Csirke és sertés sonka Tescoma sonka készítőben

[Bizsu]

Bizsu, Lena, ha száraz és kemény, akkor határozottan túlmelegedik. Az eredmény sokáig nem felelt meg nekem sem. Nitrit nélkül mindig szelet volt. Száraz vagy nedves, de szürke szelet. Elmentem egy kolbász telephelyére, ott tanultam és következtetéseket vontam le. Víznek kell lennie a készítményben, egy kevés zsírnak is. Nélkülük száraz. A hűtőszekrény után is fel kell melegedni. Szobahőmérsékleten legalább egy órán át. Ezután fokozatos fűtés. Először tisztán figyeltem az időmérőn. Egy óra 30 ° -on. Ezután egy óra 50 ° C-on. Óra és 70 °. Ezután a sonkába tettem 80 ° -ot és a második hőmérőt. 72-re várva bent és gyorsan a jeges vízbe. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. Hogy őszinte legyek, a sonkát a gyerekeknek adtam, a héjában és a sütőben jobban szeretem. A hőmérséklet és az idő ugyanaz. Csak még egy kis gőz hozzáadása.

[Bizsu]

Bizsu, mindegyiknek megvan a saját véleménye ebben az ügyben.
Az a véleményem, hogy a víz, amelyben főzöd a sonkát, gyorsan emelkedik. És egy másik ok a magas főzési hőmérséklet. Alapvetően csirkecomb húst készítek, az összes zsírt a húsra és a bőrre teszem. Bár más ételekben főzéskor kidobom. Lédús és ízletes.
Csak egy apró problémám van - nem találok ízlésem szerint fűszereket kolbászhoz. Finom, de egy kicsit hiányzik.

Itt van egy példa a sonkámra. Lédús és hajlékony, nem esik szét. Ez sertéshús.

[Taia]

Csak egy apró problémám van - nem találok ízlésem szerint fűszereket kolbászhoz.

Taia, és a weboldalunkon megvizsgálta az orvosi kolbász receptjeit? Talán onnan vegyen ötleteket a fűszerekről.

Kemény és ennyi.

Bizsu, Lena, százszázalékosan túlmelegedett. Egyetértek a lányokkal.

Megnézted az orvosi kolbász receptjeit a weboldalunkon? Talán onnan vegyen ötleteket a fűszerekre

A fórum receptjei szerint is csinálom. Szinte mindent kipróbáltam.

[Taia]

Taia, az általam említett kolbászfórumon vannak gost receptek az ételízesítők keverékeire, grammban vagy részletekben. Sajnos linket nem tudok adni a táblagép öregsége miatt, lefagy, ha egyszerre 2 oldalt nyit meg, de ha akarja, PM-ben megírhatom Önnek a kompozíciókat.

Itt van egy példa a sonkámra. Lédús és hajlékony, nem esik szét. Ez sertéshús.

Gyönyörű ...

Rájöttem a túlmelegedésre, de nincs mindig nálam. Egyszer speciálisan 65 fokosra állítottam, de 4 vagy 5 órára. Fogadok, hogy igen, bemelegítettem a szobában. Egyébként mindig van egy visszapattant húsleves, tehát már koagulált kemény fehérje? ((Nos, még mindig nagyon durván jön ki, semmi köze a bolthoz.

Víznek kell lennie a készítményben, egy kevés zsírnak is. Nélkülük száraz.

Keverés közben jeget adok hozzá.

Van valahol recept a vállalkozásoktól? Valamit, amit nem ástam, sehol nincs valamiért szigorúan meghatározva a hőmérsékleti rendszer.

Lena, menj ki. Vannak GOST receptek és különböző videók. És a HP-n Angela mindent jól fest Angkey. De ő is tanult Paveltől, ahogy megértettem. Itt Kolbasnik beceneve van. De ritkán fordul elő.

[Elena Tim]

Elena Tim, Azt hiszem, ez a sonka sokáig telepedett velünk! De szeretném más módon kipróbálni a receptjeit! Biztosan finom is!

velem a TE-n !!!

Egyszer speciálisan 65 fokosra állítottam, de 4 vagy 5 órára. Fogadok, hogy igen, bemelegítettem a szobában. Egyébként mindig van egy visszapattant húsleves, tehát már koagulált kemény fehérje?

Lena, mindig van húsleves is, de mégis lédús.
Régi sonkás fényképemen - egy fazékban készítettem gázzal. És ott általában nehéz irányítani a folyamatot.
Most van Shteba, és benne általában nem probléma.72 fokra tettem a fűtést és az időzítőt - és a fene. Tiszta öröm.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, köszönöm! Nagyon remélem, hogy más receptek is tetszeni fognak.
Próbáld ki még ezt a kettőt, nagyon népszerűek a vendégek körében.

