Kolbász otthon

Csak az Orosz Föderáció területén szállítunk árukat az Orosz Posta és a Business Lines Transport Company részéről. - ezt a szállítási feltételek írják

És még mindig megpróbálsz kapcsolatba lépni vele, azt hiszem, nem fogja visszautasítani. Ukrajnából iratkoztam fel árukra, minden rendben van.

Nem, nálunk minden nem ilyen egyszerű, a fejlesztés 2 módját vagy helyesen küldik el, vagy egyszerűen nem reagálnak.)))

Ukrajnában csak 25 kg-os zsákokat találtam. (((

és ez miért nem felel meg neked?

Nem, nálunk minden nem ilyen egyszerű, a fejlesztés 2 módját vagy helyesen küldik el, vagy egyszerűen nem reagálnak.)))

Egyértelmű.

Silva2, kérlek, mondd meg az "Anuka" füstházban, hogy a hőmérséklet szabályozott vagy csak ki-be van kapcsolva. Köszönöm

Nem, a hőmérséklet nincs szabályozva, 150 fok van, egy órára van időzítő. Tegnap készítettem egy disznótérdet, megfüstöltem füstölés előtt, és egy óra is elegendő volt ahhoz, hogy készen álljon.

[Lenochka]

Lenochka, és meg tudja nyitni a füstölt húsok témáját? Fel dolgoztam volna az étvágyamat !!!!

Igen, olyan leszek, mint egy aperitif?

Örömmel nyitom meg, csak novemberben, most van egy szezonom. Extrák varrónő vagyok.

Miért van, várjon, hajoljon ott azon a télen novemberig maradt!

Nos, bár nem november, úgy döntöttem, hogy szárazon pácolt sertéskolbászt készítek a GOST szerint:
sertéshús (nyak) 600 gr
sertéshús 180 gr
nitrit só 20 gr
kristálycukor 1/2 ek
száraz fokhagyma 1,0 gr
őrölt fekete vagy fehér bors 1,5 g
konyak 50 ml.
A disznóhúst (nyakat) késsel finomra vágom, a szegyet 5 mm-es kockákra vágom. Mindent egy tálba teszek, sózom, hozzáadom az ételízesítőket, konyakot öntök és jól összegyúrom, amíg a hús ki nem válik a kezéből, majd tegye egy erős zacskóba, és "verje le" a húst az asztalról, a hús olyan lett, mint egy "monolit". Tegye vissza a tartályba és a hűtőszekrénybe, hogy 5 napig érlelje a húst. Ez idő után elkészítettem a béleket (sertéshúsom van) és megtöltöttem a kolbászokat, 3 dolog lett belőle. A méret, mint a GOST 50 cm szerint, nem bírta, mert a kenyeret nem lehet azonnal megenni. Most az erkélyemen lógnak
🔗 🔗... Most megvárjuk az eredményt.

Mennyit tervez száradni?

Üdv mindenkinek.
szárazon pácolva: amikor megszárad, kéreg keletkezhet, ennek elkerülése érdekében szárítsa meg egy napig, tegye éjszakára hűtőbe, műanyag zacskóba.
és így 3-4 nap. ne száradjon huzatban. és kap valami ilyesmit:

majd főzésig szárítjuk

Oh! a szépség!

Ez egy igazi kolbász, VitaliyB bravo !!!

Mennyit tervez száradni?

Három hét.

Házi sertéskolbászt szeretnék ajánlani nektek
Hozzávalók:
Félzsíros sertéshús - 600 gr
Zsíros sertéshús (zsír) - 70 gr
csirkehús -400 gr (mellet vett)
Nitrit só - 20 gr
Cukor - 1/3 evőkanál. kanalak
Friss fokhagyma -1 / 2 gerezd fokhagyma
Őrölt szerecsendió - 0,3 evőkanál. l.
Őrölt fehér bors - 0,3 evőkanál. l.
Őrölt szegfűbors - egy kés hegyén
Víz 80 ml nagyon hideg vizet (zúzott jeget vettem)
Kolbászbél

Vigye át a félzsíros sertésdarabokat egy 4 mm-es rácsos húsdarálón, a zsíros darabokat és a csirkemelleket egy nagyobb rácsos húsdarálón keresztül.
Kombináljuk a darált húst, adjunk hozzá fokhagymát (egy fokhagymaprésen keresztül). Egy külön tálban összekeverjük az ízesítőket, összekeverjük, hozzáadjuk a darált húshoz, összekeverjük.
Adjunk hozzá kevés hideg vizet (jeget), és gyúrjuk addig, amíg homogén darált húst nem kapunk. A darált hús ne ragaszkodjon a kezéhez.
A kolbászburkot a lehető legszorosabban töltjük meg, és hűtőszekrényben hagyjuk 8-10 órán át (éjszakára hagyom).
Tegye a kolbászt a sütőtartóra, emelje fokozatosan a hőmérsékletet 50 * C-ról 80 * C-ra.
Tartsa a sütőben legalább 4 órán át, időnként megfordítva. A negyedik óra végére tegyen hőmérőt az egyik kolbászba, a kolbászt akkor tekintjük késznek, amikor a cipóban belül a hőmérséklet 68-70 fok. A kész kolbászt hideg vízben kell lehűteni. 10 percig egy tálban tartom, majd papírtörlővel letörlöm, és még legalább 8 órán át hűtőszekrényben érlelem.
Ezt tettem:
🔗 🔗

Nina! Milyen finom! És hogy érzi a szárított kolbász?

