"Ladies fingers" torta

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Végtelen március 8. öt!)))

Köszönöm a remek receptet. Choux péksüteményeket már csak régóta készítek rajta. De olyan furcsa kérdés: gyermekem most ezt a tortát kéri, és úgy érzem, hogy kér egy eclert, benne főtt sűrített tejjel. szerinted ez normális (nem áll össze)?)) sajnos nincs idő a teljes témát elolvasni, esetleg valakinek volt ilyen tapasztalata

szerinted ez normális (nem tapad össze)?))

a gyermek életkorától / testsúlyától és a sűrített tej / vaj arányától függ: ha elegendő vaj van, nem fog összeragadni

[allegria]

allegria,

Készítsen tejszínt a főtt sűrített tej alapján, és takarékosan üljön bele a krém-eclairbe. Minden rendben lesz.

Köszönöm!)

[Víz 500ml egyenletesen, liszt 350g, vaj 200g, tojás 8 db. Egy csipet só.]

Kész vagyok találkozni NG-vel. Ülök, kortyolgatom a boromat és élvezem az életet.




Dupla adag ml-ben és grammban.

Víz 500ml egyenletesen, liszt 350g, vaj 200g, tojás 8 db. Egy csipet só.

3 és fél tejföl kellett hozzá !!! bankok 400gr.

Ugyanakkor a tojás tömege, ha nem darabokban - 470g. Sikerült. Háló. Mármint héj nélkül.

Nemrég elkészítette ezt a tortát! Finom a lehetetlenségig! ... Kellemes, könnyű, tágas és frissítő. Az újévi ünnepek, a legtöbbet! Amikor megeszi az összes finomságot, könnyű desszertet szeretne! Köszönjük Natasának a makulátlan sütemény remek receptjét.

És nekem is lesz ez a süteményem, de nem az NG-n, hanem korábban. A férjemnek születésnapja lesz 24.12-én. Megkérdeztem tőle - milyen tortát készítsen? Válaszolt - nagy és ízletes! Valami újat akartam, ezért úgy döntöttem, hogy először elkészítem ezt a tortát, bár már nagyon régóta nézem.
Ma 1,5 adag eclairs ujjat sütöttem, 7 tojáshoz. Holnap veszek 1,5 liter tejfölt, lemérem a gézen, és szombaton összegyűjtöm a tortát.

[Nelya]

Nelya, Azt tanácsolom, hogy dobjon meggyet az ujjai közé, nagyon díszíteni fogja a tortát. Forralhatsz szirupban, vagy megitathatod, minden finom!

Igen, Sveta, erre gondoltam. Vagy forraljon fagyasztott cseresznyét szirupban, vagy nyisson ki egy üveg ananászt. De mivel csak egy doboz ananász van, és nem tervezek többet vásárolni, jobb, ha készítek belőle salátát. És vannak meggyek egyaránt szárítva és fagyasztva. De fagyva még mindig ki kell ásni a mellkas aljáról, valahol van egy doboz, cseresznyével a legalsó részén.

[Nelya]

Ha fagyasztott cseresznyém van, mindig ebben a süteményben használom őket, nagyon sikeres kombináció.
De jégre hámozom és meghintem kevés cukorral, aztán nem forralom fel.
Nelya, Csak ragaszkodom ahhoz, hogy a mellkas aljára jussak, megéri.
Útközben pedig meglátja, van még valami, amit sikeresen elfelejtettek, illik az ünnepi asztalhoz is)
Ami az ananászokat illeti ... Nem tenném: nagyon kemények lesznek a torta többi részéhez képest, elgáncsolod rajtuk, szükséges?
Elnézést, hogy tanácsokkal léptem be, de nem tudtam túljutni ...

[Tatyana]

Tatyana, Mindegyikem meg van hámozva a cseresznyével, másikat nem jegesítek. Még mindig ki kell ásni, itt az ideje, hogy elmegyünk a belekbe föld Mellkas kapni. De nem remélem, hogy az ünnepi asztalhoz valami különösen hasznosat ki tudnék ásni, ebben az irányban vannak gyümölcsök, bogyók és bogyós pürék.
És köszönöm a tanácsot, majd az ananász mindenképpen eltűnik.

