Savanyú szőlő

[Szükséged lesz:]

^{A tiszteltek engedélyével 🔗 íme a csodálatos receptje a szőlő kovászának elkészítésére.}

Négyzet a szőlőn

Ha kereskedelmi élesztő nélkül akarsz kenyeret sütni, akkor kenyér kovászra van szüksége.
Az indító kultúra alapvető összetevői a liszt és a víz, amelyek vonzzák a „vad élesztőt” és a „hasznos baktériumokat” - a szőlő tartalmazza a szükséges elemeket ennek a folyamatnak a megkönnyítésére.
A kovász érése 14 napot vesz igénybe - a kovász megtermékenyítése 9, a kovász megerősítése pedig 5 nap. Ha ez a folyamat sikeres, akkor a kovász szerencsés tulajdonosának tekintheti magát. Csak egy kis gondot kell fordítania a kovászra azzal, hogy rendszeresen eteti, és sok évig veled fog élni.



Szükséged lesz:

• 4 literes üveg, üveg vagy műanyag fedővel


• géz


• fakanál


• 500 gr vörös vagy fekete szőlő (organik)


• 1 liter (4 csésze) víz 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 csésze) liszt

Jó mosni a kezét, az edényeket, amelyekben a kovász és a szőlő készül, hogy ne alakuljanak ki felesleges baktériumok.
A kovászhoz ivóvizet kell adni. Ha a víz túl klórozott, akkor jobb, ha szűrt vizet vagy palackokból származó forrásvizet használunk.

1. nap - az erjedés kezdete
Helyezze a szőlőt (közvetlenül a gallyra) egy dupla réteg cheeseclothre, gyűjtse össze a cheeseclothet egy szatyorral a szőlő körül, és kösse össze cérnával. Tegye a lisztet és a vizet egy üvegbe, és keverje kézzel vagy fakanállal. Vegyen szőlőt cheesecloth-ba, és enyhén gyúrja át egy tál liszten, hogy elinduljon a lé. Tegyen cheesecloth-t szőlővel lisztkeverékbe, liszttel kell borítania a szőlőt. Helyezze szorosan a fedelet a serpenyőre, és hagyja szobahőmérsékleten (22 ° C / 72 ° F). Ha a szoba hidegebb, takaróval boríthatja be a kovászos ételeket.

2. és 3. nap - erjedés
Kis buborékok jelennek meg, és a szőlőzsák elkezdhet felfújódni.
A kovász érése során a víz elválik a liszttől, és ez normális. Az önindító érleléséhez az ideális szobahőmérséklet + 23 ° C, nem ajánlott melegebb lenni, mivel a keverék gyorsabban savanyul, és elkezdhet fejlődni egy "rossz baktérium".
A meleg évszakban az indító keverék aktívabban viselkedik - a második vagy a harmadik napon a folyadék kezd elválni a liszttől. A keveréket egy ideig hűtőszekrénybe tesszük, hogy kissé lehűljön.

4. nap - kezdő megújítás
Ekkorra a tömeg barnás színűvé válik; ha a keverék nagyon aktív volt a 3. napon, akkor a 4. napra ez a tevékenység alábbhagy. Kellemetlen alkoholos szag jelenik meg, egy zsák szőlő lebeg. Itt az ideje az etetésnek.

• 250 ml víz (1 csésze) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gramm (1 csésze) liszt

Vizet és lisztet adunk hozzá, és kézzel vagy fakanállal jól elkeverjük. Szorosan zárja le a fedelet.

5-9. Nap - az erjedés folytatása
Az 5. és a 9. nap között a kovász nem lesz túl aktív.

Néha az elválasztott folyadék sárga színű, és penész jelenik meg - ez azt jelzi, hogy az élesztő és a baktériumok egyensúlyhiányban szenvedtek a keverékben - ha a formát késedelem nélkül eltávolítják (+ adj hozzá egy csésze vizet és egy csésze lisztet), akkor nem fog zavarja a kovász további növekedését. Ha minden normális, akkor a kellemetlen szagot élesztő aroma váltja fel, 2-3 nappal az etetés után. Ha ez nem történik meg, akkor dobja ki a kovászt és kezdje elölről.

