Cupcake "Gyermek" (a GOST szerint)

Cupcake "Gyermek" (a GOST szerint)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Legmagasabb fokú búzaliszt	222 g
Só	2 g
Kristálycukor	254 g
Vaj	189 g
Túró 18% zsír	198 g
Melange	127 g
Finomított por poroláshoz	8 g
Szódabikarbóna*	0,4 g
Ammónium-karbonát *	0,8 g

Főzés módja

• * A nátrium-hidrogén-karbonát és az ammónium-karbonát helyettesíthető 14-15 gramm vegyi élesztő = "Sütőpor" sütőporral.
• 10-15 percig verjük a puha vajat és a kristálycukrot, adjunk hozzá reszelt túrót és folytassuk a verést, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután adjon hozzá melange, vegyi sütőport, alaposan keverje össze, adjon hozzá átszitált lisztet és gyúrja a tésztát 3-5 percig.
• A tésztát növényi olajjal kikent edénybe fektetjük, és 160–185 C hőmérsékleten 55-60 percig sütjük. A kihűlt süteményt finomított porral megszórjuk a tetején.
• Termékjellemzők. Az alakja téglalap alakú vagy kerek. A felületet finomított por borítja.
• [/ szín]
• Változásaim és megjegyzéseim:
• 1. Nem volt túró, két gyermeksajtot (egyenként 100 g-ot) használtam, 17% zsírtartalommal (kis túlfigyelés - nem vettem figyelembe, hogy a túróban cukor is van)
• 2. Vaníliás cukrot adunk hozzá (ennek megfelelően csökkentjük a szokásos cukrot).
• 3. Használt két nagyon nagy tojást (mindegyik két sárgáját tartalmaz). A rendszeres tojásoknak méretüktől függően 3-4-et kell hagyniuk. A tojások súlya szerint 10 grammal több lett, mint amennyi a receptben szerepelnie kell.
• 4. Ammónium és nátrium helyettesít 1 g ammóniumot.
• Gyúrjuk a kombájn edényébe műanyag késekkel. A recept szerint csinálta (kivéve, hogy időben kicsit gyorsabban sikerült). Vaj + cukor + só = pár percig verjük. Hozzáadott túró = ismét verjük, amíg a tészta sima nem lesz. Tojást adtam hozzá, majd kb. Két percig ammónium = vertem (a keverék mintha hámozni kezdett volna). Hozzá szitált liszt = kb. Másfél-két percig keverjük. A tészta majdnem sűrű tejfölszerű lett - egy kanálon fekszik egy kis csúszdában, de műanyag és puha tömegben folyik le.
• Kihasználtam a "vonatok" szilikon formáját.
• 
• A tésztát úgy terítettem meg, hogy kb. Egy evőkanál egy kis csúszdával nem volt elegendő mennyiségben, amíg teljesen meg nem volt töltve. 180-200 fokra előmelegített sütőbe küldtem. A készültséget a megpirult cupcake-kupola határozta meg.
• Kikapcsolta a sütőt, kinyitotta és hagyta kihűlni. A még meleg cupcakes-okat könnyedén kirázták a formából.
• Az eredmény nagyon finom, puha vajas muffin. Gyanítom, hogy a cukor körülbelül harmadával kevesebbet tehet be. Ha kombájnnal (turmixgéppel) rendelkezik, akkor minimális munka van - lemérje az összetevőket, tegye a kívánt sorrendbe, majd tegye a formába a tésztát. Körülbelül 15 percet vesz igénybe.
• 
• 

Az edényt arra tervezték

75 g

A felkészülés ideje:

55-60 perc

Főzés program:

A sütő hőmérséklete 160-185 C

jegyzet

A recept a webhelyről származik
🔗

Ma megpróbálok cupcake-okat készíteni a lehető legközelebb a recepthez (túró, nem túró), mert a tegnapi adag eltűnt
==========================================
09/11 - tegnap túróval muffint sütöttem, nem túróval. Ismét meg kellett változtatnom a receptet, és 9% túrót kellett bevennem, és nem 18% zsírt, a GOST előírása szerint. Csökkentett cukor 44 grammal: cukor + vaníliás cukor = 210 gramm.
A konyhai robotgép edényében a teljes tésztakészítési idő 15 perc.

és adhat hozzá sütőport, erősen megváltoztatja az ízét? Csak nincs más, sütőpor vagy közönséges száraz élesztő.

Használjon nyugodtan sütőport.

kémiai élesztő = sütőpor = sütőpor ugyanaz.

A száraz élesztő mikroorganizmus, míg a kémiai élesztő kovász.

Köszönöm a pontosítást. Csak ilyen formáim vannak, sütni fogok.

Nézem, a fotó ismerős.alaposan megnéztem, olvastam, nem az enyémet

más recept szerint sütötték.

Hordom az öt centemet! Köszönöm a receptet, végül találtam valamit, amit a lányom értékelni fog, nem hiába hívják "gyerekesnek")))) csak tegye a sütőbe a második kísérletet. Fele adagot gyúrtam össze - nehogy a kétszeres sütéssel kelljen bajlódnom, csak egy formám van és csak a felem, és amit egy csapásra megesznek, az az, hogy hogyan gyúrják össze egy csapásra. Ez természetesen egy bomba - a GOST szerint ott biztosan zsírok és cukor, és túró helyett ricottát is kell tennem, és sokkal kövérebb ... De hála Istennek, a gyerekek megengedhetik maguknak, és ez az üzletág a felnőttekre fog esni, fájdalmasan finomak

Velencei, és mekkora a ricotta valódi zsírtartalma (nem szárazanyagra számítva?)

