"Örök" kovász

Ha búzalisztből süt kenyeret - próbáljon 200-300 gramm kovászot hozzáadni, kivonva a receptből a lisztet és a vizet a kenyérsütő gépből (200 gramm kovász 100 gramm liszt és 100 gramm víz)

Vtaminka, adj hozzá még 200-300 gr. kovász ...? Erősebben emelkedik?

Te sem sértődsz meg, de az a benyomásom, hogy kenyeret próbálsz sütni anélkül, hogy különösebben megismernéd magad a kovászos vállalkozással. A fórumon számos téma létezik, amelyek elolvasása és a gyakorlatban megszerzett ismeretek felhasználásával a kovászos kenyér mestere leszel. Én is ilyen voltam, és sok időbe telt, amíg az olvasottak beilleszkedtek egy bizonyos rendszer.

A Vitaminka az "ismerkedés" érdekében körülbelül egy-két hétig tart, amíg mindent elolvas, és az egyik fele nem fog illeszkedni a rendszerbe, vagy elveszik. Jobb, ha apránként gyakorolsz, és törlöd az összes kérdést és árnyalatot.

Ennek a témának az első oldalán található egy recept az elkészítéséhez.

Az első oldaltól kezdtem jóhiszeműen!

És milyen arányban etesse meg, ha 3 naponta?
Gondolom mindannyian, a telivér hűtőszekrények hőmérséklete be van állítva, de van egy keverékem, és ott, gyanítom, sokkal hidegebb, mint 10-12

Táplálni kell, az eredeti terméktől függően jobb, ha 1/2/2 elegendő mennyiségű ételt fogyasztunk. : girl_red: Ha ilyen hőmérséklet van a hűtőszekrényben, jobb lenne a legfelső polcra tenni. Nekem is van tempóm. körülbelül 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik a tető lapos, amennyire nem tévedek, a nagy mennyiségű folyadék miatt történik. : girl_red: Nyomon követi, hogy milyen kolobokot kap? Az előző alkalommal a tetőt nem folyadékhiány miatt fújták le, hanem azért, mert nincs elegendő idő a korrektúrára. És amikor a sütési folyamat elkezdődött, felrobbant, amire nem volt ideje előjönni. Nekem is ez van, amikor nem éri meg. És keserűségéről kezdetben a kovászban nem szabad. : (Amikor megkóstolom az induló kultúrámat, savanyú tésztára hasonlít, és ennyi.

[volshebnik]

volshebnik a tető lapos, amennyire nem tévedek, a nagy mennyiségű folyadék miatt történik. : girl_red: Nyomon követi, hogy milyen kolobokot kap? Az előző alkalommal a tetőt nem folyadékhiány miatt fújták le, hanem azért, mert nincs elegendő idő a korrektúrára.

mmm .... A New-Vitaminka legutóbb azt írta, hogy "Az elégtelen mennyiségű víz nem teszi lehetővé a kenyér kelését, tépje le a tetőt!"
Folyadékot adtam hozzá - a tetőt nem fújták le. Kiderült - sokat hozzátett, vagy hosszabb ideig kell állnia?

Kiderült - sokat hozzátett, vagy hosszabb ideig kell állnia?

Legutóbb nem illett, de ezúttal sok a víz. És mi történt akkor a kolobokkal ???

Nyomon követi, hogy milyen kolobokot kap?

Tanya, nem, nem követem: sütés közben nem lehet benézni - a hideg levegő éles beáramlása. Amíg minden a franciák próbálkozásának automatikus módjában van, ha nem sikerül vele, akkor külön tészta gyúrásra és sütésre váltok. Most meg kell találnunk - a vízben vagy a korrektúrában

Legutóbb nem illett, de ezúttal sok a víz. És mi történt akkor a kolobokkal ???

Nos, hogy nem fért bele! A rezsim ugyanaz. Még mindig gyanítom a felesleges vizet, mi?

Milyen értelemben - "mi történt akkor a kolobokkal ???"

Tanya, nem, nem követem: sütés közben nem lehet benézni - a hideg levegő éles beáramlása. Amíg minden a franciák próbálkozásának automatikus módjában van, ha nem sikerül vele, akkor külön tészta gyúrásra és sütésre váltok. Most meg kell találnunk - a vízben vagy a korrektúrában

A tészta gyúrásának szakaszában arra is figyelhet, hogy a tészta ne legyen folyékony és ne legyen sűrű.Víz vagy liszt hozzáadásával még mindent meg lehet javítani. Végül is a liszt nedvességében nagyon különbözik. És akkor, amikor meg voltál győződve arról, hogy minden rendben van, csukd le a fedelet és várj egy finom és bolyhos kenyeret.

