|
 A Jutiapa egy guatemalai részleg az ország délkeleti sarkában található, és El Salvador határán húzódik, és a Csendes-óceán partjára néz.
Lakossága főként mestizo, valamint a chorty indiánok, akik a maják leszármazottai, és a sinka etnikai csoport, amely nem kapcsolódik sem a majákhoz, sem az aztékhoz. A mezőgazdaság és az állattenyésztés a régió vezető gazdasági ágazata - Hutiapa országos vezető szerepet játszik a tej-, rizs-, paradicsom- és chilisiparban, emellett nagy mennyiségű babot, kukoricát, hagymát, egyéb zöldségeket és sokféle gyümölcsöt termel az őslakos konyhában. népek.
Mielőtt a spanyolok Guatemalába érkeztek, Chorti és Shinka meglehetősen egyszerű életmódot folytatott, vályogházakat építettek, halászattal és vadászattal foglalkoztak. Kultúrájuk egyik eleme az élelmiszerek fogyasztása és a természeti erőforrások táplálkozásban való felhasználása volt, így tökéletesen tudták, hogyan lehet a külső körülményekből származó összes előnyöt kihozni, gasztronómiai remekműveket hozva létre. Kiváló példa Hutiapa spanyol előtti konyhájára krotaláriumi levelek, tök és vad lorocco szőlővirágok (caldo de chipilin)gazdag vasban és vitaminokban. A növények mellett az étrend tartalmazta a vaddisznók friss húsát és a húskonzerveket, amelyeket hosszú távú tárolásra és különféle ételek elkészítésére tároltak, amelyek receptjeit a mai napig megőrzik:
• coche miche - színezett annatto rizsragu kis csülök sertéshússal, paradicsommal, hagymával és chilivel;
• chirmol szárított sertéshúsból, nyílt tűzön megsütve és malomkőre aprítva, majd paradicsommal, hagymával, fokhagymával, chilivel és tojással párolva.
Fontos ünnepségek, esküvők, szülés vagy keresztelők alkalmával a különféle növények leveleibe csomagolt tamalit chorti és shinka készítik. Az ilyen típusú modern snack prototípusa az utazók tamalja, ill fehér tamal (tamal de viaje, tamal blanco)amelyet kukoricatésztával töltöttek meg és egy zsák kukoricalevél alakú volt. Ilyen kulináris termékeket vittek magukkal útközben vagy a szántóföldi munkára. A modern tamalék töltelékei nemcsak tésztát tartalmaznak, hanem húsdarabokat, csirkét, sajtot, zöldségeket, zsírt és fűszereket is. Így, chepes, szintén kukoricalevélbe csomagolva, kukoricatésztával, fekete babgal, vajjal és sajttal főzve.
Egyéb, hagyományosabb, regionális ételek a következők:
• kamawa - bab, crotalaria, lorocco, paradicsom, hagyma és annato párolt;
• rizs pischton (pixton de arroz) - vastag torta rizslisztből;
• tikuka - lepénykenyér, amelyre babot, sajtot és lorokkót terítenek, majd félbehajtják és száraz serpenyőben megsütik;
• muko (muko) - rizs vagy kukoricatortilla sajttal, gyermekeknek sütve;
• nuegados - édes fánk jukkával, amelyeket vízben felforralnak és mézsziruppal öntenek.
A fenti ételek legjobb társa egy frissítő ital. Jellemzően az osztály italainak sűrű állaga a kukorica ill gyümölcspüré édes ízűek közül sokan fermentációs folyamaton mennek keresztül. Tipikus példa az ixtahuala banán mézzel vagy cukorral és fahéjjal, agyagtálakba öntve 15 napig erjesztik. Chilate egy hagyományos kukorica üdítő, mint a fehér atol (atol blanco).
Elena
|
