Régi komói kenyér (Pane di Como Antico) a sütőben

Mondd el !!!

Itt kritizálni kellett!
Most már alig várjuk:

... nekem is van egy kis történetem a keverési tapasztalataimról.

[Idol32]

A gyúrásról. Talán ugyanaz a klasszikus példa voltam, amelyről a Biblia azt mondja: "Sok tudás - sok bánat". Mert én személy szerint nem tudok semmit a tészta helyes összegyúrásáról és hajtogatásáról, valamint az asztalra veréséről. De. Néhány évvel ezelőtt a "Kulich Myasoedovskaya-val" téma a gyúrásról szólt kézzel tesztelje ezt a süteményt... Akkor nagyon féltem, de mivel a kombájnon nincsenek speciális dagasztóhorgok, kézzel kellett elsajátítanom ezt a dagasztást. Kiderült, hogy az ördög nem olyan szörnyű, mint a babája. Több éve egymás után gyúrtam az Izyuminkin húsvéti torta tésztáját (Isten adjon neki egészséget száz évre előre), csak ... kezeket használva rögtönzött eszközként! És érdemes megjegyezni, hogy ezt a tésztát nem kevesebb, mint 3 kg liszthez viszem.
Ezért ez a recept egyszerűen nem beszélhetett a jobb kézzel való keverésről: a fél kilogramm a 3-3,5 kg-hoz képest por a matrózok számára!
Leülve ez azt jelenti, hogy a földön vagyok. Tette eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... hogyan lehet elegánsabban megfogalmazni .... egy tálat maga előtt, bekapcsolta a tévét, bekente a kezét olajjal és upyarod! Kb. 30-40 percig gyúrjuk, de valójában minden fizikai megterhelés nélkül. Ez az opció azért is jó, mert amint azt a húsvéti sütemények témájában helyesen megjegyezték, kezeddel kezded "érezni" a tésztát. Vagyis fizikai szinten érzed, hogy milyen változások mennek végbe benne. Igor-san azt írta: "Gyúrjuk a tésztát, amíg a glutén mérsékelten fejlődik". Szóval gyúrtam. Nem tudom egyértelműen leírni, hogyan változik a tészta - ez valamilyen tapintási szinten történik. De egy ponton elkezdesz rájönni, hogy a glutén fejlődése elérte ezt a nagyon mérsékelt szintet. Valójában ez az egész titkom. A tésztát nem sodrófával vertem, az asztalt sem ütöttem, kombájnnal nem gyúrtam ...
Igen, mégis, majdnem elfelejtettem. Ne kérdezd, miért, de nagyon-nagyon-nagyon fontos volt számomra, hogy a kenyér belülről és kívülről egyaránt gyönyörű legyen. Ezért a dagasztás során intenzíven beszélgettem a tésztával, hozzáférhető módon elmagyaráztam neki, mennyire fontos számomra a segítsége és a jó viselkedése. De ez már így van, ahogy kedvesünk szereti mondani Idol32 az ezoterika kategóriájából.
PySy. Hohlyatsky származásom nem tudott távol maradni a folyamattól, és szokása szerint kegyetlen poént játszott. Az "egyre több" ebben az esetben az egyes kenyerek hosszában - 49-50 cm - fejeződött ki. EZT nem lehetett egy árokban betolni a sütőbe, ezért egyenként sütöttem, átlósan elhelyezve. Bo apa és én mindig ilyenek vagyunk!
Nos, valami ilyesmi.

és a kenyereknek hosszúaknak kell lenniük, jó, talán kicsit kisebbek, mint a bagettek (amelyek 70 cm hosszúak). A kenyér tehát nemcsak szép, de hiteles is lett! Szép munka!!!

