Csirke és sertés sonka Tescoma sonka készítőben

[Bast1nda]

Bast1nda, ez csak egy gúny, szinte megfulladt a nyál, milyen finom lett belőled
Valamiért továbbra is szürkés színű az ízlésem, ez természetesen nem tükröződik, de mégis

Két beszélgetés, de vannak linkek, hol lehet vásárolni? Nincs közös vállalkozás a fórumon?

Képet készítek a leeresztett vízről. Valamiért különféle színekben is megjelenik, csirkemellből / sertésből származik, de ezzel ... most, most ... feladom, nézze meg, milyen színű. És három órát főzök, nem kettőt, ezúttal csak 30 percet álltam a hűtőben, már késő volt az idő, el kellett kezdenem főzni, különben éjfél után elmúlt volna, és fel kellett kelnem korán, korán. ))))

Itt adtam hozzá a folyadék színét.

[simfira]

simfira, még mindig vannak a Tescom részlegein, vannak az interneten, az oldalakon, megtaláltam, most turkálok.

Van egy kérdésem magával a sonkagyártóval kapcsolatban. Tegnap, amikor folyó víz alatt lehűtöttem, véletlenül erősen megdöntöttem, és a levem kezdett kicsordulni a piros peremgyűrű alól. Mindegyikhez ennyire lazán csavarják, vagy annak kell lennie. Elvileg nincs szükség különösebb feszességre a szálon, de tegnap éppen ilyen kérdésem volt.

Belobokban tettem. Én is meg akarom venni a menyemet. Répalevet ad hozzá?

simfira, még mindig vannak a Tescom osztályain

A boltban van? Melyik városban?

[simfira]

simfiraPerm, küldhetek. Nem, nem adok hozzá levet.

Számomra a Teskomban minden sokkal egyszerűbb, plusz egy hőmérő a készletben, külön 800-900 rubelbe kerül, Teskomovsky. Tehát számomra a Tescoma érdekesebb volt vásárlásként.

Itt van.
perm.tescoma- Kiválaszthatja a városát, ha kattint, kiesik a listából.

itt

[Bast1nda]

Bast1nda, nagyon jó sonka lett !!! Látható, hogy belül lédús. Már több hónapja periodikusan csinálom, de minden kissé szárazra fordul. De lusta vagyok 20 percig kézzel gyúrni. Kb. 5 percig keverem a darált húst, és ennyi. Normálisnak bizonyul, de természetesen szaftosabb szeretnék lenni. Meddig keveredtél?

És három órán át főzök, nem kettőt, ezúttal csak 30 percet álltam a hűtőben

Ó, egyszerű sóval főzés előtt nem kell hűtőszekrénybe tenni! Szükséges ezt nitrit segítségével megtenni. A kémia miatt is ellenzem a nitritet, jobb ha sápadt, de természetes. Mindent összekeverek, és azonnal gőzölöm a vízben. De biztonságosan játszom is, és nem 2-3 órát főzök, hanem mindig 4 órát. Ez attól a pillanattól kezdődik, amikor a hőmérő által a víz 75 fokosra válik. Nekem általában sertéshúsom van zsír nélkül, filé, néha marhahús, és mindig egy darab csirkefilével bőr nélkül. 80 fokon főzök.

Nekem is van Teskomovskaya sonkám. Véleményem szerint nagyon kényelmes. Úgy tűnik, hogy ott vannak, a Teskoma webhelyein kell keresni, különböző webhelyeik vannak, különböző városokban.

