Balyk "finomság" csirkefilé

Közvetlenül a hűtőszekrénybe. Páratartalom mellett a só a levegőből is magához szívja a vizet.

[Honfitárs]

Honfitárs, egy újabb érdekes kísérlet a balykkal! Az eredmény lenyűgöző!

[Recept]

Nos, általában egész télen készítettem ezeket a melleket. Mert tetszettek nekik.
Úgy gondolom, hogy már lehet beszámolni az általam létrehozott technológiáról.
Mindig "a bőrön" készítettem a mellből, filéken elválasztva őket, és ezzel nem erőlködve túlzottan, mert alkalmazkodtam a maradék felhasználásához.
Mindig három emlővel dolgozott. Természetesen más. Teljes tömegük (hámozva) 1450 g és 2150 g között változott. Mindegyiket kettévágták.

Recept Ennek eredményeként az eredetiről az "alattam" felé tolódott. És lett mint az.
Daráló só - 6 tömeg%.
Granulált cukor - 9 tömegszázalék.
Fűszerek három mellre (súlytól függetlenül):
Bors kr. fűszeres 1 teáskanál
Fekete bors 1 tk
Koriander - 1 tk
Kurkuma -1,5 tk
Gyömbér - 1 tk
Édes paprika 1 ek.
Mustár bab 2 ek l.
Mindent egy nagy nagy pohárba keverünk.

Aztán ezt a keveréket egy kanállal az alján lévő nagy mikrohullámú tál fedelébe kanalazom, és minden fél falatot megdörzsölve és megfordítva belenyomom. Később beteszi őket a tálba. Amikor a dörzsölés befejeződik, az eredeti keverék körülbelül egyharmada marad a csészében. A reszelt fél kilókat eltávolítom a tálból, visszateszem a fedélbe. Aztán egyenként visszahelyezem őket a tálba, mindegyiket megszórva a maradék keverékkel. Hagyom sózni másfél napig... A felső rétegeket 4-5 óránként cserélje az alsó rétegekkel.
Aztán egy napig felakasztom az ablak mellett a fűtőtest felett.
Aztán mozgatom őket, hogy a hűtőszekrény rácsán feküdjenek.

Valójában miért írtam mindezt?
Egyszerűen azért, mert az utóbbi három alkalommal hozzáadtam a fűszerekhez a még mindig kávédarálóban őrölt szárított narancs- és mandarinhéjat. Vékony. Szokásom volt, hogy hirtelen kiugrott. Mielőtt meghámozná a citrusféléket, kaparja el egy Teskom kaparóval, és tartalékként küldje el a héját a szárítóba.
Szóval szerettem volna tájékoztatni, ahogy mondani szokták, urbi et orbi - az íze nagyon érdekesnek bizonyult.
Zest adtunk az elegyhez 2-3 ek.
Minden mérés (st. L., Tsp.) - kanál a HP Panasonic-tól.

***************
Igen. Itt van egy másik. Már megszoktam.
Az összes bőrt, csontot, bordát a megmaradt hússal a mélyhűtőbe dobom. Amíg kilenc emlőből (három nagykövet) felhalmozódnak. Ezután nagy forraltat szervezek nekik 3 liter vízben másfél órán át. Ezután hosszú csipesszel kivonom a kihűlt húsleves tartalmát, és az egész húst könnyedén elválasztom a csontoktól. Apróra változtatom a bőrt és a húst. A munka meglehetősen trükkös, minden együtt körülbelül egy órát vesz igénybe.
Az eredmény egy húsleves (esténként egy csészében) és 4 reggelire főtt darált darált hús tengeri tésztához.
Tehát - az eredeti majdnem 100% -os felhasználása.

Nem tért el a szerző receptjétől. Minden szigorúan az előírás szerint történik.
Nagyon finom lett. Magasan.
Köszönöm!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, nagyon köszönöm a receptet, nekünk is tetszettek a mellek! És befejeztem a maradék szárítását a szárítóban, mint a hús chips

Ezután hosszú csipesszel kivonom a kihűlt húsleves tartalmát

Konstantin, és ha a hűtetlenet a fedélen (vagy a szitán) keresztül ürítjük (rendben van, ha az extra edényeket beszennyezzük), és véleményem szerint mozgékonyabb a pép leválasztása a hűtetlen csontvázakról

Meg kell próbálni. Bár egy nagy szitát bátran beleönteni ... láttam valahol, de hol? Talán még mindig a régi lakásban?
Feltalált. Egy szűrőedényen keresztül semmi gond.

