Savanyú szőlő

Milyen érzés? Kaphatok receptet az újraélesztéshez a stúdióban?))

Nem tudom, mennyire releváns ez most számodra, mert friss szőlőre van szükséged, lehetőleg mosatlanul és nem permetezve. Nagyon sok „vad” élesztő van a szőlőhéjon - csak ez a plakett, amelyet a szőlő felszínén látunk.
Ha lehetősége van egy csomó ilyen szőlőt vásárolni, összetörve ledarálja és magas edénybe teszi, majd egyenlő mennyiségű vizet és lisztet tesz. hogy ne legyen túl vastag beszélő ... Tartsuk szobahőmérsékleten.
Az aljzatnak buborékolni kell - ez annak a jele lesz, hogy az élesztő "működik". élesztő hőmérséklet-optimuma 27-32.
Egyébként, ha most nem lehet ilyen szőlőt találni, akkor a sörfőzdében vegyen élő folyékony sörélesztőt, csak a felszínről kádat, és próbálj meg új indítót készíteni velük, ez elég jó és gyakori helyettesítő az élesztő forrásához.

Nem tudom, mennyire releváns ez most számodra

még nem nagyon releváns)
Tegnap volt egy második etetés, bár 8 óra elteltével nem 4 ((el kellett mennem ... mintha kis buborékok lennének, reggel megint etettem őket, készítettem 150 ml kovászt és ugyanannyi lisztet és víz. Este megint etetem .. és mi lesz.

SOS, mondd el !!! A rozsból búzát csináltam, 4-szer fiatalítottam .. de 8 óra múlva. A szerkezete olyan, mint a házi erjesztett tejé, és az illata is némileg hasonló .. ilyen szálkás ... és a buborékok kicsiek, és egyetlen grammot sem emelnek. Mit kell tenni - sűríteni ?? Mennyit, lányok?

Nos, nincs itt senki? A sűrűsödés nem adott semmit .. a szaga rosszabb lett, és nincs emelkedés, csak buborékok. Mi a baj???

Mivel nincsenek buborékok, és az illata rossz lett, így is a felét hagynám a kísérletnek, teljes organikus liszttel etetve és (ha lehetséges) ananász / almalevet adnék hozzá, és egyúttal egy új kovászot készítenék ...
Esetleg megpróbálja újra elkészíteni a kovászt?
Az indító kultúrát nem vízzel, hanem friss meleg savóval hígítom, joghurtból leszűrve (sok életképes tejsavbaktérium van).
Kipróbálhatja ezt a lehetőséget: 1 teáskanál teljes liszt + 1 teáskanál cukrozatlan és hígítatlan (lehetőleg friss) ananászlé (szélsőséges esetekben kipróbálhatja a konzerveket is, de utána adalékanyagok nélkül).
Megpróbálhatja egy ilyen keverékkel etetni a beteg indulóját ...

és friss meleg tejsavó, joghurtból leszűrve (sok életképes tejsavbaktérium van).

Hogyan választhatja el a tejsavót a joghurttól?
Újra megpróbálom, a tesztkenyér savanyúan jött ki .. brrr, bár a recept szerint csináltam a tésztával .. és talán a tészta leállt.

Maga a joghurt természetesen nehezen ürül ki .. M. b., Könnyebb akkor házi joghurtot készíteni, de élesztett kultúrával vásárolt egyszerűvel erjeszteni ... Csak oltót adok a joghurthoz, és magabiztos alvadékot kapok és külön savó.
Úgy tűnik. Azt olvastam, hogy a gyógyszertárakban van pepszin, és ezt használják erre - így szétválik a szérum és az alvadék, majd dupla gézen vagy éppen egy ilyen ruhán szűrődik át, amelyet használnak. orvosi maszkokhoz és eldobható kupakokhoz.
A fűtéssel való göndörítés itt nem jó ...
Szeretné kipróbálni lével?
Savanyú kenyér, oké, de emelkedett?

Savanyú kenyér, oké, de emelkedett?

jól emelkedett, kifelé szép, a lyukak kicsiek, gyakoriak, magas (valamilyen oknál fogva nagy súlyú) kenyér. Az íze csak br ...de lehet, hogy az én hibám lehet, a tészta sokáig állt, vártam, amíg megduplázódott, de ez csak csendesen bugyborékolt, és nem nőtt.
Megpróbálom megdörzsölni az almát, kinyomkodni a levét, és hozzáadni, ha nem segít, akkor kidobom és megpróbálom újra, a szőlő még nem jött le.

Csak olyasmit használjon, mint az Antonovka (ha van ilyen), hogy sok sav és C-vitamin legyen. 1 teáskanál gyümölcslé + 1 teáskanál liszt az etetéshez.

