"Örök" kovász

TÖRTÉNT !!!!!

TÖRTÉNT !!!!!

Gratulálunk!!! Beteg kérdés: meddig tartott a korrekció? Igen, és mi a recept a kenyérre?

De én ennek az ellenkezőjét tettem. Rozsot kezdett termeszteni. A kovász felkelt, de nem tudta felemelni a kenyeret. 2 fokozattal túltáplálva. Azonos. Próbáltam mézet, kefirt stb. Adni hozzá. Felesleges. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom a legmagasabbat. 2x etettem. A kovász 3-szor emelkedett, ami korábban nem volt, maximum 2-szer.
Tegnap este ezzel a kovásszal összegyúrtam a tésztát, és egy vödör HP-be tettem a hűtőbe. Ma kivettem, hagytam felmelegedni, lapocka nélküli francia kenyeret tettem a programba. 20 perc múlva. megkezdődik a sütés, akkor beszámolok, de már tetszik az eredmény.

És milyen rozsliszt a legmagasabb fokozat? Melyiket vetik be? És aztán valójában hámozott.

Gratulálunk!!! Beteg kérdés: meddig tartott a korrekció? Igen, és mi a recept a kenyérre?

Horror, hogy meddig tartott !!! 9 órakor kivettem a tésztát a hűtőből. Egy óra állt az asztalon, 10: 00-kor spatula nélkül feltettem fr. kenyeret, de amikor éppen sütni készült, láttam, hogy az emelkedés még mindig nem elegendő, és kikapcsoltam a programot. Ennek eredményeként 16: 15-kor bekapcsoltam sütésre. Abból a tényből ítélve, hogy a tető nem tört be, elegendő volt a korrekció (minden esetre vágtam a fedélre, de ezek szinte nem jöttek szét), de angyali türelemre van szükség, hogy minden alkalommal ilyen sokáig várjak. Kiderül 6 órás korrekció. Legközelebb megpróbálok késő késő estére gyúrni, hagyni állni reggelig, és reggel bekapcsolni.

Recept. Nehéz megmondani. A kovász folyékonynak bizonyult, 400 gr-ot öntöttem. lisztet öntünk 100 ml-re. vizet és nézte a zsemlét. Sűrű lett, vizet adtam hozzá, de nem tudom pontosan megmondani, hogy mennyit. A kovász körülbelül egy pohár 200 gr. térfogat szerint. Minden arról szól

És milyen rozsliszt a legmagasabb fokozat? Melyiket vetik be? És aztán valójában hámozott.

talán félreértettem, de nincs prémium rozs. A lisztet meghámozták rozsból. Vele kezdtem.

Milyen kovászot kaptam? Ki fogja megmondani? Telivér udvari terrier?

talán félreértettem, de nincs prémium rozs. A lisztet meghámozták rozsból. Vele kezdtem.

Milyen kovászot kaptam? Ki fogja megmondani? Telivér udvari terrier?

A rozsliszt a legmagasabb, ha nem tévedek, magvasnak hívják. Nem láttam akciósan, és valójában nem is próbáltam megvenni. Az az érzésünk támad, hogy ha élesztőmentes kovászot használnak a receptekben, ez hosszú próbához vezet. Nem értem, hogy mások hogyan csinálják 3-4 óra alatt.
Egyébként a kérdés: mi tekinthető az élesztő emelkedésének csúcsának - kétszeres növekedésnek? És ha háromszorosára nő?

Megpróbáltam különféle kovászokat készíteni, és az örök ajándékokat, de néha túl zavaros recepteket használtam a kovász készítéséhez (nem mindig vezetnek eredményhez), aztán a tészta túl sokáig emelkedett ... Általában egy ideig egy ideig elhagytam ezt a nemes ügyet . De ezen a télen még egy kísérletet tettem, és az eredmény minden várakozásomat felülmúlta !! Sietek megosztani a kefir kovász receptjét ..

