Kolbász otthon

A Wikipédiából.

A lyulya-kebab (Türkic. Lula-cső és arab. Kebab-sült hús) [1] a Kaukázusban, Nyugat-Ázsiában és a Balkánon elterjedt húsétel.

Könnyű, megpróbálta.
Nem történt meg.

Miért veszem fel a témát egy kolbász témában - a kolbásszal szinte minden rendben van.
Úgy tűnik, hogy Lyulya csak egy kőhajításnyira van, Lyulya egy rossz kolbász,
de nem tehetem?

Komplex kolbászokat kapunk, szárazon pácolva
szintén - és Lyulya - nem hallgat rám

[az emberiség]

Megosztom a legjobb gyakorlataimat és ismereteimet

Nagyon helyes megközelítés!
az emberiség, örömmel üdvözöljük közösségünkben! Itt mindenki mindig megosztja az általa ismert kulináris titkokat, és néha egy étel íze egyetlen, a háziasszony által alkalmazott "héjatól" függ.
Egyébként a darált húst mindig K-alakú fúvókával verem minden erőfeszítés nélkül és bármilyen kívánt állapotba.
Célszerű, hogy írjon magáról: honnan származik és milyen konyhai eszközökkel rendelkezik. Ez segít abban, hogy minél több szakképzett tanácsot kapjon tőlünk, ha szüksége van rá.

Igen, általában nincsenek készülékeim.
És már régóta készítek kolbászt, kézzel, "phanka"

Elegem van ebből az évből, vettem egy darálót kolbász töltelékkel,
a legolcsóbb, csúcs UNIT modell, egy csomó melléklettel, nem tudom, miért van szükségem rájuk,
egy kis "szar" húsdarálóval, a kolbászhoz igazítva.

Ukrán golyók a sütéshez, csikk,
hanem a Snay technológiát alkalmazó receptekért
rosszul illik.

Kezdetben egy "eldobható" húsdarálót vettem, tudtam, hogy csak töltelékre van szükségem.
Természetesen Fiam jobban megfelel erre,
de - hogy őszinte legyek - egyetlen húsdarálót sem találtam a piacon,
otthoni kolbászüzlethez adaptálva.

Netuti .... a háztartási készülékeknek nincs ilyen szegmense.

Szeretném megkérdezni Vadimot, de ez nem tömegirány.
Vadimtól egy beltéri dohányzót várunk.

Az igazán szükséges eszköz, néztem, elviszem.

PS - Lyi - köszönöm a kedves szavakat, váratlanul jólesett hallani
a fórum első napján)))
Nagy Irgalmasság!

PS - Sok fényképet tudok feltenni különféle kulináris
minősége magasabb, mint egy mobiltelefoné, de nem éri el Stalikot.

A kolbászt elvileg cukrászsákkal is meg lehet tölteni. Megvásárolhat egy kézi fecskendőt, tőlünk körülbelül 700 UAH-ba kerül. Vagy rendeljen a kézműveseknek.
Van egy Kenwood húsdarálóm kolbásztartóval, a darált hús nagy része rendesen húz.
Lula kebab. Mennyi ez a szó. Emlékszem egy régi zsidó titkára, aki tudta, hogyan kell kiváló teát főzni - "Ne kímélje a tealeveleket!"

Diákként egy barátja szakácsként dolgozott egy kávézóban, ahol Kharkov legjobb luláját és kebabját készítették. "Kínoztuk" őt - akárcsak lyulyát, hogy ne essen le a nyársról.
A fő titok a húsban rejlik. A kávézó tulajdonosa csak marhahús bélszínt vett luláért, finom rácson őrölték, kevés vizet, sót, borsot és őrölt koriandert adtak hozzá. Jól megverték a darált húst, és egy megnedvesített nyársra kolbászt faragtak, majd nedves kézzel finoman elsimították és rendkívül forróságon megsütötték.

A kötőszövetről szól, bevágása 0,2 - 0,4%, a hátsó leghosszabb izomban pedig már 0,8 - 1%, a hátsó láb és a lapocka húsában 1,2 - 1,9. A hőkezelés során a kollagén megcsavarodik és deformálódik, megváltoztatja a termék alakját. A deformáció elkerülése érdekében vegye a legfinomabb húst (zsír nélkül) és / vagy óvatosan verje fel a darált húst.

