"Örök" kovász

[tiamosofia]

tiamosofia
Nem mondom meg, mit kezdjen a kovászával, mert én magam kezdő vagyok, és még mindig nem értek annyira, de azt tudom tanácsolni, hogy ezúttal kevesebb kovászt készítsen. Vegyünk kezdetben kisebb arányokat, például 20 20-at vagy 40 40-et (minden ugyanaz), hogy sütés után 10 gramm kovász maradjon. Számolja ki a recept alapján, hogy mennyi kell a sütéshez, és számolja ki, hogyan kell levezetni, hogy a kimenet normál mennyiségű legyen, és ne egy font legyen.
Jobb, ha a kovászt 3-4 napnál tovább nem hagyja hűtőszekrényben étkezés nélkül, ez kettő. Tettünk 10 grammot, 3-4 nap múlva kiszedték, etettek még 10 + 10-et, hagyták egy kicsit állni, és ezt a 30 grammot ismét hűtőbe tették, 3-4 nap múlva újra kivették, etettek még 30 + 30-at, hagyták állni, és ezt a 90 grammot ismét eltávolították ... A következőben. mivel jobb sütni, hogy sok ne halmozódjon fel, mert minél több kovász, annál több lisztre van szüksége. Ha korábban kell sütni, például 5 nap múlva, akkor kivették az indító kultúrát, etették, hogy megkapja a recept szerinti mennyiséget + 10 g tároláshoz + 7-15 az üveg fölé terítéshez (attól függ, hogy melyik tégelyt és milyen gondosan gyűjtheti belőle) kovász). De még mindig kívánatos, hogy a sütés előtti etetéshez használt liszt megegyezzen a szokásos etetéssel, nem kevesebb, mint maga az előétel súlya (kovász a hűtőszekrényből). Vagyis fontolja meg / találja ki magának, hogy mikor süt majd legközelebb, és mennyit hagyhat el kezdetben raktározásra, és hogyan táplálja stb.
Ha ennek ellenére nincs mód a felesleg "felhasználása" nélkül, akkor jobb, ha ezt előbb utóbb megértjük, és az etetés előtt egy részt "felhasználunk", ez három. Vagyis, ha már felhalmozódott 90 g (és etetés után már 270 lesz), és nem fogsz sütni a következő néhány hétben, akkor vegyél ebből a 90 grammból 5-10-et, etesd meg és tedd el, a maradék 80-85-öt pedig tedd palacsintára / palacsintára / arcmaszkra. 80 grammot havonta párszor megsütni könnyebb és gazdaságosabb, mint egy fontot kidobni.
Ugyanez a helyzet akkor is, ha 200gr kell a sütéshez, és például a hűtőszekrényben van 90g. Etetés és sütés után 60-65gr marad (90 * 3-200, figyelembe véve a kannára kenést). Vettek 5-10 grammot, megetették és hűtőbe tették őket, a többit 50-55-öt "megsütötték", vagy más, nem alaptevékenységet folytattak.
Remélem, ez valamilyen módon segített. És hogy valaki tapasztalt segítséget nyújt Önnek a kisállat újjáélesztésében (ismét jobb lenne, ha elvennénk belőle egy keveset az újraélesztéshez, a többit pedig valahol "beállítanánk"). Sok szerencsét!

[Szikra]

