Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Mindig nem szerettem a táskákhoz, az ujjakhoz tapadó bevonatot. Szépséget hozol a templomba, és mindent hazaviszel minden elkenődött és elkenődött))

Marina, hogy ne ragadjon fehérje + cukor (sok cukor) egy erős habbá, mint a sűrű tejföl,
Kenje meg a süteményeket, szórja meg, és melegítse 2-3 percig a sütőben. Kiderült, hogy habcsók-máz alig ragadt a tetejére,
Nem ragad az izzadságtól.
És ha nem teszed be a sütőbe, szaftosabbnak bizonyul, nem tudom, hogyan írjam le pontosabban,
De itt csak kibír egy kicsit. Vagy lehet, hogy NEM ragad, ha sok cukrot tesz, gyorsan kikristályosodik, majd megkeményedik.
Általában a kevés cukrot tartalmazó anyag ragad.

[I. Olka]

I. Olka, kérem, mondja meg, hogyan viselkedik egy nedves habcsók a húsvéti süteményeken? Elméletileg felülről kell kiszáradni. Száraz? Én is el akarom őket kenni. Tehát kitalálom a házi készítésű habcsók süteményeket fedezésre, szállításhoz és ajándékokhoz jegesedéssel vagy fondanttal. Hogy ne koszolódjon el.

Ó, nem, félek már kísérletezni!
Tavaly 5 különböző bevonatot próbáltam ki, az év folyamán pedig rendszeresen ellenőriztem valami újat. Még mindig visszatérek de édes.

Lányok, itt vagyok a húsvéti süteményekkel és köszönetemet köszönöm Zisyuminkának a csodálatos receptért. Tetszett az egész főzési folyamat - hosszú és érdekes. Mindent a recept szerint csinált. A szaga fantasztikus !!! Még nem kóstoltam, de nincs kétségem afelől, hogy remek. Azt mondta a sajátjának, hogy a húsvéti kalácsoknak még 2 napig be kell érniük, különben már elkezdtek pörögni a bokorban :) Még egyszer köszönöm mindazoknak a lányoknak, akik a főzéshez írták észrevételeiket és tanácsaikat.

Lányok, jó éjszakát !!!
Segíts tanácsokkal, aki még zseniális
Először készítettem el ezt a bizonyos süteményt, volt megrendelés az ilyenekhez ... Vettem és azonnal hármas adag zaidokalát ...
A tészta csodálatosan ment, 9300 erjedt és még egy kicsit le is esett ... Megállapodtam a fiúkkal, és 23 órakor dagasztógépben gyúrtam a tésztát ... A tésztát másfél órán át gyúrtuk, és a a labda nem ragadt meg, a tészta ragacsos maradt, bár fényes, szép és karcsúbb ...
Próbáltam lisztet adni hozzá, így még vékonyabb és ragacsosabb lesz ... Egy külön darabon vajat és így tovább tettem, cseréltem, de nem egy golyóba vették ...
Ma készítettem még egy süteményt, és az élesztő aránya megegyezik, a receptek pedig némileg hasonlóak, hogy a tészta vékony, de a dagasztás során golyóval megragadja ... Szóval remekül jött ki !!!
Miaszojedovszkij és én nem tudjuk, hogyan spóroljunk
Mit kell tenni?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, milyen szépség
Milyen formáid vannak?
Mire festették a tojásokat?

Olka, mondja meg, kérem, hogyan viselkedik egy nedves habcsók a húsvéti süteményeken?

Csatlakozom a kérdéshez. a mókusok felügyelet nélkül fekszenek

[katerix]

katerixValaki azt írta, hogy a tészta folyékony, a sütemények sütés után nagyon törékenynek bizonyultak, óvatosabb vagy velük, és minden rendben lesz!

