"Örök" kovász

Emberek! Segítség! Megértem, hogy bizonyos kérdésekről már tárgyaltak, de lépjen be álláspontomba - egy kisgyerek egyáltalán nem engedi meg az olvasást, de egészséges kenyeret akar. Harmadik napon a kovászom nem mutatott életjeleket. A másodiknál ​​buborékolt és megduplázódott, de a harmadik etetés után leállt és nem buborék. Ez a vég? Vagy tudsz még etetni és látni? Nincs semmi rossz illata, valamint jó (savanyú) illata. Mi legyen vele? Vagy esetleg nem hülyéskedni és nem átadni a termékeket, és azonnal hozzáadni egy újat?

Próbáld meg melegebb helyre tenni.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Pontosan ugyanez volt nálam, ha vannak buborékok, akkor ez azt jelenti, hogy élek, időben és melegben táplálkozom.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, köszönöm a választ. Nem voltak buborékok, kidobtam. Új tételt tettem közvetlenül az akkumulátorra. Holnap etetem, és a következő elemet teszem az akkumulátorhoz. Remélem ezúttal sikerül

Hiába dobták ki. Csak be kellett raknia még egyet, és meg kellett néznie ezt.

Nos, mit tehetek, nem vagyok tapasztalt. Most, ha isten ments, hogy megismétlődik, akkor otthagyom és megnézem, de remélem, hogy mégis sikerülni fog, ahogy kellene

Itt semmi divatos. A mikroorganizmusok bejutnak a tápközegbe, és a számukra kedvező hőmérsékleten szaporodnak.

És itt látom, sokan kovászral szaladgálnak, szinte nevet adnak))

Természetesen nincs semmi varázslat, de néha problémás számukra a termékeny környezet megteremtése! Nos, a lakásunkban nincs 30 fok, mint kiderült, még akkumulátorral is

Természetesen nincs semmi varázslat, de néha problémás számukra a termékeny környezet megteremtése! Nos, a lakásunkban nincs 30 fok, mint kiderült, még akkumulátorral is

És egy konyhaszekrényben nőttem fel, bár maximum 24-26 * volt.

És volt egy esetem, a kovász a konyhában volt, és a feleségem kinyitotta az ablakot. Télen. A kovász ugatott.

Igen, a 30 fok, mint nekem, sok. Az enyém tökéletesen nőtt fel 22-24 évesen.

Kérem, tanácsolja, hogyan kell tárolni a kovászt, ha minden nap sütök kenyeret este 18-tól 24-ig, egy cipót, 200-300 g kovászot, és 7-től 18-ig nem vagyok otthon.

Kérem, tanácsolja, hogyan kell tárolni a kovászt, ha minden nap sütök kenyeret este 18-tól 24-ig, egy cipót, 200-300 g kovászot, és 7-től 18-ig nem vagyok otthon.

Este egy teáskanálnyi kovászot etettek 50 vízzel és 50 liszttel. Reggel indulás előtt még 100 vizet és 100 lisztet etettek. Ennek eredményeként estére már készen áll a kovász a gyúráshoz. És ismét körben: egy teáskanál kovászot a dagasztás előtt elvittek, megetettek ... Tartsa a t szobánál

Jó enni annyi kenyeret)))

Este egy teáskanálnyi kovászot etettek 50 vízzel és 50 liszttel. Reggel indulás előtt még 100 vizet és 100 lisztet etettek. Ennek eredményeként estére már készen áll a kovász a gyúráshoz. És ismét körben: egy teáskanál kovászot a dagasztás előtt elvittek, megetettek ... Tartsa a t szobánál

Este hagytam 20 g-ot etetve 25 + 25-vel, lefekvés előtt 70 + 70-et és reggel 200 + 200-at. Munkahelyről írtam és most:

Reggel a ragasztószalag szintjén volt.
Ha este 50 + 50-et etetek (18-19 óra), akkor 12 órán belül nem éhes, de napközben? Általában mi lesz vele, ha 5-6 órán keresztül nem etetik.