Remek recept.

Minden úgy alakult, mint a leírásban.
Munkahelyen azt mondták: húsnak tűnik, íze halnak. Nos, mi is ez valójában?
Senki sem gyanította a csirkét

Hamarosan születésnapom lesz, így ez a recept mindenképpen az asztal ötletdobozába kerül.

+1

Hát fffffse !!! Vettem paprikát, mellet is ..harcra kész.

Fényképet égetek!
sok szerencsét! talán engem is inspirálni kéne ???

[ahh]

Vettem paprikát

Füstölt?

Hol ?!

Nekem is végeahh !!!

Kroshik, a METRO-ban. Megmutattam a moszkvai témában.

Tatyana, megpróbálja.

Pácoltam a melleket, de azok csonton voltak. amíg megvettem ... olyan vékony .. nézzük meg, mi történik.

Tetszett a recept, egyszerű, gyors és nem rendetlen, könyvjelzővel elláttam ,, Köszönöm a receptet, Marina!

Miután felvetődött a téma, közelebbről megvizsgáltam a receptet - ez elég egyszerű! Vásároljon paprikát - és még sok mást. Ki van még velünk?

ÉN! (Most egy hete megyek). Konyak maradt vásárolni

Nagyon finom lesz! Még egyszer köszönöm a receptet.
A házban gyakrabban lenne (konyak) vodka, folyamatosan készíteném)
És füstölt paprika nélkül csinálom.
Szeretünk durvára őrölt paprika vagy szokásos paprika, száraz bazsalikom vagy curry keverékével dörzsölni.

Ó, ne aggódj a konyak miatt. Legyen az szeszély, sértést nem lehet mondani. Hűvös ételekért. Harmadszor teljesen lemondtam az alkoholos adalékokról. És az elmúlt évben ezt a "balykot" már 30-szor megtettem.

Inkább attól tartok, hogy a mellek ára mostanra megközelíti a napi "költségfolyosóm" szélét. Át kell adnunk ezt az ételt az "ünnepnapokon" szakaszba.

[Ksyu]

Kroshik, a METRO-ban.

Igen, köszi, Ksyu ...

Repülök ...

Viszont nálam van ez a balychok és füstölt paprika nélkül kiváló lett ...

De ugyanúgy meg akarom vásárolni azt a paprikát, régi Kívánságlista ...

Új kísérletet kell tennünk, hogy megtaláljuk az online áruházban), már régóta nem érdekel ...

Nos, a gondolat melegít, hogy az alkohol mégis fertőtleníti a nyers húst.

[alkalmazott recept]

BAN BEN alkalmazott recept a só fertőtlenítő hatása nagyságrenddel magasabb, mint a konyaké.

Nekem 1 kg pulykafilé van 1 darabban. Gondolod, hogy teljes egészében meg tudod csinálni? Ha igen, mennyi időt kell főzni?

Másfél nap a sózáshoz. A többi nem túl fontos. Megkóstolhatja még anélkül is, hogy elkezdene száradni.
És így - nos, két vagy három napig, ha a hűtőszekrényben egy polcon-grillen (úgy, hogy minden oldalról legyen levegő), és előtte 12 órán át, csak tartsa a konyhát szabadban felfüggesztve abban a módban, hogy tekerje közelebb az ablakhoz.

Konstantin, köszönöm, ma este pácolok.

Sokáig néztem ezt a receptet, és végül úgy döntöttem. Most 2 melleit (800g) sóztam meg tesztelés céljából.
Vettem 120g sót, fekete borsot, chilit, citromot, paprikás fűszereket.
Sötét méz 1 evőkanál. kanál - úgy döntöttem, hogy csökkentem, nem szeretem, ha érződik az édesség.
Nem volt konyakom, ki kellett cserélnem a whiskyt, remélem, ez nem eredményezi ezt a piát ennek eredményeként
De van valamilyen rózsaszínű Himalája sója, nagy, végül megtaláltam, hova építsem!
Húzom az ujjaimat!

