Kolbász otthon

[az emberiség]

az emberiség , érdekes öltözködés! Gyere, jöjj jól te is.
Láttam, hogy egyszerű, sózott beleket árusítottak a gazdák piacán (a csomagoláson ajánlott volt a fagyasztóban tárolni). De a szokásosakat. A tiéd - a zhikrk-kel együtt - finomabbnak kell lennie.
Eddig csak kolbászt készítettem sütéshez, a többit, sajnos, eddig - nincsenek feltételek, nincs idő. De olvastam a Temkát, hasznos és érdekes dolgokat tudok meg. Arról, hogy a húst "darabokban" kell hozzáadni, színű szóda. Érni fogok, leszek

[az emberiség]

az emberiség , érdekes öltözködés! Gyere, jöjj jól te is.
Láttam, hogy egyszerű, sózott beleket árusítottak a gazda piacán (a csomagoláson ajánlott volt a fagyasztóban tárolni). De a szokásosakat. A tiéd - a zhikrk-kel együtt - finomabbnak kell lennie.
Eddig csak kolbászt készítettem sütéshez, a többit, sajnos, eddig - nincsenek feltételek, nincs idő. De olvastam a Temkát, hasznos és érdekes dolgokat tudok meg. Arról, hogy a húst "darabokban" kell hozzáadni, színű szóda. Érni fogok, leszek

Ir, ez egyáltalán nem számít. megpróbáltam
Csábítónak tűnik a szokásos verzióhoz képest. Monográfiailag.
Az, hogy a kéreg sokkal érdekesebb.

PS- és az a tény, hogy a húst meg kell sózni, saját homlokával jött,
és soha ne bánjam meg)))
- a sózás folyamán a disznó mellénél még mindig "el lehet harapni"
olyan lesz, mint a "szalonna" és a vastag éle ....
És a karbonád?
- Kibróbáltad?
Nos, hogy van ez?
(kenyér nélkül is)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, bár a mélyhűtőben még mindig vannak természetes béleim, 150 (ha jól emlékszem) rubelért, de mindegy, gyere csak hivatkozással, ez jól fog jönni!

Ira, Ide rendeltem 🔗... fehéroldalú. рф / gyűjtemény / Domashnee-kopchenie / termék / obolochka-dlia-kolbas
Ott vettem egy sütőrácsot is.

[az emberiség]

az emberiség Tehát a kéreg a legfinomabb! Link !!!
Lyalya Toy Kiástam egy referenciát. Olyan sok érdekes dolgot fedeztek fel! Köszönöm!

A kéreg egyébként finom.

Lehetőleg a grillen, de a grillszezon utat enged az ősznek.

Ebből az alkalomból szervezzen "találkozót" -

Shaw megteszi? És hogyan?

PS - a páratlan ízű pörköltről mesélni, vagy még korai?

A pörköltről - külön szakaszban - kötelező.
A mangali szezon, ha van nyári rezidencia, szezonon kívül is lehet. Nincs nálam ... De ha van, akkor nézd meg a "finn grillházakat". Nyalogatom rájuk ajkaimat, miközben nincs hova tenni.

Mi következik a napirendünkön? Várható a mozgás?

A Duc mozgása nem állt le.

Most Borschagovskiban sajátítom el a "Skilandist":



Gee, semmi sem jobb, mint a "Vhiskas" macskaeledel a méretek összehasonlításához abban a pillanatban nem jutott eszembe

Ésszerűen megértem, hogy ez egy tiszta hazárdjáték, de a megtört egyet viszket ...
Miért "Borschagovski szerint"? A Patamushta Skilandis disznóból készül, nekem bárányom és marhahúsom van. És mindez nem a disznó gyomrában, hanem a juhban. És Borshagovkán élek. Még zsigerekkel sem fogok dolgozni ... Igen, és a sertéshús ebben az évszakban valahogy nem áll ki, van egy szomorú élmény. Hűljön az utcán ... Ahogy távoli szláv őseink mondták: nyáron készítsen szánkókat, télen szalámit ...
A kolbász kezdő tömege 4,8 kg. Egy hete készült. Holnap hideg füsttől kezdek dohányozni. Időközben a megjelenés nagyon hasonlít a litván eredetihez:

Dolog! Maradj kapcsolatban. Kíváncsi vagyok, mi történik.
És mi nem teszi hozzá a beleket?

