A guriai stílusban pácolt káposzta vagy mzhave combosto más módon

[A páchoz:]

A guriai stílusban pácolt káposzta vagy mzhave combosto más módon

Kategória: Üresek

Konyha: grúz

Hozzávalók
fehér káposzta	2 kg
Friss sárgarépa	1 nagy
Friss cékla	1 táptalaj
Csípőspaprika	1 db számítógép
Fokhagyma	1 - 2 fej
A páchoz: 1 literre
Víz	1 liter
Borskeverék	2 teáskanál
babérlevél	5 nagy levél
Szegfű	1-2 rügy
Ecet 9%	100 ml
Só	2 evőkanál. l
Cukor	100 g
Sovány olaj	100 ml

Főzés módja

• 1.
• 2.

  nagy darabokra vágja a káposztát

• 3.

  vágja a céklát kis csíkokra

• 4.

  [td]	vágja a sárgarépát kis csíkokra

• 5.

  forraljuk fel a vizet, főzzük a pácot, 5 percig, a legvégén, mielőtt kikapcsolnánk, öntsünk oda ecetet és olajat

• 6.

  fektesse rétegenként a káposzta-sárgarépát, a répát, a csípős paprikát, a fokhagymát-káposztát, és töltse fel az egészet forrásban lévő páclével

• 7.

  tegyen egy tányért, tegyen elnyomást és tegye meleg helyre legalább egy napra

• Egy nap után lehet enni, de minél tovább kerül, annál finomabb lesz ... Másnap reggel elkezdek válogatni és próbálkozni a készenlét mellett, úgy teszek, mintha "nos, az apszalute még nincs kész, és sürgősen be kell próbálnom egy óra!"
• 
• 
• 
• 

jegyzet

Először találkoztam ezzel a fincsi barátommal, Katka barátommal. Valya nagymamája ugyanolyan szakértelemmel halat, gurian káposztát, süteményt sütött és unokákat és dédunokákat nevelt, házat vezetett és általában "világ nagymama" volt, de akkor még fiatal és zöld voltam, olyan messze voltam ezt mindent megfőzni, amit Valechka tett, számomra a gasztronómiai művészet átlátszónak tűnt, elérhetetlenné vált. De telt az idő, zöldségem érettséggé formálódott, majd újra zöldséggé vált (ezúttal mohás volt), és most mindent megtehetek , de itt csak a Valechka káposztát csinálom, ahogy azt Valechka készítette ... Sachala receptje elveszett, majd Katka is elveszett, de intelligenciával rendelkező ember számára semmi sem lehetetlen, és megtaláltam Katkát, találtam egy receptet és itt van ... Hasonló káposztáink vannak, de ez még mindig különbözik attól, ami van .... A grúz káposzta olyan, mint a pilaf, mint a borscs, hány helyen, annyi recept. Ennek az ételnek a grúz neve mzhave kombosto. Grúzia minden régiójában a sózott káposztát a maga módján készítik el. A káposzta különbségei guriai stílusban, kakhet stílusban, imeritin stílusban - a zöldek halmazában, a cékla állapotában (nyersen vagy főzve) és a fűszerességben. A főzési folyamatnak megfelelően vannak grúz káposzta is: természetes erjedés és ecettel savanyított. A répa hozzáadása mindenesetre az étel jellegzetes jellemzője lesz.

Betaevon vagy ahogy Grúziában mondják: gemrielad miirtvit!

Osztály !!! És hol van a varázsszó más módon?

más módon

hova nézel?

Nem erről beszélek, hanem erről:

Betaewon

Mashunya, vérezz!
Nagyon szeretem a grúz "vörös" káposztát is, és csak nem savanyított, hanem fűszeres savanyú káposztát szeretem. Nagyon szeretném megtudni a titkot azon a helyen, ahol kipróbáltam. Ha sikerül megismételnem és sikerül megismételnem, megosztom

Wah! Micsoda szépség
Zakuson olyan egyértelmű
MÁRIA, rámeresztesz az ismétlés bravúrjára

Ennek az ételnek a grúz neve mzhave kombosto.

