Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

elnézést az "okosságért" - nekem is meg kell tanulnom, hogyan váltsak át a munkamódról :)

Végül megtaláltam az "Aerogrill-Hotter" üzletet is, és vettem magamnak egy Beloboku sonkagyártót. A Temkát olvasom, a felét már elolvastam. Sokáig szerettem volna vásárolni, de ma megtaláltam. Örülök a megszerzésem emlékének. Holnap sonkát készítek. Nem döntöttem a recept mellett, szeretném, ha nem lenne túl kifinomult (sertésből és marhahúsból). A sütőben fogok főzni. Minden gondolatban. Nagyon szeretném az eredményt. Természetesen csak sárgarépával és fokhagymával, ahogy a szerzők a lemezen mutatják. Valószínűleg ez a legegyszerűbb lehetőség. Mit gondolsz? A legfontosabb az, hogy megszerezd ...

Mása, nagyszerű fokhagyma és sárgarépa. És ugyanabban az osztályban paprikával vagy olajbogyóval is. Igen, csak hús + só + bors + kevés fokhagyma = finom.

[NaCl]

A kebabokat pácolják.
Ebben az esetben helyesebb a "fermentáció", érlelés kifejezést használni - hogyan érlelődik a sajt vagy a szójaszósz. A sonkák megfelelő érése csak nátrium-nitrit vagy nátrium-nitrát, só és cukrok jelenlétében történik.

Bocsáss meg, de nem állhatsz (fermentálhatsz) húst a hűtőszekrényben nitrátok és nitritek nélkül? Sok okból: először is egyszerűen nincs hova vinni őket. Másodszor - valahogy nem akarom ezt a kémiát ... Rendes só, ami NaCl nem látja el ezeket a funkciókat?

Mása, nagyszerű fokhagyma és sárgarépa. És ugyanabban az osztályban lehet paprikával vagy olajbogyóval is. Igen, csak hús + só + bors + kevés fokhagyma = finom.

Köszönöm, Ksyusha. És hol jobb főzni, hogy közelebb legyen az ízéhez, nem olyan, mint a főtt hús. A sütőben vagy forraljuk vízben egy serpenyőben? Nem működik a hajszárítóban: nincs tágulási gyűrű.

Leginkább vízben forralom egy lábasban. De valahogy a kemencében sütöttem, bár magam sem tudtam kipróbálni, a férjemnek főztem, hogy dolgozzon. Ezt mondta, és olyan ízletes, és nem volt lehetséges további információkat szerezni tőle. De még nem tettem meg az AG-ben, ki kell próbálnom. De a sonka ugyanúgy kiderül, nem úgy, mint egy megvásárolt. De ízletes.

De a sonka ugyanúgy kiderül, nem úgy, mint egy megvásárolt. De ízletes.

Tudtam. Általában, ahogy tekercseket készítek, valószínűleg ez a fajta sonka kiderül. Hogyan csinálják a gyártásban - ezt az ízt látszólag nem lehet megszerezni. Talán valamibe kell áztatnia a húst ... Nos, oké, lassan elsajátítjuk az új készüléket ...

[NaCl]

Bocsáss meg, de nem állhatsz (fermentálhatsz) húst a hűtőszekrényben nitrátok és nitritek nélkül? Sok okból: először is egyszerűen nincs hova vinni őket. Másodszor - valahogy nem akarom ezt a kémiát ... Rendes só, ami NaCl nem látja el ezeket a funkciókat?

Úgy gondolom, hogy teljesen lehetséges sózni közönséges sóval.
Elvileg, ha nagy darabokban készítjük és 3-6 napig állni hagyjuk, a húst megsózzuk. érleli és felszívja a nedvességet - körülbelül 10-15%. A nedvesség lédús lesz. A nagy darabnak minimalizálnia kell a romlást.
De a "sonka" ízét nehéz elérni salétrom vagy nitrit nélkül. A főtt sertéshús kissé ízes ízt kap.