Nina! Milyen finom! És hogy érzi a szárított kolbász?

Szárítva "lógva", szárnyakban várakozva, és ma megpróbálok főtt "a la borjú" -ot készíteni pisztáciával.

[VitaliyB]

VitaliyB, kolbász osztály, és írjon egy receptet? A

[VitaliyB]

VitaliyB, kolbász osztály, és írjon egy receptet? A

Nincs mit:

1.hús, sertéshús, nem túl zsíros 1kg
2.zsír, sertéshús, 0,3 kg
3. fokhagyma 2 szegfűszeg
4. nitrit só, 1 g darált húsra 30 g
5. konyak vagy gyógynövényes balzsam néhány evőkanál
6. nátrium-glutamát 2g
7.fűszerek - egy amatőr számára köményt vagy köményt teszek, fél teáskanál zúzva
8. fekete bors, zúzott 2-3 gr
9.cukor 5 gr
10. élő laktobacillusok - fél ampulla

vezesse át a húst egy húsdarálón, 4-6 mm-es nagy rácson,
vágja a szalonnát körülbelül 5-8 mm-es kockákra
fokhagymát egy fokhagymaprésen keresztül
az utasítások szerint laktobacillusokat tenyésztünk, az ampulla felét darált húsban, a többit a kukában
mindent összekeverünk, kivéve a pálinkát, jól összegyúrjuk és pár napig hűtőszekrényben tartjuk
adj hozzá konyakot, gyúrd újra, töltsd meg szorosan a héjat, ha odaér a levegő, szúrd ki, engedd el a levegőt
árnyékolás és hűvös helyen lógás
a nap szárad - éjszaka műanyag zacskóban és hűtőszekrényben, tehát három nap,
amikor eltávolítjuk, ujjainkkal óvatosan kinyomjuk oldaláról, a kolbászt lapos formának adva
ha lehetséges, addig főzzük tovább
a szárítás kezdetén dohányozhat egy keveset, amatőrnek, vagy ha lehetséges, csak hideg dohányzást
és szárazon szárított füstölt kolbászt kap
enni az egészség érdekében

[VitaliyB]

VitaliyB Nincs 6 és 10 pontom. Mit adnak? és honnan veszik őket?

LACTOBACTERIA-szerű a joghurthoz?

És a baktériumokról akartam kérdezni ...

nos, érdekelt és eltűnt. Engem kíváncsiságból * rosirve *

Igen, már írtam, semmi egzotikus, csak azt, amit szinte mindenhol megvásárolhatunk.
megteheti a 6. és 10. pont nélkül.
nátrium-glutamát - a kínaiak (koreaiak, vietnámiak) kereskednek a piacokon (bár kazahok lehetnek ...
a nátrium-glutamát ízjavító, nem sokat tehet, maximum 2-3%, különben elronthatja az ízt
és laktobacillusok a gyógyszertárban, a hús gyorsabb érlelésére szolgálnak.
stabilizálja a sav egyensúlyát és lebontja a fehérjéket, ilyesmi

Külön bejegyzéssel egészítem ki, hogy láthassa:
fagymentes rendszerű hűtőszekrény szárításra alkalmas.
és ha szereted a marhahúst, akkor héj nélkül is. formázza meg a kolbászokat, és tegye a hűtőbe egy hordozón.
időnként megforgatjuk, amíg el nem hervad, és ennyi ...
nem készítünk kolbászt friss húsból, hagyjuk egy hétig pihenni

[VitaliyB]

VitaliyB de a friss húsról_ vitatott kérdés. Íme egy kivonat a GOST "SAUSES ÉS SARDELECKS ELŐÁLLÍTÁSI TECHNOLÓGIA"
MINŐSÉG. A kolbászokat és a kis kolbászokat párolt hűtött vagy lehűtött marhahúsból, valamint hűtőszekrényben tárolt jégkrémből készítik, a romlás jelei nélkül. A kolbász előállításához használt sertéshűtést általában hűtve vagy hűtve fogyasztják. A fagyasztott sertéshús csak akkor fogyasztható, ha nem mutatják a zsír avasodásának jeleit. A kolbászok és a kis kolbászok legjobb alapanyaga, amely jó hozamot és jó minőségű termékeket biztosít, a forrón párolt hús. "
Valami hasonló.

A kolbászok és a kis kolbászok legjobb alapanyaga, amely jó hozamot és jó minőségű termékeket biztosít, a forrón párolt hús. "
Valami hasonló.

