Sütés sütőben (kérdések és válaszok, vélemények, tapasztalatcsere)

Nagyon szükségünk van tapasztalt szakácsok és pékek tanácsára!

Mindig szerettem a pizzát, és miután kenyérsütőt vásároltam, elkezdtem kényeztetni magam (pizza). A 255. recept szerinti tészta pompásnak bizonyul, panasz nincs rá. De! Sütés után a pizza széle nem válik aranyszínűvé, finom kéreggel, mint egy pizzériában. Fehérek és puhák.

Talán nem így készítem a bázist? Vagy nem tartom be a sütési rendszert?

Általában kinyújtom a tésztát, kikenem paradicsompürével, kevés olasz fűszernövénnyel, mozzarellával, sonkával, gombával, olajbogyóval ...

Van elektromos sütőm konvekcióval. Az alsó fűtési üzemmódban konvekcióval sütem 180 gr-nál. Sütési idő 15 perc.

Mondja meg, lehet-e arany ropogós héjat elérni a pizza szélein, vagy otthon nem?
Kár valahogy megrendelni a pizzaszállítást, ha van otthon kenyérsütő gép.

Kosha, nem vagyok olyan tapasztalt pék, de szerintem érdemes megpróbálni vagy megemelni a hőmérsékletet, vagy kicsit tovább tartani a sütőben.
Tegnap kettőt sütöttem 150 fokon. A különbség az volt, hogy az első hosszabb ideig volt a sütőben és ropogós lett, a másodikat pedig előbb húztam ki, puha és puha volt (bár a széle sütött és arany).

200 fokon készítek pizzát. Van mikrohullámú sütőm konvekcióval, de 5 perccel a vége előtt bekapcsolom a grillt.
Mit tanácsolhatok - ha a pizza széle általában csak puha, akkor legalább 5 perccel a vége előtt növelje a hőmérsékletet. akár 220 is lehet.
Ha a kéreg ropogós, de csak nem túl étvágygerjesztő, akkor a széleit kenheti valamivel - akár tojással, akár csak vízzel. Próbálkozzon különböző módszerekkel.
és mégis - nem magam csinálom, de láttam egy jó utat - Néhányan először tésztával rakták ki a formát. Öntsön száraz babot és süsse 3-5 percig. Ennek az az oka, hogy ezután megmaradjon a pizza alakjának homorúsága (és egyúttal a szélek is kissé megsüljenek).

Jó nap!

Van gázsütőm, nincs harang és síp, vagyis csak beállíthatja a hőmérsékletet, és még mindig van grillem, de soha nem használtam. Az utasítások azt mondják, hogy ha problémák merülnek fel, akkor meg kell próbálni magasabbra rendezni a tepsit - az eredmény = 0. Próbáltam vizet tenni - ugyanaz. Esetleg megpróbálja beállítani a grillt?

Valahogy sütöttem egy vékony kekszet, így általában 3/4-ig égett alulról, de a teteje még mindig nem sütött meg. Belenéztem az internetbe, de valójában nem találtam semmit.

Talán valaki átjött? És akkor nagyon szeretnék normális pitét, ki akarom próbálni a Chuchelkineket, de félek tönkretenni

Van egy közönséges gázsütőm a dachámnál. Hogy ne égjen az alja, valóban megpróbálom magasabbra állítani. Ha még mindig ég, csökkentse a hőmérsékletet. Bár a felsőm megsült, nem pirul el. A grillt megpirítom, szó szerint 3-4 percig bekapcsolom. (vigyázzon a grillre, az azonnal elpirul). Az is számít, hogy mire süt. Két tepsi volt a készletemben. Fekete zsír és szürke alumínium sütéshez. A sütőt fekete színnel próbáltam, minden ég rajta, szürkén kiváló. A charlotte sütésének tapasztalata is volt. Vékony teflon edényben ég, de nem üveg formában.

[Boo Boo]

Boo BooKöszönöm, megpróbálom használni a grillt.

És a kapacitás rovására, ezért mindent kipróbáltam: a zsír tepsit, teflon formákat és az üveget. Talán csak felhívja a mestert?

Volt egyszer egy ilyen csodálatos sütőm. Tűzálló téglákkal raktam le a sütő alját. Ez gyökeresen megváltoztatta tulajdonságait. Az alja leállt, a teteje pedig elpirult és egyenletesen sütött

Volt egyszer egy ilyen csodálatos sütőm. Tűzálló téglákkal raktam le a sütő alját. Ez gyökeresen megváltoztatta tulajdonságait. Az alja leállt, a teteje pedig elpirult és egyenletesen sütött

Extrém, de mit nem tehet a pite kedvéért ...

