Csirke és sertés sonka Tescoma sonka készítőben

Azta! Milyen aranyos! Ban ben!
Ír, nitrit-sóval csinálta, igaz? Milyen rózsaszínű!
Két óra nem elég? Csak 3 óra múlva érek fel egy darabon belül 72 C-ra.
GRATULÁLUNK!!! Hűvös debütálás!

[Kérkedés]

Kérkedés = Én is, sonkával, még kettővel is, elvittem egyet a lányomhoz, de még mindig nem tudja ... az első tapasztalat nem volt elég - lassú tűzhelyben kettőt főztem egyszerre - magasra tettem, sok t kiderült, alacsonyan lesz akkor, de mindegy, a kolbász sűrű, ízletes - hagyta jóvá a férj. Lassan kenud 6 literes, 2 sonkagyártó jól belépett, nagy szilikonszőnyeggel borítva a tészta tekercseléséhez, a végéből fém ruhacsipeszekkel megszorítva - bezárta a hőelvezetést.

MUTAT = én is sonkával

Gratulálok, ír!
Sikert és kreatív inspirációt kívánok a sonka remekeinek elkészítéséhez!

Sikert és kreatív ihletet kívánok

a tapasztalat tele van a legjobb gyakorlataival

Köszönöm!

Ír, nitrit-sóval csinálta, igaz? Milyen rózsaszínű!

Nem, Lenochka, nekem még nincs nitrit-sóm (gondolom, szükségem van-e rá vagy sem?). Először is, a színvisszaadás szenved, másrészt az egyik sertéshúsból származó sonka valóban pirosabb, mint a csirkemellnél:


A főzési időről. Teljesen megbízom a cseh receptekben, nem a hőmérsékletet mértem belül, de az íze abszolút szükséges! A sertéshúsnál is jobban szerettem az olajbogyós csirkét. A sonka lédús, közepesen sűrű, csak öröm!

Azta! Ez szépség!
Komolyan ugrattál.
Megyek, és a csirkét is kihúzom a mélyhűtőből. Sürgősen majmoknak kell lennünk!
Köszönöm a fényképet! Csak OTPAD !!!

Elena köszi a receptet. Heti 2-3 alkalommal csinálom. Már 6 sonkagyártót vettem az oldalon. Hirdettem mindenkinek, de eddig csak én tettem. És még mindig nem tudok fényképeket beilleszteni

[Yulyashka]

Yulyashka, egészségedre! Nagyon örülök, hogy tetszett!
A fotóval kapcsolatban: írok nektek egy kicsit később, hogyan kell behelyezni, jó?

[Tek-s ... szóval, fotó:]

Tek-s ... szóval, fotó:
Ha fényképet szeretne készíteni a türnetről, kattintson rá a jobb gombbal, és válassza a következőt: "Link másolása képre". Ezután írja be az üzenetet a kívánt témába, és amikor képet kell beszúrnia, vigye a kurzort egy új sorra, és kattintson a "Mona Lisa" gombra (lásd az üzenet mezőben van egy gomb, ahol a kék gömb van? Tőle balra a "Mona" található. Liza "). Üzenetén a következő jelenik meg: [img] [img], tegye a kurzort a közepére, a zárójelek közé, nyomja meg a jobb gombot és válassza ki: "Beillesztés". Ennyi, küldj üzenetet, és nézd meg a képed.
További:
Ha be kell illesztenie egy elkészített fényképet, akkor az összes bejegyzés alján található egy "Válasz" gomb, kattintson rá. A bal felső sarok piros színnel azt mondja: "Helyezze be a szerző fényképét az üzenetbe." Menjen oda, és kattintson: "Áttekintés". Ott keresse meg a szükséges fényképet, és kattintson rá duplán. Ezután kattintson a "Fájlok feltöltése ..." gombra. A kép azonnal megjelenik, és közvetlenül alatta két link jelenik meg: Az első nagy képet ad, a második - egy kicsi növekedéssel. Jelöljön ki egyet, kattintson rá a jobb gombbal, nyomja meg a "Másolás" gombot, és illessze be az üzenetbe egy új sorból. Minden, csak "Küldés" marad.
Valójában itt hosszabb ideig tart olvasni, mint csinálni. Az egész eljárás körülbelül tizenöt másodpercig tart, nem több.
Remélem, mindent világosan írtam, de ha bármilyen kérdése van, kérdezze meg, hogyan segíthetek.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, készítettem egy sonkát, csak 80-85 fokos sütőben főztem 3 órán át. Minden bizonnyal kényelmesebb a sütőben, beállítja a hőmérsékletet és ingyenes. Most áll a hűtőben, bumm este próbálkozni.Vajon vajon eltér-e az íze?