[agashka215]

agashka215, 15-20 percig beavatkozom egy kombájnhorogba (a szoros tészta gyúrására szolgáló). Bekapcsolom, és nem zavarok, miközben mást csinálok a konyhában. De a szegy még mindig lédús és zsírtartalmú, ezúttal én adtam hozzá, legutóbb pedig csak sertés bélszínt tettem hozzá. Itt még mindig zsírral van szükség, de talán több is, mivel a pulyka egyáltalán nem zsíros. Plusz a bőr is elsőre azt hitte, hogy csak a bélszínt kell feltenni, nos, zsírral próbáltam, így az eredmény nyilvánvaló, és nincs szárazság.
Állásra állítottam azzal a céllal, hogy a fűszereknek legyen egy kis hatása, vagy valami, átitatva, tehát inkább "a lelkiismeret megtisztítására"))))))). Számolom az időtartamot is a 75-80 fokos hőmérsékletig, és időszakosan, amikor bemegyek a konyhába, megkeverem, mert lent még melegebb van.
És ha hosszabb ideig főz, akkor a sonka íze jobb, vagy egyáltalán nem befolyásolja?

És ha hosszabb ideig főz, akkor a sonka íze jobb, vagy egyáltalán nem befolyásolja?

Nem is tudom ... Véleményem szerint nem lesz sok különbség. Egyszer 3 órát akartam főzni. Hőmérővel megmértem a sonkát belül (itt azt írták, hogyan kell csinálni), kb 70 volt. Nem elég. 20-30 perc múlva majdnem 75 lett. Nos, még fél órát hagytam. Most 4 órán át főzök.
Számomra még akkor is, ha az íze kissé eltér, vagy a színe, de csak azért, hogy ne mérgezzem és ne hígítsam fel a parazitákat.

A vizet nem keverem össze, de rendszeresen hozzáadom, mivel elpárolog.

[Bast1nda]

Bast1nda, köszönöm, elmentem olvasni

[agashka215]

agashka215, A kísérlet kedvéért megpróbálom legközelebb 4 órán át főzni. De nekem és 3-ra főtt. Vizet adok hozzá és forrásban lévő vizet adok hozzá, és kevergetem, mert a hőmérőt a felső rétegekben megemelve a hőmérséklet alacsonyabb, nos, segítem a víz keveredését, talán ez felesleges))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Magam is lehet, hogy valamit rosszul csinálok, nem tudom ... De eddig minden rendben van, soha nem mérgeztem meg, és szeretem a sonkát. Tehát folytatom "ugyanabban a szellemben"
De megpróbálom legközelebb még egy kicsit kevergetni, meglátom, lesz-e nagy különbség. Van egy álló dagasztóm horgokkal, egy tálal, amely nem, csak egy kézi keverő és egy merülő turmixgép. Ezért a kezemmel gyúrok

[Bast1nda]

Bast1nda, csak egy csodálatos sonkád van, nem értem, azt akarod, hogy száraz legyen?! Ne hosszabbítsa meg az időt! Számomra úgy tűnik, hogy megtanulhatja a sonka készítését ...

agashka215És csak nagyon újrabiztosított, a szárazság nem az elégtelen keverés, hanem az emésztés miatt következik be. A jó keverés javítja a sonka szilárdságát, lehetővé teszi, hogy vágás közben ne törjön össze ...
A sonka számára már elegendő a 68-70 fokos hőmérséklet. Egyébként 75 fokon sem szabad túlzott szárazságot kialakítani, ez inkább a sonka zsír- és vízhiányából adódik ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Köszönöm! De itt a tanárok csak kiválóak)))))

Egyébként 75 fokon sem szabad túlzott szárazságot kialakítani, ez inkább a sonka zsír- és vízhiányából adódik ...

Nos, élj egy évszázadot, tanulj meg egy évszázadot, nem esik le tőlem, ugyanaz a monolit. azt jelenti, hogy az értelemnél hosszabb ideig gyúrom nekem, látszólag és nem. De a vízről, tisztázná? 1 kg húshoz 100 g vizet öntök. Nos, 1 kg ritka, amikor a dolgok vannak, általában valamivel kevesebb, 800 gramm, és kb. 80 grammot önt. Nem akarok hízni. Diétás sonkát akarok ...
Talán attól is függ, hogy milyen hús és csirke. Mindig olvadtból készítek, majdnem kiolvadt. Nem akkor vágom, amikor minden teljesen megolvadt, hanem amikor már késsel kockákra lehet vágni, akkor félig megfagyott. 2/3-a általában csirke, harmada pedig sertés- vagy marhahús. Az összes csirkét ledarálják, a sertéshúst felkockázzák. 1 tk zselatint tettem, de véleményem szerint kevés haszna van belőle, nem teheti be.
és a víz hőmérséklete legtöbbször 80 fok. amikor a kéz eléri a 75-öt, 4 órát számoltam ettől az időponttól. Nos, a kezdetekhez kipróbálom a 3.5-öt ...