Februárig természetesen egyél mindent .. Eh .. nem fogom kipróbálni ...

A szerelem olyan káposzta))

Pompás recept! Nem csak a könyvjelzőket, hanem a hétvégére is megteszem

Mása, köszönöm a receptet! Valószínűleg ő volt az, akire vártam, hogy ilyen káposztát főzzek.És akkor a férj már harmadik hete vörös káposztát kér. Nem tudtam mindent eldönteni, de holnap reggel felveszem!

Mása, micsoda káposzta - gyönyörű és finom is! Köszönöm a receptet. Határozottan csináld !!!

Nagyon szeretem a grúz "vörös" káposztát is, és csak nem savanyított, hanem fűszeres savanyú káposztát szeretem. Nagyon szeretném megtudni a titkot azon a helyen, ahol kipróbáltam. Ha sikerül megismételnem és sikerül megismételnem, megosztom

Kipróbálnám fermentáltan is, várom a receptet

[Galina]

Galina, februárig tízszer főznek és esznek. Gyorsan végzett. Enni azonban még gyorsabban
Ó, Mása, hogy szeretem a régimódi "más módon"
Van egy másik káposzta a terveim között, de a tiédhez térek.
Anyámnak grúz nyelvű káposztát tanított egy örmény nő, és igen, anyám savanyú káposztát készített. Itt fokhagymaszirmokat és borsdarabokat kellett tenni a káposzta levelei közé.Meg kell néznünk a nyilvántartásunkat.
De a verziója gyorsabb.

[SchuMakher]

SchuMakher, A Manyash hiteles káposzta!
Lerángatott, az enyémet nem fogják megenni, főleg, nem esznek zöldséget, a férjemet pácolják, de én készítek egy korsót, így hagyom irigyelni ..

[Arka]

Arka, Natakh, úgy értem, hogy az erjedéshez nem szükséges ecetet adni az ecetéhez, és hideg vizet önteni, és cukor helyett mézet tenni. Néha savanyú káposztát, a mienket, oroszul

Februárig természetesen egyél mindent .. Eh .. nem fogom kipróbálni ...

Úszni fogok a twamig ...

Tatka1, Várok egy fényképet

Nem tudtam mindent eldönteni,

van ilyen varázsszó "idő!"

és hagyják irigyelni őket

kiköpni és lopni éjszaka

Hozzáadva: 2016. november 03., csütörtök, 17:09

Híd,

Ó, Mása, hogy szeretem a régimódi "más módon"

Tehát Galka minden alkalommal megkérdezi, hogy "Hol van" más módon "?

Ember, szeretnél díjat?

Ember, szeretnél díjat?

felhalmozódott, panimash ...
nincs elég kép a nyereményhez ...

vitorlázás

Attól is félek, hogy belegondoljak, mit jelent ... Meg fognak verni vagy díjazni ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Mása, Isten elküldte nekem a receptedet. Csak arra gondoltam, hogy szeretnék egy guriai káposztát. És gyakorlatilag az első, amit láttam, amikor kinyitottam a Kenyérsütőt, ő volt, kedvesem !!!
Most hazajövök a munkából és megcsinálom.
Nagyon szépen köszönjük!!!

[Galina]

Galina, érkezés vízi érkezés.
Jelenleg nem várható eső

[Arka]

Arka,

Mása, köszönöm a receptet.
Egész káposztalevelek vannak a tányérja alatt? Most láttam, remélem, levél nélkül is működni fog. Most csináltam, jól értettem, mit kell egy nap alatt hidegbe küldeni, vagy mennyit kell pácolnia a hűtőszekrény előtt?