Vándorláshoz tettem fel, majd megpróbálom újra megkavarni, csak a tollakkal
Nem vagyok olyan nagy pék, ez a húsvéti süteményekkel és a "Te" -vel lenne ... Nagyon keveset értek ebben a kérdésben
Valószínűleg nem az én receptem, sajnos

először süteményeket sütött. a tető egyenetlennek bizonyult, ez az én gerendám. holnap letakarom a mázat láthatatlan lesz. 200 fokon megsütött gázsütő aljára tegyen egy edény vizet

Újra kézzel gyúrtam a tésztát, hámozni kezdtem, állni állítottam, így a hangulat egy kicsit javult
Gratulálok, remélem, hogy a jó húsvéti sütemények finomak és álcázottak lesznek, akkor ez apróság, minden máshoz képest
Az első adagot is csak most vettem ki a sütőből, de más recept szerint ..A tetők kissé ferdeek, de az álca alatt láthatatlan lesz ... De nagyszerű az illatuk ... Kicsit nehéz, de semmi

Helló! Segítsen tanácsokkal, tegye a tésztát, és 2-3-szorosára nőtt, és megdermedt ((((már 9 óra (((mit kell csinálni? forró

Helló! Segítsen tanácsokkal, tegye a tésztát, és 2-3-szorosára nőtt, és megdermedt ((((már 9 óra (((mit kell csinálni? forró

Szerintem van elég ideje erjedni - itt az ideje a gyúrásnak, hogy ne savasson túl.

a tészta bolyhos, nagyon jó illata van, de nem esik le, nem szörnyű? és mi okból történik ez? az élesztő miatt? (olvassa el az értékeléseket, mindenki megnő, de nekem ... Lvivi élesztő, friss

[katerix]

katerix, jaj, tegnap épp a torták 1 részét rontottam el: az emelkedés után lisztet adtam hozzá, újra gyúrtam ... aztán nem akarták teljesen megközelíteni. 2 órán át tartottam, majd a formákban, végül megsütöttem, sokkal alacsonyabbra sikerült, mint azok, ahova NEM adtam hozzá.
Szóval az én tapasztalatom: jobb, ha az 1. emelkedés után nem adunk lisztet,
Ha a tészta ragacsos, megkenheti a kezét, és önthet egy keveset oda, majd keverje újra.
Nem baj, ez a kissé alkalmas adag a férjemé lesz. Aztán azzal fenyegetőzött, hogy felháborodással kísérletet tesz a húsvéti süteményekre - nem volt hajlandó várni vasárnapig.

Húsvéti kalács süt, álljon minden sarkában, összesen 10 kilogramm). Vegye figyelembe, hogy nem sütök eladásra)).
De ezúttal furcsa lett ...
Myasoedovskyék valahogy megragadtak, amikor lehűltek, soha nem voltak gyengédek. A tészta másfél órán át is nem akart összegyűjteni (soha nem). Azt hittem, hogy a folyékony tészta minden bizonnyal puha lesz - nem is olyan ... Mi a fogás, nem tudom, minden olyan, mint mindig. A helyzet azonban más. Korábban mindig meditatív magányban sütöttem, de most emberek, macskák, szűk és őrültek.
Pokhlebkinsky jobban jött ki, nincs különösebb panasz.
Földöntúli szépségű olasz kolomba. A tészta fantasztikus volt, az íze érthetetlen most. Öt órán át álltam formában préselés alatt, 1,5-szeresére emelkedtem az erejéből, majd sütés közben megkapta a sajátját.
Mindhárom recept vadul édes. Van valamilyen speciális cukor?
Lehet, hogy hiába próbáltam idő előtt, vasárnapig infúziót fognak adni ...

Nem szeretem a fehérjét tartalmazó mázat - valahogy túl fehér és kemény. És nyersfehérje ... citromlével készítem. Nos, szétmáll, vágáskor nem úgy omlik össze.

[Sibelis]

Sibelis, de hogyan készítetted az olasz kolombát, még soha nem hallottál róla?

Ott a recept nagyon hosszú, több mint egy nap. De valójában nagyon sokan vannak az interneten. Ez nagyon tetszett, de megvan a fényképeken, és hosszú, nincs idő itt átírni.

Tegnap tettem a tésztát 00-30-kor!
Ma 8-30-kor keltem, már liszt gyúrására gondoltam, de eszébe sem jutott, hogy leessen!
És nekem dolgozni !!! Talán gyúrni?

