Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Emberek, nem találok receptet a komló erjesztésére, valahogy láttam valahol, de most bekerülök a fórumra, és nem látom ...

Úgy https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Köszönöm! Vakság vagyok

Lányok, itt kovász nőtt ... Most elmondom.

Általában a klasszikus palacsintáimat sütöttem

Szükség van egy újfajta kezdőkultúra hozzáadására a kezdőkultúrák listájának szakaszára! "Hello palacsintának" - friss, kreatív!

[Madárijesztő]

Madárijesztő Natasha, kezdetben kovászt tett a palacsintatésztába vagy sem? (A palacsinta receptje azt mondja: néha tehetek pár kanál kovászot.)

[Madárijesztő]

Madárijesztő Natasha, kezdetben kovászt tett a palacsintatésztába vagy sem? (A palacsinta receptje azt mondja: néha tehetek pár kanál kovászot.)

Nem!!!! Ez a hölgy "semmibe ment" teljesen a semmiből, saját kezdeményezésére!

És megint mi volt ott: vízzel kevert tej ... volt tojás? volt cukor? volt só? növényi olaj?

Nos, igen. Minden, ami bele van írva a tészta hozzávalóiba - minden volt. Az olaj ezúttal növényi volt. Egy kis teszt maradt, és megfeledkeztem róla.

Én is megpróbálom ... De valamiért a szépségem nem akar cefre szagot árasztani. Neveljük a nővérét ...

Jó nap,

Élesztőt ennek a receptnek megfelelően készítettem: A komló egyik részét öntsük két rész forró vízzel, és zománcozott serpenyőben forraljuk, amíg a térfogat a felére nem csökken. Szűrjük, lehűtjük. Adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál poháronként), lisztet (1/2 evőkanál pohár húsleveshez) egy meleg húsleveshez, keverjük össze, fakanállal törjük meg az összes csomót, takarjuk le tiszta ruhával, és tegyük meleg helyre 1,5 - 2 nap ... És kész az élesztő. Hűtőszekrényben, jól lezárt palackokban tárolhatók.
2-3 kg főzéshez. kenyér vegye 1/2 - 3/4 st. élesztő.

De nem emelkedtek fel, nem értem, hogyan kellene felhasználásra késznek kinézniük. Akiket tettem: folyékonyak, alul, úgy néznek ki, mint a Vesely folyóiszap

A 2. napon 1 pohárból kenyeret készítettek, a szokásos módon.

A kenyér nem emelkedett, nagyon nehéz és kemény volt, alig "verték ki" a kenyérsütőből. Az íze szokatlan, ehet, mert nagyon egészséges kenyeret szeretne))) De erős gyógynövényi íz.

Azt hiszem, talán nem jött ki az élesztő, ezért nem emelkedett a kenyér? Még mindig használhatom őket, adhatok hozzá valamit?

Nekem ugyanez a történetem van most))) Csak annyi, hogy a kovász nem erjedt meg, mint az iszap ... Röviden, ez még nem kovász, sütéshez nem használható, buborékolni kell és megnövekszik.

valószínűleg nem volt meleg nálam ... honnan szerezzem, tegyem éjszakára az akkumulátor közelébe, nulla a földre, esetleg a sütőbe?

Még mindig rehabilitálható?

És az összes mámoros kovászos kenyeret a "tészta" folyamatán keresztül kell elkészíteni? Vagy ha a kovász erjed, akkor nem kell keverni az összetevőket és várni 12 stb. Órát?