Jó enni annyi kenyeret)))

Nagyon sokan vagyunk)))).

Ha este 50 + 50-et etetek (18-19 óra), akkor 12 órán belül nem éhes, de napközben?

Kétség esetén etessen nagyobb arányban.

Általában mi lesz vele, ha 5-6 órán keresztül nem etetik.

6 órával az utolsó etetés után? Semmi sem fog történni

Kétség esetén etessen nagyobb arányban. 6 órával az utolsó etetés után? Semmi sem fog történni

Nagyobb arányban már nem tudok mit kezdeni vele.Mi történik a kovászral, ha nem eteti meg, és mikor történik?
Az én esetemben, amint értem, nincs szükség hűtőszekrényre?

Este egy teáskanálnyi kovászot etettek 50 vízzel és 50 liszttel. Reggel indulás előtt még 100 vizet és 100 lisztet etettek. Ennek eredményeként estére már készen áll a kovász a gyúráshoz. És ismét körben: egy teáskanál kovászot a dagasztás előtt elvittek, megetettek ... Tartsa a t szobánál

Ha kiderül, hogy másodszor is így etetik, kevesebb lisztet adunk hozzá, mint a kovász. Lehetséges?

És itt vagyok ismét a 2. próbálkozással. SEMMI! Nézze, ezúttal nem is akar buborékolni. Ma harmadszor etettem. Holnap, ha nem kel életre, visszatérhetünk a vödörhöz? A legmelegebb helyen áll, nincs hová átrendezni melegebbre. Nem értem mi a probléma?

Ha kiderül, hogy másodszor is így etetik, kevesebb lisztet adunk hozzá, mint a kovász. Lehetséges?

Nos ... adhatok hozzá valamit, ki nem engedi ezt megtenni?
Általában vegye figyelembe az arányokat - egészséges és gyönyörű kovász lehet.
A kovász etetése során az az alapszabály, hogy a takarmány nem kevesebb, mint maga a kovász. A több annyi, amennyi szükséges, a kevesebb pedig nem kívánatos. Bár a gyakorlat azt mutatja, hogy jobb, ha maga a takarmány súlya legalább kétszerese, és a kovász minden részére ugyanazt a lisztet és ugyanazt a vizet veszi. DE ha etetés után sok idő telt el, és most nem tudok kenyeret sütni, akkor ezt az eseményt elhalasztanám pár - három ... órára, akkor nem hagyom peroxidra, hanem frissítem. 200 g kovászom van, és fel kell frissítenem - ez azt jelenti, hogy 200 g takarmányt kap, ami 100 víz és 100 liszt.
De itt is mindenkinek megvan a maga megközelítése. Nem ragaszkodom ahhoz, hogy ez helyes legyen, csak gyakorolom ezt a lehetőséget.

Nézze, ezúttal nem is akar buborékolni. Ma harmadszor etettem. Holnap, ha nem kel életre, visszatérhetünk a vödörhöz?

A probléma a lisztünk. És ez a probléma a liszt jó minősége. Nem akar gyorsan megsavanyodni és sokáig csinálja.
A negyedik napon kidobod, és ötödik vagy hatodik napon szép lesz.
Legyen türelmes és várjon még két napot. Táplálja ugyanezt. Meglátod, minden rendben lesz.
A téma elolvasása érdekében ez nem az első (és még a tizedik) kovász sem, amely csak öt nap múlva kezd keveredni.
Sok szerencsét! És türelem ...

Általában jobb, ha az 1. osztályt nagy mennyiségben vásárolják kenyérre.
És a legmagasabb a sütés ...