Szikra, nagyon köszönöm a választ és az ilyen részletes magyarázatokat! Nekem nehéz ezzel - a számításokkal mindent látásból és véletlenül teszek meg, ezentúl figyelmesebb leszek
Talán válaszolhat nekem is erre a kérdésre: mindenhol azt írják, hogy egy darab kész tésztát szobahőmérsékleten hagyhat néhány napig, majd kovászként hozzáadhatja a következő tésztához, ami logikus, tekintettel a szükséges baktériumok jelenlétére. Tehát a kérdés: mi a jobb: tartsuk az indítót hűtőszekrényben, és sütés előtt ébresszük fel, vagy hagyjunk tésztát a legutóbbi alkalomból? Itt még mindig van egy olyan árnyalat, hogy különféle kenyereket sütök, néha Borodino-t, néha félbúzát, tehetek-e egy kicsit más tésztát?
P. S.: És úgy tűnik, hogy a kovászom életre kel, egy napig áll a melegben, buborékok vannak, én, ahogy tanácsoltad, hagytam egy keveset és megetettem, a többit a hűtőszekrénybe rejtettem, más felhasználást keresek neki. Egyébként egy másik kérdés, bocsánat. A süteményekhez / palacsintához ugyanabban a sémában kell felébreszteni a kovászt? Vagyis az indító nem fog működni, működő indító kultúrára van szüksége?
Köszönöm köszönöm köszönöm!

[tiamosofia]

tiamosofia

A tésztáról nem mondok el őszintén. Nem igazán értem magam. De véleményem szerint a tészta majdnem ugyanaz a kovász, csak különböző arányban tartalmaz lisztet / vizet és további. alkatrészek.IMHO, néhány nap múlva a szobában dühös lesz és éhes) .. Ez azt jelenti, hogy nagyon savanyú. Megpróbálnám tésztát tenni rá egy éjszakán át (vegyen például a receptliszt egyharmadát és ugyanannyi vizet, összegyúrja és szobahőmérsékleten hagyja), és reggel összegyúrja a tésztát. Annak érdekében, hogy ehessen, erőt szerezzen és legyen ideje éhezni, de nem oxiderát.

Palacsintával tegyen fel egy kérdést a "mit kezdjek" témában a felesleges kovász témában, valahogy nem vagyok velük barátos (palacsinta). Még mindig nem tudom beszerezni őket) .. És valahogy így látom: kivették a hűtőszekrényből, hagyták felmelegedni, a liszt és a víz egy részét a tömegének megfelelő mennyiségre tették, hagyták felkelni, kidobták a többi hozzávalót, fél órát vagy egy órát adtak állni és serpenyő. Csak úgy tűnik számomra, hogy ha mindent egyszerre kis mennyiségű éhes kovászba tesz, az nem biztos, hogy elárasztja ..

Mondd, segíts. És akkor valami kovászos kenyér általában nem működik.
Két kezdőm van - az egyik francia, a másik rozs. Sokáig főztem - most támogatom az életet, de rosszul nőnek, és a kenyérnek / zsemlének általában savanyú íze van - mindkettőn.

1. kérdés: helyesnek tartom őket? 5 g kovászt veszek, etetek 20 g lisztet, 20 vizet, hideg helyre teszem. A recept szerint azt írták, hogy naponta egyszer etetni kell, de nekem egy nap alatt nem emelkedik, a másodikra, esetleg a harmadikra ​​emelkedhet. Ezért etetem - amikor látom, hogy emelkedett - ugyanúgy - veszek belőle 5 g-ot, ami emelkedett stb.
Amikor főzésre szedem (utoljára rozssal) - minden kovászt beveszek, lisztet / vizet adok hozzá 50/50, 45-60 g indulóból - 200-400 g-ra. És meleg helyre tesszük 6-8 órára. A tetején száraz kéreg képződik (gézzel borítva) - nos, a filmről már olvastam, legközelebb megpróbálom. A térfogatot tekintve gyakorlatilag nem emelkedik, nos, másfélszer, de buborékszerkezetet szerez.
Nos, a tészta is rosszul kel.
Tegnap kenyeret készítettem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, tehát 2 vényórára egyik napról a másikra nem hagyott gu-gu-t. Reggelre emelkedett, de opál sütésekor peroxid íze volt, egyáltalán nem egyforma. Ott kezdetben nem alakult ki a zsemle, nem tudom, mit tegyek ilyenkor. Próbáltam vizet adni, ez nem segített.