A második napon ma hűtőbe tettem a káposztát. A férj megpróbálta mondani, hogy nincs elég só

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Mása, és hol voltam, amikor ilyen finom káposztát készítettél
A paprikát csak szárítják ... és a káposztát lefagyasztják. erjedés savanyúság, sürgősen

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Mása, és hol voltam, amikor ilyen finom káposztát készítettél
A paprikát csak szárítják ... és a káposztát lefagyasztják. erjedés savanyúság, sürgősen

Lelka, így a káposztát egyszerűen kiolvasztják, itt a lényeg nem azonnal felmelegedni, fokozatosan emelni a hőmérsékletet. Idén ő maga fagyasztotta meg a káposztát, majd fokozatosan felolvasztotta, majd később megerjesztette, és ilyen finomságot főzött.

Piszkálom, és már másnap reggel megpróbálom a készültséget, úgy teszek, mintha "nos, az apsalute még nincs kész, és sürgősen meg kell próbálnom egy óra múlva!"

Van még egy csepp a háztartásnak a kóstolása után?
Kár, hogy az enyémek nem nagyon szeretik a fűszereseket, és ez a csípős paprika nélküli káposzta nem káposzta. De nem adom fel, vállalom és megteszem. Hagyja, hogy a lánya legalább a munkahelyén kezelje az embereket.Egyébként a csípős paprikámat megszárítják, a káposzta pedig kissé megdermedt.

[Katerina]

így a káposztát egyszerűen leolvasztják,

Igen,Katerina, ha a tuskó nem fagyott meg. És a káposztát az udvaron hagytam. Fagy volt. És teljesen megdermedt. Felolvasztottam az egyik felajánlott káposztafejet, és ő byaka lett

[Tökfilkó]

Tökfilkó, Mindig egész leveleket teszek egy tányér alá, és amikor raktározó vödörbe teszem, leteszem és megerjednek Igen, egy nap alatt készen áll és hűtőszekrénybe tehető
Olekma, esetleg sózatlan só, literben is van ilyen Clali?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Csak szárított bors.

meg tudod csinálni

Kár, hogy az enyémek nem nagyon szeretik a fűszereseket

kevesebbet tehetsz, nem lesz csípős, de tüskével ... van még egy kis fűszeres is, esetleg adjak hozzá ajichkit

érkezés vízi érkezés.
Jelenleg nem várható eső

Szóval repülővel megyek ..

Olekma, esetleg sózatlan só, liter arányában történik?

Nem, közönséges durva só, ezt tartósításnak szánom. Először természetesen minden szigorúan a recept szerint történik. De semmi, később egy csészében megsóztam, és a család már megette a felét

[Olekma]

Olekma, Sózok egy nagy tengert

Sózok egy nagy tengert

Figyelem nado

Van valamilyen lesem a sóval. Minden más. Nincs ilyen szokásos só, de nem tudom megszokni az újat

[Olekma]

Olekma, Sózok egy nagy tengert

Igen, igen, sósabbat jelent. Tartsuk szem előtt

Figyelem nado

Csendben vagyok, mindenhol azt írják a patamu shta-nak, hogy sózáshoz egy, de, nem jó vaasche .. És sózom, és szeretem, és minden nyálas, igen ...

Igen, igen, sósabbat jelent

de nem, kevésbé sós

Mashaaaaaa, milyen abalden káposzta lett. Köszönöm kedves és köszönet Katkának és Valechkának is. Ma majdnem egy teljes literes kannát vittem dolgozni, nekem és egy alkalmazottnak azt gondoltam, hogy elég lesz nekünk pár napra vagy három napra. Ja, most szinte mindent megettünk. Az a kérdés, hogy mennyi ideje ér most káposztát, szerintem teljesen irreleváns.
A grúz savanyú káposztát a fórumunk receptje szerint készítettem, sokáig nem áll ott, savanyul. És ez a recept szerint gyorsan elkészül és megeszik, és hogyan lehet most ellenőrizni, hogy melyik káposzta van hosszú pácolás után.
Köszönjük, hogy megosztotta a receptet.

