Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

[Inusya]

Ma kiolvasztottam a málnát, majd tenyeremmel megcsavartam a tekercseket, felvágtam, a kezemmel megnyomtam, nedves ruhával letakarva álltam. Ez valószínűleg erjedés.

Inusya, minden helyes! Ez erjedés. Csak a laza levél teát elnyomással kell erjeszteni... Vagyis tegyen egy tányért a tekercsekre, és rajta valami nehéz dolgot - egy követ vagy egy üveg vizet. A húsdaráló tea esetében nincs szükség elnyomásra, de a tekercsekhez kötelező sűrű masszát létrehozni.
A lányok pedig már elmagyarázták a fagyasztót. Csak később könnyebb a belőle származó levelekkel dolgozni. Puhábbá és lédúsabbá válnak, ami kiválóan alkalmas erjedéshez. És ahogy Vladimirovna mondta, a fagyasztó lehetővé teszi számunkra, hogy teát főzzünk, amikor nekünk kényelmes. A szobában a levelek megingathatnak, de ez nem történik meg a fagyasztóval. Ezenkívül elegendő levél tárolható a teához, ha összegyűjt egy kicsit.

Szűz, ne haragudj

Inusya, senki sem haragszik. Épp ellenkezőleg, örömmel segítünk Önnek, és aggódunk a teája miatt. Tehát kérdezz, amennyit csak akarsz, ne légy félénk.

[Inusya]

Egy nap telt el. És ő is valamiféle "lendületes", nem gyűrődik össze ... Vagy hagyja, hogy így maradjon, amíg meg nem puhul?

És megpróbálsz csavarni. Ha a tekercsek forognak, és a levelek nem törnek el, akkor elég megszárítani őket. Ha a levelek összecsavarodva elmorzsolódnak, akkor még nem hervadtak el eléggé.
És Lina már elmondta neked, hogy a levelek nem lesznek teljesen puhák. Cseresznye, mindegy. És ez függ a ház hőmérsékletétől és páratartalmától is. Most itt hideg és párás. Tehát a levelek nagyon sokáig száradnak - körülbelül egy napig.
Inusya, még egy tipp. A tekercsek csavarása előtt hajtsa a leveleket csúszdába, és megfelelően tekerje át rajtuk a sodrófát. Ezután még a kezével pépesítheti őket, mint az összegyűrt káposztát. Ez tovább lágyítja a leveleket.

Köszönöm lányok!
Urrya, reggel kinyitottam egy rongyot egy dobozból a málna fölött, és ott .... soooo HONEY aroma! Abaldela vagyok!
Most megszáradok (pralna? Nem keverek össze semmit?)
Úgy tűnik, valami ésszerűen kijön belőlem)))))))))
Most a cseresznyével fogok foglalkozni
A reggeli egyenes hangulat olyan volt, mint a málna szippantása)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., mindent jól elmondott. Az illóolajok általában nem szeretik a magas hőmérsékletet, ezért ajánlott a teát főzni nem 100 fokos forrásban lévő vízzel, hanem kissé lehűlt vízzel, hogy ne repüljenek el sehova. A levegőben oxidáció következik be, az olajok, a barnulás és minden más szennyeződés, de leggyakrabban film vagy maga az alapanyag nem megfelelő előkészítése, vagy nem megfelelő főzés. De ez a film amúgy sem piszok.
És szerencsém volt azzal a környezettel is, ahol a ház van. Igaz, amikor vásároltunk, sokáig választottunk, sok helyet utaztunk. De a kút vize szinte ásványi, és madártenger van körülötte. És nem félünk gombát enni. És a tea levelei még egyszer sem az enyémek. Ökológia szinten!

[Inusya]

Most megszáradok (pralna? Nem keverek össze semmit?)

Inusya, minden helyes! Szép munka ! Örülök Önnek a teáért. Nos, a cseresznye nem bukhat el. Tedd ugyanúgy.
Csak ne szárítsa meg a teát. Inkább szárítsa meg egy zacskóban, mint égesse a sütőben! Figyelje a teáját, gyakran keverje össze.

igen, látom, szakács!
a málnát szárítják, elmentem megcsavarni a meggyet egy húsdarálóban. Számomra úgy tűnik, hogy először lesz ilyen megbízható.

