémet, más zsírtartalmat próbálunk ki. Aki mit kóstol.
2. Melegítsen lehetőleg vízfürdőben. Kétlem, hogy az égett íz nélkül is működni fog a tűzhelyen.
3. Az interneten olvasunk, ha nem tudjuk, hogyan kell hígítani a zselatint és az agart
4. Ugyanabban a Wikipédiában, röviden, az interneten olvassuk, miért nem tanácsos savanyú bogyókat és gyümölcsöket nagyon magas hőmérsékleten agarba helyezni
5. Az interneten olvasunk, ha nem tudjuk, hogyan kell tojást verni.
6. Vegye figyelembe, hogy a meleg és meleg keverék mindig édesebbnek tűnik.
7.A zselatinnal és az agarral készített keverékeket fagyasztás előtt fagylaltkészítőben kell tartani hidegben, érés közben. A keverék reverzibilis, megpróbáljuk, kevés az azonos cukorból, melegítjük és rögzítjük. Ha a hideg keverék nem folyik be a fagylaltkészítőbe, habozzon egy percig. Ne melegítsen. Minél jobban lehűtjük a keveréket, annál jobb és gyorsabb lesz a fagylaltkészítőben.
Összes! Ha ezt tanulmányozza és szem előtt tartja, akkor bármilyen fagylaltot készíthet.

Serg22, érdeklődéssel olvastam a kutatásodról, agarral tetszett az ötlet. Kérjük, küldje el a kész receptet grammban. Nincs idő (és vágy) kísérletezni és szelektálni, de szívesen megteszem kész recept szerint

Szeretnék fagylaltkészítőt vásárolni, de több kérdésem lenne.
1) a hűtőszekrény útlevelében feltüntetik, hogy a fagyasztó maximális értéke -18. ez elég?
2) Különösen nyáron tervezik a fagylaltkészítő használatát, de nem szeretnék sok zsírt (slicket) enni. Esetleg vannak receptek a fagylalt és a gyümölcszsír minimális zsírtartalmához?
3) Mit öntünk (mi fagy meg) a tál rekeszében a falak között? Veszélyes a nyomásmentesítés véletlen károsodás esetén?
Kösz a figyelmet.

Sorrendben:
1. Ha a fagyasztó valóban megadja ezt a hőmérsékletet, akkor elég lesz. Ha nem, akkor lehet, hogy tovább kell hűtenie a tálat.
2. Nagyon sok recept van, ahol a zsír minimális. Akár keményítőt, zselatint vagy agart, mint sűrítőt is lefagyaszthat. Még csak egy kis lisztet is készítsen.
3. Nem mondok semmit a hűtőkamra összetételéről. A Wikipédiában a karboxi-metil-cellulóz töltőanyagként van feltüntetve a hideg akkumulátorok számára.

Ami a fagyasztót illeti - korábban fagylaltot gyengébb fagyasztókkal készítettek, fagylaltkészítők nélkül ... És elég régen "megcsavarták az ágyút" - egy fagylaltalapú edényt tettek egy nagyba sóval kevert jeget öntöttek az edények falai közé. És ezt a kisebb edényt úgy forgatták, hogy a fagylalt egyenletesen lehűlt.

Sorrendben:
1. Ha a fagyasztó valóban megadja ezt a hőmérsékletet, akkor elég lesz. Ha nem, akkor lehet, hogy tovább kell hűtenie a tálat.
2. Nagyon sok recept van, ahol a zsír minimális. Akár keményítőt, zselatint vagy agart, mint sűrítőt is lefagyaszthat. Még csak egy kis lisztet is készítsen.
3. Nem mondok semmit a hűtőkamra összetételéről.

Ami a fagyasztót illeti - korábban fagylaltot gyengébb fagyasztókkal készítettek, fagylaltkészítők nélkül ... És elég régen "megcsavarták az ágyút" - egy fagylaltalapú edényt tettek egy nagyba, sóval kevert jeget öntöttek az edények falai közé. És ezt a kisebb edényt úgy forgatták, hogy a fagylalt egyenletesen lehűlt.

Nos, valószínűleg minden felszerelésed megvan! Ajánljon egy jó receptet a zsíros jégkrémhez a legegyszerűbb Clathronic fagylaltkészítőnél. Szóval szeretném, de egyszer megpróbáltam megtenni, és ez csak ott fekszik ... kiderült Mr.