A tészta nem szükséges 12 órán át, 40 percig teheti. Szerintem tészta nélkül is lehetséges. egy jó kovászon normálisan kell taposnia (tanácsot ad az embernek, aki még soha nem sütött kovásszal)

Végül az örökkévaló receptje szerint készült kovászot tettem. De nézem, kissé mozog. Hadd gondolkozzam közelebb a radiátorhoz, egy vastag újságrétegen, és tetején nedves törülközővel letakartam. Kiment, először savanyú almával nyitották meg, most pedig a friss alma szárításának ilyen csodálatos illata van! De először az első. Körülbelül 10 órán át melegen maradt, és a konyhába tettem a gáztűzhely mellett. Másnap kiderült, hogy nemcsak rozslisztem fogyott, hanem az üzletekben is. Nos, mit tegyek, lesz még búza. Tehát 3 napig etettem búzaliszttel és a csapból langyos vízzel.Nem öntött ki semmit, nem osztott meg, hanem egyszerűen hozzáadott 100 ml vizet és lisztet, úgy hogy sűrű volt, mint a tejföl. Röviden, szemmel, de szigorúan ugyanakkor, este. És nedves törülközőt. Mindig ugyanazon a helyen állt. Olyan illata van, mint az almakeményítésnek, olyan finom, hogy csak megnyaltam. És annyira savanyú, hú! A 4. naptól kezdve 3 evőkanálig kezdett kenyeret venni. kanál, miközben a száraz élesztőt felére csökkenti. A kenyér felemelte a fedelet. Elképesztő. Ma pedig csak a kovászra tettem, először a tételre, most a korrektúra folyamatban van. Akkor írok.

🔗

Néhány témában vitába keveredtünk az induló kultúrák összetételével kapcsolatban. Azt mondtam, hogy a gyors élesztő nagyon káros. Itt van az anyag, olvassa el. Próbálok tovább lépni a kovászos kenyérrel.

Ha emlékszem, azt mondtad, hogy a kovász jelentése az, hogy minden élesztő meghal. És már kifejtettem, hogy ez nem történik meg.
És az élesztő káros hatásáról, préselve vagy szárazon, ezt a témát nem egyszer tárgyalták a fórumon.
Viszont azt javaslom, olvassa el ezt. 🔗

Sörlé! Nagyon szépen köszönjük. És akkor az ilyen publikációk után kissé hátborzongató felismerni, hogy mit ehet! De mégis a témához.
Tegnap megsütöttem a legelső abszolút kovászos kenyeremet - ma a munkahelyen megkóstoltuk. Ez mindenkinek tetszett. Tényleg, csak egy kicsit más. Mintha szeretetteljes! Puha, lágy és friss - csak a sütőből.
Köszönjük, hogy hozzáadta a kovászot.

lányok, nem találtam semmi érthetőt a keresésben - mondjátok meg, ha egy ilyen Temka már szerepel a fórumon, hová menjek

A következő kérdésem van: Megpróbáltam fagyasztani a kovászot (rozsot), de nem sikerült megolvasztani. a fagyasztott tésztát szobahőmérsékleten egyszer felolvasztották, a másodikat hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten. a kovász ugyanúgy maradt, mint egy palacsinta, sem az első, sem a második etetés után semmilyen tevékenység nem történt

esetleg valaki tudja, hogyan kell megfelelően kiolvasztani a kovászt?

[Liss-é]

Liss-é, tehát a kovászodban már mindenki meghalt (akkor a fagyasztóban). 10 * hőmérsékleten kell tárolni, és egy kriokamrába helyezi. Növekszik egy újat. És ne fagyassza le több kezdő kultúrát.

lányok, nem találtam semmi érthetőt a keresésben - mondjátok meg, ha egy ilyen Temka már szerepel a fórumon, hová menjek

A következő kérdésem van: Megpróbáltam fagyasztani a kovászot (rozs), de nem sikerült felolvasztani. a fagyasztott tésztát szobahőmérsékleten egyszer felolvasztották, a másodikat hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten. a kovász ugyanúgy maradt, mint egy palacsinta, sem az első, sem a második etetés után semmilyen tevékenység nem történt

esetleg valaki tudja, hogyan kell megfelelően kiolvasztani a kovászt?

Elméletileg meg kellett volna élnie. Végül is az élesztőt és a tejsavbaktériumok tenyészeteit a fagyasztóban tárolják. És még nem próbálta meg, miután szobahőmérsékleten kiolvasztotta, hagyja egy napig melegen (az akkumulátor közelében), és csak ezután etesse meg.

