Csirke és sertés sonka Tescoma sonka készítőben

Legfeljebb 30 ml van. Kevés a folyadék? Ez még fontos?

Natasha, ez nemcsak "nem fontos", hanem nagyon csodálatos is! Minél kevesebb lé képződik, annál több marad a darált húsban.
És te, ahogy megértem, ne adj vizet a darált húshoz, igaz?

[Elena Tim]

Elena Tim, megbántani))))), mindezt a recept szerint!
100 ml jéghideg.

Nos, akkor általában csoda! Valamikor abbahagytam a víz hozzáadását - megkínoztak, hogy leeresszem. Néha még 300 ml-t is öntöttem. És most víz hozzáadása nélkül túl kevés gyümölcslé kerül ki. Szerintem a húsban van belőle elég. Bár például van egy pulyka, látja, hogy felszívott egy kis vizet, mivel nem sikerült eléggé.

[Elena Tim]

Elena Tim, Szerintem a húsról is szól. Metróval szállok be, nekünk van a legjobb lehetőség. 100% -osan friss, nem kockáztatom meg a piacon, mivel ott nincsenek ismerős eladók, és bölcsek. Egy munkatársa főzött egy darab húst a piacról, egyenesen darabbá, vágni kezdett, és egy fecskendőből volt egy darab tű hús befecskendezésére. Természetesen semmi sem szörnyű, szörnyű, de ez vizet ad hozzá. A metróban biztos vagyok benne, tudom, hogyan figyelik a szerszámokat, és magas szintű ártalmatlanításuk van, és együttműködnek a beszállítókkal. Szerintem sok múlik a hús minőségén. Halat veszek tőlük, kiolvasztom a medalionokat, legfeljebb egy evőkanál vizet. Ori szintén nem bölcs a hússal.
Ennyiszer tettem, minden alkalommal onnan származó húst, és minden alkalommal legfeljebb egy pohár szilva ötödét.

A metróban is vásárolok. Nagyon szeretem a hús minőségét. Veszünk egyszerre több nagy csomagot (egyenként 5-6 kg) sertéslapocskát, valamint nyakat, marhahúst, bárányt ... stb. Összesen 30-40 kg különféle hús kerül ki. Felvágtam, zacskókba tettem és a mélyhűtőbe. Bármit megszerezhet, amit csak akar, és készen áll. A metró ár és minőség szempontjából nagyon jövedelmező.

Lányok, vákuumcsomagolt húst vásárol a metrón?

Igen

Máskor felhívom rájuk a figyelmét. Valahogy figyelmen kívül hagytam őket.
Köszönöm a tippeket

Egyáltalán nem, Katya. Csak arra figyeljen, hogy a vákuumcsomag a legintaktabb. A hús ott nem fagyott le. Miután egyszer összefutottam: egy egész halom megvásárolt húsból egy sérült csomagra bukkantam, és így a hús ott volt ... nem mintha hiányzott volna, nem, hanem csak egy kicsit "szagú". Szóval, óvatosan itt. Egyébként disznóválluk van (a Miratorg cégről beszélünk, ha ugyanarról a húsról beszélünk), ami egyszerűen összehasonlíthatatlan. Mérsékelten kövér, a hús rózsaszínű, varázsa egyszerű!

Igen, Lena, ezért nem vettem meg. Szerintem a hús nem fagyott meg, lehetetlen szagolni ... Ki tudja, mi van bent.
Felvesszük a készleteket, megpróbáljuk megvásárolni a metróban, figyelembe véve az ajánlásokat.

[Elena Tim]

Elena Tim, Csak hűtöttből főzök, nem fagyasztom le, talán ezért nincs elég folyadék. Vásárolok, feldolgozok és azonnal készítek sonkát egy részből. A többit jéggel járom.
Fagyasztott ételből főzött?

Fagyasztott ételből főzött?

Bármelyikből főztem. De nem ez a lényeg, minden mindig más és más, és nem tudom megmagyarázni sem kis, sem nagy mennyiségű gyümölcslé okát. De mivel abbahagytam a víz hozzáadását, a lé mennyisége körülbelül 30 és 50 ml között ingadozik. Misztikus...

Ez nem miszticizmus, hanem a hús minősége ...
Több folyadék, vagy kevesebb víz vagy gyümölcslé van benne.
Különösen kiolvadt, vizesebb ...

de ennyi pulykával nem száraz?

