"Örök" kovász

[ROZS]

Hello barátok.

örök kovászt próbál tenni.
5. nap

ROZS

a térfogat fele - teljes kiőrlésű rozsliszt és hámozott sütőliszt (az utolsó a 4. és 5. napon adom hozzá), a térfogat fele pedig víz, vagyis valamivel kevesebb liszt tömeg szerint;
párszor adott hozzá egy kanál tejfölt;
naponta etetik, naponta egyszer;
naponta párszor megkeverve;
a ház elég meleg;
a 4. és az 5. napon emelkedik - körülbelül 15% -kal, körülbelül kétszeres növekedéssel - egyelőre csak álmodom;
az 5. napon (ma) enyhe fermentációs szag (élesztő?) jelent meg;
ízlés szerint - nagyon savanyú (legyen?);
sok buborék van, némi térfogat a "hab" felső részén.

fotó, 5. nap, 5 órával az etetés után - 🔗
fotó, 5. nap, 5 órával az etetés után - 🔗

Tegnap rozs tönköly kenyeret sütöttem rajta apróra csírázott búzával.
azt javasolta, hogy még mindig nincs a legjobb formában, és hozzáadott 1 teáskanál száraz élesztőt. 2 órán és 10 percen át elváltak. "sütés" üzemmódban 50 percig sütjük, majd 20 percig a kikapcsolt sütőben hagyjuk.
rendben lett, de a felső része átesett, és amikor kivettem a kenyeret, egy kis morzsa maradt a késen.
ma - egy kis ragacsos morzsa .. Leírok apróra vágott csíráztatott búzáról (vágás után fájdalmasan ragacsos volt) és a folyadék kiszámításának apró hibájáról.

több időbe kerül a sütés?
a kudarc gyenge kovásznak tulajdonítható?
BÚZA

a térfogat fele - teljes kiőrlésű búza és a legmagasabb fokú búzaliszt (az utolsó a 4. és az 5. napon adom hozzá) és a térfogat fele - a víz, vagyis valamivel kevesebb a liszt súlya;
párszor adott hozzá egy kanál tejfölt;
naponta etetik, naponta egyszer;
naponta párszor megkeverve;
a ház elég meleg;
NEM emelkedik az 5. napon (nos, talán 5%);
az 5. napon (ma) az illata enyhén savanyú, de nincs erjedésszag;
ízlés szerint - nagyon savanyú (legyen?);
vannak buborékok, de nem nagyok.

fotó, 5. nap, 5 órával az etetés után - 🔗
fotó, 5. nap, 5 órával az etetés után - 🔗
Arra kérem Önt, hogy kommentálja a tapasztaltakat, és ajánlja, mit kell / kell tennie annak érdekében, hogy olyan kovászt kapjunk, amely 2-szer emelkedik, ahogy kell, hogy elkezdjen rajta sütni és minden nap abbahagyja az etetést (mivel a mennyiség növekszik, és nem akar termékeket átrakni) a hűtőszekrénybe helyezve.
az, hogy nagyon savanykás az íze, mit jelent ez? és mit kezdjek vele?

Nagyon szeretnék ma mézzel búza zsemlét sütni a búza kovászomon.
valódi?

Köszönöm.

Üdv mindenkinek. Csak azért regisztráltam, hogy a kovászról is beszélhessek), természetesen nem olvastam el az összes üzenetet, de az olvasottak alapján megértettem, hogy sokaknak közel azonos problémái vannak, ezért szeretném ajánlani Gabriel webhelyét és Tatiana Zhdanov 🔗, Kovászt és kenyeret készítettem a receptjük szerint. weboldalukon feliratkozhat ingyenes videopostázásokra, ahol részletesen és világosan elmagyarázzák a kovász elkészítésének folyamatát. itt van az egyik fotó a frissen sült kenyérről 🔗.
Egyébként az első kovászomat is szobahőmérsékleten tartottam. végül ki kellett dobnom, mivel penész borította. a másodikat a konyhában hagytam, csukott ajtóval és bekapcsolt sütővel. maga a kovász az asztalon maradt. a folyamat elindult. és most, amikor tésztát készítek (redőnyt), és amikor a kenyeret hagyom kelni a formában, bekapcsolom a sütőt, és a konyhában olyan hőmérsékletet hozok létre, amely kedvező a kenyér növekedéséhez).
Örülök, ha valakinek hasznos volt.

[súly]

Alar, fogalmam sincs, hogyan lehet tejfölös kovászot termeszteni ... Ha egy bizonyos recept szerint nőttél, akkor van értelme ugyanazon témával kapcsolatos kérdésekkel fordulni a recept szerzőjéhez. A kovászomat csak vízen és liszten növeltem, mint egyenlő súly megoszt.
Egy másik lehetőség, annak érdekében, hogy ne kínozza magát hosszú kísérletekkel, dobjon kiáltást honfitársai közé, vegyen erős kovászt valakitől. Biztos vagyok benne, hogy megosztják veletek!

