Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

[Fény 7 fény]

mert szeretni akarod Ljudmilát, hogy fincsi legyen)))

Fény 7 fény, Nem vagyok azonnal finom, de egy-két-három hónap múlva ... soha nem kóstolom a most elkészített teát. Még az első évében. A száraz fermentáció a teakészítés egyik szakasza. Azt írtam, hogy a technológia legalább egy szakaszban történő megsértése íztelen teát adhat. Szóval türelem, Brightwing.
Végül is ez a recept már megtalálható a blogokon, hogy szerkeszthessem. Általában állandó helye az "otthoni pincében", az üres helyeken. Nem készítünk azonnal ecetes uborkát, amint elkészülnek. Először is, még korai, nincs felkészülve. időt kell adnunk nekik az érésre. Másodszor, felkészítjük őket a jövőbeni használatra, a télre. Így van ez a teánkkal is. Érettnek és száraz erjedésnek is alá kell vetnie. Természetesen meg lehet próbálni, ha valóban egyáltalán nem viseli el. De jobb, ha legalább pár hétig türelmes vagy.

[Fény 7 fény]

Minden más teának seprűillata van ((

Fény 7 fény, rendeztük veled a hibákat. Az első teád nem erjedt ki a kiömlött alapanyagok és a kis mennyiség miatt. Rájössz erre? ha igen miért bosszankodik? Készítsen teát a recept szerint, vegye figyelembe az összes árnyalatot, gyűjtsön annyi levelet, hogy elegendő térfogatú legyen. Használja a fagyasztót, ha elszárad a nehéz ízekért. Készíts keverékeket - soha nem okoznak csalódást. És ne felejtsd el, hogy túl korai következtetéseket levonni a teáról. Szárítsa meg megfelelően párnahuzatban, tegye légmentesen lezárt edénybe, és tegye el egy-két hónapig sötét helyen. Akkor maga is kíváncsi arra, hogy ez honnan jött.
Azt akarom mondani, hogy a jól szárított tea alig illatozik. És a cseresznyéről - talán van valamilyen hibridje? Nem minden cseresznyéből készül jó tea. A legjobb, ha a leggyakoribbat választja.

[IvaNova]

IvaNova, Megpróbálom többféleképpen! És így is, természetesen. Nagyon sok a málna. Elég a különböző lehetőségekhez.
paramed1, Csak a megfelelőm van. Gurulok a csípőmön. Szerencsére a csípő figyelemre méltó, van mit forgatni. A málna-mono nagyon tetszett. És a menye is. Egyenes, igazi tea! A szín pedig méltó. És az a tény, hogy a levelek szokatlanok, ezért a teáskanna maradnak. Most fehér (zöld) szilva van. Tegnap egy szomszéd adott nekem egy kis rip. Málnával próbálom. De egyáltalán nem illatos önmagában. És a savanykás szilva savanyú. Ha a sav megmarad a teában, nem szeretném. Talán találok egy vad almafát. Vagy még eljutok valakinek a kertjébe az ősz elõtt.

[lappl1]

lappl1, Jó nap! Kérdés a cseresznyéről. Melyik fáról jobb leveleket gyűjteni fiataloktól vagy idősektől? Anya régi cseresznyéje, Vlagyimirszkaja ebben az évben nő, kevés gyümölcsöt terem, vannak olyan fiatal fák, amelyeknek nem tudom.

[Vaszjutka]

Vaszjutka, Natalia, gyűjts az öregektől, hadd erősödjenek a fiatalok. És ősszel egyébként is megteheti bármelyikkel. Télig lehullanak a levelek.

[Vaszjutka]

Vaszjutka, és ne tegye ki az összes régi meggyet.

Luda, eszembe jutott egy cseresznye gyerekkoromból, déli. 7 méter magas. Elképzeltem, hogyan csupaszítsam az egészet ... Mindig nagyon sajnálta a meggyet, amelyet a tetejéről kaphat. És itt falunkban végre nem terem, a fenyők a közelben vannak. De a levelek jól megnőnek.