Kovász:
Vegyünk 0,5 liter kefirt (nem hideg), egy evőkanál cukrot, és gyúrjuk a tésztát, nem vastag. Meleg helyre tesszük, a tésztának felére kell emelkednie.


Tészta:
Hígítsa az elkészített kezdő tenyészetet meleg vízzel,


alaposan keverjük össze, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és lisztet ahhoz, hogy egy nem túl sűrű tészta legyen (például keksz)

[img]
[img]
tegye a tészta egy részét egy fél literes üvegbe, félig feltöltve,

Fedje le az üveget és tegye meleg helyre.A fennmaradó tésztában adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy evőkanál növényi olajat (a szezámmag 1 evőkanál lehet), alaposan keverje össze és öntsön sütőedénybe, félig feltöltve.
[img]
Meleg helyre tesszük. Amikor a tészta megduplázódik




tegyen egy üveg kovászot hűtőszekrénybe (fedővel fedje le), és tegye a tésztát 40-50 percig.



[img]
Legközelebb vegye ki az indító kultúrát a hűtőszekrényből, hígítsa 0,5 l meleg vízzel (vagy savóval), majd kövesse ugyanezt a sémát. A kovász minden alkalommal erősödik, erőssége nem alacsonyabb az élesztőnél. A tészta felemelésének ideje fél 3-4 óra alatt. A kenyér nagyon finom, kemény, egyáltalán nem savanyú. Hozzáadok másodosztályú lisztet, vagy különféle növényi rostokat. Általában hozzáadom a sütéshez szükséges részhez (miután elválasztottam a kovászt), de úgy gondolom, hogy a kovász nem fog szenvedni az adalékoktól.

Sok időt töltöttem, de csak néhány fotó lett (((((

Helló kedves fórum felhasználók!
Nem tehetek róla, de nem csodálom Luca örök kovászát. Hat hónappal ezelőtt megpróbáltam elkészíteni ezt a kovászot, és valami hülyeséget kaptam. Borzasztóan ideges voltam, és felhagytam ezzel a tevékenységgel. De mivel most sokat írnak az élesztő veszélyeiről, és gyermekem imád kenyeret enni, úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra, és lám, ez bevált. Igaz, először a rozstésztám 12 órára volt alkalmas, de a kenyér nagyon finom lett. És most csak 4 óra alatt emelkedik. Csak 1 hét telt el a rozsliszt örök kovászának elkészítése óta. : yahoo: Ha valakit érdekel, meg tudom osztani, hogyan csináltam.

Nagyon érdekes! Ossza meg tapasztalatait

Helló kedves fórum tagok!
Nem tehetek róla, de nem csodálom Luca örök kovászát. Hat hónappal ezelőtt megpróbáltam elkészíteni ezt a kovászot, és valami hülyeséget kaptam. Borzasztóan ideges voltam, és felhagytam ezzel a tevékenységgel. De mivel most sokat írnak az élesztő veszélyeiről, és gyermekem imád kenyeret enni, úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra, és lám, ez bevált. Igaz, először a rozstésztám 12 órára volt alkalmas, de a kenyér nagyon finom lett. És most csak 4 óra alatt emelkedik. És eltelt az idő a rozsliszt örök kovászának elkészítése óta, csak 1 hét. : yahoo: Ha valakit érdekel, meg tudom osztani, hogyan csináltam.

Igen, nagyon érdekes. Várunk, uram!

Este kiveszem az induló kultúrát, a recept szerint a kívánt masszára táplálom és egy éjszakán át hagyom. Reggel már felkelt, és a tésztát a HP-ben gyúrtam, hagytam 1 órán át előjönni benne, majd a formában elvégzem a dagasztást. Ezután 2-2,5-szer várok a kelésre, és elkezdek sütni, a liszttől függően körülbelül 2-4 óra kell, ha rozs van, akkor tovább kel. Ez akkor van, ha friss kenyérre van szüksége vacsorához, és ha estére reggel megkaptam, és a lépések ugyanazok. És nem teszek hozzá élesztőt ...

