|
 A kis Mokegua régió Peru déli részén található, az Andok nyugati lejtőjét foglalja el az ország egyetlen aktív vulkánja, völgyei, sivatagi területei, mezőgazdasági területe és a Csendes-óceán partjának egy része.
A földrajzi és természeti sokféleséget hangsúlyozza az osztályon előállított termékeken alapuló kiváló konyha. A helyi gazdaság fő hangsúlya az olajbogyó és az avokádó, valamint a citrusfélék, a sárgabarack, a búza, a kukorica és a cserimó termesztése. Ezenkívül a juhtenyésztés, a tenger gyümölcseinek, különösen a garnélaráknak a kitermelése és az alkoholos italok gyártása nagy jelentőséggel bír.
A Mokegua étele nagyon változatos és helyenként változó. Az indiai rituálék része volt az "indiai nyúl", vagyis a tengerimalac elkészítése és fogyasztása, amelyet a mai napig őrzik az andok kultúrája. A régióra jellemző e rágcsáló két étele: kukoricakenyérben sült disznó, főtt burgonyával, salátával és pirított kukoricamaggal (cuy frito)és tengerimalac, csípős mogyorószószban párolva, chilivel, manióka, kukoricacsutka és főtt tojás (picante de cuy).
A Tanszék déli részén hagyományos vasárnapi reggeli bőrrel sült sertéshúsból áll (chicharron de chancho)... Ennek az ételnek az elkészítése nem tart sokáig, de fontos, hogy a húsdarabok aranybarna és ropogósak legyenek. Chicharrone-nal tálaljuk édesburgonyával, burgonyával, chips-kel, kukoricával vagy friss zöldségsalátával, amelyhez hozzáadható kreolmártás (salsa criolla)lilahagymából, sárga paprikából, sárga chiliből, petrezselyemből és citromléből áll.
A Mokegua nagyvárosi területre jellemző cacharrada - agyaglyukban marhahús belek és gumók. Hétféle húst vesznek fel, beleértve a szívet, a májat és az emésztőrendszer egyes részeit. A főzés előtt, amely hosszú ideig tart, az összetevőket őrölt chili és köménymagokkal ízesítik. Az étel mellé manióka, burgonya és egy pohár száraz vörösbor tartozik. A carracada mellett marhahúsból, sertésből és bárányból készült belsőségekből készült leves terjedt el a fővárosban. (patasca)amelyet kukoricával, friss és szárított burgonyával, achiotával, csípős paprikával és mentával főznek. Mokegua másik kulináris ikonja a tengeri kéthéjú kagylóhajó (sudado de machas) - finom étel és intenzív illatú, egyedülálló étel, fehérbor, citromlé, chilis paszta, hagyma és fokhagyma hozzáadásával.
Az ókortól kezdve a Mokegua partvidékén ismert egy tenger gyümölcsei leves, amelyet a spanyolok hívtak parihuela... Nagyon gazdag, koncentrált húsleves, amely foszforban és vasban gazdag, halakból, garnélákból, rákokból, kagylókból és más tenger gyümölcseiből. A levest paradicsompüré és paradicsomszeletek, rocoto paprika, fokhagyma, hagyma, gyógynövények, köztük tengeri moszat és fehérbor egészítik ki. A fűszeres tejlevesben található garnélarák szintén klasszikus ezen a területen. (moqueguano de camaron), amelyeket kukoricával, rokotával, rizzsel, hagymával, paprikával és aromás gyógynövényekkel főznek, amelyek közül a szegfűbors kiemelkedik. A part konyhája nem teljes anélkül cevichea nemzet kulturális örökségeként elismert - koktél hal darabokból, kagylófélék, friss zöldségek és citromlével ízesített kukorica.
A Mokegua cukrászda paradicsoma. Sokféle édességet gyártanak itt, amelyek közül az Alfahor, a Manhar Blanco különösen népszerű, nugát, kukoricapite, csövek főtt sűrített tejjel és mások.A tipikus termékek listája folytatódik a sárgabarackon, cseresznyén, szilvaon, fügén alapuló regionális gyümölcslikőrökkel, valamint borokkal, pisco-val, konyakkal és mindenféle chichával.
Elena
|