A tészta gyúrásának szakaszában arra is figyelhet, hogy a tészta ne legyen folyékony és ne legyen sűrű. Víz vagy liszt hozzáadásával még mindent meg lehet javítani. Végül is a liszt nedvességében nagyon különbözik. És akkor, amikor meg voltál győződve arról, hogy minden rendben van, csukd le a fedelet és várj egy finom és bolyhos kenyeret.

Szóval néztem. Az első alkalom egy rugalmas tészta volt.
A második alkalom vékonyabb. De a második alkalommal a kenyér "gumiszerű" - pont megfelelő. Attól tartok, hogy ha csökkented a vízmennyiséget, akkor az nem lesz ilyen. De próbáljuk meg

[A legelső, alapvető kezdőkultúra]

Legalább 3 nap, amennyire megértem, ez az, ha elkészíted az első "örök kovászt", és 3 nap előtt nem érik meg. És ha kiveszed a kovászt a hűtőszekrényből, az már ott van, és nem kell 3 nap. Ahogy megértem, érésének és erősségének mutatója a térfogat legalább 2-szeres növekedése. Vagy tudsz más "lakmusz teszteket"?

volshebnik, így készítem az ELSŐ "ÖRÖK TÉRET", vagy inkább próbálkozom.
Vettem egy tiszta edényt és egy lyukat tartalmazó fedelet 100 gr. rozsliszt + 100 gramm meleg víz, 24 órán át hagyva, ez idő alatt buborékok jelentek meg, 24 óra elteltével először etettem és utána megduplázódott velem. A második etetés után pedig egy hétre hibernált, és semmi életjelet nem mutatott, de rendszeresen, naponta egyszer etettem.
Egy hetes nyugalom után keverni kezdtem, sőt kissé megnövekedtem (kissé, nem kétszer), tovább táplálkozom, várom az aktivitást, de nincs. Keverés közben felhívtam a figyelmet a jó méhsejtre, arra gondoltam, hogy talán kész is, majd megpróbáltam kenyeret sütni, téglának bizonyult, sütetlen és savanyú.
Még mindig etetem. Bár azt hiszem, el kellene mennie a kukába.

A legelső, alapvető kezdőkultúra Még mindig nem tudok növekedni.

Helyesen írod, ha kivesszük a kész indító kultúrát a hűtőszekrényből, akkor felmelegítjük, etetjük, megvárjuk a növekedést és felhasználjuk.
De még nem jutottam el ehhez a szakaszhoz.

... és utána megduplázódott velem.

Nos, itt kellett meghívni a kályhához

De mi történik vele legközelebb, amit már nem akar, nem mondom, Lizzi, nem tudom. Hadd szóljanak a szakemberek

A kovászom furcsa: 11 napba kerül, kb. 3. naptól kezdve minden etetés után 2-3-szorosan emelkedik. Reggel megyek dolgozni - etetem, este jövök - etetem. Néha van ideje esni, de egyértelmű, hogy emelkedett. Nem hibernál
Sőt, a kísérlet kedvéért egyszerre 2 db-ot tettem - rozs és búza teljes kiőrlésű gabonát (amelyet már túlteljesítettem búzára). Ugyanúgy viselkednek, a búza kissé gyengébb, de vékonyabbnak bizonyul.
Volt olyan nap, amikor a búza nem volt hajlandó kelni, ezért víz helyett egyszer savanyú tejet öntöttem rá. Minden sikerült
Még nem sütöttem meg, de a fehér kenyeret csak egy kovászba tettem egy kenyérsütőben, élesztő nélkül. Aggódó

Még nem sütöttem meg, de csak fehér kenyeret tettem egy kenyérsütőbe egy kovászra, élesztő nélkül. Aggódó

Sibelis, miért kell jobban aggódnia, majd írjon ide egy receptet és egy fényképet, hogy megcsodálhassa

Legalább 3 nap, amennyire megértem, ez az, ha elkészíted az első "örök kovászt", és 3 nap előtt nem érik meg.

volshebnik, azt akarod mondani, hogy az első (alapvető) "örök kovászom" egy kicsit több mint egy nap alatt elkészült?
Bár azt írják, hogy beérik és legalább három napba telik.

Egyébként te is írsz róla
"Legalább 3 nap, amennyire megértem, ez az, ha elkészíted az első" örök kovászt ", és 3 nap előtt nem érik meg."