[Nelya]

Nelya, igen, az ananász itt nem lesz túl jó, de a kompótból őszibarack megy.

Ma 2 adagra készítettem. Gyors és egyszerű. Bementem a mélyhűtőbe bogyókért - a cseresznye bukkant fel először. Odadobta, ahogy érezte az illatát!)).

[Madárijesztő]

Madárijesztőigen, tudtad az FSE-t!

th-t azt hittem, nem vagy túl jó cseresznye, meggy-igen ...

és mit szakítasz meg az étvágyat ng előtt? és még egy dupla adagot is?
és még nyugodtan is teljesen egyszerű, ha nem csinálsz semmit)))

Azonnal szerettem volna vvalitstsa, túl dacos post!

[szem]

szem,

Nem értek valakit, akiben még nem tört be!)) Rettenetesen fenyegetett, pomnitsa és niasilil)).

És tudom, mit tegyek az NG-n ... vagy ezt, vagy egy mézes süteményt, vagy ... Ma készítettem egy sört a sörben és egy tortát. A süteményem nem tudott, szegény)).

Valójában néhány apró ostoba munka, sőt végtelen próbák és előadások ezekkel a színházi táncosokkal, óóó. Yura ma 21.30-kor hozta haza őket. 17.15-kor távozott.

öt számban a királynő anya navayala ...)))
nem, Natus, még mindig megszabadulunk a változótól ...
torta ... eddig vázoltam magamnak az "Earl romjait" aszalt szilvával és dióval ... nem sok kell hozzá, de az íze benne ...
akár kis darabban is)

Tegnap pecsételtem egy stollent, ha idén kipróbálhatod), mmm és mézeskalácsot ... és mézeskalács sütiket

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, elhozta, hogy megmutassa a tortáját! Igaz, holnap levágjuk, vágás még nincs. De a férj már várakozásban jár körülötte! Hasított gyűrűben gyűjtöttem, de másfél adag tészta nem fért bele 23 cm átmérőbe. Tejföl 1150 kg. 1,5 liter volt, de a mérlegelés után valamivel több, mint 1 liter maradt.

[nila]

nila,

Szóval szép és ügyes. Kényelmesen illesztek egy dupla adagot a gyűrűbe, de szinte teljesen eltoltam))

[nila]

nila, nagyon szép torta lett, és a tányér megfelelő a témában

[Nata]

Nata, Féltem teljes méretre tolni. Arra gondoltam, hogy nem lesz elég eclair, mert másfél adagom van, gondoltam, hogy alacsony lesz. Általában azt akartam, hogy lapos legyen, csúszda nélkül.
De most megtudom, és legközelebb félelem nélkül széthúzom.
Wiki, ez nem tányér, ez egy forgó üvegtál.

[Natasha!]

Natasha! Megtörtük a sztereotípiát és CAKE-val kezdtük az ünneplést !!! És akkor mindig nincs elég erő egy süteményhez.
Torta ennek a receptnek megfelelően, bár sárgabarackos zselével. De mindegy - a recept a tiéd!
Kibaszott finom!
A férjem azt mondta, hogy ez a legfinomabb torta az elmúlt 10 évben, és teljesen egyetértek vele.
Elrepült a susogásra.

Boldog új évet!
Köszönjük, hogy megosztotta velünk tapasztalatait, pozitív, kimeríthetetlen humorát! Számomra te egy példa egy menő anyára, ügyes háziasszonyra és csak egy olyan emberre, aki inspirál, hogy jobb legyek.
Itt van, jóképű és finom!

[Tricia]

Tricia, szép torta !!! Nagyon szeretem ezt a tortát, de nem a kocsonyára gondoltam!

[Tricia]

Tricia,

Ó, tegnap egy férfi mondta nekem - nem az enyém, nem sütök tovább. Ezért a szavaid balzsam. Ő a kedvencem.)) Egészség, az eljövetellel!