: bravo: lányok! Köszönöm mindenkinek a válaszokat és támogatást !! És finom teát mindenkinek :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1És nagymamámmal évente szüreteltünk, miután három méteres tetejét levágtuk. Nincs más módja annak megszerzésére. Az ukrán griot mindig magas volt. És jól nőtt. Valójában van egy szabály. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban növekedjen, vágja rövidre.Itt a terméshez nem kívánatos az ágak több mint 1/3-át levágni. Bár radikális metszésünk semmilyen módon nem csökkentette az éves termést.

[Veronika]

VeronikaEmlékszem a déli cseresznyére. Felnőttünk, és nagymamák a faluban. Igen, ez valami ... Egy ág elég volt több üveg lekvár elkészítéséhez.
És itt ... A szomszéd-nagyi az első évben egy kilogramm levelet szedett le egy hatalmas cseresznyéről. A következő évben kiszáradt. És a szomszédom kapzsi lett a levelekért. A szedret csak ősszel engedték hasogatni, amikor vörös és sárga lett. Ez a nagyi azt mondta nekem, hogy miattam van. Tehát mellette egy hatalmas hársfa kiszáradt és 2 orgonabokor. Nem tépett le semmit hársról és orgonáról ...
De a többi szomszédnál mindent nullára vágtam. A cseresznye minden évben zamatosabb, mint valaha. Alig teremnek gyümölcsöt. A szomszédok adták nekem, hogy szakítsam szét, mert ki akarják gyökerezni. Tehát nem álltam az ünnepségen. De amint megtudták, mire van szükségem, egyelőre elhalasztották ezt az ügyet. Hosszú építkezésük van - palotát építenek, nem cseresznye számára. Ennyit nekem. Tehát nem értem, hogy a cseresznye (és egyébként az almafáim) miért nem csinálnak semmit? És sok levél van, és az almafámon az alma sötét, sötét ...

9 óra erjedés túl sok egy körtének? fél óra múlva kell elmenned 6 óra telik el. Hogyan kell eljárni

[Maryana]

Maryana, mint kiderült, tedd meg. Legközelebb másképp lesz. Itt nincs egyértelmű válasz. Vannak, akik szeretik a hosszú erjedést, a kerti növényeknél akár 24 órát is, de én a 6-8 órát. Különböző teát kell készítenie magának, és el kell döntenie, melyik tetszik a legjobban.

mono málna később, másfél hónap múlva nyílik meg, valamint eper eperrel

Én is várok egy vagy másfél hónapot ... Nos, megkínoztam a régóta szenvedő málnát .. Ljudmila öt percenként tanácsot adott nekem, hogy hülye ...
szóval ezen a hétvégén mindenféle leveleket felszedtem ... ribizli, cseresznye, málna, eper, szeder ... nos, természetesen, mint az "okos Mása", egy csomóban ... aztán egy csomó ebből húsdaráló ... szerintem rosszul fonnyadt .. mert a szemcsék nedvesek voltak ... az erjedés 6-7 óra volt ... aztán 150 fokon megsült ... aztán 50 fokon szárítottam, valószínűleg van sütőm 100 fok, tévedhetek ... aztán párnahuzatban ...
Vezettem a házból, néztem a pusztai helyeket, a jövő héten lesz mit csinálni ...
Lányok, jól értettem, hogy jobb, ha nem fagyasztjuk meg a tűzifát?

[AlenKa]

Lányok, jól értettem, hogy jobb, ha nem fagyasztjuk meg a tűzifát?

AlenKa, igen, jól értettem. Nagyon lédús lesz, főleg most, amikor fiatal vagyok. Augusztus-szeptemberben, amikor száraz és kemény, lefagyaszthatja. De ha megcsavarod a tekercseket, akkor megteheted. De még a mélyhűtő utáni tekercsekben is túl sok volt a leve. De ha meg kell mentenie vagy teakeverékbe kell tennie, akkor természetesen lefagyaszthatja.