2. Hogyan lehet megsavanyítani a kovászt? Látom, hogy a francia savanyú.

3. És még egy dolog - rozsot készítek és frissen őrölt liszttel etetem, valószínűleg közelebb van a tapétához, a kovász nagyon vastag. Azt hittem, talán emiatt nem növekszik - kezdtem hozzá több vizet. Ez helyes, vagy jobb, ha az arányt 100% -ban megtartjuk?

Mondd, segíts. És akkor valami kovászos kenyér általában nem működik.
Két kezdőm van - az egyik francia, a másik rozs. Sokáig főztem - most támogatom az életet, de rosszul nőnek, és a kenyérnek / zsemlének általában savanyú íze van - mindkettőn.

bocs, lehet, hogy hiába vagyok, de beragasztom ..
miután elolvasta a fellebbezésedet, úgy döntöttem, hogy megosztom kis tapasztalataimat.
ahogy teszem (ismét, miután elolvastam a témában található tudást) ..

Túladagolt kovászom van.
vagyis eredetileg rozsként kezdtem.
és szó szerint 2 teljes etetés után (vagyis a kovász már megérett) átállítottam búzalisztre.
azért tette, mert a rozskenyéren lévő kovász már nem jég!
de a búza kovászától kezdve a rozs meglehetősen jég! és fehér is.

tehát a hűtőszekrény ajtajában (t = + 12 fok) van egy liter edény (lyukakkal ellátott műanyag fedéllel zárva), 100 gramm indító kultúrával.
ez a 100 gramm az előző sütés fennmaradó része.

Körülbelül egy órával a művelet kezdete előtt kiveszem az üveget a hűtőszekrényből, és egyszerűen a konyhaasztalra teszem (vagyis szobahőmérsékleten).
bár azonnal elkezdheti és elvileg elkezdheti - anélkül, hogy ezt az órát tartaná.

A szűrt vizet mikrohullámú sütőben 25-35 fokosra melegítem (kissé langyosan) 100 gramm mennyiségben, és kovászos üvegbe öntöm.
Kanállal kevergetem az egészet.

100 gramm búzalisztet öntöm ebbe az üvegbe (bármilyen - nálam a legmagasabb "Makfa" és az 1. "Alekseevskaya" van otthon), és kanállal is simára keverem.
Egy köteg pénzből álló rugalmas szalaggal jelzem a kovász kezdeti szintjét az üvegben.

és feltettem az üveget az elemre, mellé tettem egy hőmérőt.
időzítés.
4-5 perc alatt figyelem a hőmérsékletet.
ideális - 35 fok.
ha 40 év alatt - akkor egy könnyű törölközőt teszek az üveg alá, és 5 perc múlva figyelem a hőmérsékletet is (d. 30-35 fok).

a kezdetektől számított fél óra elteltével rögzítem a kovász kelésének kezdetét (1 cm-rel valahol magasabbra, mint az íny lesz).
1,5 óra elteltével a kezdetektől fogva - a kovász kétszer magasabb, mint a fogíny már.
2-2,5 óra múlva - a kovász háromszor magasabb, mint az íny (majdnem a fedél közelében!)!

számomra ez egy jel - a kovász elérte a csúcspontját (akkor félek folytatni a folyamatot - hirtelen elkezd hullani!)
jól és tovább - létrehozunk egy kolobokot:
- üres vödör HP a mérlegen
- a mérleg bekapcsolása (a "0" kijelzőn)
- az indító kultúra öntése (200 gramm)
majd a recept szerint ..

és a megmaradt kovász kultúrával ellátott üveg visszatért a hűtőszekrény ajtajába, lyukkal zárva a fedelet!
és ilyenkor 3-4 naponta megvan a kenyérsütés folyamata.
Rozsot és búzát is sütök.

