|
 Huanuco Peru egyik központi régiója, amely területén egyesíti az Andok keleti lejtőit és az amazóniai síkság egy részét magas és alacsony dzsungellel.
Az osztály földrajzi és éghajlati sokfélesége hozzájárult a mezőgazdasági potenciál fejlődéséhez, vannak olyan területek, ahol kiterjedt kávé- és teaültetvények találhatók, narancs- és banánültetvények, kukorica- és búzamezők, manióva és burgonya, a zöld völgyek pedig kiváló természetes legelők juhok és szarvasmarhák számára.
A regionális konyha nagy része helyi mezőgazdasági termékekre épül, és folyami halak, vadon termő gyümölcsök és vadak egészítik ki. Mint sok hegyvidéki perui régióban, a Sierra Huanucóban is gyakori az étkezés tengerimalac (picante de cuy)... A klasszikus recept szerint a kibelezett állatot forró olajban sütik, majd kínai hagymából, mogyoróból, őrölt chiliből és fokhagymából főtt forró mártást fűszerekkel. Az ételt különféle rizzsel vagy burgonyával szolgálják fel.
A trópusi erdőkben a vadászok szarvasra, agoutira, tapírokra vadásznak. Főzés előtt húsukat ecettel vagy vörösborral áztatják, fűszerekkel, fokhagymával, őrölt pirospaprikával, annattóval, borsszósszal és másokkal, majd ezt követően elkészítik asado a sütőben vagy grillezve. A vadat általában rizzsel vagy más körettel szolgálják fel, amelyhez kókuszreszeléket adnak.
Az ókortól kezdve Huanuco megőrzi az indiai főzési módszereket a földgödrökben, a fűtött kövek melegében. Ez a típus magában foglalja pachamancaegyes területeken hívják huatia... Ez egy húsétel, amelynek elkészítéséhez forró kövek darabokat kirakunk ürühús vagy sertéshús és gumók, majd a gödröt szorosan beborítja a banánlevél. A különbség más régiókkal szemben, ahol a Pachamanca szintén gyakori, az Aster családból származó csincsó növény fűszerezésként való használata, amelynek jellegzetes aromája van menta jegyekkel.
Az amazóniai síkság erdőiben olyan módszert alkalmaznak, hogy további feldolgozás előtt az ételt banán vagy calathea levelekkel csomagolják - így készül az ünnepi étel. juane rizzsel és csirkével (juane), folyami hal (patarashca) és umitást különféle töltelék (humitas).
Nagyon jellemző a Huanuco levesekre inchicapi, locro és caldo verde... Az Inchikapi egy csirke és nagy manióka darabokból álló leves, amelynek húsleveséhez őrölt földimogyorót és kukoricalisztet adnak, vastagságot és jellegzetes színt adva. A Lockro-t baromfival is főzik, de a gumókból fehér burgonyát vesznek, ráadásul az ételt hagyma, sárga paprika, fokhagyma és kömény egészíti ki. Általában ezt a levest egy agyagedényben főzik fatüzelésű kályhán. A Caldo verde egy zöld húsleves, amely különféle gyógynövényekből, borsból és fokhagymából készül, amelyhez burgonyát adnak. Úgy gondolják, hogy ez a húsleves segíti az emésztőrendszert a hosszabb lakomák utáni stressz kezelésében.
A régió hagyományos harapnivalói - fűszeres sajt (picante de queso) és tacacho... A fűszeres sajt egy olvasztott sajtmassza, amelyet főznek disznózsír fokhagymával és chilivel, burgonyával és kukoricával tálalva nagyhéten. A Takacho-t, az éretlen platánból és a szárított sertéshúsból és sertészsírból készült kis golyókat gyakrabban készítik az újévi ünnepségek során. Vízben forralják (ellentétben más perui régiókkal, ahol a termékeket olajban sütik), és chorizóval, friss zöldségekkel vagy főtt gumókkal tálalhatjuk.
A Huanuco hagyományos italok a következőket tartalmazzák:
• aguajina - a nők által előnyben részesített ital az aguaje pálmafa gyümölcséből;
• chapo - habos, turmixgéppel felvert massza érett banánból, kis mennyiségű tejből és cukorból;
• karambola - karambolalé vízzel mézzel vagy cukorral hígítva;
• masato - manióból készült erjesztett ital, amelyet a szelva lakói szentnek tartanak;
• chuchuhuasi - az euonymus család kérge és fák gyökerei alapján készített erős alkoholos ital, amely savanykás ízű és egyes gyógyhatású.
Elena
|
