Sous-vide sertés sonka Oursson processzorral

[Rendszergazda]

Azt hiszem, a Kuku-1054-ben könnyű elvégezni - a "Multipovar" programmal - 1 órát, 90 C ° -ot beállítani és kikapcsolni a nyomást.
Rendszergazda - kipróbálta már ezt a módszert? Vagy mire a kiváló technológiák hobbija elkezdődött, 1054-ese már romlott?

Nem romlott, ott kell cserélni a szelepet, nincs idő tanulmányozni

Azt hiszem, megteheti, bár a játék nem éri meg a gyertyát. Egy közönséges, vastag aljú serpenyőbe tegye a csomagot, adja meg a hőmérsékletet 95 * C, és ha elérte, csökkentse 89-858C-ra, és várja meg. A teljes főzési idő körülbelül 50 perc kilogrammonként hús + 20 perc összesen. És ellenőrizzük hőmérsékleti szondával a hús belsejében 73 * C-ra.
Számomra ez még gyorsabb és kontrollálom a készültséget. Engem egyáltalán nem zavar az, hogy főzök egy serpenyőben a tűzhelyen.

: szia: Tatiana, bocsásson meg a mászásért, talán egy hülye kérdéssel, de egy egész héten át kínoz. Nagyon érdekelt a Su-Vid technológia témája. Olvastam a fórumot, valami mást az interneten. Felhívtam a figyelmet arra, hogy Zeptor edényben vagy Oursson processzorban főz. Kérdésem lenne, ha az Ön által választott programon szereplő Oursson 5005 multicooker képes 50 fok feletti hőmérsékletet és 1 fokos intervallumot használni, akkor nem használható a Su-Vidnél? Végül is valamire használta a processzort. A multicooker nem fogja tartani az állandó hőmérsékletet? Nagyon bízom a véleményedben.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm a bizalmad! A kérdésnek helye van, főleg, hogy kínoz

Természetesen lesz! A sous-vide táblázat szerint programozhatja a hőmérsékletet és az időt is. Meg kell próbálni és meg kell keresni a lehetőségeket

Akkor kezdtem el ezt csinálni, amikor még nem voltak gyorsfőzők, ezért vettem egy zepter serpenyőt, és a vastag alja lehetővé teszi, hogy alacsony hőmérsékleten állandó hőmérsékletet tartson, és kényelmesen ellenőrizhesse a folyamatot a fedél alá nézve.
Végül is a sous-vide készülékek is csak a hőmérsékletet és az időt tartják fenn, és a fedelük szabadon kinyílik, ha szükséges, a terméket mindig hamarabb eltávolíthatja. Van, amikor vizuálisan látható, hogy ideje kiszedni a terméket. És belehúzhatja a hőmérséklet-szondát, és ellenőrizheti a hőmérsékletet, volt olyan eset, amikor a húst zacskóban emésztették meg.
Nagynyomású tűzhelyben ne nyissa ki a fedelet, amíg a folyamat befejeződik, mielőtt a gőz felszabadulna.

Ez az oka annak, hogy egyszerű edényeket és olyan processzort használnak, amelyben állandó hőmérsékletet tarthat. Abban az időben nem voltak eladó suvidnitsek, most már nekem is megvan - az irányítást minden oldalról biztosítják
Ezután a termék készen áll, és nem lesz túlsült, ami befolyásolja a termék textúráját és ízét. Ez pedig a fenti hús sonka fényképén látható.

Remélem válaszoltam - ha nem, menjünk tovább és találjuk ki

: szia: Tatiana, nagyon köszönöm a gyors választ. Ma kipróbálom a Su-Vid technológiát az Oursson lassú tűzhelyben. Dorodót készítem, 2 db zacskóban. A vákuumot vákuumberendezéssel hozták létre. Csak két csomag. Mindkét zacskót betettem a rajzfilmbe, előre feltöltött vízzel. A beállított idő 3 óra, a hőmérséklet 70 fok. Észrevettem, hogy a hőmérséklet 71 és 72 fok között mozog. A fedélnek bármikor szabadon szabad kinyílnia. Lehetséges, hogy túl sok az idő. Úgy gondoltam, hogy 4 hal főzése hosszabb ideig tarthat, ezért kissé megemeltem a hőmérsékletet. Nézzük mi történik. Az, hogy vettél egy sous-vidnitsa-t, már mond nekem valamit. Köszönöm mégegyszer. Mindenképpen leiratkozom a történtekről, és megpróbálok képet készíteni.

Natasha, nekem is úgy tűnik, hogy az idő túl sokat van kitéve.
De ha a fedél kinyitható, akkor manuálisan kövesse nyomon a készenlétet, emelje fel a táskát, és érintse meg a kezével, a hal kéznél puha, észrevehető lesz. Az emésztett hal szintén nem jó

Köszönöm, megteszem.

