"Örök" kovász

... arányok 100 liszt és 100 víz leírása szerint. az első nap után minden buborékban vannak kis buborékok. A második napon ugyanazokat a kis buborékokat etetem, csak több van belőlük) a harmadik napon ott van az üvegekben, ahol a kovász hígabb volt - hámlás következik be (tetején víz) .. és nincs buborék

A 100 liszt és 100 víz aránya - 100 gramm vagy ml? Nagyon valószínű, hogy ml-ben mérték. Egy ilyen folyadéktól nem kell buborékokat vagy növekedést várni. Tegye vastagabbá - mindenképpen!

Mint egy recept. 100 g liszt + 100 ml víz. A kovász másnap reggel (kevesebb, mint egy nap) megerjedt. Hozzáadunk 100 g lisztet és 100 ml vizet. Néhány óra múlva erősen erjedt, majd leesett. És semmi más nem történik. Reggel hozzáadtam az utolsó adag lisztet és vizet. Semmi. Talán elrontotta? Mondd - mikor mondhatod egyértelműen, hogy minden már van, és kezdd elölről?

Az erjedés első szakasza szinte mindig a legerőszakosabb, a második csendes, és úgy tűnhet, hogy teljesen mozdulatlan. A harmadik szakaszban megkezdődik a növekedés. Ha az ötödik napon nincs növekedés, adjon neki még egy kis lisztet etetés közben. 10-15 százalék.
Egyértelműen elmondható, hogy "minden elveszett, főnök, minden elveszett" (c) legkorábban hét teljes napon.
PS Sokáig senki nem vette ki ezt a kovászt három nap alatt. Legalább öt.

A 100 liszt és 100 víz aránya - 100 gramm vagy ml? Nagyon valószínű, hogy ml-ben mérték. Egy ilyen folyadéktól nem kell buborékokat vagy növekedést várni. Tegye vastagabbá - mindenképpen!

100 g lisztet és 100 ml vizet adott. Kiderült, hogy nem folyékony, hanem inkább sűrű.

Egyértelműen elmondható, hogy "minden elveszett, főnök, minden elveszett" (c) legkorábban hét teljes napon.
PS Sokáig senki nem vette ki ezt a kovászt három nap alatt. Legalább öt.

Köszönöm! Megnyugodtam!

Jó nap! Próbáltam kovászot készíteni. Mint egy recept. 100 g liszt + 100 ml víz. A kovász másnap reggel (kevesebb, mint egy nap) megerjedt. Hozzáadunk 100 g lisztet és 100 ml vizet. Néhány óra múlva erősen erjedt, majd leesett. És semmi más nem történik. Reggel hozzáadtam az utolsó adag lisztet és vizet. Semmi. Talán elrontotta? Mondd - mikor mondhatod egyértelműen, hogy minden már van, és kezdd elölről?

Lehet, hogy te is megpróbálod betenni a hűtőbe, és ő, az enyémhez hasonlóan, meggondolja magát. Nekem ugyanúgy kezdődött az egész, mint neked. Bár természetesen tanácsadó vagyok

A kovász végül megnőtt. Ki tudja, hogy készen áll-e? Elég, ha megduplázódott, vagy vannak más jelek? Hogyan ne hagyja ki a készültség pillanatát? Csak soha nem láttam a kovászt, így alig tudom elképzelni, mit termesztek. Előre is köszönöm a tanácsokat.

Ha három nap múlva a kovász kétszer megemelkedett (buborékolt), akkor nyugodtan főzzön kenyeret. Csak jobb, ha egy kis élesztőt ad hozzá a védőhálóhoz. És akkor már megérted, mire képes, és élesztés nélkül sütsz kenyeret. Sok szerencsét!

Köszönöm!

Jó estét mindenkinek!