Nem fogok vitatkozni a GOST-ot alkotó mesterekkel, de én személy szerint a friss húst csak "frissben" szeretem - amikor disznó levágása után azonnal főznek, terítenek, és a SÜTÉSHEZ használják meleg hús. De ha megfőzöd, sok habot kapsz !!!! Igen, és durva, mint nekem

Nem kötelezem rád, hogy tedd úgy, ahogy én teszem, nem guru vagyok, hanem egyszerű amatőr.
kolbász - egy teljesen más kolbász, hőkezelés.
nyers kolbász esetében pedig sokkal jobb az íze, ha a hús pihen

Nem fogok vitatkozni a GOST-ot alkotó mesterekkel, de én személy szerint a friss húst csak "frissben" szeretem - amikor disznó levágása után azonnal főznek, terítenek, és a SÜTÉSHEZ használják meleg hús. De ha megfőzöd, sok habot kapsz !!!! Igen, és durva, mint nekem

nem én vagyok az egyetlen

Kedves, egyetértek veled, főleg Moszkvában, hol lehet friss húst venni? BÁRHOL. Húsból kolbászt is készítek, amely egy ideig a fagyasztóban fekszik. Valamiért olyan nyugodtabbnak érzem magam.

nem én vagyok az egyetlen

Aha !!!!
Természetesen leginkább a házi húsunkat tisztelem - évente többször az apó megszúrt valakit - akár disznót, akár borjút. De mivel házastársammal és hírhedt húsevők vagyunk, időnként meg kell vesztegetnünk a piacon. Általában ugyanazoktól a beszállítóktól veszek, és az első próbálkozáskor valami rossz minőségű dolgot akarok lökni - azonnal cserélek (beszállító abban az értelemben)
De nem vagyok nagyon fagyasztott hús, még házi sem, de néha muszáj használnom

Aha !!!!
De nem vagyok nagyon fagyasztott hús, még házilag sem, de muszáj

és nem vagyok fagylalt. Imádom a sültet

Itt van a mai kolbászom, hogy megszáradjon
🔗

Ninochka, pliz, a szépség ötlet veled él? Lógás szempontjából, nos, általában száraz?

Ninochka, pliz, a szépség ötlet veled él? Lógás szempontjából, nos, általában száraz?

Eleinte napközben több napig az erkélyemen lógott, éjjel a hűtőszekrényben pihent, most pedig a félig nyitott ablak mellett a konyhában függ, közvetlen napfénytől vászonszalvétával letakarva.

[Sertés kolbász reggelire]

Megtaláltam egy baráti fórumon, a belekről szóló közös vállalkozás témájában, és úgy döntöttem, hogy ide másolom .. Úgy gondolom, hogy sokak számára hasznos lesz ... ha a témában szerepel, akkor hagyják, hogy a moderátorok eltávolítsák .. (bár úgy tűnt, nem találtam meg ...)

adatok Susan Peary és Charles Roviz "Hogyan készítsünk kolbászt otthon. 100 legjobb házi kolbászrecept" című könyvéből. AST Artel, 2006
Biztonsági kérdésekkel kezdem.
"A tisztaság, a hideg és a szorosság a biztonság érdekében őrködik. Hogyan lehet megakadályozni a romlást? Annak megakadályozására, hogy a házi kolbászok a baktériumok táptalajává váljanak, alaposan le kell öblítenie az összes edényt és felszerelést. A húst mindig hűvös helyen tartsa, és gyorsan dolgozzon, hogy ne legyen ideje felmelegedni (a baktériumok szó szerint virágoznak). baktériumok szaporodását gátló tényezők:
A hőmérséklet 4 fok alatt van. 60 fok felett. C. Ezért ragaszkodunk ahhoz, hogy minden ételt és hozzávalót hidegen tartson, és amikor elkészíti őket, vigye őket jóval 60 C fölé.
Savanyú környezet.
Nedvességhiány (egyetlen ismert életforma, beleértve a baktériumokat is, víz nélkül képes megtenni)
Alkohol. (Bizonyos mennyiségekben) Hozzáadják, hogy bizonyos típusú kolbász ízeket kapjon.
Fokhagyma, paprika és számos más antibiotikus tulajdonságú fűszer.
A kolbász helyes elkészítése (főzés, sütés stb.). A hideg füstölésű kolbászoktól eltérően a meleg füstölés elegendő hőt generál az étel elkészítéséhez és az összes baktérium megöléséhez.
Számos kémiai adalékanyag, köztük nitritek és aszkorbinsav.
Kolbászok kulináris feldolgozása és tárolása.
Ha úgy dönt, hogy energiáját és idejét kiváló házi kolbász készítésére fordítja, különösen, ha házi húsdarálót vagy más felszerelést használ, akkor valószínűleg meg szeretné tartani a terméket, hogy ne veszítse el ízét és minőségét.
Kolbászos főzési módszerek.
A nyers kolbász lassú és alapos melegítést igényel a teljes vastagságban az azonnali hőmérővel mért hőmérsékletre:
Marha, bárány, sertés, hal és vadon élő állatok húsa - 71 fokig. (belül)
madár - akár 74 fok. TÓL TŐL
A nyers kolbásznak szilárdnak és forrónak kell lennie egész vastagságában.
Egyszerű ökölszabály, hogy 2,5 cm átmérőjű sertés- és marhahúsból készült kolbászokat 20 percig forralunk. Ha serpenyőben vagy grillben sütünk kolbászt, akkor azoknak egyenletesen meg kell barnulniuk. (A főtt kolbász színe nem változik). A nagyobb kolbászokat további 5-10 percig kell főzni. Csomó baromfi vagy tengeri kolbász gyorsabban főz? általában 10-15 perc elegendő.
Serpenyőben sült kolbász (A vastag, nyers kolbász a legjobb serpenyőben). Először öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe, ez segít megpuhítani a héjat és felszabadítani a zsír egy részét. Helyezze a nyers kolbászt egy hideg serpenyőbe, és lassú tűzön párolja. Főzzük a kolbászokat, amíg majdnem meg nem főznek (ez körülbelül 10 percet vesz igénybe), és engedje le a vizet. A kolbászokat 5-10 percig sütjük közepesen magas hőfokon, rendszeresen forgatva, amíg egyenletesen meg nem pirulnak.