[Tökfilkó]

Tökfilkó,

és hogyan lehet most ellenőrizni, hogy melyik káposzta hosszú pácolás után

tedd egy tégelybe és rejtsd el, felejtsd el, hol, ne mondd el senkinek, megmosod a hűtőszekrényt, megtalálod és megpróbálod

[Mása]

Mása, Mása, előkerült a varázskáposzta, finom. Köszönjük, hogy megosztottad velünk. Nagyon kár elveszíteni egy ilyen receptet, azt hiszem, most gyakori vendég lesz nálunk.

[Yarik]

Yarik,

Ezt a káposztát is gyorsan megesszük, már 1/3-a megmaradt a dobozból.
Tegnap kipróbáltam a sót. A férjemnek pedig nem elég, de több sót készít magának. Máskor, és gyors lesz, egy kanálra teszek még sót.

Tegnap kipróbáltam a sót.

-ban ... Tehát a receptben szereplő só pontosan megfelel ... Ez jó Szóval a sóoldatnak sót kell adni, gyakorlatilag nem sózok semmit, ezért sósnak érzem magam ...

[SchuMakher]

SchuMakherMása, jól értettem-e: elég 1 kg vízből 2 kg savanyú káposzta?
Most tettem fel, de a víz nem borította be a káposztát.

Most tettem fel, de a víz nem borította be a káposztát.

Ez azt jelenti, hogy még be kell fejeznünk a pácot, hogy teljesen ellepje ... Ezúttal 1,5 litert kaptam ... Mindig másképp alakul, miért nem tudom, talán a káposzta merevsége miatt Ha szinte nem vagy elég, nem ijesztő, forrásban lévő vizet öntöttél, egy idő után a káposzta "megereszkedik". És ha sok van, akkor jobb befejezni ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Rájöttem, Mása már elszaladt, és adott hozzá még egy litert (bár 0,5 liter is elég volt), nos, legyen már. Karfiolpáchoz hasonló savanyúságot készítek, majd megiszom, így nem fog elveszni

Készítek hasonló savanyúságot karfiolos páclével, majd megiszom

és ez így van, nagyon finom. Ezután egyébként szálat tömhetsz bele ...

Már futottam és hozzáadtam még egy litert (bár 0,5 liter is elég volt), hát legyen már. Készítek hasonló savanyúságot karfiolos páclével, majd megiszom

Nem lesz sós, fél adag sóval?))

Natakh, úgy értem, hogy az erjedéshez nem szükséges neda-t tenni az ecetébe, és hideg vizet önteni, és cukor helyett mézet tenni. Néha savanyú káposztát, a mienket, oroszul

A szokásos, fűszeres pácolt páchoz főzök, csak hidegen öntsem. Nos, nehogy gyorsan elsavasodjak, adok hozzá egy kis ecetet.

Olekma, talán sótlan só, az is előfordul

Lehet, hogy az evőkanál különbözik? "Gyűjteményemben" némelyikük másfélszer eltér egymástól. Nagyon szeretem a régi-mélyeket, ezért folyékonyak és kétszer akkorák, mint néhány modern.))

Eh, Mashun, már kezek ilyen szépséget fésültek, csak két sűrű káposztafej unatkozik. Tehát tegnap fel használtam az utolsó ecetet a közönséges káposztához. És az ecetem olyan gazember, hogy elfelejtettem hat hónapra megvenni.
* előjött - fel kell hívnom a férjemet, nem felejti el!)))

[Bizsu]

Bizsu,

Nem lesz sós, fél adag sóval?))

Nos, a hígtrágyát is hozzáadják

Nagyon szeretem a régmúltat

Mindent csak szovjet kanalakba tettem, pontosan 25 ml-esek

És az ecetem olyan gazember, hogy elfelejtettem hat hónapra megvenni.

Van egy üveg esszencia egy ilyen esetre ... Mindig van mit hígítani

A szokásos savanyított páchoz főzök, fűszerekkel,

És teszek sót és vizet / kiöntöm, és néha mézzel csinálom ... Miért ecet savanyú káposztában, nem erjed, az erjedés kialszik

[Bizsu]

Nem lesz sós, fél adag sóval?))