Az első kudarc után a hagymás kovász mellett úgy döntöttem, hogy örökre megyek (már beállítottam)! Olvastam, olvastam, elnyeltem, de egyelőre nem találom a választ egy számomra nagyon fontos kérdésre. És szeretnék veled konzultálni.
A helyzet az, hogy 19: 00-kor jövök haza. ha hétköznap kovászos kenyeret süt, és egyben hűtőszekrényben tárolja, akkor hogyan sikerül megsütnie a kenyeret?
Lehetőségek:
1. gyere haza, vidd ki a kovászt, etesd. Várom, hogy kétszer emelkedjen, működni fog (itt az a kérdés, hogy ez mikor történhet meg). Utána elkezdek egy kis kenyeret, és felteszem az éjszakai próbára (a HP-ban) és az időzítőre, hogy reggelre már megsüljön a kenyér (egyébként reggel 8-kor kelek). De itt a tészta túloxidálódhat.
2.ugyanezt, de tedd a tésztát éjszakára hűtőbe, reggel kelj fel és süsd, amíg én dolgozni megyek.

Talán van még néhány lehetőség? Ossza meg!

Talán van még néhány lehetőség? Ossza meg!

Természetesen van. És meg fogom venni a szabadságot, hogy felajánlok neked egy párat. Neveljük fel, majd etessük pár napig, hogy erősebbé váljon, és az Ön munkájának ütemtervétől kezdve kiválasztjuk az etetés arányait. Este kiveheti a hűtőből, etetheti, hogy felébredjen (általában hidegben alszik), reggel pedig megint etetheti, de olyan arányban, hogy este 7-ig készen áll a tésztához. Azt hiszem, megpróbáljuk elkapni a számot. Hűtőszekrény nélkül is tarthatja, és reggel és este 5-10 gramm kezdőtenyészetet és 50-100 g takarmányt vehet be. ... ha nem bánod a kínlódást.
Most a legfontosabb, ahogy megértem, a növekedés. És már "bekapcsolódva a csatába", és nem messze a győzelemtől.

Jó napot, elvtársak! Egyszer kovászt készítek. Tegnap délután összegyúrtam és elmentem, a tálat lyukakkal ellátott fóliával borítottam be. Reggel felfedeztem, hogy a tömeg 2-3-szorosára nőtt, és szinte nem fér el. Üvegbe ültettem és a recept szerint etettem, a nap még nem ért véget, de már 3-szor megnőtt, minden buborék.
valójában van egy kérdésem - mit tegyek? osztani és sütni ma vagy újra, hogy több edényt vegyen be, és várjon 3 nap lejártáig?
Előre is köszönöm a válaszokat.

PS: valószínűleg még meg kell magyarázni, rozsot, élesztőmentes kenyeret fogok sütni.
Ha valaki beletúrja az orromat az ilyen receptekre való hivatkozásba, akkor nagyon hálás leszek, még nem sikerült elsajátítanom az egész fórumot.

Természetesen van.

Vika, nagyon köszönöm a figyelmet és a segíteni vágyást!
Tetszett az első lehetőséged! Most rajtad múlik egy jó kezdő kultúra kialakítása!
Melegen tartani nem lesz helyénvaló, mert nagyon kevés kenyeret eszünk (egyelőre ketten vagyunk), bár minden nap eszünk. A tekercs körülbelül egy hétig elegendő. Tehát hűtőszekrényben tárolva kell választani a legjobb választást az indító kultúrához, és egészséges kenyér van))

A kovász egy napja áll, valami még erjedni kezd ott. Érdekes lesz felnevelni a kis állatodat

valójában van egy kérdésem - mit tegyek? osztani és sütni ma vagy újra, hogy több edényt vegyen be, és várjon 3 nap lejártáig?

Legfeljebb 3 nap - ez nem kovász, a végső folyamatok még folynak benne. Az 1. napi erőteljes fermentáció után a LAB és a „vad” élesztő szimbiózisa kezd kialakulni. Az induló kultúra új gyors növekedése tájékoztatni fogja Önt a paritás eléréséről a 3. napon vagy később (mennyire szerencsés vagy).

nagyon köszönöm 1 alkalom mindig izgalmas)))

Jó estét mindenkinek!
Tehát a kovászom a második nap. És valami furcsa dolog történik vele! Mennyit olvastam az induló kultúrák tenyésztéséről, még soha nem láttam hasonlót (vagy talán így néz ki a kanyargós?)