Hűvös sonka!
Az áramlatot nézem, a lányai annyira rózsásak, de nekem szürkenek bizonyulnak.
Talán túlzom őket. Kb. 3,5 órán át főzök, az biztos
Úgy tűnik, hogy céklalevet is adok hozzá ...
De nagyon finom, hála Lenuskának.

sütőben 80-85 fokon 3 órán át főzzük.

Ol, három órán belül lemérted a darab hőmérsékletét?
Valamilyen oknál fogva nem volt időm 72C-ra emelkedni ez idő alatt. Majdnem 5 óra volt mire megszereztem !!! Ezért adtam fel a sütőt. Bár természetesen a sütőben kényelmesebb.

de nekem valami szürke derül ki.
Talán túlzom őket. Kb. 3,5 órán át főzök, az biztos

Ksyusha, ha 80C-on főz, akkor tényleg túlexponálja. 3,5 óra sok. Nos, ha vízben főz. Három óra elég. Néhány lányunk 2,5 órán át főzött, és semmi sem rendben van. Rózsaszín sonka kiderül. De továbbra is betartom a biztosítási hőmérsékletre vonatkozó táblázatot. Ezért bármilyen módon elhozom 72C-ra.

Azta! Ez szépség!
Komolyan ugrattál.
Megyek, és a csirkét is kihúzom a mélyhűtőből. Sürgősen majmoknak kell lennünk!

Körülbelül, láttam elég Irina kolbászt, és vágtattam, hogy összegyúrjam. Már áll, a hűtőszekrényben érik, 48 órán belül bumm.

Helen, még a fejében sem volt érett mérni a hőmérsékletet a darab belsejében. Este kipróbáltuk, a fiamnak nagyon tetszett, problémák voltak a sonkakészítő kinyitásával. Itt a jelentés, a szín nem megfelelő, egyáltalán nincs sárga. Halványabb rózsaszínű, nincs nitrit só. Az íze nagyon méltó !!!

Ezért bármilyen módon elhozom 72C-ra.

Lena, méred ezt a hőmérsékletet a Vitchinnitsa hőmérővel? Vagy milyen egyéb szükség van?

Nem hőmérőt vettem a lengyelektől, volt egy kínai, digitális TP-101 ...

Ó, nos, mindig elmentem, ha valaki kérdez tőlem valamit!
Ol, ugyanazzal a natív hőmérővel mérem a hőmérsékletet. Ahogy eljön a főzés vége, bedugom a fedél lyukain keresztül a sonkába, és ennyi. Csak meg kell szorítani egy kicsit, ott a hőmérő kissé megdőlve jön be.

Már áll, a hűtőszekrényben érik, 48 órán belül bumm.

M-dya, valószínűleg megette már, igaz, ember?
Finom volt?

Csak én vagyok ilyen hiszékeny? 2 órát főzök és kitörtem! Legközelebb kíváncsiságból mindenképpen megmérem a hőmérsékletet bent. Ma a boltban láttam a sonkagyártónkat 1480 rubelért.

Elena köszönetet mond az oktatási programért.
A lányok ma elmentek a helyszínre, mivel én már vásároltam (7 darabot számoltam, vettem), kaptak egy sláger feliratot. Az irodában hisztéria kezdődött, és-tetszik-akarok-meghalok, mindenki rohant tanulni és jövedelmezően számolni, nem jövedelmező. Nézik a videót és érnek, szinte úgy, mint a sonka két napig, aztán odajönnek hozzám, és azt mondják, hogy jó, már rendelj

Lányok, ha nem használnak nitrit-sót, akkor ott SEMMI éretlen! Különösen neki van szüksége ilyen kitartásra, valahogy különleges módon dolgozik ott. Ezután a sonkát két órán át 40-45C hőmérsékleten tartják, és csak utána három órán át 80C hőmérsékleten főzik.
Irisha, emlékszel, hogy a receptkönyvben van egy ilyen "hentes pácoló keverék" az összetevőkben? Nagy valószínűséggel van benne valami nitrit-só, amely gátolja a baktériumok szaporodását, és a sonka két napig csendesen érik. És anélkül, hogy még a főzésnél is csak két óra lenne, attól tartok, hogy ez egyszerűen veszélyes az egészségre. Nem azt mondom, hogy szükségszerűen történhet valami kellemetlen dolog, de valószínűleg jobb, ha nem kockáztatjuk meg ...
De ez az egész természetesen a szakács döntése alapján történik. Csak arra az esetre döntöttem, hogy figyelmeztetlek.