Különlegesek a tűzálló anyagok? Vagy csak a pirosakat veheti például?

Szerintem bármelyiket elviheti. Nem építünk házat

Béke legyen veletek, pékek!
nálunk is van egy gázrács a házunknál, és az alulfűtéssel is problémát jelent
töprengtünk és egyetértettünk azon a véleményen, hogy a rossz hőszigetelés miatt elmúlik a hő, és a szükséges hőmérséklet nem jön létre
így a feleségem talált kiutat
megfordítja az egyik tepsit, és közvetlenül a grill alá teszi
természetesen a sütőben a hely kisebb lesz, de a sütés megvan
pirítós
MIT KÍVÁN!
és a csirke a gázrácson remek, de a zsír
szétszóródik minden irányba, majd sárosan mossa le
így a grill megkezdése előtt a sütőt fóliával és alatta kibéleljük
rostélyra cserélünk rá egy tepsit és egy serpenyőt, hogy a zsír természetes módon folyjon, hogy a csirke ne érjen hozzá forgatáskor, de a lehető legközelebb és minden nagyszerű

Szerintem bármelyiket elviheti. Nem építünk házat

Valójában a vörös és a tégla különböző dolgok.

És mi ő rénszarvas tűzálló tégla ???

Ez egyszerű lehet. Másképp csináltam.
1. Tegyen egy csempét (szilárd) egy tepsibe. És egy szinttel magasabbra emelte, alulról számítva. A hatás azonnali, de a lap nehéz lesz.
2. A sütő hátulján szellőző nyílás található. Normál kályháknál a területe megváltoztatható, de nem egyszerű. Nagyon függ tőle, a tolóerő más, a különbség t felül-alul változik. A feladat a lyuk területének állíthatóvá tétele.

Mintaként vékony alumíniumból készítettem egy betétet a lyukba, és a betétlemezek hajlításával megváltoztatom a területet. A területet csökkenteni kell, nagy árréssel készül. A hatás kisebb, mint az 1. pontban, de nem sokat kísérleteztem.

Sietek jelenteni:

Az egyszerűség miatt árnyéktanácsot fordítottam egy fordított tepsihez. A tesztre a Celestine-i "Rum Woman (Winter Palace)" -on került sor. Ez a módszer durranással ment. Igaz, a cupcake-ot kissé túlexponáltam, de jól megsült, a teteje és ezek majdnem azonos színűek.

Ha lehetséges, a jövő hétvégén tesztelem a sütőt pitéken.

Itt van egy nő (bár csak az alja):

Ha nem vagyok egészen a témában, akkor kérd meg, hogy küldjek a megfelelő címre

Mivel annyira nem sütöttem élesztős tésztát a sütőben, így nem sikerült a faroknál fognom a sütő (Bosch gáztűzhely) tulajdonságait.

És a kérdésem ez. Többször sütöttem pitét, párszor Dnyeper zsemlét. És mindig nagyon kemény, vastag alsó kérget kapok. Kérem, adja meg, hogyan oldja meg ezt a problémát?

[Rina72]

Rina72, Nekem is van ilyen problémám, és a lényeg itt nekem - úgy tűnik - nem a tesztben van, hanem a sütőben. Míg a termékek teteje megbarnult, az alja teljesen megsült. Így oldom meg - a sütő alsó szintjére tegyen egy másik vastag, régi tepsit. Bizonyos esetekben vizet öntök bele.

a sütőm nagyon egyszerű - és az alja is gyakran kemény volt, és még egy régi vastag falú serpenyő sem volt a sütő alsó szintjén. Mit csinálok - ha van kenyér -, akkor vizet öntök ebbe a serpenyőbe az alsó szintről, amelyet soha nem távolítanak el. Ha ezek piték vagy zsemlék, akkor vagy szilikon serpenyőben sütöm meg őket, vagy szilikonszőnyeget teszek egy tepsibe. Szilikon alkalmazásával az alja egyáltalán nem ég. Azt is észrevettem, hogy egy teflon tepsiben (vékony) az alja kemény lehet, de ha egy régi öntöttvas serpenyőt veszünk sütéshez, akkor nem.

Ha nem vagyok egészen a témában, akkor kérd meg, hogy küldjek a megfelelő címre

Mivel az élesztős tésztát nem annyira sütöttem a sütőben, így nem sikerült a faroknál fognom a sütő (Bosch gáztűzhely) tulajdonságait.