Felemelkedik, buborékok borítják, mint minden rendben:


De a zkavaszk tetején egy szárított rétegből készült kalap fekszik:


És elég sűrű, ezért villával megemeltem:


Kovász a hámozott rozsliszten. Nem tenyésztem grammal, mert 100-100 egyszerűen nem keverem össze a tésztát. A sűrű tejföl állagát elhozom. Letöröm egy törülközővel, és meleg helyre teszem.
Gyanítom, hogy nagyon száraz a levegő, mert kenyérsütéskor sem jelentek be elég sok lisztet (abból, amelyre a recept szerint szükség van). Nem tudom, hogy rendben van-e. Most a kovász savanyú szagú, sőt ecetet is ad. Másodszor etettem, várok még egy napot

A kéregképződés megelőzése érdekében húzza meg az üveg nyakát fóliával, és szúrjon több lyukat egy fogpiszkálóval.
a kérget el kell távolítani, különben zavarja a levegő hozzáférését

A kéregképződés megelőzése érdekében húzza meg az üveg nyakát fóliával, és szúrjon több lyukat egy fogpiszkálóval.
a kérget el kell távolítani, különben zavarja a levegő hozzáférését

Köszönöm, megtettem.
Eltávolítom a kérget, tudom, hogy lélegezniük kell)

Ó, segítsen, kérem. 4 napja készítettem egy kovászot. Minden olyan, amilyennek lennie kell. Borillatú. Savanyú íze van. Az állaga olyan, mint a tejföl.Már 2 alkalommal kenyeret sütöttem belőle, semmi nem emelkedett, nem sült meg, és először a kenyér íze volt részegnek. Először vettem 300 kezdő kultúrát és kijavítottam a receptet.
Másodszor vettem 100 g indító kultúrát + 100 liszt + 100 víz, az egészet melegbe tettem, 4 óra után csak 30% -kal emelkedett, majd a fék. Összekevertem a masszát, 100 g-ot félretettem a hűtőben a jövőre nézve, és 200 g-ot tettem működésbe.
200 g induló kultúra + 300pshmuk + 80 g olaj + vízelvezetés 120 ml + 40 g méz. És egy teljes rekesz mazsola.
Mindent diétás rendszerre tettem mazsolával a HP-ben (nekem Panasonic 51-esem van) Röviden, 5 óra után a szag !!!!! De valami borzalom, borzalom. Nem kelt fel, nem sütött. Egy csalódás. Segítség, mit csinálok rosszul?

200 g induló kultúra + 300pshmuk + 80 g olaj + vízelvezetés 120 ml + 40 g méz. És egy teljes rekesz mazsola.

Sok az olaj, és a tészta nehéz egy fiatal kovászhoz - ez érthető. De! Nagyon jó édesem van! Úgy rendezte el a kovász fertőtlenítését, hogy egyetlen baktérium se éljen túl. Valószínűleg valami ilyesmi volt.

Egy hónappal ezelőtt, miután elolvastam az egész témát fedettől a végéig, úgy döntöttem, hogy megemelem a kovászt. Rozsot termesztett malátával, majd búzává táplálta. Úgy tűnt, hogy a búza nem elég savanyú, és elkezdtem újra rozsot felére etetni teljes kiőrlésű gabonával. A kenyér nagyon finom !!! De aztán ismét leülve olvasni a kovász témáit, gyanú kúszott a lelkembe, és milyen baktériumok nőnek ott? Nem mérgezem a családom ???