Olajban sült kolbász. Ez a módszer ideális a tökéletesen ízesített nyers kolbászokhoz, valamint a legtöbb füstölt vagy fogyasztásra kész kolbászhoz. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon, adjon hozzá 102 ek. vajat és hozzáadjuk a kolbászokat. Zárja le a fedelet, és rendszeresen fordítsa a kolbászokat, amíg egyenletesen meg nem pirulnak. A nyers kolbászt a fajtától függően 10-15 percig kell sütni. Ellenőrizze az adottságot azonnali hőmérővel. A kész kolbászt 5 percig pirítjuk, hogy felmelegedjen és megbarnuljon.
Főtt kolbász
Főzzük a kolbászokat forrásban lévő folyadékban (víz, bor, sör stb.) Lassú tűzön körülbelül 20 percig. A folyadéknak alig kell eltakarnia a kolbászokat.

Sertés kolbász reggelire
Szerkezet :
1,2 m sertésbélbél
1,1 kg sovány sertéshús (váll)
230g zsír
1 evőkanál. egy kanál durva sót
1,5 tk. száraz zsálya
3/4 teáskanál sötét cukor
3/4 teáskanál frissen őrölt fehér vagy fekete bors
1/2 tk száraz kakukkfű
1/4 teáskanál száraz majoránna
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/8 tk apróra vágott pirospaprika.

Készítse elő a héjat (öblítse le és tegye rá a fúvókát). Vágja a húst és a zsírt 1/2 hüvelykes kockákra. Helyezze a fagyasztóba 3 percre. Vigye át a húst és a zsírt egy darálón egy finom korongon keresztül. Tegyen húst, sót, zsályát, fehér és pirospaprikát, cukrot, kakukkfüvet, majorannát, szegfűszeget egy nagy tálba, és alaposan keverje össze a kezével. Helyezze a keveréket fagyasztóba 30 percre. Vigye át ismét a keveréket egy húsdarálón, töltse meg az elkészített héjat a keverékkel. Tűvel távolítsa el a levegőt, csavarja rá a 7,5 cm-es kolbászokat. Helyezzen kolbászokat egy nagy edényre, fedje le és tegye néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe, hogy áztassa a kolbászokat. Használjon 2-3 napon belül, vagy fagyasztva tárolja legfeljebb 3 hónapig. Addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 71 C fokot.

Szicíliai fűszeres kolbász
Készítsen elő 1,5 m közepes sertésbelet.
2 kg sovány sertés váll
230g zsír
2 evőkanál. l só
1 evőkanál. l kapormag
1 evőkanál. l. frissen őrölt bors
ízlés szerint zúzott pirospaprika. (kb. 2 teáskanál nem túl fűszeres kolbászhoz)
Előkészítés az előző recept szerint. Töltse meg a hasát, csavarja meg a 7,5 vagy 10 cm-es kolbászt, és éles késsel kötözve válassza szét. Hűtőbe tesszük néhány órára. 3 hónapig fagyasztva tárolandó. Főzzön saját belátása szerint - forralja, sütje, füstölje ...

CHORIZO
1,5 m sertésbélhéjonként
1,6 kg sovány sertéshús (váll)
230g. disznózsír
1,5 evőkanál. l. durva só
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál kapros mag
1 teáskanál zúzott pirospaprika
4 gerezd fokhagyma
1 ⁄ csésze száraz vörösbor
2 evőkanál. l. pálinka
1 evőkanál. l. borecet.
Főzzük (lásd fent) Mindent összekeverünk, hagyjuk 3-4 órán át. Ez lehetővé teszi, hogy a bor és a pálinka a lehető legtöbbet hozza ki a gyógynövényekből és a fűszerekből. És a hús felszívja a folyadék egy részét.
Töltse fel az előkészített burkolatot a keverékkel, tűvel távolítsa el a levegőt. Csavarja be a kolbászokat 10 cm hosszúra, kösse meg és vágja le éles késsel. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy felszívódjanak a fűszerek. Használja 2-3 napig. Legfeljebb 3 hónapig tárolja a fagyasztóban

.