És mi nem teszi hozzá a beleket?

Csak nem fogunk keresztezni ...

[Kapet]

Kiderül, hogy egy kicsit drága 15 méter több mint háromszáz rubel. Vettem egy több mint 90 méteres csomagot 900 rubelért valamivel, de itt kétszer olyan drága.
Kapet
Milyen skála, milyen méretekkel néz ki, csak gyönyörű. Leveszem a kalapomat

2 Kapet
méret, erre van szüksége)))

A kérdés az, hogy ez az első ilyen dimenziójú tapasztalat, vagy van már gyakorlat?

Valahogy attól tartok, hogy "nagy léptékben"

2 Kapet
méret, erre van szüksége)))

A kérdés az, hogy ez az első ilyen dimenziójú tapasztalat, vagy van már gyakorlat?

Valahogy attól tartok, hogy "nagy léptékben"

Nos, azt mondom - hazárdjáték ...

Lássuk, hogyan halad a folyamat ...

A nemrégiben ünnepélyesen a földbe temetett 11 kg-os sertéscombhoz képest ezek apróságok ... Sikertelen próbálkozás volt a sonka elkészítésére. Várom a hideg évszak újbóli próbálkozását ... A szárazon pácolt sertéshús nem könnyű dolog, még Montenegróból is néha férgekkel hoznak Negush prosciutto-t ... bocsánatos kukacok 🔗

megjelenésében rendesen megszárad.

És mennyi a hőmérséklet a fedélzeten?
PS- Csak szeptember közepén kezdem el a kísérleteimet

PSS - szárazon szárított termékekhez, amíg forróak.
És a csonton lévők, még inkább.

csonton még mindig nehéz nekem, nem kockáztatom.

megjelenésében rendesen megszárad.

És mennyi a hőmérséklet a fedélzeten?
PS- Csak szeptember közepén kezdem el a kísérleteimet

Hőmérséklet - plusz 3 Celsius, míg a fagyban van ... Egyébként eddig ... még mindig meleg van ...

Hűtőszekrény NoFrost-tal!
OK, de fagy van, értem.

És mi van a táskában? És hogyan ?

[Nina]

Kiderül, hogy egy kicsit drága 15 méter több mint háromszáz rubel. Vettem egy több mint 90 méteres csomagot 900 rubelért valamivel, de itt kétszer olyan drága.

NinaKollagén házat vásárolt? Pontosan honnan szerezted? Kérjük, ossza meg a linket.

[Nina]

NinaKollagén házat vásárolt? Pontosan honnan szerezted? Kérjük, ossza meg a linket.

Az oldal neve 🔗, és másikon, de nem emlékszem.

Hűtőszekrény NoFrost-tal!
OK, de fagy van, értem.

És mi van a táskában? És hogyan ?

Íme egy igazi Skilandis receptje, amelyet a litvánok egyáltalán nem rejtegetnek, mivel a közelmúltban nemzetközi jogok védték, hasonlóan a sonkához, a sonkához, stb.:
5 kg jó sertéshús
200 gr só
1/2 teáskanál sós
1 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál koriander
2-3 gerezd fokhagyma
A Skilandis csak jó, talán zsíros sertéshúsból készül. A húst 30-50 gr-os darabokra vágjuk. Ha sovány a hús, adjunk hozzá apróra vágott szalonnát. Fokhagymával és sóval ízesítjük. sót és keverjük össze. A húst szorosan egy tisztán mosott gyomorba tesszük, összevarrjuk. zsinór. Ezután 5 napig hideg helyiségben tartjuk, 3 nap után elsorvadunk, majd 3-4 hétig hideg dohányzunk.
Úgy eszik, mint minden száraz kolbászt.