Örülök, hogy jöttek a cupcakes-ek.
nevetnek rajtam, amikor a GOST recepteket keresem. De igazoltak! Nem hiába fejlesztették és dolgozták ki évtizedek óta. De néha kudarcot vallanak. Például nem szeretem a pudingtésztát az eclairs számára a GOST szerint - túl nehéz. Házi tésztánkhoz képest a GOST-ban több tojás és kevesebb víz van.

ó, hazudnék, de nem tudom ... Ma bevásárolni megyek - meglátom, mit írjak oda ... sőt, a zsírok között zsírszegénynek számít, de sav nincs ott szerintem nem lehet diétás és sűrű ...

Hogy érted, hogy a GOST receptek a sors ajándéka! a gyermekkor íze és mindez ... És egyáltalán megcsináltam - nos, hol találnék zabpelyhes süteményeket, a minap pedig megtettem - így még az olasz férjemnek is tetszett! Egyébként megköszönhetem a gostovskoe zabpelyhet?)))

És a puding ... Emlékszem az eclairekre a boltból, soha nem tetszettek nekik ... És itt egyébként szintén nem nagyon ... De a recept, amit a nagynénitől kaptam a gombóc ideje óta: vadul népszerű még itt is, a tészta kiderül, hogy nem olyan "nedves", mint a "gyári", szinte ropogós.

nooooo, a GOST zabpehelyért nem köszönöm meg. Egyébként egyszer láttam egy programot egy ilyen sütiről, ezért azt mondták, hogy a nagyon zabpelyhes sütik egyik titka GYEREKKORBÓL a lekvár használata a tésztában. De úgy tűnik, hogy a receptben nincs lekvár.

És a cupcakes-ből - ez a "Gyermek" és a "Sztolicsny". És ne gondolj egyetlen alakra sem! Csak ne feledje, milyen finom. És hogy a gyermekek megismerjék ugyanezt az ÍZET.

Meg azt is szeretném megtanulni, hogyan kell sütni gyümölcsleveket (omlós tészta túrós töltelékkel), csillagokat (lekvárcentrummal), rönköket (valamilyen omlós omlós tészta, de sehol nem találok receptet) és sajtrudakat. Minden pontosan ugyanolyan, mint gyermekkorban. És mégis! Színházi és krakkói sütemények! Hogyan ...

Ahogy Semyon Semyonich mondta: "Meg fogjuk keresni!"

Számos GOST recept van a főzéshez ...

Igen, te, lány, moszkva!)))) Nem próbáltam ki a nevének felét, és gyermekkoromban sem))) Itt vannak kosarak fehérje krémmel, igen - a regionális központunkban értékesítették

és a helyi zabpehely receptben volt melasz, viccelődtem rajta - azt mondták, hogy lehet juharsziruppal helyettesíteni, és ez levanula, csak a gazdaságban történt. jól sikerült, de hogy nélküle - nem tudom, nem próbáltam ki

nem egy moszkovita, hanem egy kijev ... és a felsorolt ​​sütemények egy része, nyilván ezek pontosan ukrán receptek. Mert moszkvai süteményeket találni annyi, amennyit csak akar, és sok kijevi - sajnos és ah ...

igen, Ukrajnában mindig tudták, hogyan kell jól enni ... És én, szegény, még mindig nem tudom, milyen az íze, mint egy igazi kijevi süteménynek))) GOST)))

van egy témánk egy kijevi süteményhez. Csak ott a lányok többnyire erősen (érezhetően karamell színűre) sütik a süteményeket. Általában gyere ... És történelmi helyekre vezetünk, és a Karl Marx gyár süteményével és kijevi szeletekkel etetünk.

Addig vegye be a GOST receptjét, vegye figyelembe a technológiát és készítse el saját magát

Nehéz lesz belemerülnöm a kijevi sütemények témájába, ha még soha nem öntöttem el őket ...Általában Kijevbe mennék, egyszer ott voltam, és az emlékek a legkellemesebbek voltak))) különösen a népi élet múzeumából, a sertészsírból és a vodkából))))) De sajnos most a az egykori történelmi haza szigorúan a szüleim meglátogatására korlátozódik.

És nem vernek minket nyakába áradás miatt, vagy csak nagy témákban büntethető?

[Irusya]

Irusya, a cupcakes félelmetes.
Csak mondd meg, hol vettél ammóniumot?

Minden ... láttam. Cserélje szokásos sütőporra. De kíváncsi vagyok ... tud-e valahol ammóniumot venni?

[Tanyush]

Tanyush, Kijevben ammóniumot láttam a Lisova metróállomás közelében lévő piacon. Az utcáról érkező. Kiotó.
Nem probléma ammóniumot vásárolni az Ozerka-i Dnyepropetrovskban.

Nagyon szeretnék egy ilyen cupcake-ot .... gyerekkoromtól fogva. és mit lehet helyettesíteni melange-vel?

A melange kevert tojás, vagyis négy tojást (ha a tojás közepes méretű) külön tálba törjön, keverje (keverje el eleget, ne verje) simára, és szükség szerint mérje ki.

3. Használt két nagyon nagy tojást (mindegyik két sárgáját tartalmaz). A rendszeres tojásoknak méretüktől függően 3-4-et kell hagyniuk. A tojások súlya szerint 10 grammal több lett, mint amennyi a receptben szerepelnie kell.