De soha nem kaptam választ arra a kérdésemre, hogy lehet-e szobahőmérsékleten kifejleszteni egy teljes értékű kezdőkultúrát. Talán ezért is hibernált velem ...

De soha nem kaptam választ arra a kérdésemre, hogy lehet-e szobahőmérsékleten kifejleszteni egy teljes értékű kezdőkultúrát.Talán ezért is hibernált velem ...

A szobámban nő.

Most megnéztem, különálló acetonos szag van. Eldobta ...

Sibelis, miért kell jobban aggódnia, majd írjon ide egy receptet és egy fényképet, hogy megcsodálhassa

Nincs fényképezőgépem, de a fórumról átvettem a receptet: Bolyhos kenyér élesztőmentes kovászával ilonnnától.
Igaz, ott túl sok a liszt, véleményem szerint 700/365 víz, normálra csökkentettem. Véletlenszerűen állítottam be a programomat, maximum 2 igazolással. Állva, felemelkedve a kályhában, jóképű.
Abszolút kezdő vagyok a sütés terén, és először kovásszal sütök.

A szobámban nő.

Sibelis, biztosan meleg vagy?
Fűtésünk éjszaka teljesen kikapcsol, bezárta, becsomagolta, de reggel a bank érintésre hűvös volt.
Köszönöm mindenkinek a tanácsot.
És sok szerencsét.

Most megnéztem, különálló acetonos szag van. Eldobta ...

Valószínűleg minden hatással van rá - levegő, víz, liszt és ... hangulat
Lizzi Próbálja ki újra, azt hiszem, mindenképpen működni fog!

Sibelis, biztosan meleg vagy?
Fűtésünk éjszaka teljesen kikapcsol, bezárta, becsomagolta, de reggel a bank érintésre hűvös volt.
Köszönöm mindenkinek a tanácsot.
És sok szerencsét.

Igaz, van egy meleg, napos oldalam. De először kipróbáltam az elemen, neki nem tetszett, hanem egy félreeső sarokban, egy nagy műanyag edényben, egy vastag szalvétába (vagy inkább egy régi paplanhuzatba) tekert üvegben

Értetlenül írtam. Általában konténer (mint egy ikea-ból készült játékdoboz), van benne paplanhuzat, benne fedél nélküli edény, ugyanazzal a paplanhuzattal letakarva. A tartály fedél nélkül is van.

volshebnik, azt akarod mondani, hogy az első (alapvető) "örök kovászom" egy kicsit több mint egy nap alatt elkészült?
Bár azt írják, hogy beérik és legalább három napba telik.

Egyébként te is írsz róla
"Legalább 3 nap, amint értem, ez akkor van, ha elkészíted az első" örök kovászt ", és 3 nap előtt nem érik meg."

De soha nem kaptam választ arra a kérdésemre, hogy lehet-e szobahőmérsékleten kifejleszteni egy teljes értékű kezdőkultúrát. Talán ezért is hibernált velem ...

Igen, igazad van - ez én vagyok emlékezetből: ide írták, hogy ritkán lehet három nap alatt megnőni. De logikusan, ha megduplázódott, akkor már van erő.
A kovászomat pontosan szobahőmérsékleten, 19 - 21 ° C-on növesztettem GMO nélküli hámozott rozslisztből (Ukrajna, TOV "Business School" megrendelésére csomagolva, Kharkov)

Valószínűleg minden hatással van rá - levegő, víz, liszt és ... hangulat
Lizzi Próbálja ki újra, azt hiszem, mindenképpen működni fog!

Mindenképpen megpróbálom újra, makacs lány vagyok.
De valamivel később, most nincs hangulat egy újabb kudarc után.
Arra gondoltam, hogy ez a kovász csak sikerül, rázogattam rajta, az illata kellemesebb volt, mint az előzőek, kvasz illata volt ...

Igaz, van egy meleg, napos oldalam. De először az akkumulátoron próbáltam ki, nem tetszett neki, hanem egy félreeső sarokban, egy nagy műanyag edényben, egy vastag szalvétába (vagy inkább egy régi paplanhuzatba) tekert üvegben.

Értetlenül írtam. Általában konténer (mint egy ikea-ból készült játékdoboz), van benne paplanhuzat, benne fedél nélküli edény, ugyanazzal a paplanhuzattal letakarva. A tartály fedél nélkül is van.

Legközelebb azt is megpróbálom, hogy ne tegyem az akkumulátorhoz. Köszönöm a tanácsot.