PS - Nagyon sok fényképet tudok feltenni különféle kulináris
minősége magasabb, mint egy mobiltelefoné, de nem éri el Stalikot.

Az egyik, ahol ott Stalik a fórum tagjainknak! ... Vannak eszközei, edényei és grilljei, és a fórum tagjainknak néha van egy darab vas, ahelyett, hogy grilleznének, és milyen remekműveket adnak ki.
Az újonnan érkezőket mindig szívesen látjuk a fórumon!

Könnyű, megpróbálta.
Nem történt meg.

Miért veszem fel a témát egy kolbász témában - a kolbásszal szinte minden rendben van.
Úgy tűnik, hogy Lyulya csak egy kőhajításnyira van, Lyulya egy rossz kolbász,
de nem tehetem?

Komplex kolbászokat kapunk, szárazon pácolva
szintén - és Lyulya - nem hallgat rám

Dundukként senki sem magyarázta egyértelműbben és szebben:
🔗 "Átfogó utasítás azok számára, akik járatlanok a kebab elkészítésében".

Diákként egy barátja szakácsként dolgozott egy kávézóban, ahol Kharkov legjobb luláját és kebabját készítették. "Kínoztuk" őt - akárcsak lyulyát, hogy ne essen le a nyársról.
A fő titok a húsban rejlik. A kávézó tulajdonosa csak marhahús bélszínt vett luláért, finom rácson őrölték, kevés vizet, sót, borsot és őrölt koriandert adtak hozzá. Jól megverték a darált húst, és egy megnedvesített nyársra kolbászt faragtak, majd nedves kézzel finoman elsimították és rendkívül forróságon megsütötték.

A kötőszövetről szól, bevágása 0,2 - 0,4%, a hátsó leghosszabb izomban pedig már 0,8 - 1%, a hátsó láb és a lapocka húsában 1,2 - 1,9. A hőkezelés során a kollagén megcsavarodik és deformálódik, megváltoztatja a termék alakját. A deformáció elkerülése érdekében vegye a legfinomabb húst (zsír nélkül) és / vagy óvatosan verje fel a darált húst.

A lulában található kollagénnek semmi köze nincs hozzá - ezt az ételt bármilyen sovány húsból főzheti, amennyiben friss és kiváló minőségű. Nos, erre szükség van - a legfinomabb hús, a bélszín, - és a szénen történő aprításhoz - nincs szó. Jobb, ha azt tanácsoljuk, hogy azonnal alkalmazzák az ibériai jamonot ... Szelet, ez egy szelet, bár szénen. A személyesen sikeresen tesztelt lula készítésének titkait pedig a fenti linken részletesen leírjuk.

Olvassa el Maratot, köszönöm a linket.

Kolbász télen aeroil



Ősszel


Nyáron


Melyek a kis fotók?
Úgy tűnik, 1440x felbontást rendelt hozzá ...
Elméletileg még mobiltelefonok számára is alkalmasnak kell lennie, de nem is túl jól.

A 2560x1440-es monitoromon egyáltalán nem néz ki.
Hogyan lehetne jobban csinálni?

Kérdés azok számára, akik szárazon pácolt kolbászt készítenek.

Van tapasztalata a laktóz és a laktobacillusok gyártási folyamatban történő felhasználásáról?

Állítson be 1000-es növekedést, majd kattintson az előnézet növelésére kattintással (3. pozíció) - a fénykép kattintással növekszik

Megpróbálom növelés nélkül
Érdekes héj, zsírral
Magam csináltam, sütéshez, ez csak abalde


Eredeti kép

🔗

Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

Krumpli - már spriccel

A lulai kollagénnek semmi köze nincs hozzá - főzheti ezt az ételt bármilyen sovány húsból, ha csak friss és jó minőségű volt. Nos, erre szükség van - a legfinomabb hús, a bélszín, - és a szénen történő aprításhoz - nincs szó. Jobb, ha azt tanácsoljuk, hogy azonnal alkalmazzák az ibériai jamonot ... Szelet, ez egy szelet, bár szénen. A személyesen sikeresen tesztelt lula készítésének titkait pedig a fenti linken részletesen leírjuk.

