Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[paramed1]

mennyi citromfüvet adhat hozzá, hogy ne vigyük túlzásba energiával?

Yanka, nem tudok az energiáról)))) 10 dolgot adtam a málnalevél, a sündisznó és az eper keverékéhez, ez csak erjedt, a citromfű illata az egész konyhában elmúlik))))) szárítás közben ...
paramed1, Figyelem a hőmérsékletet, a hőnk + 26, a mért tömeg + 28, a konyhában edények voltak. Kétszer csináltam kiadás céljából, először Vyazemsky receptje szerint, egyébként egy jó recept a konzerv teához (ha nem várod meg az illatot)))) és másodszor itt mindent elolvastam, azt hiszem a fő hibám egy különleges gyümölcs illatára vártam, nos, vártam)))) Igaz, az egyik edény savanyú kompót szaga volt, de maguk a teaférgek szinte feketék és nyálkásak voltak tapintással)))) ) a napszakra. Szóval 3 napig meglepődtem)))

Az Urálban gyűjtem. 2 tisztás. Az egyik a baromfiház közelében. És mocsarak a trágyától. Nem keserű. A második távolabb van. Az íze ugyanaz. Sok Ivan teát fogyasztunk. Mindenki meglepődik. Korábban 2 hideg és esős nyár volt.

[Semblis]

Semblis, Marina, ha a férgek olyanok, mint ahogy leírod, a levél alulszáradt. + 26-nál a 4-5 cm rétegű lap 8-10 órán át szárad, ha nagyon száraz az idő - egy órával kevesebb.

[Polgár]

Polgár, Garik, a fotóról:

Hol vannak a fotói? Ugyanazon az eszközön kell lenniük, ahonnan ide írsz.
Ha a "válasz" vagy az "előnézet" gombra kattint, akkor megjelenik egy válaszablak, és a bal felső sarokban található egy "fotó hozzáadása / beillesztése" gomb.
További:
"Fájl kiválasztása" - keresse meg ezeket a fotókat a "Dokumentumok" és a letöltések között. Nem tudom, hol van. Kattintson a kívánt fényképre.
"Fájl feltöltése" - ezzel a feltöltéssel a fotó bekerül Pechkin galériánkba, a mappájába, és a link segítségével annyiszor beilleszthető bármilyen üzenetbe.
Feltölti a galériába feltöltött fényképét, és hivatkozik rá.
Másolja a teljes első linket, és illessze be az üzenetbe egy fénykép helyett.
A fénykép mérete legfeljebb 6,25 MB lehet, különben nem töltődik be. Talán ez a probléma?

Lányok / fiúk, az Ivanchi gyűjtési helyéről. Remélem, nem kell emlékeztetni arra, hogy ezek a levelek IMHO-k.
A férjemmel úgy gondolom, hogy a hely nagyon befolyásos.
Az árnyékos oldalon levő levél, valamint a nedves szakadékok és szakadékok szaftosabbak és nedvesebbek, és ennek megközelítésének eltérőnek kell lennie - hosszabb ideig kell száradni, eltávolítva a felesleges nedvességet és korrigálva a nedvességet a további folyamat során.
A napsütötte területekről származó levél szárazabb, sűrűbb, pirosabb és kisebb. Számomra az ilyen levélből származó tea a legfinomabb és érezhetően aromásabb, telítettebb lett! De szeretem a gazdag teákat, talán ezért.
Ezt a nap hatásával magyarázom: elvégre az összes, a napon érő gyümölcs és bogyó vörösesebb, fényesebb, édesebb, aromásabb és finomabb, mint az árnyékban nőtt társaik.

Ivancha keserűségéről és arról, hogy az infúzió torkát fáj.
Kollégák, amikor a tea infúziójáról ír, kérjük, jelezze mint te főzöd a teádat !!! Hol, miben, hány kanál tealevél és mennyi liter vízben! Hogyan állsz vagy igyál azonnal?
Mindannyian másképp iszunk teát!
Én személy szerint még a halálos melegben is csak forró vagy kissé lehűlt teát iszom. Ezért fontos számomra, hogy a teát azonnal szorosan főzzék, ezért szeretem a húsdarálót.
Egy teáskanál granulátumot veszek egy fehér aljú porceláncsészére, 0,5 literben. Soha nem gőzölök egy termoszban, nem szeretem a termosz illatát, annak ellenére, hogy a termoszom tiszta, kiváló, japán anyanyelvű, nem illatozik, de érzem ezt a gőz szagát, és nem tudom elviselni.
Nem nagyon szeretem a hideget, de néha természetesen iszom.
És mondhatom, hogy a forró tea és ez a kihűlt két teljesen különböző ital !!! Forróban a savanyúság nem hallható, csak édeskés utóíz. És ugyanabban a hideg teában - a savanyúság jobban észrevehető. Forró, illatos gőzben méz és nap illata van, hidegben - több száraz gyümölcs. Férjemmel kipróbáltuk ugyanazt a bögrét hidegen és melegen!
Amikor a hideg, az alacsony erjedésű teák számomra nagyon gyógynövények - nem is tudom befogni a számba ...
Ezek nemcsak a tea sajátosságai, hanem a receptoraink azon képessége is, hogy a hideget és a meleget másképp érzékeljék.

Lányok, készítettek egy kanál teát. A tea nem volt olyan illatos, mint száraz. Nagyon tetszett, valamiféle lágyság és az illata enyhén mézes. Most gyógyuljon meg, és ismét Ivanushkit fogom gyűjteni.

