Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Készítettem egy sonkát. Most nem esik szét.

Egy 1400g tömegű sertéshúsból főztem. 3 részre osztva: 2 őrölve egy kombájnban, 1- darabokra vágva. A lédússág érdekében kefirt adtam hozzá, nem tudom pontosan mennyit, 2x adtam a kombájnhoz. Én is beletettem: fokhagymát egy fokhagymaprésen keresztül, fekete és piros paprikát, egy kis kurkuma, egy kis őrölt szerecsendió, só, kevés olajbogyó. Mindent összekevertem (a massza rugalmasnak bizonyult) és 3 órán át hagytam. És azrogrillben 1 órán át, 250 fokos hőmérsékleten.

Vékony szeletekre vágjuk, nem túl lédús, de nem száraz.

Remek sonka. Ma is meg kell tennünk, különben a gyermek étkezde az iskolában csak novemberben fog működni, száraz adagokat cipelünk.

[Tanyulya]

Tanyulya, köszönöm a minősítést. Láttam a videódat, minden nagyon klassz és könnyű. Sonkát készítettem lassú tűzhelyben sertésből és marhahúsból, de valami nem sikerült, nem nyomódott meg. A légzsírban (ez a második sonka) pedig minden úgy tűnt, hogy tökéletesen be van nyomva.

[Tanyulya]

Tanyulya, köszönöm a minősítést. Láttam a videódat, minden nagyon klassz és könnyű. Sonkát készítettem lassú tűzhelyben sertésből és marhahúsból, de valami nem sikerült, nem nyomódott meg. A légzsírban (ez a második sonka) pedig minden úgy tűnt, hogy tökéletesen be van nyomva.

Köszönöm. Szeretem a hal sonkát. De ha csukát adunk hozzá, az szétesni kezd, leginkább a lazacból derül ki.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- menj előre, és számolj be arról, amit tettél, különben én is kigyulladtam egy sonkával

[Ksyushke-Plushka]

Menetelni, hogy jelentse a Ksyushke-Plushka itt
Az ő receptje szerint főztem, tippekkel Tanyuli

Mondhatom, hogy Kukushkában Belobokával is lehet finomságokat készíteni. Óvintézkedések - alul szilikon szőnyeg

Lányok! Köszönöm a receptet, a tippeket, és hogy emlékeztetett a sonkagyártóra memória lány, rosszindulatú

Sonkát főztem ma a légzsírban. Hogyan lehet most mosni a sonkát? Az összes helyet megsütötték, ahol a tartalom lé formájában folyt ki. Most mossák le, vagy le kell tépni? Tanácsot ... Holnapig a sonka lesz benne, aztán ...

Ilyen esetekre van lehetőség a húsiparban. Hívott Kollagén film vagyok. Tekercs és füstölt hús készül belőle.
Néhány nap múlva megjelenik a ki-n. ru - Készítek pár receptet

Nos, külön főznek benne (kollagén film), sonka nélkül is meg lehet csinálni. És most vettem egy sonkát, és egyelőre szeretnék főzni benne. Korábban készítettem már bélben kolbászt, de vettem egy sonkagyártót, mert azt hittem, hogy könnyebb benne, és úgy tűnt, hogy igen. Csak hozzá kell szokni.

[Mása]

Mása, megmosta a sonkát?

[Ksyusha]

Ksyusha, mosott. De időt pazaroltam az áztatásra.

Ezért főzöm gyakran egy fazékban. Akkor nem kell áztatni. De megint a PMM alapvetően megmossa a Belobokut.

Igen, jobb főzni, természetesen. Azt hiszem, megfőzöm a következő sonkát. Ez finom, de ha megfőzném, nem lenne rosszabb. Csak vegyen fel egy serpenyőt. Nem akarom ezzel feltölteni a multikukszát, kár a tálért. Az első sonka után lemostam valamiféle emléktáblát az alján.

