Fokhagyma - confit (írta: Alain Ducasse)

Fokhagyma - confit (írta: Alain Ducasse)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Hozzávalók
Közös fokhagyma	3 fej / nagy és egyenletes fog
Fokhagyma szóló	5 darab. lila
Friss kakukkfű	2 ág
Friss rozmaring	2 ág
Színes bors	15-20 db.
Durva só	10-15 gramm ízlés szerint
Olivaolaj	öntsön fokhagymát

Főzés módja

• Confit - hús vagy baromfi teljesen elmerül a zsírban és lassan párolt alacsony hőmérsékleten. Ebben a receptben a fokhagymát olajba mártják és alacsony hőfokon párolják.
• Hámozza meg a fokhagymát a felső héjról, csak a legalacsonyabb héját hagyja meg. Helyezze a fokhagymát egy fazékba.
• 
• Add hozzá kakukkfüvet, rozmaringot, borsot, durva sót, adj olívaolajat, csak a fokhagyma bevonásához. Az üreseket használtam 🔗... A friss fűszernövényeket-fűszereket sokáig nem tárolják, és olívaolajjal átitatva jól állnak a hűtőszekrényben és sokáig a teljes felhasználásig.
• 
• Tegye tűzre az edényt, melegítse fel az olajat forróságig, majd csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, hogy csak az olaj suttogjon apránként. 45-60 percig tartsuk lángon, időnként óvatosan keverjük a fokhagymát.
• 
• Vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja kihűlni a fokhagymát és az olajat, helyezze a fokhagymát és a fűszereket egy üvegbe, és öntsön ugyanarra az olajra. Tartsa hűtve.
• 
• 
• 
• 

jegyzet

Nos, nagyon finom lett! A kis chernyashechku-val villával összetörjük, megszórjuk durva sóval, zöldhagymával ... és forró burgonyával! A leg soványabb étel!
Jó ilyen fokhagymát adni bárhova, ahol ízesítést akarunk adni, párolt zöldségekhez, főtt zöldségekhez, szószokhoz és főtt húshoz. A fokhagymaolaj salátáknak jó, illatos.
Recept Alain Ducasse könyvéből.
Confit - hús vagy baromfi teljesen elmerül a zsírban és lassan párolódik alacsony hőmérsékleten... Ebben a receptben a fokhagymát olajba mártják és alacsony hőfokon párolják.

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Beautyaaa !!!! Ez egy új objektív?
Szeretném ezt a darab kenyeret

[Tanyusha]

Tanyusha, KÖSZÖNÖM! Három ilyen darabot rábeszéltem, majd nemet kellett mondanom magamnak! ... de a kezem még mindig az üvegért nyúl

Az objektív régi 18-55, az újat 2 km távolságból el kell távolítani., Ez egy távcső a part mentén történő utazáshoz

[Tanyusha]

Tanyusha, KÖSZÖNÖM! Három ilyen darabot rábeszéltem, majd nemet kellett mondanom magamnak! ... de a kezem még mindig az üvegért nyúl

Az objektív régi 18-55, az újat 2 km távolságból el kell távolítani., Ez egy távcső a parton való utazáshoz

Ja ... ugyanazt ettem volna ... Nincs szükségem édességre, de ez és a sós nyamka
És a fénykép valami másként néz ki, új módon, azt hittem, új objektívvel készült.

Egy csodálatos recept. Amennyire megértem, készíthet egy többfogú fokhagymát?

Az eredetiben ajánlott lila fokhagymát venni, de a szegfűszeg rendesnek tűnik. Ízlés szerint elvettem azt, ami otthon voltam - egyszerűt és egyedül is. De a szóló nem olyan meleg ízű.
Szerintem bárki használhatja. És miután már főztem, azt mondhatom: ne vágja le az egész héjat, hagyja a héjában lévő fokhagymát úgy, hogy az ne repedjen fel, így a szeleteken belüli összes finomság megmarad

Érdekes. Nagy rajongója vagyok a fokhagymának és a vele készült ételeknek.
De ez a kérdés.
Egy óra olívaolajon való forralás után (ha megértem a receptet) a fokhagymában fontos tonizáló és vitamin-gyógyászati ​​tulajdonságai - kerek "nulla"!
Még a friss fokhagyma híres "szénhidrátjait" is, amelyek óriási energiát adnak, nagy valószínűséggel teljesen olajban főzik
Mint például főtt hagymában. A főtt hagyma nem forró, de abszolút haszontalan :-(.
Olívaolajban egy óra forralás után szintén nem túl hasznos.
Vagyis az étel a "nullák" hasznosságáról
De nyers fokhagymában és friss olívaolajban :-) A pozitív és tonizáló tulajdonságok elkülönítésében - áttörés
De köszönöm a receptet!
Meg fogom csinálni.
Az étel íze nagyon érdekes.

