Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Svetik könnyedén utazik, vállalja, hogy ajándékokat visz, de szerintem ésszerű súlyhatárok között.

Ma felveszem a kapcsolatot Svetával és megkérdezem, hogy túllépték-e a súlyhatárt.

[himishka]

himishka
Köszönöm, de nem jutok el a találkozóra ... sajnos.

Szia, nem olvastam újra a teljes fórumot, mivel sok a vélemény, és le akarom írni a példámat,
adj tanácsot, ha megfelelő kovászot csinálok
Egy mini pékségben dolgozom, kenyeret készítek és kovászot készítek:
4 vödör meleg vizet öntök a tálba (egyenként kb. 10 liter), a tetejére 50 kg lisztet öntök 1 \ s (fehér), ezt 10 percig keverőben dagasztom, majd még 2 vödör vizet, még 20-30 percig keverem, majd beleöntöm a hordókba.
A kovászot valahol 20 -25 fok közötti hőmérsékleten tárolják, valahol egy nap alatt fogyasztják
Minden nap kovászot készítek, attól függően, hogy mennyi van még a hordókban, összesen 4 hordó van, így különböznek egymástól: napi 2 hordó, a kovászot üresekbe öntik, egy napig tárolják, további 2 hordók egy nappal később, és így tovább.

A savanyú tésztát fehér kenyérhez, a prémium és az első osztályt, a szürke kenyérhez rozs kovászt és malátát használják

érdemes még valamit hozzáfűzni?

ha valamit rosszul csinálok? Mondd el

ram_73, legalább nem viccelsz okosan

ram_73, legalább nem viccelsz okosan

milyen értelemben?

milyen értelemben?

Mert amit kapsz, sajnos nem kovász

Kedves Mesterek!
Előre is elnézést kérek, nem akarok senkit sokkolni szakszerűtlenséggel. De nagyon kell tanácsom a kovászhoz és egy kis nyomozás. Számomra úgy tűnik, hogy valami nincs rendben vele. Már a kezdetektől elmondom, milyen megpróbáltatásokat szenvedett.
Kezdő tenyészet: 200 ml hámozott rozsliszt + 210 ml víz + 1/3 teáskanál. száraz, gyorsan ható élesztő + 1 ek. Szahara. A vényt legalább 18 órán át melegen kell tartani. Egy napig egy üvegedényben állt az akkumulátor közelében, senki sem nézett utána. A kannán a határ azt mutatta, hogy egy nap alatt másfélszeresére nőtt, és újra rendeződött. A folyékony tejföl állaga és buborékok. Aztán hűtőbe tették (t ~ 10-11 ° C, legalábbis a konyhai hőmérő szerint nincs más), és biztonságosan elfelejtették egy hétig vagy tovább. Miután felmelegedett a hűtőszekrényből szobahőmérsékletre, tegyen 1 evőkanál. l. hw. lisztet és ~ 3 evőkanál. l. víz. 4 óra múlva enyhén emelkedett és habosodott. Nem érte el a csúcsot, néhányat sütésbe töltöttek, és többségüket 3 hétre visszatették a hűtőbe. Aztán megint kihozták. A tetején volt egy kis víz (jó savanyú szag), felráztam, szobahőmérsékletre melegítettem, és majdnem az egészet hozzáadtam a tésztához, és az alján lévő maradékhoz 115 ml vizet és hw-t adtunk. és falak (max. 30 ml). lisztet, és tegye az akkumulátorhoz savanyúvá. Tehát minden másnap etettem, a 4. napon dupla adaggal etettem. A kovász egész idő alatt szinte nem emelkedett fel, az utolsó 2 napban egy kis víz hámozott le. De nem lehetett halottnak nevezni. Olyan, mint a folyékony tejföl vagy a kefir. Nagyon sok buborék van, és keverés közben úgy forralódtak, hogy úgy tűnt, mintha valaki az edényben élne. Az 5. napon úgy döntöttem, hogy a kovászt visszahelyezem a hűtőszekrénybe, mielőtt tisztáznám és tanácsolnám. Megremegve újra őrülten pezsegett. Jól savanykás íze van, de ecet nem, csak kissé bizsergeti a nyelvet, mint a gránátalma vagy a kefir. 1 poharat (~ 230 ml) öntöttem egy másik üvegbe, és adtam hozzá egy pohár hw-t. liszt és víz. A többit más edényekbe (műanyag edénybe) is átvitték, és nem tettek hozzá semmit. Mindkettő a hűtőben van. A kovász rendben van? Élő? Valahogy ki kell javítanom? Szerintem túl folyékony, ezért rétegződött. A nap a hűtőben van. Mi legyen a következő?