[Májashurka]

Májashurka
450g sertésmáj
340g sertés váll
110 g zsír
3 evőkanál. evőkanál tejpor
2 teáskanál paprika
1 tk őrölt fehér bors
1 teáskanál cukor
1/2 tk őrölt koriandermag
1/2 tk száraz majoránna
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/4 teáskanál szárított szerecsendióhéj.
1 nagy édes hagyma kockára vágva
Főzz hasonlóan (lásd fent)
Helyezze a kolbászt egy nagy fazék forrásban lévő vízbe. 5–7 cm-rel kell lefednie a koblaszt. A tetejét reszelővel nyomja meg. Amikor a víz ismét forrni kezd, csökkentse a hőt, és a kolbászt hosszú ideig, legfeljebb 3 órán át minimum minimum forralja. Gyorsan lehűl. A marmagasságban legfeljebb 10 napig tárolható.

Braunschweig kolbász
1,15 kg finomított sertésmáj
1,15 kg sertéshús zsírral
1 evőkanál. l. és 2 teáskanál sót
1 evőkanál. Szahara
2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
1 tk Mustármag
1/2 tk l. őrölt majoránna
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
1/4 teáskanál C-vitamin
2 evőkanál. l. finomra vágott hagyma
1/2 csésze hideg víz
1,2 m héj

töltse meg a kolbászokat a keverékkel. 15020 cm-re feltekerjük, 82-88 fokos hőmérsékleten forraljuk. 1 órán át (forralás nélkül).
Szárítson és dohányozzon 66 fokon. 2 órán belül. Tegye elnyomás alá. Tartsa hűtve.
Fűszeres olasz kolbász
90 cm sertéshéj
1,1 kg sovány sertéslapocka
230 g zsír
1 evőkanál. egy kanál durva sót
2 teáskanál őrölt koriandermag
2 teáskanál őrölt feketebors
2 teáskanál apróra vágott pirospaprika (nem túl fűszeres kolbászhoz, fűszereshez vegyen többet, enyhe esetén egyáltalán ne tegye), 2 apróra vágott fokhagyma gerezd.
Teljesítmény 1,4 kg

Lengyel kolbász
1,8 m belek
2,3 kg sovány darált sertéslapocka
1/2 csésze tejpor
2 1/2 evőkanál. evőkanál durva só
1 tk Cayenne-i bors
1 közepes hagyma
1 nagy zöldbors, kockára vágva
1 evőkanál. l (csúszdával) apróra vágott fokhagymát
! 1/2 csésze csirkehúsleves
Teljesítmény 2,3 kg
ezek a kolbászok jó pörköltek vagy grillezettek

Német (bajor) kolbász
0,6 m vékony sertésbélhéj
800g borjúhús
110 g disznózsír
1 tk durva só
3/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 tk frissen őrölt fehér bors
1/4 csésze apróra vágott hagyma
2 teáskanál finomra vágott petrezselyem
2 teáskanál apróra vágott metélõhagyma
1 csésze tej
1 tojás, felvert
Teljesítmény 910g

Nyers lengyel kolbász
1,8 m vastag disznóbél
1,4 kg sovány sertéshús
450g sovány marhahús (nyak)
230 g borjúnyak
230g. disznózsír
2 evőkanál. l. paprika
1 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors
2 teáskanál durva só
2 teáskanál száraz majoránna
2 teáskanál száraz sós
3 fokhagymagerezd, apróra vágva
Teljesítmény 2,3 kg
Töltés után hosszú, 45-60 cm-es kolbászokká formáljuk. Hűvös helyen hagyjuk megszáradni 4 órán át
vagy 24 órán át. Vágja őket külön kolbászokba. Hűtőszekrényben fagyasztva 2-3 hónapig tárolható, füstölhető. 220 fokos sütőben süthető. C hőmérséklet 45 percen belül 71 fokos belső hőmérsékletre. TÓL TŐL.