Helló mindenki! Nagyon sok információt olvastam a kovászról, megpróbálok örökös kovásszal kenyeret készíteni és sütni, de csak nemrég vettem kályhát, és nem tudom, melyik programot kell sütnem, van LG HB-159E kenyérkészítőm ki tudja megmondani, hány hozzávalót kell beletenni, nagyon szeretnék rozskenyeret sütni mind az üzletből, mind drozy nélkül. Mondd el kérlek.

Alig van kovászos kenyérprogramja.
Csak öntse bele az összetevőket, tegye a tészta előkészítési módra. Ezután várja meg, amíg emelkedik, és kapcsolja be a sütést és a csonka ...

köszönöm, de hány dolgot nem lehet megmondani?

Látásból vagyok minden. Körülbelül 500 gramm liszt, 10 evőkanál evőkanál kovászos kultúra, egy evőkanál cukor és teasó. Víz szemmel. Gyúráskor beállítom.
Csak fehéret csinálok. A rozs feleség nem eszik.

[Viki]

Viki, köszönöm, türelmes leszek és várok

A múlt héten tettem be a kovászt. 2x etettem és megfeledkeztem róla. Penészes lett. Kidobtam és betettem egy újat. Ismét ugyanaz - a második napon táplálkozom és elfelejtem. Ma a férjem elkezdte átvinni a Wi-Fi-t a konyhába (azt mondják, hogy ez káros, ez a wi-fi), és talált egy bankot. És a kovász ott él !!! Az igazság kiszáradt az egyik oldalon. Nos, a kiszáradtat kidobtam, a többit etettem. Gondoltam és gondoltam, hova tegyem, hogy ne legyen a napon, ne huzatban, ne avatkozzon bele és ne törjön szét. És rájöttem - a mikrohullámú sütőbe! Ma többször használtuk a mikrohullámú sütőt, kivettük az üveget, majd visszatettük. Még jobb, hevítés után ott melegebb lesz. Most nézem - habzik a kovász, a szem már boldog. Kenyeret sütök belőle - dicsekedem itt.

[NatusyaD]

NatusyaD Örülök, hogy a kovász él, csak ne felejtsd el etetni, különben éhen hal. Tat_yanka, és hogy állsz a kovásszal, megnőttél?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, és hogy állsz a kovásszal, megnőttél?

Ó, köszönöm, hogy emlékeztek rám, kedves
Nem, eldobtam a kovászt. Rendszeresen táplálta, a hely meleg volt, huzat nélkül, ahogy tanácsolták - türelmet nyert és legalább 5 napot kezdett várni. De nem kellett várnom 5. A reggel negyedik napján láttam, hogy itt-ott buborékok jelennek meg - örültem, de korán. Ebédidőben belenéztem az üvegbe, és a tetején fehér pihe van - látom a penészt. Felháborodtam és mindent kiöntöttem. Most szeretnék megpróbálni háttérképet vásárolni, és megpróbálni vele. Amint a folyamat megy, mindenképpen leiratkozom

A lényeg az, hogy ne essen kétségbe, én is szenvedtem és aggódtam, de ennek ellenére a reanimátorok segítségével megtermeltem a kovászt. (y) Most 3 hónapig ettünk kovászos kenyeret.

és valószínűleg a kovászhoz siettem. Tegnap tettem rá Darnitsky kenyeret. Nagyon sokáig vártam - ez nem illik. Kihúztam a HP-ból, összekevertem, beállítottam egyenruhába, majd felmelegítettem a sütőt, és nyitott ajtóval úgy tettem oda, hogy teljesen meleg legyen. Aztán már késő volt, aludni akartam. Bekapcsolta a sütőt és sütött. Tompa, sütés nélküli kenyér lett, még a kekszen is, a mész nem fog működni. Mindent ki kellett dobnom. Sajnálatos

[NatusyaD]