[ez]

Arka, hol vettél ilyen csodareceptet? Kovász ez hogy egyáltalán ne említsem a vágyat. Dobd el, vidd el a fórum bármely receptjét, és boldog leszel.
Legalábbis a kedvenc mazsolám sehol sem könnyebb, igénytelen, nagyon gyorsan erősödik

Itt van ...
Kiket neveltem kovász helyett?
Köszönöm, itt találok magamnak megfelelő receptet.
Tudna tanácsolni valamit, amely nem igényel napi 2 vagy több megközelítést? Korán indulok, későn térek vissza. A nagyjából egyenletes takarmányozás, csak egy nap kivételével, nem valószínű, de nagyon szeretnék kovászos kenyeret.

Kiket neveltem kovász helyett?

Emlékeztet erre:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
És ugyanúgy viselkedik.

Tehát még mindig kovász vagy ki?
Félkész?
Vagy egy vödörbe?

[Arka]

Tehát még mindig kovász vagy ki?
Félkész?
Vagy egy vödörbe?

Arka, ne menj a vödörhöz! Próbáljon meg bevenni egy vagy két evőkanál. kanál és adjunk hozzá 100 gr. víz + 100 gr. rozsliszt. Nézz mögé szobahőmérsékleten. Meglátta, megszerezte azt a kovászot, amelyet nagymamáink és dédanyáink sütni szoktak, anélkül, hogy tudnák az írás-olvasást, az internetet és az elektronikus mérlegeket.

Itt van ...
Kiket neveltem kovász helyett?
Köszönöm, itt találok magamnak megfelelő receptet.
Tudna tanácsolni valamit, amely nem igényel napi 2 vagy több megközelítést? Korán indulok, későn térek vissza. A nagyjából egyenletes takarmányozás, csak egy nap kivételével, nem valószínű, de nagyon szeretnék kovászos kenyeret.

A napi egyszeri etetéshez a kovász hőmérsékletének 20 foknak kell lennie

Ahogy megértem, jobb holnap csinálni, és nem éjszaka, hogy lehetőség nyíljon megfigyelésre?

Ahogy megértem, jobb holnap megtenni, hogy lehetőség nyíljon megfigyelésre?

El tudod képzelni holnapután? Én is veletek akarok nézni, de holnap dolgozom, van egy napom ...

Örülök, ha részt veszel!
Kinevezés vasárnapra!

Nagyon köszönöm mindenkinek a részvételt !!! Mindenképpen beszámolok!

Kinevezés vasárnapra!

Itt találkozunk.

Jó nap!
Segíts kérlek!
Elkezdtem egy francia kovászot. Rajta, egy fiatal, 3 napos, tegye a tésztát az Iziumikin recept szerint, de a tészta harmadával emelkedett, és USYO. Elfelejtettem hozzátenni, hogy otthon 26 fokos a hőmérsékletem, és törölközőre tettem egy elemre. Valószínűleg túlmelegedett?

...

Elfelejtettem hozzátenni, hogy tettem egy tésztát 30-40 g kovászból, 100 g lisztből, 100 g vízből, tegnap este bedobtam 0,5 ek. száraz élesztő, de egyik napról a másikra, hatás nélkül.

Jó nap!
Segíts kérlek!
Elkezdtem egy francia kovászot. Rajta, egy fiatal, 3 napos, tegye a tésztát az Iziumikin recept szerint, de a tészta harmadával emelkedett, és USYO. Elfelejtettem hozzátenni, hogy otthon 26 fokos a hőmérsékletem, és törölközőre tettem egy elemre. Valószínűleg túlmelegedett?