Natasha, segíts. Nem találom a Mimosai salátádat, senki sem tud segíteni. Megadta az újévi menüt a témában ...

[mamusi]

mamusi,

Tart

Újévi menü tárgyalása 2019 # 1753

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, te vagy a drágám!)))
Üdvözlet üdvözlet!
Boldogságot otthonában!

És ebben az évben ezt a szilveszteri tortát ettük. Az ünnep után ez a torta nagyon jól sikerült. Sokáig gondoltam, milyen sütőt és tejfölt kell csatolnom. Ennek eredményeként a választás megtörtént. A torta megsült, és a felét már megették.

[Olima]

Olima, Olya, milyen légies lett, imádom ezt a tortát. Csak súlytalan enni.

[Nata]

Ennyi, megettük, a férjemmel együtt. Napi 31-től 2-szer kezdve meglehetősen nagy darab.
A férjem nem volt hajlandó a felét az apósnak vinni, ahogy tervezték!
Holnap sütök és újat gyűjtök, ha könnyű szirupban megtalálom a megfelelő tortazselét és barackot.
Ez a torta tette ünnepi asztalunkat! Nagyon ízletes! Cukrozatlan tészta, könnyedség és telítettség, hűvös tejföl vaníliával, savanyú barack - csak csoda.

Nata! Köszönöm mégegyszer!

[Anastasia]

Anastasia, tudnál többet mondani a tortáról?
Ringbe megy? Tetejére sárgabarack szirupból és zselével töltve, igaz? Sárgabarack szirup zselé?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariaigen, egy gyűrűbe gyűjtöttem (hogy több krémet zsúfoljak), közvetlenül egy nagy edényre, és a gyűrűt fóliával tekertem be. A krémbe sűrűn megfürdött "ujjakat" egy hosszanti körbe tettem, úgy, hogy gyönyörű vágás legyen. Kisimítottam a krémet, hogy szorosan illeszkedjen a gyűrűhöz. Akkor vettem egy 450 g-os barackot, mindig könnyű szirupban vagy a saját levemben - kevesebb a cukor és nem cukros! Két csomag zselé a tortához (nálam Haas van), zselé a tortához, a másik nem fog működni, mert lefolyik. És a süteményhez menet közben lefagy, menet közben, agar-agar a készítményben, mert szobahőmérsékleten kocsonyásodik. Kiürítettem a levet, és az egészet zselével melegítettem fel mikronban, a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. 10-15 másodpercig forraljuk.
A barackokat az "ujjakra" fektettem, az összes zselét vékony folyamban öntöttem, hagytam kihűlni és a film alatt a hűtőszekrénybe. Nyomon van. nap levette a gyűrűt, mandula szirmait ragasztotta az oldalára és azonnal levágta. Hosszabb és nehezebb megmagyarázni, mint csinálni!
A sütemény elkészítése és összeszerelése nagyon egyszerű, az egyszerűség és az elkészítés kényelmessége, valamint az egyszerűen fantasztikus íz aránya általában csoda!
Kényelmes, hogy az "ujjakat" előre meg lehet sütni, hagyjuk feküdni és várni, ha van valami. Tehát mi, mi túl hosszú ahhoz, hogy üljek, de nem keksz, amit szinte soha nem kapok ki. És a tejszínt - villával keverve és készen - nem kell órákig ütni a fehéreket / tejszínt kalapácskombinátorokkal. És mindig van egy üveg kompotunk a szolgálatunkban a szekrényünkben.

Kedves Natalia-Chuchelka !!!! Mély hálámat fejezem ki ennek a csodálatos süteménynek a receptjéért és a részletes utasításokért !!!! Először csináltam mindent - mind a choux tésztát, mind az első alkalommal sütöttem, és neked köszönhetően minden nagyon-nagyon jó és ízletes lett !!! Az, hogy a család kérésére már kétszer megismételte ezt a tortát egy ráadásra, sokat mond!
NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM

[Mirtsa]

Mirtsa,

Igen, az encore ismétlései sokat mondanak)))

[Eclair]

Írok magamnak egy útmutatót az eclairekről. Mindazonáltal ezek az információk a fórumon találhatók. Valószínűleg)).