Szia Sveta!
Tényleg van mit mondanod! Már háromszor elolvastam, és minden alkalommal egyszerű. Hűvösen elkészült, és hűvösen meg van írva! Köszönöm!!!
Megtanulok törökül ülni ... És kommunikálni a teszttel. És nem reagálni az összes családtagra, és az olyan megjegyzésekre, mint: "mi van, anya régóta így ül, és kivel beszél ott?" - "nem, simán elköltözött ide a számítógépről, de ő beszél ... elvégezte a házi feladatát? ..." - ne válaszoljon

A barátaim! Gyakorlati kérdés. Hogyan kell tárolni ezt a kenyeret, hogy ne legyen elavult, és mit lehet tenni a rehabilitációjához, ha ilyen pichal történt?
Szeretek mindenkit!

Szia Sveetkochka!
Én is szeretlek, és nem akarlak elkeseríteni, de tapasztalatom szerint gyakorlatilag semmilyen búzakenyér nem tartósítható úgy, hogy ne legyen elkopott. Mennydörgés és villámlás kockázatát kockáztatom, még egy ilyen egész téma is szerepel a FÓRUMON. Gondosan tanulmányoztam és MINDENT kipróbáltam: mind a különböző anyagokból készült táskákat, mind a dobozokat: műanyag, fa, nyírfakéreg. Beletettem sót, cukrot, almát, ecetet, hagymát, mindet együtt és különböző kombinációkban ... Az eredmény EGY ÉS UGYANA volt: már a nyomvonalon. estére a kenyér kezd elakadni, nos, ez nem mehet szembe a természettel! (Természetesen, ha nem töltenek be mindenféle ipari stabilizátorral az íz- és szag teljes elvesztéséig).
Nos (legfeljebb egy hétig) rozsot kovászban tartok. És csak azonnal lefagyasztom a búzát (ha természetesen befejeztem az étkezést, és a férjem panaszai ellenére is, hogy nem fog fagyasztva rágni), majd 15 perccel az étkezés előtt - nem kell fél perc a mikrohullámú sütőben, majd a sütőben további 3 percig. 5 - és amint a kályhából.

Ira, köszönöm! De csak nekem nincs hová bedugnom a mélyhűtőbe, máris van egy rakás mindenki fagyos emberek fagyasztott élelmiszer.
És a merész nizza, ahová szálat kell dobni, úgy, hogy eeeeeeeeeeeee ... Ne kínáljon kénsavat - reggelinél elkészítettük az utolsó üveget!

A kenyeret szokásos műanyag zacskóban, szobahőmérsékleten tároljuk. Természetesen szinte azonnal megöli a kérget (már nem ropog, hanem rágós marad, ahogy az angolszászok mondják), de általában a kenyér nagyon jó marad. Tehát egy hétig van kenyerünk. Az előzetes erjesztés nélküli kenyér a harmadik napon elavulttá válik. A csomagolásban még mindig elég jó, de minősége csökken, és ez észrevehető. De a nagy zacskón az öt-hat napos csomagolású kenyér szinte ugyanaz marad. Ha a kenyér hosszabb ideig marad, akkor a hűtőszekrénybe tesszük, nem a fagyasztóba. Ezt nem a kiszáradás, hanem a virágzás megakadályozása érdekében tesszük (néha ez megtörténik).

Elméletileg az elavult kenyér megelőzéséhez kellően magas hőmérsékletre van szükség, körülbelül 60 ° C-ra. A hűtőszekrényben pedig a keményítő még gyorsabban kristályosodik.

Az elavult kenyérből kiváló rúd, fokhagymás kenyér, krutonnal és más finom gizmos készíthető.

A barátaim! Gyakorlati kérdés. Hogyan kell tárolni ezt a kenyeret, hogy ne legyen elavult, és mit lehet tenni a rehabilitációjához, ha ilyen pichal történt?
Szeretek mindenkit!

Mondhatom magamról, hogy nem veszek gondot a tárolással, megpróbálom úgy tenni, hogy ne maradjak, és ha ez megtörténik, akkor krutont, forró szendvicset, kekszet, és ha a búzát kenyérmorzsához reszeljük

Ira, köszönöm! De csak nekem nincs hová bedugnom a mélyhűtőbe, máris van egy rakás mindenki fagyos emberek fagyasztott élelmiszer.
És a merész nizza, ahová szálat kell dobni, úgy, hogy eeeeeeeeeeeee ... Ne kínáljon kénsavat - reggelinél elkészítettük az utolsó üveget!