26 * C - tökéletesen feji ezt a tésztát.
Túlmelegedés esetén a vad élesztő baktériumok elpusztulnak.

Viki
Én biztosan nem vártam meg ezt a reggelet, és kivettem a "lényt" éjszakára a hűtőszekrényből, vettem ~ 1,5-2 kanalat, és amint szobahőmérsékletre melegedtek, 100g x 100g-ot adtam az ön tanácsára. vízzel és liszttel (rzh. Hámozott). Ma reggel már sikerült kicsit elesnie, én megint 100x100-at etettem. Vállalkoztam, visszatértem, ő pedig már olyan pezsgő volt és felállt! Kiderült, hogy él, méghozzá nagyon. Mi a következő lépés? Először megpróbáltam rozspalacsintát gyúrni rajta, mert ma nem fogok kenyeret sütni. Vis maior húzza ki a házból. Visszajövök, valószínűleg pár óra múlva, aztán újra el kell mennem

Mi legyen a következő?

Helyezze az "örök" mellé és jelölje be, mert 3 nap múlva megkockáztatja, hogy összetéveszti őket.
Ha nem bánja a lisztet, akkor 12 óránként etethet 50 grammal. starterkultúrák - 50 gr. liszt és víz. Amíg be nem ér az "örök", ezen lehet sütni. És akkor válassza ki, melyik a kedvelt.

[Viki]

Viki , a kérdésem ez (sajnálom, ha megismétlem magam, és a kérdés már volt)
Búzás kovászom van, 18-20 óránként egyszer etetem. a konyhában az asztal "csempézett" sarkában áll, a konyhában 18-20 * a tempó, tehát lassan, de biztosan elfér. Gyanítom. hogy azon a helyen a hőmérséklet kissé alacsonyabb lesz.
Tegyem-e meleg helyre az akkumulátor mellé, vagy hagyhatom-e így.
Alapvetően nekem kényelmes, ha így tartom.Kevesebb szóváltás és "életéért" nem félek, a kisfia nem fogja megkapni, de az akkumulátornál mindenképpen eljut hozzá.

[Elenka69]

Elenka69, ilyen tárolással tökéletesen megmarad. A kevesebb szóváltás pedig óriási plusz. Minden 10 és 30 fok között áll neki, csak az etetési rendszert lehet elérni naponta egyszer (vagy több napon keresztül) naponta 4-5 alkalommal. Szükséged van rá?

[Viki]

Viki , ó, olyan gyorsan válaszolt! Köszönöm!
Igen, naponta egyszer etetem, ha meleg a konyhában (sokáig főzök, vagy sütöm), akkor kétszer etetem, nézem az emelkedést. De ez ritkán fordul elő.
Most nyugodt leszek. Aztán arra gondoltam, hogy talán csak éhséggel "tengelem".

Helyezze az "örök" mellé és jelölje be, mert 3 nap múlva megkockáztatja, hogy összetéveszti őket.
Ha nem bánja a lisztet, akkor 12 óránként 50 grammot adhat. starterkultúrák - 50 gr. liszt és víz. Amíg be nem ér az "örök", ezen lehet sütni. És akkor válassza ki, melyik a kedvelt.

Tegnap palacsintát sütöttünk a "lényen".
Túl savanyúnak bizonyultak, és leestek, amikor átfordultak a másik oldalra
Valószínűleg mégis túl sok sav gyűlt össze ...

Köszönöm a tanácsot a kovászok aláírásához, mert valóban elfelejtheti, melyik hol van

Ma a boltban találtam egy terméket (egy sor gyermekgyógyászati ​​ételből) tejsavat. Nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint a modif. keményítő és más sűrítők vagy tartósítószerek, de tartalmaz tejsavófehérjéket, kazeint, zsírsavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat és természetesen bifidobaktériumokat (B.adolescentis) CFU / cm³ legalább 1x10⁸
Lehet, hogy ez valahogy alkalmazható?

* komor * kovászom megőrült, folyamatosan etetni kell. És nagyon sok van belőle. Valószínűleg nincs szükségem annyira. És hol van, kivéve a kenyeret? Meg akarok próbálni palacsintát sütni rajta, de egyszerűen nem találok érthető receptet. Találtam egyet, de szó sem volt lisztről vagy tej-kefirről, legalábbis vízről. Csak kovásszal nem lehet palacsintát készíteni ...