Többet nem teszek át kovásszal.
csak minden fent leírt.

egyszer a kovászom 6 napig nem volt használatban. (vagyis mind a 6 nap hülyén álltam a hűtő ajtajában)
és semmi sem történt vele - úgy indult, mint egy csinos, fél fordulattal!
itt a fórumon olvastam, és többen álltak - mint pár hét.
és semmi sem - jól működött.

a lényeg (IMHO), hogy a hűtőszekrényben tárolási hőmérsékletet pontosabban tartsák.
ha a hőmérséklet 12 fok felett van (nos, például 13-15), akkor a kovászban a folyamatok intenzívebbek, és a tárolási idő természetesen csökken.
ha a hőmérséklet 10 fok alatt van, akkor a tejsavbaktériumok (a kovász egyik alkotóeleme) ott kezdenek elpusztulni.

és mégis, nem tudom ...
5 gramm kovász tárolása lehet - szintén nem jó.
túl kicsi!
a mennyiségről a minőségre való átmenet törvényét még nem törölték.

Tegnap tejkenyeret sütöttem kovásszal - csak nagyon jó lett!
megjelenésében nagyon szép cipó, a vágás morzsájának ezüstös fényével!
a morzsa alakja tartja wow hogyan!
Nem tudtam összetörni!
mindazonáltal azonnal kibontakozik korábbi formájában.
nos, és az íze nagyon kellemes!
sok sikert a sütéshez! (és nem csak)

És valahogy nem tudom túletetni a rozs kovászt búzával
A rozs pezseg és növekszik. Az első alkalommal, amikor 1: 1: 1 arányban etetem (vagyis például veszek 50 g rozslisztet, hozzáadok 50 g búzalisztet és 50 g vizet), akkor nő. Fehér kenyeret sütök rajta - jól emelkedik, de még mindig szürke, de hófehérre vágyom ...
Másodszor etetem, ahogy lennie kell 100 g kovásznak, 100 g búzalisztnek és 100 g víznek. Most már nem kel fel, hanem alszik. Tehát több napig eredménytelenül. Ennek eredményeként kidobtam.
Segítség, nagyon szeretnék egy tiszta fehér kenyeret !!!

Másodszor etetem, ahogy lennie kell 100 g kovásznak, 100 g búzalisztnek és 100 g víznek. Most már nem kel fel, hanem alszik. Tehát több napig eredménytelenül. Ennek eredményeként kidobtam.
Segítség, nagyon szeretnék egy tiszta fehér kenyeret !!!

In-in! Körülbelül ugyanez van nálam .. A liszttel láthatóan nálunk minden rossz, teljesen "kifinomult". Először a rozs "kihúzza", másodszor pedig az összes folyamat "elpusztul". Valószínűleg időszakosan teljes kiőrlésű gabonát kell etetnie, vagy más lisztet kell felszednie.

[trtvk]

trtvk köszönöm a részletes leírást. Szeretném, ha mindannyian elolvasnánk, majd ismételnénk a búza kovászba való túltáplálást.

Valahogy megpróbáltam megtenni, de nem volt ott

Igen, nincs semmi szokatlan a rozsból a búzához hasonló fordításban.
Amikor ezt tettem, csak egy magasabb búza Makfám volt.
Csak amikor az örökké rozsra nőttem, pár sütemény után rájöttem, hogy már nem kapok tiszta fehér kenyeret ezzel a kovásszal, ezért úgy döntöttem, hogy áttérek a búzalisztes etetésre.
És bután, a következő kenyérsütés előtt makfával etettem a kovászot.
És akkor csak búzalisztet adott neki. Ez az egész titok.
2,5 hónap telt el a búzára való áthelyezése óta.
Ma reggel egy üvegben kivettem a hűtőből 100 gramm kovászt.
100 vizet + 100 lisztet adtam oda. Keverjük az akkumulátort (35 fok).
2 óra múlva a kovász a gyúrás után pontosan háromszorosára nőtt a kezdeti szinthez képest.
Minden rendkívül egyszerű.

2 óra múlva a kovász a gyúrás után pontosan háromszorosára nőtt a kezdeti szinthez képest.
Minden rendkívül egyszerű.

