Házi baromfikolbász

Házi baromfikolbász
Kategória: Húsételek
Hozzávalók
Pulykafilé comb / mell (kb. 50:50) 3 kg
Vaj 0,4 kg
Adyghe típusú sajt (zsírosabb) 0,4 kg
Víz (sok, de figyelembe vesszük, hogy a pulykahús száraz) 1,2 l
Összesen 5 kg
Fűszerek és összetevők:
Só 80 g
Fekete bors 20 g
Friss petrezselyem 100 g
Sertéshéjak 40/42 6 - 7 m
Főzés módja

Megpróbálom folytatni a receptet:
A recept nem bonyolult.
A következő a technológia.
A húst, a sót és a fűszereket sokáig vízzel turmixgépen verjük, amíg a darált hús meg nem sűrűsödik (a referencia pont az, hogy a darált hús leváljon a kezéről). A turmixgépem gyenge, ezért 2-3 mm-es darabokra vertem, majd a kezemmel addig gyúrtam, amíg megvastagodott (az izomfehérje kijön a sejtekből, könnyen emészthetővé válik, majd főzés közben erős térbeli keretet képez - a kolbász alakja)
Amíg a hús korbácsolódik, fagyassza le a vajat és a sajtot a fagyasztóban 10-20 percig.
Amint a vaj szilárdvá vált, 0,8-1 cm-es kockákra vágjuk, és visszatesszük a fagyra. A sajtot kicsit finomabbra vágjuk - 0,6-0,8 cm, és 15-20 percre a fagyasztóba is tesszük.
Amikor minden készen áll, beáztatjuk a beleket, és a húsdarálót összeállítjuk töltelékként.
Közvetlenül a töltés előtt gyorsan összekeverjük a vaj, a sajt és a darált hús kockáit, és azonnal héjba töltjük.
Ennek jelentése az, hogy tiszta rajzot kell kapni - darált hús kockák vaj - sajt.
Kész formában úgy fog kinézni, mint egy kijevi szelet, de gyümölcslével és kolbászaromával :)
Nem nagy kolbászokat kötöttünk, sok nedvesség van bennük, ezért nem megfelelően főzve vagy megsütve gyakran megrepednek. Ezért finom viszkózussal (5-7 cm után) biztosítjuk magunkat - annak érdekében, hogy minél jobban megőrizzük a kolbászban levet.
Tovább - szükség szerint. Ha gyorsan főzünk, akkor dobjuk hideg vízbe és melegítsük fel 80 gr-ra. 15 percig állunk, és ennyi - az elegáns kolbász készítése - készen áll a grill a tengerparton!
Nos, ha nincs szükségünk annyi kolbászra, akkor csak lefagyasztjuk és szükség szerint elfogyasztjuk (a főzés előtt csak idő előtt ajánlom leolvasztani, különben a kolbászok jégközpontja főzés közben elszakítja a burkolatot).

Csak dobja forró vízbe, és távolítsa el a hő-
ugyanaz a 80 fok lesz, ellenőrizheti hőmérővel.

És az az igazság, hogy azt mondják, hogy Önnek is van nitrit sója?

a sóról - ne hazudj :).

Férfiak, ilyen csodálatos recepteket szórt szét három témakörben: "Kolbász otthon", "Házi kolbász. Sertés és májféreg", "Grill kolbász". Talán máshol, de eddig csak ezekben láttam. Előfordul, hogy ugyanaz a kolbász elkészítése az egyik témában kezdődik, a másikban folytatódik. Nem minden nap készítek kolbászt, de amikor szükségem lesz rá, biztosan nem fogom megtalálni.

Kérés a moderátorokhoz (lehet, hogy valaki más megteheti), megértem, hogy ez egy titáni mű, de a szerzők engedélyével külön receptekkel is tudok valamit csinálni, még fotók is készen állnak. Ezután a recept könyvjelzővel felvehető és gyorsan megtalálható a megfelelő időben.

[Kolbász]

Én vagyok;) Tegnap futottam, és nem találtam meg, amire szükségem volt. Kolbász - kinyitnád a szerző témáját, és az összes recepted oda vinnéd át - nagyszerű lenne

A kolbász hőkezelés alatti "robbanását" illetően.
Az ötletet az "ukrán sült kolbász" témából vettem át, ott megfogalmazták,
hogy a darált húshoz sok főtt burgonyát kell adni, és úgy döntöttem, hogy kételkedem.
Mintha sajnálnám a húst?

Két bulit készítettem, az egyikhez burgonyát adtam, de a másodikat nem kezdtem el.
A grillen sütötték.
A töltelék nélküli kolbászokat rendszeresen lecsepegtették lével, néhányat elszakítottak
és ennek eredményeként kevésbé ízletesek és lédúsabbak lettek, mint azok
ahová a krumplit adták.
Általában a kísérlet megerősítette - töltőanyag, ez jó dolog,
most használom.