Igen, igazad van - ez én vagyok emlékezetből: ide írták, hogy ritkán lehet három nap alatt megnőni. De logikusan, ha megduplázódott, akkor már van erő.
A kovászomat pontosan szobahőmérsékleten, 19 - 21 ° C-on növesztettem GMO nélküli hámozott rozslisztből (Ukrajna, TOV "Business School" megrendelésére csomagolva, Kharkov)

Jó lisztem van, szintén adalékanyagok és GMO-k nélkül, szerves teljes kiőrlésű rozsliszt, helyben előállítva.
A víz nyers, felmelegített, de nem forralt (ez a szerzetesi tanácsból következik, hogy jobb nyers vizet használni, mivel életben van).
Üvegedény csavaros kupakkal.

Üvegedény csavaros kupakkal.

Fedéllel, még lyukakkal sem, ez nem működött nálam - valahogy nem lélegeztem, de vastag ruha alatt ez normális - nem szellőződik meg, és lélegzik.
Vizet veszek a csapból (a szűrő után), egyáltalán nem melegítem.

Fedéllel, még lyukakkal sem, ez nem működött nálam - valahogy nem lélegeztem, de vastag ruha alatt ez normális - nem szellőződik meg, és lélegzik.
Vizet veszek a csapból (a szűrő után), egyáltalán nem melegítem.

A ruha alatt még nem próbáltam, a fedél alatt biztonságosabbnak tűnt.
Eleinte apró lyukakat ástam, de aztán rájöttem, hogy a kovászhoz nincs elegendő levegő, és az illata kellemetlen.
A következőre nagyobb lyukakat ástam, még egy kéreggel is borított a tetején, és az illata már teljesen más volt, kvas, cefre vagy valami frissen savanyú ... az illata gyakran megváltozott.
Melegítem a vizet, úgy tűnik, langyos.

Mielőtt kovásszal bekapcsolódtam ebbe a kalandba, itt olvastam és olvastam, forgott a fejem a túlzott információtól.
Aztán úgy döntöttem, hogy az egész rendszert magamhoz igazítom, de ha meghal - nos, nem tehén ...
Ezért nem melegítem a vizet, nem sodrom lyukakat. Fél napig, és így van ideje menekülni, hol máshol, kedvesem, hogy felmelegítse
A szövet alatt, ha több rétegben, sem kéreg, sem penész nem jelenik meg.
Egyébként az illata nem változott, magam is meglepődöm, hogyan kezdett tésztaszagú lenni, és folytatja, savanyú íze van.
Mégis úgy tűnik számomra, hogy a lakás mikroflórája mindenkinek más, ezért annyira másként növekszik.
Most megsütöm rajta az ELSŐ kenyeret. Kimászik a vödörből.

Mielőtt kovásszal bekapcsolódtam ebbe a kalandba, itt olvastam és olvastam, forgott a fejem a túlzott információtól.
Aztán úgy döntöttem, hogy az egész rendszert magamhoz igazítom, de ha meghal - nos, nem tehén ...
Ezért nem melegítem a vizet, nem sodrom lyukakat. Fél napig, és így van ideje menekülni, hol máshol, kedvesem, hogy felmelegítse
A szövet alatt, ha több rétegben, sem kéreg, sem penész nem jelenik meg.
Egyébként az illata nem változott, magam is meglepődöm, hogyan kezdett tésztaszagú lenni, és folytatja, savanyú íze van.
Mégis úgy tűnik számomra, hogy a lakás mikroflórája mindenkinek más, ezért annyira másként növekszik.
Most megsütöm rajta az ELSŐ kenyeret. Kimászik a vödörből.

Én is sokat olvastam a kovászról a vállalkozás megkezdése előtt. És nem csak ez a fórum, bár itt bizonyosan a legtöbb információ található.
Megállapítottam, hogy a tanács néha ellentmondásos, van, aki a kovászt ruhával letakarja, mások megcsavarják a lyukakat, mások pedig általában szorosan lezárják, és minden sikerül. Ezért kísérletezni kezdtem.
Az összes kezdőkultúra, amelyet megpróbáltam növeszteni (mazsola fehér liszten, mazsola rozson és örök), szinte ugyanúgy viselkedett, az első napon buborékok voltak, aztán az első etetés, néhány óra múlva nagyon megnőtt a növekedésük !!!! Ezt követően nincs mozgás.
Tehát azt gondolom, mi a hibám. Talán a melegben túl gyorsan nőttek fel, és akkor semmire sem maradt erő.
De féltem, hogy csak szobahőmérsékleten hagyom, itt hűvös van, így nappal megpróbáltam az akkumulátoron tartani (több rétegben összehajtott ruhán), és éjjel, mivel a fűtést éjjel, csak melegen becsomagoltam.
És a tésztád kimászik a vödörből ??? És ez csak kovász, élesztő nélkül?
Akkor kérem, mutasson nekem egy fényképet a kenyérről. Szerintem gyönyörű lesz.