Az illóolajok általában nem szeretik a magas hőmérsékletet, ezért ajánlott a teát főzni nem 100 fokos forrásban lévő vízzel, hanem kissé lehűtött vízzel, hogy ne repüljenek el sehova.A levegőben oxidáció következik be, az olajok, a barnulás és minden más szennyeződés, de leggyakrabban film vagy maga az alapanyag nem megfelelő előkészítése, vagy nem megfelelő főzés. De ez a film amúgy sem piszok. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

ezt jelenti a szakterületének szakértője, jól sikerült, Veronica !!

[Inusya]

Cseresznye őrlőbe mentem. Számomra úgy tűnik, hogy először lesz ilyen megbízható.

Inusya, ha nincs probléma a csavarással, akkor a tea szuper lesz! A cseresznyét általában nehéz megcsavarni. De ehhez a teához megcsináljuk.

Cseresznye őrlőbe mentem.

Ne dobjon el mindent, ami nem csavarodik és marad a húsdaráló belsejében, hanem erjedéshez is hajtogassa.

[Veronika]

És szerencsém volt azzal a környezettel is, ahol a ház van. Igaz, amikor vásároltunk, sokáig választottunk, sok helyet utaztunk. De a kút vize szinte ásványi, és madártenger van körülötte. És nem félünk gombát enni. És a tea levelei még egyszer sem az enyémek. Ökológia szinten!

Veronikamilyen csodálatos területen élsz.
Az itt töltött 15 év alatt a környezetünk sokat változott. Tiszta levegő volt, kevés autó volt, mint a faluban. És most hatalmas építkezések vannak, nagyon közel hozzánk lesz egy helikopter-klaszter (minden csatornán sugároztak), attól tartok, hogy később nem lesznek ilyen levelek.

És szerencsém volt azzal a környezettel is, ahol a ház van. Igaz, amikor vásároltunk, sokáig választottunk, sok helyet utaztunk. De a kút vize szinte ásványi, és madártenger van körülötte. És nem félünk gombát enni. És a tea levelei még egyszer sem az enyémek. Ökológia szinten!

Veronica, ugyanaz! Igaz, van egy artézi kút a helyszínen - 52 m (közelebb nem volt víz), a víz olyan, mint egy "szent forrás", már édes (és felszenteltem). Millió madár létezik, a házat körülvevő szőlőben körülbelül 30 fészek található, a vörösfenyő fákban szarkák vannak, szarkákkal, sok szajkó van, és egy fenyővel fészkelő udot él. A gombákat közvetlenül a helyszínen gyűjtjük, naponta 150-180 db (a fákat mikorrhiza gombákkal ültettük). De kezdetben a helyszín csak egy szántó volt, amelyet több éven át kitisztítottunk, megműveltünk, teljesen megműveltünk, fákkal, bokrokkal és virágokkal beültettünk, helyet hagyva veteményeskertnek, kertnek és üvegházaknak.

Lyudochka, Ksyusha, lányok, volt, nehéz volt, de van egy "tankom" - még mindig! ))) És természetesen ebbe a misébe dobtam a maradékot, (különben nem kellett volna hiába lefordítanom a termékeket?))))))))
Minden már a "kovászon" van nedves ruha alatt))).
És a málna már kiszáradt a táskában (alig várom, hogy felhasználjam) ...

és akkor nem kellett volna lefordítanom a termékeket?

: barátok: maladEts !!

[Inusya]

És a málna már kiszáradt a táskában (alig várom, hogy felhasználjam) ...

Inusya, a minta már eltávolítható. A többit pedig, amikor teljesen megszáradt, tegye egy zárt üvegbe. Ragaszkodjon hozzá.
És ha van még lehetőség a levelek összegyűjtésére, akkor készítsen vegyes teát. Mindenből, amit talál Ez a tea finom.

eleinte csak egy szántóföld volt, amelyet több éven át megtisztítottunk, megműveltünk, teljesen megműveltünk, fákkal, bokrokkal és virágokkal ültettünk, helyet hagyva veteményeskertnek, kertnek és üvegházaknak.

