Világosszürke kovászos kenyér (kenyérkészítő)

Világosszürke kovászos kenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Savanyú tészta (San Francisco)
érett teljes kiőrlésű starter kultúra	50 g
meleg víz	100 g
búzaliszt 1c	100 g
Tészta
fiatal kovász	250 g
búzaliszt 1c	515 g
cukor vagy méz	30 g
só	12 g
tejpor	3 evőkanál
instant élesztő	1 g
vaj	30 g
víz	235 g

Főzés módja

• Készítse elő a fiatal kezdőkultúrát, és tartsa 4 órán át melegen. A készültségi fokot legalább kétszeres növekedés és kellemes kenyéraroma határozza meg. Ezután tegye az összes hozzávalót egy vödör kenyérsütőbe, és süsse meg a főprogramon, a kéreg könnyű. A mézeskalács emberről kiderül, hogy annyira helyes, hogy felügyelet nélkül hagyhatja. A kenyér finom porózus és puha. Alkalmas bármilyen szendvicshez.
• 

Főzés program:

a fő

jegyzet

Luda receptje alapján LJ-től hála szavakkal.

köszönöm a remek kenyeret!

Világosszürke kovászos kenyér (kenyérkészítő)

Miért hívják "szürke" -nek? 50 g teljes kiőrlésű liszt adja a morzsának ezt a színt?

[Tata]

Tata Csodálatos kenyeret sütöttél fiatal kovászon, kenyérsütőben, a tető, a morzsa porozitása - minden olyan, amilyennek lennie kell.
A recept jó, a meleg évszakban ez segít a sütőben sütőkön.

[Tata]

Tata Csodálatos kenyeret sütöttél fiatal kovászon, kenyérsütőben, a tető, a morzsa porozitása - minden olyan, amilyennek lennie kell.
A recept jó, a forró évszakban ez segít a sütőben sütőkön.

barbariscka , köszönöm a munkám értékelését.

[Tata]

Tata, a kenyér csak OTPAD !!! Igaz, FRANCIA módban sütött. és tegyél 20g cukrot, igen, és CSAK kovásszal, száraz élesztő nélkül. Nagyon finom! (Spontán búza kovászom van), magas, csipke morzsa, tökéletes tető! Sajnos fénykép nélkül, míg felébredtem, a férjem a felét elvitte a munkába, hogy megmutassa magát

Ma most kaptam BOGATYR-t !!! Marmagassága 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Marmagassága 20 cm.

buta szavak ..

buta szavak ..

ÖN MAGÁNAK
P.S. Ma "dobos" vagyok. És a kenyérsütőben és a sütőben, fekete-fehérben. Phew!

Helló. Szeretném tisztázni, hogy 3 órán belül kiveszi az indító kultúrát a hűtőszekrényből, és kétszer megnő? Valamiért nem így nő. Tegnap próbáltam megsütni, egy agyagpite került elő.Jobb előző nap etetni, vagy nem fontos? Mennyi ideig kell várni a tészta felkelésére, a youtube-on 6-8 órát ajánlanak, de itt 2,5-et írnak?

[AliceWonder]

Helló. Szeretném tisztázni, hogy 3 órán belül kiveszi az indító kultúrát a hűtőből, és 2-szer megnő? Valamiért nem így nő. Tegnap megpróbáltam megsütni - kijött egy agyagpite. Jobb előző nap etetni, vagy nem fontos? Mennyi ideig kell várni a tészta felkelésére, a youtube-on 6-8 órát ajánlanak, de itt 2,5-et írnak?

AliceWonder Kovászom sokáig élt. Hetente egyszer etetem és hűtőben tartom. Ha 2-3 frissítőt készít, a kovász fiatalnak, lágynak és nem savanyúnak bizonyul. A folyamat felgyorsítása érdekében 4 órán belül felfrissítheti, és meleg helyen hagyhatja. Savasabb lesz. Meleg helyre vagy sütőbe tettem lámpával, és legalább 2-szer megnő.
Milyen tésztáról beszélünk? Ezt a kenyeret biztonságos módon sütik egy kenyérsütőben.
Általában azt, hogy a tészta, hogy a tészta a maximális növekedésig erjedjen. Az erjedési idő a környezeti hőmérséklettől függ. Ezek a paraméterek a recept szerint változtathatók.

[Tata]

Tata, a kenyér csak OTPAD !!! Igaz, FRANCIA módban sütött. és tegyél 20g cukrot, igen, és CSAK savanyúval, száraz élesztő nélkül. Nagyon finom! (Spontán búza kovászom van), magas, csipke morzsa, tökéletes tető! Sajnos fénykép nélkül, amíg fel nem ébredtem, a férjem a felét vonszolta a munkába, hogy megmutassa magát

Segíts az újoncnak, ha tudsz.Mi a HP modellje? Megvan a HP Ranasonik 2502. Most tegnap vettem meg, és ma úgy döntöttem, hogy kísérletezem! Komló kovászos (spontán) receptet használok a My bread machine weboldalról. ru a Mammi33-nál, az ő receptje szerint sütök kenyeret kölesből. liszt (ek) e HP külön receptje nélkül. Kétszer tettem be a "gyors kenyér" módot (2. programszám) a gyúráshoz és az emeléshez, megszakítva a műveletet a sütési folyamatig. És most felvettem a francia sütési programot. Követem a kolobokot, nem tudom, mert még soha nem etettem a kovászot, de a kovász nagyon "élőben" bizonyult rajta ... Ay! Osszon meg néhány receptet a búzakenyér sütésére a HP Ranasonik kovászon!