1 óra gyümölcslé + 1 óra liszt etetéshez.

egyenesen olvassa el a megmosott Antonovkámat, legyen otthon pár alma, este megpróbálom.
Kérdezni is akartam, nem dobtam el a kovászot, amelyet elválasztottam, hanem egy üvegedénybe gyűjtöttem a hűtőszekrényben, jó illata van, de érdemes nem is kelni .. Szerintem ezt el kéne választanom egy kicsit, hozzáadjuk a levet és a lisztet. Tudsz rozslisztet tenni ??

Ha nem teher több kannával hegedülni, akkor tegyen az egyik dobozba rozslisztet, másba búzát.
Egyébként ne dobja el a túl savanyú kezdőkultúrát, hanem használja:
ha hozzáad egy kevés szódával (a sav feleslegének semlegesítéséhez) kevert lisztet, sót, cukrot és egy tojást, és megsüti, finom palacsinta lesz. Fagyaszthat egy ilyen savanyú kezdőkultúrát későbbi felhasználás céljából, majd leolvaszthatja, és ilyen tésztát készíthet szódával ..
Ezen a hétvégén kovászmaradványok maradtak a felső öntetből, így készítettem velük egy omlós élesztő tésztát (mint például Gerbeau)
🔗
a kovászba beleszámított folyadék és liszt csak egy része.

finom palacsinta lesz

mmm milyen ötlet))) és megpróbálom otthon megnyitni a linket, tolmácson keresztül))) Köszönöm szépen !!! különben sajnálom, hogy kidobtam ... és nem tudtam, mit tegyek.

Milyen nyelv?

Igen, fordíts google fordítóval
ez angol, szóval a google könnyen lefordítja, és ez a torta is finom!
Ezek hagyományos magyar pékáruk.
A felesleges kezdőkultúrát egy nagy üvegbe tettem a mélyhűtőbe, és amikor etetés után feleslegem van, ebbe az üvegbe tettem. Akkor, ha szükséges. Előre hűtőben leolvasztom.

tegye a felesleges kovászot egy nagy üvegbe

Én tanácsodra beleöntöttem a hűtőbe, szombaton pedig palacsintát készítettem szóda hozzáadásával - finom !!! Köszönöm.
És adtam a kovászhoz és a levéhez, és dobtam pár darab almát, és tegnap tegnap francia kenyeret sütöttem, bár adtam hozzá 0,5 ek. élesztő (a recept szerint 2/3 volt), és kiderült !!! finom, sok apró, egyenletes lyuk, és alkalmanként nagy, gyönyörű is kijött)))) Köszönöm. Folytatom az etetést, élesztő nélkül próbálkozom a palán. hétvége. Csak itt nem ehetünk ennyi palacsintát .. esetleg máshová teheti a kovász felosztásából származó maradványokat? Ó, mennyivel könnyebb az örökkévalósággal .. egyáltalán nincs gond ..

Svetlana, miért kapsz annyi kovászt?
Hagyjon 2 evőkanál. l. és etesse meg őket kevés vízzel és liszttel (30/30) ...
És mi az örök kovász?
Élesztőt adott hozzá a recept szerint, vagy azért, mert nem volt biztos a kovászban?

Svetlana, miért kapsz annyi kovászt?

Veszek egy pohár 150 g kovászt, ugyanannyi víz és liszt van.
Tegnap egyébként a hűtőből készült kovászon, amelyet kár kidobni, almás pitét sütöttem. Nos, nagyon finom lett, a szóda végén, a tanácsodra tettem hozzá .. nos, csak félelmetesen finom, nem úgy néz ki, mint egy charlotte vagy élesztő pite .. valami egészen más.
Az örök rozsliszt + víz, az örökkévalónak külön témája van.
Élesztő volt a francia receptben, de ha nem, akkor is teszek hozzá egy keveset.

Hello lányok! Mondja meg, ki tette ezt az összehasonlítást. A tárgyalt szőlő kovász, mivel viszonylag folyékony (modern) francia nő - erősségében, illatában, aki egyszerre próbálta mindkettőt? Nekem most van egy francia asszonyom, fél éves volt - kezdett gyengülni, ezért visszaállítottam egy hónapos szárított koromból, és most újra erőteljes, mint egy fiatal kovászos fr. De most sok házi szőlő van, és szőlőt akartam tenyészteni. De mint tudod, miért kellene megváltoztatni valamit, ami már jól működik. És azt is olvastam valahol, hogy a szőlő "ütközik" a bolti száraz élesztővel, hogy állítólag elnyomják egymást és a szőlőn lévő kenyeret hozzáadva. az élesztő rosszul növekszik. Ez igaz?