Egyetértek. A nyírás csak illusztráció volt az életből.
A jó kebab elkészítéséhez a húst zsírtalanítani, gondosan felaprítani és a darált húst jól fel kell verni. Egyszer a laboratóriumban szelet húst vettek, és húszszor átengedték a húsdarálón a legfinomabb rostély mellett. Nem lett rosszabb, mint a nyírásból.

[20. alkalommal]

Egyszer a laboratóriumban szelet húst és 20. alkalommal a legfinomabb rostélyos húsdarálón átjutott. Nem lett rosszabb, mint a nyírásból.

Nos, ezt a kísérletet csak a laboratóriumban merhették meg

Elmondom, hogyan főzik Libanonban a nyársakon a kefte-t (ha érdekli) ... ez a tiéd és a lyulya stb.
többnyire borjú - marhahús, nos, íze van ... néha bárány ...
a húst kétszer átengedik a húsdaráló legkisebb rácsán, két percig gyúrják, majd még egyszer egy húsdarálón ... majd kívánt esetben fűszereket adnak hozzá ...
Libanonban van apróra vágott (csak késsel) petrezselyem, hagyma (használhatunk turmixgépet) és só ...
amikor áthalad egy húsdarálón, adjon hozzá egy kis szódát a gyönyörű hús színéhez ...
és újra összegyúrjuk ... tegyünk egy zacskóba és használat előtt ... jobb frissen főzni ...
mindenesetre, ha rácson vagy nyárson főz ... mielőtt felvenné a húst, bőven megnedvesítjük a kezünket hideg vízben ... gyúrjuk a kezébe párszor, kolbásszá változtatva alakú (csak vékonyabb), majd szorosan nyomja meg egy nyársra, vagy csak tegyen egy dupla rácsot ...
a hús gyorsan megsül és nagyon lédús lesz ... a lényeg az, hogy ne szárítsd ki ... akkor a szovjet kolbász ízére emlékeztet ... nos, ilyen benyomásaim voltak!

És milyen hibákat követnek el az emberek, amikor Lulát főznek?
Arra a helyzetre gondolok, amikor úgy tűnik, hogy a recept szerint mindent jól csinálsz,
leesik a nyársról?

Megpróbáltam elemezni, hogy egyes bölcsőim miért esnek le (bár rácsra)
- Azt hiszem, vastaggá tettem őket, ami azt jelenti, hogy nehéz
- úgy tűnik, hogy maximális hőre van szükség, meg kell legyeznie a szenet
- többször megcsavart nyárs. Talán kétszer is elég?

Ki győzte le a nyársra vágott darált hús problémáját, mondja meg, mit
a technológiában megváltoztál?

És pár kérdés, hogy utolérjem azokat, akiknek nincsenek problémáik Lyulyával.
Használhat pácolt húst darált húshoz, például grillhez?
- Néha ilyen darált húst készítek kolbászhoz, muglalhoz. Érdekesnek bizonyul.

Snay receptek német kolbász sütésre. Néha jó hozzáadni
sajt, kényelmes a pigtailek használata. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy többet kell bevenned, és nem kell finomra vágni.
Természetesen a kész darált húshoz adjuk a sajtot közvetlenül a héj megtöltése előtt.

Ez azoknak szól, akik mindent szeretnek a sajttal

Végül is olvassa el Dundukot: 🔗 "Átfogó utasítás azok számára, akik járatlanok a kebab elkészítésében". Mindent részletesen és világosan leírnak ott.
Hosszan és jól kell verni a darált húst. A darált húsban elegendő zsírnak kell lennie, hogy jól megkaparintsa, legalább 1/3-a. Ne féljen a zsír zsírtartalmától - ez részben leválik a szénről, és ami megmarad, csak lédúsabbá teszi ezt az ételt. Hagymával nem lehet túlzásba vinni, mert ez segíti a nyársat a nyársról. Egyáltalán lehetséges anélkül, és ha vele együtt, akkor nagyon kívánatos, hogy apróra vágjuk vagy apróra vágjuk, és ne őröljük, mert a kinyomott hagymából származó felesleges nedvesség elősegíti a nyárs kiszabadulását. A nyárs bölcsőjének a lehető legalacsonyabbnak kell lennie, ha szénre van állítva. Először gyorsan meg kell sütni magas hőmérsékleten, hogy az egyik, majd a másik oldalon kéreg jelenjen meg. Ezután csillapíthatja a meleget, és készenléti állapotba hozhatja a lulát, megpróbálva végül nem kiszáradni, - ha fanatizmus nélkül nyársra tesszük a darált húst, akkor szinte nincs mit sütni ...