Mondd, kérlek, neked is van ilyen gyalázatod? Már háromszor csináltam az AG-ben, és ez olyan piszkos kép.
Vagy talán valamit másképp csinálsz?
Rémálom az AG számára

[Galina,]

Galina, hogy ez ne történjen meg, a sonkába teszek egy sütőzsákot.
Fentről megkötözöm dróttal (tartozék) és minden rendben van, szennyeződés nincs.

Van ott egy táskám is, jobban tetszik, mint a fólia. De átlyukasztom az ujját, mert ha nem szúrja át, akkor nem fog összezsugorodni.

Azt hiszem, a piercing szól.Most néztem Tatyana videóját
megcsavarodik, nem köt és minden rendben alakul.

Külön rögzítettem egy videót

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy A látott videónak köszönhetően. De ott a multicookerben. Én sem a tetején kötözöm, hanem csak csavarom.

Mondd, kérlek, neked is van ilyen gyalázatod? Már háromszor csináltam az AG-ben, és ez olyan piszkos kép.

Először a légzsírban főztem is. A sonkát pedig az oldalára tettem, mert az AG-mnek nincs nagyító gyűrűje, és állva sem fért el. Az oldala látszólag tiszta volt, de a lé lassan folyt le, és természetesen az alján olyan volt, mint a tiéd. Fóliában főztem, az utasításoknak megfelelően: fóliába szúrtam oldalról. Csak én még mindig defektet csináltam az alján, úgyhogy azt hiszem, emiatt folyt a sonka. Vagy talán folynia kellene (hova mehet a lé).

Nos, alul értem, hogy mit kell elvezetni, lehet tenni egy tányért, de nem látom értelmét, mert minden lefut a falakon. Most arra gondoltam, hogy alul is szúrhatok-e, nem pedig felül és oldalán?

Igen, a tányér mindenképpen helyettesítheti a gyümölcslevet, gondoltam rá akkor, de már bekapcsoltam a légszárítót, és a víz volt az alján. Sőt, valamilyen okból bebiztosította magát, és nem egy, hanem két pohár vizet öntött. Csak azt gondolom, hogy a légzsír oldala tisztább volt, mert a sonka feküdt, nem állt? Vagy talán nem fröccsent sokat az oldalára a két pohár víz miatt?

Lányok, ha a húst nem sütik meg, akkor semmi sem fog kifolyni. Meleg legfeljebb 90 gr. Celsius - a sonka sűrű és lédús lesz. És nem kell súrolnia az égett oldalakat ...

Lányok, ha a húst nem sütik meg, akkor semmi sem fog kifolyni. Meleg legfeljebb 90 gr. Celsius - a sonka sűrű és lédús lesz. És nem kell súrolnia az égett oldalakat ...

Az én sütőmben a legalacsonyabb hőmérséklet a táblázat szerint 130 (osztásokban), a 125-ös légszárítóban van. Mennyi ideig tart akkor sütni? Ugyanaz vagy több?

Igen, már írtam, mint.
A te esetedben nem kell sütőben főznöd. 10 perc / 1 cm átmérőjű forralás nélkül főzzük. Ezután sütni vagy sütni - ahogy tetszik.

Minden tiszta. Megpróbálom, talán jobb lesz. És csinálsz egy jó sonkát. hogy van a bolt?

kidolgozni. ha a víz nem forr, minden rendben lesz.
És általában napi 600-600 kg-os bolti sonkát készítek :)

Tehát profi vagy ... És én is ugyanúgy gondoltam, mint mi. Akkor természetesen ... Köszönöm az értékes tanácsokat.

Jobban szeretem az AG-től származó sonkát. Főtt ételt ettem, amíg nem volt AG.

AG-ben is csinálom, nincsenek ilyen fröccsenéseim. A hüvelyt nem szándékosan szúrom át, a furatokat maguk készítik, amikor a rugókra kattintok.