A fényt meg lehet szórni vízzel és a sütőbe, újra friss lesz ...

Mondhatom magamról, hogy nem veszek gondot a tárolással, megpróbálom úgy tenni, hogy ne maradjak, és ha ez megtörténik, krutonnal, forró szendvicsekkel, kekszekkel, és ha a Sveta zsemlemorzsa reszelőjére búzát dörzsölhetünk vízzel és a sütőben, akkor megint friss lesz .. ...

Mindennel egyetértek, főleg a krutonnal (és milyen finom pirítós házi kenyérből!). Csak szórja meg vízzel a sütőbe - ez akkor van, ha még nem lett nagyon elavult, de csak most kezdődött. És akkor - csak a kekszekre.

A kenyeret szokásos műanyag zacskóban, szobahőmérsékleten tároljuk. Természetesen szinte azonnal megöli a kérget (már nem ropog, hanem rágós marad, ahogy az angolszászok mondják), de általában a kenyér nagyon jó marad. Tehát egy hétig van kenyerünk. Az előzetes erjesztés nélküli kenyér a harmadik napon elavulttá válik. A csomagolásban még mindig elég jó, de minősége csökken, és ez észrevehető. De a nagy zacskón az öt-hat napos csomagolású kenyér szinte ugyanaz marad. Ha a kenyér hosszabb ideig marad, akkor a hűtőszekrénybe tesszük, nem a fagyasztóba.Ezt nem a kiszáradás, hanem a virágzás megakadályozása érdekében tesszük (néha ez megtörténik).

Igor, amit írsz, igaz nagyon-nagyon jó minőségű kenyérre, házi pékre - műrepülés. Kívánom magamnak (és másoknak), hogy egyszer elérjem ezt a szintet, ezt most teljesen komolyan írom.

Mit? Van valakinek ideje elkoptatni a házi kenyeret? Igen laaadno ........

Mit? Van valakinek ideje elkoptatni a házi kenyeret? Igen laaadno ........

Tehát attól függ, milyen gyorsan enni van. Imádom a kenyeret, és könnyen tudok egy fél vekni vajat, és a te korodban (az avatár alapján ítélve) megcsináltam és 47 kg-ot nyomtam. És ma - gondolkodnod kell egy kicsit, és a férj már kegyelmet kért ... És a gyerekek rohangálnak valahol ... És így kiderül.

[igazi kenyér]

Tehát attól függ, milyen gyorsan enni van. Imádom a kenyeret, és könnyen tudok egy fél vekni vajat, és a te korodban (az avatár alapján ítélve) megcsináltam és 47 kg-ot nyomtam. És ma - gondolkodnod kell egy kicsit, és a férj már kegyelmet kért ... És a gyerekek rohangálnak valahol ... És így kiderül.

uh-uh-uh ... a fotóm 47: rózsa: és nem vagyok nagy kenyér szerető. Az üzlet mindig elavult maradt. De sok köszönet az oldalnak, azoknak az embereknek, akik létrehozták
és a fórum tagjai azért, hogy megtanultam az ízét igazi kenyér!!!!!!

És még a szárított kenyeret / zsemlét is imádom.
Kerámia kenyértartályban tartom.
De ott szárad, mint minden más.
A szárított kenyeret serpenyőben nagy mennyiségű forrásban lévő olívaolajjal aranybarnára sütem.
Forró pirítóst kapunk, de csak vajjal átitatva.
Elsőre csodálatos (levesek és ilyesmi). különösen, ha egy ilyen pirítósra finoman apróra vágott paradicsomot teszünk gyógynövényekkel.
De nem eszem elég kenyeret és kenyeret. Egy kenyér HP elég néha egy hétre vagy akár többre is. Kicsit több mint egy hét múlva a kenyér még mindig virágzik. A kenyér virágzása az élesztőtől függ. Később a virágzás befolyásolja az „élő” élesztőpálcákon készített cipót. Először is - száraz élesztőre, például szafira.

Hú, igazi orosz!