Ha pedig még mindig nem működik, akkor ebből a darált húsból formázzunk kolbászt vagy szeleteket, és roston sütjük őket szénen. Biztosítom, hogy nem lesz rosszabb, és talán még szaftosabb is. Szelet, Afrikában szelet, nyárson, rácson vagy serpenyőben. Ízletes hús lenne, de közepesen sós és borsos. A többi megmutatkozik ...

Shl. Annak érdekében, hogy ne legyen téma, itt az ideje egy külön Temka "Lyulyak ebab" megnyitása ...

amikor áthalad egy húsdarálón, adjon hozzá egy kis szódát a gyönyörű hús színéhez ...

Érdekel, kilogrammonként hús - mennyi lesz (a "kés hegyében", "teáskanálban")?

Legfeljebb két gramm kilogrammonként. Egynek elégnek kell lennie, egy teáskanálban körülbelül 10-12 gramm.

Legfeljebb két gramm kilogrammonként. Egynek elégnek kell lennie, egy teáskanálban körülbelül 10-12 gramm.

Egy teáskanálban 5 g van, és a szóda is 5 g (szakemberrel jártam lemérni).

Kérdés azok számára, akik szárazon pácolt kolbászt készítenek.

Van tapasztalata a laktóz és a laktobacillusok gyártási folyamatban történő felhasználásáról?

Ipari méretben.

Szódával tiszta: egy kicsit, a kés hegyén

Érdekel, kilogrammonként hús - mennyi lesz (a "kés hegyében", "teáskanálban")?

az első alkalommal szóda nélkül futtattuk .... összegyúrtuk ... a második alkalommal szódával sodrjuk meg, mintha egy kis sót adnánk hozzá. Nekem minden "szemmel" van ... és azonnal meglátja a színbeli különbség ...
a szóda nem ízlik ...

Érdekes!
Köszönöm, próbálkozzunk egy kis szódával. És senki sem próbálta otthon a nitrált sót?
- inkább szárazon pácolt kolbászokra vonatkozik.
Még nem próbáltam ki. Nem is tudom, megéri-e?

A nitrátok színt és megjelenést adnak, ez érthető.
Szükséges-e egy otthoni termékhez?

[katerix]

katerix , köszönöm, én is szinte mindent szemmel végzek.
Azt hiszem, egy csipet szódából nem lesz semmi rossz, beletesszük a sütésbe, és soha nem háborodunk fel
Még érdekes, hogyan változik a szín.

Ugyanazhoz csatlakozom a "köszönöm" -hez
Nem tudott a szódáról.

2 Kapet
a kolbászokról Andrey Tsibulsky számos receptet tartalmaz, olvassa el ugyanezt.
🔗

Nagyon sok recept van. A bácsi felszerelése azonban meglehetősen profi.

2 Kapet
a kolbászokról Andrey Tsibulsky számos receptet tartalmaz, olvassa el ugyanezt.
🔗

Nagyon sok recept van. A bácsi felszerelése azonban meglehetősen profi.

Köszönöm a linket! A házi kolbászokról itt még sok minden szól: 🔗 , de a földhözragadtabb, összehasonlítva Pan Tsibulsky-val ...

Nem számít, milyen szerény, de ez a leginformatívabb téma az egész Runet-en,
a házi kolbász főzésének témája.

Először is, az összes felhasználó így vagy úgy elkészíti a HÁZI KÉSZÍTETTET.
Tulajdonképpen mi voltunk, akik így csináltuk.
Mindegyik meghatározta a fejleményeit.
Másodszor Snay van nálunk
Harmadszor, kapcsolataink vannak többé-kevésbé komoly emberekkel,
akik ezt sikeresen csinálják !!!