AG-ben is csinálom, nincsenek ilyen fröccsenéseim. A hüvelyt nem szándékosan szúrom át, a furatokat maguk készítik, amikor a rugókra kattintok.

És a hüvely milyen hőmérsékletén készíti a sonkát? Ugyanitt úgy tűnik, hogy legfeljebb 200 fokot bír ki, de 260-at kell beállítania.

És a hüvely milyen hőmérsékletén készíti a sonkát? Ugyanitt úgy tűnik, hogy legfeljebb 200 fokot bír ki, de 260-at kell beállítania.

260 fokon csinálom. Nagyon jól bírja és jó íze van (y) És nincs fröccsenése.

[Kolbasnik]

Ma ismét készítettem sonkát légzsírsütőben sertésből és csirkemellből (korábban húsdarabokat pácoltam, darált hús nélkül), de a hőmérsékletet kb. A legalacsonyabb hőmérsékletem az Aerogrill 125-ben van, nincs kevesebb osztás, de 125-nél kevesebbet állítottam, hozzávetőlegesen. Ajánlás alapján készült Kolbasnik... Nem tudom mi fog történni. A sonka már megfőtt (2 órán át főtt). Holnap kinyitom, megnézem, mi történt (üzletnek fog kinézni, vagy valami hasonló).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, itt, a légfúvóban ilyen állapotban van az egész munka, minden tiszta és nem fröccsen:

Ugyanez volt a múltkor is. Aljára tálcát (formát) tettem a lé összegyűjtésére egy zacskó húsból (beleöntöttem egy pohár vizet).

És mégis úgy döntöttem, hogy ma ellenőrzem az eredményt:

2 órán át főztem 90-100 fokos hőmérsékleten. Kész hús. Amíg nem hűlt le, és az ízéről nem tudok nyilatkozni. Holnap, amikor kész (most a hűtőben), elmondhatom, hogy néz ki. És ma vágtam - gondoltam, hogy hirtelen nincs kész bent.

[Mása]

Mása, még melegen vágom? Jó link? A vágás nagyon jól néz ki. Elég nagyokat nézem a darabokat, kisebb darabokra vágom.

Én is csináltam kolbászt egész hétvégén. Tegnap főztem egyet, ma a második csendesen gügyög. De nem fogom. Holnap a férjem mindent visz a sarkkörre.

És mégis úgy döntöttem, hogy ma ellenőrzem az eredményt:

2 órán át főztem 90-100 fokos hőmérsékleten. Kész hús. Amíg nem hűlt le, és az ízéről nem tudok nyilatkozni. Holnap, amikor kész (most a hűtőben), elmondhatom, hogy néz ki. És ma vágtam - gondoltam, hogy hirtelen nincs kész bent.

Kissé kisebb darabokat és masszírozzon még egy kicsit - akkor egyáltalán nem lesznek üregek.
De elvileg úgy néz ki, mint egy hagyományos sonka, és nem úgy, mint a sült húsdarabok, gratulálok! :)

[Mása]

Mása, még melegen vágom? Jó link? A vágás nagyon jól néz ki. Elég nagyokat nézem a darabokat, kisebb darabokra vágom.

Ksyusha, melegen vágott, mert féltem, hogy a belseje nedves. De úgy tűnt, hogy minden sikerül (aggódtam a sertéshús miatt), mert a lé kifolyt, és kissé sötét maradt a serpenyőben, mintha nem lett volna kész. És a hús megfőtt, de még 20 percig tarthatta, hogy megnyugtassa a lelket (a hőmérséklet még mindig alacsony). A darabok nagyok, mert az első sonkám szétesett, itt kicsit biztonságban voltam, mert tudtam, hogy kísérletezni fogok. Nagyon jól markolt. Nem adtam hozzá zselatint és ilyesmit. Legközelebb kisebb darabokra vágom a húst.