NatusyaD amikor a kovász a recept szerint készen áll, ideális körülmények között készen áll, de a gyakorlatban még két napig etetni kell, hogy kenyeret tudjon sütni. Plusz Darnitsky rozs. És a rozs egyébként rosszul növekszik, és ha még mindig összekevered, és ha egy hétig savanykát is adsz egy év nélkül. Tápláld még pár napig. Csak vegye 1/4/4 vagy 1/3/3 arányban. De vigyáznod kell rá, ne hagyd sokáig. Kétszer emelkedett, a kupola opálos táplálékú. Ha sokáig el kell hagynia az utolsó etetést hideg vízzel és hűvös helyen.
Nem azonnal kaptam ugyanazt a kenyeret. Köszönet a gurunak, hogy segített, lépésről lépésre lefestettük, és minden sikerült. És sikerülni fog. Természetesen most kenyeret akar, de várnia kell.

Segíts kérlek! Ha a kovász egy nap alatt kiesett, és nyilvánvalóan már túlsavasodott - hogyan lehet újraéleszteni és eltávolítani a savat? Otthon meleg lett, 25-27C (a fűtés nem kapcsol ki, süt a nap ...), és abbahagytam, hogy időben meg tudjam etetni. Nyilván a hűtőbe kell költöznöm ... Reggel és este 1: 4: 4 arányban etettem.

Milyen gyakran és milyen arányban táplálja az indító kultúrát magas szobahőmérsékleten?

És még egy kérdés:
Milyen arányban kell etetni, ha hűtőszekrényben (11-12C) tárolják, és mennyi ideig melegítés után, mielőtt beteszi a hűtőszekrénybe? Sokat kell melegednie hűtés előtt, vagy csak mozognia kell egy kicsit? Mi a legjobb?

Csak tegyen lisztet oda, és a szokásos módon hígítsa vízzel.
Amikor abbahagytam, már büdös, braga))) Dobás - és parancs))))

Segíts kérlek! Ha a kovász egy nap alatt kiesett, és nyilvánvalóan már túlsavasodott - hogyan lehet újraéleszteni és eltávolítani a savat? Otthon meleg lett, 25-27C (a fűtés nem kapcsol ki, süt a nap ...), és abbahagytam, hogy időben meg tudjam etetni. Nyilván a hűtőbe kell költöznöm ... Reggel és este 1: 4: 4 arányban etettem.

Milyen gyakran és milyen arányban táplálja az indító kultúrát magas szobahőmérsékleten?

És még egy kérdés:
Milyen arányban kell etetni, ha hűtőszekrényben (11-12C) tárolják, és mennyi ideig melegítés után, mielőtt beteszi a hűtőszekrénybe? Sokat kell melegednie hűtés előtt, vagy csak mozognia kell egy kicsit? Mi a legjobb?

Napi 1,3-szor
2. Veszek 10 élesztőt és 50 darab lisztet és vizet.
3. a hűtőszekrény előtt 1 óra a munka megkezdéséhez.

Köszönöm a tanácsot
Természetesen már megetettem. Csak attól tartok, hogy a jövőben a kenyér nem savanyú ...
Pár napig gyakrabban táplálkozom, aztán küldök lakni a hűtőbe.

[Rosan]

Kérdés tapasztalt elvtársaknak egy teáskannából
Tegnap sütöttem
Rosan - hatalmas lett, vagyis megjelenésében minden úgy van, ahogy kellene. Reggel kipróbáltam - nincs elég levegősségem, bár amikor élesztővel sütöttem őket, segítsen, kérem, segítsen a hibák kijavításában - hol van a defektem, mit tettem rosszul?

... hol van a defektem, mit tettem rosszul?

Milyen kovászt használtál sütésükhöz? Élesztőt egyáltalán nem adtak hozzá?

[Viki]

Viki,
Vikus, ezért élesztő nélkül készítettem őket (abszolút, abszolút) örök kovászon

A kovásznak nehéz dolga volt. Sok olaj. De megtette! Itt egy okos lány!
Nincs elég levegősség - rossz ... Vagy talán "ugratás" sütés előtt? Adj neki három ételt melegen, aztán a tésztában? Erős lesz. Bár ha megbirkóznék, akkor nem nevezném gyengének.