10. nap - a rendszeres táplálás kezdete
Távolítsa el a szőlőt a kovászból, és nyomja meg a levét a kovászba. Dobja el a szőlőt. Keverje meg jól a keveréket. Hagyjon benne 130 g kovászt (1/2 csésze), és öntse ki a többit (az elején több lisztet könnyebb megsavanyítani). Ha több kovászt hagy, akkor etetéskor meg kell növelnie a liszt és a víz mennyiségét - ennek megfelelően több kovász lesz!
Az induló kultúra megerősítése érdekében az első 3 napban rendszeresen táplálni kell, majd a használat során meg lehet etetni. Minél idősebb a kovász, annál erősebb és annál nehezebb elrontani.
Az első három napban a kovászot naponta háromszor kell etetni (minden alkalommal megduplázva a liszt és a víz mennyiségét, például: 1/4 csésze - 1/2 csésze - 1 csésze) minden nap, a minimális mennyiségű kovász (~ 1 csésze). Ha a kovászt sokáig nem etették, akkor ugyanúgy fel kell éleszteni.

Körülbelül öntet sütés előtt:

A felső öltözködés elvégezhető 1 nap - az indítónak szobahőmérsékleten kell lennie (reggel, délután és este etessen, vagy adjon hozzá egyszerre minden vizet és lisztet - reggel - másnap reggel kész lesz a kovász), vagy három nap alatt - a kovásznak hűtőszekrényben kell lennie.
Etetés után az aktív indító kultúra mindig megnő (csaknem kétszer), így megfelelő méretű edényeket kell használnia.

• 1. nap - 1 csésze kész kovász + 1/4 csésze víz + 1/4 csésze liszt


• 2. nap - a kapott kovász (~ 1 1/4 csésze) + 1/2 csésze víz + 1/2 csésze liszt


• 3. nap - a kapott kovász (~ 1 3/4 csésze) + 1 csésze víz + 1 csésze liszt

Az ilyen ütemterv betartása nem teljesen szükséges - idővel kialakítja saját ütemezését -, de ha csak kovász segítségével süt kenyeret, akkor ez az etetési módszer jól érett és nem savas kovászt készít sütéshez.

A kovász palacsintatészta állagú, csak húrosabb (ha a kovász konzisztencia túl vékony, akkor ne féljen további lisztet adni).



A kovász teljes erőben van az utolsó etetés után 8-12 órával, utána gyorsan gyengülni kezd.

Az önindítót általában közvetlenül a hűtőszekrényből használom, de az utolsó etetés után szobahőmérsékleten hagyhatja.
Ha a kovászot sokáig nem etették, akkor a lisztből sötét folyadék fog elválni, ez azt jelzi, hogy a kovász túl savas és túl éhes. Ez az indító kultúra nem használható azonnal sütéshez, mivel nagyon gyenge. Jól meg kell keverni a keveréket, hagyni kell ~ 1 csésze kovászot, ki kell önteni a többit, és el kell kezdeni a rendszeres etetést.

A kész kezdőkultúra kellemes, nem élesztő szagú, nagy buborékokkal borított és nagyon szellős.



Egy kenyér élesztő nélküli kenyérhez (4-5 csésze lisztből) 1 1/2 csésze kovászt kell venni (2 napos kenyér).

P.S.
Sokféle módon lehet a kovászot termeszteni - az egyik a szőlőn található kovász. Több éve használom ezt az önindítót, és nagyon elégedett vagyok a sütési eredményekkel.

Mint kezdő pék, de tapasztalt borász, szeretnék egy kicsit hozzászólni. Először is, ez még mindig nem kovász lesz, hanem a borélesztő vad kultúrája. Tejsavbaktériumok és nagyon specifikus élesztő uralkodnak a kenyér kovászában, ezeket biztosan nem lehet szőlőből kapni. Másodszor, az edényeket meg kell mosni, de a szőlőt nem, mivel az élesztő éppen a bőr felszínén van, és mosásuk tönkreteszi az nafigot. Annak esélye, hogy borélesztő helyett torma lesz a kovászban, sokkal inkább mosott szőlőben, mint mosatlan szőlőben. És végül a vadbor típusú élesztő egyik legerősebb kultúrája nem szőlőn, hanem málnán él. Ha szereti a kovászt borélesztővel, próbálja meg tenyészteni a málnából a kultúrát (lehetőleg erdei), ezek az élesztők sokkal erőteljesebbek és igénytelenebbek, mint a szőlő, és elméletileg bármilyen lisztet kell termelniük.