És a kérdésem ez. Többször sütöttem pitét, párszor Dnyeper zsemlét.És mindig nagyon kemény, vastag alsó kérget kapok. Kérem, adja meg, hogyan oldja meg ezt a problémát?

A sütőmnek is rossz kedve van. A sütő aljára egy régi tepsit tettem, és több csomag durva kősót öntöttem bele, és mindig áll. Egy tál vizet tettem a só tetejére, 10-15 percig tart a sütéshez. Tehát én pacifikálom a sütőmet. A drága kályha pedig Ariston.

De a só elnyeli a nedvességet. Problémái voltak a termékei túlzott szárazságával? kivéve, hogy a tál vízzel ...

De a só elnyeli a nedvességet. Problémái voltak a termékei túlzott szárazságával? kivéve, hogy a tál vízzel ...

Elég jó! És a só forróvá válik, soha nem nedves! És a termékek nem száradnak ki.

Alkalmazkodtam, amikor látom, hogy az alja barna, kapcsolja be a grillt, hogy megbarnuljon a teteje. Tehát, ha van ilyen, használja.

Alkalmazkodtam, amikor látom, hogy az alja barna, kapcsolja be a grillt, hogy megbarnuljon a teteje. Tehát, ha van ilyen, használja.

A grill nagyon segít abban, hogy vöröses termékek kerüljenek a sütőmbe, megakadályozva az alsó rész égését. Szóval hadilábon állok a kemencémmel, de "küzdelem" nélkül szerettem volna szépséget szerezni

Helló, egy tál vizet nem csak azért kell elhelyezni, hogy a termékek alja ne égjen, hanem minden típusú élesztő tésztához. Ennek célja, hogy növelje a sütő páratartalmát - a termékek nemcsak nem égnek, hanem bujabbak és gyönyörű kéregűek is. A sütő aljára egy közönséges téglát is tehet - egyenletesen melegszik és a hőmérséklet egyenletesebb lesz.

lana7386, a kemence a dachámban való küzdelem nélkül elektromos és konvekciós (ilyenkor a ventilátor egyenletesen keveri a meleg levegőt a sütő felett). Kíváncsi vagyok, jönnek-e vele gázkemencék. Szívesen megváltoztatnám a házi feladataimat

Gázszellőztetésem van, a szellőzés automatikusan bekapcsol (Ariston chortronite) és elektromos grillel, de a probléma ugyanaz a halvány fenekű, vastag kéreg. Nemrég van, még nem alkalmazkodtam. Számomra úgy tűnik, hogy a szellőzés kifújja a meleg párás levegőt, és ez a probléma. A régi hagyományos gázsütőben rendesen sütötték (gőz és forró levegő emelkedett fel, ha szükséges, a kerekebb pitéket magasabbra tették).

[pushan]

Gázszellőztetésem van, a szellőzés automatikusan bekapcsol (Ariston chortronite) és elektromos grillel, de a probléma ugyanaz a halvány fenekű, vastag kéreg. Nemrég van, még nem alkalmazkodtam.

pushan , általában a kályha szellőzésével a hőmérsékletet 10-20 * -kal magasabbra állítják be, mint általában szükséges. Van hőérzékelője? Mit javasol a sütő használati utasításában a sütési hőmérséklet és a tepsi helyzete?

Egyszer egy nő azt javasolta nekem: "Vegyen valamit és öntsön homokot, tegye a sütő aljára." Vettem egy régi sütőedényt, 1,5-2,0 cm homokot öntöttem és a sütő aljára tettem, minden tökéletesen megsült, de most kicseréltem a tűzhelyet, és ez a probléma csökkent, és ha szükséges, a szilikon szőnyeg megment.

Helló! Vettem egy új sütőt is, és ugyanezzel a problémával szembesültem. Sokat kísérleteztem, de semmi sem segített.
Ma az volt az ötletem, hogy a javításból megmaradt nagy cserépet a sütő aljára rakjam.


És lám, a zsemle kiváló lett!

Helló! Ugyanaz a problémám. A kályha új, egy éve cserélve. A férj nem engedélyezi az azbeszt használatát. Azt mondja, hogy valamilyen kisülés belőle, ha melegítjük ... És bármilyen csempe is megteszi?

[rsvek]

rsvek Nem tudok senkiről. Megmértem a sajátomat, vastagsága 6 mm.

Ha a burkolólapokat lefektetik, ahogy itt már mondtam, akkor a sütőalja könnyebb lesz, mint a teteje!