A nitrit vesz részt a sonkák és a füstölt húsok ízének és színének kialakulásában, és miután a hús myoglobinnal reagált, az ezt követő főzés során a nitrit minimális koncentrációra bomlik.

Egyébként tudod, hogy levágás után jobb, ha bármilyen húst érlelni a hűtőszekrénybe teszel? Az érett hús gazdagabb ízt nyer. aromája és jobban forr.
A vágás utáni érleléshez szükséges marhahúsnak 3–6 napra van szüksége +4-en
Sertéshús - 2–5 nap.

De még nem tettem meg az AG-ben, ki kell próbálnom.

Ksyusha, meg tudod főzni az oldalán a légzsírban? Valami a fórumon nem talált választ.

Ksyusha, meg tudod főzni az oldalán a légzsírban? Valami a fórumon nem talált választ.

Maria, nekem is van melegebb grillem. Egy pohár forró vizet öntök a légzsíros lombik aljába, az oldalára teszem a sonkát és 260 fokon 40-50 percig főzöm. Minden nagyon finom lesz.

Irina, köszönöm szépen. Most kipróbálom a légzsírban.

Nagyon jól alakul. : girl_claping: Az embereim folyamatosan követelik, a boltban már nem veszek kolbászt.

A légszárítómban pedig csak 250 foknak tűnik. Mivel? Valószínűleg hosszabb ideig főzni?

A légszárítómban pedig csak 250 foknak tűnik. Mivel? Valószínűleg hosszabb ideig főzni?

Hát adj hozzá 10 percet, nézd meg, mit kapsz először. És akkor maga tájékozódik az idővel.

Ksyusha, meg tudod főzni az oldalán a légzsírban? Valami a fórumon nem talált választ.

Maria, nekem is van melegebb grillem. Egy pohár forró vizet öntök a légzsírkeverő lombikjának aljába, oldalára teszem a sonkát és 260 fokos hőmérsékleten 40-50 percig főzöm. Minden nagyon finom.

Ja, ez igaz. A videón láttam "állva" és "feküdtem" is.

Az első palacsintám darabos, a sonkám szétesett:

Természetesen finom lett, de valamiért nem nyomta meg. Talán azért, mert a sonkaedényt hússal kellett teljesen megtölteni, de kaptam egy kisebbet. Holnap újra megpróbálom.

[Mása]

Másaés a rugókat helyesen telepítették és feltöltötték?

És tegnap csináltam egy sonkát, bár csak mell volt, a gyerek azt mondta, hogy száraz

[Tanyulya]

Tanyulya, ha sonkát készítek a mellből, akkor tejjel vagy tejszínnel pácolom, szaftosabban jön ki.

[Mása]

Másaés a rugókat helyesen telepítették és feltöltötték?

Igen, úgy tűnik, hogy helyes. Előtte elolvastam az utasításokat. Holnap egy egész darabot szeretnék készíteni. Ksyusha, lehet, hogy teljesen ki kell töltenie és be kell tömnie az űrlapot, akkor jól tömöríthető? Nem szeretnék zselatint és így tovább.

[Tanyulya]

Tanyulya, ha sonkát készítek a mellből, akkor tejjel vagy tejszínnel pácolom, szaftosabban jön ki.

Általában combhúst adok hozzá, de ezúttal nem az volt.

[Pép]

Pép, Teljesen kitöltöm az űrlapot, de csak azért, mert ízletes és gyorsan fogyasztható, mert a Schaub inkább csak kiút volt. De nem sokat döngölök. Csak zaphaláztam, és becsuktam a fedelet, aztán maga a sonka mindent felborít. Az ilyen vágások közepéig csináltam, azt is jól préselték.

Általában combhúst adok hozzá, de ezúttal nem az volt.

Igen, ez is nagyszerű lehetőség:

Ó, én is akarok egyet! Csirke márvány sonka - csak csirkehús van, vagy valami hozzáadásával? Vagy sötét combhús? Tudna linkelni a receptre?