[AlenKa]

Minden héten különféle leveleket szedtem ... ribizli, cseresznye, málna, eper, szeder ... hát, természetesen, mint az "okos Mása", mind egy kupacban ... aztán egy csomó húsdaráló ... szerintem rosszul fonnyadt .. mert a szemcsék nedvesek voltak ...

AlenKa, Megpróbálom külön kiszárítani a leveleket a keverékekhez, mert a száradásuknak különböző időpontokra van szükségük. Nos, akkor - mindent egy kupacban, összekeverem, hogy a levelek egyenletesen eloszlanak és csavarodjanak. De igen, akkor is jól meg kell hervadni, hogy a felesleges gyümölcslé ne zavarja az erjedést.

[Ludmila]

Ludmila,

És a szomszédom kapzsi lett a levelekért.

ezért száradtak ki a meggyek. Nem lehet mohó.

[Radushka]

Radushka, igen, én is így gondoltam ...

külön hervassza el a keverékek leveleit, mert más időre van szükségük a hervadáshoz

Luda, hát van eszem KAMRA))) és az idő fogy))) .. amit elrontottam, azt már meg is értettem, amikor csavarodtam ... nos, ki nem tévedett?. kivéve azt, aki nem tett semmit)))

Ez a nagyi azt mondta nekem, hogy miattam van

nem, macska ... a kapzsiságból fakad ... mások számára nem szárad))) Azt hiszem, csak vannak valamilyen betegségei, amelyek a kertre csaptak, ennyi ... csak egybe esett a a levelek törése ... felejtsd el és ne gondold át a szavait

[Lyudochka,]

Lyudochka, Elmondom:
Barátom nagymamájának eper- és málnaleveleinél narancsolom, most velem száradnak .. 3 napig elmegyek, úgyhogy zacskóban és fagyasztóban akarom őket! Monóvá akartam tenni őket ... de attól tartok, hogy nem lesz elég málna az erjesztéshez ... Választékot kell készítenem ...
És adtak nekem néhány levest a viburnumból és a feketekókából, ott sem lesz elég az erjedéshez (monóhoz). Mit kell tenni? Hogyan fognak egymáshoz illeszkedni?

És mégis, tegnap betakarítottam a menta betakarításomat ... ma levágom a leveleket (1 kg-ra sem lesznek elégek) és egy kis citromfűvel .. de nem lesz időm megszárítani és nem tudom megcsavarni, csak hétfőn leszek otthon ... Mi legyen velük? Ők is lehetnek együtt vagy mi?

[Natusichka]

Mit kell tenni? Hogyan fognak egymáshoz illeszkedni?

Natusichka, málna, eper és fekete karaj együtt. Jól fog alakulni. Ne tegye a Kalinát - ez mindent elront. Fagyjon meg, és amikor visszatér, akkor megteszi.
Jobb, ha külön készítünk mentát és citromfűt, ezek különböznek. Mindegyik jó a maga módján. Csak tegye úgy, mint a receptben, ne erjedjen. De mit kezdjek velük, nem mondom meg. Még soha nem fagyasztottam le őket. De ha nincs hová menni, akkor próbáljon meg fagyasztani. Akkor elmondja nekünk.

[Natusichka]

Natusichka, minden évben októberben, és néha november elején levágtam a citromfűt. Ágak. A szárazat papírba csomagolom, majd műanyag zacskóba teszem. És a hűtőszekrényben lévő zöldségfiókon tartom, amíg bírja. A friss levelek (nem fonnyadtak) néha januárig maradnak fenn. Nem tudom, hogy tárolják a nyarat. Több nedvesség van benne, mint ősszel. És a menta természetesen szaftosabb.