[Garik]

A képeken a „kolbászok” láthatóak műanyag tartályban körülbelül 33 órás fermentáció után. A felső levelek egy része zöld, sőt enyhén száraz (nem erjedt), de nagyon kevés van belőlük. Belül spenót-mocsár színű "kolbászok" vannak. Az illata mézes-virágos, ezúttal kissé rossz, talán annak köszönhető, hogy Valdai?

Ó, hozzáadtál egy fényképet! Érdekes!
Garik, és kezdetben milyen teát terveztek beszerezni? :) A zöld analógja? Tetszik?

A lap színe és szerkezete alapján úgy látom, hogy nem sokat deformálta. Ezek a kolbászok 33 órás erjedés után nem tapadnak-e tapintásra? És milyen hőmérsékleten zajlott az erjedés a dobozon belül és kívül a szobában?

Kicsit csúnya - biztosan már megkezdte az erjedést az erjedés után. Magamnak nem tartom ezt hibának, éppen ellenkezőleg, ezt az illatot a granulált tea hosszú erjedésének a végének tartom, hogy a legerősebb és a legszárítottabb gyümölcs teát kapjam.

Hogyan tervezi a kolbászok szárítását? Vágjuk késsel alátétbe és a sütőbe? Írj a tapasztalataidról, kíváncsi vagyok, mi történik. Hazánkban ritkán folyamodik valaki hosszú távú erjedéshez, és nem mindegyik megy simán. És a hosszú távú erjesztés közel áll hozzám, lesz akivel megbeszélni / "letörölni" a különböző árnyalatokat.

Anastasia, próbálok fekete teát kapni. Kiderül, hogy valami a kettő között van. Mindenki nézi, és azt mondja, hogy közelebb van a zöldhöz. Fekete teáskanna főzve. Különösen szeretek éjszaka tekerni a vízforralót.
Erősen deformálódom, mert erővel megfordulok, hogy elpusztítsam a levél szövetét, a lé mérhetetlenül felszabadul, de azonnal felszívódik. Igen, a kolbász ragacsos, mint a kezeden a mézes nektár. Ha a mellettük lévő gyerekek átfutnak rajtuk, néha én is bekenem az arcomat. (majd mosson kezet). Igen, a kezek elfáradnak egy ilyen korcsolyázás után, ezért nagy tételeket nem lehet újrahasznosítani, csak egy Ikeev-táska.
A hőmérséklet körülbelül 24–28 ° C.
A kolbászt így szárítom: kb. 18-20 mm-es alátétekre vágom. és raklapszárítókat tegyen ventilátorral. Az 1. sebességgel szárítok, a legkevesebbet kímélő üzemmódban. Ha sütőben van, akkor legfeljebb 60 fok. Mostanában nem szárítottam a sütőben.
A tea előállítása, feldolgozása, tárolása és főzése során pedig egyáltalán nem használok fémet. Kivételes alátétek teflon vagy rozsdamentes acél késsel.

Ne dobálj köveket ... Újból kiállítok néhány képet Anastasia számára.





az utolsó két fotó a teáról a szárazságról, két órája, óaa-nap.
Több üvegben szétszórva próbáltam szétválasztani a fekete alátéteket, közepes és zöldes színűeket, és természetesen aláírtam, bár látható.

[Garik]

Garik! Milyen érdekes teád van! És a módszer érdekes! És az a tény, hogy az eredmény fekete tea, szuper.
Nyilvánvaló, hogy sokan hasonló módon főznek teát, de nem sokan beszéltek az infúzió feketeségéről.
Díszítheti a "Valdai Tea" külön receptjével?

próbál fekete teát kapni

A legfeketébb véleményem szerint a húsdaráló. Általában a levél teljes deformációja és a lé erjedés céljából történő felszabadulása van.
És mi nem tetszett neked a húsdaráló? Hogy érintkezik a daráló rozsdamentes részeivel? Tehát csak néhány másodperc van, és a rozsdamentes acél nem reagál a lappal.
És miért nem sütjük meg szárazon? Ízlésem szerint a kemencében sütve lezárul az íze, és a daráló fekete színt kölcsönöz. De ez az IMHO, kritikák és megjegyzések nélkül a módszerével kapcsolatban.

a lé mérhetetlenül felszabadul, de azonnal felszívódik

Hú, de hol szívódik fel? :) egy kicsit riasztó nagy mennyiségű gyümölcslé. Lehet, hogy nem száradsz eleget? Bár ha elégedett a tea ízével az ilyen manipulációk után, akkor ez csak a receptje és a know-how.

Ha a gyerekek rohangálnak körülöttük, néha én is bekenem az arcomat.

És miért kenegeted a kicsiket? Most találkoztam ezzel először. Bár porral őrölt teát adok a testradírhoz.
Ami a túlzott tapadást illeti: számomra ez nem túl jó jel, amely fermentációval fenyeget. Jobban szeretem, ha a lé felszívódik a szemcsékbe, ahelyett, hogy a felszínen maradna, akkor az erjedés tovább húzódhat. De van egy lapod ... bár párhuzamokat látok a kedvenc módszeremmel, az eredmények változhatnak.

Fekete teáskanna főzve

nos, nagyon érdekes! Itt még soha nem lett fekete a levelem ... bár addig gyúrom a levelet, amíg meg nem ömlik, és megsütöm ...
Hozhat fényképet a főzött infúzióról? Olyan érdekes megnézni.
És száraz erjedés után milyen az illata a teának, mitől olyan fekete?