Igen, eszembe jutott, még mindig érdekel ez a pillanat. A hűtőben megtermett kovászat kenyérsütésre használom. A tésztában annyit mérek, amennyi szükséges. A maradék kovászot megetetem és a következő kenyérig visszateszem a hűtőbe. Helyesen cselekszem és meg tudom csinálni? Vagy ettől még szükség van egy kis kovász frissítésére és kenyérsütésre?

Igen, eszembe jutott, még mindig érdekel ez a pillanat. A hűtőben megtermett kovászat kenyérsütésre használom. A tésztában annyit mérek, amennyi szükséges. A maradék kovászot megetetem és a következő kenyérig visszateszem a hűtőbe. Helyesen cselekszem és meg tudom csinálni? Vagy ettől még szükség van egy kis kovász frissítésére és kenyérsütésre?

Bocsásson meg, de természetesen nem jól cselekszik. Ha a hűtőszekrényből vesz egy kezdőkultúrát, akkor először aktiválnia kell: például vegyen be 50 g-ot. kovász a hűtőszekrényből, adjunk hozzá 25 g-ot. víz 40C és 25gr. lisztet, alaposan keverjük össze és hagyjuk 8-12 órán át 26 ° C-on, az eredmény 100 g. 100% nedvességtartalmú startertenyészetek csúcspontjukon. Továbbá a sütni kívánt kenyér receptjéből kiindulva készítse elő a kovászt, például rozskenyeret süt és 210 gr kell. kovász, a következőképpen kell eljárnia; vegyen 60 g-ot. aktív kovász, adjunk hozzá
60gr. meleg vizet, keverjük össze és adjunk hozzá 90 g-ot. lisztet, alaposan keverje össze és hagyja 4-5 órán át 29-30 ° C-on, és most már használhatja ezt a kovászt.
Még jobb, ha egy bizonyos mennyiségű starterkultúrát eltávolítunk, legalább kétszer aktiváljuk az indító kultúrát a hűtőszekrényből, de csak vegyük figyelembe az induló kultúra 1 részének, valamint mindegyik 1/2 víz és liszt arányát.

Sok sikert a kenyérhez.

Helló! Vegyen még egy teáskannát. Először tettem búzakeményest, bevált, de rosszul használtam. Az utolsó etetés után 20 óra elteltével az ötödik napon a tésztába tettem. Semmi sem emelkedett, a kenyér nem működött, úgy döntöttem, hogy ez csak egy fiatal kovász, még mindig meg kell próbálnom. 2 napra hűtőbe tettem. Aztán egy csomó információt lapátolva rájöttem, hogy etetnem kell, mielőtt felhasználnám. Az elmúlt nap etettem, megpróbáltam feléleszteni. A kovász él, csak alig jelennek meg buborékok, de nem akar növekedni. E tekintetben a kérdések:

1. Nos, átadom az összes lisztet. Azt akarom a mostanitól, hogy tegyek félre például 50gr-ot és adjak hozzá 50gr lisztet 50 vízzel (már 150gr). Elmegyek, és megpróbálok melegebb körülményeket teremteni. Mikor kell etetni az ösvényt. idő? Mikor nő és esik? És ha csak alig vándorol?

2,150 g a kapott tömegből hogyan lehet 150 +150 vagy 50 lisztet és vizet etetni első alkalommal? Sokszor elhangzott, hogy a víz és a liszt etetésének meg kell egyeznie a kovász tömegével.

3. Hogyan lehet lemérni a kovászt, ha nincs mérleg? Navigálni lehet kovásszal és vízzel ml-ben, valamint liszttel grammban egy mérőpohárban?

