|
 Az elmúlt években bizonyítékok támasztották alá a jó egészség és a kiegyensúlyozott étrend szoros kapcsolatát, amely új érdeklődést váltott ki a kérdés iránt.
A modern elképzelések tükrében a régi mondás: „Az éléshez enni kell” a következőképpen fogalmazható meg.
"A hosszú, egészséges és lendületes élethez jó ételeket és elegendő mennyiségeket kell fogyasztania." Az embernek ésszerűen kell étkeznie, bármilyen életkorban, de különös figyelmet kell fordítani a gyermek táplálkozására az élet első éveiben, mert a következő években az egészsége nagyban függ ettől.
Friss tej olyan baktériumölő tulajdonságokkal rendelkező termékekre vonatkozik, amelyekben baktériumölő anyagok vannak jelen. A nem hűtött, frissen fejett tejben a baktericid tulajdonságok legfeljebb 2-3 órán át fennmaradnak, ezután a mikroorganizmusok száma elkezd növekedni benne. Különösen értékesek azonban a benne található kiváló minőségű fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok. Az ember táplálkozási szükségleteinek és a tej táplálkozási tulajdonságainak összehasonlításakor nyilvánvalóvá válik, hogy a tej az egyik legcsodálatosabb élelmiszer-termék, amelynek az egész életében fontos alkotóelemnek kell lennie az ember étrendjében, mert több tápanyagot tartalmaz egy személy, mint más termékek. más szavakkal, önmagában egyetlen más termék sem pótolhatja a tejet.
A tej körülbelül 13% szárazanyagot tartalmaz, több, mint sok más termék, de ezt nehéz elhinni, mert a tej folyékony. A szilárd anyagokat fehérjék, zsírok, cukrok és ásványi anyagok képviselik, amelyek mindegyike sajátos szerepet játszik a táplálkozásban. Ezenkívül a tej értékes vitaminforrás, amely elősegíti a különböző tápanyagok jobb felszívódását.
A tej összetétele kissé eltér attól a ténytől, hogy egyes szarvasmarhafajták több zsíros tejet termelnek, mint mások.
A tej összetétele átlagosan,%:
Víz 87.5
Fehérjék 3.2
Zsírok 3.6
Szénhidrátok 5.0
Ásványi anyagok 0,7
Az eladásra szánt tejnek normál érzékszervi tulajdonságokkal kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a környéken érvényes szabványok követelményeinek. Homogén folyadéknak kell lennie üledék és pelyhek nélkül, enyhén sárgás árnyalatú, ízű és szagú fehér folyadéknak kell lennie - tiszta, a tejre nem jellemző idegen ízek és szagok nélkül. A tejet különféle tartályokban forgalmazzák, jelölésekkel, amelyeken feltüntetik a gyártó nevét és számát vagy védjegyét, a tej típusát, a térfogatot literben (csomagoláson), az értékesítési határidő dátumát vagy napját, a kiskereskedelmi árat, a a jelenlegi szabvány.
Nyers tej... Ahogy a neve is mutatja, ez természetes állapotú tej. A tej szennyeződéstől való megtisztítása és baktericid tulajdonságainak megőrzése érdekében a frissen fejett tejet több gézrétegen átszűrjük, majd 10 ° C hőmérsékletre hűtjük, és legfeljebb 20 órán át tároljuk.
Pasztőrözött tej... Ez a pasztőrözött tej, vagyis a forráspontja alatti hőmérsékleten hőkezelt. A pasztőrözés során a tejben található mikroorganizmusok vegetatív formái, beleértve a kórokozókat is, megsemmisülnek, ami fertőtleníti, javítja a minőséget és növeli a tárolási stabilitást.
A tej pasztörizálása az üzemmódtól függően meghosszabbítható - 63-65 ° C hőmérsékleten, 30 perces expozícióval, rövid ideig - 72-76 ° C hőmérsékleten> 15-20 expozícióval másodperc és pillanat - 85 ° C hőmérsékleten expozíció nélkül.
Fölözött tej... Nagyon gyakran alacsony áron értékesítik, de nagyon egészséges termék, bár kalóriában alacsonyabb, mint a teljes tej. Alacsonyabb a zsírtartalma és az oldható A- és D-vitaminok, de a sovány tej tartalmaz fehérjéket, kalciumot, foszfort, cukrot, valamint vízben oldódó B- és C-vitaminokat. A sovány tej nem rendelkezik a teljes tej jellegzetes ízével és krémes állaga, de ízesíthető és felhasználható finom tejitalok és sok más étel elkészítéséhez. Szükség esetén a zsírtartalom különbsége kompenzálható vaj.
Túlsúly esetén ajánlatos sovány tejet használni, mert alacsony kalóriatartalma és tápanyagbősége miatt ideális termék az éhomi étrendhez.
Tejtermékek: házi, kulináris receptek
|
