Sonka (saltison)

Sonka (saltison)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
sertésszár (csontszár)	1 db számítógép.
víz	200 ml
Nitrit só	25 g
barna cukor	22 g
frissen őrölt fekete bors	6 g
fokhagyma	13 gr.
majoránna	1/2 tk

Főzés módja

• A húst levágtam a csontról és darabokra vágtam valahol 1,5 X 1,5 cm-re. 1120 gr húst kaptam.
• 
• Hozzáadtam az összes felsorolt ​​összetevőt (a dagasztás során részletekben öntöttünk vizet). Keverjük jól össze 5 percig konyhai robotgépben, amíg az összes víz felszívódik.
• Vákuumtartályba helyezzük és 2 napig érlelésre hűtőszekrénybe helyezzük.
• A sonkához külön áfonyát rendeltem. 2 nap múlva elkezdtem hússal tömni az áfonyát, de az felrepedt, és kellett venni egy sütőzsákot, és formázni benne a sonkát. Tömés után megpróbáltam minél jobban kiszorítani a levegőt, lezártam és megkötöztem a táska végét. Megszabadultam a sonkától, mert egyszer nagyon keményen elvágtam a kezem a szélén, így kellett találnom valami alkalmasat a sonkához. És találtam egy konzervdobozot (már nem emlékszem miből). Nagyon jól jött fel.
• 
• És akkor betettem főzni a sonkámat. A víz hőmérsékletét nem tartották magasabb 80 ° C-nál, és 4 órán át nagyon alacsony hőfokon főzték velem.
• Ezzel végzünk
• 
• És ez a vágás az éjszakai hűtőszekrényben történő hűtés után.
• 

Az edényt arra tervezték

Súly 1400 gr.

jegyzet

A recept a webhelyről származik 🔗 a változásaimmal (távolítsa el a csillagokat)

[Basja]

Basja , étvágygerjesztő lett. Én sem dolgoztam ki a sonkával. Különleges a nitrit-só? Mit ad?

[Basja]

Basja , étvágygerjesztő lett. Én sem dolgoztam ki a sonkával. Különleges a nitrit-só? Mit ad?

Köszönöm, Omelochka.
Igen, a só különleges, főleg a kolbászok számára készült, ez adja a "kolbász" színét és ízét. Ez a konyhasó keveréke valamilyen adalékanyaggal, kis mennyiségben. Legközelebb megpróbálom csökkenteni ennek a sónak a mennyiségét, de hozzáadom a szokásos sóhoz. És végig rendeltem a Rostov-on-Don-tól, rendeltem oda egy han-yug-ot is, de a kunyhó berobbant, sajnos valószínűleg nagyon intenzíven tömtem, így nem bírta.

[Nina]

Nina, Köszönöm. Még soha nem találkoztam ezzel a sóval. Keresni kell. Gyakran készítek kolbászt.

[Nina]

Nina, Köszönöm. Még soha nem találkoztam ezzel a sóval. Keresni kell. Gyakran készítek kolbászt.

A házi kolbász témájában először olvastam erről a sóról, van egy másik tagja a fórumnak, azt mondta, hogy e só nélkül kialakulhat a botulizmus, ezért találtam ezt a sót Rosztovban és megrendeltem, de szerintem van még Mokwe is. Jómagam folyamatosan készítek kolbászt, és most szárazon pácolva lóg az újévre.

Basja, nagyon szép a sonkád! A szín fantasztikus. Nitrit-sót is szerettem volna. Most néztem, csak 25 kg-os zsákokban vannak. ((((

a fórum másik tagja azt mondta, hogy e só nélkül a botulizmus kialakulhat,

Nos, ez valószínűleg szárazon pácolt. Sütök valamit.

: szia: Étvágygerjesztő: elájult: és a sósod nagyon szép lett, köszönöm a receptet: rózsa: A sós nitritről hallok először.

[Fagyöngy]

Basja, nagyon szép a sonkád! A szín fantasztikus. Nitrit-sót is szerettem volna. Most néztem, csak 25 kg-os zsákokban vannak. ((((

Szóval azt írtam, hogy a Don-Rosztovnál rendeltem, egy 100 grammos zacskó 60 rubelbe kerül.
Fagyöngy, ezért gyakran készítek szárazon pácolt kolbászt, de azt gondolom, hogy félig füstölt és főtt-füstölt is belemegy, de ez az én IMHO-m.