Most készítettem egy képet a mai kenyérről!


Hogyan készítettem a kovászt.
1. Vett egy üveg literes edényt és egy fakanalat hosszú fogantyúval, hogy kényelmes legyen a keverés.
Akkor vettem 100 gramm rozslisztet, és 100-150 gramm meleg vizet. A tésztát egy tégelybe kanállal gyúrtam, amíg sűrű tejföl nem lett. A figyelemhez több vízre lehet szükség, mert a különböző gyártók lisztje különböző mennyiségű vizet vesz fel.
2. Mivel abbahagytuk a melegítést, egy nedves törülközővel letakartam az üveget, és egy napra a sütőbe tettem. Naponta 2 alkalommal keverjük csak fakanállal.
3. A 2. napon megnéztem a kovászt, és megláttam egy kis, buborékokból készült kupakot, hozzáadtam még 100 gramm lisztet és meleg vizet, és ismét megkaptam a tejföl állagát.
Naponta 2 alkalommal fakanállal keverjük. Betettem a sütőbe.
4. A harmadik napon a kovász kissé felidegesített, nem volt sapka, de a buborékok nagyobbak jelentek meg, mint korábban. A kovásznak savanyú illata volt. Ismét megetettem és úgy döntöttem, hogy megvárom, mi lesz ezután. Körülbelül öt órával később néztem, de ez nem emelkedett erősen, ahogy Luka írta. Először ideges voltam, majd úgy döntöttem, hogy rozskenyeret teszek rá.
Vettem 9 evőkanál kovászt és gombóc üzemmódban összegyúrtam a rozstésztát (van egy Panasonic kenyérkészítőm). A kovászot vízzel és liszttel etettem, gézzel letakartam és letettem a hűtőszekrényt.
A kenyér hosszú ideig, 12 órán keresztül emelkedett először, de emelkedett, és ízletesnek, kissé savanykásnak bizonyult. Az enyémeknek tetszett. Nagyon megihletett, hogy a kenyér kiderült, és figyelni kezdtem a kovászot. A kovász nem hagyta abba tevékenységét, miután a hűtőszekrényben állt. Aktívabban kezdett növekedni, megjelent egy sapka és nagy buborékok.

Valójában senki sem képes elkülöníteni legalább fél teáskanál érett kovászot. Egyáltalán nincs módom megérteni .... kérlek, kérlek !!!

És te hol vagy?

[tanycs]

Valójában senki sem képes elkülöníteni legalább fél teáskanál érett kovászot. Egyáltalán nincs módom megérteni .... kérlek, kérlek !!!

tanycs Több kezdő kultúrát adtam volna neked, nagyon szeretnék neked segíteni.

És te hol vagy?

Kedves tatjanka, köszönöm szépen. Moszkvában vagyok

[tanycs]

tanycs,
Én is Moszkvában vagyok, Rechnoy Vokzal. A kovász eredetileg rozs volt, most búza. "Kezelni" tudok. Úgy tűnik, hogy "örök" - illik a leíráshoz

Kedves tatjanka, köszönöm szépen. Moszkvában vagyok

Ha meg akarja látogatni a Moszkva régió északnyugati részét, akkor természetesen megosztom.

Az az érzésünk támad, hogy ha élesztőmentes kovászot használnak a receptekben, ez hosszú próbához vezet. Nem értem, hogy mások hogyan csinálják 3-4 óra alatt.

A kovász bizonyítása hosszabb ideig tart, mint élesztővel. Azt hiszem, a korrektúra ideje a kovász érettségétől függ. Minél idősebb, annál gyorsabban veszi fel a kenyeret.

Egyébként a kérdés: mi tekinthető az élesztő emelkedésének csúcsának - kétszeres növekedésnek? És ha háromszorosára nő?