[Vöröshajú]

Vöröshajú, a körteim is rosszul hervad. És a málnát hamarosan le kell vágni (extra növekedés), sok lesz a levél. Figyelmeztesse nagymamáját, hogy ne dobja el. Jobb, ha magad vágod.

ebben az évben nem sikerült figyelmeztetni. Pedig ők maguk sem tudták, mit vágjanak. Kezdő kertészek vagyunk. Nos, semmi, hamarosan mindenkinek adunk teát, ők maguk hozzák a leveleket)))

Vöröshajú, és az őszibarackot is megpróbálja megszárítani.
Igen, a körte kemény dió. Szorosan belemegy egy húsdarálóba. Különösen a kertészkedés. De a fagyás segít nekünk. Vele minden könnyebb - mind a levél, mind a granulált tea.

Köszönöm a tanácsot. A legfontosabb, hogy a kemencémben megértsem, milyen tűzszint van, így 80 fokos. A kályhánk még mindig régi. A sütő nem rossz, de véletlenszerűen határozom meg a hőmérsékletet. A férjem megtanította meghatározni a hőmérsékletet százra vagy többre, mint százra) Tettem egy csésze vizet, ha forr, akkor száz fölé.

Tehát ami az őszibarackot illeti, fagyassza le vagy azonnal szárítsa meg. Nekem ott fekszik. Majdnem kész. Szóval szerintem a fagyasztóban vagy közvetlenül a tepsiben? A levelek olyan finomak.

És már írtam, hogy mind a mentát, mind a citromfűt 3-4 órán keresztül erjesztem. Ezután gyümölcsös aromájuk van, a menta csökken, és kiderül, hogy kiváló adalék minden teához.

[Linadoc]

Linadoc,

És már írtam, hogy mind a mentát, mind a citromfűt 3-4 órán keresztül erjesztem. Ezután gyümölcsös aromájuk van, a menta csökken, és kiderül, hogy kiváló adalék minden teához.

Linochka, hervadás után megcsavarod vagy mi?

De hogyan! Minden lépés szükséges. Csak nagyon gyorsan elsorvadnak - 2-3 óra alatt.

Minden lépés szükséges

Köszi az infót! Mindig van tisztességes mentám. Ha nem vágod le, akkor körbe gurul és elrothad. És így, mindig sokat, és nem tudom, mit kezdjek vele. Télen pedig szeretem teába és forralt borba tenni.

És még menta teából készítettem likőrt almasamponokhoz (de a maradékot amúgy is örömmel ittuk).

Még menta teából készítettem likőrt

Alkohol tinktúra?

Nézz ide alma pezsgő, ott le van írva. És bármilyen bogyóm van házi likőr.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm, határozottan!

[Vöröshajú]

Tehát ami az őszibarackot illeti, fagyassza le vagy azonnal szárítsa meg. Nekem ott fekszik. Majdnem kész. Szóval szerintem a fagyasztóban vagy közvetlenül a tepsiben? A levelek olyan finomak.

Vöröshajú, állj meg ... Először meg kell hervadni, majd fagyasztani, majd tekerni, erjeszteni, majd 80 * -on szárítani. Amikor azt írtam, mit kell szárítani, arra gondoltam, hogy alacsony hőmérsékleten kell szárítani, és nem arról, hogy ne erjedjen.
Nincs barackom, ezért elméletileg gondolkodom. Ha elveszíti az aromáját, akkor nem szükséges 100 * -on szárítani. Tehát meg kell próbálni ...

Ezt a hetet a cseresznye betakarítása elleni küzdelemben töltöttem, amelyet megszárítottam és megfagyasztottam, lekvárot főztem. És egy egész hétig a szőlő és az eper levelei vannak a fagyasztóban. Holnap foglalkozom velük. De már az első korsóban aromák kezdenek felébredni. Az eper szokatlan csodálatos illattal rendelkezik. Ez az illat még semmihez sem hasonlítható. És még mindig nem hiszem el, hogy ez a kezem alkotása. És századik alkalommal köszönöm teaguránknak, hogy megosztotta velünk teakészítési képességeit.