[Nina]

Nina, és dobjon magának referenciát, pzhl, ahol megrendelte.

[Nina]

Nina, és dobjon magának referenciát, pzhl, ahol megrendelte.

Mistletochka, itt nem igazán tudom, hogy van-e közvetlen link http: //www.emkol*** (távolítsa el a csillagokat)

Py. Sy. itt, mint fix, most kinyílik.

Basja, nagyon szép a sonkád! A szín fantasztikus. Nitrit-sót is szerettem volna. Most néztem, csak 25 kg-os zsákokban vannak. ((((

meg kell vásárolnia és 25 fórum kolbászkészítőre kell osztania

Nina, köszönöm.

Még soha nem találkoztam ezzel a sóval. Keresni kell. Gyakran készítek kolbászt.

Még soha nem találkoztam ezzel a sóval, de aztán laza fűszerekkel néztem a pult ablakát, ott volt. Igaz, egy gyönyörű szín kedvéért nem merem használni, mindenhova írnak, ami nagyon káros.

A nitritsó mérgező só nátrium-nitrit hozzáadásával. A szép szín kedvéért nem is teszem hozzá. Az én salizom a szokásos színű főtt hússal rendelkezik.

Lányok, köszönöm az infót.

Lányok, vigyázzatok a nitrites sóval. Kolbász ipari környezetben történő előállításakor nátrium-nitritet használnak - ez nyilvánvalóan ugyanaz. Nagyon kis mennyiségben használják, a darált hús súlyától függően, kívülállók számára hozzáférhetetlen helyeken tárolják, és egy bizonyos személy felelős a használatáért.

Oh hogy! És már gyorsan megtaláltam, hová lehet jutni

[ezért ajánlott nitrit-sót használni a késztermékek nátrium-nitrit-túladagolásának kiküszöbölése és a termelés biztosítása érdekében]

Lányok, vigyázzatok a nitrites sóval. Kolbász ipari környezetben történő előállításakor nátrium-nitritet használnak - ez nyilvánvalóan ugyanaz. Nagyon kis mennyiségben használják, a darált hús súlyától függően, kívülállók számára hozzáférhetetlen helyeken tárolják, és egy bizonyos személy felelős a használatáért.

Itt dobok egy linket, nagyon érdekes:
"A nitrit-só előrelépés a húsfeldolgozásban. Szinte az összes termék előállítása valamilyen módon kapcsolódik a só felhasználásához. Ugyanakkor a húsrendszerekben nátrium-klorid jelenlétében lejátszódó folyamatok irányát nagymértékben meghatározza a kémiai szennyezések mennyiségi és minőségi összetétele, valamint a mikrobiológiai szint A legígéretesebb az élelmiszeriparban a nehézfémek, ionok és halofil baktériumok szennyeződéseitől mentes vákumsó. Konzerválás Az étkezési só bevezetése gátolja a mikroorganizmusok fejlődését és növekedését. oorganizmusok, csökkentve a húsipari termékekben szükséges szabad nedvesség mennyiségét. Ezért a só csak elnyomja a baktériumokat és a penészgombákat, de nem pusztítja el őket teljesen. A nátrium-nitrit elpusztítja a spóra mikroflórát, behatolva a baktériumsejt belsejében lévő membránon keresztül, megakadályozva ezzel annak fejlődését. A színes nitrit kölcsönhatásba lép a hús myoglobinnal, ezáltal létrejön a nitrozomioglobin, amely hőkezelés után rózsaszínű-vörös színt ad a terméknek. A nitrit mennyiségének növelése intenzívebb színképző reakcióhoz vezet, és növeli a késztermék eltarthatóságát. Íz Az étkezési só a húskészítmények bizonyos ízét képezi, miközben megállapítást nyert, hogy a só és a nátrium-nitrit együttes alkalmazása jelentősen javítja az íz kifejeződését. A nátrium-nitrit antioxidáns hatást mutat a lipidekre, javítva a húskészítmények érzékszervi tulajdonságait és eltarthatóságát. A tiszta nátrium-nitrit egy toxin, ezért ajánlott nitrit-sót használni a késztermékek nátrium-nitrit-túladagolásának kiküszöbölése és a termelés biztosítása érdekében. "

Nina, köszönöm a receptet! Csatlakozom a fórum tagjai többségéhez, és nem teszek nitriteket házi kolbászba, de a recept csodálatos! Igaz, mindig is azt hittem, hogy a saltison főtt ételből készül, és nyersből - általában sonkából.