Rossz tapasztalataim voltak a rozs kovász leolvasztásáról is. Lyudmila receptje szerint főzte, írja, hogy a fagyasztóban akár egy hónapig is eltartható. Kivette az első adagot, kiolvasztotta a hűtőszekrényben, megpróbálta újraéleszteni, az akkumulátor közelében tartotta, de az élet legkisebb jeleit sem találták. Úgy döntöttem, hogy nem kell hűtőben tartanom, kivettem a következőt, de az eredmény ugyanaz volt. Általában, hogy a jó ne vesszen kárba, élesztőt és lisztet, almaecetet tettem hozzá ... a kenyér ehetőnek bizonyult, de a kovásszal nyilvánvaló kilyukadás ... További 4 adag a fagyasztóban van, szóval ha valaki megtanítja, hogyan kell helyesen feleleveníteni, akkor hálás vagyok

Vagy esetleg kiolvasztás után etesse meg cukorral, és meleg helyen melegítse fel?

[Nataly_rz]

ha valaki megtanítja, hogyan kell helyesen feleleveníteni, hálás leszek

Nataly_rz, Tudom miről van szó. Bevallom, van még 2 adagom a fagyasztóban.
Van fagyasztott adagom 125 - 130 gramm. Kiolvasztom úgy, hogy a kovászos csomagot meleg vízbe merítem. A víz gyorsan lehűl, és vissza kell állítani melegre. Amikor az indító kultúra eléri a szobahőmérsékletet, tegye egy tasakból egy műanyag edénybe, és adjon hozzá 125 g vizet és 150 g-ot.rozsliszt (tapéta). Hőbe tettem (28 - 30 *), és 4,5 óra múlva készen áll a tételre.

Viki köszi! A lehető leghamarabb kipróbálom a módszerét.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, itt ugyanaz a problémám, harcoljunk együtt!

Vikibiztosan kipróbálja a leolvasztási módszerét! Van egy kérdésem - miért ilyen nagy adagok - 125g?

Valószínűleg azért, mert a kovász egy része 125 g, tehát 1: 1.

Lányok, milyen kovászról beszélünk? Ha a franciáról, akkor kiderül, hogy egy francia nőt teszünk a mélyhűtőbe, és mit veszünk ki? Ha mindannyian éppen azokról a baktériumokról beszélünk, amelyek a franciát franciául teszik, akkor véleményem szerint egy ilyen tároló rendszer nem működik (egyszerűen elpusztulnak). Talán más típusú kezdő kultúrák (és ennek megfelelően más baktériumok) esetében ez az út nem rendezett. Személy szerint nem csak kovászot, hanem élesztőt sem jegesítek.

Lányok, milyen kovászról beszélünk? Ha a franciáról szól, kiderül, hogy egy franciát tettünk a mélyhűtőbe, és mit szedtünk ki?

Nem, egyáltalán nem a franciáról, semmiképpen sem fagyasztható le.
Itt az Auerman kovászról beszélünk. Ez egy rozslisztes savanyú rozsliszt. Nézz ide:
🔗
Csak egy kenyeret sütök rajta - Savanyú Rozs 1939-ből. Ez a kenyér nagyon "amatőrnek való".

Viki, rendes rozs kovásszal fog működni? Megéri kipróbálni? megfagy az értelemben. Most tiszta rozs kovászom van, mert a búzaliszt rossz minőségű volt, egymás után 3-szor is, burgonyapálca gyanúja, kovász nem működött: sem francia, sem Calvel, sem kenyér élesztővel. És úgy tűnik, hogy a rozsliszt nem felel meg ennek a byakának, úgy döntöttem, hogy egyelőre megtartom a rozs kovászt.

[Kseny]

Viki, rendes rozs kovásszal fog működni? Megéri kipróbálni?

Csak savanyú ilyen számok múlnak. Ennek a kovásznak nagyon magas a savtartalma. És csak rozs tapéta liszten van.
Kseny, miért kell megfagyni?
Válaszlehetőségek:
1. Ritkán sütök kovásszal.
2. Nincs idő ezekre az örök táplálkozásokra.
3. Már lefordított sok lisztet.
4. Saját verzió.