AAAAA! ÉN! VÁRT! A TIÉD! ELSŐ! KENYÉR! NÉGYRE! És sikerült!
Finom és látszólag semmi, a teteje mégis felszakadt (elégtelen a bizonyítás?). De nem cicomázom, számomra ez általában csoda!
Igen, egy kovász, egy gramm sem élesztő. Búzatésztát 50/150/150 4 órára tettem az elemre. Ezután 1 kg-os prémium liszt, cukor, vaj, só, víz 190 ... mint semmi más. 1.20 + 2 óra állva, egy órán át sütötték. Lehetséges, hogy sütés előtt többet áll, de féltem, és így 2-szeresére nőtt.

Lizzi, tőlem természetesen továbbra is a tanácsadó van, én magam sütöm meg először, de nagyon szeretném, ha sikerülne!

AAAAA! ÉN! VÁRT! A TIÉD! ELSŐ! KENYÉR! NÉGYRE! És sikerült!
Finom és látszólag semmi, a teteje mégis felszakadt (elégtelen a bizonyítás?).De nem cicomázom, számomra ez általában csoda!
Igen, egy kovász, egy gramm sem élesztő. Búzatésztát 50/150/150 4 órára tettem az elemre. Ezután 1 kg-os prémium liszt, cukor, vaj, só, víz 190 ... mint semmi más. 1.20 + 2 óra állva, egy órán át sütötték. Lehetséges, hogy sütés előtt többet áll, de féltem, és így 2-szeresére nőtt.

Lizzi, tőlem természetesen továbbra is a tanácsadó van, én magam sütöm meg először, de nagyon szeretném, ha sikerülne!

Fotó az ELSŐ kenyérről a stúdióban !!! Gratulálunk!!!
És köszönöm a kívánságokat!

Van kenyérkészítőm, de nincs fényképezőgépem

Legközelebb azt is megpróbálom, hogy ne tegyem az akkumulátorhoz. Köszönöm a tanácsot.
A víz nyers, felmelegített, de nem forralt fel (ez a kolostor tanácsa szerint jobb, ha nyers vizet használunk, mivel él).
Üvegedény csavaros kupakkal.

Igen, valóban, a forrázatlan víz, ha szűrjük, nagyobb teljesítményű, mint a forralt víz, "élénkebb". Oxidációs-redukciós potenciálja (ORP) csaknem kétszer nagyobb, mint a főtté. De még mindig nem él, mert az ORP pozitív (pozitív), és minél magasabb, annál rosszabb a test számára.

Csapvíz: ORP = +160
A forralt víz gyorsan lehűlt: ORP = +218
Főtt víz, három óra elteltével: ORP = +465

A víz életben tartásához elektroaktivátoron és aquadisk-on kell átengedni.
Szűrt szilícium vizet használok kenyérhez és teához.

[Sibelis]

Sibelis Nos, végre gratulálni lehet! : bravo: Jól sikerült!volshebnik miután a kovász megduplázódott a második napon, ez nem azt jelenti, hogy készen áll a kenyér felvételére. Ott mindenféle reakció zajlik, és örvénylik, és a szükséges baktériumok még nem állnak készen.

Kezdő kultúrához csak palackozott artézi vizet használok. Nem tudom, hogy a ti városokban, de a csapvízünk nagyon rossz, piszkos, ráadásul a fertőtlenítéséhez szükséges reagensek ... ilyen kovász nem marad fenn.
Szobahőmérsékleten 23–24 ° C-on termesztik, lazán lezárt edényben. A növekedés második napjának növekedése nem kritériuma a készenlétnek - még mindig csak a rothadásos erjedés szakasza, le kell állnia. És csak néhány nappal később, amikor a „jó baktériumok” szaporodnak, és ők emelik fel a kovászt - készen van (csak az 5. napon kezdtem el). Most köleset etetek. liszt naponta 2-szer 1: 4: 4, szobán lakik. hőfok. Minden etetés után ötször emelkedik.


Nagyon szép, krémes illata van, de mégis ad egy kis savanyúságot a kenyérben. Ezért a vakáció után (persze kár, de a napjai már meg vannak számlálva ...), megpróbálom elhozni a franciát.

Jó reggelt mindenkinek !

