Kolbász otthon

Természetesen leírom. de holnap. Ma spiramattal játszom, nem tudom elszakítani magam ...

Megjöttem megosztani legújabb vásárlásomat - egy vízszintes kolbászfecskendőt! A hét elején vettem és ma teszteltem! Ha azt mondod, hogy tetszett, ne mondj semmit !!
A Kenwood kombájnhoz képest a húsdaráló csak ég és föld! Gyorsan mossa, sokat elfér, a bél könnyen illeszkedik a rozsdamentes acél csonkjára, gyorsan és egyenletesen kiszorítja a darált húst a levegőből, röviden, öröm !! Két mínusz - egy tetemes bolond, akit állandó lakóhelyhez kötött az erkélyen, és bizonyos mennyiségű darált hús, körülbelül száz gramm, a tarsóban marad, de ezt a kombájnban nem lehet elkerülni!


Esetek ma kolbász "Házi csirke tej", fekszik a hűtőszekrényben érlelésre. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom betartani az összes szabályt, a megfelelő hőmérsékleti szabályozással, nézzük meg, mi történik ...

Gratulálok a vásárláshoz !!!! Kérem, engedje meg a háziasszonyt!

[Besya néni]

Besya nénimilyen fantasztikus dolog - csak egy álom! Gratulálunk a sikeres vásárláshoz!

[Besya néni]

Besya néni, gratulálok egy asszisztens megvásárlásához

Nekem még nincs ilyen, de készülök, mindent elolvastam, a lányok azt mondták, hogy a legvégén ki kell hagynia a kenyeret, akkor az összes darált hús felhasználásra kerül

Lányok, bocsássanak meg nekem, a tundra sötét, és miért jobb egy ilyen fecskendő, mint egy speciális fúvókával ellátott húsdaráló? Talán neki is szüksége van rám, de nem tudom ... Segíts tanácsokkal! A? De a boltban a biovin39 1400r-ért szól. fecskendő, hogy van? Úgy tűnik, kicsi és nem harap az árán ... Vagy byaka?

[Vladzia]

VladziaHa jól tapad az asztalon, kis mennyiségű kolbászhoz 1,5 kg pontosan megfelel. Nekem is van hasonlóm, de más cégtől származik, állandóan lehámlik az asztalról és leesik, de gondolom, most kötöttem házasságot. Vannak lányok a fórumon ilyen fecskendővel - nagyon boldogok. És a fecskendő, csak csavarja a fogantyút, mint egy húsdaráló, és a darált húst könnyen és gyorsan betáplálják a kolbász burkolatába, gyakorlatilag levegő behatolása nélkül. A húsdaráló csak aranyér, nagyon nehéz kolbászt készíteni. És a levegő folyamatosan bejut, és meg kell nyomni a darált húst, de ahogy a szerencsének lenne, az a tolóhoz tapad ...

[silva2]

Hagyd silva2 Kijavít, de megértem, hogy elektromos meghajtással a darált húst egyenetlenül etetik, az alapanyag adagolási sebességétől függően, mert az etetési mozdulatainkban még mindig van időbeli rés - elvettem a darált húst, tálcába tettem, kiöntöttem ... egyszerre fektetik le, a tömítés biztosítja a tömörséget, a dugattyú első mozdulatai során kiszorítja a levegőt, majd a darált húst egyenletesen táplálja. De a legfontosabb az, hogy a húsdarálóban vagy a kombájnban legyen egy csiga, amely ezen felül "összegyűrje" a darált húst, és a fecskendő megőrzi eredeti konzisztenciáját.
Termelési volumeneinkkel természetesen az önkényeztetés, de szép!

[Besya néni]

Besya néni, ,NatalyMur, köszönöm az oktatási programot. Tehát egyelőre ezt kell vennem, legalább megpróbálom, aztán meglátjuk. Ha ízelítőt kapok belőle, akkor ... megnézhet egy drágábbat. Még egyszer köszönöm lányok

Felkészülés ....
🔗

Micsoda szépség
A sonka után a kolbászt is megkínzom ... Ó, én mégis vennék egy füstölőt ...