[Viki]

Viki, igen, mind a 4 lehetőség megfelel nekem

az enyém nagyon kevés kenyeret eszik - 5 napig ehetnek 600g-os cipót .... de !!! kizárólag kemencéből esznek kenyeret kovásszal ... ezért havonta 5 napot sütök, a maradék idő alatt etetem

Részekben akartam megfagyni, hogy ne szenvedjek

Természetesen, anélkül, hogy reggel megvártam volna a választ, lefagyasztottam. Pár nap múlva megpróbálom leoldani és meglátom, mi történik.
Igen, a lehetőségek elvileg mind megfelelnek
Ezen felül, ha az indító meghal, győződjön meg róla.
Most éppen ilyen időszak van, nem volt szerencsém a liszttel, egyszerűen nem tudom megszerezni a kovászt.

[Liss-é]

Liss-é, Ksenyne kínozz állat kovász! Nem ismert, mit fog később kiolvasztani. Ne feledje: Az ételmérgezés 80% -a a "Mi van a hűtőben" szavakkal kezdődik.
Szeretne egy kovászt, amelyet egyáltalán nem kell etetni? Nekem van egy. Csak rozs. Belefér?

[Viki]

Vikihogy ne etessünk?
Jó életből nem megyek oda (fagyasztóba).
A kísérlet természetesen megkezdődik, ha a kiolvasztás után kétség merül fel, akkor tárgyalás vagy vizsgálat nélkül kidobom.

[Viki]

Vikihogy ne etessünk?

Itt van: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Ha nem sütem meg a mazsolámat, 3 naponta etetem. Ezen nem sértődik meg. Csak elég sűrűn gyúrtam.

Viki, köszi! Veszek egy jegyzetet. Nagyon kényelmes lehetőség.

Üdv mindenkinek! Emberek, pánikba estem! Körüljártam 3 hatalmas szupermarketet (Olaszország), és nem találtam rozslisztet. A kovászt pedig etetni kell. A ház közelében egy kis élelmiszerboltban vettem ilyen összetételű lisztet
búzaliszt 50% 1 fokozat
rozsliszt 32%
zabliszt 7%
a többi szezámmag, napraforgómag, só, antioxidáns és C-vitamin
Ha ezzel a liszttel táplálom a rozs kovászát, akkor nem teszem tönkre?
Segítség!

prascovia, szóval megvan Iziuminkin kovásza! Francia nő! rendes prémium liszttel kell etetni .... vagy van más kaja?

[prascovia]

prascovia, próbálja kettéosztani az önindítóját. Táplálja az egyik részét prémium liszttel, a másodikat - szitálja át az eladáson talált keveréket, hagyja a magokat egy szitán, és etesse a lisztet liszttel. És figyelje a két erjedést.
Talán Izyuminka "francia nőnek" tetszeni fog ez a keverék.

a só megzavarja a növekedést
jobb, ha teljes kiőrlésű lisztet vásárol, vagy rozslisztet (Roggenmehl) vásárol a németektől az ebay.de oldalon.

Üdvözlet mindenkinek és köszönöm a részvételt! De tényleg pánikba esem! : o A lisztem, amit hoztam, elég egy pár etetéshez.

Vagy még mindig van valamiféle rendje?

A Dachnitsa-ból is van rozs. Esetleg egy tisztelt anya ad tanácsot a gyermek életének meghosszabbításához?

rozslisztet (Roggenmehl) vásároljon németektől az ebay.de oldalon

esetleg dob egy linket, vagy nem vagyok túl jó németül?

🔗

Csak kérdezd meg, hogy mennyibe kerül a szállítás
Valami úgy tűnik számomra, hogy az olasz szokások a legszigorúbbak a világon, de talán az Európai Unión belül ez nem jelent problémát

Negyven! Hatalmas köszönöm, valahogy nem gondoltam az ebay-re! Sok mindent vettem, de csak olaszul. És nekem úgy tűnik, hogy Európában nincsenek szokások.
Kicsit zavart az időzítés, de még mindig nincs más választás.
Szaladtam vásárolni.