Itt kezdő borász lettem. A szülők házat vettek földdel. A szőlő már régóta nőtt ott. Amíg nem vetettek újat, addig kísérletezem, amink van. De sok irodalmat olvastam és borélesztőt vettem. A szőlőmennyiségünknél a minimális élesztőcsomag túl sok. Ezért úgy döntöttem, hogy elkezdem őket kovászhoz.
Tiszta hazárdjáték, azt hiszem. Amíg az első nap él. Az élesztőt közvetlenül a sörlével búzaliszttel és vízzel kevertem. Tegnap este tette, ma kalap és liszt, savanyú kenyér illata van.

Sajnáljuk, a szőlő és a málna élesztőt tartalmaz. Ennek a felhajtásnak (vagy csak divatnak) a lényege éppen az élesztő elutasítása.Akkor miért bolondítsa el a fejét, süssön vásárolt élesztővel.

[naric]

naric , bármely kovász élesztőt tartalmaz, különben a kenyér nem kelne fel. De ez nem ugyanaz az élesztő, amelyet zsákokban és boltban árulnak. Az ipari élesztő termesztett fajta, és ha száraz, akkor adalékokkal is. A fermentum vad élesztőt tartalmaz, amely a levegőben vagy jelen esetben bogyókon él, és nem egy, hanem több fajt is tartalmaz. Most ez már hasznosabb az ember számára, mivel természetes élőhelye, és nem mesterségesen nőtt. Ráadásul a lisztben lévő kovász érése során bizonyos folyamatok is végbemennek, ami javítja tulajdonságait. Itt részletesebben és szépen leírják: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
és itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Olvassa el, nagyon érdekes.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Itt vagyok!
Nem, hát én nem ezt tettem. Kicsit máshogy növeltem a szőlőmet. És még könnyebb. Megyek keresni a jegyzeteimet ... Hamarosan ott vagyok.

Clasey, rohanok dolgozni. Olyan szőlőt készítettem, mint Luda LJ-ből. Ezen napok egyikéből felveszek egy újat, majdnem 9 hónapos. Ha szükséges, ebéd után írok

Így van LJ Ludmilámmal is.
Öt (vagy hat) napig csak kevergettem. Aztán egy nap alatt háromszor "megfiatalodott" és ennyi. Teljesen folyékonyra növesztettem, majd 100% -os állapotba helyeztem.

lisztet venni 1-2 fokozatba, ahogy értem? a / c talán nem éri meg?
Éppen erről a kovászról olvasok Ljudmilában, és eltévedek, mivel írja, Nancy Silverstone receptje - 6 napig ne nyúlj semmihez, én magam is lisztet adtam Ljudmilához ... vagyis "tedd nem érinti "? RENDBEN:)))
és az illata nagyon különbözik a franciától?
+ a mosatlan szőlő még mindig "hamisít" (igen, tudom, hogy az élesztő virágzik), de hogyan dolgozták fel?
általában lisztet, szőlőt vásárolok - megpróbálom ... Khimichka, fotóriportot akarsz készíteni?

[klazy]

+ a mosatlan szőlő még mindig "hamisít" (igen, tudom, hogy az élesztő virágzik), de hogyan dolgozták fel?
általában lisztet, szőlőt vásárolok - megpróbálom ... Khimichka, fotóriportot akarsz készíteni?

klazy, és a kovászra sürgősen szükség van?
Szőlőt is készítek, de várom a szőlőm érését (két hét múlva). Nem kételkedem benne !!!
Megoszthatom veletek a szőlőt együtt, és mi növekedni fogunk

Itt a nyári lakos azt tanácsolja, hogy kezdjen kovászokat a növekvő holdra ... Most úgy tűnik, hogy szükséges, ma van az első negyedév.
Azt hiszem, szombaton kezdem. Van házi szőlőm, nem mosom. Még háziborért sem mosnak. Az előzőim prémium lisztből indultak, etettek, mint a Ludmila.
A fr-kaim eleinte nem volt rossz, aztán megjelent valami kellemetlen szag, elpusztítottam. Nagyon szeretem a szőlőt, főleg nyáron. Most napi kétszer-háromszor etet, hizlal.

Röviden, lányok, amíg én jelentést készítek, a szőlője beérik, és a Hold elszalad ...

