Sous-vide sertés sonka Oursson processzorral

[sebesség 1, hőmérséklet 90 * С, idő 1 óra, nyomja meg a Start gombot.]

Sous-vide sertés sonka Oursson processzorral

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sonka	700-800 gr.
A víz tiszta (hideg)	300 ml.
Száraz fehérbor (vagy félédes)	250 ml. (ízlés szerint fehér portával vagy más félédes borral helyettesíthető)
Durva só	1 evőkanál. mérőkanál 250 ml. folyadékok. = 2 evőkanál. l.
Szárított zöldségkeverék	csipet

Főzés módja

• Veszek egy darab sertéshúst, ma van egy lábrészem.
• 
• Először pácolom és sózom a húst. Ehhez sima vizet hígítok fehérborral és sóval, addig keverem, amíg a só fel nem oldódik, és a húst az oldatba teszem, hogy a folyadék ellepje a húst.
• 
• Kb. 1-1,5 napig hagyom sózni a húst. A hús annyi sót vesz fel, amennyi a sózáshoz szükséges. De, ha úgy tűnik, hogy a hús még mindig kissé sós, akkor főzés előtt leeresztheti a sóoldatot, és a húst tiszta vízbe teheti körülbelül 2-3 órára.
• A húshoz csak ízlés szerint adhat sót, azonnal tegye egy zacskóba és főzze, ezzel csökkentve a főzési időt. De ez a sózás sóoldatban (és száraz borban!), Amely egyenletes és helyes sózást biztosít a húsnak az egész darabban. És az ilyen hús ízben elnyeri.
• Most a húst rugalmas harisnya-kötszerbe tettem, a végeit megkötöm, hogy a hús szorosan kötésbe kerüljön. Ez a hús felvágásakor megkapja a kész hús alakját, sűrűségét, nem esik szét. Bár, hagyhatja a húst úgy, ahogy van.
• Csomagolja a húst egy kötésbe egy zacskóba, adjon hozzá gyógynövények, zöldségek keverékét a húsleves és a hús ízéhez. Szivattyúval vagy kézzel nyomja ki a levegőt a tasakból. Húzza meg a csomót.
• Helyezze a húst a processzor hálós táljába, öntsön annyi vizet, hogy a hús teljesen ellepje vízzel.
• 
• Csukja be a processzor fedelét, telepítse sebesség 1, hőmérséklet 90 * С, idő 1 óra, nyomja meg a Start gombot. A főzés a beállított 90 * C hőmérséklet elérése után kezdődik.
• Az idő kiszámítása a következőképpen történik: 50 perc / 1 kg. hús + 20 perc az egész darabra, + 12-15 perc forralásra, a víz 90 * C-ra hozásával.
• A program befejezése után szondával vagy hőmérővel mérem a hús belsejében lévő hőmérsékletet, a sertéshúsnak 70 * C-nak kell lennie, még valamivel kevesebbnek is, mivel a kész húst forró vízben hagyom, amíg teljesen kihűl, és így a a hús felmelegszik a kívánt állapotra.
• Miután a víz kihűlt, kiveszem a húst a zacskóban, és eltávolítom a kötést.
• 
• A húst mostantól jól fel lehet vágni. A kész húst eltávolítom, hogy a hűtőszekrényben érjen.
• 
• 
• 

jegyzet

Már főztem ilyen húst 🔗 , de ott nehéz nyomon követni az állandó 80-90 * C hőmérsékletet.

Ezért amikor láttam egy processzort akciósan, és ami a legfontosabb, hogy állandó hőmérsékletet tudjon tartani, azonnal megoldódott a vásárlás kérdése!

A hús főzése hosszabb ideig tart, mint máskor, de íze sokkal jobb, mint máskor, saját levében és alacsony hőmérsékleten. Most majdnem folyamatosan főzöm.

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Kiváló hús! Szépen.

[Tanyusha]

És a hús gyönyörű, és a recept gyönyörűen van kirakva. Minden világos és nagyon egyszerű. Köszönöm, Tanyusha!
legalább futtassa ezt a processzort

Rendes CF-ben csinálom a Tejkása programon 2 órán keresztül.

Rendes CF-ben csinálom a Tejkása programon 2 órán keresztül.