Sonka gombával és sajttal Tescoma sonkakészítőben (Elena Tim)

Pulyka sonka paradicsommal és olajbogyóval (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenatermészetesen megpróbálom!

Köszönöm lányok!
Jó irányba rúgtál. Nem igazán értettem a "ki" nevű mágikus oldalról, de már találtam egy fórumot ennek a vállalkozásnak a rajongói számára, ahol felfedeztem, hogy a "nagyon" sonka íz megjelenése érdekében a húst előzetesen sózzák érlelésre. majdnem egy hónap!

Néhányan nem látják a különbséget a kétnapos sonka és a kéthetes sonka között.

[Bizsu]

Nem igazán értettem a "ki" nevű mágikus oldalról

Bizsu, Lena, Gyanítom, hogy kb

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, bármennyit is írsz, lesz CI. Még személyes üzenetekben is. Ezek a fórum szabályai.

Sertés sonkát főzök csirkével, 50/50. Készítettem fűszereket a sonkához. a "Kolbászok .... ru" internetes áruházban vásárolom. Szeretem a fűszerek, nevezetesen a sonka választékát. A sonkát csak nitrit-sóval készítem, mert ez pontosan adja a sonka ízét és színét. És sokkal hosszabb ideig tárolódik a hűtőszekrényben, mint csak egy tűzhellyel. És még egy dolog: hogy a sonkában ne legyenek üregek, a darált húst sokáig és alaposan át kell gyúrni, mielőtt a sonkagyártóba helyeznénk. Sonkát főzök lassú tűzhelyben vagy spagetti serpenyőben Biovin sonkagyártóban. Az egyik hőmérőt a vízbe tettem, a másikat a sonkába ragasztom a sonkába. Fokozatosan 1-2 órán belül 80 * -ra emelem a víz hőmérsékletét. Ezután ezen a hőmérsékleten főzzük, amíg a 73 * hőmérséklet-érzékelő jelzésére nem kerül. További hűtés jeges vízben (jégkockákat dobok a vízbe), majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A sonka sűrű, üreg nélküli és nagyon lédús, bár a sonkához semmilyen folyadékot nem adok, a csirkehéj + rajta lévő zsír miatt a sonka lédús lesz. Sertéshúst sonkához csak a sovány sonkából veszek. Nem veszem a nyakat, mert a készen nem szeretem a szerkezetet vágáskor.

Elena Tim és sok más húsevő erről az ágról! Gratulálok a tavasz ünnepéhez, és őszintén köszönöm a remek receptet és tippeket! Most kóstoltam az első Tescoma-i sonkámat, mmnnymm)))

Sokáig gondolkodtam azon, hogyan kell főzni, máris Shteba-ra céloztam, és csak egy serpenyőre gondoltam. Ennek eredményeként láttam itt valahol egy tippet egy hővédő fazékról, és az enyémben, mint kiderült, van egy 80 fokos hőmérséklet-fenntartási mód. Eshkin macska, sonkát főztem elektromos vízforralóban)))

[Taushana]

Döbbenten!
Ebből megértem, emberünk!
Taushana, gratulálok a sikeres debütáláshoz!

Sonkát főztem elektromos vízforralóban)))

Eh, ahol a miénk nem tűnt el !!! Jó ötlet!

[Taushana]

Taushana, itt mindannyian többállomásos eszközökkel rendelkezünk
A teáskanna sonka jó!

[Taushana]

Majdnem leestem a székről! Ahol a miénk nem tűnt el.
Senki sem találta ki, hogyan kell sonkát főzni egy vízforralóban.
Taushana neked

És még ... és nos, nagyon finom, ha 150-200 gramm füstölt csirkét vagy szalonnát adunk a sonkához - végül kapunk egy fejdombot.

Nos, milyen jó tanács, annyira diverzifikálja az ízét. Nagyon szépen köszönjük

[Svetlana]

Svetlana, egészségedre!

Jó nap!
Kérem, mondja el, ha valaki tudja, honnan töltse le a recepteket tartalmazó utasításokat.
Valahol megérintettem ezt a brosúrát ... És sehol sem találom.
Köszönöm!

Valahol megérintettem ezt a brosúrát ... És sehol sem találom.

És nem használok utasításokkal ellátott recepteket. És miért? Honlapunkon a lányok annyi receptet dolgoztak ki, és részletes leírással. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

És nem használok utasításokkal ellátott recepteket. És miért? Honlapunkon a lányok annyi receptet dolgoztak ki, és részletes leírással

Köszönöm!
Valóban, valami buta kérdés.
Nem miért pont ő))))