Igaz, még nem tudnak róla)))

ORESHEKu - kis Nobel-díj egy témához,
és hogy valódi embereket gyűjtsön össze ebben a szálban, akik ezt csinálják, akik tudják,
és ne másoljon szemetet a Yandex-ből.

Üdvözletem)))
És ne felejtsd el elküldeni az eredményeidet.

Maga gondolatban csak három technológiát csiszolt.
Vagyis ukrán, sütéshez. Ez jó. A német Snay technológia nagyon érdekes.
Szárított - receptje szerint szintén nem rossz

Mi következik a napirendünkön? Várható a mozgás?

Vártam, alig várom,
nagyon érdekes és egyszerű eszköz-
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Nekünk, kolbászoknak szükségünk van erre!
Szalonnát, szeleteket és ...

Nos, csülök, természetesen valami bigosnak, hodgepodge-nak
kövér / kövér farok. Egyébként zsíros farokot, gőzfürdőt ajánlok, remegve a kezemben.
Szép, mint zselé, meleg, gyengéd .... a kövér farok mérete egy futball-labdától indul.

A kevesebb minden becsap bennünket. Ez a farok))
Nagyon örülök, hogy üdvözölhetem a fórum kedves tagjait, akik a "témában" vannak
Csak egy dolog háborít fel bennünket - kevesen vagyunk?

Lányok és fiúk házi kolbászkészítők, hello mindenkinek.
Veled vagyok! Sokáig álmodtam, és most végre megvalósult az álmom.
Nem tudtam természetes beleket vásárolni, de szerencsés voltam,
Idézem tovább: "Házi kolbászbélből készülnek bajor kolbászok,
sertés sertés sertés kolbász, főtt, füstölt és félig füstölt kolbász.
Ez a ház természetes kollagén rostokból készül, ezért ehető.".
Ezt kaptam ma. Kész darált húsom van, holnap megcsinálom.
Az eredményekről az előkészítés után mesélek.

Hogyan néz ki a vásárolt héj?

A fényképezőgépből lemerültek az elemek, mint mindig a legmegfelelőbb pillanatban.
Ha egy internetes fotó alkalmas, akkor így.
🔗

Lányok és fiúk házi kolbászkészítők, hello mindenkinek.
Veled vagyok! Sokáig álmodtam, és most végre megvalósult az álmom.
Nem tudtam természetes beleket vásárolni, de szerencsés voltam,
Idézem tovább: "Házi kolbászbélből készülnek bajor kolbászok,
sertés sertés sertés kolbász, főtt, füstölt és félig füstölt kolbász.
Ez a ház természetes kollagén rostokból készül, ezért ehető.".
Ezt kaptam ma. Kész darált húsom van, holnap megcsinálom.
Az eredményekről az előkészítés után mesélek.

Mielőtt darált hússá változtatja, jobb, ha sót adunk hozzá, mint a szegy
vagy zsír. Négy nap.

Ehető konzisztenciára)))

milyen tölteléked van? Kik ők?
Nem párás, remélem? - gőzfürdő, ez nehéz, nem ... finom

Zavarodból rájöttem, hogy a kolbász nem szárításra szolgál.
Így?

Ja, és nagyon jó! És kényelmes a munkában! Ilyen héjakkal lehetetlen bármit is elrontani. A kolbászok a legmagasabb osztályúak lesznek!

Ja, és nagyon jó! És kényelmes a munkában! Lehetetlen összeveszteni ilyesmivel. A kolbászok a legmagasabb osztályúak lesznek!

A grill őket)))
- egyébként hétvégéig fekszenek, csak érnek.

Üvegedényben tuda fokhagymát és egy film alatt.
És nincsenek fagyasztók!))

PS-a sim számára meghajolok, itt van egy BORSCH

Micsoda kakaó ... ukrán., Természetesen!

Mielőtt darált hússá változtatja, jobb, ha sót adunk hozzá, mint a szegy
vagy zsír. Négy nap.

Ehető konzisztenciára)))

milyen tölteléked van? Kik ők?
Nem párás, remélem? - gőzfürdő, ez nehéz, nem ... finom

Zavarodból rájöttem, hogy a kolbász nem szárításra szolgál.
Így?

Zavarodból egyáltalán nem értettem semmit.
Van darált húsom.