4. Hányszor kell etetni keverés előtt? Vagy hogyan állt fel, egyenesen vállalkozhat?

5. Egy barátom a következő tésztareceptet ajánlotta: 600 g liszthez, legfeljebb 200 g kovászhoz, 300 ml vízhez, 1 órán át. l. só. A tésztát összegyúrjuk, azonnal a formába és a próbához 5-6 órán át. 180 g-on sütjük 45 percig. Neki minden beválik, nekem sem. Mit tud mondani a receptről és a technológiáról? Savanyú a kenyerem, otthon nem tetszett. Mi a helyzet? Sok kovász? Meddig tartott? Elegendő-e a hőmérséklet? Előtte csak élesztő kenyeret sütöttem, és mindig biztos voltam benne, hogy a tempó. az első 10 percben legalább 250 g-nak kell lennie, majd legalább 220-nak. És sok olyan receptet találtam, ahol általában ajánlatos egyszerre 150-nél sütni.

Javítsd ki a tetteimet, pliz. Elnézést, ha 20. alkalommal teszek fel ismétlődő kérdéseket. És az az érzés, hogy olyan vagyok, mint egy kos az üres fal előtt. A harmadik este ülök, nappal csak a kovászra gondolok. A közelben lenne valaki, aki megtanítaná, hogy az emberek hogyan adták át azt generációról generációra. Igen, egyik ismerősöm sem zavarja a kenyeret. És nagyon szeretnék megszabadulni az élesztőtől. Előre is köszönöm

Ja, és az utolsó kérdés: el lehet-e küldeni a tésztát 40 g-os multicookerbe próbára? Nem csökkenti a hőmérsékletet. Nem meleg?

[fairmama]

fairmama, üdvözöljük sorainkban!
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a kezdőkultúrád jelenleg nem teljesen egészséges. Próbáljuk meg javítani az egészségét. Igaz, súlyok nélkül nehéz lesz. Ha lehetséges, próbálja meg a mérleget egyformán megszerezni. Most vannak nagyon olcsóak. De egyelőre arra koncentrálunk, amink van.
Mondd, hol van most a kovászod és melyik szakaszban? Vagyis hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten, és mennyi ideig táplálták?

A kovász már egy napja szobahőmérsékleten van, bár hideg a szobában, de a radiátorhoz tettem. 3-szor már etettem 8-10 órás szünettel. 2-szer hozzáadva a rendelkezésre álló térfogathoz 100 + 100. Legutóbb fél órája vettem, és hozzáadtam még 100 + 100-at is. Valahol egyenlő arányban utoljára sikerült. Itt olvastam ezt a módszert: kivették a hűtőből, egy óra múlva etették, bementek a hűtőbe, egy nappal később pedig kivették és megsütötték. És mi értelme van, ha visszaküldi a hidegbe? Megint lelassul?

[airmama]

airmamaha egy órája etették, hagyja reggelig, és legyen türelmes. Csak a tűzről vegye le. Jelenleg szobahőmérsékleten a legjobb.
Remélem, holnap szabadnapod lesz? Reggeltől kezdve csak egy evőkanál kovászot vegyen belőle, és már tartalmaz 100 g lisztet és vizet. Lesz alkalom figyelni rá? 6 órán át szobahőmérsékleten. Megpróbálok kapcsolatba lépni.
By the way, egy hűtőszekrény a búza kovászához - ez egy különleges kovász és egy speciális hűtőszekrény. Egyelőre a hűtőszekrény és a multicooker kérdései nem az ön kezdőkultúrájának számítanak. RENDBEN?

Oké, most felejtsük el a hűtőszekrényt és a multicookert. Kihúzom az akkumulátorból, de a szobában legfeljebb 19 fokot. Holnap van a LEGMUNKÁBB munkanapom. 8 órakor megteszem, amit mondtál. 12 körül leszek otthon, beugrom a helyére. De akkor nagy valószínűséggel nem leszek ott estig. Nyaraljon az indulókultúrám számára. Ha nélkülem nő és esik, akkor mi a cselekedetem?

Elmentem tisztítani az akkumulátort, benéztem, és ő gurgulázott)))) LIVE !!!!!

Elmentem tisztítani az akkumulátort, benéztem, és ő gurgulázott)))) LIVE !!!!!