Nem csoda, hogy gyanítottam, hogy csak a beszéd igazi "tulajdonosa" tud ilyen kifinomultan előadni

P.S. Félreértés ne essék, néha "divatos beszédben" olvastam állításait)) Nem tudom, hogyan

Őszintén ajánlom, hogy olvassa el a padonkoff nyelv történetét.
Kezdetben rendkívül képzett és nagyon írástudó emberek voltak a hálózatban. A 90-es évek webe NAGYON képzett emberek rétege volt. Ha online kommunikált egy személlyel, akkor legalább (pontosan a minimum) jó felsőfokú végzettségű személyről volt szó, és nem szigorúan "Fursenko" idejéből. És maximum általában akadémikus volt.
És ekkor született meg a padonokff stílus.
Vagyis, ha jól emlékszik a stílus keletkezésének idejére, akkor könnyen megérthető, hogy ki volt az igazi hordozója.

Az egyetlen kár, hogy a "padonkoff" nyelvét az írástudatlan iskolások kezdték finomítani ...

Izgalom olvasni ebben a stílusban (igen, a moderátorok megbocsátanak nekem)

Azonnal felkeltette (kifújta a nyelvét), megint razik?
Wkayf mi?
Igaz vagy Ez szép volt nravizzo?

Tetszik - igen, de nem ártana egy bizonyos keretet meghatározni, néha igen.

eeeeeeeeee .... természetesen vadul sajnálom, de én is ... a teéd ... lehetek a harmadik?

eeeeeeeeee .... persze vadul sajnálom, de én is ... a téged ... lehetek a harmadik?

Már a negyedik! Nálunk is van Eric

na ... mindig ilyen. már kialakult egy sor. hol keresik a városi hatóságok? !!

na ... mindig ilyen. már kialakult egy sor. hol keresik a városi hatóságok? !!

Forduljon a városi tanácshoz))

Vadul sajnálom, hogy félbeszakítottam az intimitását
A kenyér sűrűségéről, ha akarja. A kenyérsütőben sült másnap elavulttá válik. Emiatt csak a sütő!

Jól. folytasd

A kenyérsütőben sült másnap elavulttá válik.

Nem tudok egyetérteni ezzel az állítással! Hat hónapig sütem KhP-ben, és mindenki megjegyzi, hogy a kenyér 2, 3, néha (ha marad) és a 4. napon finom és friss.

Vadul elnézést is kérek, természetesen HP-ben szoktam sütni, de vagy árammal van valami baj, vagy a HP -mmel, vagy velem. röviden átálltam a sütőre. és mondhatom, hogy a kenyerem ugyanúgy elavult! a HPé, hogy a kemencéik.

a kenyerem ugyanolyan elavult! a HPé, hogy a kemencéik.

És a merész nizza, ahová szálat kell dobni, úgy, hogy eeeeeeeeeeeee ...

Ebből az alkalomból, ha lehetséges, holnap, különben ó, milyen későn!

[szellem2010]

Remélem, hogy van szellem2010, nem lesz érzés, hogy minden egyben van, de egyetértek Szvetával és Irával. A jó minőségű kenyér (rugalmas morzsa, jó kéreg) kissé lassabban áll el, mint a "pamut" kenyér, mert ezek a dolgok visszatartják a nedvességet. És teljesen különböző módon érheti el, így nagyon jó kenyeret kaphat a HP-tól. Csak dolgozzon a recepttel, vagy például cserélje ki az élesztő egy részét kovászra. Körülbelül egy órával a sütés előtt sikerült egy további edzést is elvégeznem. Akkor jobb a kenyér, és a tető soha nem esik.
Most én is sütök, főleg a sütőben, de egyszerűen azért, mert egy csomó apró, még nem tesztelt recept van a könyvjelzőimben, és érdekes kipróbálni őket. És nagyon szeretem a HP-t, és a kenyeret is belőle!

Ez a kenyér teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával, az arány fele - 100 gramm.

Ez a kenyér teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával, az arány fele - 100 gramm.

Jó cipó! Hogy van bent?

UH Huh. sho ott bent?

Még nem hűlt le. Később készítek egy képet.