Lányok, én is szőlőt termesztek, vasárnap 6 napja lesz
Ljudmila receptje szerint termesztem, de a saját értelmezésemmel.
Megtette 250 gr. Házi sötét szőlő, nem mosott, mert a sajátom
És víz + liszt (itt rozslisztet vettem)
2. nap, a folyadék elvált, de nem ürítettem ki, csak belekevertem a korpát
3. nap, korpalisztbe keverve (egy másik híján) ... ma felforrt és felkelt a keverékem, majdnem elszaladt.
…
Nagymamám korpán és rozsliszten termesztett ilyen kovászt, valóban erjesztésnek nevezte
Enyhén erjesztett szőlőt vett, ami a természetes szelekció után megmaradt - borhoz, ételhez és savanyú káposztához. A legérettebb csokrot szedtem belőle, túlérettől a bőr felreped. És akkor nem adott hozzá vizet, de azt is cheesecloth-be tekerte, a kezével összegyúrta és a levét liszttel (korpával), majd lisztet kevert ott, tudom, hogy három nap múlva eltávolította a tészta egy részét és megsütötte kenyér, aztán amúgy is csak lisztet adott hozzá, és amikor a táska felúszott, azt mondta, hogy a tészta készen van, majd összegyúrta belőle a tésztát, lisztet és vizet kevert, de ezt a darabot tészta állapotban, pincében tartotta. T-18 fok.

Most van egy kovászos receptem Nancy Silvertontól. Majdnem úgy tettem, mint Lyudmila. Szinte azért, mert nem 2, hanem 3-szor etettem meg. Ljudmila nem maga találta ki a felső öntetet; a kovász termesztéséről készült filmben Nancy is így táplálta a kovászot (leürítette az ülepített szőlőlét és lisztet adott hozzá). És mégis, Ljudmila azt tanácsolja, hogy minden nap keverje össze a kovászt.
Örülök az eddigi szőlő kovászának.

[Liliom]

Liliom, kovász - nem sürgős ... amíg hízlalok - tiszta élesztő recepteket sütök, amelyeket a kezem nem ért el, amikor a kovász a házban lakott. Ha nem érek korábban (a szőlője előtt), akkor szívesen felhasználom javaslatát, köszönöm :).

A fr-kaim eleinte nem volt rossz, aztán megjelent valami kellemetlen szag, elpusztítottam.

himichka, talán mézzel kellett volna kezelni (francia nőt)? Nekem is savanyú volt, de több öntet után, nagy arányban, a helyére került. A franciák aromája eltér a szőlőtől? vagy akkor ugyanazokká válnak - akkor a kovász nem táplálkozik szőlővel? vagy még mindig más (a különböző baktériumok-élesztőgombák különböző körülmények között élnek túl a kovász kiürüléséhez)? ... valami, amit elterjesztettem egy gondolattal ... visszatértem - és ismét tegyük az embereket kérdésekbe :))

Lyudmila nem maga találta ki a felső öltözködést; a kovász termesztéséről készült filmben Nancy is így táplálta a kovászot.

Öröm, köszönöm, hogy tanácsot adtál nekem, megnézem a filmet a linken :).

[klazy]

klazy , a link nem a film. Egyszerűen, ha elolvassa az összes üzenetet ebben a témában, akkor az egyikben Lyudmila beszél róla.

Lányok, hogy ez a kovász hogyan kelti fel a tésztát?
Eleinte egy örökkévalóságon sütöttem, aztán kipróbáltam a Calvel-t, majd egy francia nőt, egy francia nő emelte a tésztát a legjobban. Most, a rengeteg szőlőből a dachából, megpróbálom a szőlőt, de úgy tűnik, hogy a nagymamám kovászát (rozskorpás liszten), és kiderült, hogy ala .. la ... A tészta örökké kel, meg kell-e neki kapjon időt, vagy nem szereti a rozslisztet?

Ira, kevés élesztővel (5-7gr) sütök. Nagyon jól emeli a tésztát. Szükség szerint rozsdá vagy teljes kiőrlésűre alakítom át.

Lusta vagyok, mindent elhalasztok, de holnap nincs óra, reggel felveszem.