Természetesen élve! Élesztő baktériumok maradtak benne - az biztos. De azok a baktériumok, amelyek a táplálkozásukhoz és a szaporodásukhoz szükségesek, ezért pár napon belül helyreállítjuk.
A búza kovász szeszélyes hölgy. Erős és nem savas kell.

8 órakor megteszem, amit mondtál. 12 körül leszek otthon, beugrom a helyére. De akkor nagy valószínűséggel nem leszek ott estig.

A hőmérséklet remek, ne aggódjon.Lesz-e lehetőség 12 évesen megírni, hogy mi történik vele? Buborékoknak kell megjelenniük. Kicsi és kicsi, valószínűleg .... és estig tápláljuk. Óra 8-kor?

Igen, 8-kor már otthon leszek. Megpróbálom megírni, mit fog tenni a kovászom. Nagyon köszönöm a válaszadást, hogy vállaltad, hogy segítesz, különben szembesültem azzal a ténnyel, hogy bosszankodnak, hogy egy csomó üzenetet újraolvasnak a fórumon, azt mondják, mindenről már szó esett. Ilyen mennyiségű információból pedig elképzelhetetlen a rendetlenség a fejemben. Úgy tűnik, a megfázás szintén mindenki számára ismerős dolog, de ennek ellenére, ha megbetegszik, újra és újra orvoshoz fordul.

Megpróbálom megírni, mit fog tenni a kovászom.

Csak arra az esetre, és vannak mindenféle esetek .... mivel csak 4 órát kap az etetés után, újra kell vennie egy evőkanál a történtekből, de kissé másképp etesse.
A művészethez l. amit spórolunk (ez még nem elég kovász), adjunk hozzá 100 ml vizet, és szokásos villával addig verjük, amíg hab nem lesz. Most adjunk hozzá lisztet. Egy mérőpohárban a 200 ml-es jelig kell lennie. ez körülbelül 125 g búzaliszt. Keverje meg és fedje le szorosan. Ha az edény térfogatának legfeljebb a felét tartalmazza, akkor estig elegendő levegő lesz. De este meg kellene adnia egy kis emelést. Lássuk, mennyi, és mi döntünk vékonyabb - vastagabb. Nem ad okot - szintén ne idegesítsen. De jobb felkelni. 50 százalék - erre van szüksége.
Már túlmelegedett és túlhűtött embereket kezeltek, és egy hónapig a hűtőben hagyták el az embereket. Sokat gyógyított. Próbáljuk meg gyógyítani a tiedet is.

Szóval, jól értettem, reggel én veszem az 1.-et. l. Etetem, 12-ig indulok. Öntheti a többit? 12-kor abból, ami megint van, 1 st. l. etetni, otthagyni, a többit kiönteni?

Jelentem))) Történt, hogy még mindig otthon vagyok, most etettem a kovát. Buborékai vannak, nem sok van belőlük, és egyáltalán nem nőtt. folytatjuk a megfigyelést.

De vadul vastag. Úgy tettem fel, mint a palacsintát, de ezt a kanalat alig tudtam megmozdítani. A régi még mindig áll, nem dobtam el. Még mindig vannak kis buborékok benne. Nincs már rá szükségünk?

De vadul vastag. Úgy tettem fel, mint a palacsintát, de ezt a kanalat alig tudtam megmozdítani. A régi még mindig áll

Estére ezt a vastagságot nézed, vékonyabb lesz.
És megvárjuk, amíg felkel. Pontosan ez az a sűrűség, amellyel meglátjuk, hogy van-e neki elég mindene.
A régire nincs szükség. Ez egyfajta építőanyag kezdő kultúránk számára. Már inkább építési hulladék. Megpróbáljuk nem az összes lisztet lefordítani.

Mesélek a kovászomról. 13.00 és 20.30 között állt velem. Félliteres edényben 4 cm magas volt. Nagyon kevés buborék nőtt 0,5-0,7 cm-rel. Folyékonyabb lett, de eléggé. Ez alig csavart egy kanalat, és most úgy néz ki, mint egy palacsinta, de nagyon klassz. Mik a következő lépéseim? Enyhén megkevertem, és ismét becsuktam a fedelet.