Hús darált kolbász őrlése előtt,
sokkal jobb, ha a sózási eljárást "cukorral" vetjük alá

Olvassa el a részleteket a fórum előző oldalain.
Valójában ezt írtam róla.
Használat

Vadul elnézést kérek, nem tudom, hogyan kell "dumálni"

Természetesen köszönöm, de nem emlékszem
hogy tanácsot kérjek, és én az egész olvasd el.

Lena, honnan szerezted ezt a héjat? A te mesebeli városodban van?

Természetesen köszönöm, de nem emlékszem
hogy tanácsot kérjek, és én az egész olvasd el.

Nos, igen
Nem szabad megsértődni, megadni a receptjét, vagy ilyesmi

Lena, honnan szerezted ezt a héjat? A te mesebeli városodban van?

Mi a probléma a héjjal?
Korábban ő maga kaparta el, ma ezer fáért kínálnak
tökéletes 90 méter kiváló héj.

Lányok? Miről beszélsz?
Kilencven méter egy csomagban - körülbelül másfél liter ...

Linkeket szeretne hozzáadni, vagy maga találja meg?

[Ira,]

Nos, igen
Nem szabad megsértődni, megadni a receptjét, vagy ilyesmi

Elvileg nem sértem meg az embereket, csak meggondolom magam velük kapcsolatban
Holnap elkészítem, és lesz recept, ne szaladj a mozdony elé.

Lena, honnan szerezted ezt a héjat? A te mesebeli városodban van?

Ira, nem nem. Nem otthon, furcsa módon
Internetes áruházból rendeltem. Linket ad? Pont itt?

[emberiség,]

emberiség,
nos, a fórumon sok vita folyt arról, hogy nincs mindig kéznél természetes burkolat. Néha félelmetes a piacról vásárolni, és nem is mindenhol, még a piacokon sem értékesítenek természetes beleket. Megint általában sertésbéleket árulnak, és ez csak egy bizonyos átmérőjű, vastagabb kolbászokhoz már alkalmas, vékony kolbászokat pedig csak akkor lehet készíteni, ha báránybéleket találunk.
Az ukránok számára Nusya megszervezte a gyárilag előállított természetes sertés- és báránybél értékesítését, sózva, amelyek tökéletesen a fagyasztóban helyezkednek el. Oroszországban, emlékszem, csak nagy üvegekben találtak gyári beleket. (Kilencven méter egy csomagban - körülbelül másfél liter ... - végül is ez egy nagy csomag)
Éppen ezért sokak számára érdekes a kolbászos kolagénbél vásárlásának lehetősége.

Egyébként Lyalya Toy, mekkora a héj átmérője?

Lányok, sajnálom, beragadtak az Ukrainsom Borshch-ra.
A várakozásoknak megfelelően csinálom, nem gyorsan.

Milyen kérdések vannak a házi kolbásszal kapcsolatban?
- sok olyan ember van itt, akik már régen megoldották az összes kérdést.

PS - kb. 90 méter - nagyon jó minőségű, két hétig árkoltam a kezem.
Megéri.

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, bár a mélyhűtőben még mindig vannak természetes béleim, 150 (ha jól emlékszem) rubelért, de mindegy, gyere csak hivatkozással, ez jól fog jönni!

🔗

Ez kézzel készült. De muszáj?

[Ira,]

Elvileg nem sértem meg az embereket, csak meggondolom magam velük kapcsolatban
Holnap elkészítem, és lesz recept, ne szaladj a mozdony elé.
Ira, nem nem. Nem otthon, furcsa módon
Internetes áruházból rendeltem. Linket ad? Pont itt?

Tehát igen, WEIZMAN PAROVOZ
Kezdő.
És mi a referenciád?

-Gleb Zheglov (c)

Hölgyeim, kevesen vagyunk itt, akiket érdekel ez,
ja és ah ...
Megragadva ezt a lehetőséget, tiszteletemet fejezem ki a Hölgyek iránt,
azt hitte, hogy a férfiak megelőzik a világ többi részét, de az evono ...

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, bár a mélyhűtőben még mindig vannak természetes béljeim, 150 (ha jól emlékszem) rubelért, de mégis, gyere egy referenciával, ez jól fog jönni!

Megtartotta a beleket így és úgy.
A sózott állapotban nincs különbség.