Milyen illat száradáskor és körte-vad mmmm ... édes-mézes-karamellás.
Az após megint hozott egy körtét és Iván teát ..

Az após megint hozott egy körtét és Iván teát ..

aranyos Maryana apósánál!)

[Maryana]

Maryana, nos ... És féltél! Látod, milyen nagyszerű lett! Gratulálunk ! Após - tisztelet!

[Irisha]

De már az első korsóban aromák kezdenek felébredni. Az eper szokatlan csodálatos illattal rendelkezik. Ez az illat még semmihez sem hasonlítható. És még mindig nem hiszem el, hogy ez a kezem alkotása. És századik alkalommal köszönöm teaguránknak, hogy megosztotta velünk teakészítési képességeit.

Irisha, ó, szóval örülök, hogy sikerült! Itt néha nem is hiszem, hogy mindezt csinálom ... De nagyon szép látni a munkám eredményét. Készítsen, Ira, teát örömmel!

Tehát 6 óra erjesztés után háromféle szárítási módban kezdtem el a málna-mono szárítását ... és már látom, hogy sütés nélkül nem szeretem. Bár megértem, hogy a végeredmény egy idő után látható lesz, de ... Valószínűleg még mindig 5 perc leszek 125-nél, majd nyitott sütővel 100 percig 20 (valószínűleg 80 lesz), és szárítsam meg a szárítóban

[Radushka]

Radushka, akkor a sushi ugyanaz, mint legutóbb. Kezdje 150 * -nál és tovább ...
De tavaly elején nem volt "sütés". Az első két évadot pedig nélküle tettem meg. És csak a múlt szezon végén, miután elolvastam a teakészítés hagyományos technológiáját, csak egyetlen helyet találtam "sütésnek". Én is kipróbáltam. tetszett. Egyébként az elmúlt szezonban kevesen próbálták ki. És most szinte mindenki elkezdte ezt csinálni, különösen az újak. Tehát még mindig nem tudom - ez helyes? De tetszik az eredmény.

Nagyon szeretném, de nem tudom, Kijev (Ukrajna) közelében hol lehet Ivan teát keresni? Talán vannak honfitársak, akik elmondják a helyet.

Szveta, Iván teát gyűjtöttem a Zsitomir autópálya mentén, Kijevtől körülbelül 30 km-re lévő faluba hajtottunk, így ez a tűzfű vezetés közben, rózsaszín virágai messziről látszanak. És elmentünk az erdőbe, az erdő közelében is nagy a növekedés, és a levelek még szaftosabbak, mint a mezőé.

[Ludmila]

Ludmila,

Tehát még mindig nem tudom - ez helyes?

Most, 5 perc múlva 150 ° C-on, most 70 ° C-ra szárítom. Tehát az illata jellegzetes savanyúságú málna.
És a második konténer lesz, mint tegnap tettem. 150-125-100 és 70 ° C-on szárítjuk. Ezután megpróbáljuk, amikor megérik, és ha van valami, keverjünk össze két vagy három különbözőt.

Lányok, jó idő a napban, hálával jöttem Tussa-hoz (Natasha), amiért a húsdarálóban rózsaszínű szirmait görgettem. Küldj ide tearózsa. Lekötöttem (kb. Egy napig feküdtek), és granulátumokká tekertem, majd egy serpenyőben megpirítottam. Azt mondom, megsütöttem, mert az illata kifejezetten rózsaszínű-karamellás volt. kicsit kiszáradtak a párnahuzatomban, nos, nem tudtam ellenállni egy teáskanál főzésének. Tehát - a színe teljesen tea (közepesen sötét), illata karamellás-gyümölcsös és íze ugyanaz. Érdekes tapasztalat. Te is ihatod, a hatás érdekében teákba keverheted.

Érdekes tapasztalat.

Igen, nagyon érdekes! Csak az a kár, hogy nekem késő. Nos, jövőre a receptet használom!