Újabb sütési minta

A recept ugyanaz, csak 50 grammal csökkentette a vizet. és öntudatlanul megnövelte a tésztapréselési időt. A sütő általában 40 perc múlva gyúrta össze a tésztát. És akkor eltelt 2 óra, és ő "hallgat" .... bár az utasításokban meg van írva, hogy az egyes műveletek ideje feltételekhez kötött és a környezettől függ. Kikapcsoltam a kályhát, megnéztem, hogy a keverő szabadon forog-e, és kezdtem újra a francia módot. 5 óra helyett (a "francia kenyér" mód szerint) az összetevők keverékét, majd a kigyúrt tésztát 7 órán át állni hagyták.

Így történt:







A kenyér felkelt. De a pórusok kisebbek lettek. A "gumiszerűség" kevesebb lett (ez rosszabb, mint nálam), és a morzsa nem valami, ami összetapadna (összenyomva visszajön), hanem az az érzés a szájban, hogy a kenyér olyan, mint az alsósütés.

Kiderült, hogy az előző kísérlet finomabb és sütősebb volt, csak "helipaddal", félkör alakú teteje helyett, mint most ...

Most ugyanazt a receptet próbálom ki, de nem 7, hanem 5 órán át állok (és hasonlítsam össze az eredményeket).

Kedves emberek! Kérem, segítsen, nem tehetek semmit. Korábban már írtam ide. Eleinte több hónapig nem tudtam megnevelni a kovászt, nincs olyan meleg hely a lakásomban, hogy beérjen. Ennek eredményeként egy teljes kiőrlésű termést növesztettem ananászlével, és nagyon boldog voltam. De korainak tűnt örülni.Úgy döntöttem, hogy szobahőmérsékleten tárolom, mivel annyit olvastam, hogy a hűtőben baktériumok pusztulnak el. Naponta háromszor etette. És így kínom kenyérsütéssel kezdődött. Különböző módszereket és recepteket próbáltam, de a kenyér alacsony és nagyon savanyúnak bizonyult. Tegnap 3 hetes volt, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tésztát és a tésztát a fiatal kovászhoz. Vagyis a tésztához való kovászt 3 szakaszban etettem, majd 3 lépésben lisztet adtam a tésztához. Körülbelül minden óra után kiderült, hogy legfeljebb 1,5-szer nőtt, leesett, és azonnal lisztet és vizet adtam hozzá. Ennek eredményeként a tészta még mindig savanyúvá vált, bár a tészta nem állt sokáig (4 óra), és a próba is (2 óra - egy óra után először nőtt meg - lisztet adott, majd fél óra múlva - hozzáadta újra). Végül kidobtam a tésztát, és nem sütöttem, és hagytam egy darabot a kovászhoz (olaj és só nem volt). Megetettem ezt a darabot és lefeküdtem. És reggel úgy nézem, nincsenek életjelek ............. nekem csak nagyon kell ez a kenyér. A gyermekem 2 éves, emésztési problémái vannak. Nem emészt meg semmit, csak kenyeret és zabkását eszik. Szóval megpróbálok érte. Nem alszik éjszaka, állandóan szenved a gyomortól. Itt vagyok, kimerült, megőrült anya. Talán valaki elad nekem egy darabot a varázslatos érett starteréből. Tudom, hogy ez a kenyér segíteni fog a babámnak. De látszólag annyira szorosan kötődöm ehhez, hogy semmi sem lesz belőle 

Kedves emberek! Kérem, segítsen, nem tehetek semmit.
Korábban már írtam ide. Eleinte több hónapig nem tudtam megnövekedni a kovászon,
Nincs olyan meleg helyem a lakásomban, hogy érett legyen. Ennek eredményeként egy teljes kiőrlésű termesztettem
ananászlén, nagyon boldog. De korainak tűnt örülni. Úgy döntöttem, hogy megtartom
szobahőmérsékleten, annyit olvastam, hogy a hűtőben baktériumok pusztulnak el. Naponta háromszor etette.
És így kínom kenyérsütéssel kezdődött. Különböző módszereket és recepteket próbáltam, de a kenyér alacsony és nagyon savanyú ...
Tegnap 3 hetes volt, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tésztát és a tésztát a fiatal kovász számára.
Vagyis a tésztához való kovászt 3 szakaszban etettem, majd 3 lépésben lisztet adtam a tésztához.
Körülbelül minden óra után kiderült, hogy legfeljebb 1,5-szeresére nőtt, és azonnal leestem
ismét lisztet és vizet adtunk hozzá. Ennek eredményeként a tészta még mindig savanyú lett, bár a tészta nem tartott sokáig (4 óra) és
korrektúra is (2 óra - először egy óra múlva nőtt - lisztet adott hozzá, majd fél óra múlva - újra hozzáadta).
Végül kidobtam a tésztát, és nem sütöttem, és hagytam egy darabot a kovászhoz (olaj és só nem volt).
Megetettem ezt a darabot és lefeküdtem. Reggel pedig nézem - nincsenek életjelek ............. Szomorú
Csak nagyon szükségem van erre a kenyérre. A gyermekem 2 éves, emésztési problémái vannak.
Nem emészt meg semmit, csak kenyeret és zabkását eszik. Szóval megpróbálok érte. Nem alszik éjszaka, állandóan szenved a gyomortól.
Itt vagyok, kimerült, megőrült anya mosolyogva. Talán valaki elad nekem egy darabot a varázslatos érett starteréből.
Tudom, hogy ez a kenyér segíteni fog a babámnak. De látszólag annyira megragadt ezen, hogy semmi sem származik belőle.mosolyogva