Lina, ez, megértem, munka - a föld megtisztítása több évre !!! Nem tudom elképzelni, hogyan lehet ezt megtenni. És irgalmatlan küzdelmet folytatok a búzafűvel és az elhagyatottsággal. Elpusztíthatatlanok, mint a háromfejű sárkányok!

[Alla]

Alla, az avataroddal! Gyönyörű rózsák!

És irgalmatlan küzdelmet folytatok a búzafűvel és az elhagyatottsággal. Elpusztíthatatlanok, mint a háromfejű sárkányok!

Luda, jó kaszám van a fiókáikból, tavasszal pedig remek levest készítenek álomból. Erre még receptem is van. De ha erősen beavatkoznak, akkor ősszel (most éppen) és tavasszal széles spektrumú herbiciddel permetezheti a leveleket. Minden jól megy.

[Linadoc]

Linadoc, majd gyere vissza! Én személy szerint teszteltem. Szükséges eltávolítani és kicserélni a teljes földterületet, és nagyon kétlem, hogy nem fog elfutni a szomszédok elől. Hát nem disznóhús! Az üvegházban búzafüvet hozott elő - mindent kilométerezett újságokkal, és nem, nem, igen, én is megjelenek újságjaival, leveleivel, tűivel stb., De még mindig virágzik a szabadságban.

[Oksana]

Oksana, 2 kezelésre volt szükségem (tavasszal és ősszel), és pontosan permeteztem - csak az érdeklődésre számot tartó növények leveleire. Az összes szükséges, aki a közelben nőtt, nem szenvedett. Ott a mérget felszívják a levelek és a gyökérhez szállítják, az egész növény elpusztul. A földet és más növényeket ez nem érinti. Maga a gyomirtószer 24 óra elteltével lebomlik, és ezután nem jelent veszélyt.

Nem aggódom a gyomirtó szer miatt (az őszi kezelés megoldja ezt a problémát), elvileg volt egy barátom: a férjem öntözőkannából öntött spray-oldatot - 1 alkalommal, megdöbbentem, mit csináltam? - Van fújni. Hígított újabb adag - permetezve! Röviden, ahol egész nyáron öntözött, nem volt unalom, őszre egyedüli hajtások. És ott permetezték, szinte egynél több szem (jó, drága friss, széles spektrum) nagyon rosszul elhanyagolható a bokrok alatt, a fák alatt. Kevesebb volt az üvegházban, ott még mindig az enyém a győzelem! És azt is észrevettem, hogy hol változott a talaj összetétele, untam is a nyögést.
Elnézést a témán kívülről!

Van egy jó kaszám a fiókáikból, tavasszal pedig kiváló levest készítenek álomból.

Nem! Nem engedem be a fiókáimat a kertbe - szétszórják az összes talajtakarót ... Fektetem, fektetem, nem látjuk, nyitva hagyjuk a kaput, ott vannak. És tavasszal bementünk az üvegházba (a rácsot nem jól rögzítettem). két órán át voltunk ott. Az összes már létrehozott paradicsom és paprika palántát eltemették. Mindent át kellett ültetnem. Nos, NiChyo, még mindig gazdag termést arattak.
Én is, mint Oksana, mindent eltakarok. Így mentem meg magam. Az ágyak egy részét pedig bekerítették. Gyom gyakorlatilag nem nő.
És jó a leves! Csak mi nem eszünk meg annyit belőle, mint nekem ez az álmom van ...

Elnézést a témán kívülről!

Nos, mondd ugyanezt - nem a témát. Nézd meg a téma nevét - a kertről és a vadon növő beszédről ...
Nem, lányok, nem akarok csalni. Miért ne írnának oda ...

["tea van infúzióban"]

Minden üdvözletet! Sokáig írtam, hogy nincs otthon húsdaráló (bajusz van az országban) és turmixgéppel eperleveleket készítettem, majd még egy kicsit szorítottam, az erjedés olyan-olyan volt, szárított, nem volt aroma, én nem akarta eldobni. Most már értem, mi az "tea van infúzióban"honnan jött az aroma?