[Viki]

Viki,
Nincs időm ugratni - egész nap a munkahelyemen vagyok, így reggel 7-kor etettem, 18.30-kor, francia módra tettem a tésztát, 22.30-kor rózsákat készítettem, 23-kor pedig egy fillérrel meg is tettem a sütőt. És nem is gondoltam a vajra, nem gondoltam volna, hogy a kovász cserben hagyta - végül is 8 rózsa szinte egész tepsiben kialudt, és egyáltalán nem terült el, csak gondoltam - hirtelen nem hagytam, hogy a tészta formázás előtt megfelelően elhatárolódjon, még mindig csak tanulok, miközben muszáj próbáld meg három etetéssel Köszönöm szépen!

És azt is - elvileg majdnem két etetést kaptam - előző nap megetettem és hűtőbe küldtem, majd másnap reggel ismét megetettem

Bocsásson meg, hogy beleavatkoztam, de tudnál többet mondani 3 vidámságért?
3-szor 1: 1: 1 takarmány? és milyen időközönként?

És itt a fórumon valahol az a gondolat villant fel, hogy a kovászos tészta fontos ne keverd össze... Nem gyúrhatok túl sokáig vagy túl sokat? És miért? És ha a liszt erős és nem keveredik gyorsan? Tud-e kovászos gyúrni?
Még nem sütöttem tésztát kovásszal, de valamilyen oknál fogva a 100% -os kovászos kenyérnek olyan finom pelyhes morzsa van, mint az élesztőnél. Vagy a kovászom még mindig túl fiatal, még csak 3 hetes ...

Három táplálék a vidámságért, ilyesmi:
Megszámoljuk, hogy mennyi kovászra van szükségünk, vagyis etessünk kovászhoz, hogy a kenyér megsüljön, és maradjon még tárolásra, és nem egyszerre adjuk meg, hanem 5 részre osztjuk. Adunk egyötödét, és hagyjuk enni, majd hozzáadjuk a maradék felét, és ahogy eszik - a többit. De ez ideális. Általában csak hárommal osztok, és adok egy harmadikat, majd a kétharmadot. És mindezt szobahőmérsékleten. Hú, és erős lesz ...

A keverésről: A dagasztás során lisztglutén fejlesztésére vagyunk kíváncsiak. Ha kevered, akkor összeomlik. És akkor mit kell enni kovásszal? Tehát a kenyér nem emelkedik keverés után.

Azt javaslom, olvassa el a kovász aktiválódását és viselkedését a "Kenyér mindennek a feje" részben. Azt hiszem, sok minden kiderül.

A Rozsos kenyér technológiája és biokémiája (1959) B. G. SARYCHEV

Helló Admin. Nagyon informatív könyv. Szinte az asztalom. De nagyon gyakran olyan kifejezéseket, mint: "ezt a folyamatot, tulajdonságokat stb., Még mindig nem vizsgálják eléggé". Figyelembe véve a könyv megjelenési évét, úgy döntöttem, hogy találok valami hasonlót, de ezt már modern embereink írták .. és .. sajnos. nem talált semmit. Talán ismeri az ilyen kiadványokat. Kifejezetten a rozsliszt tulajdonságainak tanulmányozásának szentelték.

[Viki]

Viki, köszönöm, kipróbálom a módszered.
Ideális esetben azt szeretné, ha jól emelne, és egyáltalán nem savanyú. Meg lehet ezt érni ebből a kovászból? Vagy a franciák felé nézni?