A Confit francia étel, a hús és a zöldség feldolgozásának nagyon népszerű módja.

Alain Ducasse megjegyzése:
- a fokhagyma alacsony hőmérsékleten történő feldolgozásával teljes mértékben megőrzik tápértékét. A fokhagyma főzéséből származó olajat hozzáadhatjuk salátákhoz, főzhetünk rajta húst és zöldséget.

Saját magam teszem hozzá: ha egy étel jól néz ki, étvágyat gerjeszt, javítja más ételek ízjellemzőit, akkor egészséges és ízléssel érte el célját.

KÖSZÖNJÜK visszajelzését és észrevételeit!

Alain Ducasse megjegyzése:
- a fokhagyma alacsony hőmérsékleten történő feldolgozásával teljes mértékben megőrzik táplálkozási tulajdonságait. A fokhagyma főzéséből származó olajat hozzáadhatjuk salátákhoz, főzhetünk rajta húst és zöldséget.

Baromi érdekes!
Nem hinnék az életben.
Nekem úgy tűnt, hogy ha egy órán át főz, akkor ott minden meghal. A hasznosság szempontjából.
De hiszem, hogy ez Alain.
Bár nehezen :-)
Hagyd abba. Alacsony hőmérséklet !!!!!!!
És akkor egy órán át forraljuk az olajat!
Nem működik! Magas hőmérséklet lesz. Igazam volt :-)

"Recept" -et írtam a receptbe? Azt írom: a T * -ot vonjuk le minimumra. Még egy osztót is tettem a serpenyő alá a serpenyő alá, hogy még jobban csökkentsem a hőt, főleg mivel vastag aljú serpenyőm volt, még jobban felhalmozza a hőt

Alacsony hőmérséklet esetén van hús receptem:
Sous-vide sertés sonka Oursson processzorral https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Sertés karaj sonka a saját sous-vide levében https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Nagyon érdekes eredmények érhetők el alacsony hőmérsékleten

"Recept" -et írtam a receptbe? Azt írom: a T * -ot vonjuk le minimumra.

Most már mindent értek! Nem volt figyelmes.
Azt hittem, egy órát forralunk - abaldel.
Valószínűleg ezt az ételt jó elkészíteni multicookerben a "Quiet languishing" módban!

Valószínűleg ezt az ételt jó elkészíteni multicookerben a "Quiet languishing" módban!

Meg is próbálhatja. Vannak lehetőségek az ilyen fokhagyma sütőben sütésére, de ott meg kell szórni a fokhagymát sok olívaolajjal.

Inkább a tűzhelyen párolom, így kevesebb T * adható.

Mindenki, aki valaha is főzött pilafot, ahogy kell, vagyis egy fej hámozatlan fokhagymával, ismeri ennek a fokhagymának az ízét.

Mindenki, aki valaha főzött pilafot, ahogy kell, vagyis fejjel hámozatlan fokhagymával, ismeri ennek a fokhagymának az ízét.

Ó, finom!

Inkább a tűzhelyen párolom, így kevesebb T * adható.

Nagyon érdekes igen.
Hőmérséklet-szondával olvastam a húsról.
Változatlanul megpróbálom!
De a banális műveltség szempontjából, mint gondolja, Mrs. Admin, elvégezhet egy ilyen módszert a feldolgozásra. ha nem hús, akkor fokhagyma?
Melegítsük az olajat 70 fokos hőmérsékletre, és hülyén öntsük egy termoszba (üveg / kínai / jó)
Figyelembe véve azt a tényt, hogy egy jó kínai termoszban a T forrástól a nagyon forró vízig majdnem két napig tart, akkor a fokhagyma "kiöntéséhez" szükséges idő biztosan veszteség nélkül telik el az olaj T módban?
És semmit sem kell mérni és ellenőrizni.
Csak óvatosan tegye a fokhagymát a széles szájú termosz bélésébe. Forró olajat öntöttem, és a termoszkannára csavartam, a párnázó részébe / fedelébe forró vizet öntöttem a hővédő bevonathoz! És ennyi. Aztán kivette a kész fokhagymát.
S? (S egy kérdésmódosító, amelyet a marginális elemek használnak a barátokkal és ismerősökkel folytatott személyes kommunikáció során

Nagyon érdekes igen.

Miért ilyen nehézségek?

Vegyünk egy lassú tűzhelyet (van?). Az alacsony üzemmódban (általában két módjuk van: magas és alacsony) oltsunk el annyit, amennyit csak akar. Ebben az üzemmódban semmi sem forr és a hőmérséklet (legalábbis a Kenwoodomban) körülbelül 80 fok.