A minap fagylaltot készítettem a kicsikének - 1 liter tej + 200 g cukor + vanillin + 10 g keményítő (tejjel cukorral 45 fokra hevítettem, tejjel hígított keményítőt adtam hozzá, és 95-96 fokosra hoztam. , szűrjük, lehűtjük). Rögtön foglalok helyet - ez nem recept, de egyelőre az ötlet befutója, mivel jégmorzsákkal kiderült (nyilvánvalóan nincs elég keményítő- és alacsony zsírtartalom a tejben, vagy talán agart kell használni). De a kicsik úgy ettek, hogy lehetetlen volt elhurcolni őket. Íze olyan, mint a szovjet tejfagylalt.

Én sem szeretem a tojásokat, mint sűrítőket. Valójában puding, de miért fagyasztanám le?

Igen, azt is észrevettem, hogy a magas zsírtartalmú házi tej esetén a fagylalt természetesen sokkal jobb (bár én nem teszek annyi tejet - 100-200 ml, de a különbség valóban észrevehető)!
És jobb, ha egyél 100 g jó zsírkárosító ideális fagylaltot, és nagy örömet szerzel belőle, mint egy kilogramm zsírmentes egészséges fagylalt!

A felfogástól függ. Azt hiszem, úgy hívják, hogy "granita" - fagyasztott gyümölcslé ... jégmorzsával is. Miért ne tejjel jégmorzsával?

[Rina72]

Rina72, Arra gondoltam, hogy a fagylalt más - nem úgy néz ki, mint egy jégmorzsa, de ott fagyasztott gyümölcslé, szorbett, gyümölcs - ez egy teljesen más történet!

[Krém]

Nos, a fagylalt értelemszerűen nem lehet alacsony zsírtartalmú ... Itt ástam a Wikipédián. Egyébként a szovjet GOST szerint nem volt tojás a jégkrémben

Krém (fr. Glace Plombières a francia Plombier-les-Bains városból) teljes tejből vagy tejszínből készült francia tejszínes fagylalt, megnövekedett mennyiségű tojással, aromás és ízesítő adalékokkal (vanília, mandulaeszencia; csokoládé, dió, gyümölcs) ). Napóleon III korszakában jelent meg. A fagylalt orosz változata némileg eltér a francia eredetitől

Mostantól én vagyok a Kenwood fagylaltkészítő szerencsés tulajdonosa! Természetesen azonnal felmerült a recept kérdése. Végignéztem a témát - ennek eredményeként csak kétségek. A tojás felhasználásával kapcsolatos vélemények megoszlottak a végtermék ízével kapcsolatban. De engem elvileg megállít az a tény, hogy nyers tojást használok élelmiszerekhez. Értem, hogy a Salmonella nem hal meg fagyva? Hogyan legyen? Futni a boltba fürjért? Vagy vannak más lehetőségek? (csak a gyümölcs, tej, tejszín és tojás nélkül nem megfelelő - nem szeretem)

[gyík]

gyík Gratulálok, hadd szolgáljon hűen
Lorik, mit szólnál ahhoz a zselatinfagylalthoz (a Serg22-től)? Nincs tojás!

A fiam böjtöl (második év). És hogyan kell etetni egy ilyen bikaborjút? egyértelmű, hogy természetesen a diéta után, de én fagylalt-gyümölcsöt készítek neki zselatinnal. Néha. Tanulnia kell, ezért próbálkozom. Csak hogy a fiam ne tudja ....

BlackHairedGirl, köszönöm! Nem tudja bedugni az orrát? - Nem látom...

(Lida vagyok)

[gyík]

gyík Ó, Lidochka, bocsáss meg, kérlek, nézd meg a FATS-t február 18-tól - vanília és csokoládé van, és ez világosabb. Kávéja pedig február 27-től származik.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , igen, láttam, felvettem a tollra. De ma már véletlenszerűen elkezdtem beszélgetni. Nem egészen fagylalt lett belőle, inkább egy fagyasztott tej-tejszín-vanília keverék. De nagyon szép. Én és a reszelt csokoládé elaludtam az STE gyalázatának tetején. Élvezet!

