Rettenetesen sokáig kínlódtam a Mazsola fájllal (amelyhez Shurshun megadta a fenti linket), de nincs több erő. Terjesztem, amit tettem.
A Zest (LJ Ludmila) fájlja, első rész.Besya néni már közzétette, képekkel sokszorosítom. Először arra gondoltam, csak dobja el a képeket Tete Bese-nek ... A végén összezavarodtam, és a semmiből döntöttem (de egy kicsit).Cipó
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
A cipókat nagyon könnyű sütni, ha már tudja, hogyan kell sütni a szivacs tésztából készült közönséges kerek kandallós kenyeret. A kenyér - a szó mai vagy rituális értelmében - abban különbözik minden más kenyértől, hogy a felszínen vagy ugyanazzal a tésztával díszítik, amelyből a kenyeret sütik, vagy pedig egy speciális dekoratív tésztával, élesztő nélkül (a gombóc és a mézeskalács tészta keresztezése).
Mivel a cipó mindenekelőtt nagyon finom kenyér, nagyon-nagyon gazdag lehet, majdnem olyan gazdag, mint a húsvéti sütemények, kivéve talán mazsola és kandírozott gyümölcsök nélkül, vagy egyszerűen gazdag, például édes zsemlék, vagy olyan kényelmetlen, egyszerű, hogy kevesebb zsír és cukor lesz benne, mint a felszeletelt kenyerekben és süteményekben.
Mennyire édes vagy tápláló a cipó, és még milyen lisztből is sütik - búza vagy rozs, nem annyira fontos, mint az alkalomhoz illő szimbolikus díszek a cipó felületén, oldalainak és koronájának keretezésén - fonatok és galambok-hattyúk esküvői cipóban, só a mélyedésben lévő sótartóban vagy kenyér tetején lévő tésztacsészében, amikor a házban kedves vendégek alkalmával kenyeret (az úgynevezett "kenyeret és sót" sütnek), vagy a búza füle és más növényi motívumok a jólét és a jólét szimbólumai, ha a cipót az ünnep végének jelzésére sütik szüret vagy születésnap stb.
Az alábbiakban három receptet adok a kenyértésztához a GOST szerint: kicsi édes vajas kenyerek (Péter) és óriási, további kenyérkenyerek, ajándéktárgyak és orosz.Az orosz cipó a legkenyéresebb, az összetétele a legegyszerűbb, és az ehhez szükséges tésztát alaposan át kell gyúrni egy jól erjesztett tésztán, hogy hangsúlyozzák a búzakenyér kiváló minőségét. Az orosz cipót szalmával vagy világos aranykéreggel fehér kenyérbe sütik, ellentétben a sokkal gazdagabb ukrán korowai-val, amelyben a kéreg leggyakrabban sötét fényes, málna-bordó.
Különböző cikkekben fogom bemutatni a kenyér fokozatos kivitelezését e receptek szerint, mivel ez a cikk inkább arról szól, hogy mi a kenyér és hogyan néz ki, és ez már nagyon hosszú. Azok számára, akik már tudják, hogyan kell kenyeret sütni, a cikkben található receptek és képek elégek.
Kenyér "Petrovsky", súlya 300g
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
1 cipóra
190g liszt c. tól től.
2,7 g préselt élesztő (1,5 g nyugati)
3,3 g só
30g cukor
24 g margarin
10g tojás
83g tej vagy víz
Tészta elkészítése: A liszt, az élesztő és a divat vagy a tej 35-60% -át úgy készítjük, hogy olyan tésztát kapjunk, mint egy palacsinta. keverjük és melegen pároljuk 3 órán át az erjedéshez. Amikor a tészta megnő és megereszkedik, gyúrja össze a tésztát. Hagyja a tésztát 2,5 órán keresztül 2-3 ütéssel erjedni az erjedés alatt.
Díszítésre tésztából rózsát készítenek. Egy darab tésztát kinyújtunk tortává, tészta köröket kör alakú bevágással kivágunk és 3-4 kört helyezünk egymás tetejére, csak az egyik szélükkel. Tekerje be egy tekercsbe, erősen nyomja középen az ujjaival, középen tépje félbe, és terítse szét rózsa formájában (2 rózsát kap).
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i033.r.1/0905/be/2001cea444a8.jpg)
Miután egy tekercs tészta köröket ollóval felszakítottak vagy félbe vágtak, mindegyik rózsa szirommal kissé vagy erősen kinyitható.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s46.r.1/i113/0905/ea/64dbd5f2b453.jpg)
A levelek megszerzéséhez a tésztát 3-5 mm vastag rétegbe sodorják, hosszúkás ék alakú figurákat vágnak belőle, késsel halszálkás csontokat vágnak az élek köré, majd az éket kissé meghosszabbítják.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s58.r.1/i159/0905/75/b7f60cae04f4.jpg)
A maradék tésztát és a tésztadarabokat gömbbé tekerjük, és tepsire tesszük a varratot lefelé. 10-20 perc próba után a közepén mélyedést készítsen a díszítéshez.