Lásd a fenti receptet

Mindenképpen felhasználom a receptet. Csak kapcsolatba lép, velem lesz tömörítve? Minden eszközön minden elsőre sikerült, de itt minden olyan egyszerűnek tűnik - de nem olyan könnyűnek. De mégsem bánom, hogy vettem egy sonkagyártót, sikereket érek el)))

Fektetés előtt próbálja jól megmasszírozni a húst sóval és vízzel. Jobb, ha vörös húst adunk a combokból - van myoglobin, amely masszírozva sóban oldódó fehérjéket ad, ami viszont monolitissá teszi a sonkáját.
Igen, és lassabban melegítse fel - a sokkfűtés nem ad szilárdságot.
De próbáld ki így:
vágja apróra a csirkemellet és a combot. Víz hozzáadása - a hús körülbelül 10-15% -a. Só - a hús 2 tömeg% -ának arányában. Fűszerek ízlés szerint. Bármilyen "rajzolásra alkalmas" adalékanyag: sajt, olajbogyó, félig főtt zöldség vagy mosott szárított gyümölcs - legfeljebb 10 tömegszázalék. A "rajzoláshoz" szükséges darabok átmérője 0,6-1 cm.

Keverjünk össze mindent, és gyúrjuk, amíg az összes nedvesség felszívódik.A darált húsnak el kell kezdenie tapadni a kezét és keverés közben "csattanni", ha kanállal keverjük, akkor a félig folyékony darálószuszpenzióból származó "szálak" a kanál mögé húzódnak.

Forraljuk - nem számít, hol, héjban vagy sonkában, 80-100 fokos hőmérsékleten kell lennie. Celsius-sebesség 10 perc / 1 cm rétegvastagság. A belső készültség hőmérséklete (azok számára, akik rendelkeznek konyhai hőmérővel) 73-75 fok. Celsius.

Most, ha mindent így csinál, akkor sonkája lesz, "mint egy boltban", igaz, egy boltban természetes vagy poliamid burkolatban van - de szerintem sonkagyártóban jó lesz. Nos, ráadásul most már tudja, honnan szerezheti a héjat;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, úgy tűnik, hogy engem kémkedett. Ahogy mindent írsz, én csinálom. Csak nem a kezemmel töröm össze a darált húst, de a pácoló ezt teszi: 2-3 ciklus 9 perc csirkehús, 3-4 ciklus sertés / marhahús esetében. Így főzöm: öntsük a sonkát hideg vízzel, forraljuk fel és csökkentjük a hőt, hogy "mosolyogjon". 60-70 percig visszautasítással eltömődött sonkát (~ 1,5 kg darált húst) forralok, és csak egy 11-12 cm magas kolbász kerül ki.
Nincs tudomásom arról, hogyan jutottál eszeddel és tapasztalataiddal mindenre "kolbászoktatásra".

És tettem bele 1,5 kg darált húst. 1 órán át vízben főzöm. AG-ban 1,5 óra

[egy speciális edény, amivel magad főzhetsz]

... csak egy kolbász jön ki 15-16 cm magasan.

A "Beloboka" esetében a főzés közbeni zsugorodás túl kicsi az Ön számára. Végül is a sonkagyártó teljes magassága csak 170 mm.
Nekem ez a "Beloboki" egy speciális edény, amivel magad főzhetsz meg kellett tennie. Ezért annak ellenére, hogy több mint egy év telt el, mindennek a méretei úgynevezett "lepattannak a fogakról".

[Kolbasnik]

Most, ha mindent így csinál, akkor sonkája lesz, "mint egy boltban", igaz, egy boltban természetes vagy poliamid burkolatban van - de szerintem sonkagyártóban jó lesz.

