|
 A Cerro de Pacande természetvédelmi terület déli részén fekszik a Pihao, a Paes, a Churuba és a Tama föld, amelyet indiai nyelveken "narancssárgának" neveznek a Huila vulkán fölötti felhők színe miatt, amelyek napkeltekor és napnyugtakor vöröslnek. Ez a Huila megye, az egyik közép-kolumbiai régió, amelynek gyönyörű és hatalmas síkságát rizsföldek, kukorica, hüvelyesek és cirok termései, valamint a legenyhébb ízű kávé ültetvények foglalják el.
Az osztály regionális konyhája a mezőgazdaság által biztosított összes terméket használja: kukoricát, rizst, babot, különféle gumókat, kakaót és nagyszámú gyümölcsöt - banánt, passiógyümölcsöt, naranjillát, pitayát, szőlőt és citrusféléket. A helyi állattenyésztési ipar marhahússal és sertéshússal látja el a lakosságot, a halászat pedig folyami halakkal, köztük a híres vörös keszeggel, pacu-val, bokachikóval, pisztránggal és moharrával. A legjellemzőbb halételek a következők:
• viudo de bocachicohárom különálló alkatrészből áll - hal húsleves növényi banánnal, manióvával, burgonyával és fűszerekkel, főtt, majd sült hal és rizs salátával salátával, paradicsommal és fehérhagymával, citromlével kiegészítve;
• halpörkölt (sudado de pescado) bokachikóból vagy harcsából, beleértve a burgonyát, a növényi banánt, a paradicsomot, fokhagyma és fűszeres gyógynövények;
• sült vörös keszeg (mojarra roja frita) - hétvégi étel, amely vasárnaponként és ünnepnapokon egyesíti a családot az asztalnál, nagyon egyszerű és kicsontozott halat képvisel, citromlével, sóval, fokhagymapéppel és köménymaggal sütve friss zöldségekkel tálalva;
• caldo de cuchas - leves haldarabokkal, zöldhagymával és korianderrel. A főzéshez a brokát pterygoplicht-t használják - egy harcsafajt, amely az Amazonas sekély és lassú folyóiban él.
A sertések június végi nyilvános levágása ősi hagyomány volt a tanszék fővárosában, Neivában. Általában a rituálét több órán át folytatták, amelynek során húst készítettek szalonnához, kolbászhoz és choriso-hoz, valamint közös főzéshez. sertéssült (asado de marrano) agyagedényeket használó szabadtéri fatüzelésű kályhákban. Az ételeket kizárólag párolt sertéshússal töltötték meg, majd hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel sörben és pálinkában sütötték. Manapság a rituálé fokozatosan a múlté válik, és a sült recept új variációkat kapott, többek között ecetben és keserű narancslében pácolva vagy húst grillezve.
Párolt kecske (estofado de chivo) - egy étel, amely a telep idején jelent meg az őslakos, spanyol és afrikai kultúrák keveredése miatt. Fatüzelésű kemencében, alacsony lángon, több órán át főzik, saját levében lágy és lédús húst kap, paradicsommal, hagymával, fokhagymával és belsőségekkel párolva. Néha a húst köménymaggal sörbe áztatják előző nap, hogy megszerezzék a szükséges puhaságot. Ezt a finomságot főtt burgonya vagy manióka gumókkal szolgálják fel. A kreol konyha másik öröksége az atollado - apróra vágott pörkölt marhahús rizzsel, babgal, burgonyával, sárgarépával és fűszerekkel.
A régió konyhájában számos reprezentatív őshonos étel maradt fenn:
• tamal de bijao, amelynek tölteléke egy calathea levélbe csomagolva marhahús, sertés és csirke keverékét, kis mennyiségű rizst, nagy szelet burgonyát, sárgarépát, hagymát és paradicsomot tartalmaz;
• envuelto de mazorca - egyfajta umita, amely kukoricamassával van tele tojással és sajttal;
• kutyafülek (arepas orejeperro) - a kolumbiai 75 típus egyike kukoricatortillatöbb napig áztatott fehér kukoricamag használatával jellemezhető;
• Achira sütik (biscochos de achira) - utcai sütőben főzött édes sütemények achira lisztből, tojássárgájából, állati zsírból, friss sajtból és cukorból.
Elena
|