és még valami: és ha a darált húst hosszabb ideig gyúrjuk, akkor talán ezalatt az idő alatt a víz jól felszívódik a húsba, majd a főzés során kevesebb szabadul fel? Nem így?

[Elena Tim]

Elena Tim, Megcsináltam! Szuper, még egyszer óriási köszönet. Ezúttal az igazi sonka olyan lett, mint egy boltban, csak te érted, hogy ott 100% hús van. Összetétel szerint. 350 gramm sertéshús (zsírral, rétegekkel), 350 pulykacomb és 200 csirkecomb bőrrel. A mell és a pulyka felét 2v2 kockákra vágtuk. Granulált fokhagyma 2/3 teáskanálnyomás + fűszerek + zselatin, de itt én, a receptet emlékezetből reprodukálva, egy teáskanálnyit csúsztatás nélkül tettem, aggódva, de minden rendben van. A sonkában nincs fokhagyma szaga. A vágáson - csodálatos, a színe sötét, és a víz ezúttal sötét lett. 14 gramm só, csak nekem való, általában kevesebb szeletet sózok, de ez étel, és ez szendvicsekhez. Kövérnek bizonyult, tökéletesen van vágva.Örülünk!

Ó semmi!
Miért fotóztál ilyen ízlésesen? Az emberek felkészületlenül mehetnek ... éppúgy, ahogy a meglepetéstől elájulhatsz! Még én sem láttam még soha sonkát, még nem próbáltam ki, aztán ülök fulladozva a nyáltól!
Nos, nagyon szép lett, csak annak, aminek lennie kellett! Gratulálunk!
Köszönöm egy ilyen gyönyörű fotóriportot! Kellemes érintésben vagyok!
Nagyon örülök, hogy tetszett!

Miért fotóztál ilyen ízlésesen? Az emberek felkészületlenül mehetnek ... éppúgy, ahogy a meglepetéstől elájulhatsz!

Ha, itt a felkészült nem jön ki elájulva ...

Lányok, mekkora a sonkakészítő kapacitása? és mekkora a sáv mérete? (Belebokával szeretnék összehasonlítani)

Ha, itt a felkészült nem jön ki elájulva ...

Ó, ne mondd, keresztapám!

Hozzáadhat még vizet. Nem akarok hízni. Diétás sonkát akarok ...

Galina, sajnos a víz hozzáadása nem ad semmit, később egyszerűen csak többet fog elvezetni belőle. Nemrég még egyáltalán nem adtam hozzá vizet, kiderült, hogy magában a húsban elég van a saját levéből, és még akkor is le kell üríteni, igaz, csak kicsit.
Ha csak sovány húst adnak a sonkához, akkor úgyis száraz lesz. És hosszú főzéssel is megszárítod. Három óra 80 ° C-on elegendő ahhoz, hogy a hús elérje a 72-74 ° C-ot, és biztonságossá váljon. Csak nem kell a sonkát darált hússal a hűtőbe tenni főzés előtt, mivel hosszabb ideig tart a felmelegedés.

Lányok, mekkora a sonkakészítő kapacitása? és mekkora a sáv mérete? (Belebokával szeretnék összehasonlítani)

1 kg hús belefér a Teskoy-ba, 1,5 kg a Belobokba.

[Elena Tim]

Elena Timmeddig várhatunk rád, mi? Javítás nélkül nem engednek ki a Hranitsából, de itt elájulsz, a fenébe!

Ó, futok, futok ...