Lena, egy pulykamellből készítettem sonkát, és nekem nem tűnt száraznak, éppen ellenkezőleg! A fő dolog nem megemészteni.

Sonkát készítettem az egyik pulykamellből

Igaz? És mennyit főzött, Ir?

Szokás szerint 3 óra.

Nitrittel van, vagy mi?

Nem, szklerózis! 3 óra!

Héééé! Egy kis pofulyuganila:

Nitrittel van, vagy mi?

Nem, szklerózisban!

Azt javaslom, hogy a lyukakon keresztül ne nyúljon ki hús, helyezzen pergamen vagy sütőpapír kört a nyomáskör aljáról ..!

Ó ... ez nagyon jó tanács. Köszönöm.
Mindig csúnya kolbászdarabokat kapnak a kör tetején.

Nekem sem tetszett igazán. ... !



Van egy bögre sütőpapír ...

[És így kaptam]

És így kaptam

[A belső események könnyebb nyomon követése érdekében további furatokat fúrtam egy fúróval (6 mm), és eltávolítottam a pelyheket a nyomólemez téglalap alakú barázdáiból]

A belső események könnyebb nyomon követése érdekében további furatokat fúrtam egy fúróval (6 mm), és eltávolítottam a pelyheket a nyomólemez téglalap alakú barázdáiból





Most a hőmérő szabadon áthalad a lyukakon ...

A fém sonkával pedig nincsenek ilyen problémák ...

Kivéve, hogy állandóan vagy hüvelyre, vagy fóliára, vagy valami másra van szükségük.

És akkor csak nemrég vettem meg, és most nem kell több inszinuációt csinálnom vele. De tudni, hogy mi a hőmérsékletem belül - vagyis magában a húsban, csak nagyon érdekel. Nem szeretnék elővenni egy darab sült vagy főtt húst egy sonkából ...

Kivéve, hogy állandóan vagy hüvelyre, vagy fóliára, vagy valami másra van szükségük.

A műanyag zacskók egyszeri használata sokkal biztonságosabb és higiénikusabb, mint a keverék állandó érintkezése a sonka készítő műanyag falával ...
Ezért kategorikus ellenzője vagyok a műanyag sonkagyártóknak ...

De egy tényt figyelembe kell venni (nem bizonyítom, hogy vannak különböző márkájú műanyagok, túl nehéz), könnyebben mondom, a műanyagom fűtése nem haladja meg a 85 fokot, ellentétben a sonka készítő 100 vagy annál magasabb fokon. Tudom, hogy a szilikon formák mérgezővé válnak 180-nál. Ez felveti a kérdést, hogy az ember mennyire nem mozog önkényesen a technológiától. És kérem, mondja el, mennyire magabiztos a hüvely gyártója iránt, mármint miből áll ..?

Biztos vagyok benne, hogy mivel egy jól ismert sonkagyártó cég csomagjait veszem, ezért ő külön erre gyártja ...

Annyira belefáradtam a haszontalan beszélgetésbe ...! Várakozás ...

[A belső események könnyebb nyomon követése érdekében további furatokat fúrtam egy fúróval (6 mm), és eltávolítottam a pelyheket a nyomólemez téglalap alakú barázdáiból]

A belső események könnyebb nyomon követése érdekében további furatokat fúrtam egy fúróval (6 mm), és eltávolítottam a pelyheket a nyomólemez téglalap alakú barázdáiból

Még könnyebbé teheti ezt, amit meg is csináltam. Fúrjon lyukat a dugattyú csavarási közepén,

ahol a menetes anyát megnyomják. Vagyis amikor a már elkészített alapanyagokat beletesszük, ez az alapanyag nincs szorosan a sonkában, és semmibe sem kerül, ha kicsavarjuk, és hőmérőt helyezünk középre.

[1q2w]

1q2w, Valery jó ötlet egy extra lyukkal!
Meg kell majd kérnem a férjem, hogy tegye meg, tetszett!

Gondoltam rá, de nem tetszett, hogy a hús áthaladhat a menetes furaton, és akkor problémás lesz visszacsavarni, de valahogy mégis ki kell hoznunk onnan ..? Igen, és a cérna mosása nem a legjobb dolog - egyrészt, másrészt, ha az anya nem rozsdamentes acélból készült, hanem fedett, akkor vagy rozsdásodni kezd, vagy oxidálódik ..! Nem a legjobb megoldás, mert amikor befúrja a bevonatréteget, az már nem védi meg ..!