Jó nap! A kezdőkultúrák témája is érdekelt! És így csendben ülök, elmélyülve a dolog lényegében.

Amikor minden egyértelművé vált, nekiállt az üzletnek.

Úgy döntöttem, hogy az MK adminisztrátorától növekszik az MK kovász.

1 nap - 100 g hámozott rozs + 100 ml régi kefir összekeverve - meleg elemen tartotta - nem volt nyilvánvaló keverés, nos, talán egy kicsit

2 árnyék - etetés - 100gr hg + 100g kefir - és ugyanott, meleg helyen - zöld alma illata, íze savanyú - nem tapasztaltak heves keverést sem

3. nap - Etetés - 100gr hg + 100 ml kefir és az akkumulátoron - az eredmény szinte ugyanaz: nos, nem akar semmit, csak kissé felkelt.

Három nap telt el. Megértem, hogy a kovász gyenge és teljesen másképp viselkedik, mint a képeken szereplő Admin. Az enyém vastag és gyengén pezseg.

Úgy döntök, hogy búza-rozs alakú kenyeret készítek belőle. Megnyugtatom magam, hogy a kovász, bár a receptben gyenge, élesztőt tartalmaz, és a kenyérnek kiderülnie kell.

A tésztát a pizza programon gyúrtam. De nem volt ott. A tészta gyönyörű, a zsemle kiváló, De csendesen ül, nyilvánvaló életjelek nélkül.

Az önindító egy részét a hűtőbe tettem egy tégelybe a fedél alatt. Hagyja pihenni három napig, majd kezdje el újra a munkát.

De mit kezdjek azzal a kenyértésztával, amely 5 órán át az akkumulátoromon fekszik, azt nem tudom elképzelni. Vagy hagyja nyugodtan ülni. Gyengén emelkedett.

skorpió, azt hiszem, siettél, hogy cselekvésbe kezdd a kovászodat, még nem érett. Bár az MK kovász az érlelés egyik leggyorsabb. Ha élesztőt adtak a tésztához, annak meg kellett volna kelnie. Ha nem, és az akkumulátor 5 órába kerül, oxigderes lehet. Csípje le és kóstolja meg a tésztát. Ha savanyú, akkor a sütés haszontalan, senki sem eszi meg. Ha nem emelkedett jól, akkor nincs értelme sütni sem, kapsz egy téglát, amelyet be kell áztatni és etetni kell a madarakkal (személyes tapasztalatok szerint).
Ha a tészta hirtelen nem savanyú, megkísérelheti újra gyúrni és bizonyítani.
Jobb, ha a kovász nem kerül az akkumulátorra, ha otthona meleg.

[Skorpió]

Skorpió Ksenyinek igaza van, siettetek. Öt óra az akkumulátoron - a tésztája túl savanyú. A nagy sav nem megengedett. Ha pedig savanyúvá válik, egyetlen dolog ment meg minket - veszünk egy kis darab savanyúságot (sajnos, a többi a törmeléké), és ezt a darab súlyának megfelelően meleg vízzel és liszttel hígítjuk. És a hőmérséklet 22-23, rövidebb, mint a szobahőmérséklet. Nem akkumulátor!

Tudom, hogy siettem. Attól féltem, hogy a kovász oxiderálódik vagy romlik, mert már eltelt három nap, mit tehetnék, hogy tovább etessem? És a kenyértészta nem eresztett, az akkumulátoron 30 fok volt. Hűtőbe teszem, és egy keveset adok hozzá, amikor rendes kenyeret sütök.

Nos, nem szoktam eldobni az ételt! És a kovász egy részét üvegbe tettem, és hűtőbe tettem.

Nem értem, miért nem sikerült a kovász három nap alatt. Házi kefirt készített piaci tejből, és szigorúan egyidejűleg etette és 27 fokos meleg volt.

És a kenyértésztát az elemen tartottam, mert ott 30 fokom van, és az Admin a sütőben 30 fokos korrektúrát végez.

Az egész oka a kovász.