Látod, ha nem használod a kovászt, akkor annak egy részét sajnos el kell dobni (a kutyáim zabkással fogyasztják el - a főzéshez hozzáadom a zabkásához)
És szemenkénti palacsinta: tojás, tej, só, egy kis cukor, 100-200 gramm élesztő, annyi, amennyi van, kevés élesztő, liszt sűrű tejföllé és hagyjuk nőni. Megsütjük a tésztát.

dobja ki - amíg a kéz fel nem emelkedik. Szeretném lökni valahova. Kár

Amint kétszer elfér, egy kovasütőbe öntem a kovászt, és a szokásos T + 4 C * -gal hűtőbe teszem. Hagyok egy kanalat a kovászból, és a szokásos módon folytatom az etetést. Ha elkezdem a kenyeret, akkor az összes kovászt, mind a hűtőszekrénybe, mind a frisset teszem, használhatok pitékre, pitékre, palacsintákra is. Ne féljen, a pitékben vagy a kenyérben nem lesz túl savanyú. A legfontosabb: ne vigye el a recesszió pillanatáig, hanem csak akkor, amikor kétszer emelkedik, ilyenkor kevés buborék van a felszínen, és a kovász éppen egy gyönyörű kupakkal kezd duzzadni. Ezt a pillanatot krémes színpadnak nevezem. A hűtőben tartott kovászban minden folyamat megfagy, és bármilyen tésztában felhasználom. A receptben újraszámolom a lisztet - a víz, a kenyér és más péksütemények mindig kiválóak.

[shonya]

* komor * kovászom megőrült, folyamatosan etetni kell. És nagyon sok van belőle. Valószínűleg nincs szükségem annyira. És hol van, kivéve a kenyeret? Meg akarok próbálni palacsintát sütni rajta, de egyszerűen nem találok érthető receptet. Találtam egyet, de szó sem volt lisztről vagy tej-kefirről, legalábbis vízről. Csak kovásszal nem lehet palacsintát készíteni ...

shonya
Itt ITT remek recept kovászos palacsintához.

Köszönöm Margit! pontosan ezt kerestem

[Shonya]

A kovászt palacsintává is "fordítottam". Kava helyesen ír. hogy kicsit hirtelenebbre kell gyúrnod. A tésztát a szokásos módon "palacsintához" készítettem konzisztenciával. Még mindig illik - az acél sokkal vékonyabb (a kovász bevált). Nem tettem hozzá lisztet, hogy ne ültessem el a tésztát, a palacsinta hibásnak bizonyult.

Shonya
Vegye figyelembe a tapasztalataimat és hibámat.

Helló!
Néha kiegészítőket használok, mégpedig sörélesztőt.Kérdésem volt, lehet-e kovászot termeszteni ezeken az étrend-kiegészítőkön, esetleg valaki kipróbált már ilyen receptet, vagy egyáltalán nincs megfelelő élesztő?

Helló!
Néha kiegészítőket használok, mégpedig sörélesztőt. Kérdésem volt, lehet-e kovászot termeszteni ezeken az étrend-kiegészítőkön, esetleg valaki kipróbált már ilyen receptet, vagy egyáltalán nincs megfelelő élesztő?

itt olvasható https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Ebben a Temkában nincs semmi a sörélesztőről (gyógyszeres étrend-kiegészítőkről), csak sör előállítására szolgáló sörélesztőről beszél, és ezek teljesen különböző élesztők, ahogy értem.

[acura]

Ebben a Temkában nincs semmi a sörélesztőről (gyógyszeres étrend-kiegészítőkről), csak sör előállítására szolgáló sörélesztőről beszél, és ezek teljesen különböző élesztők, ahogy értem.

acura
Nagy valószínűséggel ugyanaz a sörélesztő ...
Idézem "... mi a közös a sörélesztőben és a sörben ?? vajon a sörélesztő fogyasztása képes-e alkoholt termelni a szervezetben ??"