[súly]

Alar, fogalmam sincs, hogyan lehet tejfölös kovászot termeszteni ... Ha egy bizonyos recept szerint nőttél, akkor van értelme ugyanazon témával kapcsolatos kérdésekkel fordulni a recept szerzőjéhez. A kovászomat csak vízen és liszten termesztettem egyenlő feltételek mellett súly megoszt.
Egy másik lehetőség, annak érdekében, hogy ne kínozza magát hosszú kísérletekkel, dobjon kiáltást honfitársai közé, vegyen erős kovászt valakitől. Biztos vagyok benne, hogy megosztják veletek!

már elkezdődött.
Köszönöm.

Kérem, mondja meg, mi a baj a kovászral? Vasárnap reggel feltettem, hétfőn reggel etettem, addig a pillanatig már buborékokkal volt, és kissé megnövekedett, összekevert, eltakarta és elindult munkába. A nap forró volt. Délután 2 órára visszatért, majdnem elszaladt egy literes edény elől. Átvittem egy nagyobb tartályba. És a folyamat teljesen leállt. Szerda reggel csak néhány buborék volt a felszínen, táplálva. Még mindig csendes0 Lehet, hogy a pillanat kimaradt, és a 2. napon aktív volt, és be kellett indítani, és hűtőbe tenni, és nem tovább növeszteni? És most mi van vele? tovább táplálja, lehet, hogy még mindig nő, vagy minden eltűnt, és újat rakott? A 2. nap illata kellemesen savanyú volt, ma a 3. nap van, és az illata savanyúbb, de nem undorító. De egyáltalán nincs aktív pezsgés és növekedés. Ma hűvösebb lett, de a kályha közelében áll, időnként főz valamit, ezért meleg van.

Bosco, ne félj, a folyamat rendben megy. Most háború van a "miénk" és a kórokozók között. Így a mieink nyerni fognak, azonnal újra buborékok

Este 3 nap, minden még mindig csendes. a szaga savanyú. A "miénk" biztosan győz? Már hőszigeteltem őket, amikor anyám takaróval, csendben takarta be a sütemények tésztáját. Reméltem, hogy ma lehet kenyeret sütni. DE ha a "miénk" győz, akkor sem tudom, milyen első kenyeret kell tenni, a kovász meglehetősen gyengének tűnik, nem akarok élesztőt adni. Kérem, mondja meg, melyikkel érdemes jobban kezdeni?

A régi kovászom 3 napig nem mozdult.
Ha a tied nem rendeződik az esedékességig, vegyen belőle egy kis részt és etesse újra.

A kovász erősségét illetően: amint a kovász 2-3-szor megemelheti magát, így azonnal képes lesz megemelni a kenyértésztát, ne aggódjon.

Kovászos receptekért lásd: ez szakasz

Arka, köszönöm. Vagyis kiderül, hogy ha 2 napra el akar menekülni előlem, akkor abban a pillanatban már készen áll a sütésre? és tárolásra?

... ha 2 napra el akart menekülni előlem, akkor abban a pillanatban már készen állt a sütésre? és tárolásra?

Nem. Nézze meg, mi történik: az első napon összekevertük az összetevőket az erjesztéshez. A második napon minden erőszakosan erjedt nálunk (már el akart menekülni), most mindenki, aki letelepedett (baktériumok), megkezdi a létért folytatott harcát. Pár napra van szükségük. Ebben a pár napban a "jó - rossz" egyensúly meg fog változni itt-ott. Feladatunk megvárni a mieink győzelmét. Segítségre van szüksége a fronton - rendszeres táplálás. SOK SZERENCSÉT!

Köszönöm, így folytatom a táplálást, ma 4 nap van. A felszínen legalább 4-5 buborék. Már gondoltam újat tenni, a család már kenyeret követel a kovászon :) És mennyi időbe telik minél több idő a "győzelemhez"? 5-6 napot olvastam és ennyi. Ez azt jelenti, hogy valami nem stimmelt.

Van örök kovászom, rozsom. Már pár hetes.
Etetéskor 2-3-szorosára nő.
A tészta általában kétszer is emel.

De a tészta gyúrásakor egyáltalán nem kel fel .. Másodszor próbálok teljes kiőrlésű búzát sütni rajta, és nem működik. Miután időzítőn megsütötték, a próba körülbelül 4,5 órával jött ki - a befejezés után levágtam - egyetlen buborék sem volt bent. Tehát ma egyáltalán nem emelkedett 10 óra alatt.

Korábban Pyok rajta rozs meglehetősen emelkedett, de általában az eredmény kielégítő volt.
Vannak-e trükkök a gyúrásban vagy az összetevők sorrendjében?
A tétel végén olívaolajat adok hozzá.
Adok hozzá mézet, és van benne propolisz .. gátolhatja-e a propolisz az erjedési mikroorganizmusokat?

Köszönöm.

... ma van a 4. nap.
5-6 napot olvastam és ennyi. Tehát valami nem stimmelt.

Olyan ez. Itt már felnőttünk és láttunk mindenfélét. Olyan volt, hogy az ötödik - hatodik helyen nem buborék, hanem egyik napról a másikra elszaladt
A lényeg a türelem. Minden rendben legyen!
Különböző a lisztünk és más az erjedés. Várunk ...