A díszek elhelyezésének helyeit enyhén megnedvesítik vízzel, a rózsát a gömb közepére helyezik, a levelek az oldalakon vannak.
A regisztráció után tegye a cipót távolságra, kenje meg növényi olajjal és süsse meg. Sütés után megkenjük a kérget margarinnal vagy vajjal.
Forrás: E. I., Peretyatko (2006), cukrász. Bemutató.
Kenyér "Souvenir", súlya 2 kg
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
OST recept: 1 kg liszt c. pp. 20 g préselt élesztő (10 g nyugati), 13 g só, 100 g cukor, 80 g margarin, 200-226 g zsíros tej, 80 g tojás, víz, amíg lágy tésztát nem kapunk. 2 kg tömegű tűzhelyes kerek kenyér. Alakja kerek, oldalsó kiemelkedések és lenyomatok nélkül, kissé domború felső kéreggel. A felülete fényes, fül, virág, levél és más tetszőleges mintázatú mintával kész. Az alján a terméket zsinórral fonják össze.
1978-as recept.
Opara
450g liszt
20g élesztő (10g nyugati)
120g víz
226g teljes zsírtartalmú tej
Gyúrjuk 4 percig, amíg sima nem lesz. Hagyja a tésztát 3,5–4 órán át erõsödni a hõben, vagy addig, amíg meg nem emelkedik és megereszkedni kezd a tészta kupola közepén.
Tészta
500 g liszt (+ 50 g liszt liszthez)
13g só
csipet aszkorbinsav
100g cukor
70 g margarin tésztában (és 10 g vágáshoz)
40 g tojás tésztánként (és 40 g a termék elkészítéséhez)
Víz, amíg puha tészta nem lesz (kb. 150-200 g)
10 percig tésztává gyúrjuk, amíg sima tészta lesz jól fejlett gluténnal. Hagyja 1,5 órán át fermentálni, egy keverés mellett, 45 perc fermentáció után. Különítsen el egy darab tésztát a díszítéshez.
A kész tésztát gömbbé tekerjük, és 5-20 percig hagyjuk előbiztosítani. Ezután formázza meg a kerek kenyeret, és tegye egy lisztezett törülközőre egy kosárban vagy szűrőedényben a varrattal felfelé, hogy meleg, nedves helyen biztosítsa. Az áztatás időtartama 30-40 perc.
Közben díszek készülnek. Az ajándékkenyér díszítésére csomagok és figurák készülnek csillagok (vagy hópelyhek) formájában, kukoricafülekkel, levelekkel, virágokkal és más önkényes mintákkal.
Csillagok vagy hópelyhek készítéséhez 2 mm vastag tésztarétegből 1,5-2 cm átmérőjű köröket csővel kivágunk.A körökben kis radiális vágásokat végeznek késsel vagy ollóval, és a kapott szirmokat 30-45 fokos szögben forgatják.
A tésztából levelek készítéséhez darabokat vágunk, levelek alakjában.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
A tésztafülek készítéséhez vékony kötegeket vágnak ki, amelyeket kis ollóval fülekké formálnak.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s46.r.1/i114/0905/5d/447337b21b7f.jpg)
A sütőbe ültetés előtt a fülhevedereket tojással kikenjük és levágjuk.
Süssük 400F-ra melegített kövön 1 órán át - 1 óra 15 percig, amíg elkészül.
Forrás: A. N. Andreev (2003) Gazdag pékáruk gyártása.
2 kg-os "orosz" cipó
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s60.r.1/i169/0905/28/7da0b9bb0670.jpg)
Recept a GOST szerint: 1 kg búzaliszt c. pp., 20 g préselt élesztő (10 g nyugati termelésű friss élesztő), 13 g só, 15 g cukor, 20 g margarin, 100-115 g zsíros tej, víz (kb. 550-650 g, az oldat erősségétől és szárazságától függően) a Liszt). Szivacs tészta. 2 kg tömegű, kerek alakú vagy kandallós kenyér. Kemence 425F-on 1 óra - 1 óra 15 percig.
Forrás: Pékáruk. Receptek és ajánlások. Perm, 2007.
Illusztrációk
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s54.r.1/i146/0905/b7/9fc0c23793c8.jpg)
Kötél két köteg tésztából, csillagokból és levelekből, búzakalászból ajándéktárgyhoz
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
Képek kenyérről pékségek és más internetes oldalakról.