Ami a fémet és az Ivan teát illeti, egyszer beszéltem egy ismert vegyésszel, aki felvilágosított az oxidációról és a fémmel való reakcióról - az interakciós idő túl rövid, és a hatás minimális. De megértem és tisztelem a fémmentes módszerét - mindenkinek megvan a maga módja a teával való interakcióra.

Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait! Sokat tanultam magamnak. Lehetőség szerint új irányban fogok kísérletezni.

Anasztázia, azonnal láthatja, hogy szeret ilyen finomságokat kóstolni. Természetesen kiteszem a fényképet. A feleségem általában hígítja, mondja erős és a gyerekek is. Dörzsölöm az orrát és az arcát a gyermekek számára.
Nagyon sok lé van, nos ... ez nem azt jelenti, hogy csöpög, csak amikor megcsavarod a kolbászt, akkor veszel egy, például egy tapintásra enyhén nedves levelet, elkezded kinyomkodni, aztán rájössz, hogy az egész nedves lesz, mint egy pamut henger, de ismétlem, semmi nem csöpög ...
Ami a fémet illeti ... talán ideiglenes furcsaság. Kipróbálom húsdarálóban, esetleg megcsavarom.
DE, még inkább szeretném kipróbálni ezt: (Most felteszek egy fényképet, egy autóstárs küldte neki a megjegyzéseit). Meg akarom csinálni ezt a dolgot.

"Koporye-ból körülbelül 30 km-t gyűjtöttem. 24 órán át fermentáltam. 80 percig kemencében szárítottam 40 percig. Fekete lett. Az íze és a színe kellemes. A kolbász könnyebb és gyorsabb gurítása érdekében ilyen adaptációt készítettem."

[Polgár]

Polgár, Garik, ez egy rubel a fotón! milyen aranyos! És van már néhány teafőzőnk, és az elkészítésének linkje az első oldalon található, ha nem tévedek. ... Azt mondják, ha alkalmazkodik, az segít a kolbászoknak a levél elcsavarodásában és deformálásában. Előfordulhatnak olyan teafőzők, akik már kipróbálták ezt az alkalmazkodást, és tanácsot fognak adni nekik.
Hogyan készítse el saját maga, hozzon fényképeket és kísérleti adatokat a levél csavarodásáról / deformálódásáról, valamint arról, hogy lesz-e különbség a tea ízében ilyen feldolgozással - ez sokak számára érdekes!

Anasztázia, azonnal nyilvánvaló, hogy szeretsz ilyen finomságokat kóstolni.

Csak próbálom megszerezni az álomteát! Miközben keresgél. Tehát kínozom a hosszú erjesztést használó teafőző társaimat, köztük téged is.
Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait.

Az egyetlen dolog, ami megzavar, két pont: hogyan illeszkednek a kolbászok "farka" csavaráskor. Kezével, amikor gurul, akkor fokozatosan hajlítsa meg először a felső (és csavarja), majd az alsó farkát (és csavarja), miközben ugyanolyan átmérőjű kolbászt kap, vagyis nem sárgarépát, hanem egy hengert. Ez fontos az egyenletes erjedéshez. És akkor a felső vagy a "felvert" levelek zöldek maradnak, mintha nem erjednének meg. Ilyen leveleket próbálok elvinni a feleségemnek, szereti a zöldet. Másodszor: a kezével érzi a sodródás folyamatát, hogyan törik és áztatják a levelek szövetei, de itt ... túlzásba vihetjük.

[Garik]

Garik, a teljesebb erjedés érdekében javasoljuk, hogy nyomás alatt hajtsa végre a levélben, hogy ne legyenek alul erjedt farkak. És hogyan lehet eltávolítani ezeket a farkakat, amikor egy rubellel gurul ... nekem úgy tűnik, hogy több baj lesz, jobb, ha később elnyomást teszünk.

Igen, én magam is próbálkozom anélkül, hogy alkalmazkodnék egy lepedőbe, vagyis a kezemmel gyúrom, különben nem érzem a lapot. De a köteteim nem egyformák - kicsik. Természetesen nem teheti a kezét a teázók nagy családjára.

Anastasia, az egész lényege, hogy a téglalap alakú fedelet a tetejére tettem, a tetejére pedig terhelést. Nem túl nagy, hogy a lé ne menjen le, hanem egyenletesen maradjon a tömegben.
Ami a munkadarab térfogatát illeti, nekem is hiányzik. Naponta átlagosan 5-6 pohárral iszom. Veszek. Sokszor megégett a farm szénáján. Jót fordítanak, mennyit hiába.

Jót fordítanak, mennyit hiába

!!! Ó, néha a szavak nem elégek, ha meglátod, hogy az emberek a gyors pénz után igyekeznek ennyire jót fordítani!

Meglepő módon, amikor ez a széna három hónapig feküdt, ugyanúgy ittam. És lehetetlen frissen inni. Az alkalmazottak még a szag miatt is megkérdezték tőlem, hogy elviszem az irodától.

[Garik]

Veszek. Sokszor megégett a farm szénáján. Jót fordítanak, mennyit hiába.

Garik, találkozott már valaha egy jó és ízletes vásárolt fekete Koporsky teával? Én - soha !!! Lehet, hogy megvettem! De elvileg ilyen nincs! vagy szilázs / széna, vagy barna szemcsés férgek vannak, amelyeknek senki sem tudja a szagát.
De kezdetben Koporskyt azzal vádolták, hogy helyettes fekete tea! Tehát történelmileg a fő mennyisége pontosan fekete tea volt. És most a zöld + opciók dominanciája. Sajnálatos!