13.00 és 20.30 között állt velem. A félliteres edény 4 cm magas volt. Nagyon kevés buborék nőtt 0,5-0,7 cm-rel. Folyékonyabb lett, de eléggé.

Mi az illata? Opciók: tej, savanyú tej (Joghurt - kefir), borillat, gyümölcs, kenyér, az Ön választása.
Míg állhat. Legalább tizenkét órán keresztül rendelkezik élelmiszer-ellátással. A buborékok kicsik vagy nagyobbak, mint voltak?

Az illata meglehetősen sürgős. A buborékok annyira kevesek és nagyok. Talán fázik? Talán az akkumulátora? :-) Úgy tűnik, már nem nőtt meg. A felső öltözködés 12 órán át tart - ez azt jelenti, reggel 1-ig. Mit tegyek vele legközelebb?

Az illata meglehetősen sürgős. A buborékok annyira kevesek és nagyok. Talán fázik? Talán az akkumulátora? :-) Úgy tűnik, hogy már nem nőtt meg. A felső öltözködés 12 órára elegendő - ez azt jelenti, reggel 1-ig. Mit tegyek vele legközelebb?

Ó, milyen jó!
Eltávolítottuk a savat a számára. És még kevergetett is ...
Nézze meg, mi történik: a folyékony starter kis buborékok, belül vastag - nagy, nagyon vastag - buborékok.
Meg tudja tippelni a liszt mennyiségét mérleg nélkül? Nehéz lesz. Igen, és mérlegeltem a kovászt és nem kanállal ...
Feltételezzük, hogy egy evőkanálban legalább 20 g kovász van.
Most három további megtermékenyítést kell adni neki, hogy a kovász minden részéhez egy rész liszt és egy víz kerüljön, és nőjön. Az etetés között legfeljebb 12 óra szobahőmérsékleten.
Hogyan kell tárolni és felkészülni a sütésre, lásd ez a téma
A kezdő kultúrád három ilyen etetés után nagyon hasonlít egy francia nőre.

Tápláltam az indulókultúrát, továbbra is keresni fogjuk. Mint mondta, hasonló a franciához. Megetetem - frissítsem, mint egy franciát? Most találtam egy megjegyzést, amely azt mondja, hogy 6 hónapig él, és én valahogy "örökre" tettem. Mit kaptam végül? Jobb 6 hónap után újat készíteni?

Továbbra is kérdés a sütő sütési hőmérséklete. Előtte csak élesztő kenyeret sütöttem, és mindig biztos voltam benne, hogy a tempó. az első 10 percben legalább 250 g-nak kell lennie, majd legalább 220-nak. És találtam egy csomó receptet, ahol általában ajánlott egyszerre 150-nél sütni. Készíthet kovászos kenyeret?

A kérdés az indító kultúra tárolására vonatkozik.
3-4 naponta sütök. Valószínűleg ebben a helyzetben jobb, ha a szobában tárolja. De most, oké, még mindig jó. És nyáron, amikor maga szeretne hűtőbe menni, mit tegyen? Vajon romlik-e az indító kultúra 30 g vagy annál magasabb hőmérsékleten?

Megetetem - frissítsem, mint egy franciát? Most találtam egy megjegyzést, amely azt mondja, hogy 6 hónapig él, és én valahogy "örökre" tettem. Mit kaptam végül? Jobb 6 hónap után újat készíteni?