A "sous-vide" módszer magában foglalja a főzést alacsony, 80-90 * C hőmérsékleten. Ezt a hőmérsékletet nem lehet elérni nyomás alatt álló vagy multicooker készülékben.

De ez nem jelenti azt, hogy a húst nem lehet zacskóban főzni multicooker-ben, van ilyen főzési módszerem, a linket fentebb adtam Itt a fórumon a "sous-vide" módszeremet is megbeszéltük egy serpenyőben egy vastag alja.

[Tanyusha]

És a hús gyönyörű, és a recept gyönyörűen van kirakva. Minden világos és nagyon egyszerű. Köszönöm, Tanyusha!
legalább futtassa ezt a processzort

Tanyusha, Köszönöm!

Alapvetően, ha nem lenne ez a "sous-vide" módszer alacsony hőmérsékleten, akkor talán soha nem vettem volna meg a processzort. És amikor megtudtam az állandó hőmérséklet fenntartását, akkor ...

Köszönöm! Félelmetesnek tűnik, megpróbálok főzni

[Tatyana]

Tatyana, a hús szuper!

"Sous-vide" az Oursson processzorban

Egy másik érv a processzor megvásárlása mellett

a fenébe ... most processzort akarok ...

nagyszerű hús!

[Lányok]

Lányok, Köszönöm!

Olyan vagyok, mint egy "lakmuszpróba" a processzor számára. Nem akarom, újra akarom!

Elvileg sok minden megfelel nekem, és ehhez is alkalmazkodnod kell, és meg kell értened, mit tudsz főzni. Számomra a processzor nem a fő eszköz a főzéshez, de sok helyzetben jó segítő

[Rendszergazda]

A "sous-vide" módszer magában foglalja a főzést alacsony, 80-90 * C hőmérsékleten. Ezt a hőmérsékletet nem lehet elérni nyomás alatt álló vagy multicooker készülékben.

Rendszergazda, és miért? Ha 80 ° C vagy 90 * C hőmérsékletet állít be multicookerben, többfőzési módban, akkor nem fogja fenntartani?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, és miért? Ha 80 ° C vagy 90 * C hőmérsékletet állít be multicookerben, többfőzési módban, akkor nem fogja fenntartani?

Ha ez a hőmérséklet tart, akkor IGEN! És egy darab húst vákuumba kell gördítenie, mert a főzési módszer önmagáért beszél: "Vákuumban főzés". Ezután helyesen számolja ki egy darab hús főzési idejét, beleértve a felmelegedés idejét, egy nyomáskészletet, ez magasabb a receptben

Miért ne?

[Tanyusha]

Tanyusha, összehasonlíthatatlan hús !!! Már megnyaltam az egész monitort

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Egy percre el is képzeltem, hogyan lehet ezt megtenni, és hogyan néz ki, hogy hússal és zöldséggel edzek

Marinka, KÖSZÖNÖM!

Jó idő! Mondja, kérem, a húst meg kell sózni a hűtőszekrényben? És mi ez a rugalmas kötésű harisnya? Kulináris?

Van más módja a hús tárolásának, különösen napközben? Hidegen választom!
A gyógyszertárban kapható rugalmas kötés tiszta, steril kötés, amely kényelmetlen helyeken tartja a kötést. Kérdezze meg a gyógyszertárat, meg fogják érteni.

Van más módja a hús tárolásának, különösen napközben? Hidegen választom!
A gyógyszertárban kapható rugalmas kötés tiszta, steril kötés, amely kényelmetlen helyeken tartja a kötést. Kérdezze meg a gyógyszertárat, meg fogják érteni.

Furcsa ... miért olyan agresszív? Úgy tűnt, nem kérdeztem ilyesmit (((((köszönöm, hogy nem ütöttem meg!)

Igen, és valahogy megválaszoltam minden kérdését

Üdv mindenkinek!!! A tavasz első napjával !!!
Oh! És ilyen processzort akartam !!!
Mondd, lehetetlen a pácban? Vagy csak hűtőbe kell tenned egy napra? Előre is köszönöm!!!

[Ksenia]

Ksenia, TAVASZAL!