Adok hozzá mézet, és van benne propolisz .. gátolhatja-e a propolisz az erjedési mikroorganizmusokat?

Nos, a propolisz általában nemes fertőtlenítőszer!
Olyan mikroorganizmusokat nyer, hogy nem minden antibiotikum kerül be.
És nem adhatta hozzá egyszer, és megnézhette, hogyan fog viselkedni a tészta? Ellenkező esetben soha nem tudhatjuk, mi folyik ott valójában.

Nos, a propolisz általában nemes fertőtlenítőszer!
Olyan mikroorganizmusokat nyer, hogy nem minden antibiotikum kerül be.
És nem adhatta hozzá egyszer, és megnézhette, hogyan fog viselkedni a tészta? Ellenkező esetben soha nem tudhatjuk, mi folyik ott valójában.

a kétségek már többször voltak ..
kísérletet kell végezni.

Van-e sajátosság a kovász és a teljes kiőrlésű liszt (búza és rozs) kölcsönhatásában?

kísérletet kell végezni.

Nem lenne rossz, különben érdekeltek

Van-e sajátosság a kovász és a teljes kiőrlésű liszt (búza és rozs) kölcsönhatásában?

Van! Minden folyamat gyorsabb. Teljes kiőrlésű liszttel etetve ismét éhesebb. A tésztához adva gyorsabban erjed és rövidebb a próba.

Nem lenne rossz, különben érdekeltek
Van! Minden folyamat gyorsabb. Teljes kiőrlésű liszttel táplálva ismét éhesebb. A tésztához adva gyorsabban erjed és rövidebb a próba.

Szinte minden pékáru teljes kiőrlésű - 50% -80%.
bár a kovász körülbelül 12-14 napot vesz igénybe (teljes kiőrlésű liszttel), a tészta nem kel fel jól .. bár megemeli a tésztát, mégis 3-5-6 órát vesz igénybe, annak ellenére, hogy megpróbálok megfelelni az előírt hőmódnak.
Most, most, a tészta (teljes kiőrlésű rozs + teljes kiőrlésű búza + tönkölyliszt) körülbelül 5 órán át állt, legfeljebb 30% -kal emelkedett ..
Nem tudok tovább várni, feltettem sütni.

és előtte megpróbáltam kétszer teljes kiőrlésű búzát készíteni, és 4 (első) és 12 óra (másodszor) alatt egyáltalán nem emelkedtem.

bár a 2. alkalommal méz volt propolisz nélkül.

Most, most, a tészta (teljes kiőrlésű rozs + teljes kiőrlésű búza + tönkölyliszt) körülbelül 5 órán át állt, legfeljebb 30% -kal emelkedett ..

Valami nincs rendben ... Megkaphatom a teljes receptet? Mennyi kovász, mennyi liszt és mi van még? Mi kerül a tésztába, mi kerül a tésztába?
Számomra egy nagyon fiatal, 100% -ban teljes kiőrlésű gabona kevesebb mint három órán át emelt, és ő egy kicsit idősebb - kevesebb, mint két.

Úgy tűnik, hogy kovászomban a győzelem nem a "miénk" volt. Vasárnap reggel feltettem, a második napon el akartam menekülni, tovább öntöttem egy edénybe, és ezen minden csendes volt. ma van az 5. nap, egyetlen buborék sincs, az illata nagyon savanyú, az íze is. az utolsó próbálkozás az újjáélesztésére, elvett 2 evőkanál abból, amit etettek és tápláltak, ha semmi nem kel életre, akkor mindent el kell dobnia. És próbálj meg újabb kovászt termeszteni.

Úgy tűnik, hogy kovászomban a győzelem nem a "miénk" volt. Vasárnap reggel feltettem, a második napon el akartam menekülni, tovább öntöttem egy edénybe, és ezen minden csendes volt. ma van az 5. nap, egyetlen buborék sincs, az illata nagyon savanyú, az íze is. az utolsó próbálkozás az újjáélesztésére, elvett 2 evőkanál abból, amit etettek és tápláltak, ha semmi nem kel életre, akkor mindent el kell dobnia. És próbálj meg újabb kovászt termeszteni.

Hasonló helyzetem volt.
Meleg helyre tettem, 40 fokig, 2 napon belül megnyilvánult az eredmény - életre kelt, buborék.

ha nincs meleg hely, akkor használhat gáztűzhelyet, hogy a tűz csak a szélén adjon serpenyőt / téglát vagy valami mást, hogy ne erősen melegedjen fel. és ennek megfelelően tegye a kovászot e serpenyő / tégla tetejére. különös figyelem - hőmérséklet-szabályozás. de ha mindent újjáépítenek, akkor sokáig távozhat, és nem vehet részt ebben a folyamatban.
másik lehetőség egy 5 literes műanyag edény víz alól, levágott részével / fazékával / táljával, amelybe forró vizet öntünk, és beleöntünk egy tégely kovászt. rendszeresen cseréljen / adjon hozzá meleg vizet.