Ezután két órán át a sonkát 40-45C hőmérsékleten tartják

Elmulasztottam ezt a pillanatot. És hol kell tartani? A hűtőszekrény után először szobahőmérsékletre kell felmelegednie (ez 2 órát vesz igénybe és eltart), és akkor hogyan lehet 45 ° C-ra hozni? Lassított felvételben ??

Nem, egy fazék vízben vagy elektromos sütőben.Anh, most találkoztam információkkal ebben az ügyben. Nem emlékszem minden részletre, csak megtanultam, hogyan kell a szorzótáblát - mit és hogyan kell csinálni. Kolbasnik erről írt. Röviden, néhány helyes kémiai folyamat lassú melegítés esetén fordul elő a nitritnél. Ezért azonnal főzzön semmiképpen.
Nos, milyen klasszul magyaráztam? Nos, természetesen ... professzor !!!

Lassított felvételben ??

aha, aha, nekem nagyon kényelmesnek tűnt - a HIU-n akár 80 * víz, majd a LOU-n 3 órán át, bár nekem nem volt rózsaszínű ... de belül tényleg t 72-75

Én, írástudatlan, azonnal betettem az éhségtől kapott sonkát a hideg kemencébe, és bekapcsoltam 190 F ...

Nos, milyen klasszul magyaráztam? Nos, természetesen ... professzor !!!

De ismételje meg azok számára, akik a "tartályban" vannak, ez egy technológia, ha nitrites sót tartalmaz. Vagy minden folyamatra?

Én, írástudatlan, azonnal egy sonka éhségtől, hideg kemencébe

én is

El kell jutnunk ahhoz, hogy pontosan mit tartalmaz a "hentes pácoló keverék". Egyetértek azzal, hogy nem volt nitrit-só nélkül.

ez egy technológia, ha nitrit-sóval. Vagy minden folyamatra?

A nitrittel van. Nélküle - csak főzzük 80 ° C-on - 3 órán át. FSE!

Lányok, hol vásárolnak Moszkvában nitrit-sót?

[Tanyusha]

Tanyusha, kolbászkészítő helyeken kínálják.

🔗 🔗
A mai sonkám. Nagyon köszönöm a szerzőnek !!!
Nitrit-só hozzáadásával készítik. egy éjszakán át a hűtőben állt.
Darált hús 830 g, tej 100, keményítő, só 16 g. A sonkából 800 g és kb. 80 g húsleves került ki.
Sokszor főzök, de egyszerűen nem tudom elérni, hogy ne legyen húsleves.
Legközelebb megpróbálok keményítőt főzni.

[ikko4ka]

ikko4ka, klassz sonka!
És miért keményítő? Ad valamit?

Egyszerűen nem tudom elérni, hogy ne legyen húsleves.

Ahogy megértem, ezt a húslevest "ödémának" hívják. Ennek oka a helytelen hőmérsékleti rendszer. A keményítőnek semmi köze az "ödéma" infához a ki-nél.

Rarerka, olvassa el a "kolbászokban" való főzést. Megfigyelem a rendszert, de a húsleves még mindig ...
Elena Tim, köszönöm
Keményítőt adok zselatin helyett.

Mindig nagyon szigorúan betartom a hőmérsékleti rendszert, de mindig van húsleves, és nem 80 ml, sőt több. Nem tudok megszabadulni tőle, bár a húsom mindig felolvasztott, talán ez a probléma.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, együtt küzdünk ödémával!

[Lena]

Lena, 80 ° C-on főzzük 3 óra múlva, T.-t mérve, egészen a hőmérőn 68-69gr. 63-65 gr felett. Főzz 72-ig?