[Pipa]

szárított, nincs aromája, nem akarta eldobni.

Pipa, lányok. A helyesen szárított tea szinte szagtalan. Csak ezután jelenik meg - száraz erjedés után.

hogy kiderül

Ja, ez igaz! Ellenkező esetben az összes tea kidobható ...

hát akkor az lesz, hogy ... hat hónap múlva mindenkit megölök a szagával, a helyszínen

egy hete még nem volt nyoma olyan illatnak, mint tegnap ...

És így lesz! Majdnem megölt a 2 éves Ivan tea! Gombával feküdt egy dobozban. És idén megtaláltam. Leírhatatlan, varázslatos illat.

és nem szívta fel a gomba szagát?

Nem! Gombám és teám van lezárt edényekben. Sőt, a gombákat is jól megszárították. Igen, csak egy tartály volt a tea. Hogy fogalmaztam ott, még mindig rejtély. Általában a félemeletben szoktam teázni.

hermetikusan tárolja, legalább 2 évig
Hamarosan feltesszük a gyártás dátumát, mintha a borra tennénk!
Köszönöm, Lyudochka az FSE-t, az FSE-t !!!

Jobb kilenc év. Valaki elvitte a teát, és 9 év után megtalálta. Mindenki sokkot kapott a kóstolás után! Erről már itt írtam. Tehát az Ivan teát nagyon-nagyon sokat kell készíteni - az elkövetkező években.

igen, emlékszem egy ínyenc lakomára

[Pipa]

Pipa, lányok. A helyesen szárított tea szinte szagtalan. Csak ezután jelenik meg - száraz erjedés után.

RÓL RŐL! És már arra gondoltam - bevallani vagy sem?
Azt hittem, mindent elrontottam ... Reggelig feküdt az erjesztésemen. Reggel szimatoltam, a nifigának nincs mézszaga, még ízletes, aktuális fűnek sincs.
Gondoltam, gondoltam, mindenkit orra alá lököttem, talán nem ugyanaz az illatom? - senki sem érezte az illatát. Este tíztől reggel tizenegyig erjedt (csak körülbelül tizenkét órás erjedés lett), majd megrázkódott és 100 * szárításra állította. Egyébként keverés közben érezhető volt, hogy a belső nedvesség még mindig jelen van benne. De az illata még mindig valamiféle gyógynövény volt.
Egy óra múlva kikapcsoltam, az ajtó kinyitása nélkül a sütőben hagytam és elindultam.
Ebédidőben visszatértem, és befejezzük a szárítást 50-re *. És itt, meleg szárítással, MÁR MINDEN ÉRZEM EZEN A MÉZSZAGAT A TELJES KÖRÜL !!! És ez teljesen felidegesített ...Amikor száraz lettem, kikapcsoltam. Már érezhető, hogy eltűnt a páratartalom.
Ez a trükk, már gondolkodni kezdtem azon, hogy miként fogok kijönni a témában, hogy beismerjem, nekem semmi sem sikerült ... És a lényeg a türelem! ...
Most zsákban érik meg.
Kinek volt ilyen szála? Vagy csak ilyen szerencsés vagyok?

[Inusya]

Kinek volt ilyen szála? Vagy csak ilyen szerencsés vagyok

Inusya, minden volt. És ez is. A növényi szag azt jelzi, hogy a tea alul erjedt. Szagtalan - a túlzott erjedésről.
Most málnáról írtál? Vagy cseresznye? A málna szaga gyengébb. És egy pillanat. Azt írtad, hogy erjedés közben kézzel zúztál málnát (levél teát). Volt elnyomás? A laza teához elnyomás szükséges. Ellenkező esetben az erjedés nagyon gyengévé válhat. De a húsdaráló teát elnyomás nélkül kell elkészítenie - csak nyomja meg a masszát a kezével. Ezenkívül fontos az erjedés során a tömeg rétege. Legalább 5 cm legyen, ha kevesebb, akkor az erjedés is nagyon gyengébb lehet.
És továbbra is azt javaslom, hogy a levelek keverékéből készítsen teát. Lehetőleg húsdarálón keresztül. Azt írtad, hogy hatalmas. Akkor érezheti teljes mértékben az illatát.
És tovább. 12 órás erjesztés a kertészek számára túl sok. 5. - 6. óra - jó lesz.