[1. kérdés:]

Valami nincs rendben ... Megkaphatom a teljes receptet? Mennyi kovász, mennyi liszt és mi van még? Mi kerül a tésztába, mi kerül a tésztába?
Számomra egy nagyon fiatal, 100% -os teljes kiőrlésű gabona kevesebb, mint három órán át emelt, és ő egy kicsit idősebb - kevesebb, mint két.

köszönöm a megtekintést.

1. hegesztés:
maláta - 35 gr.
lenmag - 35 gr.
fűszerek (kömény, caryander, ánizs, édeskömény) - 2 evőkanál. l. (kb. 7 gr.)
fekete kömény - 2 teáskanál (kb. 3 gr.)
mindent forró vízzel töltünk meg - 120 gr.

2. tészta, amely valamivel kevesebb, mint kétszer emelkedett (a folyamat körülbelül 4-5 órát vett igénybe):
teljes kiőrlésű búzaliszt - 200 gr.
víz - 200 gr.

3. Törött lenmag (lenmag zabkása) - 50 gr.
4. tönkölyliszt - 50 gr.
5. Hámozott rozsliszt - 50 gr.
6. teljes kiőrlésű rozsliszt - 180 gr.
7. víz - 155 gr.
8. só - 2 tk.
9. méz - 2 evőkanál. l.

Arra számítottam, hogy a tészta megemelkedik - 5 óra meleg helyen. körülbelül 1/3-mal emelkedett.
sütési mód - 1:20.

megpróbálta fenntartani a liszt / víz arányt = 610 gr. / 475 g.

kijött - kicsit kicsi, ragacsos, néhol - nem gazember.

Fotó - 🔗

1. kérdés: mit lehetne beállítani a legjobb eredmény elérése érdekében?

2. kérdés: Hogyan viselkedik a kenyér, ha túlexponálja a tésztát, és 2-szeres emelkedés után elkezd leesni?

3. kérdés: lehet-e egy receptkönyvből szabványos programokat venni, és kovászos kenyeret sütni velük a liszt / folyadék arány egyszerű újraszámításával?

4. kérdés: milyen minták / szabályok léteznek, amikor a vizet tejjel / kefirrel helyettesítik? Növelnie kell a tejmennyiséget, vagy meg kell őriznie a víznél ajánlottat? A víz egy részének tejjel történő cseréje befolyásolja-e az előkészítő tészta felvetését?

Köszönöm.

[szárnyas]

szárnyas, mint nekem tűnik, a "tészta" vagy a kovász aránya túl nagy
A következő arányokat határoztam meg magamnak: a tésztához adott kész / aktív kovász súlya megegyezik a tésztában lévő többi liszt tömegével.

Úgy tűnik, hogy kovászomban a győzelem nem a "miénk" volt. Vasárnap reggel feltettem, a második napon el akartam menekülni, tovább öntöttem egy edénybe, és ezen minden csendes volt. ma van az 5. nap, egyetlen buborék sincs, az illata nagyon savanyú, az íze is. az utolsó próbálkozás az újjáélesztésére, 2 evőkanálnyi ételt és takarmányt vett, ha semmi nem kel életre, akkor mindent el kell dobnia. És próbálj meg újabb kovászt termeszteni.

semmilyen esetben sem! ne dobjon el semmit! táplálkozz, különben Vicki eljön és ad neked atatasheket!
a győzelem a miénk lesz!

[szárnyas]

szárnyas, mint nekem tűnik, a "tészta" vagy a kovász aránya túl nagy
A következő arányokat határoztam meg magamnak: a tésztához adott kész / aktív kovász súlya megegyezik a tésztában lévő többi liszt tömegével.

Köszönöm.

ha van tésztám - 400 gr.,

és liszt:
tönkölyliszt - 50 gr.
hámozott rozsliszt - 50 gr.
teljes kiőrlésű rozsliszt - 180 gr.
+
őrölt lenmag (lenmag zabkása) - 50 gr.
+
maláta - 35 gr.
-------------------------------------------------------------
összesen: 365 gr. - az adat elég közel van a 400 gr-hoz. tészta, figyelembe véve a lenmagot és a fűszereket is (összesen - kb. 45 gr.)

vagy csak a hozzáadott lisztet vegye figyelembe a javasolt arányban, és figyelmen kívül hagyja a maláta és az őrölt lenmagokat?

Személy szerint csak a lisztet veszem figyelembe.
Egy másik fontos dolog a kovász tésztába fektetésének pillanata - csak a csúcson, - általában az emelkedés több mint kétszerese

Személy szerint csak a lisztet veszem figyelembe.
Egy másik fontos dolog a kovász tésztába fektetésének pillanata - csak a csúcson, - általában az emelkedés több mint kétszerese

Köszönöm.
de mi történik, ha a kovász "megállt" és elkezdődött a hanyatlás?

Köszönöm.
de mi történik, ha a kovász "megállt" és elkezdődött a hanyatlás?

kovászperoxidok, felhalmozódó ecetsav

Nagyon nem szeretem a szagát ... nos, túl savanyú .. de még nem dobtam el. Táplálás ugyanúgy? Naponta egyszer? Liszt és víz egyenlő arányban? Úgy tűnik számomra, hogy ma reggel, mielőtt munkába szaladtam, csak liszttel etettem, de most nem adtam hozzá vizet, igaz? Holnap normálisan megetetlek. Tényleg lehet valami élt újjáéleszteni egy mozdíthatatlan, nagyon savanyú szagú anyagból? nagyon várom.