Ami a munkadarab térfogatát illeti, nekem is hiányzik

igen, akkor a rubel segít! Várjuk kísérleteit!

Üdvözlet a teaszakértőknek
Először úgy döntöttek, hogy tűzfű teát készítenek
Az Ivan tea a dacha közelében és a lakás közelében nő - nem hatalmas mennyiségben. de elég egy pár 500 grammos üveg kész tea megcsípése
Úgy döntöttünk, hogy Vjazemszkij receptje szerint készítjük el - töltsük egy vödörbe (ne hervadjon el) - hogyan erjedjünk egy ideig - majd pépesítsük, mint egy tésztát - tekerjük zsemlévé, vagy tartsunk ebben a formában egy süteményt 6-7 óra - apróra vágva és szárazon
A kezdetektől fogva nem dolgoztam ki az idővel, megértettük, nincs időnk, napokig dolgozom, a férjem hétköznap minden nap
Ezért táskákba tolták és 2 nap után kihúzták őket a fagyasztóba, hagyták kiolvadni, a férj összegyúrta a leveleket, feltekerte, 7 óra múlva felaprította őket, és úgy döntöttünk, hogy megszárítunk és megsütünk egy öreg svédet edény a főzőlap fémlemezén - a közelében lévő vidéki házban süthető
Az eredmény meghaladta várakozásainkat - és az aromája, színe és íze a legjobb volt
Köszönöm mindenkinek a nagyon érdekes témát.
Most a keverékek következnek - beszívják a teakészítést

[Garik]

Garik, találkozott már valaha egy jó és ízletes vásárolt fekete Koporsky teával? Én - soha !!! Lehet, hogy megvettem! De elvileg ilyen nincs!

Nem vagyok Garik, de találkoztam azzal, hogy nagylevelű szibériai teát vettem, csak üvegedényekben árusítják, egyenként 75 g-ban. Drága, de régen nagyon szerettem. A megvásároltak közül (amiket kipróbáltam) a legjobb volt számomra.

A megvásároltak közül, amelyeknek köszönhetően az Ivan-Tea rabjává váltam, ezt a forgalmazók hozták el nekünk kis üvegedényekben, a fedél tetején pedig még vastag papírt tekercseltek fel és kendérrel kötöttek le tömítéssel, egy sorozattal szibériai teákból és főleg adalékokkal. Barátságosan "kaki" -nek hívtam őket, mert, mint kiderült, ipari húsdarálóban készültek, nos, mint a konyhai kolhozokban lévő lányaink (a miénknek nem sértő). Adja Isten az emléket, 350 rubelbe került, aztán felment. Így fokozatosan abbahagytam a kávéfogyasztást (amit csak rettenetesen mérhetetlenül fogyasztottam), majd abbahagytam a kínai gyomot. Mindenféle oroszbarát / szláv oldalak kezdtek találkozni ... Láttam információkat az Ivan-tea-ról, és magam is megpróbáltam összegyűjteni ... és így tovább, és így tovább. stb.
Tehát, ha nincs elég ivanushka, amit vásárolok (este elmentem a boltba, és rákérdeztem) - az "Orosz Teaház" zöld és fekete teák, hol gyűjtik és hogyan állítják elő, az eladó nem magyarázkodik, de nagy fóliatasakokban hozzák. Ár 125 rubel 50 gr-ért. Szeretek zöldet és feketét is venni, keverek = jó teát. Száraz formában szabálytalan hosszúkás, 5 mm-es szemcsék, forrásban lévő vízzel (lehetőleg lehűtött, gr. 70–90) felöntve csigaként bontakoznak ki. A vízforralót kirázva talál egy kiválasztott levelet, amelyet egyenként nem vertek, egyenletes árnyalattal. A tea finomnak, illatosnak bizonyul. Ma kaptak egy szippantást, nosztalgiát a télből ... Szóval, mi más? .. Khvoinin-i lakosaink elkezdtek teák, Ivan-Tea és fenyőtoboz lekvár (új) sorozatokat gyártani ... Linkeket találok - Eldobom őket.

Hmm ... Nem gondolod, hogy nem vagyok orosz, a nevem Igor, annyira alá vagyok írva, az angol ügynököktől beszélek.

Hmm ... Nem gondolod, hogy nem vagyok orosz, a nevem Igor, annyira alá vagyok írva, az angol ügynököktől beszélek.

megölték!
Legalább 2 ismerősöm van Igor, és Garikinak hívjuk őket, minden utalás nélkül a nem oroszságra.
Köszönjük, hogy felsorolta a teák márkáit. Most nem főzök teát - befejezzük az adott év maradványait és az ajándékokat, a rokonok és barátok pedig megkérdezik, hogy mi van. Azt tanácsolom nekik, hogy vásárolják meg a teszteléshez az ajánlottakat!
És akkor felajánlja nekik a magáét egy nem birtokolt üvegben - kibaszottul felfordítják az orrukat! És amikor meglátták az árakat az üzletekben, azonnal eszükbe jutott az elit teám! Eleinte még a gyermekeiknek is tilos volt inni és mérgezni magukat az én szeszélyemmel, de most minden hasznos, ami a gyerekeknek hasznos ... Hadd vásárolják meg most magukat.

És van Ivan kevert tea eladó. Tegyen pár levelet egy zacskóba. Nincs több 2 zavarki.