A konzerv oldaláról nézem a kovászot. Általában a buborékok alulról indulnak, a felső réteg pedig sűrűbb. Fokozatosan növekszik a kovász területe buborékokkal. Ha a teljes területen buborékok jelennek meg, akkor a kovász a csúcson van. A kannát is könnyedén megrázom. Ha a kupak enyhe rázással leesik, akkor készen áll. Ha nem, akkor hagyja állni.

tatjanka és Antonovka! Hogyan fordulhatok hozzád?

[tanycs]

tanycs,
Most írok neked

[tanycs]

tanycs,
Most írok neked

És ott vagyok!

Elhagytam az ünnepeket, adtam a kovászomat etetésre - és most nem adják vissza! : wow: Azt mondják, hogy mi adunk, és nem adunk
Megkérdezem, hogy bár ott van - azt mondják, hogy jó. Hiányzol!!! Mi van, ha elfelejt engem?

tanycs, mondja el, dolgozott-e a kovásszal?

tanycs, mondja el, dolgozott-e a kovásszal?

Még nem. Még mindig van egy problémám, hogy elmegyek érte a moszkvai régióba, mégsem tudom (tatjanka ott él). Nincs kinek otthagynom a gyermekemet, ezért csak Moszkvában dolgozhatok gyermekkel. És szükségem van egy kovászra a búzakenyérhez is, hogy a tészta és a rozs ne savanyuljon meg. És mindenkinek, aki felajánlotta (nagyon köszönöm nekik), savanyú tészta. Az orvos szerint csak a teljes kiőrlésű savanyúság nem felel meg neki. Minden rossz neki ... Most sok ilyen gyerek van, sajnos ...

Nos, végül megcsináltam. Tudnom kellene miért! Túl hosszú tésztapréselés után a maradék kovászot 8 napra hűtőbe tettem. Sütés előtt kivettem, addig állt, amíg szobahőmérsékletű lett (így 12 órán át - amíg dolgoztam), észrevette, hogy buborékok jelentek meg a tömegben, a hangerő növelése nélkül ... Ezután etettem (udarnicai liszt), 10 óra elteltével a térfogat 2,5-szeresére nőtt, az egész masszában buborékok voltak, könnyű rázással, a tömeg kissé csökkent, az illata kellemes volt. A recept rozs, puding. És lám, a próbálás 4 órán át tartott, a tészta 2-szeresére emelkedett. Szerintem az eredmény normális? Észrevettem, hogy több mint 2 órán át tartó próba után a felület a száradás következtében megreped. Úgy gondolom, hogy legalább egyszer meleg vízzel történő párásítás szükséges.

[K_igor]

K_igor Gratulálok a győzelemhez! : rózsa: Remélem, ennek eredményeként tetszik a kenyér íze? És hogy a kenyér ne repedjen meg a próba során, jobb, ha nedves törülközővel letakarja. Bár soha nem repesztettem meg és nem formáltam kérget.

[K_igor]

K_igor Gratulálok a győzelemhez! : rózsa: Remélem, ennek eredményeként tetszik a kenyér íze? És hogy a kenyér ne repedjen meg a próba során, jobb, ha nedves törülközővel letakarja. Bár soha nem repesztettem meg és nem formáltam kérget.

A kovászos kenyér íze szokatlan. De hintát adtam, és agramot adtam a tésztához. És mivel savanyú kenyér kovásszal, akkor agramra nincs szükség, de ez a következő alkalom.
Ami pedig a nedves törülközővel való takarást illeti, nem tudom, kenyérsütőben sütök - nem fedheti le, és talán érdemes kicsit eljátszani a receptben szereplő folyadékmennyiséggel.