Beállítottam (elvégre a báránynak több fűszerre van szüksége):
1,8 kg sovány marhahús
2,2 kg sovány bárány
0,5 kg zsír
Só 35 g / kg mennyiségben
100 gr pálinka
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. kanál cukrot
1 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál koriander
2 teáskanál őrölt paprika
1 teáskanál őrölt szerecsendió
A húst először darabokra sózzák pár napig, majd darált húst készítenek, amelyhez fűszereket adnak. A darált húst 3 napig hűtőszekrényben tartják, néha kevergetve, majd kilincsekkel a gyomorba töltik és megkötözik. Egyébként azt mondják, hogy egy egész kos helyezhető el a kos gyomrában. Azt hiszem, hogy ez igaz, mivel a kitöltés után még mindig van egy sétám, nem akarom, ha akarnám, könnyen lökhetek még 5 kg-ot.

Ideális esetben ezt a kolosszust meg kell nyomni az üregek megszüntetésére, valami ilyesmi:

de még van ideje ...
Pont itt 🔗 a lengyel fórumon sok fotó van a korianderről, a skilandis szinte teljes analógja ...
Ha jól tudom, a szlávoknak is van valami hasonló, hús a gyomrában, például ukrán kendjuk. De ezeket az analógokat közvetlenül a főzés után eszik meg - számomra úgy tűnik, a szlávoknak nincs gyakorlata a kolbászok hosszú távú főzésére. Valószínűleg az élet arra az elvre kényszerített minket, hogy cselekedjünk: ne adj Isten, legyen időd enni azt, ami még meleg, amíg elvitték ...

Csábító ...
A darált húst kézzel aprítják, vagy használhatsz húsdarálót?
Először csinálod, vagy ez már bevált lehetőség?

Nem adok közvetlen kapcsolatokat az orosz konyha analógjairól,
De a forradalom előtt és utána mást tettek a falvakban, mert akkor még nem voltak hűtőszekrények.
Maximum - jégpincék.
És a receptek többnyire családi jellegűek voltak, akkor még nem volt internet
És voltak olyan települések, ahol az emberek főzték nemzeti ételeiket. Tehát minden összekeveredett
és elfogadták.

Nagymamámnak vastag vezetékeit feszítették ki a ház tetőterében. Amikor még kicsi volt
sonkákat és kolbászokat szárítottak rajtuk, kiderül.

És akkor kezdődött - kolhozok, birtoklás. Aztán a háború. Aztán Hruscsov megtiltotta a marhák tartását
és megadóztatták a gyümölcsfákat - arra kényszerítve az embereket, hogy mindet elpusztítsák.

Nos, a Kubanban most is pestis leple alatt tilos kettőnél több disznót tartani ... Mintha két disznó nem betegedne meg, ha az ... És hová menne a szegény paraszt. A párkereső sír, még korai a disznókat levágni, de fél a bírságoktól is, és a melegben nem lehet túl sokat eladni hússal ... Bocs, nem a kolbászról szól ...

Mindannyian a fejemben tanácsolom a húsdarabok hozzáadását, mielőtt darált húst főznék kolbászhoz. Ez minden kolbászra vonatkozik, vagy csak rángatózó?
Ha mindenki számára, akkor számomra logikátlannak tűnik, mert a sónak dehidratálnia kell a húst, vagyis megfosztania a lédússágtól. Mondj nekünk többet.

[makabusha]

makabusha, de van egy árnyalat, csak olvastam róla! a só előbb kihúzza a leveket, majd éppen ellenkezőleg, a hús belsejében tartja, és hihetetlenül szaftosnak bizonyul, még egy gyönyörű csirke is létezik a száraz sózási módszerrel, Judy Rogers, az étterem tulajdonosa találta fel azokban az államokban, ahol a csirkét sóval megkenik, és egy naptól kezdve a hűtőszekrényben tartom, amíg 3 napig főztem, a madár hihetetlenül szaftosnak bizonyul! Még soha nem ettem ilyen finom csirkét _{de süsd meg ....} itt, Luda mariana-aga-ján megnézheti ezt a csirkét 🔗

de süsd meg ....

És mi van a forró?

És mi van a forró?