Uuuu ... Micsoda szépség! Olvasok, tanulok, álmodom ... Hamarosan megpróbálok felkavarni egy ilyen szépséget.

[silva2]

silva2, Nagy választék, nagyon fel vagyok tűzve, hogy ezt magam csináljam. Köszönöm a csoda kézimunkát!

[Tashenka]

Tashenka, Vettem egy mini dohányzót, akár otthon is használhatod! Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. 🔗

[Yulek]

Yulek, köszönöm a referenciát! És mit tettél már benne?

[Tashenka]

TashenkaEgy ideig pisztrángot szívtam a természetben. Arra gondolok, hogy hamarosan elszívom a saját kolbászt és csirkét.

[Tatiana M.]

Nos, ez történt a végén:
🔗 🔗 🔗 🔗
A recept szerzője Tatiana M.a Ki fórumból, másodszor is meg vagyok győződve kolbászkészítő tehetségéről !! Nagyon szépen köszönöm !! Kolbász, lányok, szuper!
Szerkezet:
Csirkecomb s / c - 1,6 kg
Csirkemell filé - 1,4kg
Nitrit só - 60 g
Jeges tej - 320ml
Őrölt szárított fokhagyma - 1 evőkanál. l.
Őrölt fehér bors - 1 evőkanál. l.
Őrölt szerecsendió - 1 óra l.
Héjak kolbászokhoz (fehérjém van) a ki-ből

Készítmény:
Vigye át a csirkecombot bőrrel egy 6 mm-es grillezős darálón;
Vágja a melleit késsel 1X1 cm-es darabokra;
Kombinálja a darált húst;
Egy száraz tálban keverjünk össze sót és fűszereket, adjuk hozzá a keveréket a darált húshoz;
Keverje össze a tej fokozatos hozzáadásával, amíg az összes szabad nedvesség felszívódik, sűrűsödik és ragadós, darált állagot eredményez;
A fehérje burkolatot 5-10 percig áztassa vízben, hogy rugalmasságot nyújtson, nyomja össze a vizet;
Töltse szorosan a héjakat darált hússal (húsdarálóval, lehetőleg kolbászfecskendővel), megakadályozva a levegő bejutását, szorosan kösse össze a végeit;
Ha ide-oda bejutott a levegő, szúrja át ezt a helyet tűvel;
Hagyja a töltött kenyereket egy napig hűtőszekrényben;
Főzés előtt tartsa a töltött kenyeret szobahőmérsékleten 1 órán át;
Tegye a kolbászt a sütőtartóra, helyezze be a hőmérséklet-érzékelőt az egyikbe;
Főzzük az első órát 50 fokon;
Főzzük a második órát 75 fokon;
Főzzük a harmadik és a negyedik órát 85 fokon, amíg a cipó belsejében a hőmérséklet el nem éri a 68 fokot;
A kész kolbászt gyorsan hűtsük le hideg zuhany alatt, töröljük le és tegyük hűtőbe 8-10 órára;
Hűtőszekrényben tárolandó papírban;

Nagyon gyengéd kolbász - megolvad a szájában !!! Illatos és finom !!!

Ah igen, kolbász !!!

A recept szerzője Tatiana M. a ki fórumról, másodszor is meg vagyok győződve kolbászkészítő tehetségéről !! Nagyon szépen köszönöm!

Egészségedre !!! Örülök, hogy receptjeim keresettek !!!