Arka, nagyon köszönöm a válaszokat.Talán tudsz a kefir kovászról? - kérdeztem a megfelelő szálban, amíg nem válaszoltak. Mennyit kell kezdetben kefirből bevinni, hogy a kovász elég legyen az első kenyérhez, és hűtőbe tegye tárolás céljából. Többször átolvastam az ágakat a kefir és a tejsav számáról, nem láttam

A kefirről írd meg Admin, ő válaszol.
Az örökről - fogalmad sincs, milyen illatú volt a kovászom, amíg a mieink el nem nyertek -
Bűzlött! Szagnak nehéz nevezni. De semmi, a mieink nyertek!
Légy türelmes, táplálkozz beütemezés szerint, mint az első hozzászólás receptjében. Időnként keverhet

kovászperoxidok, felhalmozódó ecetsav

Köszönöm.
valaki megjegyezte, hogy a felesleges savasságot szódával oltják.
tudnál ehhez hozzászólni?

még mindig van 2 megválaszolatlan kérdésem:

3. kérdés: Lehetséges-e szabványos programokat venni a receptkönyvből, és kovászos kenyeret sütni velük, egyszerűen a liszt / folyadék arány újraszámításával?

4. kérdés: Milyen szokások / szabályok léteznek, amikor a vizet tejjel / kefirrel helyettesítik? Növelnie kell a tejmennyiséget, vagy meg kell őriznie a víznél ajánlottat? A víz egy részének tejjel történő cseréje befolyásolja-e az előkészítő tészta felvetését?

Rendkívül hálás lennék, ha tudna ajánlani valamit.

Nem használok szódát, nem tudok nyilatkozni.
A víz biztonságosan helyettesíthető más folyadékokkal: tej, savó, folyékony kefir - ugyanabban a térfogatban.
Ami az automatikus programokat illeti, személy szerint nem tudom így sütni az indítót, mindig más és más emelkedési idõ van, vigyázni kell.

Nem használok szódát, nem tudok nyilatkozni.
A víz biztonságosan helyettesíthető más folyadékokkal: tej, savó, folyékony kefir - ugyanabban a térfogatban.
Ami az automatikus programokat illeti, személy szerint nem tudom így sütni az indítót, mindig más és más emelkedési idõ van, vigyázni kell.

Köszönöm.
hoppá .. Mármint a szokásos recepteket, nem a programokat.
vagyis azt akartam kérdezni - lehet-e használni a könyv szokásos receptjeit, egyszerűen megszámlálva a víz / liszt mennyiségét, kovászot hozzáadva, nem élesztőt? oly módon, hogy ugyanolyan víz / liszt arányt kapjunk, mint azt a szokásos receptek javasolják, de a kovásszal (kovász) együtt.

pavazhanaya ARKA, sokat segítesz az elsajátításban, köszönöm.

mindazonáltal, amíg a kovászos kenyérből drenny készül.
ma reggel 5-ig elfoglalt voltam .. - az eredmény nem túl jó, nem emelkedett.
ezt tettem:

1. örök kovász tészta:
teljes kiőrlésű rozs 150 gr.
víz 150 gr.
valamivel kevesebb, mint kétszer emelkedett.
2. liszt:
teljes kiőrlésű rozs 200 gr.
búza prémium 200 gr.
tönköly 50 gr.
3.víz 190 gr. + 40 g (dagasztáskor adták hozzá, mert nagyon feszes tészta volt, a Panasonic alig tudta megfordítani)
4. só 2 tk.
5. méz 2 evőkanál. l.
6. olívaolaj 2 evőkanál. l.
7. kihajtott búza, kombájn által aprítva 50 gr.
8. szárított moszat 4 ek. l.

a konty normálisnak bizonyult.
kiolvasztva 6,5 ​​óra, maximum 20-25% -kal emelkedett (már alig vártam, hajnali 4 óra volt, bedobta a sütőbe). fenntartotta a tésztakanál hőmérsékletét - 25-35 fok.
50 percig sütjük.

ehetsz, de az emelkedés magassága felkavaró ..
mit lehetne kijavítani?

Helló!
Kérem, mondja el, hogyan javíthatja ki a hibáimat!
Már majdnem egy éve sütök kenyeret KhP-ben (Panasonic 2500) élesztővel, és most "örök" rozs kovásszal akartam sütni. Megtalálta ezt a receptet: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
és ez:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

A kovász jól működik, e-mailenként grammban mérem az összes hozzávalót. pikkelyek, segítek egy spatulával megkeverni a tésztát, kiegyenlítem - nincs kolobok, mint a fényképeken. A tészta illik, növekszik a mennyisége, de !!! Sütés előtt megnézem - jól megemelt tészta, és a sütés végén összedőlt tető, leülepedett cipó nedves morzsával Segíts kenyeret sütni, hamarosan teljesen kétségbeesem!