A sós lében pácolás elve, hogy a hús ne veszítse el lédússágát, és mélyen és egyenletesen legyen sóval telített, és egyúttal kiszorítsa az összes felesleges vérrögöt. Ezt pácolóval nem lehet elérni.

Nos, egy ilyen húshoz nem szükséges feldolgozó, ha csak a "nagyon akarok" játszik a zuhany alatt

Az ilyen húst egy szokásos serpenyőben főzhetjük, a recept itt van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 nagy

Nagyon szépen köszönöm!!! Könyvjelzőkbe vittem !!!
Nos, "sooooo akarok !!!" Ez már "betegség" !!!

Nagyon szépen köszönöm!!! Könyvjelzőkbe vittem !!!
Nos, "sooooo akarok !!!" Ez már "betegség" !!!

Nos, ha akarom, akkor ez valóban BETEGSÉG És csak vásárlással kezelhető

Nos, ha akarom, akkor ez valóban BETEGSÉG És csak vásárlással kezelhető

Tehát szükséges kezelni, gyógyszert vásárolni !!!

Lehetetlenül csábító rózsaszín tökéletesség ...

Ennek ellenére megpróbálok többfőzős főzni MV-ben ...
De érdekes ... Varázslatos sonkaaroma (mint a kisgyermekkori élelmiszerboltban))) - hogyan érheted el? Ez valamiféle fűszer? Vagy a bor ad ilyet?
... Minden, sertésért és borért megyek ...

[Lena]

Lenaszámomra az ízét egy jó pácolással érjük el, mégpedig úgy, hogy bor-sós sóoldatba sózom a húst, amikor a fűszerek a folyadékon keresztül behatolnak a húsba. És mindenképpen száraz fehérbort adok a sóoldathoz, a só mellett a sóoldat is kissé savanykás legyen. A hús jobb ízű lesz.
Ízlés szerint gyógynövényeket és fűszereket adhat a sóoldathoz. De a főzés előtt el kell távolítani a fűszereket.

A sonka színe a hús minőségétől és színétől függ. Ha a hús sötét, a hasított test egy része sötét, akkor a sonka sötét helyekkel fordul elő. A fotómon így alakult, a szélén sötét helyek vannak.
Nos, természetesen a könnyű sonka gyönyörűnek és étvágygerjesztőnek tűnik.

Mit gondolsz, ha fehéroldalúan és a sütőben 80-90 fokon főzöl? Működni fog?

Válaszolok magamnak - nos, persze, hogy sikerülni fog!

Itt van egy őrült házunk, mi magunk kérdezünk, válaszolunk magunkra!

Válaszolok magamnak - nos, persze, hogy sikerülni fog!

És itt kétlem. A sütőben történő sütéshez ez nagyon alacsony hőmérséklet, és nagyon sokáig fog tartani.
Forró vízben más a helyzet, egy kis tartályt, húst forró víz vesz körül.

Megpróbálhatja a sütőben vízfürdőn:
- tegye a húst formába, vákuumban
- tegye a formát egy másik nagy formába, öntsön forró vizet felére
- sütő hőmérséklete 180-190 * С
- a sütési idő körülbelül 2-2,5 óra, hőmérséklet-szondával ellenőrizzük a készenlétet.

Megpróbálom. Jelentem az eredményeket. Köszönöm

Megpróbálom. Jelentem az eredményeket. Köszönöm

Zhdemssss ... nagyon érdekes

[Tanyusha]

Tanyusha, Köszönöm!

Elvileg, ha nem ez a "sous-vide" módszer lenne alacsony hőmérsékleten, akkor talán soha nem vettem volna processzort. És amikor megtudtam az állandó hőmérséklet fenntartását, akkor ...

és multicsütőben a mi fiunk is lehetetlen ezt főzni?

és multicsütőben a mi fiunk is lehetetlen ezt főzni?

Kipróbálhatja a "választott" programot, ha a hőmérsékletet 80-90 * C-ra és az időre állítja be. Nem próbáltam ki, szeretek főzni egy nehéz fenekű serpenyőben.