Házi fokhagymás kolbász paprikával:


Házi tejkolbász pályázat:


Gyermek fehér kolbász madárhúsból:


A legmagasabb minőségű sertéskolbász (GOST 23670 recept):


Tejkolbász gyerekeknek (sárgaréz adag):


Hasznos bébi kolbász paprikával:


Szárazon pácolt házi kolbász:


Szárazon pácolt kolbász (rögtönzött variáció a belorusz témában):


Házi félszáraz kolbász:


Saját MORTADELLA:


Kolbász vadászata paprikával:


Újévi házi kolbász paprikával:


Házi kolbász "Amatőr" (GOST 23670):


Házi csirke kolbász tej:


Házi kolbász "Cool":


Házi kolbász Yeseninskaya főtt-füstölt:


Házi kolbász ízletes:


Házi marhahús kolbász (finom !!!):


Marha-csirke kolbász:


Fűszeres sonkás kolbász:


Főzzön kedvére, ezek finom, jó minőségű és egészséges házi termékek !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravó !!!

, Tatiana, te olyan szakmunkás vagy

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, egyszerűen nincsenek szavak! Mély ájulásomban vagyok! Milyen szép, és nincs kétségem afelől, hogy finom.

Tanyusha, milyen doromboló kolbászod van! Sőt, ilyen választékban! Van azonban arany tollad! És egy füstház, menj, és ott .... Eh, én még mindig erről álmodom .... De a kolbászok is nagyon tetszettek, nem beszélve mindenféle szárazon pácolt fincsiről !!!

[Scarlett]

Scarlett, Köszönöm! A füstházat itt csak 2 féle kolbászban használják, a többi egy kemence és egy fazék, és semmi gond ...

[Esfir]

Esfir, Köszönöm!

Tatjana, a kolbászod lenyűgöző, bravó !!! Mindenképpen főzök valamit a receptjei szerint. Van egy kérdésem nektek, sok receptben van szalonna, vagyis mindig használjon sózott sertészsírt?

[Cvetaal]

Cvetaalmiért sós? Ezt a receptek nem jelzik ... A zsír zsír - szubkután zsír ...

Tatyana, köszönöm a gyors választ

Már majdnem éjfél van ... Ördögök! Nem, hát ezt megteheti éjszakára ??

A saját hibája, későn jött! Pontosan ebéd közben ízleltünk!

De hogy megyek most a hűtőhöz !! És itt fogom levágni a tejcsirkekolbászokat Tanya receptje szerint !!! Akkor tudni fogja !!

És ma rendeltem egy füstölőt ... hát, nem bírtam ... elektromos ... itt
Így hívják: Univerzális kombinált elektromos dohányzóhely EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, milyen dohányzót használsz? Meleg vagy hideg füstölt?

[Lёlik]

Lёlik,

milyen dohányzót használ

Kolbászhoz dohányzót viszonylag nemrég vettem, csak a Jeszenyinszkaja és a Vadászkolbász főzött vele - a többi kolbász - kemence vagy fazék vízzel, az íze ettől nem romlik ...

A szegy, csirke, hal dohányzásához ilyen egyszerűt használtam:


Mell, hal stb., Kiváló!

Füstölt, száraz, sózott szegy:


Füstölt szegy és száraz sózott tekercs:


Füstölt, száraz, sózott szegy (opció):


Nedves sózott sertés szendvics:


Sütő karaj szendvics:


Szegy + szegy más fűszerkészlettel


Füstölt termékek - sertéshús és csirkés nyárs kukoricával:


Füstölt makréla piknikhez:


Kétféle halból készült füstölt saslik:

Új - elektromos digitális meleg és hideg dohányzáshoz:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Új - elektromos digitális meleg és hideg dohányzáshoz: - uuuuuuuuuu ... fantasztikus apróság

[NatalyMur]

NatalyMur,

fantasztikus dolog

AHA !!!

Tanya, lenyűgözte a kolbászod és egyéb finom ételek! El sem gondoltam, hogy EZ otthon is megoldható
És ne világosítson a használt fűszerekkel kapcsolatban: kész készletek ezek, vagy maga "gyűjti" a keveréket? Azt hiszem, minden kolbászhoz van készlet, ugye? Hol és melyiket érdemes jobban megvenni ??
Én még nem nőttem kolbászra, csak gyönyörködjek, de sonkának ugyanabban a Belobokban, milyen fűszereknek kell lenniük ahhoz, hogy sonka ízűek legyenek?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, ez egy füst

Háztartás?