Olyan lyukak, mint a szerző, nem működtek. Vagy kicsit állt (reggel összekevertem, este sütöttem), vagy sok teljes kiőrlésű gabonát szórt be? De hát nagyon finom

Köszönöm a receptet!

Ebből az alkalomból, ha lehetséges, holnap, különben ó, milyen későn!

Hoppá! Az elveszett temkát megtalálták!
Utálom a "holnap" szót, ahogy mondod, és ... nem fogsz semmit tenni.
Nos, térjünk vissza a kórosság témájához. A kenyér lecsengése olyan, mint egy visszafordíthatatlan öregedési folyamat. De az öregedéssel ellentétben az elavult kenyér sütés után az első három napon belül felfrissíthető! Előmelegített sütőben frissítik fel, így a kenyér belsejében lévő hőmérséklet a frissen sült kenyér hőmérsékletére (94-96 Celsius fok) vezet, miközben a cipót nem kell semmivel nedvesíteni! A kéreg természetesen kissé vastagabbá válik, de úgy tűnik, hogy a morzsa csak a sütőből származik. A sütő pontos idejét és hőmérsékletét nem lehet megnevezni, mert minden a kenyér alakjától és súlyától függ, de közvetett módon - mivel a friss kenyér kellemes szelleme átmegy a konyhán, vegye ki, jó lenne megmérni a hőmérsékletet. Fontos, hogy ne hevítsük túl a zsemlét (száradni kezd), ugyanúgy, hogy ne melegítsük fel - nem frissül fel. 3 nap elteltével jobb, ha a kenyeret krutonnal vágjuk, vagy krutont készítünk.

Vika, finom kenyér! És mondja meg, kérem, nehéz volt dolgozni a teszttel?

Egy ideje tésztát készítek a kezemmel - lusta vagyok megmosni egy kenyérvödröt. Amikor a kezemhez tapad, az sem túl kellemes, orvosi kesztyűt veszek fel és olajba "merítek".
Egyébként a tésztám nem bizonyult nagyon-nagyon folyékonynak - és ez nyilvánvalóan a teljes értékű lyukak hiányának is az oka.
A gyúrás nem túl hosszú, mint általában.

Most tettem egy új bigát, hogy mire megesszük a kenyeret, két napig állni fog. Pontosan a recept szerint csinálom, és meglátom, mi történik.

Olyan lyukak, mint a szerző, nem működtek. Vagy kicsit állt (reggel összekevertem, este megsütöttem), vagy kicsit túl sok teljes kiőrlésű? De hát nagyon finom

Köszönöm a receptet!

És jó belül!

Köszönöm! És nincsenek nagy lyukak annak a ténynek köszönhető, hogy a nagy kevés volt?

Szerintem a lisztednek több vízre volt szüksége. Minél több víz, annál nagyobb a lyuk.

Nemrég nagyon régi lisztből sütöttem kenyeret (egy évvel a lejárati időn túl!). Egy ilyen kolosszális lisztágy következtében erőssége olyan lett, mint egy szupermensé - a 80% -os hidratáltságú tészta úgy viselkedett, mintha 60% -nál nem több lenne víz.Ennek eredményeként a kenyér (és ez Como volt) ízletes, de finom porózus lett.

Vika, finom kenyér! És mondja meg, kérem, nehéz volt dolgozni a teszttel?

Ira, megtetted már? A kenyér nagyon finom és nem nehéz előadni

Igen, észrevettem, hogy a lisztem száraz.
Ez azt jelenti, hogy kissé megnövelem a víz mennyiségét.

Ira, megtetted már? A kenyér nagyon finom és nem nehéz előadni

Nem, félek a kandalló tésztájától.

Nem, félek a kandalló tésztájától.

Ez a tészta nem folyós, normális

Ez a tészta nem folyós, normális

Majdnem meggyőzve!

Sajt

Sajt

Chic "sajt"

Sajt

Luxus sajt!

Köszönöm

[WIKI]

Nem is értettem, úgy tűnik, a kenyeret megtervezték ...

WIKI! Szuper! Én is akarok egyet!