Ez a klasszikus choux tészta, amelyet eclairek készítésére használnak. A tortán A nők ujjai pontosan azok, csak mini méretűek. Valahányszor elkezdek főzni, egyértelműen csak a receptemben vagyok biztos. Minden mást - a sütő üzemmódját, hőmérsékletét, főzési idejét, melyik fúvókát veszem eclair-ekhez, melyiket az ujjakhoz, melyiket a profiterolokhoz stb. - Nem igazán emlékszem a kísérletezésre való természetes hajlamom miatt stb.) És valahányszor minden fél nulla ... Szóval jobban megoldom. Így..

Eclair

🔗

Tészta (alapvető nekem):
250 ml víz (1 pohár)
100g vaj
egy jó csipet só
175-180g liszt (1 pohár borsóval)
235–240 g nettó tojás, azaz héj nélkül (ez 4 darab CO kategória)

A recept már iskolás kor óta ismert. Az első bejegyzésben ő. Csak ő volt szemüveges, és idővel grammokra számítottam át magamnak.

Van egy másik, amit használtam. Sütemények és péksütemények cukrászdai gyártásához használták, és a megfelelő könyv tartalmazza 1976-ból. (P. S. Markhel és mások, 67. o.)
2. tészta (GOST gyártás):
víz 287
vaj 245
melange (tojás) 734
só 6
liszt 490
A technológia ugyanaz, de !! Az ebben a receptben szereplő tojásokat mindig kb. 10% -kal csökkentem. Az a tény, hogy a gyártás során a melange-et nem folyékonyan, hanem pépes állapotban adagolták a dagasztógépbe, ami növelte a tészta nedvszívó képességét. A megadott számú normál tojás vezetésével a tészta kissé vékonyabb lesz, és a munkadarabok elmosódhatnak. Ezért, ha úgy dönt, hogy megpróbálja ezt a GOST receptet, csökkentse a tojást. Semmilyen esetben ne öntsön mindent egyszerre, figyelje a konzisztenciát.

1. A tészta főzése... Minden a klasszikusok szerint történik: forraljuk fel a vizet olajjal és sóval, anélkül, hogy alacsony hőfokon levennénk, adjunk hozzá lisztet, keverjük kanállal pár percig. A serpenyő mindaddig minimális fojtószelepen marad. A főtt liszt nem hasonlít nyers tésztára, és más az illata is: a keményítő kocsonyásodik, ennek köszönhetően a tészta hatalmas mennyiségű vizet vesz fel, a gyurma konzisztenciájává válik.
🔗

2. Ezután hagyja kissé kihűlni a főtt keveréket, és egyesével keverje hozzá a tojásokat. Az állaga viszkózus, nagyon maszatos, de ülepítéskor megtartja az alakját, a fúvókáról "bordákat" mutat, a keverőfúvókán a tésztából jellegzetes lógó és nem folyó "csőr" látható, amikor dagasztás után kihúzzák a tésztából.