[agashka215]

agashka215, Csak hűtve teszem, mert a hús valahol már lefagyott, rendben van, ha szeletként sütjük, de szerintem jobb, ha sonkához hűtöttet veszek.

[Elena Tim]

Elena Tim, Köszönöm, elégedett vagyok.
Ostobább kérdést tettem fel a bejegyzésben, mondván, hogy kifolyik a levem, ha a sonkagyártót erősen megfordítják, nem szabad teljesen légmentesen záródnia a piros peremgyűrű közelében, vagy kötöttem egy kis házasságot? (Fentebb írtam részletesebben és esetleg tisztábban).

ha a sonkát megfordítják

Egyszer volt. Úgy döntöttem, hogy a fedél el van csavarva, amikor becsuktam. És ez volt az az idő is, amikor maximálisan megtöltöttem a húst. Általában kevesebbet csinálok.

Ott voltam, magasabb a poszton, egy hülye kérdést tettek fel, hogy azt mondják, kifolyik a levem, ha a sonkát megfordítják

Ó, igen, sajnálom, most hiányzott ez a pillanat. A gyűrű valóban nem illik túl szorosan, és miért? Maga sonkagyártónk nem légmentes, tetején lyukak vannak. A folyadék leeresztésekor egy kis csöpög a perem alól. De szerintem nincs ezzel semmi baj. Őszintén szólva, amíg nem hívta fel erre a figyelmet, nem is gondoltam rá. Tehát ez nem házasság, pihenjen és érezzen jól!

[Irrra]

Irrra, Elena Tim, igen, én is tegnap kissé megégtem, és azt hiszem, hol lehet, nos, a kérdés megérett. Nincs hermetikusan lezárva, de nincs is rá szüksége, a főzés állva történik. Legközelebb teszek néhány olajbogyót, a szépség kedvéért.
Ami a pulykahúst illeti, igazad volt - ez nagyon nemesíti az ízét és színét.

De a vízről, tisztáznád?

A kolbászokhoz és a sonkához jeges vizet kell adnom, kivéve a sütést és a szárazon pácolt kolbászt ... A víz jó keverés mellett kötődik a darált húshoz.
Zsírt adnék a lédússághoz is ...
Egyébként Tatyana M, akit kompetens kolbászkészítőnek tartok, azt olvasta, hogy ha nem akar zsírot adni, akkor a nedvesség érdekében vizet kell adnia.
És a víz hőmérséklete még mindig alacsonyabb - 75 fok, 80 fok - szükséges véleményem szerint ...

Ami a lédússágot illeti, tegnap csirkemellet készítettem alacsony hőmérsékleten, 63 fokos hőmérsékleten, vákuumban 4 órán át, erre való a száraz hús, de lédús lett - még kenyérre is kenve ... Ezt írtam, Megpróbálhatom sonkát készíteni a belső hőmérsékletre 68?

Egyébként Tatyana M, akit kompetens kolbászkészítőnek tartok, azt olvasta, hogy ha nem akar zsírot adni, akkor a nedvesség érdekében vizet kell adnia.
És a víz hőmérséklete még mindig alacsonyabb - 75 fok, 80 fok - szükséges véleményem szerint ...

Natasha, mindez csak kolbászra és sonkára vonatkozik NITRIT-SÓBAN! A kolbászkészítő már sokszor elmagyarázta, milyen kémiai folyamatok zajlanak ott: mire szolgál a víz, a főzési idő stb. De ez nem vonatkozik a "nitritmentes" sonkánkra.
Kinek van szüksége sonkával nitrittel - szívesen lát egy másik témához!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, azt hittem, hogy ezek az elvek minden sonkára és kolbászra vonatkoznak, és a különbség csak a sonka érlelésének ideje a főzés előtt ... De nem ragaszkodom semmihez. Sajnálom, hogy beilleszkedtem ...

, Helen, azt hittem, hogy ezek az elvek minden sonkára és kolbászra vonatkoznak, és a különbség csak a sonka érlelésének ideje a főzés előtt ... De nem ragaszkodom semmihez. Sajnálom, hogy beilleszkedtem ...