Kolbász
90 cm vékony sertésbél
450g sovány sertéshús 340g sovány marhahús
110g zsír
1 tk őrölt koriandermag
1 tk őrölt paprika
1/2 tk őrölt mustármag
1/4 teáskanál őrölt szerecsendióhéj
1/4 teáskanál száraz szak
1/4 csésze finomra vágott hagyma
1 fokhagymagerezd, apróra vágva
1,5 tk. Szahara
1 evőkanál. l só
1 tk őrölt fehér bors
1 tojásfehérje
1/4 csésze tej
Kimenet 910 gramm
darabokra vágva, 30 percig tartsa a fagyasztóban. daráljuk át egy húsdarálón, keverjük össze a fűszerekkel, tegyük hidegre 30 percre.
Vigyen át egy finom szitán egy húsdarálóban
Ismét 30 percig a fagyasztóban. Majd töltsd meg a beleket. A húsdarálón csak háromszor csavarják át a fúvókát kisebbre, aminek köszönhetően a kolbászok szerkezete megvalósul.
A kolbászfürtöket tűvel átszúrják, felszabadítva a levegőt, ahol van. Ne vágj!
Tegye a kötegeket forró vízbe, és főzze 20 percig, anélkül, hogy erősen felforralná, a víz felszínén csak egy kicsit reszketett. Vegye ki a kolbászokat, szárítsa meg szalvétával vagy törölközővel. Tedd a hűtőbe. Mivel a kolbászok már hőkezelésen estek át, egy hétig hidegben tárolhatók vagy fagyasztva.Főzéshez egyszerűen melegítsen vagy sütjön, vagy dohányozzon, ahogy szeretné.

Olasz szalámi
2,3 kg fagyasztott sertéshús
1,4 kg sovány marhahús
910g fagyasztott zsír
3 evőkanál. kanál és 1 teáskanál durva só
1 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors
2 teáskanál őrölt fehér bors
2 teáskanál Szahara
1 tk őrölt koriandermag
1/2 tk C-vitamin
1 tk apróra vágott fokhagyma
1 csésze száraz fehérbor
1,2 m vastagbélhéj.
Ha van konzervsó, akkor a gyártó által ajánlott mennyiséget használja 4,5 kg húshoz
A húst kissé leolvasztva, 2,5 cm-es kockákra vágva, a sertéshúst, a marhahúst és a sertészsírt külön-külön átengedjük egy húsdarálón, koronggal a durva daráláshoz. Keverjen össze mindent egy nagy edényben. Adja hozzá a húskeverékhez feltüntetett fűszereket. Keverjük össze. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 24 órára. Készítse elő a bélbélést. Töltsd ki őket. Tűvel távolítsa el a levegőt, és kösse zsineggel 15018 cm hosszú kolbászra. Ne ossza fel kolbászra.
Hűtsük fel a kolbászt 8-12 hétig. 8 hét után egy kolbászt megkóstolhatunk darabolásával. Ha az állaga elég szilárd, hogy megfeleljen az ízlésének, kolbászra vághatja és táskákba teheti őket. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig. Főzés előtt a húst több napig le kell fagyasztani, mivel ez megelőzi a hús Trichonellosis fertőzését. Fagyasztáskor az összes mikroba és baktérium elpusztul, ezért főzés előtt a húst, különösen a sertéshúst mindig le kell fagyasztani !!!

Füstölt szalámi
1,2 m bél közepén lévő membrán
1,4 kg sovány marhanyak
910 g sertéshús zsírral
1. sz. kanál és 1 ek só
1 tk őrölt fehér bors
1/2 tk őrölt szegfűbors fekete bors
1/2 tk őrölt zeller magok
1/2 tk reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt majoránna
1/4 teáskanál C-vitamin
1/2 tk reszelt gyömbért
Teljesítmény 2,3 kg. Fazékban főzzük 83-88 fokos hőmérsékleten. C 30 percig. * Ne forraljuk !!!)
A kolbászokat ne válasszuk szét. Ellenálljon 24 spmp a hol-ke-ben
Füstöljön 44-49 fokos hőmérsékleten. C 2 órán át, majd emelje a hőmérsékletet 66 fokra és dohányozzon 2 órán át

Csirke kolbász
60 cm sertéshéj
910g csirke bőrrel
2 teáskanál só
1 tk frissen őrölt fekete bors
1/2 tk cayenne paprika (opcionális)
1/2 tk őrölt gyömbér
1/2 tk száraz zsálya
1/2 tk száraz chabeoa
1/2 tk száraz kakukkfű
Bejárat 910 г

Nyers csirkekolbász
90 cm sertéshéj
1,4 kg bőrös csirkehús
2 teáskanál só
1 tk őrölt fehér bors
3/4 tk apróra vágott kömény
3/4 tk száraz majoránna
1/2 tk őrölt szegfűbors
teljesítmény 1,4 kg

Pulyka kolbász
60 cm-es héj
910g pulykahús bőrrel
2 teáskanál só
1 tk őrölt feketebors
1/2 tk száraz majoránna
1/2 tk száraz zsálya
1/2 tk száraz kakukkfű
2 evőkanál. l. fehérbor
Teljesítmény 910g

Hal kolbász
1,2 m-es sertésbélbél
910g halfilé kockára vágva és lehűtve
1 1/2 tk só
1/2 tk őrölt zeller magok
1/4 teáskanál őrölt feketebors
2 evőkanál. l. Vágott hagyma
1 evőkanál. l. apróra vágott friss petrezselyem
1 tk citromlé
1 tojás vagy 2 fehér, enyhén felvert
Kilépés a 910-ből.