Kolbasnik, köszönöm szépen, érdekes gondolatokat! Mindenképpen megpróbálom ezt megtenni, felhasználom az ajánlásait, talán minden sikerül.
Nemrégiben azt a tanácsot kaptam, hogy a hüvelyben sertéshúst (darabot) főzök, előzetesen pácolva, 80-100 fokos hőmérsékleten a sütőben, és azt mondták, hogy olyan lesz, mint egy bolt. Még nem volt időm megpróbálni így főzni, de most mindenképpen megpróbálom.

[Honfitárs]

A "Beloboka" esetében a főzés közbeni zsugorodás túl kicsi az Ön számára. Végül is a sonkagyártó teljes magassága csak 170 mm.

RÓL RŐL, Honfitárs, teljesen igazad van. Rossz számokba botlottam. ÉS Galinka-Malinka az idő múlásával. Mentem kijavítani. _{Ezt jelenti a vakon nyomtatás.}

Az utolsó sonkát Ourssonchikban készítettem, gőz üzemmódban nyomással, 1 órán át.

[Tanya]

Tanyaés a miénk is tartalmaz sonkát, igaz? Csak vásároljon most ehhez az Ourssonchikhoz

[Tanya]

Tanyaés a miénk is tartalmaz sonkát, igaz? Csak vásároljon most ehhez az Ourssonchikhoz

Belépők, természetesen nehézségekkel, külön rögzítettem a videót

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nagyon köszönöm a részleteket mind a leírásban, mind a számokban, százszor megtettem és még mindig valami nincs rendben, ehető, de valami hiányzik, nagyon remélem, hogy a tippje segít

Külön rögzítettem egy videót

Végignézte. Nagyon tetszett.
Öltözködése és hajválasztása a főzési folyamat során kitörölhetetlen benyomást tett. Rángatóztam (mert saját kést készítek, élesítek, és nem tudok megemészteni tompaakat), mit deszkán ott vágja a melleit. Aztán láttam, hogy a tábla, úgy tűnik, még mindig fa, nem műanyag.

Tetszett a második videó a halakról egy bankban, amelyet ott még jobban megnéztem. Mert végre belemerültem abba, amit most használni fogok a légszárítóval. És akkor egy egész évig csak helyet foglal el, én pedig csak négyszer használtam.

Tisztelettel,
EK
PS. Konyháink elrendezése nagyon hasonló. A konyhai eszközökben engedek neked, de ez nem zavar. Sok mindenem van a paraszt személyes leltárától kezdve ... A betonkeverőtől a hegesztésig, két famegmunkáló gépen és egy házi készítésű hőpuskán keresztül a keményítéshez ...

Végignézte.Nagyon tetszett.
Öltözködése és hajválasztása a főzési folyamat során kitörölhetetlen benyomást tett. Rángatóztam (mert saját kést készítek, élesítek, és nem tudok megemészteni tompaakat), néztem melyik deszkán ott vágja a melleit. Aztán láttam, hogy a tábla, úgy tűnik, még mindig fa, nem műanyag.

A második videód a halakról egy bankban, amelyet ugyanitt néztem meg, még jobban tetszett. Mert végre belemerültem abba, amit most használni fogok a légszárítóval. És akkor egy egész évig csak helyet foglal el, én pedig csak négyszer használtam.

Tisztelettel,
EC
PS. Konyháink nagyon hasonlóak az elrendezésben. A konyhai szerszámokban engedek neked, de ez nem zavar. A paraszt személyes leltárától sok mindenem van ... A betonkeverőtől a hegesztésig, két famegmunkáló gépen és a keményítéshez házilag készített hőmérőn keresztül ...

Köszönöm
Átöltöztem, mert két nap alatt levettem a sonkát, ez idő alatt sikerült elmennem a pokatushkiba, aludni és még aludni is, ezért olyan homályos a vége. Apám késeket készít nekem, de megcsinálni .... Én magam is, mert ahogy főzök, nem várhatsz férjet
Mi vagy te? Szeretni kell a konvekciós grillt, ez jó. Tehát ilyen krutonnal omlettben, halakban, péksüteményekben. Barátok vagytok vele.
P.S. Természetesen nincs betonkeverőm.