Lányok, és én készítettem (hegesztéssel kivágtam) további lyukakat a legalacsonyabb raklap oldalán. Most a hő jobban emelkedik az égőből, és a serpenyő közepén csak egy kis keményebb az elektromos. kemencék. Felső pozícióban sütem. Jobb lett. Sütéskor vizet is teszek az aljára.

nálunk is van egy gázrács a házunknál, és az alulfűtéssel is problémát jelent
töprengtünk és egyetértettünk azon a véleményen, hogy a rossz hőszigetelés miatt elmúlik a hő, és a szükséges hőmérséklet nem jön létre
így a feleségem talált kiutat
megfordítja az egyik tepsit, és közvetlenül a grill alá teszi
természetesen a sütőben a hely kisebb lesz, de a sütés megvan
pirítós

Nem érek utol ... A fordított tepsi a legmagasabb szintre, a grill nem működik, csak az alulról származó gáz működik? A süteményeket és a grill fűtőelemeket fordított tepsi választja el egymástól? Vagy csak akkor választható, ha a grill működik?

Itt van a grillem. Teljesen eltávolítottam volna. Csak nem tudom, hogyan kell csinálni.

Béke legyen veletek, pékek!
Hajtű, természetesen fordított tepsivel, csak az alsó gáz
kifejezetten sütéshez használják, mert a tetején kevesebb hő megy át, és a sütőlemez melegítéssel hozzájárul a tetejének megbarnulásához

ikko4ka a grill lekapcsolásával kapcsolatos problémák egyáltalán nem merülhetnek fel, ha van egy férfi, akinek van keze a házban, ez fél órát vesz igénybe
szerelje szét az árnyékokat \ négy csavarom van \ és húzza ki a csövet
gázellátás, de itt valóban több lehetőség van, csak a tetején lehet leválasztani a csövet, és öncsavarodó csavart vezetni bele \ gázszivárgásból \
eltávolíthatja az egész csövet, és lezárhatja a kimenetet ugyanazzal az önmetsző csavarral vagy hideg hegesztéssel - ha nem ismer olyan kétkomponensű elrendezést, mint a gyurma, annyit kever, amennyit simán össze kell gyűrni a kezében és zárja le a furatokat, réseket stb., még a menet is levágható
vagy lezárhatja a sütő gázgombját úgy, hogy az csak egy irányba forduljon \ személyesen, fordítsa a gázt balra a grill jobb oldalán \

[sade]

Mindenképp megpróbálok egy fordított tepsivel, az okaival sade meggyőzött, köszönöm.

Őszintén szólva nem igazán segített rajtam. Tepsi alulról - szintén. Az egyetlen dolog, amit megpróbáltam csökkenteni a sütési hőmérsékletet (180-ról 160-ra), a tepsit a felső polcon, majd bekapcsoltam az elektromos grillt (gáz le) és megpirítottam a pitéket. Ez jól sikerült. De mindez bajban van

Helló! Vettem egy új sütőt is, és ugyanezzel a problémával szembesültem. Sokat kísérleteztem, de semmi sem segített.
Ma az volt az ötletem, hogy a javításból megmaradt nagy cserépet a sütő aljára rakjam.


És lám, a zsemle kiváló lett!

Nem reped meg a csempe?

Háromszor sült, még nem. Nem tudom megmondani, mi fog történni a jövőben.

[pushan]

pushan , általában a kályha szellőzésével a hőmérsékletet 10-20 * -kal magasabbra állítják be, mint általában szükséges. Van hőérzékelője? Mit javasol a sütő használati utasításában a sütési hőmérséklet és a tepsi helyzete?

Elfogadom mind a 100-at, hozzáadom a 20 fokot és minden tökéletesen elpirul
próbálja megemelni a sütési hőmérsékletet, a probléma megoldódhat,
lehet, hogy a hőmérő rossz hőmérsékletet mutat

Megvettem olcsó lengyel formák, fényes fém - és tudod, váratlanul megoldódott a fenék gázégőben való elégetése. Ezekben a téglalap alakú alakokban - az alja nem ég 180-200 C-on
Igaz, a szokásosnál 5-10 perccel tovább kell sütni, de a tetejének van ideje tisztességesen megbarnulni, az alja pedig nem ég.
Most nem tudok képet készíteni, de a legegyszerűbb - 18 UAH Fozzie-ban, különböző méretűek vagyunk. Most nem használok sütőtálcákat, bár megszokásból, néha az első 10-15 percben vízzel ellátott serpenyőt tettem a sütő aljára.
Végül is a sütőlemezről akkora, mint egy sütő, és zavarja a forró levegő keringését, ezért kisebb tepsit kell használnia