[jjasmika]

jjasmikaha biztos a tészta sűrűségében (bár nem zárom ki ezt az okot, és talán még egy kis lisztet kell hozzáadnia), akkor a második lehetséges ok a próbálás időtartama.

Az Ön által hivatkozott receptben a korrekciós idő 4 óra. Például a kovászomhoz ez sok. Örök kovásszal kenyeret sütök, és 40-45 percig hagyom. És annak ellenére, hogy 500 gramm lisztből készült kenyérhez csak 120 gramm frissített kovászot használok. A kiváló minőségű kezdőkultúra sokkal gyorsabban neveli a rozstésztát, mint az élesztő.

Azt mondja, hogy sütés előtt beugrik - tegye nagyon óvatosan! És amikor a kenyér másfél-kétszer megemelkedett - kezdje sütni. Ne várja meg, amíg a lehető legnagyobb mértékben megemelkedik - ebben az esetben minden bizonnyal le fog esni.

[jjasmika]

jjasmikaHa biztos a tészta sűrűségében (bár nem zárom ki ezt az okot, és talán még egy kis lisztet kell hozzáadnia), akkor a második lehetséges ok a próbálás időtartama.

Az Ön által hivatkozott receptben a korrekciós idő 4 óra. Például a kezdőm számára ez sok. Örök kovásszal kenyeret sütök, és 40-45 percig hagyom. És annak ellenére, hogy 500 gramm lisztből készült kenyérhez csak 120 gramm frissített kovászot használok. A kiváló minőségű kezdőkultúra sokkal gyorsabban neveli a rozstésztát, mint az élesztő.

Azt mondja, hogy sütés előtt beugrik - tegye nagyon óvatosan! És amikor a kenyér másfél-kétszer megemelkedett - kezdje sütni. Ne várja meg, amíg a lehető legnagyobb mértékben megemelkedik - ebben az esetben minden bizonnyal le fog esni.

Nagyon szépen köszönöm! Nagyon remélem, hogy legközelebb biztosan sikerülni fog

És ha a recept szerint kevesebb, mint 350 gramm kovászt tesz, akkor a kenyér normálisan alakulhat?

[dzsaszmika,]

dzsaszmika, Nem annak a receptnek a szerint sütöttem kenyeret, jobb, ha ugyanabban a témában kérdezem a szerzőt.
És szivacsos módon csinálom. Vagyis a frissített kovászt összekeverik a receptben szereplő liszt felével és a folyadék nagy részével. A maximális hozamig erjesztik, majd a többi hozzávalóból összegyúrom a tésztát.
Esetleg megpróbálsz piskótát készíteni? Eredménye mindig stabilabb, mert a kovász valójában három frissítési (etetési) szakaszon megy keresztül: a kovász frissítése, a tészta gyúrása, a tészta összegyúrása. Az ilyen következetes frissítés optimálisnak tekinthető, és a kovász pontosan a kenyér utolsó pecsételésének idejére éri el maximális emelőerejét.
És amikor ilyen kenyere van, kezdjen el kísérletezni expressz receptekkel egy lapon.

Nagyon szépen köszönöm! Nagyon remélem, hogy legközelebb biztosan sikerülni fog

És ha a recept szerint kevesebb, mint 350 gramm kovászt tesz, akkor a kenyér normálisan alakulhat?

Természetesen lefelé állíthatja a hozzáadott kezdőkultúra mennyiségét. A recept tartalmazza a maximumot, amelyet nem ajánlott túllépni!

Leírásod szerint feltételezhetem, hogy a tészta egyszerűen pihen, eléri maximális térfogatát, és sütés közben nincs növekedési lehetősége. Figyelje a tésztát, miközben bizonyítja. 2-szer emelje fel - kapcsolja be a sütést. Gyakori hiba a teszt térfogatának helytelen meghatározása. Mérjen először vízzel, hogy megértse és tisztán lássa, mennyi van a vödörben - kétszeres növekedés.

Köszönöm.
hoppá .. Mármint a szokásos recepteket, nem a programokat.
vagyis azt akartam kérdezni - lehet-e használni a könyv szokásos receptjeit, egyszerűen megszámlálva a víz / liszt mennyiségét, kovászt hozzáadva, nem élesztőt? oly módon, hogy ugyanazt a víz / liszt arányt kapja, mint amit a szokásos receptek javasolnak

Természetesen pontosan ezt teszi mindenki!

ma reggel 5-ig elfoglalt voltam .. - az eredmény nem túl jó, nem emelkedett.
ezt tettem:

1. örök kovász tészta:
teljes kiőrlésű rozs 150 gr.
víz 150 gr.
valamivel kevesebb, mint kétszer emelkedett.
...
kiolvasztva 6,5 ​​óra, maximum 20-25% -kal emelkedett (már alig vártam, hajnali 4 óra volt, bedobta a sütőbe). fenntartotta a tésztakanál hőmérsékletét - 25-35 fok.
50 percig sütjük.

ehetsz, de az emelkedés magassága felkavaró ..
mit lehetne kijavítani?