Hogyan viselkedik egy nedves habcsók a húsvéti süteményeken? Elméletileg felülről kell kiszáradni. Száraz?

Beküldés :-)
Reggelre a krém a tetején megszáradt, nem ragad, fehér :-) gyönyörű

Egyébként "megjegyzés a háziasszonynak")), a colombával való mandulás cukormáz még semmi. De ez azoknak szól, akik még nem sütöttek - sütés előtt megkenik. Nyelje le a nyelvét)

Ott lisztbe reszelt mandula 100 g, cukor 15, tojásfehérje 3 db, keményítő 25. Mindent összekeverünk, a tetejére mandulaszirmokat vagy diót szórunk.
Meglehetősen sűrű keverék, így egy különösen gyengéd torta összezsugorodhat, ezt nem tudom kezeskedni. A kolombám nem ült le, és a máz szépen megolvad, amikor a kemencében felemelik.

Tavaly pedig sütés előtt megkentem a süteményeket egy tojással, és meghintettem dió és cukor keverékével. Ezek voltak az elsők, akik ettek).

[Olga]

Olga, Fotó a stúdióban!

[Olga]

Olga, 2 formám van szénacélból, hengerrel hasítva; és 3 szilikon - szettel - különleges húsvéti sütemények HV-vel és keresztekkel az oldalán. A tojásokat finomra vágott hagymahéjakkal festette, gézbe csomagolva és cérnával megkötözve.Főzés közben hozzáadtam egy tubus ragyogó zöldet. Második éve csinálom ezt, nagyon tetszik az eredmény.

Főzés közben hozzáadtam egy tubus ragyogó zöldet. Második éve csinálom ezt, nagyon tetszik az eredmény.

És milyen színűek a ragyogó zöld herék? És mi a helyzet az ételekkel? Csodálatos kombináció

Azok a lányok, akik nem ismerik ezt a receptet, csak rozsdamentes acél edényeket (nem zománcot, alumíniumot stb.) Vesznek. Csak rozsdamentes acélból készülnek. Ezután először mosogatószerrel mossák le, ha nem mossa le azonnal, ne aggódjon. 2-3 mosogató és egy új fazék. A hagymahéjat a lehető legkisebbre kell vágni (fél köröm egy kisujjra, legfeljebb egy egész köröm). Tegyen egy kis héjat egy négyzet gézre, egy nedves tojást tekerjen egy héjas tálba, kösse össze a géz négy sarkát, és szorosan kösse össze egy cérnával, miközben a héját egyenletesen kiegyenesíti a géz alatt. Vágja le a hosszú frottírt. Hajtsa be a becsomagolt heréket egy serpenyőbe, öntsön egy réteg darabolatlan hagymahéjat az aljára, öntsön hideg vizet, adjon hozzá egy kanál sót és egy tubus ragyogó zöldet. Pároljuk körülbelül 15 percig.

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, és nincs képed a herék megkötésére?

igen, gyerekként anyámmal én is festettem ilyen módon a tojásokat, csak úgy tűnt, hogy nem gézzel, hanem egy régi harisnyából vágták ki

[Loksa]

Loksa, nincsenek képek, de ott minden könnyű. Gyakorlat egy héj nélküli herén. Tegyen egy négyzet gézt, közepére tegye a héjat, tegye a tetejére a megszórt tojást, tegye bele a héját, ahol ez nem elég, emelje fel a géz négy sarkát a tojás fölé, és tekerje a szálat a tojáshoz. Vágjon hosszú mahrákat. A héj csomagolásakor mozgassa az ujjait, hogy egyenletesen eloszlasson, ha apró üregek maradnak - rendben van. Ha megfőtt, tegye a serpenyőt hideg víz alá, óvatosan vágja le a mojorikot, ahol a tojás meg van kötve, távolítsa el a gézt, és alaposan mossa le a tapadt héjat. Szárítsa meg a heréket és kefe fényes olajjal. Minden nagyon egyszerű.