Nos, ez csak a lényeg, megáldottam egy francia nőt, 100% -osan sütöttem rajta, élesztő nélkül. Nagyon jól emelte a sütést, és miután olvastam a kovászról, rájöttem, hogy a szőlő is így emeli a tésztát, csak a tészta lágyabb.
És azon, amely vasárnap óta kész - élesztőt adok hozzá, nem sietve :( De a kovásznál voltak problémák, a szőlő 3. napon lebegett, minden nap lisztet kevertem, nagyon lédús szőlő, vasárnapra a a kovász rózsaszín volt, de nem tört fel, és most nem is viharos
Nos, ha semmi sem változik, megpróbálok egy másik szőlőfajtát - ez már a boron érik

[dan_Ira]

dan_IraA szőlős kovász tésztám élesztő nélkül 2-3-szor megemelkedik. Ma rozsliszttel sütöttem. Először kovászos tésztát készítettem rozslisztből, 4 óra alatt majdnem 4-szer emelkedett. És maga a kenyérre szánt tészta 3 óra alatt 3-szor emelkedett. Talán tovább emelkedett volna, de már kimászott a formájából, alig fogott.
És maga a kovász a legelején ötször emelkedett. A többi kezdő kultúrám nem volt olyan aktív. Szerintem olyan, mint egy lottó, milyen szerencsés - milyen élesztő fog megfogni. És ettől függ, hogy milyen lesz a kovász - erős vagy nem túl gyors, vagy jól fog emelkedni, de lassan.

[dan_Ira]

dan_IraA szőlős kovász tésztám élesztő nélkül 2-3-szor megemelkedik. Ma rozsliszttel sütöttem. Először kovászos tésztát készítettem rozslisztből, 4 óra alatt majdnem 4-szer emelkedett. És maga a kenyér tészta 3 óra alatt 3-szor emelkedett. Talán tovább emelkedett volna, de már kimászott a formájából, alig fogott.
És maga a kovász ötször emelkedett a legelején. A többi kezdő kultúrám nem volt olyan aktív. Szerintem olyan, mint egy lottó, milyen szerencsés - milyen élesztő fog megfogni.És ettől függ, hogy milyen lesz a kovász - erős vagy nem túl gyors, vagy jól fog emelkedni, de lassan.

Nos, hála Istennek, sok szőlőt jelent, amit megpróbálunk újra. Jól érettnek (érettségétől már puhának) szedte a szőlőt, vagy ilyen - keményen?

Vettem nagy, érett vörös szőlőt, magokkal, választottam, hol van több fehér virág a szőlőn.

Vettem nagy, érett vörös szőlőt, magokkal, választottam, hol van több fehér virág a szőlőn.

Elnézést, miért? Fehér virágzás, nos, porom van, pókháló, éppen ellenkezőleg, a tisztábbat választottam, mivel nem lehet mosni

["Jobb, ha a szőlőt nem mossuk meg, és nem törölközőn vagy papíron szárítjuk. A szőlő erjedésének titka a szőlő fehér virágában a vad élesztő és a baktériumok jelentik, amelyek elkezdik erjeszteni a tésztát, amelybe a szőlőt mártják."]

"Jobb, ha a szőlőt nem mossuk meg, és nem törölközőn vagy papíron szárítjuk. A szőlő erjedésének titka a szőlő fehér virágában a vad élesztő és a baktériumok jelentik, amelyek elkezdik erjeszteni a tésztát, amelybe a szőlőt mártják."
Ez egy idézet a szőlőkultúra növekedésének témájáról, Nancy Silverton Ludmila LiveJournal-jából.

[(organik)]

500 gr vörös vagy fekete szőlő (organik)

Mondd, mit értek organikus?

Hagyjon benne 130 g kovászt (1/2 csésze), és öntse ki a többit (az elején több lisztet könnyebb megsavanyítani).

És miért kellene ekkora részt először gyúrni, hogy aztán csak fél pohár maradjon? Valahogy kár ...

RybkA ilyen tömegre van szükség a szükséges baktériumok és élesztők közösségének fermentálásához, amely aztán megemeli a tésztát, de ne csüggedjen, van olyan téma, ahová az extra kovászt kell tenni, nézzen oda, szerintem nagyon kevesen feladja a palacsintát, palacsintát vagy gombócot, de ezek egyszerűen csodálatosak a kovászban
Lányok és ki tette ezt a kovászt? Tettem egy újat, először valami nem sikerült, nem sokat emelte a tésztát.És több érett szőlőt vett és ... Csak ez túl lédús, sok folyadékot enged? Például tegnap csak lisztet kevertem, reggel megint egy csíkot folyadékot.Nos, minden esetre adtam még lisztet, de olyan gyakran kételkedtem, hogy lehet-e etetni?