Össze fog omlani. Még a fiatalok is. Tényleg málnát szeretne készíteni mono teával? Adj hozzá almát vagy körtét ... Vagy mindkettőt. És lesznek szemcsék, és finom teát kap.

Szia Ljudmila! És kiváló granulám van málnából, nem esnek szét. Fagyasztással végzem, majd kétszer görgetem húsdarálóban, és lassú tűzhelyben fermentálom. Szárítás a sütőben. Kiváló tea derül ki. Így készítek minden teát. Azonnal teát főzök, nagyon finom. Jobban szeretem a keverékek készítését, több mint egy éve csinálom, az összes embert belekötöttem házi teába, mellette nem volt bolt)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

erjesztés lassú tűzhelyben

és milyen módban? Joghurtra? nem forró? Vagy csak zárt, nincs benne?
És milyen húsdaráló?

[Vöröshajú]

Vöröshajú, állj meg ... Először meg kell hervadni, majd fagyasztani, majd tekerni, fermentálni, majd 80 * -on szárítani. Amikor azt írtam, mit kell szárítani, arra gondoltam, hogy alacsony hőmérsékleten kell szárítani, és nem arról, hogy ne erjedjen.
Nincs barackom, ezért elméletileg gondolkodom. Ha elveszíti az aromáját, akkor nem szükséges 100 * -on szárítani. Tehát meg kell próbálni ...

Oh. Valószínűleg rosszat írtam. Nem akartam nem erjeszteni. Mármint fagyni vagy sem. Erre gondoltam, hogy megpörgetem a tekercseket, kelesztem. Csak arra gondoltam, hogy ha a levelek ennyire gyengék, akkor nem fagyhatnak meg.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, és milyen módban? Joghurtra? nem forró? Vagy csak zárt, nincs benne?
És milyen húsdaráló?

A joghurton nekem 30C van, és van még többfőző is, manuálisan beállíthatja a hőmérsékletet.
A húsdaráló egy közönséges kézi fém, csak teához használom.
Az országban gyűjtöm a leveleket, egy napig műanyag zacskóban fekszenek, amíg a házhoz nem érnek. Aztán elsorvadok és a mélyhűtőben.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

van egy több szakács is

a kézi beállításom 40-nél kezdődik. De van egy joghurt mód. Ezt is meg kell próbálnom. Meddig erjed?

[Natalia Koval]

Szia Ljudmila!

Natalia Koval, Natasha, Helló! Nagyon örülök, hogy találkoztam egy tapasztalt teafőzővel. Nagyon érdekes tudni, hogy valaki ugyanúgy jött teázni, mint te.

És kiváló granulám van málnából, nem esnek szét. Fagyasztással végzem, majd kétszer görgetem húsdarálóban, és lassú tűzhelyben fermentálom.

Gondoltunk tavaly kétszer megcsavarni. De nem próbáltam így monomálnát csinálni, mert keverékekben kezdtem alapul venni. Meg lehet próbálni, de én most gyakorlatilag nem készítek mono-teákat, mert jobban szeretem a keverékeket. És a keverékek mindig nagyszerű szemcsékkel rendelkeznek. És igazad van, teánkat nem is érdemes összehasonlítani a bolti teával.
Köszönöm Natasának a tippet a kétszeresen sodródó málnáról. Sokaknak tetszeni fog. Erős granulátumot is kap mono ribizlivel?

Azonnal teát főzök, nagyon finom.

Egyetértek azzal, hogy finom, de egy vagy több hónap múlva még finomabb ... És egy-két év múlva - remekmű!

[Maryana]

Maryana, nos ... És féltél! Látod, milyen nagyszerű lett! Gratulálunk ! Após - tisztelet!

Féltem elrontani)))) Minden értékes, nem könnyű megszerezni))) bár nincs időm és energiám, de megbánom, ha nincs, így nem tudok csináld végig))
És ha összekever egy körtét és tűzifát, és ráteszi a kéregre? Mit mondasz Ljudmila?