[taty]

De a tepsiről végül is akkora, mint egy sütő, és megzavarja a forró levegő keringését, ezért kisebb tepsit kell használnia.

taty
A tepsi kisebb, mint a sütő: 7 cm a hátsó falig, 3 cm az oldalfalaktól, mivel a tepsi oldalán rések vannak, és 1 cm az elülső falig. Tehát a sütőmben. Ezért a levegő kering, de a kályhával együtt járó tepsi anyaga nagyon vékony, bár zománcozott. Ezért nekem úgy tűnik, hogy a sütőmben ég a termékek alja.
Most megszoktam, hogy nem a 3. szintre állítom, mint az utasítások szerint, hanem a legmagasabbra (5.!), Majd leengedem a 2. szintre, és bekapcsolom a grillt.
A tepsiben a só nulla szinten van ... folyamatosan

És van egy alumínium tepsim, és egy nagy, az egész sütő nagysága a rácsra kerül, a vékony zománcozott pedig keményebb.
Minden nagyon gyorsan ég, vékony

Nem tudom, hol van a probléma a gáztűzhelyek leégett aljával, de ... Most a második (üres) tepsit tettem a működő alá, és az égett fenék problémái megszűntek. Igaz, tekintettel arra, hogy csak két antipasztim van ...

Milyen jó téma! Talán itt találom meg a választ a kérdésemre. A lényeg a következő: az új BOSCH 380751 sütőm tartalmazza a fenti gyártók összes fenti előnyét, nagyon elégedett vagyok, de ... azt hiszem, még mindig nagyon kevés tapasztalatom van a sütő, a piték és a kenyér fehér és tiszta használatában forma nem működik jól - az alja fehér, csak a teteje vöröses. Különböző hőmérsékleti körülmények között sütve nem értem mi a hibám?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

A lényeg: az új sütőm, a BOSCH 380751

Margit , Van ilyen sütőm. A kenyeret felső \ alsó módban sütöm (szimbólum =).
Látta az összes kenyeremet, normál színűek

Itt vettem észre, hogy ha két formát teszünk egymás mellé, akkor a kenyér az oldalán teljesen világos.
Az utasításokban azt a vágyat találtam, hogy az űrlapokat résbe tegyük az űrlapok között, hogy forró levegő léphessen be közéjük.
Ezt követően elkezdtem egyenként kenyeret sütni, nem kockáztatva.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, tény, hogy csak egy serpenyőben sütöttem, de az alja és az oldala is fehér volt, a teteje rózsás.

[Margit]

Margit , valahogy zavarban vagyok 🔗

Nyilvánvaló, hogy elemzést kell végezni, hogy mit sütünk, miből sütünk, milyen magasságú rostélyon ​​sütünk (én alulról 2-t sütök), és így tovább
Újra és nagyon részletesen végig lehet futni az egész utasítást, hirtelen valami kimaradt a szövegből.

A sütőt is megszoktam egy darabig, minden utasítást áttanulmányoztam.

Próbáljon ki egy másik módot - felső / dupla alsó, azaz fokozott alsó fűtés. H

De azt hiszem, hogy jól fog érezni a felső \ alsó

[Rendszergazda]

megpróbálom Rendszergazda, Köszönöm. Valószínűleg igazad van, meg kell próbálnod a felső / dupla alsó részt. De meg akarom érteni. Végül is a morzsás serpenyőket pitével és a tisztaakat is ugyanabban a módban sütötték. És maguk a piték is mások. Itt egy találós kérdés ...

[Margit]

Margit , a NEFF sütőm használati utasításai azt mondják, hogy nem ajánlott olyan fémformákat és tálcákat használni, amelyek kívül sötét bevonattal rendelkeznek. Azt is észrevettem, hogy például az alumínium formában (bevonat nélkül) a termék oldala és alja bármilyen módban halvány marad. A fényes (egyébként matt matt) fémfelület visszaveri a hőt. Igyekszem kerülni az ilyen formákat, de ha használom, akkor nem a rácsra, hanem a sütőből készült tepsire teszem. Alja megbarnult, az oldalai is kissé. Próbáld ki.

a helyzet az, hogy csak egy serpenyőben sütöttem, de az alja és az oldala is fehér volt, a teteje pirospozsgás.

Itt fontos annak a formának az anyaga is, amelyben sütik.

Fontos itt a forma anyaga is, amelyben sütik.

A formák anyaga megegyezik a kenyérformákkal. Az utasítások azt mondják, hogy nem illenek a csiszolt fémbe, de az enyém nem ilyen.