Tatyana, a te recepted szerint egy karajt készítek (a "sous-vide" technológiát használva) egy Panasonic rajzfilmben, minden kiválóan sikerül, de 1054-ben egy multicookon sikerülni fog?

[Olga]

Tatyana, a te recepted szerint egy karajt készítek (a "sous-vide" technológiát használva) egy Panasonic rajzfilmben, minden kiválóan sikerül, de 1054-ben egy multicookon sikerülni fog?

Olga, főzz egészségre!

A sous vide elv főzést jelent alacsony hőmérsékleten és hosszú idő magától a terméktől függ. Általában ez a hőmérséklet 65-85 * és ritkán 95 * C között van.
Az edények maguk nem jelentenek zárt üzemmódot nyomás alatt - a lényeg az alacsony hőmérséklet és a termék készenlétének ellenőrzése.
A többfőzési mód nem nyújt Önnek ilyen feltételeket az 1054-es sütiben, az eszköz nyomás alatt lezáródik. Ha valóban kakukkot használ, akkor módosítsa a kézi módot.

: Szia köszi!

Tatjana, ez történt az Oursson 5005 lassú tűzhelyben. 1,5 órára csökkentettem az időt. Kikapcsolta a multicookert, és sétálni ment az unokájával. Csak 2 óra után voltam otthon. Szükség volt azonnal beszerezni a táskákat és hűtőszekrénybe tenni. A hal megőrizte integritását, de lágy volt. A csomag felbontásakor nem éreztem különösebb aromát. A sütőben vagy lassú tűzhelyben fóliában sült hal sokkal aromásabb.

[Natasha]

Natasha, ez is egy lehetőség, próbakő a sous-vide rendszer szerint
Miért mondtam, hogy nem kell sokáig főzni, főleg a halat. A hal gyorsan főz egy serpenyőben, de sokáig tartani vízben 3,5 órán keresztül! Talán 30-40 perc is elegendő, amíg főz, és kihúzza kihűlni.
Próbáljon főzni még egy kis húst

[Tatyana]

Tatyana, Szeretnék egy pulykacombfilét készíteni, lassú tűzhelyben, a kívánt hőmérsékletet beállítva egy multi szakácsnál. Rendszeresek-e a vákuumzsákok? Bírják a hőmérsékletet? Milyen legyen a hőmérséklet, mennyi ideig kell navigálni.

Gal, mekkora egy darab pulyka? Írtam magamnak egy levelet, utánanézek a kézikönyvnek, hogyan lehet helyesen beállítani a hőmérsékletet és az időt, ma megnézem

Körülbelül egy kilogramm. Tatyan, és a csomagokról is kérdeztem

Körülbelül egy kilogramm. Tatyan, és a csomagokról is kérdeztem

Gal, egy darab, vagy steak, és hány lesz?
A porszívóra rögzített csomagok vannak. Egyszerű tartós élelmiszerzsákokat veszek, amelyek ellenállnak a forró víznek, szélsőséges esetekben az egyik táskát szorosan becsukhatja, a tetejére pedig tegyen egy második táskát.
Ha a kezemmel eldobom a levegőt, akkor határozottan "átölelem" a húsdarabot a táskában, és felfelé vezetem, hogy ne legyen levegő a táskában. Ez gyorsan megtörténik

Még nem döntöttem, talán először kipróbálom a steakeket. Van külön vákuumzsákom, külön pumpám a kiszivattyúzáshoz. Úgy tűnik, normálisan kiszivattyúzza a levegőt. Engem inkább az aggaszt, hogy a zsákok hogyan fognak viselkedni forró vízben.

Még nem döntöttem, talán először kipróbálom a steakeket. Van külön vákuumzsákom, külön pumpám a kiszivattyúzáshoz. Úgy tűnik, normálisan kiszivattyúzza a levegőt. Engem inkább az aggaszt, hogy a zsákok hogyan fognak viselkedni forró vízben.

A csomagok rendesen fognak viselkedni, sokszor ellenőriztem, megértettem a húst - elmentem megnézni

[Natasha]

Natasha, ez is egy lehetőség, próbakő a sous-vide rendszer szerint
Miért mondtam, hogy nem kell sokáig főzni, főleg a halat. A hal gyorsan főz egy serpenyőben, de sokáig tartani vízben 3,5 órán keresztül! Talán 30-40 perc is elegendő, amíg főz, és kihúzza kihűlni.
Próbáljon főzni még egy kis húst

Tatiana, teljesen egyetértek veled. Biztosan fogok sertéshúst készíteni.