És végül pontosan azt kaptam, amit akartam! Az akut időhiány miatt este összegyúrtam a tésztát, formába tettem, fedővel letakartam, és igazolás nélkül hűtőbe küldtem. Reggelre a tészta kissé megnövekedett (miközben a préselés hűlni kezdett), de nem jelentősen. Kivette és a mikrohullámú sütőbe tette. 15 mp nagy teljesítmény mellett, 10-15 perc. szünet és újra. Kicsit több mint egy órán belül a hangerő 3,5-szeresére nőtt !!!! A tészta éppen kibújt a formából. Láttam, hogy még emelkedhet, de siettem dolgozni, és betettem a sütőbe. A fedél kissé eltört az oldalán, de a kenyér csak fantasztikus lett! Teljesen más illat! Nagyon kellemes állagú. És ami különösen kellemes - egy rövid korrektúra. Egyszerre nyilvánvaló volt, hogy a tészta "életben van", nem terjedt el, mint az elõzõk, de emelkedett!
Köszönet mindenkinek, aki segített és javaslatot tett!

[NatusyaD]

NatusyaD ha sokáig szenvedsz, valami sikerül! Tehát végre minden rendben van, jól sikerült! : bravo: Végül is a kovász megéri. (y) A kenyér határozottan élesztő nélkül van ???

[És a kenyered határozottan élesztő nélkül van ???]

És a kenyered határozottan élesztő nélkül van ???

tatjanka Pontosan, biztos, ne habozzon, kétségbeesésem miatt gondoltam, megbocsátasz nekem. A folyamat hosszú és fájdalmas volt, de megérte! Nagyon örülök!!!

[tatjanka]

tatjanka Pontosan, biztos, ne habozzon, kétségbeesésem miatt gondoltam, megbocsátasz nekem. A folyamat hosszú volt és fájdalmas, de megérte! Nagyon örülök!!!

NatusyaD igen, nem volt kétségem afelől, miért van szükségünk élesztőre, ha van kovász. (y) Süss egészséges kenyeret az egészséged érdekében!

Úgy döntöttem, hogy elkészítek egy "örök" kovászt. 100 g hámozott rozslisztet vettem, a víz 120 g volt. Dobozba tettem, mellette - villanykörte patronban és termosztát. Az első adag kovász 24 órán át 29,6-30 fokon erjedt. Rózsa jól. DE a szaga ... mintha a szemetet hosszú ideje nem vinnék ki - savanyú, rothadó.
Liszttel és vízzel elkeverve savanyúvá második nap szobahőmérsékleten. A kovász növekszik, de kellemetlen szaga van.
Kérem, mondja meg, hogy ez az szag kellene lennie?

Ne félj, Öröm. Ez a rothasztó és jótékony baktériumok küzdelme. Végül a mieink nyernek! Szigorúan kövesse az 1. oldalon található receptet. Készüljön fel arra, ami több mint 3 napot vehet igénybe. Ha három nap alatt nem kap aktív kezdőt, akkor vegye be a tömeg egy kis részét, és folytassa az etetését (a többit kidobhatja)

Susan Fallon természetes táplálkozásról szóló könyvében hasonló recept van. De azt javasolja, hogy az induló kultúra táplálásakor minden nap vigye át egy tiszta edénybe. Kedves kezdők, erre valóban szükség van? Úgy gondoltam, folytatnunk kell mindent ugyanabban a tálban.

[Amiga]

Susan Fallon természetes táplálkozásról szóló könyvében hasonló recept van. De azt javasolja, hogy az induló kultúra táplálásakor minden nap vigye át egy tiszta edénybe. Kedves kezdők, erre valóban szükség van? Úgy gondoltam, folytatnunk kell mindent ugyanabban a tálban.

Amiga Nem tudom, hogy van ez a könyvében, de miután tanulmányoztam az egész Temkát az "örök kovászról", senki nem végzett és nem tanácsolta az ilyen manipulációkat. Személy szerint az induló kultúrámat egy konténerben termesztettem.

[tatjanka]

tatjanka

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!
Akkor én is megteszem))

milyen érdekes témával találkoztam kenyérsütési receptek után kutatva - a kukákba vittem ...
Köszönöm mindenkinek !!! Meg kell próbálnom.