Liszt eclairek számára jó pékség kell, jó gluténtartalommal. Még egy kis manitobát is teszek hozzá. Ellenkező esetben az emelkedés gyenge lesz, az üregek vonakodva alakulnak ki. Ez meglehetősen szokatlan, mivel a legtöbb édesipari terméknél éppen ellenkezőleg, a lisztet keményítővel hígítják, így nincs "szigorító" hatás, vagyis a glutén jó fejlődése. De pontosan erre van szükség a choux péksüteményekhez.A sütés során a tészta magas nedvességtartalma miatt a víz elpárolog, és belülről kitágítja a terméket, üreget képezve. Ugyanakkor a falaknak elég rugalmasaknak kell lenniük, hogy ne engedjék ki a gőzt, hanem nyújtsanak és felfújódjanak. Ez a glutén feladata - gumiszalagként viselkedni. A rossz minőségű, alacsony gluténtartalmú liszt egyszerűen rugalmatlan, áttör, gőzt szabadít fel, és a termékek meglehetősen laposak maradnak.
Tészta állagú szintén középutat kell keresni. A túl nedves nagyon rosszul emelkedik és szétterül a tepsi felett, a túl viszkózus is rosszul emelkedik, mert gyorsan "megkeményedik" a hőtől és repedésektől, a csövek végei felfelé hajlanak. Erre tekintettel az utolsó tojás hozzáadása előtt adjon szünetet és értékelje a tészta állapotát a tálban, ne floppoljon egyszerre, mert 2 percig hígítja a vastag anyagot, de a folyadékot nem tudja összegyűjteni. Csak ismét a főzőlap egy részének elkészítéséhez.

3. Egy nagyon vékony zsírfóliával kikent tepsire vagy sütőpapírra a tésztát csövek (eclairok), gyűrűk, lapos sütemények (shu és profiterolok) formájában rakják le. Gostovsky szabvány csövekhez - kerek fúvóka 18mm, shu - kerek fúvóka 10mm. A sütőlemez túl zsíros szétterülése a termékek aljának repedéséhez vezet, egy száraz tepsi megragadhat. A lerakódott vakok között jó távolságnak kell lennie, mert egy kb. 20 mm-es szalagból valódi, normál méretű eclaert fújnak ki. A megadott mennyiségű tésztából 2 tálca alakul ki, amelyeket sorba lehet tölteni. A felső-alsó sütési mód lehetetlenné teszi egyidejű betöltésüket. Nem használok konvekciót eclaireknél - a repedés fokozódik. Az ujjakért a süteményért - teheti, akkor is megtölti őket tejföllel, nem látja, időt is spórolhat)).
Azok a tartozékok, amelyeket állandóan használok (csövek és gyűrűk rögzítéséhez - a készlet legkisebb csillaga és egy tű):
🔗 🔗

4. Tejszínkrém 190-220 fokos hőmérsékleten történik, klasszikus hagyományos kemencében (felső-alsó fűtőelem). A csövek és gyűrűk esetében ajánlott közelebb az alsó hőmérsékleti határhoz, a shu és a profiteroloknál - a felső hőmérséklethez. A legjobb megoldás a hőmérséklet-csökkenés magasról alacsonyra, ha a sütő lehetővé teszi ennek gyors elvégzését. Ezért 220 fokon sütjük "felső-alsó" üzemmódban (nem konvekción !!) 12 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 12-15 percre. Száraz. Ne nyissa ki a sütőt! A sütési hőmérséklet túl magas - a termékek nem emelkednek jól, mind könnyekben és deformációkban. Mert nincs idejük puffogni, de a sütés már zajlik. A megrepedt kéreg elszakad a folytonos repedéstől. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a belső víz elégtelen párolgása miatt rosszul emelkednek, nincs elegendő "erő" a felfújáshoz.

A kész eclair felületén a repedések normálisak. De! nem lehetnek átfogóak, ezt házasságnak tekintik. Ünnepi fotók nincsenek, de dolgozók vannak.
🔗
Krém
250g vaj
1 doboz forralt sűrített tej
Hagyja a vajat szobahőmérsékleten, amíg teljesen meg nem puhul, keverje össze sűrített tejjel. Töltsön eclert úgy, hogy átlyukasztja az alját vagy az alja közelében. Tettem bele egy kis krémet, mert a krém olajos, gyermekkori emlékeim szerint nagyon zsíros és cloyingly édes. Ezért elegem van a teljes eclair-tételhez a fent leírt recept szerint. Ha nagylelkűen kitöltöd, nem lesz elég.

Sok krém van az eclairs számára. És puding, meg különféle vaj, de a kedvencem főtt sűrített tejnél marad, valamint tejkrém is, narancsgal / citrommal ízesítve.