Lyudok, száraz serpenyőben sütőben sütjük, T = 230-260 ° C-on. 30 perc az egyik oldalon, 20 a másik oldalon, 10 ismét az elsőn. de ilyen magas hőmérsékleten a zsír gyorsan megolvad, és elkezd permetezni a sütő falain és égni, aminek következtében 20 perc múlva a sütés megkezdése után teljes konyhám volt a füsttől! és további 40 perc elteltével azt gondolom, hogy a tűzoltók megérkezhettek, a lakásom ablakaiból származó füstszűrőből ítélve. igen, ráadásul az égett zsír szaga az egész lakásban, az egész sütőt egyenletesen fröcskölte a zsír, majd pár napig jól megmostam, amit "barátaimnak" főztem - az após meglátogatott , akkor valahogy valahogy megbocsátottak nekem ezt az őrületet, és ha csak a nagy vendégeknek, akkor persze a horrornak

Vagy csak egy ilyen kövér csirke van, amit kaptam? Nem tudom .. de az egyszerűen fantasztikus finomságok ellenére a bőr ott készül - szuper ropogós, vékony (természetesen az összes zsír megolvadt), a szaftossága pedig egyszerű - nem mertem megismételni a kísérlet már ..

[Lisss's,]

Lisss's, Köszönöm, világos!

Valami, amire még nem vagyok kész ilyen extrémre!

Tudod, a kommentekben a lányok azt írják, hogy sültek, és mindent csodálatosan csináltak, és meg is sütik. és senki sem panaszkodik .. Újra elolvastam, tepsibe tettem, aztán nem volt egy nagy méretű, a méretének megfelelő serpenyő .. szóval azt gondolom - talán ezért történt? még egyszer át kell dolgozni, már a serpenyőben! főleg, hogy az íze lélegzetelállító

A prisalivaniya kapcsán empirikusan hoztam ki, gyengédebb és szubjektíven szaftosabb.
Snay receptekhez alkalmas, az egyetlen sót nem a szabványnak megfelelően fogyasztják.
A hús sótartalmát úgy ellenőrzöm, hogy a mellkasát fektetem vele.

És egyébként a készültség is. Körülbelül 4-6 nap múlva kész.
Sőt, erős hőkezelés sem szükséges, minden majdnem kész.

Az egyetlen hely, ahol nem sózom meg, az ukrán kolbász sütéshez.
Bár valószínűleg ez lehetséges, de pontosan gyors lehetőségként csinálom.

A sózással mindenesetre nem ront el semmit. Próbáld ki. Hasonlítsa össze.

PS - az ilyen kolbászok eltarthatósága fagyasztás előtt körülbelül öt nap volt,
nem kockáztattam tovább.
A nem sózott húsból származó darált hús nem fog annyira állni

Általában bármit adnak hozzá - a csirkemelltől a sertéshasig,
karbonátok, halak ...

Ó, tudna valaki mesélni a "szovjet" májkolbász receptjéről? Rajongok e finomságért, de most megeszem, és megpróbálok nem gondolni arra, hogy miből áll, hogy 160 r / kg.

És keressen online májkolbászt. Találtam egyszer vendégeket sűrített tejért, orvosi kolbászért és fagylalt "krémes fagylaltért". Ez nem szigorú katonai titok, megtalálja.

És keressen online májkolbászt. Találtam egyszer vendégeket sűrített tejért, orvosi kolbászért és fagylalt "krémes fagylaltért". Ez nem szigorú katonai titok, megtalálja.

Köszönöm, van-e recept a vendégben? Meg akarom tanulni, hogyan lehet otthon elkészíteni ..

Ott van a teljes elrendezés, mit és mennyit kell a vendég szerint elhelyeznie. Például azt is megtaláltam, hogy mennyi sót kell tenni a gombócokhoz. Nem akarom megkockáztatni a nyers darált hús megkóstolását. Most csak a kész darált húst mérem hagymával és egyéb adalékokkal. ha a recept szerint vannak, és matematikailag kiszámolom, hány gramm sót kell tennem. Számomra a kész darált hús össztömegének 0,8-0,9% -a. És akkor előtte sót tettem, majd főztem egy teszt adag gombócot vagy húsgombócot, majd sót vagy amit a darált húshoz adtam, hogy ne legyen annyira sós. Most a garantált eredmény.