Anastasia, azt hiszem, hogy a lelkünket a teánkba tettük. A családom eleinte nem ivott. És akkor látták, hogy megérintem, babázom vele, így még az unokám is csak azt kéri, hogy főzzem a teámat. Ez a legjobb jutalom a munkádért. De az igazság az, hogy a reklámok is érintettek - kinyomtattam több szórólapot az Ivan-Tea előnyeiről és a kínai fű veszélyeiről, és mágnesek alatt a hűtőszekrényhez ragasztottam őket.
Több megjegyzést olvastam, hogy valaki vagy az esetek között csinálja, vagy nem sok időt tölt a gyártással ... Tudja, sok időmbe telik, de maga a folyamat örömet okoz nekem, így az idő nem számít nekem. Mindezzel meghosszabbítja az életet. (Valahol olvastam, hogy különösen egy álomban a szívverés lelassul, és képes meghosszabbítani az ember életét.)

Anastasia, azt hiszem, hogy a lelkünket a teánkba tettük. A családom eleinte nem ivott. És akkor látták, hogy megérintem, babázom vele, így még az unokám is csak azt kéri, hogy főzzem a teámat. Ez a legjobb jutalom a munkádért. De az igazság az, hogy a reklámok is érintettek - kinyomtattam több szórólapot az Ivan-Tea előnyeiről és a kínai fű veszélyeiről, és mágnesek alatt a hűtőszekrényhez ragasztottam őket.

Igen, profi PR ember vagy!)))

Hétfőn pedig összegyűjtöttem Ivanushkát, valószínűleg utoljára, a lap már durva, hibás. Sokáig tartott a gyűjtés és a választás. 2,2 kg-ot híztam. És még 1,8 kg doboz. A fuzzy már készen áll, kiszárad, és a levél részben, még egy egész zacskó van a hűtőszekrényben

[Győzz engem]

Győzz engem, hogyan főzöd most Fuzzyt, ő már durva és kinyílik? Mondd el kérlek!

És véleményem szerint átalakítottam az alapanyagot ... nos, így átalakult, és ... elmentem dolgozni, azt mondják ... Mit tegyek, tanácsot adjak? Szórj egy kis vizet? Azt tervezem, hogy olyan levelekkel keverem, amelyek a fagyasztómban várják az idejüket, esetleg a nedvességükkel kirajzolják a sirályokat? Szeretnék csinálni:

Tűzfű-alma-cseresznye
Citromfű tűzifa
Fekete tűzfű
Tűzifa-málna-cseresznye

Valami ilyesmi...

Hétfőn pedig összegyűjtöttem Ivanushkát, valószínűleg utoljára, a lap már durva, hibás. Sokáig tartott a gyűjtés és a választás. 2,2 kg-ot híztam. És még 1,8 kg doboz.A fuzzy már készen áll, befejezi a száradást, és a levél részben, még mindig van egy teljes csomag a hűtőszekrényben img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Bármilyen szomorú is rájönni, de én is utoljára jártam Ivanushkával, alig kapott két kézitáskát, minden száraz és a levelek nem megfelelőek. Ezért úgy döntöttem, hogy cseresznyével készítem, csak egy csomag meggy hevert a fagyasztóban. Sajnos a gyülekezési idény tavaly tovább tartott.

[Nadyushich]

Nadyushich, és így megvan az utolsó, a szösz máris erővel és fővel repül ...

Ez most igen, és összetörtem, annyira nyilvánvaló, mivel az erjedés után megtartotta a csésze formáját. És ez nagyban befolyásolja a tea minőségét, hogy nincsenek tealevelek?

Én is ezt tettem először, már írtam is róla.
Természetesen az összes pellet szétesett. De azután, erjedés után, átengedtem egy húsdarálón, és gyönyörű szemcsék alakultak ki.
20 órán keresztül erjedtem, vagyis sokkal tovább, mint itt sokan.
Természetesen bizonyos szakaszokban savanyú szag volt, amit itt egyesek panaszkodnak, de ez nem zavar. Mi az erjedés (ugyanaz az erjedés) savanyítás nélkül?
Fentebb írták, hogy ennek a szagnak az emléke megnehezíti a jó végeredmény élvezetét.
Ez számomra teljesen érthetetlen. Például, amikor a tej még csak savanyulni kezd, kellemetlen íze és szaga van, de amikor a folyamat már logikus végéhez ért, ízletes és kellemes illatú kefir, joghurt, erjesztett sült tej stb. Annak emléke, hogy az erjedés kezdetén mindez nem volt túl kellemes, nem akadályozza meg minket abban, hogy ezeket a termékeket felhasználjuk ...
Sok analógia létezik! Például kevesen kedvelik a nyers élesztő tésztát az íze, és néha a savanyú illata miatt, de aztán a kenyér és a zsemle ízletesnek bizonyul! Tehát mi a probléma, ha a félkész termék a gyártás kezdetén nem olyan kellemes szagú, mint a végeredmény?