Még a rozsom sem nő így! Kedvező légköre van otthon

Még a rozsom sem nő így! Kedvező légköre van otthon

Köszönöm. Nagyon nem hiszek a miszticizmusban.
Bár a fórumon vannak vélemények arról, hogy a különböző konyhákban más mennyiségű vad élesztő van a levegőben. Hol több, hol kevesebb. De ez a körülmény inkább befolyásolja a kovászt a keletkezésének kezdeti szakaszában. Vagyis amikor csak frissen kevert lisztből és vízből szabad előállítani.
És amikor a kovász már a konyhában van, akkor már csak etetni és ápolni kell.

De emlékszem életem kezdetére kovászral (nos, amikor rozs volt), és úgy tűnt, hogy ez nem volt olyan "gyors tüzelésű", mint most (búzává alakítva).

De emlékszem életem kezdetére kovászral (nos, amikor rozs volt), és úgy tűnt, hogy ez nem olyan "gyors tűz", mint most (búzává alakítva).

Gyors tüzet is szeretnék. 2 órája tettem az akkumulátorra ... várom ... amíg nagyon kevés buborék nem jelenik meg

Gyors tüzet is szeretnék. 2 órája tettem az akkumulátorra ... várom ... amíg nagyon kevés buborék nem jelenik meg

Menj érte, és sikerülni fog!
Sok szerencsét!

Tegnap tejkenyeret sütöttem kovásszal - csak nagyon jó lett!
megjelenésében nagyon szép cipó, a vágás morzsájának ezüstös fényével!

Köszönöm a választ, megpróbáltam, ahogy írtad, de nem így értettem. Még 3-szor etettem, és nem bujkáltam hideg helyen. Ezután kezdett normális kovásznak látszani - buborékolt, bár úgy, hogy amúgy sem emelkedett 2-3-szor.

Ezüstös fényű? Egyébként tejet is készítettem, fehér és fehér. Vagy teljes kiőrlésű liszttel csináltad?

Köszönöm a választ, megpróbáltam, ahogy írtad, de nem így értettem. Még 3-szor etettem, és nem bujkáltam hideg helyen. Ezután kezdett normális kovásznak látszani - buborékolt, bár úgy, hogy amúgy sem emelkedett 2-3-szor.

Ezüstös fényű? Egyébként tejet is készítettem, fehér és fehér. Vagy teljes kiőrlésű liszttel csináltad?

pontosan tartotta a hőmérsékleti rendszert?
Nos, kevesebb, mint 30-40 fok, bármi is.
és ha pezseg, akkor működni fog!
és gyorsan fel fog emelkedni. jó, talán pár cikluson belül, de lesz!

de kenyér igen ..
kiderült a vágott fehér fehérből és még egy kicsit ezüst árnyalattal is.
esetleg a képzelet játéka? Nem tudom..

A második etetés után megduplázódott

Este kenyeret sütök rajta.

Helló mindenkinek, boldog új évet. Segítsen megérteni. A kovászos recept szerint egy cipónak 120-200g kell. Ha a kovát a semmiből a harmadik nap végére tesszük, 600 grammunk van ebből a csodából. Minden sütés előtt körülbelül ugyanannyit kell etetni, amennyit sütéshez elveszünk. Kiderült, hogy folyamatosan van 500-600g kovászunk? Itt olvastam valahol, hogy a kovászot 10 naponta kell etetni három napos időtartamon át. szóval ezt kapom egy évig ez a csoda rengeteg lesz. Vagy félreértett valamit?

Üdvözlet üdvözlet!

Csak kisebb arányban tettem be a kovászt. 30 és 30 között, és ugyanezt tette. Ennek eredményeként sokkal kevesebb volt a kijáratnál, sőt volt alkalmam pár napig alapjáraton etetni, hogy erőt szerezzek.