[Cilinder]

Cilinder, Elmondom a véleményemet, de így ... nem tolakodó ...
Ha rozskenyeret, rozsbúza kenyeret, búza-rozskenyeret süt, akkor az "örök" rozskenyérre éppen szüksége van. Búzáért teljes szívemből szeretem a francia vérű hölgyet. Bár szőlővel vagy mazsolával meg tudom csalni. Ezért folyamatos kovászciklusom van. Amikor búzát tartok, nem kell rozs. Sütés előtt veszek egy keveset és etetem rozsliszttel. Nagyon kényelmesen. De a búzakenyér sütéséhez itt a rozsot túl kell főzni. Ez általában három teljes napot vesz igénybe. Így három nap múlva francia nőt fogok növeszteni.
De általában ....mindent ki kell próbálni, és személyesen kell kiválasztania, amit szeret. Szóval próbáld ki.

PS írt egyet ... és most kettő van. Az egyik pedig "örök", a másik francia.

[Viki]

Köszönöm, Viki
Megpróbálnám francia nyelvet termeszteni, de nincs maláta, és még nem várható.
Helyette száraz kvasat és sört használok.

Búzakeményem van, mert búzát szoktam sütni. Kovászos kenyér és apró mennyiségű élesztő (1 / 4-1 / 6 teáskanál) kiváló, de a tiszta kovász enyhe savanykás és nem egészen egyenletes porozitású, ami nem tetszik.

Milyen hőmérsékleten jobb fermentálni a kovászos tésztát? Élesztő esetében a 28-30 év az optimális, de itt van? Ha megértem, gyors erjedés esetén kevesebb savnak lesz ideje felhalmozódni, mint lassú vagy nincs különbség?

Milyen hőmérsékleten jobb fermentálni a kovászos tésztát? Élesztő esetében a 28-30 év az optimális, de itt van? Ha megértem, gyors erjedés esetén kevesebb savnak lesz ideje felhalmozódni, mint lassú vagy nincs különbség?

Zavartan ... valahogy nem gondoltam. Szinte egész évben 25 - 26 fok van a konyhámban, ezért erjesztem és erjesztem. Ha öntött, így mikrohullámú sütőben (ki) tudom zárni egy csésze forrásban lévő vízzel a melegség és a páratartalom érdekében. Vagy holnapig betehetem a hűtőbe ...

... és most kettő van. Az egyik pedig "örök", a másik francia.

Körülbelül, és elkezdtem a másodikat. Az örök érik az asztalon

Valami rozskenyeret szeretett volna tiszta rozs kovászon, túltáplálás nélkül! És a búzáért otthagyom a franciámat.
Nem szeretem a melegben erjesztett rozskenyér ízét, inkább nyájas. Szobahőmérsékleten hagyom - kb. 26 fok. A búza esetében a meleg jó, krémes árnyalat jelenik meg (ízében, nem színében). De az emelkedéshez és a 26-os szoba is elegendő.
Ízlés kérdése. Éjszaka hűtőbe teheti. Ezt és ezt ki kell próbálnunk. És akkor válasszon.
Nagyon szeretem a hűtőben való hosszú erjedést. Sav nem jelenik meg, de az íze egészen más.

... de a tiszta kovásznak enyhe savanyúsága és nem teljesen egyenletes porozitása van, amit nem szeretek ...

És ha a tésztát kétszer hajtogatják a fermentálás során. És amikor a kenyér kialakul, nyomjon belőle buborékokat is. Talán a porozitás elmúlik?
A savasság csökkentése érdekében megpróbálhatja bevinni az indító kultúrát a "tejes" érettség szakaszában - egy jól ismert webhelyen (A Ludmila-mariana_aga magazinból 🔗) a következőképpen írják le: - Chad Robertson kovásza. Takarmány, várjon, amíg a felére emelkedik, majd etesse újra, keljen és azonnal a tésztába - bárhová. Vagyis ne várja meg, amíg le nem megy. Kiderült, hogy az élesztő baktériumok maximálisan fejlődnek, és nem a tejsav baktériumok. Utóbbiak mindig késnek
Valami, amit ésszerű voltam