[Yanka]

Yanka, a citromfű nem ment hozzám, 10 apró levél megölte az egész keverékemet. Keserűség van a tealevelekben, az illata nagyon erős, mindent megszakított.
Olga VB, amikor a káposzta erjed, az illata még mindig ugyanaz))), de aztán a szaga elmúlik, a kész étvágygerjesztő illatú. De ha ezt a befejezetlen káposztát a sütőbe teszi)))) Így lett savanyú a levelem.
A tűzfű más! Elköltözött a gyülekezőhelytől az erdő szélétől az erdőbe, mintegy 200 méterre, ott még mindig nem virágzik a tűzifa, kidőlve hevernek a fák, a tengeri tűzmag. Összegyűjtöttem, úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra elkészíteni a recept szerint. Podvala elkezdett gyúrni, és szinte nem bocsát ki gyümölcslevet, vagyis megjelenésében szedéskor húsos friss levél, nagyon finom csúcsok, szinte lehetetlen tartani őket, megszáradnak, a véna nem reped, de meghajlik. Fél órán át szenvedtem minden egyes adaggal. Alig gyúrta. Az első adagot 12 óra elteltével szárítottam, savanyú szag nincs, de nem világos, hogy milyen az illata, kellemes, de nem tudom biztosan leírni, a szárítás végén nagyszerű az illata. Az erjesztett 1 napig szárad, számomra ez rekord! Ezt a tűzifát be kellene töltenem üvegekbe vagy a fagyasztóba, de amit korábban tettem, a lepedő sokkal puhább, könnyebben gyúrható, több, mint elegendő nedvesség, fagyasztók nélkül jó, a konzervek jól feldolgozhatók. Ezért heves csatáink a tűz különböző fajtáiról szólnak.

[Semblis]

Honnan jön a nedvesség ... Semblis, próbáld ki húsdarálóban - meg fogsz lepődni, őszintén megmondom! Éppen a kiforgatott tűzifámat forgattam ... Általában, amikor kibontottam, pánikba estem, az első gondolat az volt, hogy kidobom, vagy mi? Majdnem, szinte már száraz volt, csak többé-kevésbé elsorvadt a közepén! Nos, vásárolni, úgy döntöttem, hogy mindig lesz időm kidobni, összekevertem, amit akartam, csavarodni kezdtem. Először poros por volt, egyenesen egy kanállal összekeverve, hogy jobban keveredjen a kerti levelekkel - és másodszor. Op-punk - egészen szép, mászott granulátum, elég erős, homogén és elég nedves - sötét színű. A szaga olyan volt - nem érezte az orrát, fáj a szeme! A húsdaráló pöfékelt, de sikerült, málnán mínusz egy hüvely ... Tehát lesz négy tűzoltó teám, most a fürdőben vannak, erjesztve.

[Yanka]

Yanka, voooot, az én erdőm és a tiéd is hasonló)))) És szomszédok vagyunk, északról vagyok)))) A férjem nem akar szemcséket, szereti a leveleket, mindnyájan kinyílnak, olyan szépek) ))) Vagy talán nem akart pöfékelni)))) Leülök az asztalra, hogy az asztal ne rángasson meg, de megcsavarodjon)))

A kankalin elején próbálkoztam. Több mint egy hónapja. Körülbelül három kg levél volt. Szárítva otthon, elosztva egy ejtőernyős ruhadarabon (3-4 méter négyzet alakú), húsdarálóban megcsavarva, egy nagy zománcozott serpenyőben fermentálva. Ezután egy szárítóban szárítottam 120 ° C alatti hőmérsékleten (a szabályozó skála zónáján túl). Egy adag szárítási ideje körülbelül 1 óra 20-30 perc. Az erjedés 13. órájában kezdett megszáradni, összesen 7 adag AG-kötés volt. Vagyis az utolsó több mint 20 óra elteltével. Összekevertem mindent egy közös zacskóba.
Magam is meglepődtem, de egy hónap alatt szinte az összes teát elfogyasztották. Csak 2 200 grammos doboz indiai tea maradt.
Csodás családunkban mindenki értékelte, "nem, ez bizony nem igazi tea"... Aztán megkérték őket, hogy adjanak még tealeveleket. És így többször is.

A kísérlet sikeresnek tekinthető. Apropó. A cukorral is kedveltem. Valami méz jelenik meg ebben a teában.
*************
A dachánál (Tver régió) a környéken még mindig teljes virágzásban virágzik.

I. győzelem, hogyan főzöd most Fuzzyt, ő már durva és kinyílik? Mondd el kérlek!

Van egy tisztásom az erdő szélén, gyűjtésem, ahol a gömbök még nem kezdtek kinyílni, a virágzat elejétől 5 cm-rel felfelé húzódva visszahúzódom, és olyan mozdulatot teszek, mint egy levél, amelyet összegyűjtünk - egészen a lombozat levágja az érettebb gömböcskéket, majd ugyanaz a szár felfelé. Sok virágzat még virágokkal volt. Nem tudom, hogy világosan leírta-e a folyamatot. És a napon már erővel és fővel nyomja, ott már nem lehet gyűjteni. De sokáig tartott a begyűjtése, körülbelül 2 hete 2x gyorsabban lehetett volna megtenni.

Hozzáadva: 2016. augusztus 3., szerda, 21:26

Csodálatos családunkban mindenki így hangzott: "nem, ez bizony nem igazi tea". Aztán megkérték őket, hogy adjanak még tealeveleket. És így többször is.

Nos, nagyon ismerős helyzet, de a férjem nem boldog ... Silószagú, és a gyerekek örömmel isznak! És a gyerekek barátai, valamint barátaink és rokonaink. De takarékos vagyok ... elég mindenkinek.

Hozzáadva: 2016. augusztus 3., szerda, 21:29

Bármilyen szomorú is rájönni, de én is utoljára jártam Ivanushkával

szóval itt van az utolsó, már a bolyhos erővel és fővel repül ...