[Kolbasnik]

Kissé kisebb darabokat és masszírozzon még egy kicsit - akkor egyáltalán nem lesznek üregek.
De elvileg úgy néz ki, mint egy szokásos sonka, és nem úgy, mint a sült húsdarabok, gratulálok! :)

Kolbasnik, köszönöm, hogy ajánlotta és értékelte a termékemet. Azt hiszem, a következő sonka még jobb lesz. Ma kissé merevnek éreztem magam a felkészülés újszerűsége miatt, de minden sikerült. Az íze természetesen eltér az előzőtől, de a végső ízt holnap, hűtés után értékelni kell.

Helló! Első tapasztalataimat megosztom egy sonkagyártóval:
csirkéből készült sárgarépával és borsóval


Kipróbáltam a sertéshúst, túl kövérnek bizonyult. Újra megpróbálom)

[Kate]

Kate, szép munka.

Kipróbáltam a sertéshúst, túl kövérnek bizonyult. Újra megpróbálom)

Sertéshús hozzáadható a csirkehúshoz, 20-30 százalék. Ízletes és nem száraz, és nem zsíros (a sertéshúst többé-kevésbé soványnak tartom).

Köszönöm, Ksyusha!

Ez egy olyan fehéroldalú vacsora ma

És miből? Olyan egységes és kövérnek tűnik

teljesen marhahús. Leginkább darált hús (háromszor húztam át húsdarálón, és turmixgéppel mentem át), és csak kockákra vágtam. Sózzuk, fűszerkeveréket adtunk hozzá házi kolbászhoz (kézbesítéskor vettem tálcán, fűszerekkel), jól átgyúrtuk és egy éjszakán át hűtőben. reggel már főztem. Elfelejtettem hozzáadni a tojást és a zselatint, szerintem szaftosabb lenne, de rendben lett.

Lányok, itt a kulcsmondat a "jól kigyúrt"! :) - tiszteletem a recept írójának!
Ne lustálkodjon, keverje addig, amíg a darált hús meg nem sűrűsödik és elkezd hámozni a kezeiről.
Ez a fő a kolbászban! :)

A Beloboki csoda boldog tulajdonosa lettem, és kora reggel neked tett kísérletemmel


Darált pulyka 500 gr.
Csirke filé 1 kg
Szárított barack 10 db.
1/2 csésze dió
Fűszerezés Torchin "Csirkeszárnyak mézzel" 1 db.
Zselatin 30 gr.
Fokhagyma 2 gerezd

Vágjuk a csirkefilét 2-3 cm-es darabokra.
A diót apróra vágjuk (késsel összezúzva, hogy ne legyenek olyan hatalmas darabok).
Szárított barackok forrásban lévő vízben áztatva.
Finoman vágja fel a fokhagymát.
Ezután keverje össze az összes hozzávalót.
Helyezzen egy műanyag zacskót a forma belsejébe, és töltse meg a formát darált hússal.Helyezze a sonkát egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet és 45 percig főzze attól a pillanattól kezdve, hogy lassú tűzön forrna. Reggel pedig rendkívüli mézes sonkát talál.

Szeretném megkérdezni Öntől - mivel nagyon szeretnék házi sonkát -, miben más a hús főzése ebben a vitchinnitsa-ban, mint a csak főtt hús fűszerekkel?

[Maruska]

Maruska

Az a tény, hogy a hőmérséklet hatására a rugókat összenyomják és a húst megnyomják. Normál körülmények között ezt terheléssel kell megtenni, úgy tűnik, hogy a multikukarában van egy téma, sonkák lézsákokban, de mégiscsak kell lennie valamiféle mnasa zúzónak, különben csak pörkölt lesz

[Maruska]

Maruska

különben csak pörkölt lesz

Nos, igen, én csinálom a húst és a tetemet - a kemence falgjában a pörköltet kapjuk. Finom, de ízlés szerint egyáltalán nem sonka.

csirke és disznó!