Ennek eredményeként a recept az eredetiről az oldalra tolódott "nekem". És olyan lett. Daráló só - 6 tömeg%. Granulált cukor - 9 tömegszázalék.

és olyan sós? a téma írójának már 20% -a van, és neked, kiderül, több a cukorod, mint a só

Felakasztottam a sushit.

[Omela]

Omela, sok szerencsét!
Kényszerítem a gondolataimat, hogy gyorsabb legyen a só

és olyan sós? a téma szerzőjének már 20% -a van, és neked, kiderül, több a cukorod, mint a só

Mindenkinek megvan a maga "legfejlettebb" módszere(tól től). Aki hozzá van szokva.
De véleményem szerint a 20% só túlzás. Még a Balkhash vagy Akhtuba halakban is, még 35-38 hőségben is, olyan körülmények között, amikor van ideje gyorsabban rothadni, mint a sózott, akkor nem tettem annyi sót. 10-15 százalék, de természetesen vékony rétegeken keresztül.
És otthon, de a hűtőszekrényben ... miért? Tehát, hogy akkor áztassa a normális ízig? Mindenkinek azonban megvan a maga ízlése is.
És a cukrot sózom 1,5: 1 arányban szinte mindenben. A páctól a tésztáig. És a gombák sózásakor és erjesztésénél is .. Nos, ez az én ízlésem. Próbálja ki egyszer, talán másnak is megfelel az arány.

[Honfitárs]

Honfitárs, köszönöm a választ!

És otthon, de a hűtőszekrényben ... miért? Tehát, hogy akkor áztassa a normális ízig?

Csak kissé ideges vagyok, mert a csirkét nem hőkezelik, jobb, ha később áztatom, de úgy, hogy minden káros halálra sózzuk! mint mondják, jobb figyelmen kívül hagyni, mintsem kihagyni

Nos, akkor biztosan nincs szüksége konyakra. Mindazonáltal később nedves lesz.

Itt van a balykom.







Nagyon finom, Marina, köszönöm a receptet! Az egyetlen dolog, nekem sós volt. Ebben a tekintetben a kérdés az: mi az a minimális biztonságos sómennyiség 500 g húsra ??

[Honfitárs]

Többször készítettem hasonló ételt, a fenti arányú fűszerek alapján Honfitárs, (Konstantin,) bár a só a hús tömegének 4% -a (kicserélek egy kis sót nitritre), cukor és konyak nélkül, szárítóban szárítjuk (7 óra és kész !!!)

[Omela]

Omela, micsoda szépség: elájult: Most én is szeretnék ilyen fincsi. Ksyusha, a balyk nem nehéz?

Többször készítettem hasonló ételt, bár a só a hús tömegének 4% -a (egy kis sót lecserélek nitritre),

Tanya, milyen hús ízű, nagyon sós? Családunkban mindenki szereti az enyhén sózott ételeket. A halakat 1 kg evőkanál sóval megsózom. És a hús mindig látásból látszik, de mindig aggódom a túlsózás miatt, és nem tudok dönteni a súlyról. Ma sóztam 3,5 kg-os pulykamellet, 80 gramm sót, de nem használtam fel az egészet.

Ksyusha, nagyon szép balyk, ennyi a paprika?
És a páchoz sült koriandert is adok, az aromája összehasonlíthatatlan!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Elégedett vagyok a 4% -kal, ez mértékkel kiderül, de Constantan-Zemlyak aránya 6% -ban sós volt velem, de megismétlem, cukor nélkül csináltam, lehet, hogy az arányai megfeleltek vele. Az Internet kiadja azt a művészetet ... l. só csúszdával 30 gramm, az én 4% -om 40 gramm / 1 kg hús, döntsön maga, de 3,5 kg hús esetén 80 gramm só nem lesz elég, és még te sem használtad fel az egészet
Sült koriander ... én is hozzá teszem

[* kolyma *]

* kolyma *, és a szárítóban kiderül, mint a forgács? kemény?
Vagy hasonlít azokhoz, amelyek 2-3 napig a hűtőben lógnak?