A zöldségeket főzhetjük sous-vide-ban is.
Például:
- sárgarépa 184 * F, vagy 84 * C idő körülbelül 45 perc
- bogyók, eper 184 * F vagy 84 * C hőmérsékleten körülbelül 10-30 percig

Ezért főzhet egy termoszban

Miért ilyen nehézségek?

Vegyünk egy lassú tűzhelyet (van?). Az alacsony üzemmódban (általában két módjuk van: magas és alacsony) oltsunk el, amennyit csak akarunk. Ebben az üzemmódban semmi sem forr és a hőmérséklet (legalábbis az én Kenwoodomban) körülbelül 80 fok.

Natasha, természetesen lehet! De, ha csak 5 fej fokhagyma van, akkor főzhet egy kis serpenyőben vagy egy termoszban

A fokhagyma egész évben kapható, ezért egy nagy adag főzése ... valahogy ... a család igényeitől függ

Miért ilyen nehézségek?

Nézd, két eszközöm van.
1. Joghurtkészítő. Én a határig módosítottam. Automatikus kikapcsolási időzítővel rendelkezik, és egy reosztátot is beragasztottam a talplemez melegítésének pontosságára (a maximális pontos hőmérséklet érdekében)
Ezt az erősen módosított kóborot így használom:
Óvatosan sterilizálom a Mulinex joghurtos üvegeket.
Meleg tehéntejet öntök egy joghurtkészítőbe, és MINDENT elkezdek.

2. Sok tejet hozok a faluból.
Hogy a maradék (liter / másfél) ne tűnjön el, hülyén megfőzöm, lehűtöm, hozzáadom a befidobaktériumok maradékát (ugyanaz, mint a Moulinexnél), és egy nagy, széles nyakú termoszba töltem.

VERDICT: NINCS különbség !!!!!!!!!!!!!!!!
Joghurt egy csúcstechnológiás készülékből, két hőmérséklet- és időszabályozóval, valamint egy termoszból hülyén eltávolított kannából azonos!

Akkor miért működtetne multicookert, ha csak 6 órán át kell forró olajban tartania a fokhagymát.
Ehhez a feladathoz termosz, az IMHO több mint elég.
És ahogy Filias Fogh szokta mondani a "80 nap a világ minden tájáról" című gyerekfilmből, használja azt, ami kéznél van, és ne keressen másikat! (tól től)
Bár egy másik rajzfilm diójának és borzának személyes meghitt kapcsolatáról beszélt.

Próbáljuk ki tehát egy termoszt!
Az olajat 80-85 * C-ra melegítjük, és a fokhagymát gyógynövényekkel felöntjük. Amíg be van töltve, hőkezelje egy termoszban. egy kicsit esik, oké

Admin, tehetek szárított gyógynövényt? Most dobtam egy nagy és gyönyörű fokhagymát, azon gondolkodtam, hova tegyem, és itt van a recepted

Igen, és a termosz nehezebben mosható, mint a lassú tűzhely. Például joghurtot is készítek kizárólag termoszban, és alacsony hőmérsékleten főzök - szívesen látjuk a DVA-n!

Igen, és a termosz nehezebben mosható, mint a lassú tűzhely

Che?
A modern tükrös termoszok általában MINDEN műanyag vagy teflon béléssel vannak ellátva.
Néha gyorsan sterilizálom ezeket a betéteket (csak joghurthoz)
Szóval mi van a mosással ..
Ez csak öt másodperc.
Dobtam a betétet a mosogatógépbe, majd elővettem egy tiszta!

Itt vannak a bélések. Több emeleten vannak. Forró vizet öntünk a legfelsőbe, hogy "hősapkát" hozzunk létre a termék felett.
Maga a termosz tükörüveg, de csak izzad, a termék a bélésben van.

Áááá .... És van egy régi Kitajozom (szovjet), üveggel és keskeny nyakkal.

Áááá .... És van egy régi Kitajozom (szovjet), üveggel és keskeny nyakkal.

Van egy szovjet kínai termoszom (csillaggal és rózsával) :-) A kedvencem. Forrásban lévő víz.
Neki vettem egy bolhapiacon egy hiteles tartalék lombikot :-) A SZOZILIZMUS alatt kiderül, hogy a kínaiak tartalék lombikokat szállítottak!
Általában a régi Teroms uralkodik, de kevés volt a széles fejű.
És most sokat tesznek tág torokkal.
Itt van egy példa a cseh nyelvre.



Ne vedd meg tőlem őket, ilyen öt darab felrobbant :-(
Normál üzem közben elég öt darab. Gyógyteát főztem beléjük.
Átlagosan egy termosz öt hónapig élt. Aztán felrobbant :-( A lombik felrobbant.
Mivel ellopták őket (semmiért), hülyén vettem egy újat, de lenyűgözött a termék minősége. Minőségi stabilitás :-)

Admin, tehetek szárított gyógynövényt?