[tanycs]

tanycs
A francia valószínűleg jól állna neked. Megoszthat bárki, kérdezzen a profil témában.
Kipróbáltam a kovász frissítésének különféle két- és háromlépcsős módszereit is, hogy a kenyér ne savanyuljon meg. A tésztát azonban mindig egy lépésben gyúrták. Rövid ideig és magasabb hőmérsékleten (30C) próbáltam erjedni. Segít, de nem radikálisan. Jól megemelkedik, de azért még érezhet egy kis savanyúságot a kenyérben. Ennek oka az induló tenyészet mikrobiológiai összetételében és termesztésének körülményeiben rejlik. 23C-on neveltem az enyémet.
Gyanítom, hogy az eredetileg magasabb hőmérsékleten termesztett starterkultúrában több vadélesztő hígul, mint a tejsavbaktériumok. Ezért kiderül, hogy kevésbé savas.

És szobahőmérsékleten növeltem az enyémet. És mi a legkevésbé savas francia kovász?
És van komló és mazsola is. A tésztát is savanyítják?

Úgy tűnik, francia és a mazsola a legkevésbé savanyú. Még mindig tervezem egy francia termesztését.

Megpróbáltam különféle kovászokat készíteni, és örök ajándékokat használtam, de néha túl zavaros recepteket a kovász készítéséhez (nem mindig vezetnek eredményhez), aztán a tészta túl sokáig kel ... Általában egy ideig egy ideig elhagytam ezt a nemes ügyet. De ezen a télen még egy kísérletet tettem, És az eredmény minden várakozásomat felülmúlta !! Sietek megosztani a kefir kovász receptjét ..

Kovász:
Vegyünk 0,5 liter kefirt (nem hideg), egy evőkanál cukrot, és gyúrjuk a tésztát, nem vastag. Meleg helyre tesszük, a tésztának felére kell emelkednie.


Tészta:
Hígítsa az elkészített kezdő tenyészetet meleg vízzel,


alaposan keverjük össze, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és lisztet ahhoz, hogy egy nem túl sűrű tészta legyen (például keksz),

[img]
[img]
tegye a tészta egy részét egy fél literes üvegbe, félig feltöltve,

Fedje le az üveget és tegye meleg helyre. A fennmaradó tésztában adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy evőkanál növényi olajat (a szezámmag 1 evőkanál lehet), alaposan keverje össze és öntsön sütőedénybe, félig feltöltve.
[img]
Meleg helyre tesszük. Amikor a tészta megduplázódik




tegyen egy üveg kovászot hűtőszekrénybe (fedővel fedje le), és tegye a tésztát 40-50 percig.



[img]
Legközelebb vegye ki az indító kultúrát a hűtőszekrényből, hígítsa 0,5 l meleg vízzel (vagy savóval), majd kövesse ugyanezt a sémát. A kovász minden alkalommal erősödik, erőssége nem alacsonyabb az élesztőnél. A tészta felemelésének ideje fél 3-4 óra alatt. A kenyér nagyon finom, kemény, egyáltalán nem savanyú. Hozzáadok másodosztályú lisztet, vagy különféle növényi rostokat. Általában hozzáadom a sütéshez szükséges részhez (miután elválasztottam a kovászt), de úgy gondolom, hogy a kovász nem fog szenvedni az adalékoktól.

Kedves fórum tagok, kérjük, osszák meg a korrektúrát rozsbúzás kenyér sütésekor
kovászon, természetesen, és természetesen élesztő nélkül.