Miről beszélsz, Natasha! Milyen bocsánatkérések lehetnek?
Csak egyszerre alaposan tanulmányoztam mindent, ami a sonka elkészítésével kapcsolatos, és gondosan elolvastam a Kolbászember minden magyarázatát - okos srác! Sok érdekes dolgot mesélt akkor. Ő és Tatiana M igazi szakemberek, de sonkát és kolbászt csak nitrittel főznek. És bár számomra nagyon érdekes volt mindent megtudni erről a technológiáról, ez a sonka mégsem felel meg nekem, allergiás vagyok erre a kémiai anyagra. Ezért egyik receptem sem tartalmaz nitrit-sót.
Nem emlékszem, ki hozta ide elsőként a nitritről szóló beszélgetést, de ennek eredményeként a téma egy „sajátos receptből” egyáltalán sonka beszélgetéssé vált. Emiatt sok újonc kezdett összezavarodni a fogalmakban. Vagy nitritet tesznek, de úgy főzik, mint egy szokásos sonkát, vagy fordítva - nincs nitrit, de valamilyen oknál fogva 48 órára érlelik a hűtőszekrénybe, elfelejtve, hogy tartósítószer nélküli pác nélkül a hús egyszerűen romlani kezdenek.
Ilyen a zavar ...

A kolbászhoz és a sonkához feltétlenül jeges vizet adok, kivéve a sütést és a szárazon pácolt kolbászt ... A víz jó gyúrással megköti a darált húst.

És ha jeget adunk hozzá, akkor a darált hús hőmérséklete valamivel alacsonyabb, majd hosszabb ideig tart a felmelegedés.?

[agashka215]

agashka215, személyes válaszolt

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, hatalmas köszönetet mondok a sonkáért
A tanácsod követése nagyon csodálatosnak bizonyult

Uram, milyen szép, Al! Egyenes márvány!
Milyen nagyszerű, na!
Alechka, nagyon örülök, hogy tetszett! Számomra az ilyen eredmények a legjobb hála!
És köszönöm a fényképet!

[Monica]

Monicamicsoda szépség! És milyen összetételű, mennyi, mennyi. Mondja el, hogyan csinálták, mennyit főztek, milyen fűszereket tettek bele, hogyan lettek ilyen márványosak? Általánosságban mondjon el mindent.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, mindent megtett, ahogy Helen írja

[Monica]

Monica, sertés és csirke? Mell vagy csirkecomb? Sertés szegyet, vagyis érezhetően zsírral hozzáadva némi márványozást kaptam. Milyen arányban és kategóriában (vagy mi a helyes neve) a hús?
A tökéletességnek egyszerűen nincs határa, megnézi a fényképet, és megértette - van, ahol streamelni lehet. Mindent a recept szerint csinálunk, az eredmények pedig mások.

Sonkát csak csirkéből készítettem (bár házi csirkéből), és csak vágtam (nem daráltam húsdarálóban). Gyengédnek bizonyult, kicsit omladozik, de az íze mindent kompenzált. Sajnálom, hogy lefényképeztem, nem volt ideje mindent azonnal elcseszni. Mennyit főzök, az volt a legfinomabb. De azt hiszem, talán egy házi csirke volt az, amely ilyen hatást váltott ki.

[Monica]

Monica, sertés és csirke? Mell vagy csirkecomb? Sertés szegyet, vagyis érezhetően zsírral hozzáadva némi márványozást kaptam. Milyen arányban és kategóriában (vagy mi a helyes neve) a hús?
A tökéletességnek egyszerűen nincs határa, megnézi a fényképet, és megértette - van, ahol streamelni lehet. Mindent a recept szerint csinálunk, az eredmények pedig mások.

Elnézést a késésért
500 gramm zsíros sertéshúst (mellékvese része, ilyen) és 500 gramm csirkehúst vettem sütéshez (nálunk mindenesetre ezt hívják). 200 gramm sertéshús kivételével az összes húst átengedtük egy turmixgépen, és ezt a 200 grammot apróra vágtuk.