Elnézést kérek a téma tulajdonosától, hogy itt leírta a herék festését.

Ott lisztbe reszelt mandula 100 gr, cukor 15, tojásfehérje 3 db, keményítő 25

Nagyon finom! Ezek szinte mandulás sütemények ... ezt a GOST szerint készítem)

[Marina Prága]

Marina Prága, és a mandula lehet turmixgépben?

Tegnap kávédarálóban őröltem mandulát, nagyon jó. A turmixgépben is tökéletesen őröl.

[Sibelis]

Sibelis, pontosan! A kávédarálóban! Valahogy állandóan elfelejtem őt

Ebből a tortából döntöttem. a leírás nagyon vonz: bor aroma, sütemény sűrűsége és nedvessége. Magabiztosan állíthatom, hogy az egész eljárás nem bonyolult, csak időbe telik. De vannak olyan finomságok, amelyekről nem tudtam, és a tésztával való munka során kikerültek. Ha az agy okosabb lenne mindent kijavítani az út során.
A liszt és a tej felgyúrása nagyon sűrű tésztát eredményezett, amelyet később tojás-cukor keverékkel, fehérjékkel és vajjal kombinálva sem sikerült teljesen összetörni. Ebben a szakaszban turmixgépet kellett használni, hogy megszabaduljon a kis tésztaszemektől (mint a szemcsés túróban), és reménykedtem az általános magas páratartalomban és az élesztő munkájában. De az erjedés éjszakáján a szemek nem tudtak teljesen feloldódni. Valószínűleg már a liszt második részének hozzáadása előtt turmixgéppel is meg lehetett törni, de nem akartam megváltoztatni a tészta szerkezetét, és a kezemmel összegyúrtam. A tészta gyorsan felszabadított, de a nagyszámú szem jelenléte nem adott pihenést, és én, miután két részre osztottam a tésztát, pizza módban elküldtem a kenyérgyártónak. Részben sikerült ledarálni a csomókat.


Vártam, hogy a tészta két ujjára hulljon

itt, a tészta felszínén, a CP-ben történő összegyúrás után, még mindig láthatóak a gömbök szemcsék (gödröknek tűnnek).

Gyúrás és mazsola hozzáadása előtt.

Utolsó korrekció a kemencében izzóval.
Ezúttal egy furcsa mazsolára bukkantam, amelyet kereszteződésben vásároltam, állítólag fekete, de mosás után észrevehetővé vált, hogy sötétvörös, akár egy cseresznye. Attól tartok, hogy a húsvéti torta morzsája kissé elszíneződik, mivel a tészta világos színe mazsolával együtt szürkévé vált.
De a bor aromája nagyon kellemes)))) Micsoda vad gyönyör abból, hogy először élesztőre készítek tésztát. Köszönöm!!!!

Oh-oh, bekapcsoltam a sütést, és a sütemények kupolái, nos, csak hatalmasak lesznek, mint a gombák. kevesebb mint 2/3-mal tegye a tésztát a formákba.

Alexey, milyen jó ember vagy! A tészta természetesen kissé túl sok volt, de a sütemények magasak lesznek. Ne idegesítsen

[vagsal]

vagsal, ahogy megértelek ... Szinte sírva fakadt, amikor elkezdett tojásokat keverni a tésztába, és szemcsékké váltak ((és nem akartak turmixgéppel törni!) Nem értettem, mi a hiba (De egyértelműen több volt a liszt ... Eh .. azonnal fel kellett duzzasztani a tojásokat ... aztán vaj (reggel 8-kor tettem a tésztát .. egy óra múlva azt hiszem, hogy összegyúrjam .. mmm. A tészta 3,5-re emelkedett ... még mindig felfelé kúszik) dühös volt egy üvegtálban egy Hotter légszárítótól ...
Sok sikert nekem és azoknak, akik még mindig úton vannak a húsvéti süteményekhez!

notka_notka, már válaszoltak
Már őrölt mandulát veszek .. ára megegyezik egy egészével vagy szeletekben .. és kevesebb a szóváltás .. És a sütikben, ha beszélünk róla, akkor jobban szeretem, ha őröljük bőrrel))

Így lett az eredmény: Két kupola nem bírta, és kimozdult, de nem repedt meg.
Így nézték a sütés kezdetét.