Nos, semmi, lányok, talán még szeptemberben is friss lesz a letört tetejétől. A minap tűzifát láttam az erdőben. Még nem is virágzott, de csak 5-6 szár van, sem itt, sem ott ...

Ha késői levelet gyűjt, és úgy érzi, hogy az elhervadáskor nincs elegendő nedvesség, hiába marad meg a levélben, megpróbálom a következő szárítási módszert ajánlani: szorosan (nem ostobaság) tegye műanyag zacskóba, szorosan kösse meg, tegye meleg helyre, és fedje le a közvetlen napfénytől sötét ruhával. 24 óra múlva (főleg) jól elsorvadt levelet kapunk.

Igor! Hadd ne értsek egyet veled terminológiában.

A levél ezek után nem fonnyadt, de elveszítette turgorát. A hervadás a nedvesség eltávolítása. És egy zacskóban a lap alig távolítja el a nedvességet annyi mennyiségben, mintha lepedőn szárítanánk. A te esetedben, és ugyanazon folyamat esetén konzervdobozokban a hő hatására az erjedés már megkezdődik, és a levél kiég.
Megértem, hogy a levél egy ilyen eljárás után nem ropogós. De nem szárított! És nagyon óvatosnak kell lenned vele, mert az igazi hervadás után több lé van benne, mint a levélben.
Elnézést kérek az unalomért, ha ez így van.

Ezután megszórhatja 2-3 centiméteres réteggel, letakhatja a k-szálat egy lélegző fóliával, elrejtheti a fénytől és megszáríthatja, és az utcán, ahol van hely. Sajnos nincsenek fotók.
Anastasia, milyen unalmas vagy, csak így lehet kommunikálni. Megosztjuk tapasztalatainkat és véleményünket ... Egyébként miért vagyunk itt?

[Anastasia]

Anastasia, világos, hogy mi lesz a csomagban.

Volt egy tehén egy kolhozból
És megszimatolta az erőtról rőlsa.
Vágd le a farkát,
De nem megyek tovább a kolhozba.

c) az 1930-as évekből. Nagyapámtól hallottam.

Hétfőn beírtam az ivanushka-t, a levél annyira száraz volt, de a véna megroppant. Cm3 rétegbe burkoltam egy régi ágytakaróba, másnap jól szárított lepedőt kaptam. Tehát az a vélemény, hogy száraz, megtéveszt. És mi lehet könnyebb, mint pelenkában szárítani.

Nadjusic, egyetértek, miért keresi a legjobbat, ha van jó! De itt exlementatolok vagyunk: megpróbálunk, megosztunk és még rúgunk is belőle.
Anastasia, ahogy ígérték, nem biztos, hogy a legjobb fotó ...
A bankban lévőt egyik napról a másikra főzték. A sör zöld és fekete között van.


úgy tűnik, hogy ez nem sikerül gyengébben, és én inkább az erősebb főzetet választom

egy körben természetesen sötétebbnek tűnik. (fotózás közben a kollégák szinte "levágták" a bögrét)))

Teafotót kerestem egy pohár "spenótos-mocsaras" színben (volt ilyen), sajnos nem találtam.

Honfitárs,

[Konstantin]

Ezután megszórhatja 2-3 centiméteres réteggel, letakhatja a k-szálat egy lélegző fóliával, elrejtheti a fénytől és megszáríthatja, és az utcán, ahol van hely.

Igen, ez egy lehetőség a hervadásra.

Anastasia, milyen unalmas vagy, csak így lehet kommunikálni. Megosztjuk tapasztalatainkat és véleményünket ... Egyébként miért vagyunk itt?

Hadd magyarázzam el, mi a helyzet.
Az a tény, hogy a hervadás témája itt nagyon hevesen kerül megvitatásra, és gyakran heves vitákat vált ki. És a legelső kérdés egy kezdő számára, aki tanácstalanságban érkezik ide a nem kapott teától, az a következő: helyesen fonnyasztotta / hervatta a levelet? És hány példány tört meg, hogy megpróbálja bebizonyítani a kezdőknek, hogy még mindig meg kell szárítani a levelet ...
Mivel ez egy (az első oldalon feltüntetett) recept témája, igyekszünk ragaszkodni az algoritmusához, és olyan, hogy el kell hervadni a lapot, vagyis kibontva tartani, kevergetni egy ideig. A levélmerevség változásának minden egyéb változata nem előírt. És ebben a témában azt tanácsoljuk, hogy ne mozdítsák elő a bankok és csomagok „hervadását”, hogy ne tévesszék össze az újonnan érkezőket ezekkel az információkkal.
Semmilyen módon nem kérdőjelezzük meg egy olyan módszer létezését, mint a levél konzervdobozokban és zacskókban tartása, csak ennek a receptnek a keretein belül az ilyen "hervadás" váratlan kellemetlen eredményhez vezethet.

Anastasia, világos, mit tartalmaz a csomag.

Volt egy tehén egy kolhozból
És beleszimatolt a szilázsba.
Vágd le a farkát,
De nem megyek tovább a kolhozba.

c) az 1930-as évekből. Nagyapámtól hallottam.

KonstantinEz Önnek és nekem egy silo, és a teafőzők kollégái szerintük sikeresen használják ezt a tételt, és módszert nyerhetnek és megszerezhetik a nekik tetsző teát. Ki vagyok én, hogy lebeszéljem őket a konzerválási módszerről, bár számomra az is látszik, hogy Osa erejét leszámítva semmi sem lesz belőle ...