Tatyana, úgy döntöttem, hogy ezt a receptet választom)) Van egy kérdésem, hogy ellenőrizzem, kész vagyok-e vagy sem, át kell-e szúrnom a csomagot hőmérővel? Vagy húzni és kinyitni és piszkálni? Elnézést a hülye kérdésekért))

Pép, kétféle ellenőrzés:
- főzési idő: 55 perc / kg hús + 20 perc egy egész darabra
- úgy ragasztjuk a hőmérséklet-érzékelőt, hogy a zacskó felül legyen, és víz ne kerüljön bele.

Igen, rájöttem, hogy itt van egy darab a forró vízemben, még nem veszem ki))
Tisztességesen telt az időm, amikor kikapcsoltam, nos, megpróbálom mindenképp megmérni))

Azonnal meg kellett mérni a hőmérsékletet, most 75 fokot mutatott, és a termo szonda nyikorgással lépett be, nos, mintha még nem lenne kész, bekapcsolhatom 30 percre?

A tálban a vízhőmérsékletem 70 fok, akkor kiderül, hogy a húsnak 75 fokja van, talán a víz kihűlt, szerintem helyesen

Tatiana, nem vagyok figyelmes !!!! Istenem, Istenem !!!
A kész hús hőmérséklete 70 fok! Tehát velem minden rendben van !!!
Még egyszer köszönöm a segítséget és a receptet, nos, általában))))

Mása, amíg a hús forró vízben van, hogy kihűljön, a tűz eloltása után a húst még maradék hővel főzik, ez is elég lesz.

Várok egy önarcképes húst, remélem tetszik az íze

Itt van az eredmény)) Nem tettem egy kis sót, bár sok sót öntöttem))

A vágás gyönyörű

Mása, hogy elegendő só legyen a sonkában, tartsa a húst sós lében, 1 evőkanál sebességgel. l. 1 pohár vízhez, és egy napig tartsa.
Ekkor a hús sós lesz, ahogy kell, mértékkel

Legközelebb már megteszem)) bár nekem, nos, ízlésem szerint a só normális, de a férjem azt mondja, hogy nem sós)), de mégis finom))
Tatiana, még egyszer köszönöm !!!

Mása, egészségedre! A férj nagyon fontos, hogy mondta, hogy lesz

Semmi, túléli, kevesebb só, egészségesebb lesz))

És ma ez a hús százszor finomabb és szaftosabb)) hát, barom))
Mindenkinek tanácsot adok !!!

És ma ez a hús százszor finomabb és szaftosabb)) Nos, én barom))
Mindenkinek tanácsot adok !!!

Így van ... a hús megérett A forró hús levet bocsát ki, de kihűlve éppen ellenkezőleg, magába szívja, ezért lédús lesz. Miért nem ajánlott a húst a zsákból eltávolítani, amíg teljesen kihűl.

Mása, egészségedre! Remélem, mostantól több rajongója van a "zacskóban lévő húsnak"

A sonkám sós lében úszik, holnap megcsinálom. Ma pedig megtudtam, hogy a STEBA cég (Németország) új készüléke jelent meg az értékesítésben. Ilyen érdekes eszköz, érdekes ételeket lehet főzni, de úgy tűnik, hogy elegendő eszközünk van, amelyek fenntartják az állandó főzési hőmérsékletet, ezért valószínűleg nincs rá szükségünk.

[Galya]

Galya, Láttam ezt a készüléket - az ára harap. És különben is, ha e rendszer szerint gyakran lehet húst, zöldséget és gyümölcsöt főzni ... nos, szerintem drága, és nincs értelme. Ma egy lábasban állandó hőmérsékletet tarthat, csak gyakorolnia kell egy kicsit

Galinka, Várom az eredményt - a hús alakuljon ki, ahogy kell!

Köszönöm, én is remélem, hogy finom lesz.

[Rendszergazda]

A "sous-vide" módszer magában foglalja a főzést alacsony, 80-90 * C hőmérsékleten.
Ezt a hőmérsékletet nem lehet elérni nyomás alatt álló vagy multicooker készülékben.

Azt hiszem, a Kuku-1054-ben könnyű elvégezni - a "Multipovar" programmal - 1 órát, 90 C ° -ot beállítani és kikapcsolni a nyomást.
Rendszergazda - kipróbálta már ezt a módszert? Vagy mire a kiváló technológiák hobbija elkezdődött, 1054-ese már romlott?