Ezek a kimenet))))

Most meg kell tanulnunk a jegesedés elkészítését. Ahogy megértem, a kihűltet kell bekenni?
Valamiért óriási képeim vannak itt (feltöltöm a kapcsolatfelvételhez, és innen egy link ide)

Lányok, és még mindig ülök, olvasok, ma este beteszem a tésztát. Holnap korán kelek és munkába állok. Tény, hogy a lakás kicsi, a család pedig nagy. Csak nagyon korán reggel végezheti el a házimunkát a kedvére. A tojásokat az unokával tegnap kifestették.

EZ A SZÉPSÉGÜNK.

[vagsal]

vagsal, a háttérben olyan klassz .. barettában))
Lássuk, mit tehetek ... És a szépséget hideg kalapokra kell irányítani

irusya, ne olvass sokat))) Csak te leszel idegesebb)))) Ha nem szigorúan betartanák az utasításokat, akkor mindig részben elhanyagolom,)) A tojásos keveréket azonnal hozzáadom a lisztes tejhez .. és később nem fog kiborulni)

Nos, Marina, el kellett olvasnia, hogy lássa a következtetését ...

kevesebb mint 2/3-mal tegye a tésztát a formákba.

ez sok, általában nem több, mint 1/3 És olyan szép! Itt ITT a leghabosabb máz Mindig kiderül !!!!

Jó napot mindenkinek!
Ezt a receptet nálunk találtam ... sokáig kipróbáltam ... aztán végül úgy döntöttem, hogy megsütöm a saját ... évtizedek óta bevált, anyám is sütött. Elővettem egy füzetet .... elolvastam és megértem, hogy valahol már nemrég láttam! Anya kedves - és a receptek hasonlóak, mint két csepp víz!
Igaz, ma valami nem sikerül nekem ... lehet, hogy a hangulat nem az, amire szükségem van ... a tészta nem úgy illik, ahogy kellene. Ülök ... várok!

[SchuMakher]

SchuMakher, Én is készítettem habot ennek a receptnek megfelelően. Melegekre kentem, vagyis kissé lehűltem, éjjel fedetlenül álltak az asztalon, és a máz kővé vált. Reggel pedig táskákba tettem a húsvéti kalácsokat, betettem a táskákat, a mázzal ellátott tető nyitva maradt, a nagy serpenyőket a törölközők alá rejtettem és a tetejére csuktam a fedeleket. Szerintem nem fognak így kiszáradni. És nem tudott ellenállni, reggel egy darab teát csúsztatott egy teával. És olyan illatos és finom, hogy könnyen elkábítható! Hazajöttem a munkából, és egy apró darab maradt a tortából :) - akkor, identitásom nem tudott ellenállni a kísértésnek. Többet teszek az éjszakába, hogy legyen mit megosztanom a rokonaimmal.

Megkenem a kihűlteket, az éjszaka folyamán tökéletesen megdermedtem, bár ezúttal nem tükörszerű és sima lett, hanem éppen olyan, mint egy felhő, bolyhos-bolyhos ... lefényképezem ... Húsvéti sütemények furcsa, nagyon sokáig nem dagadnak ...

Itt ITT a leginkább habosító máz Mindig kiderül !!!!

Ehhh .. későn vettem észre a hozzászólását. A húsvéti kalácsot már bekentem, de egy másik máz recept szerint két fehérjére csak 80 gr. por. valószínűleg sokáig száradni fog? vagy egyáltalán nem szárad ((((

[vagsal]

vagsal, ó, milyen jóképűek lettek! Nem használ hinti?

Ja, csinos kis fehérek! Bájos!

Nem használ hinti?

Ezúttal nem készültem jól, azt hittem, hogy van egy szórás, de ahogy elkezdtem keresni, olyan nouuuu (((mivel por nem volt, kávédarálóban készítettem).