[Constantine-Countryman]

Itt van a balykom.

szépen!
Egy nappal később kezdtem kiszáradni, mint te, ami azt jelenti, hogy holnap az enyémnek el kell érnie az állapotot

Sós voltam

Arra gondolok, lehet, hogy először a húst alkohollal, majd kevésbé sósan kell tartani (pl Constantine-Countryman) megoldása? másrészt az íze megváltozik, naiv.

[Svetlana]

Svetlana, kívülről nehéz, belül puha, mutatnék egy fotót, de nincs mit eltávolítanunk Usho-t ... ezt a csirkét, sertéshúst, borjúhúst csinálom. Megnézi a szárító receptjeinek véleményét, mindent meglát és megért, ott az Admin mindent megtanít nekünk

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, köszönöm a választ! Kipróbáltam a pácot, egyfajta sósat, de úgy döntöttem, hogy adok még sót. Van házi húsunk, néha még sültet is tudok főzni, és nem sózom meg, saját sója van. Úgy gondolom, hogy ez a takarmánytól függ, a baromfit vadon hizlalják, a hús íze eltér a piactól, és még inkább az üzlettől.

[Tanya]

Tanya, köszönöm a választ!
Már megnéztem a témát. Érdekes. Legközelebb a szárítóban csinálom. És ebben, mint általában, ma közzéteszem a 2-3 napot 1 kg pulyka))

[marika33]

marika33, de egyáltalán nem. Marina, és mennyi sót használtál a melleden?

[Tanya]

Lányok, köszönöm!

igazi só a hús 4 tömegszázalékában

Tanya, köszönöm, legközelebb ebben az arányban próbálkozom. 500 g húsra 90 g sót tettem .. és ez nekem sok.

ennyi a paprika?

jachtkikötő, igen .. eljutott az ingyeneshez.

Arra gondolok, hogy először hagyja, hogy a hús alkoholban álljon, majd kevésbé sós (például a Constantine-Countryman) oldatban?

Hát, még a felesleges testmozgások is .. Csak kevesebbet sózok.

, és a balyk nem kemény?

Natasha, egyáltalán nem nehéz .. Még a tetején sincs kéreg. 48 órán át lógtunk a loggián.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, mindig szívesen látlak! Korábban én is szárítottam 2-3 napig, csak a szárítás végére nem volt mit ennivaló, mindenki megpróbált elsétálni a hús mellett és levágott egy darabot mintának És éjszakára a szárítóba tettem - reggel kész fincsi !!!! minden oldalról egész !!! nem kóstolta meg senki !!!

majd kevésbé sós (például Constantine-Countryman) oldatba?

Nem értettem ezt, ezért minden esetre pontosítok.
Itt nem használok semmilyen oldatot (vagy sós vizet).(Igen, és az alapreceptben nem használnak előre elkészített sóoldatot sem.) A húst száraz sózással sózzuk meg, majd felszabadítja a saját folyadékát (kút, sóoldat), ami mindenre és mindenre elegendő.

[Tanya]

Tanya, csak annyi szép darabom van 1 kg-ért), hogy kár szárítónak vágni.
Együk meg, és legközelebb apró darabokra vágom, pácolom és szárítom.

Nem értettem ezt, ezért minden esetre pontosítok. Itt nem használok semmilyen oldatot (vagy sós vizet).

nem-nem-nem, csak rosszul tettem! Só és fűszerek keveréke, helyesebb lesz

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, adtam egy kis sót a húshoz, legfeljebb 80 grammot használva 3,5 kg mellre. Kipróbáltam a sóoldatot, sós a normában. Megpróbálom tovább. Az első adagom enyhén sózott, utána többször megfőztem, nagyszerű lett, de ugrok, próbálkozom és sózom. Itt a húsom https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Kapok egy kis pácolt húst. Hozzáadok konyakot + csipkebogyóecetet + némi folyékony füstöt. rántást kapnak füstölt ízzel. Finom!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, ment és nézett, kiváló hús. Az elsőm pedig a szükségesnél sósabb volt. Tehát lefelé ment. Érdekes pác van, de a csipkebogyóecet számomra ismeretlen állat !!!