Ha sok a kovász és nem használja ilyen mennyiségben, akkor vagy dobjon ki egy részt, és etessen egy kis mennyiséget, vagy ha a keze nem emelkedik, akkor sütjön belőle palacsintát / palacsintát.
Szüksége van 5-50 gramm kovászra, és sütés előtt a megfelelő mennyiségre kell táplálnia. És ha valamilyen oknál fogva felhalmozódott, akkor vegyen egy keveset, etesse meg, és a többit az Ön számára elfogadható módon "ártalmatlanítsa".

Tíznaponta egyszer háromnapos etetést kell végezni, ha 2 hetente süt, és ennyi ideig a hűtőszekrényében él. És ha rendszeresen süt, és rendszeresen eteti, akkor erre nincs szükség.

2-3 naponta sütem, örökösöm hűtőben van, 10-12 fokos hőmérsékleten. Ha holnap sütni fogok, akkor este kiveszem a hűtőből (25 gramm van ott), etetem, hogy annyi legyen, amennyi a sütéshez szükséges + 10 gramm a kenéshez + 5 a tároláshoz, és otthagyom hűvös (15-19 fokos) hely egyik napról a másikra. Reggel megfelelő mennyiséget teszek a tésztába, 5 grammot adok 10 + 10-re és visszateszem a hűtőbe. Legközelebb mindennek újra vége.

Csak nézd meg az otthoni hőmérsékletedet, a kovász receptjeit és étvágyát .. Etetem, hogy 350-400g kovász legyen, és otthon hideg legyen. Ha meleg van, vagy 150-200 receptre van szüksége, akkor vegyen kevesebb előzetest (ami a hűtőszekrényben él), és hagyja rövidebb ideig, hogy ne savasson túl. Vagy fordítva, több indító és meleg helyen, akkor az indító gyorsan készen áll. Valakinek kényelmes.

Sok szerencsét!

Nagyon köszönöm a válaszod, palacsintát mentem. És 5g egy evőkanál. Oké, megpróbálom a sémája szerint.

Hoppá. Eltévesztettem. A hetyke savanyú. Értem, hogy meg lehet határozni a WC-t? vagy kezelik?

És mit jelent savanyú? Ha csak savanyú illata van, akkor etesse meg, és minden rendben lesz.

:) Elkezdtem palacsintát sütni, lehetetlenségig savanyú. vagy a palacsinta sütése előtt valamilyen módon hígítani kellett a kovászt?

Természetesen muszáj) .. Keressen recepteket kovászos palacsintákra ..

Mondd el kérlek!!!! Először készítek kovászt, de 3 napon belül nem duplázódott meg, bár minden olyan bolyhos és savanyú illatú. Valamit rosszul csinálok, miért nem emelkedik, ahogy mindenki leírja. Teljes kiőrlésű rozslisztből készítem. Köszönöm a választ.

A kolibri, nem teszem hozzá - "bolyhos" és "nem duplázott". Hogy lehet ez? Magyarázza el. És írja meg a kovász konzisztenciáját. Talán túl folyékony ahhoz, hogy emelkedjen, vagy fordítva, túl meredek.

Köszönöm a választ! Tegnap feltettem az akkumulátorra, és alig volt időm elkapni, ezért megrándult))))) Lassított, bár otthon meleg van))) De most minden rendben van

Gratulálunk!

Helló kedves kezdők!
Segítsen, aki tud! 2012 áprilisa óta örök kovászom van, kenyérsütőben sütök kenyeret. Minden rendben volt, úgy működött, mint egy óra. És most valami történik vele, ami nem egészen rendben van. A kenyér rosszul vesz fel. Legutóbb teljesen ezüstös bevonattal borított, amely penésznek tűnt! Mi történik vele? Mondd el!