Polgár, Igor, köszönöm a fényképet!
Igen, a levelem kissé könnyebbre főzött. De szinte minden leveles fiatal hajtásom van

Olasz macsó haj (erjesztett fűzfa levél tea) (Tricia)

, nem érte el a durva lapot, hogy gyúrjon egy kísérlethez - mindent húsdarálóba tettem.
Röviden, még mindig van egy be nem szánt kísérleti terület))).

Anastasia, a fiatal hajtásokról. Idén, amikor leveleket gyűjtöttem ("tejelő tehén") kedvenc rétjén, felfedeztem, hogy virágzás előtt valaki a szár tetejét a felső levelekkel csípte le. Ugyanakkor a szár bokrosodni kezd, és nagyon kellemetlen levelet venni egy ilyen szárból. Azt mondják (jövőre magam is kipróbálom) egy nagyon ízletes, kiváló minőségű tea, finom színnel és aromával.

És ezt akartam mindenkitől megkérdezni: ki-melyik szál találkozott abszolút lapos tűzfa szárával? Vagy korábban nem figyeltem, de itt, Valdaiban, gyűjtés közben több ilyen növényt találtam.

Elnézést a témán kívüli fluzuért.

[Polgár]

Polgárés mit jelent a lapos?

Azt mondják (jövőre magam is kipróbálom) egy nagyon ízletes, kiváló minőségű tea, finom színnel és aromával.

Ez a finom teák szerelmeseinek szól. Igen, a fiatal hajtásokból (nem számít tavasz vagy nyár) a tea lágyabbnak bizonyul (számomra - lágyszárú). A tavaly nyár felében gyűjtöttem egy ilyen levelet - először tavasszal téptem, majd nyáron ugyanott benőtt hajtásokat. Hiányzott a tea szelleme, aromája, színe az ilyen levelekből. Tehát inkább egy durva levélen vagyok a napsütötte rétekről, és erős, illatos teán.

Ki-cérna teljesen laposan találkozott a tűzfű szárával?

Lenne fotónk!
Ezt hallom először.

Elnézést a témán kívüli fluzuért.

Mind a témában! Különböző típusú ivancha - a témán belül.

Sajnos rákattintottam, és nem készítettem fényképet (inkább oldalra néztem, hogy ne találkozzak a medvével, ott láthatom a birtokát). A szár teljesen lapos (lapított), merev. A levelek megegyeznek a szokásosakkal, a száruk csomókba rendeződik. Eleinte megdöbbentem, amikor megláttam, de néhány levelet egy közös halomba szedtem.

[Polgár]

Polgár, ez nagy valószínűséggel fasciális, láttam egy ilyen szárat a tűzfűön. Mintha kettő összeolvadna, és ez egy lapos benyomást kelti, igaz? És a levelek vastagabbak, mint máskor? Ezt a jelenséget a liliomokból ismerem, és így sok, ha nem az összes kultúrában előfordul, egy kankalin, amelyet otthon láttam, a kocsány olyan, mint egy kettős, és a virágok ugyanazok. Nos, ott is tűzfű ... Ez nem betegség, nem veszélyes, úgy tűnik, hogy ez a növény "hizlal", így általában egy jó életből fakad.

Amikor elszárítom a leveleket, vannak pillanatok, úgy tűnik, hogy hervad, és egyes erek megnőnek. És néha úgy tűnik számomra, hogy elborultam, mert a levelek egy része szinte teljesen kiszáradt. Tehát a legfinomabb teát ilyen marókból nyerik.
És emellett összegyűjtöttem a szezon utolsó ivanushka-ját és néhány rügyet az oldalhajtásokból. Ahhoz, hogy fehér rózsaszín legyen, sem az egyik, sem a másik, és hozzáadtam őket a levelekhez, kb. 15-20% -ig, a levelek másik felét pedig meggyzel készítettem. Tegnap szárítottam, ma pedig elmegyek a párnahuzatok mellett, és milyen fantasztikusan finom az illata a rügyeknek! És megbántam, hogy ezt még nem tettem meg, tiszta fehér rózsaszínt készítettem.

És eddig az tetszett, ahol minden együtt van - levelek, virágok, dobozok, itt az ízlésben a leggazdagabb.

Hozzáadva: 2016. augusztus 4., csütörtök, 17:16

És valószínűleg már nem folytatok mélyerjesztést, csak könnyű és közepes. Miért is kezdtem vele azonnal - hanem azért, mert azt írják, hogy minél hosszabb az erjedés, annál gazdagabb az íze, de annál gyengébb az aromája, és annál kevésbé - az erős aromája, de a gyenge íze. Az aromám ugyanaz, nem érzem az illatát, ezért kell egy kis íz. Ez azt jelenti, hogy tovább erjedünk. Az íze még a könnyű erjesztésnél is nagyon jónak bizonyult, és van fanyar és csokor is, és minden ott van, ahogy kell. Itt ...

És eddig az tetszett, ahol minden együtt van - levelek, virágok, dobozok, itt az ízlésben a leggazdagabb.

Most jövőre kipróbálom ezt a lehetőséget. Most 5–8 órán át kelesztem. És maguk a dobozok és rügyek jó fanyarságot nyújtanak. A tavaly nálam lévő dobozok még nem gödrök. Egyelőre megpróbálom a tiszta ivanushkát és a fehér rózsaszínt és a bolyhokat különböző arányban keverni.

És eddig az tetszett, ahol minden együtt van - levelek, virágok, dobozok, itt az ízlésben a leggazdagabb.

És én is jobban szeretem - mindenben benne van aroma, szín és fanyar