[grinaty]

grinatySajnálom, a sonka íze a biovin fűszerkeverékéből származik. Többször írtam és közzétettem a receptjeimet a fűszerekkel. Kiváló sonka ízt ad a hús előzetes pácolása is. Általában a fűszerekről olvashat a weboldalukon. WWW.

[Yulek]

Yulek, köszönöm A "sonka" ízéről valószínűleg rosszul fogalmaztam - a sózásról főzési módokat olvastam. Érdekel, hogy milyen fűszereknek KELL a sonkában lenniük a technológiai előírások vagy a GOST szerint. Kíváncsi vagyok, lehet-e hasonló keveréket készíteni a boltjainkban forgalmazott fűszerekből
Eh, röviden, elolvastam a listát: őrölt fehér bors, szerecsendió, koriander, kaliforniai paprika, gyömbér, kardamom, babérlevél, szegfűszeg. Ha még tudtam "grammban lógni" vagy darabokra

[grinaty]

grinatyAz a tény, hogy a bolti fűszereket gyakran keverik GMO-kkal és ízfokozókkal. Válasszon gyógynövényeket és szárított zöldségkeverékeket. És nagyon sok technológia létezik, gyakran csak a hús sózásának helyes elkészítése és a megfelelő hőmérsékleten történő főzés.

[Yulek]

Yulek, grinaty,

a sonka ízt a biovinák fűszerkeveréke adja

A sonka ízét a kolbászokban, sonkákban stb. A hús érlelése (autolízis) eredményezi, ebben a szettben ezt megkönnyíti sóspéter (kálium-nitrát), anélkül, függetlenül attól, hogy milyen fűszereket és fűszereket tesz bele nem kaphatja meg a sonka ízt ... Sokkal biztonságosabb, mint a salétrom, mégis ajánlom a nitrit-só használatát a kolbászok és sonkák házi gyártásában, amelyet kifejezetten otthoni használatra terveztek ...

[grinaty]

grinaty,

milyen fűszereknek KELL lennie a sonkában a technológiai előírások vagy a GOST szerint

Tehát minden sonkához - megvan a maga ...

[Lёlik]

Lёlik,

Háztartás?

Természetesen ... Nincs szükségem gyártóüzemre ...

[grinaty]

grinaty,

És ne világosítson a használt fűszerekkel kapcsolatban: kész készletek ezek, vagy maga "gyűjti" a keveréket?

Igen, természetesen ő maga, kiváló minőségű fűszerek és fűszerek mindenhol megvásárolhatók ...

[grinaty]

grinaty,

El sem gondoltam, hogy EZ otthon is megoldható

A kolbásznak megvannak a saját törvényei, amelyek nem alkalmazhatók az egyszerű házi főzés során, de megtanulhatja, ha akarja ... Tapasztalattal megtanulhatja, hogyan lehet a kolbászt minőségileg, egészségileg és ízben 200% -kal jobb előállítani, mint a termelés.

[Tatiana M.]

Tatiana M.Röviden, rájöttem, hogy ki-rendeléssel kell kezdenem - sót és fűszereket is rendelek.

[grinaty]

grinaty,

Sót és fűszereket is rendelek

Örömmel! Ne feledkezzen meg a húshőmérőkről (ha nem állnak rendelkezésre) és a házakról ...

Tatiana M., mondd, hogy a dohányzóházad sokat dohányzik, beteheted egy erkélyre, vagy ez csak egy utcai változat. És a kolbászod olyan finom és gyönyörű.

[bukabuza]

bukabuza, a füst természetesen átmegy a légcsappantyúkon, a receptek szerint néha fel kell nyitni őket ...