Ilyen információkat találtam a szabad helyeken: a kovász szárítható, a kész kovász egy spatulával bekenhető egy sütőpapírlapra, természetesen szárítható (nem a sütőben), ahogy megszárad, kiszedve a papír , törött és üvegben (vagy edényben) szobahőmérsékleten tároljuk. Ha Isten nem engedi, hogy valami történjen a kovászával - a száraz segít mindent megjavítani. Csak ki kell önteni egy kevés száraz kovászra vízzel (pépes állagúra), hagyni kell állni, majd a szokásos módon. Kipróbáltam - működik. Tudna valaki segíteni, ha ezek az információk megtalálhatók az oldalon - elnézést! Nos, az ismétlés a tanulás anyja! Sok sikert és finom kenyeret mindenkinek!

Jó estét! Kezdő pék vagyok, most kaptam kenyérkészítőt, és most kísérletezek különböző kenyérfajtákkal. Szeretnék kovászos kenyeret sütni. Tettem az első kovászomat - 24 óra múlva elkezdtem etetni, nézem, és rétegződött (víz a tetején), és az illata nem túl kellemes. Keverni kezdte, mintha kissé habzott volna alulról a víz alatt. További 24 óra elteltével a víz ismét a tetején van, és az illata is ugyanaz. Rozslisztből készült. Kérem, mondja meg, hogy ennek így kell lennie, különben rosszul cselekszem, és itt az ideje, hogy kidobjam.

Oksana, úgy tűnik, hogy az ön kezdője túl folyékony. Add hozzá még lisztet, amíg a palacsinta nagyon sűrű nem lesz. Még jobb, ha kidobja a kovász egy részét, nehogy lisztet vigyen át.

Köszönöm a tanácsot. Valóban volt egy kicsit vékony, ma megpróbáltam etetni egy liszttel (víz hozzáadása nélkül), és most úgy néz ki, jobb lett, már fortyog, és az illata is kellemesebbé vált. Azt hiszem, hogy még mindig él.

Köszönöm a tanácsot. Valóban volt egy kicsit vékony, ma megpróbáltam etetni egy liszttel (víz hozzáadása nélkül), és most úgy néz ki, jobb lett, már fortyog, és az illata is kellemesebbé vált. Azt hiszem, hogy még mindig él.

Miután buborékzik, életet jelent.

Helló. Ismét zavarni fogom a kérdéseimet. Csak nem tudok megbarátkozni a kovásszal. Apró buborékokkal habzik, az illata kellemesen savanyúvá vált (ahogy a férjem mondja, sörszagú), de nincs ilyen erős pezsgés, és nem nő nagy méretű. Ma van a 4. nap. Egyébként ma a következő etetés során könnyű foltokat vettem észre a felszínen (mintha kiszáradt volna, vagy ez a penész kezdete?). Mintha valamit rosszul csinálnék. Talán itt az ideje, hogy kidobjam?

Sürgősen szükségünk van rá a melegben, a 30-40 fokos reklámok fokozata, és azonnal növekedni fog. Nekem is így volt))) Sok sikert!

Köszönöm, megpróbálom.

A négy nap nem mutató, átlagosan körülbelül öt nap. És jobb kidobni a fehér virágot. Nézzük, mi lesz holnap. És nézd meg magad, mivel melegségbe hozza, vagy akár el is menekül!

Köszönöm a tippeket. Körülbelül 1,5 órája meleg helyre tettem. Most hébe-hóba futok és nézek. Bolyhos lett, de kissé megnövekedett. Várjuk, hogy mi lesz ezután.

hello van egy ilyen kérdésem. a 3. napon a kovásznak csípős savanyú szaga van ez normális? és etetés után szó szerint megduplázódott 2 óra alatt. az indító kultúra eltávolítási hőmérséklete 30-32 * s

Helló,

Bulgáriából írok neked, a múlt héttől kezdtem el kovászos kenyeret készíteni. Örök rozs kovász 100, e recept szerint készül https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...13102.0 és most ezt a receptet szeretném elkészíteni
300 gr kovász
150 g rozs
250 g búza prémium
1 evőkanál növényi olaj
250 ml vizet
1 teáskanál só
Nincs malátánk, nem teszem fel.
Tehát a kérdés: Milyen kovász legyen? készíthetek rozs kovásszal?