Ó, tudna valaki mesélni a "szovjet" májkolbász receptjéről? Rajongok e finomságért, de most megeszem, és megpróbálok nem gondolni arra, hogy miből áll, hogy 160 r / kg.

Nézz ide: májmáj. 1968 év. 🔗

Itt van a kollagénnel bevont kolbászom.

🔗
🔗

Sült Grl-gáz egy serpenyőben.

Lena, nagyon szép kolbász. Előtte megfőzte? És meddig tartott a sütés? Egy közönséges serpenyőben sütöttem, erősen kifröccsentem.

[Ludmila]

Ludmila Köszönöm!
Korábban nem főztem,
Az időről nem mondok, nem vettem észre.
Serpenyő Grill gáz.

Igen, rájöttem, hogy a grill gáz. nekem van egy

Először közepesen magas hőfokon sütöttem 25-30 percig,
aztán minimálisra csökkentettem a tüzet és egy ideig elfelejtettem,
Nem tudom, meddig ... kb. Egy óra vagy kevesebb.
Kiderült, hogy mintha kiszáradt volna.

Megértettem, sokáig tartott a felkészülés. Hasonlóvá vált a félfüstölthez.

Igen!

Lena! Azta! Álomkolbász ... + még egy kívánságlista (serpenyő GG)

[az emberiség]

az emberiség Köszönöm
A recept, mint mindig, "szemmel", vagy inkább az íze.
Sertés + marhahús 50/50. Átgördült egy nagy rostélyon.
Só, szerecsendió, édes paprika és még valami (őszintén nem emlékszem),
+ hideg víz a dagasztás során, ismét szemmel.
A héjat vízbe áztatta (az utasításoknak megfelelően), és a fúvóka fölé húzta
húsdaráló és darált hússal töltött. Serpenyőbe tettem és kicsit megsütöttem
elfordította a tüzet, és ... "Bliiin elfelejtette aaa! I-"
Estig maradt, kedvesem eljött, kipróbálta és megkérdezte: "Hogyan csináltad?"
Nem mondtam igazat, de ezt határozottan nem tudom megismételni.

Lányok és fiúk, inkább készítsünk kolbászt, és osszuk meg eredményeinket. És a GOST-okról vitatkozni annyit jelent, hogy üresről üresre öntünk, és milyen kolbász volt a szovjet időkben - de egyáltalán nem, csak a hátsó ajtón és a üzletvezető, ezért tűnt a kapott darabnak az ízlés magassága.Célunk a kolbászfőzés otthon. feltételek és egy feltétel itt - a terméknek finomságnak kell lennie. Például érlelem egy szárazon pácolt kolbászt, megvárom, amíg kicsit hidegebb lesz, de egyelőre gyakran készítek kolbászt burgonyával, például ukránul (csak kicsit kevesebb krumplit teszek), és figyelmesen elolvasom a tapasztaltakat kolbászkészítők

[Lena]

Itt van a kollagénnel bevont kolbászom.
Sült Grl-gáz egy serpenyőben.

Lena, nos, krakkói kolbász, egytől egyig.

[Lena]

Lena, nos, krakkói kolbász, egytől egyig.

És nekem is pontosan ugyanennek tűnt

És nekem is pontosan ugyanennek tűnt

Nem látom, hogy én éhesen ülnék

Nézz ide: májmáj. 1968 év. 🔗

Köszönöm!!!

[Lena]

Lena, nos, krakkói kolbász, egytől egyig.

Köszönöm ,Ksyusha! Az íze bizony Krakkóé, de finom

[Ksyusha!]

Köszönöm ,Ksyusha! Az íze bizony Krakkóé, de finom

Vászon, a lényeg finom, de nevezheted Lyaltoevskaya-nak!

[tatulja12]

tatulja12 ez biztos, főleg, hogy Lyalya beteg ettől a kolbásztól
(amikor sikerül könyörögnie egy apró darabért)

[tatulja12]

tatulja12 ez biztos, főleg, hogy Lyalya beteg ettől a kolbásztól
(amikor sikerül könyörögnie egy apró darabért)

Helen, ez egy újabb megerősítés arról, hogy a serpenyő annyira fontos! És Lyalt is kényeztetni kell.