A tengeri kolbász romlandó. 24 órán belül el kell fogyasztani.

Füstölt lazac kolbász
1,2 m-es sertésbélbél
680 g halfilé kockára vágva és lehűtve
110g filé füstölt lazac, darált és hűtött
1,5 tk. só
1 csipet cayenne bors
2 evőkanál. l. apróra vágott friss petrezselyem
1 evőkanál. l. Vágott hagyma
1 tk friss citromlé
2 fehér, enyhén megverték
Teljesítmény 790g

Tintahal kolbász
- nem kell belek !!!

8 közepes 15-17 cm hosszú tintahal
1 tk őrölt feketebors
1 tk só
1 l. apróra vágott friss petrezselyem
1 gerezd fokhagyma, darálva
1 csésze őrölt keksz
1/4 csésze és 1 evőkanál. l. olivaolaj
A szószhoz:
1/2 csésze száraz vermut
2 csésze apróra vágott paradicsom
ne töltse ki a beleket !!! És levágták a csápokat, és megtöltik a tintahal tetemét, amelyet fogpiszkálóval megeresztenek. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, gyakran megfordulva. Adjuk hozzá a vermutot, és főzzük még 3 percig, amíg a vermut elpárolog. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, és fedetlenül pároljuk további 20 percig. Melegen tálaljuk.

Garnélarák kolbász
1,2 m vékony sertésbél
680g halfilé, kockákra vágva és jól lehűtve
230 g apró garnélarák, hámozva és aprítva
2 teáskanál só
1 tk paprika
2 evőkanál. l. apróra vágott friss petrezselyem
2 teáskanál Vágott hagyma
1 tojás
1 tk citromlé
Bejárat 910 г
töltse meg a beleket, csavarja meg 7 és 10 cm-t. Főzzük tetszés szerint - forraljuk, sütjük, füstöljük

[Sovány kolbász]

Sovány kolbász
Amíg nincs vegán héj, természetes, használhatja a póréhagyma, a káposztalevél, a svájci mángold külső rétegét, amely formázhatja a kolbászt. A kolbászkeveréket pita kenyérbe vagy tortillába csomagolhatja. Ehetetlen héjként használhat sütőpapírt, fóliát, fóliát. A kolbászok készítésekor vegyen kb. 1/2 csésze keveréket, és formázza belőle 2 cm vastag és 7-10 cm hosszú kolbászt.
Vegetáriánus kolbász
1,5 csésze főtt fehér bab vagy 425 g konzerv (lecsepegtetett)
1 csésze főtt lencse
1/4 csésze nyers vagy pörkölt csírázott búza
1 tk só
1/2 tk száraz maoiran
1/2 tk őrölt feketebors
1/2 tk száraz zsálya
1/2 tk száraz kakukkfű
1/2 csésze apróra vágott zeller
2 teáskanál friss petrezselyem
2 evőkanál. l. olvasztott vaj vagy 2 evőkanál. l. növényi olaj
1/4 csésze frissen őrölt kétszersült vagy több
1 tojás, felvert
1 csésze kukoricaliszt

Májkolbász házi recept

Jellemzően a marhahús szíve körülbelül két kilogramm.
A recept szerinti házi májkolbász a következő arányban készül:

Máj 1 kilogramm marhahús és 1 kilogramm csirke.
(helyettesíthető egy másik madár májával)
Marhaszív 2 kilogramm.
Zsír vagy podcherevok 1 kg, talán kevesebb, 700-800 gramm, fogyókúrázóknak.
Csirke tojás 12 db.
Tejföl vagy tejszín 20% zsír, fél kilogramm.
Vaj 200 gramm (egy csomag)
Fehérrépa hagyma 250 gramm, fokhagyma 30 gramm.
Tej ízlés szerint.
Só, babérlevél, őrölt szegfűbors és fekete bors, őrölt szerecsendió - ízlés szerint!
Hámozott sertésbél. (Marhahúst vettem, mert vastagabbak, szerintem inkább kolbászhoz alkalmasak)

A szív üzemmód darabokra, a húsdarálóba történő könnyebb átjutás érdekében.
A házi liverwurst szereti a finom őrlést!
Forraljuk a marhaszívet másfél órán át.
Forraljuk fel gyorsan a májat, 15-20 percig egy másik lábasban.
Finom szitán (rostélyon) őrölünk, legfeljebb 4 mm átmérőjű.
Legalább háromszor adjuk át a darált húst egy húsdarálón, az első daráláskor felváltva a szív, a máj, a zsír, a fokhagyma és az apróra vágott hagyma darabjait.
A házi májkürtös kolbász jobb konzisztenciájú lesz, ha az első utána végzett őrlés során nagyon finom, körülbelül 2, 5 - 3 mm-es rostélyt használunk.
A mák és a gabonafélék rácsát nevezzük.
De 4 mm után 3-szor is jó eredményt ad.
A második őrléshez a darált húst már tölthetjük meg tojással és sózhatjuk, kanállal előkeverjük.
Másodszor őrölni, szagolni, megkóstolni a darált húst, nem gondolja?
Valami hiányzik…
A házi májkolbászt, kiderül, tejtermékekkel kell kiegészíteni!
Keverje hozzá a tejfölt és az előpuhított vajat.
Adjunk hozzá őrölt fűszereket.
Tehát, a darált hús készen áll.
Házi liverwurst kolbász illata van, és ha akarsz, adhat hozzá fokhagymát vagy mondjuk lavrushkát, tejet adhat hozzá a konzisztencia érdekében.
Ízlés szerint javítva, és kezdje el feltölteni a beleket a házi kolbász számára.