[niklen]

Helló,

Bulgáriából írok neked, a múlt héttől kezdtem el kovászos kenyeret készíteni. Örök rozs kovász 100, e recept szerint készül https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...13102.0 és most ezt a receptet szeretném elkészíteni
300 gr kovász
150 g rozs
250 g búza prémium
1 evőkanál növényi olaj
250 ml vizet
1 teáskanál só
Nincs malátánk, nem teszem fel.
Tehát a kérdés: Milyen kovász legyen? készíthetek rozs kovásszal?

niklen , nyugodtan bevehet bármilyen kovászot. Mivel van rozskenyér, akkor a kovász jól fog jönni.

hello van egy ilyen kérdésem. a 3. napon a kovásznak csípős savanyú szaga van ez normális? és etetés után szó szerint megduplázódott 2 óra alatt. az indító kultúra eltávolítási hőmérséklete 30-32 * s

[niklen]

niklen , nyugodtan bevehet bármilyen kovászot. Mivel van rozskenyér, akkor a kovász jól fog jönni.

Helyesen megértettem, ha rozsliszt van jelen a receptemben, akkor a tagda mersz rozslisztet tenni. És gondoltam, ha sok a búzaliszt, akkor a kovászot búza - rozsliszt keverékével kell etetni.

Minden helyes. De ha rozskenyérrel búzakenyeret készít, annak csak kissé rozs íze lesz. Búzakeményem van és bármilyen kenyeret sütök.

Tisztelet és tisztelet, kedves kovászos sütők!
Hosszan és kitartóan olvastam az örök kovász témáját, és az olvasás során örök rozs kovászt növesztettem, amelyre a rozskenyér kiválónak bizonyul, de a búzával egyszerűen nem tudok megbarátkozni
búzakenyér sütése előtt a kovászt búzaliszttel etették legalább 1: 1: 1 arányban, a kenyeret élesztő nélkül és élesztővel sütötték, kel, de savanyú íze van, amit lehetetlen megenni. Így már több kenyeret kellett krutonnal feltenni. Egyébként a krutonnal még a savanyú kenyérből is finomak, a sav már nem érezhető.
Kezdő kultúrát nem adok éhezésre; ha hűtőszekrényben tárolom, akkor háromnaponta egyszer etetem, ha a konyhában szobahőmérsékleten, akkor naponta kétszer. Igaz, miután csak rozskenyeret sütöttek, a kovász a hűtőszekrényben él.
Meg akarom tanulni, hogyan kell örök kovászral sütni a búzát, hogy savanyú legyen. Lehetséges?

Lányok, megoszthatja vagy eladhatja valaki Moszkvában a kezdőkultúrát? Különben nem értem, hogy kell hogy nézzen ki.
A konzisztencia szempontjából úgy tűnik, hogy minden rendben működik, de az illata kétséges.Egyáltalán nem hasonlít kefirre. Már megkopott vele. Annyi lisztet fordított, és az illata még mindig furcsa, savanyú, mint a cefre ((

Az első alkalommal, amikor kovászot készítek, úgy tűnik, hogy kiderült, és a kenyér jó, a tárolás kérdése gyötör, 5-6 fokos hűtőszekrény van mindenhol, hova tegyem?

... 5-6 fok van a hűtőmben, hova tegyem?

Ha rozsliszten van - tegye nyugodtan hűtőbe, DE !!! jól táplálkozik, és sütés előtt előbb szerezze be, etesse, hagyja kelni, és csak ezután menjen dolgozni. Bár ... ez az én preferálom a tárolást, elképzelhető, hogy további opciókra lesz szükség.

jól táplált az etetés és azonnal a hűtőszekrényben? és ha búza? Köszönöm!

DE!!! jól táplált

Vika, hogyan számolhatod, ha ma megetettem a kovászot, elvettem a megfelelő mennyiségű kenyeret, és a többi már megtelt, vagy tárolás előtt megint etettem?