És van egy jó hőmérőm azokon a lyukakon keresztül, amelyek vannak. Miért akkor új fúrógép?

Ekkor van kéznél a hőmérő, és a furatok könnyen összeilleszthetők forgatással, és egészen más kérdés, amikor a lyukakat elmozdítják a rugó nyomása alatt. Ekkor van szükség extra lyukakra, hogy ne nyissák ki tízszer a sonkagyártót, és ne mozdítsák el a lyukakat úgy, hogy illeszkedjenek ...

Fúrhat egy közepén egy kis lyukat, hogy csak hőmérőhöz. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az anyát. A hús biztosan nem fog mászni, 2 napig összenyomva kerül. és mit lehet kimászni, nem ugyanaz a tészta.És akkor nem azonnal csavarjuk ki, hanem egy óra múlva, amikor a víz a serpenyőben már stabil, kb.
Mindenesetre most ideiglenesen felhagytam a sonkagyártással. Az enyém mindent frissen szeret, de én mindenféle fűszerekkel szeretem. Nincs konszenzus

Nos, természetesen nem, de mindenféle szósz; ha nagyon akarod, mártogathatsz a szószba, így mindig van lehetőség. ... !

[1q2w]

1q2wennek ellenére számomra úgy tűnik, hogy nem teljesen helyes a hőmérsékletet nem a sonkakészítő közepén mérni. A darált hús a széléről már felmelegedhet a kívánt hőmérsékletre, de nem a közepén. A kolbászfórumon Zeus kolbászspecialista azt írja, hogy az időre kell irányítania: miután a víz hőmérséklete eléri a 80 fokot, főzzön 10 percig. a darált hús átmérőjének minden centiméteréért. Ezt a kolbász kapcsán írta, de úgy gondolom, hogy a sonkára is alkalmazható. Egyébként jó vagyok benne. Valahogy esetlenül írtam, de remélem egyértelmű.

[HA FIGYELMESEN NÉZI A FOTÓT, MEGLÁTHATJA, HOGY A HŐMÉRSÉKLET SZÖGEN ÁLL. ... !]

HA FIGYELMESEN NÉZI A FOTÓT, MEGLÁTHATJA, HOGY A HŐMÉRSÉKLET SZÖGEN ÁLL. ... !

Szögben, szögben, de nem középen.

Hello lányok! Így lettem ennek a csodálatos sonkának a)))) boldog tulajdonosa, bár úgy tűnik, hogy mindent elolvastam, de felmerülnek a kérdések. Ülök a tűzhelynél, figyelem a hőmérsékletet. Tudná valaki megmondani, kinek van elektromos tűzhelye, melyik számnál jobb főzni a hőmérséklet optimális és nem gyakran történő ellenőrzése érdekében? Itt van 4-ért, oké?

Valami nagyon szürke színű lettem ((nem főztem? Túlcsináltam? Nem értem ... Egyáltalán nem hasonlít a tiédre, lányok. ((

Rózsaszínű lesz, ha nitrit-sót használ, de igen, szürkésnek bizonyul, és opcióként a főzés során túl magas volt a hőmérséklet?

Köszönöm a válaszod, Leka)) minden lehet ... Ez az első alkalom. Valahol 80-82 fokon tartották, 3 órával a beállított hőmérséklet elérése után. Darált húst tettem a hűtőből (a darált hús ott állt egyik napról a másikra). Valami ilyesmi .. De valami nyilvánvalóan nem stimmel. A férjem azt mondta, hogy hiányzik belőle a fokhagyma, a bors .. Bár, amúgy is hozzáadtam a fokhagymát .. Tudnál tanácsolni mit tapasztalatodból?

Ha nincs nitrit, akkor nincs értelme a darált húst hűtőszekrényben tartani, azonnal főzzük meg ... Lena erről ír a PP-ben, nos, fűszerek, itt minden ízlésen és preferenciákon múlik, ki jobban ízlik

Igen, nem szándékosan tettem a hűtőbe) Csak idő előtt készítettem el a darált húst, és a sonkát ma hozták be)) Hidegen tettem egy fazékba és 3 órán át főztem, miután elértem a 80 fokot.

Nem tudom miért, de kétségek gyötrik, hogy a termék nincs készen. Nem értem, milyen ízű legyen a kolbász. Természetesen kísérletezni fogok, de szeretném kijavítani a lehetséges hibákat az Ön segítségével)

[Alena 73.]

Alena 73., és te mérted a hőmérsékletet a sonkában? nem fog hiányozni !!!