[Monica]

Monica, köszönöm a választ. A következő barázdában sertés és csirke is szerepel a terveimben - comb, pulyka nélkül. zsíros sertéshússal nagyon szépen kiderül. Te is főztél 3 órát?

Igen, három órán át főztem.

[Monica]

Monica, Köszönöm!

[Elena Tim]

Elena Tim, Én is hozom neked a KÖSZÖNET! Csak sertésből és csak csirkéből tettem. Az első 50/50 - darált hús / darab volt, és egy tálban keverővel 20-25 percig keverték, kissé száraznak tűnt ... a gyerekek "főtt sertéshúsnak" hívták. A második csak csirkéből való, csak 50/50 + friss szalonna 70 grammos kockákra vágva és azonnali zselatin, de tettem hozzá 1 kis gerezd fokhagymát ... itt a férjem "tanúsága szerint" egyértelműen felesleges volt . Lédúsabb lett, és a férjem már a felét csökkentette! Most van sertés-csirke + szalonna 150 gramm ... nincsenek arányok ... az összes maradék "az alján" ... 2 óra múlva kész lesz ... késő este megpróbáljuk. Teskomovskaya sonkában csináltam, bár még mindig várom a BIOWIN "megjelenését" ... majd "meglátjuk", hogy működik.

[Elena]

Elena, egészségedre!

hozzáadott egy kis gerezd fokhagymát ... itt a férje "tanúsága szerint" egyértelműen felesleges volt.

Nos, igen, a friss fokhagymát ezen a hőmérsékleten nem "főzik", ez az érzés. Bár ez sem mindenkinek való.

[Elena Tim]

Elena Tim, egy másik ember alkotta))))) Köszönöm újra és újra





Ebben az időben: darált hús 50% pulyka, 15% darált sertéshús és a többi - sertéshús darabjai 2-3-szor zsírréteggel. Mindezt a recept szerint.
De olívaolajat adtam hozzá. Korán hozzáadtam a gyúróhoz, ez kissé elborított, és ezúttal darabokban vannak. De ízlik is. A vöröses foltok szárított paprikapehelyek. Tehát kissé változatos adalékok vagyunk az alaprecepthez.
A fokhagymát már csak a recept szerint granulálják 1 kávéskanál, különben "odesszai házi" kolbász lesz.

Figyelj, olyan aranyos lett! Számomra még az is jó, hogy korán bedobtad az olajbogyót. Most már senkit nem lep meg kerek olajbogyóval és sonkás olívabogyóval, de szeletekkel nagyon eredeti és elegáns lett, és a paprika színeket adott. Remek, egyszóval.
Natasha, mondd, ennyi pulykával nincs száraz? Elég lédús a sonka?

[Elena Tim]

Elena Tim, kicsit szárazabb, mint az előző recept, és nem olyan száraz, mint az első olajbogyóval. Bár nekem is normálisnak tűnt, de most látom a különbséget.
Te is tudod mit, ezúttal vettem darált pulykahúst a metróban készen, azonnal lehűtve, de nem olyan, mint egy főtt csak házi készítésű mellről, benne és a bőrről, valamint a lábaktól és a zsírtól (nincs pazarlás), tehát normális, nem száraz, de az íze eltér az előzőtől, amelyben a darált sertéshús dominált, és a pulyka darabokban.
Itt éppen ellenkezőleg, darált pulyka, sertéshús darabokban és az íze teljesen más. Egyébként az olajbogyó és az olajbogyó is külön és meglehetősen érzékeny ízt ad. Kicsit kevesebb sót tehet olívával, de az olajbogyó olajos ízt ad. És a paprika a szépség kedvéért való))))))) a férjem nagyon szereti, ezért megkért, hogy lökjön, nos, beleegyeztem a kísérletbe))))))

Len, csak ezt szeretném tisztázni. Legfeljebb 30 ml van. Kevés a folyadék? Ez még fontos?