Furcsa, hogy a kovász nem emeli fel magát. Ezért a tészta többi része nem kel fel.
Először keltsük életre a kovászt. Vegyünk 2 evőkanál kovászot, és etessük naponta egyszer, egyszerre 1 rész kovász / 1 rész víz / 1 rész liszt tömegarányban, és így tovább, amíg legalább 2-szer emelkedni kezd.
Amint a kovász aktivizálódik, etesse még egy napig ilyen módon: etetés után várja meg a maximális emelkedést, vegyen 1-2 evőkanálnyi kovászt, etesse meg, várja meg újra a kelést és vegye újra a kovász egy részét etetéshez. A nap folyamán legalább 2-3 etetési szakaszon lehet átmenni / megújítani az indító kultúrát. Látni fogja, hogy a kovász minden nap erősebbé válik.
Ne feledje, hogy etetés közben nem adhat hozzá mást, csak vizet és lisztet!

A kovászos takarmányom még mindig tart. Minden 18-án kezdődött! Hamarosan 3 hét lesz. Állapota jelentéktelenül megváltozott, fentről kis ritka buborékok vannak, kissé fehéresek, de ez a legfelületén van, alatta csend van. Azonban nem emelkedik. Még mindig nyugodt. Tényleg képes még életben maradni és felemelkedni? vagy elölről kezdeni? Nem tudom, lehet, hogy ez a liszt, de rozslisztet csak egy vállalat boltjában találtam, van ugyanannak a gyártónak a hámozott és magvú Stolichnaya Mill fehéroroszországi gyártmánya. KM kovászot készített rajta. Másfélszer felemelkedett, felülről csöndes volt, és ott fortyogott, de a kenyér nagyon alacsonynak és sűrűnek bizonyult. Ugyanakkor, miután kivette pihentetni a hűtőszekrénybe, minden mozgása elcsendesedett, mások számára aktívan nő a hűtőszekrényben, és elrohan. Sosem álmodtam erről. Van egy csomag cseh hámozott rozsom is. De hogy őszinte legyek, ha a dolgok ugyanúgy mennek, akkor az egész kovászhoz megy, de szeretném kenyérben kipróbálni. De általában mondd meg, mit kezdjek az örökkévalóval, különben kiderül, hogy nem használat, hanem kivonás szempontjából örök :) És a család nagyon akar finom kenyeret kovásszal.

Nem hiszem, hogy most hűtőszekrényben kellene tartanunk. Hadd erősödjön. A hőmérséklet ideális esetben 28-30 fok legyen.
Az utóbbi időben szintén nem vagyok elégedett a kovászommal. Nemrég fogyott a tapétaliszt, amin folyamatosan bekapcsoltam és vezettem. Csak a hámozott maradt, és sehol sem tudok tapétát venni. A hámozott liszten a kovász sokkal gyengébb lett. Egyáltalán nem teszem a hűtőbe, és még mindig lassabban emelkedik. De amíg sütök rajta, elég kielégítő ... De úgy érzem, hogy ha a közeljövőben nem kapok tapétalisztet, az nagyon rossz lesz. Míg a tavaszi kovászom korábban megszárított darabjaival spórolok, frissítéskor egy-egy darabot adok hozzá.
Ne kímélje kínját. A kovász a fő. Nem lesz kovász és kenyér. A kovászt liszten kezdtem, ami háromszor drágább, mint az, amin kenyeret sütök.

[Bosco]

De általában mondd meg, mit kezdjek az örökkévalóval, különben kiderül, hogy nem használat, hanem kivonás szempontjából örök :) És a család nagyon akar finom kenyeret kovásszal.

Bosco, vastagabbá tegye. A leggőgösebb módon. Tudod, hogy van ez? Ekkor veszi be a kovász egy részét, adjon hozzá ugyanannyi vizet, keverje össze, adja hozzá a liszt ugyanolyan részét, keverje össze és adjon lisztet, amíg olyan csomót nem kap, amely nem kúszik, de még mindig egy csomóban áll. Vegye az edényeket nem széles és átlátszó, hogy lássa, mi van benne, különösen alulról.
A kovásznak először az alja mentén el kell oszlania, majd felfelé kell mennie. Az első buborékoknak alul, majd belül kell lenniük. Fent nem lesznek. A vastagoknak annak kellene lennie.
Valami, ami a tied, nagyon folyékonyan viselkedik. A liszt nedvességtartalma alacsony lehet.

Helló!

Egy kezdő kérdése.

Úgy döntöttem, hogy kovászral kezdem. Tanulmányoztam az első oldalon található recepteket ebben a szálban, összegyúrtam, és most vesztem.
Liszt - hámozott rozs a "Kudesnitsa" -ból, amikor 100 gramm lisztet és 100 gramm vizet (elektronikus mérleg) összekeverek, a lisztet sem keverem össze - egy része száraz marad. A keverék tejfölös (sűrű) vizes állagának eléréséhez 200 gramm kellett !!!
Ennyire száraz a lisztem (vagy természeténél fogva ilyen?) Vagy mégis ugyanazt a TÉRFOGATOT kell keverni, nem SÚLY ??

PS Már egy éve sütök kenyeret a kemencében élesztővel, ha az.