A friss minden bizonnyal jobb, az aromája gazdagabb. Nézzen rám, és készítsen olívaolajos gyomot, mindig hasznos

Szerintem hiányában tehet szárítottat, mert ízre és illatra van szükségünk

Admin, köszönöm. Ilyen gyomot ritkán árulunk, ezért nőni fog az országban, és olívaolajká alakítjuk

[Tanyush!]

A fokhagyma olyan fűszeres, remek, Tanyush! Nagyon köszönöm - mindenképpen meg fogom csinálni!
Sok ételhez jól fog jönni, főleg böjt idején.

[jachtkikötő]

Igen, jachtkikötő, ma a fokhagyma és a főtt krumplis szendvics nagyon jól sikerült

Marinochka, KÖSZÖNÖM!

Rommie! Mint mindig, minden nagyon finom és egyszerű! Nagyon köszönöm a receptet.

[limon]

limon, KÖSZÖNÖM! Örülök, hogy hallottam, hogy a receptjeim megfelelnek Önnek

[Romchka]

Romchka, milyen finom! Szeretem a fokhagymát minden formában - frissen, sózva, pácolva, sütve (nos, kivéve talán a gázneműt)! Mindenképpen megfőzöm! Köszönöm!

[Larissa]

Larissa, KÖSZÖNÖM! És az EGÉSZSÉGÉRT !!!

Sok helyre fokhagymát is teszek, szeretem. Észrevettem, hogy a konfit fokhagymának nincs csípős szaga, meg lehet csókolni

Rendszergazda, ilyen csábító recept, bármilyen formában szeretem a fokhagymát, a pilafból pedig bárki más előtt privatizálom, háziasszonyként. Nincs lassú tűzhelyem, de ha a Stew-en készült Panasonic rajzfilmben készítem, akkor működik? Vagy még mindig van tempó. magasabb? Nos, ez azért van, hogy egy órán át ne álljon őrt a tűzhelynél. Van egy kis Panasonicom, lehet, hogy van tempó. alacsonyabb lesz, pite, keksz sütésénél időt szánok, és felezem a kis Panasonechka receptjeit.

[Melanyushka]

Melanyushka, KÖSZÖNÖM!

A multicookerről nem tudok mit mondani. És akkor a multicooker főz a fedél alatt, és ez a gőz megőrzése bent, ez még mindig egy serpenyőben főz.
Egy szokásos serpenyőben a fokhagymát olajban, alacsony hőmérsékleten, nyitott fedél alatt párolják, a páralecsapódás nem halmozódik fel, a gőz felmegy.

A főzés egy kis serpenyőben problémamentes, csak fokhagyma és puff kell, nos, 2-3-szor keverjük össze.
A konyhában főzéssel és ételekkel voltam elfoglalva, és egy óra telt el észrevétlenül

Köszönöm, mindenképpen megpróbálom!

Rendszergazda, elkészítettem és levettem a tesztet anyámmal. A kenyér parasztszivacs volt a Kava receptje szerint. Finom! Köszönöm a csodálatos receptet

[Natasha]

Natasha, egészségedre! Nagyon örülök, hogy a fokhagyma is tetszett! Kis chernyashechku számára, étvágyért - nagyon egészséges!

Melegítsük az olajat 70 fokos hőmérsékletre, és hülyén öntsük egy termoszba (üveg / kínai / jó)

És tetszett az ötleted egy termoszral, megpróbálom, de csak egy termoszban, fém lombikkal. Az üvegpalackos termoszban történt robbanás után korábban általában tartok tőlük.

Ez a recept csak egy teljes bomba !!! Holnap megkapom az alapanyagokat. Szükségem van egy adag pirospaprikával is!

[szola]

szola, Várom a fokhagymával kapcsolatos véleményt, főzz egészségre!

És szeretem az avokádót is, van elég 🔗, nézd, hirtelen tetszik és beleszeretsz
Csak azért nem próbáltam ki a csalogány nyelvét, mert nem láttam akciósan, és így - készen állok a kísérletekre

És tetszett az ötleted egy termoszral, megpróbálom, de csak egy termoszban, fém lombikkal. Az üvegpalackos termoszban történt robbanás után korábban általában tartok tőlük.

Asenka, mondd, termoszban csináltad met. lombik? Ennek eredményeként?

Most gyakran csinálom. A fő recept kipróbált perverziói (hozzáadva egy hüvely paprikát, paprikát, fűszeres gyógynövényeket) csak örömet okoznak. Egész mini sampinyonokra gondolva