És tovább. 12 órás erjesztés a kertészek számára túl sok. 5. - 6. óra - jó lesz.

Pontosan sokat, Inusik, azt is írtam neked, hogy legfeljebb 6-7 óra.

Lányok, annyira idegesek, de ha a tea fürdőseprű szagú, akkor mi a baj? tűzfű és rusztikus? a színe sötét, hűvös, mint egy bolti. Szárításkor ez a szag már az egész házban érződött, és száraz is volt. Tehát aggódom, tettem, tettem, és ami a legfontosabb, egész nyáron dicsértem az egész családot, hogy ilyen CSODÁT fogok csinálni !!! és most hülyének néznek, én főztem a férjemnek, azt mondtam, adj hozzá legalább egy kis mentát, talán meg fog ölni ... Húsdarálóba csavart, minden szigorúan az utasításoknak megfelelően történt, ő 6 óráig erjesztette a falut, a tűzfű tovább tartott. Valahol a témában olvastam párszor, hogy valaki is seprű szagú volt, hogyan került ki a helyzetből? A férj olyan változatot terjesztett elő, hogy a többiek nem ismerik a fürdőseprűk illatát: girl_haha: megnevettettem !!! és még sírok is !!! Mi a baj?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Várj egy kicsit, az aroma egy-két hónap múlva megjelenik.
De ha fontos neked, keverhetsz szárított citrusfélékkel vagy szárított aszalt szilvával, vagy tehetsz bele egy rúd vaníliát vagy fahéjat, a kardamomot egészben tedd a szagért. De jobb várni egy kicsit ... Meditálni egy-két hónapig
Lyudochka fülke Itt vagyok egy ilyen Temkón. Szeretem a túlvilági illatok nélkül, de az aszalt szilva aromáját. Ilyen aromájú tea volt eladó. Nos, sokan kedvelik a klasszikus citromos teát.

Oksan, ne kérdezd Che-t - Semmit ... A legfontosabb, hogy segítsen ... Tehát írd meg, amit szükségesnek gondolsz.

[ksyusha1997]

és ha a tea fürdőseprű szagú, akkor mi a baj?

ksyusha1997, Megismétlem a válaszomat, amelyet ugyanarra a kérdésre Mariiinak adtam még júniusban.

És egy ilyen szag akkor jelenik meg a teában, ha az erjedés során magas hőmérséklet volt - melegítéssel mesterségesen megemelte. Azt írtam a receptbe, tegnap pedig egy kommentben, hogy jobb, ha az erjesztett masszát nem melegítjük. Hagyja, hogy az erjedés tovább tartson, de az illata jobb lesz. Soha nem melegítem.
Egy másik seprűszag lehet a túl hosszú erjedés.

Jó lenne megkérdezni Marinát, hogy érzi magát ez a tea most.
Oksana, nyilván nem erjesztette újra a teát. Mi lenne a fűtött? 15 * alatti hőmérsékleten pedig a szag is "meghibásodhat". Milyen volt az erjedés hőmérséklete?
A nem kellően hervadt levelek miatt furcsa szag is előfordulhat. De nem fürdő lesz, hanem egy kis hal.
Ezt a teát húsdarálón vagy levélteán keresztül készítette? És az erjedés során a réteg vastagsága is befolyásolja. Milyen réteggel erjedtél?

húsdarálóban csavart, a szemcsék jók, nem omlottak össze, nem melegítettek fel semmit, nyáron csak 23-24 hőmérsékleten csináltam, és most szeptemberben hűvös lett a házban, becsomagoltam egy kabát, ahogy írtad, egy 10 cm-es vagy annál nagyobb réteg, a falu 5 órán át erjedt -6, a tűzoltó pedig nyáron 12 vagy több, akár 20 órán át is. Két napig száradtam az országban, most szinte nem száradnak, hűlnek, nem sietnek, a cseresznye egyáltalán nem akart száradni. de jól megpördült.