A francia kovász témája a jó búza kovász takarmányozási és fenntartási sémáit írja le. A 6 hónap pedig nem tény, az enyém 10 hónap alatt elvesztette az aromáját. Erős, íz nélküli tésztát és kenyeret emel. Kihoztam egy újat.
A különféle kenyerek sütési hőmérséklete eltérő, de ha nem kap 220 - 230, akkor hozzá kell szokni. 180-as formában tökéletesen süt.
Ha 3-4 naponta süt, akkor 20-40 g kovászot és takarmányt tarthat. Sütés előtt pedig már etesse, hogy legyen elég mind sütéshez, mind tároláshoz.
Nyárig pedig még ne tervezzünk. Próbáltam így és úgy ... és ennek eredményeként vettem hűtőszekrényeket az indító kultúrához

Ülök olvasva, valószínűleg ideje aludni. Megértettem ezt helyesen, ha tárolhatom az indító kultúrát a 8g hűtőszekrényben, de még mindig naponta egyszer kell etetnem?

Ó, most olvastam, hogy a kovásznak sötét helyen kell lennie. És van egy korsóm a fényben. Nem sikerülhet újra? És még egy kérdés. Vitatkozunk egy barátommal. Szerinte nincs szükség állandó házi élesztő takarmányozására. És mindent megtettem. Jól értem, hogy a házi élesztő és a kovász különbözik egymástól? Mi ez a dolog és mennyire működik jól ez az élesztő? Amennyire megértem, semmiféle előny nem származik belőlük, mivel nincs kovász? Csak megemelte a tésztát és ennyi?

[fairmama]

fairmama, ne aggódjon, a fény nem zavarja a kovászt, kivéve, ha természetesen a napra teszi.
A házi élesztőt nem igazán kell etetni. Azonnal elkészítik egy üvegben, és hűtőszekrényben tárolják a teljes felhasználásig. Körülbelül az imént emelt és ennyi - igaz. Nem adják ezt az ízt .... röviden - nekem nem tetszett (tetszett).
Ha hűtőszekrényben akarja tárolni, akkor ott tarthat pár kanál önindítót, és sütés előtt felébreszti, majd eteti. Ezt Annától tanultam, a blogja leírja, hogyan kell ezt jól csinálni, megnézni 🔗
Azt tanácsolom, próbálja ki a szobahőmérsékleten tartott kovás tésztákat, amelyeket az előkészítőből készítettek. Végül is egyáltalán nem szükséges, hogy tetszeni fog nekem, ami tetszik.

Jó nap. Kérem, mondja meg, hol lehet a hiba. Reggel a kovász tésztát a recept szerint összegyúrtam, a téma 15. oldalán tettem fel, 289. válasz. Estére a hangerő 2-szeresére nőtt. Tettem egy kenyérsütőbe (Panasonic) 1 órás sütéshez. Kivett egy téglát. A tészta olyan állapotba esett, mint a dagasztás után. Ez kétszer is megtörtént. (Először más recept szerint sütöttem. Minden ugyanaz.) Gyúrás előtt a kovász egy részét a hűtőszekrényből etettem meg, és 24 órán át állt. Megduplázódott.A kovász csodálatos, egyetlen eltérés sem a témában leírt "normától". Szépen vittem a vödröt a kenyérsütőbe, soha nem ütöttem meg. Igaz, miközben a tűzhely fölött sütött, a férjem pipázott (nem talált más helyet), talán nem tetszett neki?

Nos, a kovászom nem akar kelni. Kenyérillatú, a buborékok nagyok és kevesek, a kovász vastag, kanálért nyúlik. Egy órával etettem utoljára. Gondoltam reggel tegyem a tésztát. Mi az?

Lányok, milyen csodálatos kenyerem van! Képet akartam készíteni, de a férjem már elkezdett enni :-) bár a kovász soha nem emelkedett fel, kenyérszagú, nagyon kevés a buborék. Betettem és száraz élesztőt adtam hozzá 0,5 óra. l. Általában 1 evőkanálnyit teszek 600 g lisztre. l. Annyira nevelt, olyan bolyhos és hihetetlenül finom. De a férjem azt mondta, hogy kevésbé légiesnek kell lenni, különben a szendvicset nem kényelmes bekenni. Hogyan tudom ezt szabályozni? És mi van a kovászommal? Egyáltalán nem nő.