A kenyerek (kenyér-só) díszítésének legegyszerűbb dísztárgyai egy kenyértészta flagellum és kivágott hópehely virágok segítségével kezdőknek. A tészta dekoratív módon apróra vágható a stratégiailag szükséges helyeken is.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s54.r.1/i146/0905/3b/fd64644ee281.jpg)
Egy távoli cipó díszítése sütés előtt
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
Távolsági cipó sütés előtt
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s56.r.1/i152/0905/27/da3f78923021.jpg)
Kész cipó
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s53.r.1/i140/0905/69/432a44d60fbf.jpg)
Nem szükséges bőségesen díszíteni a cipót, elegendő egy fonat a kenyér kerületén, és a fej tetején egy megjelölt hely egy sótartónak vagy sónak. Ezenkívül a cipót nem kell hatalmas, kilogrammal megsütni. Kényelmes méretekben sütik.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s49.r.1/i124/0905/4c/898ad885393a.jpg)
Amikor egy kenyeret ünnepségre sütnek egy évforduló, születésnap és más jelentős dátumok alkalmával, akkor a cipó tetején lévő, képletesen díszített kerek só vagy sócella helyett számokat is elhelyezhet , kezdőbetűk, feliratok stb.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
Kis mennyiségű mazsola felhasználható dekorációként, például a virágok közepén.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
Egyszerű zsineget lehet elhelyezni egy vagy két sorban, valamint a cipó alja és teteje mentén, és ugyanezt a két vagy három köteg tésztából álló szalagot használhatja a kenyér oldalainak díszítésére.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s47.r.1/i117/0905/ba/a9464766fd18.jpg)
A tésztában sütés mennyiségétől és preferenciáitól függően a cipó kérge színe nagyon világos vagy nagyon-nagyon sötét lehet. Sütés után a cipó héját semmivel nem lehet megkenni, vagy vajjal kenni a puhaság érdekében, vagy cukorsziruppal vagy vízben főzött keményítővel, a ragyogás érdekében.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s54.r.1/i146/0905/a2/a4f6c7075f08.jpg)
A cipót nem kell tűzhelyen vagy tepsiben sütni. Süthetjük kerek formában, serpenyőben, mélyen vagy nem túl mélyen. Ebben az esetben hagyhatja a húrt egy zsinórral a kenyér alján, vagy kerekítse a kenyeret a kerülete körül tésztagolyókkal. Minden ilyen zsemle külön-külön is díszíthető tetején és oldalán.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
Nem minden kenyeret formáznak alulról egy pár tészta flagellával. Egyes kenyerek egyáltalán nincsenek húrokkal keretezve, hanem kizárólag a felületen történő alkalmazással készülnek.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s59.r.1/i165/0905/12/945e48dbca2b.jpg)
Másrészt a fej alját és tetejét nem húrral, hanem tésztából készült fonatokkal keretezheti tetszőleges számú szálból. Hogyan tetszik.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](#)
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s56.r.1/i154/0905/c5/e29d7893522d.jpg)
És végül példák a kenyér felületének díszítésére mikroszkopikus élesztő tartalmú tésztából, omlós tésztából vagy speciális friss dekoratív tésztából. A kovásztalan dekortészta engedelmes és hajlékony, mint a gyurma, jól tartja az alakját, és ha sütés előtt nem kenjük meg tojással, a minta kontrasztos színűvé válik, ami nagyon szép lehet. Magasan. Ha meg akarja próbálni egy cipót díszíteni kovásztalan tésztából készült figurákkal, akkor a recept az
Dekoratív tészta
90 g vizet, 90 g cukrot és 45 g kukoricaszirupot vagy könnyű mézet forralunk fel, majd hűtsük le. Öntsön 3-3,5 csésze fehér rozslisztet a kapott szirupba, és gyúrja addig, amíg sima tészta nem lesz. Ne gyúrja simára, különben a díszeket buborékok és "hólyagok" borítják a sütőben.
3,5 csésze fehér rozsliszt helyett 2,5 csésze fehér rozslisztet és 1 csésze hajdinalisztet vehet. Ez a tészta még simábbá teszi a díszeket, és sütés közben biztosan nem fog buborékolni.
Ezt a tésztát színezhetjük égetett cukorral vagy kakaóval, vagy paprikával (porított pirospaprika) vagy kurkumával / sáfránnyal. Ha nagyon világos, majdnem fehér díszítéseket szeretne kapni, akkor a rozsliszt egy részét helyettesítheti búzával, vagy az összes rozslisztet búzával, lehetőleg cukrászati liszttel.
Sütés után a dekoratív tészta applikációk matt felületűek lesznek. A ragyogás érdekében sütés után megkenhetjük őket cukorsziruppal. Pate morte recept J. Hamelman (2004) kenyérből.
![Cipó. Receptek, történelem, rituálék](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i006.r.1/0905/7c/ec215fdf92e8.jpg)