"ütközik" a kereskedelmi száraz élesztővel

Élesztő nélkül nem kockáztatok sütés közben, és szőlővel, és örökre teszem. Nincs konfliktus, minden tökéletesen emelkedik.

Örök fél évem, rajta főleg fekete rozst sütök, mindig élesztő nélkül. És mi van az élesztő nélküli szőlővel, hogyan javítja például az egészséget?

[Irishka Yuk]

Irishka YukÚgy gondolom, hogy a száraz vagy préselt kereskedelmi élesztő ütközik a házi élesztővel
Bármely kultúra küzd a túléléséért, nem kell elképzelni ott semmiféle kommunizmust - "mi élesztő vagyunk, te pedig élesztő, egyesítsük" a törzsek bálját. az élesztőt pontosan a "túlélni és túlélni!" céljából tenyésztették. Nagyjából ott küzdenek az élelemért, miféle kommunizmus tudathiánnyal
A konfliktus súlyossága eltérő lehet, mert a ház. a kovászok különböző erősségűek ...

Nincs konfliktus, minden tökéletesen emelkedik.

Az pedig, hogy a kenyér növekszik, nem jelzi a konfliktusok hiányát.Kettőből némelyik erősebbnek bizonyult ... Miért kellene ott konfliktust létrehozni ???
Tapasztalatom szerint, ha az adalék prom. az élesztő felgyorsítja a tészta kelését - ez azt jelenti, hogy kovászunknak nincs ideje elvégezni a dolgát, a kenyér összetételében és aromájában kevésbé gazdagnak bizonyul.
Irishka Yuk, Évek óta szőlő kovásszal sütök, de nem ezt, hanem kicsit másképp - Vendemic kovász tésztából szőlőmuston, Viki, az induló kultúraguru nem adta hozzá a régi listához a "Kultúrák, Tartalomjegyzék" című téma első bejegyzésében, mert itt.
Válaszolok még egy kérdésedre - nem próbáltam sütni sütni, és a kovászon milyen fehér kenyeret mutattam a Vendemi kovász receptjének végén a fotót.

[Nagira]

NagiraNagyon köszönöm az ilyen hosszadalmas választ! Tehát ez még mindig nem találmány a kovász és az élesztő konfliktusáról! Érthető, hogy elmentem megvizsgálni Temkódat. Köszönöm mégegyszer.

Nagyon gyakran süteményeket készítek a kovászon, amelyet revitalizálása után nyernek (ezt hetente egyszer csinálom).
Itt vannak a megszórt zsemlék

Tekerjük s / f és marcipánnal
🔗
Kovász és savó felhasználásával készítem, amely a házi túró elkészítéséből marad, bolgár száraz kultúrával fermentálva. Néha teszek hozzá élesztőt (tésztát készítek) - de ilyenkor nagyon gazdag a tészta, például brioche, a tarte Tropesienne számára. stollen típusú.
Itt van egy ilyen tészta:
Körülbelül 500 g induló tenyészet, 100% -ban hidratált kenyérlisztből, starter kultúrából és savóból - körülbelül 2,5 nap alatt készült el.
100g fehér csokoládé, jó (nekem volt belga)
200 g vajat
2 tojás és 1 sárgája + némi sárgája a bevonáshoz
Körülbelül 50-70 ml szérum külön-külön
1 tk vaníliás cukor
1 teljes teáskanál gluténmentes (opcionális)
Édesítőszerek - stevia port használtam és 2 evőkanál. l. Szahara
Vaj - 200 g
Liszt - nem kevesebb, mint 300 g (annyit teszek a szemre, hogy vékony és nagyon ragacsos tésztát képezzünk)
Szárított áfonya és sushi. cukrozatlan áfonya
Körülbelül 2,5 napig úgy termesztettem a kovászt, hogy a tészta nagy részét erjesztett liszt alkotta - úgy gondolom, hogy az ilyen pékáruk összehasonlíthatatlanul aromásabbak és sokáig megőrzik tulajdonságukat.

Lehetséges-e kis mennyiségben, de literes edényben visszavenni a kovászt?
Sütök magamnak
A fórum lányai azt tanácsolták, hogy vegyek ki egy egyszerű 25 g lisztet és 25 vizet.

Helló, kihoztam ezt a kovászt, szőlőt. És nem találtam recepteket a témában. Kérem, mondjon legalább egy kenyeret ugyanazon kovászon. Egyszer használom a kovászt. Legalább nagyjából tudja, mi legyen a tészta.

Lehetséges-e kis mennyiségben, de literes edényben visszavenni a kovászt?
Sütök magamnak
A fórum lányai azt tanácsolták, hogy vegyek ki egy egyszerű 25 g lisztet és 25 vizet.

Julia, hozd ki ezt

"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek. (Jurij K)