Nézd meg itt.

Itt van a szürke kenyerem, csak a kovász volt más - 50 g francia sűrű és 250 g fiatal komló, 2. fokozatú liszt a felében a legmagasabb, kemencében sült, kenyérsütőben gyúrva "francia kenyér" módban . Hihetetlenül finom lett! Mindaz, amit eddig sütöttem, nem hasonlítható össze!
És rájöttem a fedél alatt sütés szépségére is. Végül kaptam egy kérget, amiről eddig csak a fórumon olvastam - vékony és ropogós. Ezek a "vizes tálak" soha nem adnak akkora gőzt, mint egy fedél! És amiért porlasztóról fröccsentem a sütő falára, általában üveggel fizettem - akkor tört fel, amikor véletlenül leesett egy csepp víz! Szerencsére ketten vannak a sütőmben, a külseje megmarad ...
A kenyér recept már a könyvjelzőim között van, nagyon köszönöm a tökéletesen kiegyensúlyozott receptet!

[djuneida]

djuneida, köszönöm a figyelmet a receptre. Süt az egészségére.

[Tata]

Tata, Helló! Tetszett a recepted, tudnál segíteni egy újoncnak? Soha nem sütöttem még kovászral, először kipróbálom, ezért nagyon sok kérdésem van.

1. Mit jelent a kovász 4 órán át melegen tartása? Csak akkor, ha korábban hűtőszekrényben tartották? Akkor mit jelent a „szakács”? Etetés, frissítő értelemben?
2. Nem teljesen világos: Sourdough (San Francisco)
érett teljes kiőrlésű starterkultúra 50 g
meleg víz 100 g
búzaliszt 1c 100 g
Mit kell kezdeni mindezzel?

Bár kérdéseim erre korlátozódnak, nagyon hálás lennék a pontosításokért.

És meg tudod csinálni élesztő nélkül? Nem használom őket. Mire van szükségük?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Ha a fiatal kovász egy részét készíti elő, akkor vegye ki az anya kovászát a hűtőszekrényből, és frissítse, vagyis etesse. Ahhoz, hogy erősödjön, melegen kell tartani, a kezdőkultúráknak fel kell ébredniük.
2. Sütéshez használt kovászkészítmény. Fogsz egy érett anya kezdőkultúráját, és frissíted ezzel a kompozícióval.
3. Élesztő nélkül is lehetséges, de ez attól függ, hogy mennyire erős a kovászod, majd 1 g élesztő csak lökés a tésztának.

[Tata]

Tata, nagyon köszönöm a pontosítást!
Ma felfedeztem a kenyérsütő gépem kellemetlen tulajdonságát. Nincs sütési módom. Minden mód magában foglalja a tészta gyúrását, a próbát és a sütést. Ugyanakkor nincs egyetlen ilyen hosszú próbaüzem sem, a tészta felemelésére maximum kb. 50 perc áll rendelkezésre. És olvastam a kovászos kenyérről, hogy hosszú, körülbelül négy órás bizonyítást igényel. Ez a kenyér valóban elég egy órán keresztül a bizonyításhoz? Vagy ez a hatás még az élesztő miatt van? Élesztő nélkül kipróbáltad?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, általában ha nincs elég idő a felkelésre, kikapcsolom a sütőt és megvárom, amíg a tészta jól meg nem kel. És akkor bekapcsolom a sütési programot. Hogy őszinte legyek, nem emlékszem, élesztő nélkül próbáltam-e ki vagy sem. Régóta nem sütöttem kovásszal, most pedig csak a sütőben sütök. De például gyorsan előjön Darnitsky savanyú tésztával és 1 gramm élesztővel. Nem vettem észre, de nem 4 órát.

[Tata]

Tata, nagyon köszönöm a pontosítást!

A "könnyű" névre vásárolt. És a recept valóban egyszerű.
De minden betartással kaptam egy "macskakövet". Miután olvastam a kovászos kenyérről egy kenyérsütőben, megértettem, hogy a receptet itt nem írják le teljesen.Nyilvánvaló, hogy a kályhát kikapcsolják az erjesztés és a próbaidő növelése érdekében. És egy kályha az üzemmód és a hőmérséklet beállításának lehetőségével.
Ezt szerintem a receptben fel kell tüntetni.)
A recept pedig egyáltalán nem "könnyű". Annyi összetevő ... A fény kovász, víz, liszt és só;)
Általában sajnálom a romlott termékeket ((