Sörélesztő - sörfőzéshez használt élesztő, a sörélesztőből készült készítményeket vitaminként és immunmoduláló étrend-kiegészítőként, takarmány-adalékanyagként is használják.

A sör alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet a sörlé alkoholos erjesztésével állítanak elő sörélesztő felhasználásával, általában komló hozzáadásával.

A Nagipol sörélesztő autolízisen megy keresztül, amelynek következtében a sejtfal megsemmisül, így a sörélesztő "nem élő tömeggé" válik, amely aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok komplexe. Ennek köszönhetően lehetőség van az autolizált sörélesztő felhasználására az étrend-kiegészítők előállításához, vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak forrásaként. "

Oh köszönöm ! A kacsa azt jelenti, hogy nem élnek ... kár.

Üdvözlet mindenkinek, a Bork kenyérsütő gép tulajdonosa lettem. Pár kérdés egyszerre, az első kérdés, a fehér- és rozskenyér kovász ugyanaz, vagy különféle kovászra van szükség, második kérdés, próbáltam kenyeret sütni, de gyakorlatilag nem emelkedik fel, és tépi a tetőt, segít pliz

[Zon2009]

Zon2009, különböző kezdőkultúrák léteznek, de egy elég fehér és rozskenyér sütéséhez egyaránt. Sok ember átalakítja a kovászot búzából rozsá és fordítva egy pár etetéshez. Kérdezni - melyik a legjobb - értelmetlen, hiszen mindenki szereti a megtermett kovászát. Személy szerint vagy szivacsos módszerrel, vagy francia folyékony kovásszal sütem.

De a tető és az emelkedés problémái miatt először is jobb, ha megvitatjuk a megfelelő témát Segítsen egy újoncnak okos tanácsokkal, másodszor pontos receptre van szükséged, amelyhez sütsz, és valójában melyik programon.

Első recept. A hagyományos fehér kenyér a fő mód.
Súly: 750g.
Tej: 300ml.
Növényi olaj: 2 evőkanál. l.
Só: 1 óra l.
Cukor: 1 óra. l.
Búza sütő liszt: 3 intézkedés. Művészet. 1 pohár 200ml.
Száraz borzongás: 1,5 ek. biztonságos pillanat

A kenyér nem emelkedett.
Második recept. Mézes kenyér - édes péksütemény mód.
Súly: 750 gr.
Tej: 300 ml.
Növényi olaj: 2 óra l.
Durva só: 1 ek.
Méz: 5 evőkanál. kanalak.
Búza sütő liszt: 3mer. Művészet. 1 pohár 200ml.
Száraz borzongás: 1,5 tk. biztonságos pillanat
Tojás: 1 db.

1 A tetőt lefújták. 2 Nem emelkedett.
Tudomásom szerint bármilyen kovász felhasználható fehér- és rozskenyérhez, ha igen, milyen mennyiségben viszonyítva a liszthez.

[Levegős kovászos kenyér]

A kalapált kenyér okai:
kevés folyadék (nagyon szoros zsemle)
sok folyadék (kolobok helyett - hab, és a kijáratnál - tompa morzsa)
élesztőminőség
nincs elég idő a tésztadarab jó megemelkedésére (korrektúrájára)

A tésztán keresztül vezetem be a kovászot, és mindig követem a zsemlét (a liszt nedvességtartalma az év különböző időszakaiban és a tárolási körülményektől függően eltérő. Ezen arány alapján a kovászos kenyér aránya a következő lehet:
Levegős kovászos kenyér

IZYUMINKIN KEDVENC Kenyér

Kovászos kenyér (sütőben)

Kovászos zsemle

Az örök kovász nem sikerült. A kovász nem emelkedett a víz felszínére, nem tudom, mit tegyek. Készíthet rozsliszttel örök kovászt?
Mondja meg, hogyan kell fotót beszúrni egy üzenetbe?

[Zon2009]

Zon2009
Használja bátran a keresőmotort, amely a fenti oldalon található, az avatarja mellett

Fotó beszúrása az üzenetbe

[lana7386]

lana7386, köszönöm, ez történt
Itt egy kép.

[Zon2009]

Itt egy kép.

Zon2009 🔗
Kép a helyén
Lányok kava és Viki segít most a kovásznál