... amikor 100 gramm lisztet és 100 gramm vizet (elektronikus mérlegek) összekeverek, még a lisztet sem keverem - egy része száraz marad. A keverék tejfölös (sűrű) vizes állagának eléréséhez 200 gramm kellett !!!

Ja és hú!
Sűrű tejfölt sem kaphatok. Kiderült egy ilyen dundi csomó. Másnap elvékonyodik. De úgy, hogy kétszer annyi lisztet költöttek ...
Ha jól értem, a kívánt következetességre hozta. Próbáljunk 100 g lisztre és állagra koncentrálni. Mindennek működnie kell. Tapasztalata van a sütésről, és tudja, hogyan kell kinéznie a tésztának utólag, ami azt jelenti, hogy sütéskor vizet kell adnia, a tészta sűrűségére összpontosítva. Növekedés közben meglátjuk. És mindenképp írj mit és hogyan, oké?
SOK SZERENCSÉT!!!

Egyszerre jöttem megosztani szerencsétlenségemet és örömömet. * Viccelődve * Szokás szerint kovászos kenyeret sütöttem és a kovászt hűtőbe tettem, szokás szerint etettem és egy órán át melegítettem. Betettem a hűtőbe, és másnap hadd gondoljam, megnézem, hogy van (aggódom érte), alul általában buborékok látszanak, akkor minden rendben van. De ezúttal nem láttam semmit, és amikor kinyitottam, nem találtam pezsgést. : cray: Féltem, hogy a kovászom eltűnt, gondoltam a lisztre, ezúttal újat használtam. Ma kivettem a hűtőből és hagytam felmelegedni, és estére megláttam a kedvenc buborékjaimat, és térfogatukban kissé megnőtt. : yahoo: ÉLŐ! (y) Igazán nem tudom megmondani, miért volt ekkora hallgatás vele. Végül is a folyamat minden alkalommal ugyanaz. Semmi új.

Viki nagyon köszönöm a támogatást!

Jelentem.

Tegnap gondolkodásba merülve egy kicsit előmelegített sütőbe tettem az üveget a "termékkel", reggel a munkába lépés forgatagában nem is emlékeztem. A konyha ablaka nyitva maradt, de az utcán ma + 11C van és felhős, nos, szerintem minden eltűnt. Hazaérve úgy döntöttem, hogy megnézem. Nos, mit mondjak, meglepetésemre a folyamat meglehetősen élénken ment, a hangerő növekedése 1,5-1,7-szeres volt, és így minden apró buborékokká vált. Kevergetve visszatette, amíg vacsoráztak, valami főtt, a konyha felmelegedett. Úgy döntöttem, hogy ideje "etetni", és ott van az edényben a folyamat észrevehető újjáéledése, és a massza olyan jó, vastag turmixra hasonlít (mindezt kis buborékokban).
Általában ma úgy döntöttem, hogy szigorúan követem a receptet, és mégis összekevertem 100 g lisztet és 100 g vizet, valami olyasmi lett, mint a gyurma, vagy egy nagyon feszes tészta, de mivel az edényben lévő kovász folyékonyabb lett, mint tegnap volt, Összekevertem mindent és holnapig távoztam.

P. S.

A vizsgálat kimutatta, hogy tegnap a kovász elkészítéséhez a kéz 1 kg lisztet vett elő a gyártás dátumával - 2010. december. Talán ezért történt mindez vízzel, ma a nyitott csomag elnyelte a levegő nedvességét , ezért szinte nincs eltérés a recepttől, és természetesen a koncepciótól - a sűrű tejföl mindenkinek más.

még P. S.

Abban a reményben, hogy valami sikerül, kérjük, tanácsot adjon a kovászos kenyér minden receptjére, amely a legegyszerűbb és legbonyolultabb először, egy kandalló kemencéhez. Rendelkezésre álló összetevők - liszt (beleértve az 1 fokozatú Uvelka-búzát és a rozs-Kudesnitsa-t) van erjesztett rozsmaláta.

... a bank észrevehető élénkülése

Hurrá! A folyamat nem számít, mi kezdődött

Abban a reményben, hogy valami sikerül, kérjük, tanácsot adjon a kovászos kenyér minden receptjére, amely a legegyszerűbb és legbonyolultabb először, egy kandalló kemencéhez.

A reménytől a magabiztosságig még van néhány napunk hátra. Vedd fel.
Búza - rozs vagy rozs - búza?
Van sütőkő?

Viki jó estét!

Még nincs kő, ezért Bertine tanácsára fordított tepsit használok, hogy a kenyér tekintetében mindkét lehetőség érdekes, de elsősorban rozs-búza. Előre is köszönöm.

... Bertine tanácsára fordított tepsit használjon.

Azt is tanácsolta nekem - rendben. Aztán vettem padlólapokat az Építőanyagokból. Kerámiai. Nos, akkor csak egy kő. Tehát ... még mindig "az út elején vagy".

.. padlólapok az építőanyagokban. Kerámia ...

bánat az elmétől, tudod mi az? Át fogom ásni az egész nagy és szörnyű internetet, hogy a "megfelelő" csempét keressem! (csak viccel).