Kérem, válaszoljon, milyen legyen ennek a kovásznak az íze? Kipróbáltam, és számomra úgy tűnt, hogy nagyon savanyú, még keserűség is volt ... Este etettem, egy kanál kovászhoz három kanál lisztet és vizet adtam (ezt a tanácsot olvastam a fórum). Holnap megpróbálom újra, de szeretném megérteni, hogy melyik kovász íze "helyes".

Kérem, válaszoljon, milyen legyen ennek a kovásznak az íze? Kipróbáltam, és számomra úgy tűnt, hogy nagyon savanyú, még keserűség is volt ... Este etettem, egy kanál kovászhoz három kanál lisztet és vizet adtam (ezt a tanácsot olvastam a fórum). Holnap megpróbálom újra, de szeretném megérteni, hogy melyik kovász íze "helyes".

kefir savanyúságnak tűnik
és az arányokat nem tömeg, hanem tömeg szerint kell fenntartani

[Arka]

Arka
Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!
Ezt akartam megérteni!

lányok, van egy problémám: meg akarom tanulni a kovász elkészítését, de egy hűvös lakásban nincs meleg hely. Készíthet kovászot joghurtkészítőben? ott a hőmérséklet állandó 30-40 g

vagy tegyen egy üveg kovászot egy gáztűzhely sütőjébe, becsomagolja ??

[Dobrina]

lányok, van egy problémám: meg akarom tanulni a kovász elkészítését, de egy hűvös lakásban nincs meleg hely. Készíthet kovászot joghurtkészítőben? ott a hőmérséklet állandó 30-40 g

Dobrina, milyen hideg van a lakásában ??? 24-26 * hőmérsékleten hánytam, és minden sikerült, bár sokáig gyötört, és nem akart dolgozni. De most vele vagyunk veled.

Az első kulturált kezdőkultúrám teljesen rejtélyes módon eltűnt. Úgy tűnik, hogy amíg a tésztát csináltam, a férjem megmosta az edényt, ahol a kezdő kultúrám megmaradt a további műveléshez. És nem vettem észre időben. Letette a tésztát, keresett egy tégelyt az ápolónőjének etetésére - és minden edény tiszta ... Először iszonyatosan fel voltam háborodva, mert az első kovászt az akkumulátor közelében növeltem, és akkoriban a fűtés már kikapcsolták, majd úgy döntöttem, hogy kockáztatok. És minden szobahőmérsékleten működött. Inkább az első napon fél napig a sütőben tartottam a bekapcsolt izzó közelében, majd frottír törülközővel tekertem be, hogy ne fagyjon meg. A kovász időben elkészült - 3 nap alatt. Teljes kiőrlésű liszttel készítettem, és felöntöttem meleg vízzel.

lányok otthon. 25, csak a "nagyon meleg helyen" szó lepte meg, az elemek nyáron nem működnek, megnyugtattál, ha szobahőmérsékleten. minden sikerült.

5 napig készítette a kovászt, nem nőtt, hanem változott, az ellenkező szagtól savanyú-tejszerű lett.
Tettem a tésztát, már 13 óra és nem nő, be lehet tenni a tésztába, és hozzá lehet adni ilyen élesztőt? sajnálom a termékeket

5 napig készítette a kovászt, nem nőtt, hanem változott, az ellenkező szagtól savanyú-tejszerű lett.
Tettem a tésztát, már 13 óra és nem nő, be lehet tenni a tésztába, és hozzá lehet adni ilyen élesztőt? sajnálom a termékeket

Úgy tűnik, hogy az indító még nincs kész. Először "meg kell tanulnia" nevelni magát, aztán meg fogja emelni a tésztát

Kíváncsi lennék, ha napra tennéd? 14 óra múlva felforrósodtunk ...

[Galinaind]

Kíváncsi lennék, ha napra tennéd? 14 óra múlva felforrósodtunk ...

Galinaind be tudod tenni a napba, gyorsabban fog növekedni. Például, ha minél előbb fel kell kelnem, akkor az ablakpárkányra teszem, ahol a nap van, és nagyon jól megnő. Csak én mindig letakarom, hogy ne keletkezzen kéreg.