Ira, a kovászom 36 órás, még nem adott hozzá lisztet, lassan játszik, a lé egy 1,5 literes dobozban három centiméterrel a tetején. Időszakosan keverem, de a liszt ismét leülepszik. Amikor télen csináltam, nem volt ilyen rétegződés.

himichka egyáltalán nem adsz hozzá lisztet? Hagyod erjedni mind a 6 napot? Öltözködés nélkül?

Szégyelltem, ül a szegény gyerek, etetnem kellett. Leeresztette a levét, 120-130 gramm lisztet öntött és hozzáadta az üvegbe. Elkezdett játszani, az a benyomás, hogy még most is süt rá.

Itt kérdezték, hogy mit jelent az "organikus". Most divatossá vált, hogy nem "Környezetbarát termékeket", hanem biogazdálkodási termékeket kell írni, vagyis herbicidek, peszticidek stb. Használata nélkül termesztenek. Még ilyen jel is van a piacon. És nyugaton vannak olyan szaküzletek, ahol minden sokkal drágább ...

Helló szakértők,
Van néhány kérdésem, "blitz", ha úgy tetszik:
1. Az indító kultúrát szorosan lezárt fedéllel rendelkező hűtőszekrényben kell-e tartani, vagy sem?
2. Az indító kultúrát általában fogyasztás után etetem, és egy-két óra múlva hűtőbe teszem. Körülbelül egy hét után használom a következő alkalommal, először 2-3 órát adok a kovásznak, hogy "felébredjen". Ez helyes vagy sem?

Köszönöm a segítséget.

Helló szakértők,
Van néhány kérdésem, "blitz", ha úgy tetszik:
1. Az indító kultúrát szorosan lezárt fedéllel rendelkező hűtőszekrényben kell-e tartani, vagy sem?
2. Az indító kultúrát általában fogyasztás után etetem, és egy-két óra múlva hűtőbe teszem. Körülbelül egy hét után használom a következő alkalommal, először 2-3 órát adok a kovásznak, hogy "felébredjen". Ez helyes vagy sem?

Köszönöm a segítséget.

Jobb, ha a kovászot lyukas fedéllel ellátott tartályban tartja. Ebből a célból egy csésze keverőfedéllel tökéletesen megfelel nekem.
A második kérdés Popovodu. Annyit írtunk itt a csecsemőink etetéséről, hogy ... Egy hét böjt után az ön kezdője valószínűleg nagyon savanyú, a baktériumok megették a liszt összes fehérjét, ezért sütés előtt egy nappal meg kell etetni.Kivették őket a hűtőből, felébresztették, etettek friss adag liszttel és vízzel, és így tovább 2-3 alkalommal.

Szőlő kovászom. Hála Ljudmillának, szinte úgy tettem, mint ő. Először borospórán, majd friss szőlőn.

Szóval varrtam egy táskát egy kétszer 20 x 40 cm méretű gézből, 500 g tömegű mosatlan házi szőlőt tettem bele, sodrófával kissé megvertem, hogy a szőlő kiengedje a levét.

Külön keverjen össze 2 csésze prémium lisztet és 2,5 csésze vizet. A tésztát és a szőlőt egy 2 literes üvegbe tettem. A konyhában tartottam, rendszeresen megkevertem egy kanállal. Az üveg tetejét a táska teteje borította. Múlt szombat késő este volt. A nyári lakó tanácsára, a növekvő holdon.

36 óra elteltével lecsepegtem a levet, amely elválik az üvegben, összekevertem liszttel (130-140g), újra mindent összekevertem. Egy nappal később az eljárást megismételték. Mint Ljudmila írja, a kovász elfogyasztása után megduzzadt és megpróbált elmenekülni a kannából (80 órás volt). Aztán tovább savanyult, olyan boros volt az illata ...

5 nap után megfiatalítottam. Ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni 4-6 óra alatt. 6 óra után csináltam.