A profiterolokat általában ugyanúgy töltik ki, mint az eclaireket - tésztafúvókával átszúrva. De a shu, amelyek elvileg azonosak, általában abban különböznek, hogy levágott felső sapkájuk van. A Profiteroles snack bárok ugyanúgy kitölthetők pástétommal és más sós masszákkal. A sajtos tésztából (gougera) készített profiterolok nagyon híresek, mint a bor előételei és a pástétom alapjai.

A befejezéshez a szokásos Dr. Nyitó. Vékonyan levágom a hegyét, és felviszem az eclairre.Sok fudge (amint azt még a szovjet időkben levágták, a tetejét megmártva) - nekem túl édes, teljesen "meztelen" - kevésbé szép. Használhat csokoládé fondantot vagy ganache-t is.

🔗

Natasha, köszi!

[mamusi]

mamusi,

Jól fog jönni a személyazonosság az Ön számára?)) És akkor minden alkalommal megkínoztak, amikor a fólióimba ástam, és eszembe jutott mi).

Hasznos lesz az identitás az Ön számára?

De mi van?)
Ezenkívül, ha mindent összefoglalunk és egy helyen - nagyon jó!

Jól fog jönni az identitás az Ön számára?)) És akkor minden alkalommal megkínoztak, amikor a fólióimba mélyedtem, és eszembe jutott mi).

És én! És nagyon!
Ha tartok egy kis szünetet a sütésben, akkor mindent elfelejtek, és "minden alkalommal, amikor először", a fenébe is.
Köszönöm, nagyon szükséges információ, a helynek!

[Madárijesztő]

Ha tartok egy kis szünetet a sütésben, akkor mindent teljesen elfelejtek, és "minden alkalommal, amikor először", a fenébe is.

én is
Madárijesztő, Natasha, és köszönet tőlem!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, fel tudod tenni az első oldalra ezt a részletes utasítást? Nos, akkor itt az oldalakon ne turkálj!

[elvin]

elvin,

Fel kell venni a kapcsolatot a moderátorokkal. Magam sem tehetek semmit).

PS: Írtam a moderátoroknak. Ha látják, meg is fogják.

Ha látják, meg is fogják.

Jó lenne

Ismét beszámolok:
Férj születésnapi tortája. Felső - eperpüré + őszibarack kompótból.
Az ujjaimat túlexponáltam a sütőben, a torta még kissé száraz, de már nem volt erőm kibírni)))))).
Díszítéssel megvannak a varrásaim, ezért ne ijedjen meg.



Finoman finom!

[Tricia]

Tricia,

És véleményem szerint gyönyörű díszei vannak. különösen, ha figyelembe vesszük, hogy ennek a süteménynek a díszítése általában rendkívül nehéz formája miatt)).

szigorúan a recept szerint főzve. Nagyon köszönöm, nagyon finom!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Igen, egyszerű alkatrészek, de a kimenet kiváló.

[Natasha]

Natasha és köszönettel jöttem!

Ma sütöttem. - kérdezte az unoka. Az idő nem illett be, meg kellett sütnem egy tortát. Aztán levágtam, tejfölbe fürdettem a darabokat és voila!

Este a fiam többször megcsókolta a tortát.

Tortát viszek:

A fiát alig szakították el az evéstől)))
Nos, nagyon finom! A zselével pedig csak kettős öröm
Metszés:

Mivel lapos süteményre volt szükségem, így sütöttem a tealeveleket:


Levehető formában gyűjtötték.
Tejszín két doboz tejfölből, 350 gr. Cukorpohár. A torta közepesen édes lett. Cseresznyével és őszibarackkal
Torta nyárra, amikor meleg van - nagyon jó! Imádom a süteményeket tejföllel nyáron. Tökéletes ízűek)

Lányok, hatalmas köszönet a tanácsért! Biztos vagyok benne, hogy újra megsütöm, mindenkinek tetszett

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Kiváló a kivitelezés. Minden sikerült: kialakult az üreg, a torta formája olyan volt, ahogy a szerző szerette volna.



szakács,

Ja, és egy mancsával - hogy van ez?