réteg cm 10 és több

Számomra úgy tűnik, hogy egy 10 cm-nél nagyobb réteg nem lehet, Lyudmila így ír, ragaszkodom hozzá, és minden sikerül.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, mindent, amit leírtál - nos, csak tökéletes! Fogalmam sincs, mi a baj a teáddal. továbbra is feltételezni kell, hogy a betakarítás után alaposan megmosta a leveleket. De a lányok is mosakodnak, és sikerrel járnak.
Várj egy hónapot. Talán lesz szaga?
natushka, Általában 5 - 7 cm-es rétegben kelesztem. De az utolsó néhány adag - 10 - 12 cm. Csak nem akartam részekre osztani és nagyobb átmérőjű ételeket keresni. Minden remekül sikerült.

Lyud, meggyről írtam, de minden málnával sikerült. Elnyomást tettem a málnára. És a megtört cseresznyét csak összetörtem, ahogy tanítják. Nos, nézzük meg, milyen tea lesz ... Holnap megyek almára és körtére.)))

Valaki a rózsasziromról kérdezett. (Nem kaptam értesítéseket, csak most láttam őket. Összegyűjtöttem a kifakultakat, és egy zacskóba tettem a fagyasztóba. Amikor megtelt, vettem egy marék szirmot, és szorosan megszorítottam őket. Megpróbáltam szétválasztani őket. A szárítási folyamat során a szirmok nem voltak túl egyszerűek, mivel nagyon vékonyak.

Tegnap nagyszerű munkát végeztem, leveles teát készítettem, 1012g kész formában jelent meg, először sötétedett a kezem bőre (gondolom körtéből), és nem tudom kifehéríteni.
A tea sötét színűnek bizonyult, az aromája azonnal megjelent, nagyon kellemes, illatos. Íze savanykás, keserű, enyhén fanyar, ugyanakkor enyhe ízű.

Tea - szőlő, málna, birsalma, alma, körte, ribizli. Két futtatással, 6–8 órás fermentációval, 120 fokos szárítással, 65 és 55 fokos szárítással.

[lappl1]

lappl1, nem, Lyudmil, soha nem mosom a leveleket, így az sem gördül, úgy tűnik, hogy van valami szaglásom, nem találok mást, bár nem, nem is illik, minden a család azt is mondta, hogy-seprűk. Csak nem értem, hogy van, több tétel a nyár folyamán, különböző típusú levelek, különböző arányúak, és az eredmény ugyanaz! Egyenesen néhány csoda! Valaki jinxelte a teámat, annyira dicsértem mindenkinek egész nyáron, amikor itt megtudtam !!! És mindenki hülyének nézett ki, még nem csináltak teát .... ez az eredmény!

[Oksana]

Oksana, Az összes levelet megmosom, centrifugában megpörgetem, ruhába csomagolom, zacskóba fagyasztom, majd felmelegítem, megcsavarom és azonnal levágom, megerjesztem és megszárítom. Minden remekül alakul.
De amikor az első teát készítettem, megfáztam, minden seprűillatú volt. Felépült, kiderült, hogy a tea illatos.

[Oksana]

úgy tűnik, hogy van valami szaglásom

Oksana, nem, nem a szaglásról szól, főleg az egész családról. Nos, a tea nem mulaszthatja el. Ez azt jelenti, hogy a technológia valahol elromlott.
Még egy kérdésem lenne. Hogyan szárították a teát? Mi az? Milyen hőmérsékleten? Melyik réteg? Milyen színű a kész teája?

[Alla]

Tegnap nagyszerű munkát végeztem, leveles teát készítettem, 1012g kész formában jelent meg, először sötétedett a kezem bőre (gondolom körtéből), és nem tudom kifehéríteni.

Alla, gratulálok az újabb sikeres teához! Valóban, a munka óriási! Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy mindez átkerül a tollakon. És a fogantyúk sötétek a körtétől. Nincs annál feketeebb. A sötét helyeket citrommal dörzsölheti.