A darált húst folyékony konzisztenciával állítják elő.
A házi májkolbászt néha takarékosan készítik, vannak, akik keményítőt vagy őrölt fehér kenyeret adnak a darált hús sűrítéséhez, de én ellenzem az újításokat.
Megtöltjük a kolbászbéleket, kicsit nem teljesen. Meg kell kötni a végét is.

Kolbászbéleket készítettünk darált májgörgővel, és ne felejtsük el, hogy tűvel megszurkálják őket. (Bár én nem szurkáltam, és egyik sem tört el)
Az otthoni májkolbászt a következő séma szerint szúrják előre: - a lyukakat 4-5 cm-enként helyezzük el a kolbász belének különböző oldalairól.
Ügyeljen arra, hogy átlyukassza a kolbász fenekét; főzéskor fogadást kötnek, levegő jön ki.
Házi májkolbászt főzünk húslevesben a máj felforralása után, vagy egy speciálisan elkészített gyökerek és fűszerek főzetében.Aki szeret.

A vizet forraljuk fel, és a kolbászt helyezzük bele, majdnem azonnal kikapcsoljuk a fűtést.
Követjük a házi liverwurst kolbászt, amely azonnal felbukkan, és ha lehetséges, hosszú tűvel szúrjuk át azokat a helyeket, ahol gőz és levegő halmozódik fel.
Vigyázat, forró fröccsenések és léáramok lehetségesek a kolbász szúrási helyeiről.
Semmi esetre sem forraljuk fel!

A héj repedése szinte garantált. Csak fél órát állunk 80-90 fokos hőmérsékleten.
Ennek eredményeként a házi májkolbász természetesen kissé forrni kezd, de a lényeg a kolbász belsejében lévő tartalom pasztörizálása.
70 fokra melegítve.
A kolbászt legalább fél órán át a forró húslevesben tartottuk, és óvatosan eltávolítottuk.
Az ásatás során a kolbász burkolatának megrepedése lehetséges, mert a házi májkolbász fél méteres körei gyengédek és sokat nyomnak!
Azonnal lehűthetjük folyó víz alatt, de én csak egy nyitott medencében tartom, és amikor kihűl, az egész adagot hűtőszekrénybe tárolom.
A kolbász egy részét lefagyaszthatja a mélyhűtőben, mert egyszerre több kilogrammot is megehet, de az egészség szempontjából nem kívánatos.
A recept nagyon részletes és nagyon egyszerű. Az íze pedig csak szuper! De a kimenet nagyon nagynak bizonyul

Nos, úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kolbászomat, jó íze van, nagyon ízletes, igazi "sertéshús" jó minőségű, de a megjelenése nem túl jó, ha vékonyra vágod, összetörik, nincs szilárdság, ami a vásároltban van az egyik, a hibákon kell dolgoznia, nevezetesen, valószínűleg fecskendőt kell vásárolnia a belek feltöltésére, különben a húsdaráló nem töltődik be szorosan, és ha a kezével nyomja meg, akkor a belek elszakadnak.
🔗

Mindegy, csaj
ha a személyes megjegyzéseket megjelenésükben elvetjük, akkor a töltés és a vegyi szempontból veszélyes töltőanyagok kizárása szempontjából MAGASABB PILOTÁZÁS

Nos, ez azt jelenti, hogy már félúton vagyok! Vettem egy fecskendőt! : győzelem: Nina, ne rágalmazd a kolbászt, szép! Megyek a nyomunkba, holnap, és megpróbálom levágni az enyémet! Shaw, akkor ő mind összezsugorodott!

[silva2]

silva2 mi, hány kg-tal, melyik cég?

1,5 kg-ra a pénzünk 300 g-ba kerül

elment és nézett, mint írják Ausztria, 3 méretű fúvókák. Ha érdekel, holnap lefényképezek, ma munkát adok át, van aki.

Nagyon érdekes lesz látni, ne rohanjon, végezze a dolgát, és ez idők között van.

1,5 kg-ra a pénzünk 300 g-ba kerül

Lena, add át a jelenléti jelszavakat

Larissa, egy személyes linket adtam neked. Emberek, de adhatsz linkeket, nem adják az agyadnak? Ebben az üzletben még mindig vannak érdekes sonkagyártók,

[silva2]

silva2
linkek lehetségesek, csak nem közvetlenek