[K_igor]

Kedves fórum tagok, kérjük, ossza meg a rozsbúzás kenyér sütésénél a bizonyítási időt
kovászon, természetesen, és természetesen élesztő nélkül.

K_igor Úgy gondolom, hogy itt minden egyedi, mivel sok tényező befolyásolja ezt a folyamatot. Beleértve a tészta mennyiségét, a búza / rozs arányát, a próba hőmérsékletét, az érettség kezdőjét. : pardon: Személyes tapasztalataim szerint egy ilyen tészta igazolása nem sokkal magasabb, mint egy egyszerű búza, valahol 3-4 óra körül.

[K_igor]

K_igor Úgy gondolom, hogy itt minden egyedi, mivel sok tényező befolyásolja ezt a folyamatot. Beleértve a tészta mennyiségét, a búza / rozs arányát, a próba hőmérsékletét, az érettség kezdőjét. : pardon: Személyes tapasztalataim szerint egy ilyen tészta igazolása nem sokkal magasabb, mint egy egyszerű búza, valahol 3-4 óra körül.

Kérdés: Az itt olvasottak alapján a kovászot az emelkedés csúcsán etetik, igaz? És ahogy megértem
megalkotása kezdete után is, vagyis ne várjon egy napot, hanem hogy megy. Javíts ki, ha tévedek.

Kérdés: Az itt olvasottak alapján a kovászot az emelkedés csúcsán etetik, igaz? És ahogy megértem
létrehozásának megkezdése után is, vagyis ne egy napot várjon, hanem azt, hogy ez hogyan alakul. Javíts ki, ha tévedek.

Minden helyes. Tehát már megnőtt a kovász?

Minden helyes. Tehát már megnőtt a kovász?

Nos, igen, megnőtt. De a furcsaság az, hogy nem 3 napig kell termesztenem, hanem kb. 18 órán keresztül, vagyis a csúcson
aktivitás minden etetés után körülbelül 6 órán át. Meg vagyok döbbenve. Sima rozsliszt, sima víz, üvegedény,
nedves törlőkendő, 30-31 fok hő. DE, ha vársz egy napot, akkor varrások kérdése. Valami nagyon messze van az eredményeimtől
szükséges. És a legsértőbb az, hogy a kenyeret ugyanazon 6 órán keresztül párolták (rozs-búza puding) (valamint a
kovász). Aztán megkérdeztem magamtól - szükséges? És ha a kovászom éjjel-nappal elérte a csúcspontját, akkor
kelne a tészta egy napra? Szóval megőrülsz ...

Képeket akartam hozzáadni a folyamatról, de nem értettem, hogyan kell ide képet beilleszteni ((

Nézz ide: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Szeretnék tanácsot adni azoknak, akik nem tudják az „örök” kovászt búzaliszten termeszteni.

Nekem sokáig nem sikerült, kb 3 hónapig kísérleteztem különböző liszttel. Ha Makfára vagy 1c lisztre kovászot készítek, akkor semmi sem történik. Még akkor is, ha hozzáadunk 20% hámozott rozslisztet. Többször elkezdtem - akár 10 napot is vártam. Az indító kultúra maximális növekedése napi másfélszeres, majd leesik és peroxidokat képez, ha nem táplálkozik tovább. A kenyér egyáltalán nem emelkedett fel rajta.

Az egész problémát a Cseljabinszk 2. osztályú búzaliszt felhasználásával oldották meg. Rajta a kovász 36 óra alatt megemelkedik! Néha 20% rozslisztet adtam hozzá a nagyobb gyorsulás érdekében, majd az előzőleg elkészített kovász 3-szor megemelkedik az etetés után 6-12 óra elteltével.

A kovászot sem kell melegen tartania - nem vettem észre különbséget. Normál szobahőmérsékleten kezdem főzni +22 .. + 24'C.

A lényeg a megfelelő liszt. A 2. évfolyam tökéletes volt.

De én ennek az ellenkezőjét tettem. Rozsot kezdett termeszteni. A kovász felkelt, de nem tudta felemelni a kenyeret. 2 fokozattal túltáplálva. Azonos. Próbáltam mézet, kefirt stb. Adni hozzá. Felesleges. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom a legmagasabbat. 2x etettem. A kovász 3-szor emelkedett, ami korábban nem volt, legfeljebb 2-szer.
Tegnap este ezzel a kovásszal összegyúrtam a tésztát, és egy vödör HP-be tettem a hűtőbe. Ma kivettem, hagytam felmelegedni, lapocka nélküli francia kenyeret tettem a programba. 20 perc múlva. megkezdődik a sütés, akkor beszámolok, de már tetszik az eredmény.