Kivett egy zacskó szőlőt az üvegből, a maradék levet az üvegbe nyomta, a tartalmát jól összekeverte. Vettem 1 pohár 250 ml kovászot, összekevertem 1 pohár hideg vízzel, és hozzáadtam 1 pohár lisztet. 6 óra elteltével ismét vettem 1 pohár fiatalító kezdő kultúrát, 1 pohár vizet és 1 pohár lisztet. További 6 óra elteltével - 1 pohár fiatalító starterkultúra és 1,5 pohár liszt. Ezt az eljárást az érintett férj-asszisztens 11.30-kor hajtotta végre. 17.00-kor, amikor megérkeztem a munkából, a legfinomabb pezsgő anyag várt rám, amin a kenyeret sütötték.
Egy-sok pazarlás hiányában zabkásba engedték a kutyákat. Próbáltam lőni, a fénykép nem túl jó, szóval tegyük meg a szavunkat.

Mint Ljudmila írja, evés után a kovász megduzzadt és megpróbált elmenekülni a kannából (40 órás volt). Aztán tovább savanyult, olyan boros volt az illata ...

Másodszor termesztem, de a kovászomnak nem volt ilyen tevékenysége. Csak guggolt, borszaga volt, de etetés közben semmi. Még azt hittem, hogy vizes, adtam még lisztet, és ... kissé megemelkedett ... mert a szőlő minőségéhez kétség sem fér, a bor már erjed rajta, míg én a liszten vétkezem
Nagyon sok hulladék van, igaz, de mindent megszárítok és megszárítok ... és akkor, amikor lisztként sütök, adok hozzá 100-200g-ot.
És próbálta-e már valaki, vagy találkozott-e azzal, hogy mi lesz, ha nem vízzel, hanem szőlőlével vagy cefrével eteti ..
És azt is himichka, valahogy olvastam LJ Ludmilát, de a bor üledékéről még nem hallottam, többet is olvashat ???
Tehát a "pénztár elhagyása nélkül" kérdés is ... és a végén mennyi kovász volt a súlya?, Nem fértem el a műanyag dobozomban ... de 250-300 grammot vettem. szőlő (talán ez nem elég, és ez a lényeg?)

Az az ötletem, hogy a borseprőn található kovász a bor erjedése után megmarad. Az első kovászt a seprén növeltem, csak úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Vettem egy pohár üledéket és tovább a szövegben. Írtam Ludának LJ-ben, mivel nem nagyon nőtt (nem négyszer), Luda azt válaszolta, hogy még soha nem próbálta. Nos, január elején új módon kezdtem el, és még mindig használom. Bár sok szőlő van, úgy döntöttem, hogy frissítem.

Mennyit mért? Nem súlyoztam, a nyertes körülbelül liter térfogatú volt. Valójában mindent összekevertem egy 1,5 literes kannában, így szerdán elfogyott belőle. Ezért azt tanácsolom, hogy az edények mennyisége 2L.

Elmondom, hogy csináltam ...
Vettem 250 g szőlőt cheesecloth-ba és megvertem
2 csésze liszt (azaz 500 g)
és 550 ml vizet. (mert a szőlő túl lédús)
3,5 literes a kapacitásom, de a legvégén, amikor a kovász kész, szinte a tetejére fordul. Szóval még örülök is, hogy nem vagyok aktív, különben egyáltalán nem adok hozzá vizet a padlón (különben az állaga túl folyékony lenne) egész 5 nap lisztet adok 100-150 g-ra.
Talán ez só ... de th ... th ... nő az új kovász, és a tészta ma jól megkelt
Apámnak van borélesztője (ő így hívja), én valahogy kenyeret is sütöttem rajta, megemeli a tésztát, de nem sokat, de a kenyér finom ..

Ira, 250 ml-es pohárban, nem 250 g lisztben, hanem 160.Ezután vizet adunk hozzá, amikor a kovász megpuhul, egy pohár liszt - egy pohár víz - egy pohár kovász, tehát kétszer, a harmadik liszthez 1,5 csésze - egy pohár víz - egy pohár kovász kultúrából.

Ira, egy 250 ml-es pohárban nem 250 g lisztet, hanem 160-at. Ezután vizet adunk hozzá, amikor a kovász megpuhul, egy pohár liszt - egy pohár víz - egy pohár kovász, tehát kétszer, a harmadik liszt 1,5 csésze liszt - egy pohár víz - egy pohár kovász kultúrából

Hmm ... - Észre sem vettem a rönköt. Kár, hogy valójában, mint egy francia nő, kovász készül, csak szőlőn ... eeehhhh: o
Nos, nézzük meg azt, amelyet másként neveltem

szőlő kovász születik ma az ablakpárkányomon. tedd, ahogy himichka leírta. még mindig szerves kémiai szakember)
jön a barátom és azt mondja: "Mit csinálsz tejfölös üveg aszalt szilvával?!" Azt válaszolom neki: "Igen, ezek a maradványok ... általában a férjemmel egyszerre két litert eszünk ..."