Nem szükséges teljesen leereszteni, Ir, jobb középre vagy kicsit magasabbra, ott, amint látható, a legalacsonyabb hőmérséklet. Hozd 72 C-ig, nos, legalább 70 C-ig a tetején.
Ó, valószínűleg későn válaszoltam, igaz?

de mindig van húsleves, és nem 80 ml, még több. Nem tudok megszabadulni tőle,

Otthon főzünk, nincs gyárunk - nos, oké = a lényeg ízletes, jó minőségű, változatos - minden alkalommal, amikor legalább egy keveset, de másképp készítesz, és a húsleves = ez a szépség olyan finom = hajdina zabkása rajta, kis adagokban lefagyasztható majd a leves gazdag íze érdekében hígítsa fel a darált szeletet víz helyett, de vajon egy buzgó háziasszony nem tud-e egy kész és nagyon ízletes terméket csatolni? Egyébként a németek jó példa számunkra - minden a szakmában van, a száján kívül semmi

Nem, még nem késő. 3,5 óra alatt 70-re jutottam. Lehűlés. Miért tartott sokáig lendületet kapni? Darált hús 750g volt. sertéshús 320 és mell 430g. Jég tört 110 gramm.

[RÓL RŐL]

És hogyan kerülhet ki a sonkából, ha az adag tele van? A fedél kicsavarva nem emelkedik a test fölé. Egyszer megcsináltam (csomagok nélkül), így kicsit megráztam

= készített 4 különböző sonkát különböző összetételű húskészítményekkel = következtetéseim =
1.a legkönnyebben rázható ki bRÓL RŐLnagyobb mennyiségű darált csirke, 2. a darált marhahús sűrűbb szerkezetű - szorosan tapad, 3. a sonka elválasztása a teskoma sonkától - fél óra nyögés, pöfékelés és megszokás, hogy a sonkát nem lehet megkapni anélkül, hogy a penész megtörne ...aztán az isten megsajnálta és elküldte a gondolatot - csavarja ki a piros nyomógombot, lehűlés után minden formába lendült, majd csavarja le magát a fedelet, vegye le a rugót, majd csavarja be ismét a nyomógombot a préskörbe, vékony késsel enyhén bökje meg a sonka szélét, levegőt engedve, távolítsa el a kört- nyomja meg, majd egy vékony késsel járja körbe a sonkát, és ha darált marhahús és marhahús, akkor nem rázhatja ki, csak ugyanazzal a késsel (vékony, hosszú, paradicsomhoz) vágjon egy kis részt az egész sonka mentén a forma oldalán, akkor egy kést beledugva a sonkába, húzza ki csendesen. Hú, írtam, nélkül: italok_tej: nem lehet megmondani ... a marhahús sonka nagyon sűrű (főleg, ha elfelejted vízzel hígítani), illatos.

Miért tartott sokáig lendületet kapni?

Azt válaszolta magában:

Jég tört 110 gramm.

Egyáltalán nem adok hozzá jeget, hanem szokásos csapvizet veszek. És általában az utóbbi időben nem adtam hozzá vizet, a hús már tele van vele. És főzés előtt nem tartom hűtőszekrényben. Amint betöltöttem a darált húst a sonkába, azonnal feltettem főzni. Ezért pontosan három órával később a hőmérséklet 72 ° C.

Lányok, hol vásárolnak Moszkvában nitrit-sót?

Lányok, olyan helyszínről, mint egy moszkvai fiók, vagy valami. Erről az oldalról kerültem hozzájuk. Ma nitrit sót vittem oda. Az ár meglehetősen normális, és nem messze a metrótól.

Uy, kaphatok további részleteket? Vagy infa a weboldalon Moszkváról?

Nem vagyok biztos benne, hogy ez megtehető-e. Ki-ból mentem a moszkvai telephelyre. Ha akarod, PM-ben kidobom neked az oldalt.
Sajnáljuk, ha rossz témát írunk.

[Vafelka]

Vafelka, de engem is nagyon érdekel. Ezt a sót keresem megfelelő áron, és nem az űrpor porján.

Személyesen küldtem el, de a fő oldalon keresztül könnyen el lehet menni a lányomhoz.

Lányok, csak csirkés sonka. 3 órán át áll a sütőben. Most mértem a tempót. belül 72 fok. kész vagy sem? Valahol olvastam, hogy a madár 90 fokkal készen áll.