Azt hiszem, van még egy pillanat - a legfejlettebb "kolbász" emberek a fórumon a közelmúltban, valószínűleg nem tudják, hogyan kell recepteket készíteni, ezért jó lenne, ha valaki, aki "ujjakon" tud, elmondaná.
Szégyenemre egyetlen receptet sem tettem ki (csak elolvastam és alkalmazom), ezért nem ismerem ezt a bölcsességet sem.

[Kolbász]

Én vagyok;) Tegnap futottam, és nem találtam meg, amire szükségem volt. Kolbász - kinyitnád a szerző témáját, és az összes recepted oda vinnéd át - nagyszerű lenne

És az emberiség elvtársának, valamint Snaynek és Kapetnek is.

A kolbász témák szinte teljesen a tiéd)

Nem kérdés - lassan elkezdtem témákat készíteni a hús részben. Itt csak a fénykép árnyalatai. A cím, ahol fekszenek, tilos. Linkeket kell vennünk a Guns-ból - és ott automatikusan beszúrják a logójukat. Helyeznék be egy fotót az eredeti oldalról (ha lehetséges reklám nélkül), és gyorsan elkészítenék egy jó minőségű képeket tartalmazó galériát.
Általánosságban kérje meg a moderátorokat, hogy szüntessék meg a tilalmat :) Vállalom, hogy jól fogok viselkedni :) és ugyanakkor rendszeresen frissítem a recepteket - professzionális megközelítéssel és az oldal tiszteletben tartásával :)

[kava]

Moderálja ezt a témát kava (ennek a témának a végén van egy sor róla). Itt kell bekopogtatnia egy személyt egy ilyen javaslattal a moderátornak. Egyszerű fórum felhasználó vagyok, aki szereti a kolbászt, csak javaslatokat tolok)))

A kolbász hőkezelés alatti "robbanását" illetően.
Az ötletet az "ukrán sült kolbász" témából vettem át, ott megfogalmazták,
hogy a darált húshoz sok főtt burgonyát kell adni, és úgy döntöttem, hogy kételkedem.
Mintha sajnálnám a húst?

Két bulit készítettem, az egyikhez burgonyát adtam, de a másodikat nem kezdtem el.
A grillen sütötték meg.
A töltelék nélküli kolbászokat rendszeresen lecsepegtették lével, néhányat elszakítottak,
és ennek következtében kevésbé ízletesek és lédúsak, mint azok
ahová a krumplit adták.
Általában a kísérlet megerősítette - töltőanyag, ez jó dolog,
most használom.

Szerintem a blansírozással lehet a legjobban megszabadulni a "robbanásoktól". Annak érdekében, hogy a fehérjét a kolbász teljes vastagságában teljesen felforraljuk, vagy a külső átmérő mentén sűrű főtt fehérjehéjat hozzunk létre, amely nem engedi, hogy a forrásban lévő víz áttörjön a héjon sütés közben.
Bár forrásban lévő vizet és gőzt egyébként sem lehet bent tartani. -Az egyetlen kiút tehát az, ha 70-80 fokon blansírozunk 15-20 percig.
A kolbász szaftosabb és emészthetőbb lesz.

Szerintem a blansírozással lehet a legjobban megszabadulni a "robbanásoktól". Annak érdekében, hogy a fehérjét a kolbász teljes vastagságában teljesen felforraljuk, vagy a külső átmérő mentén sűrű főtt fehérjehéjat hozzunk létre, amely nem engedi, hogy a forrásban lévő víz áttörjön a héjon sütés közben.
Bár forrásban lévő vizet és gőzt egyébként sem lehet bent tartani. -Az egyetlen kiút tehát az, ha 70-80 fokon blansírozunk 15-20 percig.
A kolbász szaftosabb és emészthetőbb lesz.

A "ki" weboldaladon megtanultam, hogyan kell kolbászt blanírozni és kicsiny kolbászt csavarni, ez valóban segít elkerülni a burkolati szüneteket, nem mindig igaz, de mégis sokkal jobban kiderül, mint csak nyers kolbászt sütni, sőt gyűrűbe csavarva. Amikor először készítettem a kolbászt, egész hosszában rendesen megrepedt, a lé kifolyt, de így is finom volt. Leginkább a blansírozott kolbászt szeretem sütni a hüvelyben vagy a sütőzsákokban, puha és lédús lesz

Igen, a blanszírozás segít
és a Snay-technológia szerint a német kolbászok számára egyszerűen kötelező.
De nyáron a lehető legtöbbet akarom kihozni a grillből

Egyébként a gyerekeknek nagyon tetszett a német kolbász,
de munkaigényesebbek.

Az év végére ígérik, hogy a Dopplettáról elnevezett házon belüli füstölőket / multicookert értékesítenek, aztán áááá ... jaj, gyere le