Lányok, őr! Szőlő kovászot termesztettem ... Mindent megtettem, ahogy Luda előírta. Ma elkezdtem fiatalodni. 18-00-kor volt egy második etetés. Kérdés: most egész éjjel fent kell maradnom? Harmadszor etetni és kenyeret sütni? És milyen recept szerint és mennyire van szüksége? És akkor, hogy őszinte legyek, megjelenésében nem tűnik nagyon kovászosnak. A hőmérséklet a lakásban legfeljebb 20 fok. Bár eddig a pontig minden pontosan olyan volt, mint Ludaé a fényképeken ... Mit tegyek? Lehet, hogy valahogy el lehet halasztani holnapra az egészet?

Aludni lehet és kell is! És akkor forrásban lévő vizet önts magadra, mintha nem aludnék eleget. Táplálja a harmadikat legkésőbb 24.00-kor és aludjon. A harmadik etetés után a kovász a legszebb, finoman buborékol. Éjszaka nem kell sütő. Reggel, ha a kovász egy éjszaka alatt 3-4-szer megnőtt, és a háziasszonynak munkába kell mennie, megbánás nélkül veszünk belőle egy részét (reggelire palacsintát is süthetünk), és hagyunk egy keveset etetésre.
Ha este sütjük, akkor a kovász 20-25g, 120-130g liszt és víz lesz (nem megfeledkezve arról, hogy a kovászt a jövőre kell hagynia).

És rengeteg recept van. Próbálja ki az egyszerűt, az Izuminkiny kenyeret. Receptek futnak be. Sok szerencsét!

Lányok, de a kovászom nem nőtt. A hangerő nem nő. Még egy kis hámló folyadék is van a tetején. de a felülete pezsgő és jó illata van. A borszag eltűnt, és fehér. Hideg a lakásomban, talán ez a helyzet? Vettem egy fél pohár kovászt. Hozzáadtam egy pohár lisztet és fél pohár vizet, összekevertem, és ismét félretettem.

Lehet, hogy felnőtt és kiesett, ezért etetnem kellett, és néztem, talán még lisztet

igen ... köszi, ezt csinálom ... de még mindig nem nő ... bár nagyon néz ki és illatozik ...

igen ... köszi, ezt csinálom ... de még mindig nem nő ... bár nagyon néz ki és illatozik ...

Ja ... az mnu-nak ugyanaz a témája ... esetleg vigyék a takaró alá éjszakára?

ó, megpróbálok érdekes helyet találni számára a lakásában: hogy ezek a mikrobák jól érezzék magukat, melegség, fény és légy ne harapjon :)
de Shoto engem zavaró kétségek nyomnak el ...

Nincs magasságom, lány. szóval, egy kis hab a tetején és ennyi. sho - kidobni?

[Lyudmila]

Most megérem, hogy elkezdhessem a szőlő kovászát
A téma elején receptet adnak, de aztán mindenkit megbeszélnek és a recept szerint megerjesztik Lyudmilami ez a recept?
Aki elkészítette az első receptet, mondja meg, elég lesz a 3 literes doboz, vagy csökkentse az arányokat, különben még nem találkoztam 4 literes dobozokkal ...

[sweetka]

sweetka, Light, nekem ugyanaz a dolgom ... De láthatod, hogy nem tűnt el ... miért dobnád ki?

Lányok, véletlenül megmosták a szőlőt?

Nos, Moszkvában persze hideg van, de Khesonban meleg. Télen és nyáron is neveltem az enyémet, a konyhában álltam, ahol itt mindig nagyon meleg van. Nem vettem észre sok különbséget. Nyáron több volt a lé.
Próbáljon meg venni egy kanál kovászot, egyenként 100 g vizet és lisztet, és figyelje meg, jelölve a kezdeti szintet. Reméljük, hogy az ügyfél meglehetősen életben van ...

Saját szőlőm van, ezért nem mostam meg ... Víz egy szent forrásból. A bankok tiszták.Megpróbálom úgy csinálni, ahogy tanácsolod ... köszönöm