ó, srácok cseréltek benyomásokat - nem tudok nevetni - az egyiknek van egy betonkeverője, a másiknak egy állványa készülékekkel ... vicces volt egyformán olvasni ...
Tanya, miért iratkoztam fel, és az új videóidat nem értesítjük e-mailben? lehet, hogy van valahol egy "pipa", ahova lehet tenni?

Hozzám sem jönnek

Nem tudok nevetni - az egyiknek van egy betonkeverője, a másiknak egy állványa az eszközökkel ... vicces volt ugyanúgy olvasni ...

Szeretném tudni, mi a vicces ebben? Egyébként ok nélkül mást mondanak a nevetésről ...

Szeretném tudni, mi a vicces ebben?

mert kérkedsz ...

Egyébként ok nélkül mást mondanak a nevetésről ...

Hát rendben! de nem lesz fekély, mint a fukar miatt

Sonkát főztem ma a légzsírban. Hogyan lehet most mosni a sonkát? Az összes helyet megsütötték, ahol a tartalom lé formájában folyt ki. Most mossák le, vagy le kell tépni? Tanácsot ... Holnapig a sonka lesz benne, aztán ...

Sonkát főztem ma a légzsírban. Hogyan lehet most mosni a sonkát? Az összes helyet megsütötték, ahol a tartalom lé formájában folyt ki. Most mossák le, vagy le kell tépni? Tanácsot ... Holnapig a sonka lesz benne, aztán ...

Lemossák, mosószeres oldatba áztatják, majd szivaccsal mindent leöblítenek. Sok szerencsét

[Tanyulya]

mert kérkedsz ...

Jogom van.
Mivel mindez számos hangszerparkom, köztük másokat, amelyek itt nem szerepelnek, tudom, hogyan kell ezt ügyesen és céltudatosan használni. Amit általában örömmel csinálok.
Úgy gondolom, hogy Tanyulya hangszereikkel is. És a rackjét nem csak felszámolják.

És azt hittem, hogy a sonkám kinézete soha nem fog visszatérni ... Köszönöm, megnyugtattál.

Az utolsó sonkát Ourssonchikban készítettem, gőz üzemmódban nyomással, 1 órán át.

Tanyulya, mondd el, és a sütiben válaszd. És akkor tegnap sokat olvastam, láttam Ksyushina kolbászát, mindent, nincs pihenésem, felmásztam a felső polcokra, hogy megszerezzem az öregasszonyomat. Mindenhol meglátogatott, de még nem töltötte be a sütibe.

[Tanyulya]

Jogom van.
Mivel mindez számos eszközparkom, köztük másokat, amelyeket itt nem említenek, tudom, hogyan kell ezt ügyesen és céltudatosan használni. Amit általában örömmel csinálok.
Úgy gondolom, hogy Tanyulya hangszereikkel is. És a rackjét nem csak felszámolják.

Hát Countryman, Anechka, ne veszekedj.
Honfitárs, nagyon értékelem azokat az embereket, akiknek a karja megfelelő helyről nő.
Ja .. okból van állványom, van még egy a boltban
Nos, ne sértődj meg minket lányok, barátság

Tanyulya, mondd el, és a sütiben válaszd. És akkor tegnap sokat olvastam, láttam Ksyushina kolbászát, mindent, nincs pihenésem, felmásztam a felső polcokra, hogy megszerezzem az öregasszonyomat. Mindenhol meglátogatott, de még nem töltötte be a sütibe.

1054-ben a Turbo Steameren teljesen normálisan fog működni, ugyanez a víz legalább 0,5 liter, a kötés ideje 25 perc.

1054-ben a Turbo Steameren teljesen normálisan fog működni, ugyanez a 0,5 l víz nem kevesebb, a beállítási idő 25 perc.

Már megéri! Nagyon szépen köszönjük