[Serg22]

Amíg vártam, hogy jöjjön a fagyasztótól független jégkészítőm, elkezdtem recepteket keresni az interneten. Nagyon csalódást okoztak nekem. Szinte az összes tej-tejfaj összetétele tojás volt. Szeretem a Charlotte krémet, de a fagylalt az én megértésem szerint nem fagyasztott krém. Elkezdtem keresni a GOST-okat, és kerestem bennük az alkatrészeket, azokat, amelyek megtalálhatók, és amelyek nem terhelik felesleges kémia a szervezetünket. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy a jó fagylalt elkészítéséhez (a fő összetevők mellett) agarra és pektinre van szükség, szélsőséges esetekben zselatinnal, sőt legrosszabb esetben - keményítővel is helyettesíthető. Bizonyos esetekben felvert tojásfehérjét használhat (száraz, ha közönséges tojásból van, valószínűleg nem kockáztatnám meg).
Aztán elkezdtem recepteket keresni a Kenyérkészítőben. VT; és megint a tojás! 10 oldalt olvastam, és szorongva ugrottam a téma végére. Itt örültem Serg22 , nos, csak kiöntött balzsam a lelkemre!
És mögötte ZHIRULKA és Rina ! Köszönök mindent!
Csak tegnap kaptam egy fagylaltkészítőt, és nem volt időm normál krémet vásárolni, ezért úgy döntöttem agar kísérlet és növényi tejszín, amelyeket végső megoldásként használnak, amikor nincs semmi alkalmas kéznél.
500 ml tejszínhabot vett kakaóval (zsírszázalék nincs megadva)
200 ml tej
100 gramm cukor
50 gr fekete csokoládé
1 tk x / tűzhelyből egy agar-agar kés alatt, 50 ml vízbe áztatva, alaposan keverjük. Elegendő fél óra helyett 2 órán át állt, mivel a kísérletet időben el kellett tolni.
A tejet összekeverte a cukorral, felforralta, bedobta a csokoládépénzeket, kiöntötte az agart, ismét felforralta és két percig forralta; kissé melegre hűtjük, hideg, fel nem csomagolt krémbe öntjük; Néhány másodpercig keverővel kevertem, és verés nélkül beleöntöttem a fagylaltkészítőbe. Nem kifejezetten hoztam létre kedvező feltételeket a keverékhez, fontos volt számomra, hogy lássam az agar tömegre gyakorolt ​​hatását.
A fagylalt a legcsodálatosabb finom textúrával jelent meg! De ilyen lehetett a krém rovására, mondod. Szóval azt hittem. Ezért úgy döntöttem, hogy tesztelem az agar hatását a legegyszerűbb receptre: tej + cukor + agar.
Az ötletet vettem alapul Rina az előző oldalon.
400 ml tej a piacról
80 g cukor
1 tk x / tűzhelyből egy agar-agar kés alatt, 50 ml vízbe áztatva, alaposan keverjük. (De a "csokoládé receptben" jó lenne 2 teáskanálra növelni.) Körülbelül egy órán át állt.
Vanillin a kés hegyén
Forralom a tejet és a cukrot, beleöntöttem agart, megkevertem, 2 percig főztem. A merőkanalat vízzel a mosogatóba tettem, hogy kihűljön; miközben a tévét bámulta, a folyadék gyorsan lehűlt és puha csomókba markolt, kanállal megkeverve azonnal fagylaltkészítőbe öntötte, szándékosan nem kavarta és keverővel verte. Legyenek olyan tényezők, amelyek kedvezőtlenek a jó fagylalt számára.
Akinek valaha is volt fagyasztása, emlékszik, hogy tövises tejjég keletkezik. És Rinában, amikor keményítőt adtak az édes tápszerhez, ők is képződtek.
Tehát az agar hozzáadásakor NINCS jégzárvány! Homogén tömeg a legkényesebb szerkezettel. Mint az előző fagylalt! Bár az első receptben tejszín volt, habár nem felvert, a másodikban pedig tej. Most már nagyon megértem, hogy a gátlástalan fagylaltgyártók sokat spórolnak az agaron, bár hozzáadják.
Néhány következtetés magamnak: 400 ml folyadék esetében legalább 1 teáskanál. 50 ml folyadékkal hígított agar (de hogy érdemes-e még agart adni, azt még nem tudom megmondani, meg kell próbálnom). Krém, fehérje használatakor - természetesen verje meg őket.
Legközelebb a pektin hatását tesztelem, nem hiába szerepel az állami szabványokban. Ha valaki megtette ezt korábban, kérjük, ossza meg.