Bizsu,
Nos, a hígtrágyát is hozzáadják

Pontosan
Most lehűlt a pác, kipróbáltam sóval. Minden jó

És miért ecet az ecetben, az nem lesz szép, az erjedés kialszik

De nem fogod elhinni ..

Azzal kezdődött, hogy felhagytam a savanyú káposztával. Megpuhult, majd a gomba van a tetején, majd gyorsan oxidálódott ... A hűtőszekrény nem szívesen dugítja el, egy hűvös konyha padlóján áll, és még mindig, mérgesgomba, savanyúvá válik. Ráadásul mindig lavrushkát és fekete borsot teszek bele. Hagyma is, de ezek a családi gondok, a gyökerek túl mélyek, csak nem lehet kihúzni, főleg, hogy finom.

Nos, valahogy természetesen nőtt a pác. Annak érdekében, hogy a kész termékben ne legyenek egyenetlenségek, és hogy ne válasszák ki a paprikagyöngyöket (vagy a kaprot, ha a recept eltér a férj családi hagyományaitól).

Vagyis a sóoldat nagyon közel került az uborka-paradicsom savanyúságához, és a dolog kicsi volt - ecet. Kipróbáltam egy uborkadagot - nem igazán tetszett. De a teljes adag, mint itt, valóban nagyon jól csillapítja az erjedést. De a káposzta hosszú, hosszú ideig állhat. )) És csak levágtam az ecetet. Most a káposztát harmadik napon is biztonságosan meg lehet enni akár hűvös helyiségből is, tovább jobban ízlik, de a savanyúsága mégis megnyilvánul, és pár hét múlva egyértelműen meg kell mosni a káposztát. Addigra azonban már csak véget ért, mert minden nap megeszem, és talán nem is egyszer.))

Tehát a kész pác egyszer és mindenkorra ellenőrzött arányokkal sokkal könnyebb számomra, mint a káposzta hagyományos módon történő gyúrásakor "ízlés szerint" tippelni.

Feladva: 2016. november 8., kedd, 14:47

Most lehűlt a pác, kipróbáltam sóval. Minden jó

Ez azt jelenti, hogy kezdetben a só a szükségesnél kevesebb volt.))

A recept szerint kb 2,5 zöldség + 1,2 folyadék = 3,7 kg, volt 75 gramm só, nem? És 4,9 termék sóval 150 lett.
4,9 helyett 7,4 az arányok fenntartása érdekében.

[Bizsu]

Bizsu, Helen, 50 g sót használtam 1 liter vízhez. Amikor hozzáadtam a pác újabb részét, ugyanannyit etettem.
Amikor uborkát és paradicsomot savanyítok, a sót is mérem a vízen, mint mondják. 1 liter vízhez többet készítek (és ennek megfelelően az összes fűszert, sót és cukrot). Annak érdekében, hogy legyen utánpótlás, jobb, ha hagyjuk, hogy megmaradjon, minthogy a sóból származó szennyeződés részecskék kerüljenek az üvegekbe. Mindig jó ízlés, természetesen ami engem illet

[Tatka1]

Tatka1, vagyis van két evőkanál só 50 gramm ??
Szándékosan nem a legmélyebbet vettem, hanem a középsőt. És szándékosan nem kezdett el hatalmas "dombot" gereblyézni - kanállal rázta meg, hogy a középső halom megmaradjon. És akkor két kanál adott nekem 74 grammot. Vagy lehetett volna mélyebb és magasabb ... És még mindig két evőkanál lenne a recept szerint.

És akkor különböző sótartalmú sójuk van ... A sóban százalékos ingadozások vannak, és a kanalakban a hiba másfél-kétszerese (ha szintén csúszda nélkül csúsztatunk).))

Len, elmentem megmérni, van egy evőkanál 25 gramm