.. Megnézem a hőmérséklet és az idő helyes beállításának kézikönyvét, ma megnézem

Tatjana, emlékeztetem a hőmérséklet tisztázására tett ígéretére
Csak nekem már nincs pulyka, hanem egy darab marha (far) 600 gr

Van! Elmentem nézni

A hús és a zacskós ételek vízben történő főzésének többféle módja van.
1. sonka sós oldatában pácolt hús, kolbászra darált hús, amikor a zsákhéjban lévő húst forró vízbe töltik, 100 * C-on, majd a hőmérséklet azonnal 85-90 * C-ra csökken, és a hús főzési sebessége: 1 kg hús - 1 óra + 20-30 perc az egész darabra. A hús belsejében a hőmérsékletnek kb. 73 * C-nak kell lennie, hőmérsékleti szondával mérve. Ezt az elvet a Sonka és kolbász főzése című könyvből vettük át.
És ennek az elvnek megfelelően a recept szerint főztem a húsomat. A hús forró vízben való jelenlétét a hús mennyisége, minősége és változatossága szabályozza.
A sertéshúst magasabb hőmérsékleten kell főzni, amely a szabályok szerint magasabb hőmérsékletet igényel.
Ugyanazon elv szerint főzhet marhahúst, de a hús minőségétől, a darab vastagságától és a főzési időtől függ.

2. csirke filé és pulyka filé sous vide. 25 mm vastagsággal. főzd a csirkét körülbelül 1,10 perc és 1,30 perc között, 60,5 * C hőmérsékleten.
57,5 * C hőmérsékleten főzési idő 2 óra 20 perc
Hőmérsékleten 63,5 * C főzési idő 46 perc
Hőmérsékleten 66 * C főzési idő 38 perc

Egy darab csirkehús vastagságának növekedésével a főzési idő is megváltozik a beállított hőmérséklet ugyanazon paraméterein.

Tatyana, köszönöm a részletes választ. Csak én nem értem, a vákuumzsákok képesek ellenállni a 100 fokos hőmérsékletnek

Galya, kibírják! És még a sűrű ételzsákok is ellenállnak. A biztosítás érdekében két zacskóba csomagolhatja

Akkor nagyszerű! megpróbálom

A "sous-vide" módszer magában foglalja a főzést alacsony, 80-90 * C hőmérsékleten. Ezt a hőmérsékletet nem lehet elérni nyomás alatt álló vagy multicooker készülékben.

Mennyire lehetetlen. Nagyon is lehetséges. Az én Redmondom fokozatosan tartja a hőmérsékletet 40 fok felett. És 12 évesen vettem.

Köszönöm szépen a receptet!

Amíg a recept elkészítésén voltam https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana ott írt a sertéshús hőmérsékletéről. Ezért 90 fokon tettem, lassú tűzhelyben. Tetszett!! És jól van vágva, és íze olyan, nem feltűnő, nyugodt, kellemes. Röviden, csak finom. Az életben nem hinném, hogy ezt otthon meg lehet csinálni
Köszönöm!! Szendvicsekhez - amire szüksége van.

[Dasha]

Ezért 90 fokon tettem, lassú tűzhelyben. Tetszett!!

Dasha, a helyes döntés! És az eredmény remek
A sonka ebben a változatban jobban tetszik, mint alacsony hőmérsékleten.

Jelentem, mi van, ha valaki más kísértésbe esik főzni. Nagyon szeretem a hús finom ízét a borpác után. És tetszik, ahogy a húst felvágják. Vékony, anélkül, hogy szétesne.

1 kg-ot vettem kicsontozott karajból; 1,5 nap a pácban. Éjjel 2 órán át MV-ben két zacskóban, 90 * -nál, a belső táskát szálakkal kötöttem csak fel, hogy erősebb legyen, kikapcsoltam a fűtést (egyébként mindig automatikusan bekapcsol), majd a hús reggelig lehűlt vízben. Reggel kihúztam, sok húsleves van:

Mindent kiöntöttem, hűtőbe tettem. Finomra sikeredik! Aki kételkedik, mindenképpen megteszi
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, hogy szeretem ezt a húst, pontosan ebben az előadásban Mindig kiváló eredmény!

Dasha, egy nagy darab hús Egészség
És valóban, jó tanács - ilyen húst főzni kell!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm a receptet! Hosszú ideig azon gondolkodtam, hogyan lehet kísérletezni a csomaggal .... Hurrá! Találtam! Megpróbálom .... Természetesen nem a tűzhelyen, hanem az MC-ben, (enélkül nem tudok élni). Lehet, hogy nem úgy sikerül, mint te .... de ... nem dobjuk el !!!!! Köszönöm az ötletet!

[Nuttison]

Egészségedre!
Nuttisonó, finom sonka lett