[Nitrit só]

Nitrit só- Ez egy közönséges ételsó nátrium-nitrit hozzáadásával. A nitrit-só legalább 99,7% NaCl-ot és nátrium-nitrit NaNO-t tartalmaz2... A nitrit-só csomagolásán mindig szerepel a százalék, amely a tiszta nátrium-nitrit százalékos aránya az adott nitrit-sóban / keverékben.
Tekintettel a tiszta nitriteknek az előírásoknak megfelelő betiltására, amely 2013. július 1-jén szabadul fel, a nitrit átmeneti időszakát 2015-ig meghosszabbítják a termelésben. Sok vállalkozás és vállalkozó, aki fogyasztja, most felháborodott. Végül is a nitrit-só drágább, mint a tiszta nitrit!
Azért találjuk ki.
Valójában, ha kiszámítja, hogy mennyibe kerül a tiszta nátrium-nitrit biztonságos használata (egy külön külön nitrit szoba a fizikai és kémiai laboratóriumban, elszívóval, széffel, speciális szemvédővel stb. + Egy külön kijelölt személy, aki készít, tenyészt és kever, amihez a törvény szerint rövidebb munkanappal és megnövelt fizetett szabadsággal rendelkezik, valamint jegyet kap egy szanatóriumba, mivel veszélyes vegyi anyaggal dolgozik, + a vonatkozó szigorú ellenőrzése hatóságoknak a méreg forgalmazása és ártalmatlanítása felett, mivel tiszta formájában a nátrium-nitritet deaktiválni kell, mielőtt a csatornába vezetik, akkor minden a helyére kerül.
Most már számos olyan vállalkozás van, amely átállt a nitrit-sóra, többek között Moszkva régióban, az Urálban, Szibériában. A technológusok természetesen kezdetben ellenállnak, mivel szükség van a sókészítmény, az injektálási technológia beállítására, de idővel a technológiákat fejlesztik.
De a minőségi osztályok és laboratóriumok azonnal boldogok és boldogok. Végül mindenki megfeledkezik egy ilyen Damocles-kardról, mint a nátrium-nitrit - erősen mérgező méreg, valamint azokról a szörnyűségekről, amikor gondatlanságukban az egyik munkavállaló megitta a nitritoldatot, vagy szándékosan megette, és a mentőkről nem volt mindig ideje olyan urakhoz fordulni, akik életük során fogadást kötöttek ...

Nina, köszönöm a receptet! Csatlakozom a fórum tagjai többségéhez, és nem teszek nitriteket házi kolbászba, de a recept csodálatos! Igaz, mindig is azt hittem, hogy a saltison főtt termékekből készül, és nyers termékekből - általában sonkából.

Irina, persze, mindenki maga választja meg, mit adjon hozzá, és mit ne, ami a "saltison" nevet illeti, én csak áthelyeztem a nevet, ahogy a receptben meg volt írva, honnan vettem, hogy ne legyen félreértések, bár egyetértek azzal, hogy főtt termékekből kell származnia, de mivel a szerző így nevezte "művét", nem vonultam vissza

Anyám pedig mindig disznófejből készített sószt. Nagyon finom volt. De nem vállalom megismételni.

[fejfájás]

Anyám pedig mindig disznófejből készített sószt. Nagyon finom volt. De nem vállalom megismételni.

Íme a Wikipedia által adott válasz: "A Salceson a lengyel konyha és a belorusz konyha húskészítménye, Ukrajnában és Oroszországban is elterjedt. Főtt, apróra vágott, sózott sertéshús belsősége (tüdő, máj, szív, vese, rekeszizom, zsír), továbbá fejfájásfokhagymával, borssal és más fűszerekkel ízesítve keverje össze, tegye sertésbélbe vagy gyomorba, majd ismét forralja vagy süsse a sütőben. Ezután 1-1,5 napig elnyomással nyomják őket. Hidegen fogyasztják. Az étel és a név az olasz konyhától kölcsönzött. A hagyományos olasz salitont fokhagymával, borssal és köménymaggal ízesítik.