Savanyú szőlő

RybkA arany, hol találtál ilyen köteteket ott? Általában egy liter térfogat elegendő az emberek számára. Az enyém fél literes edényben él.

[Gasha, himichka]

após szőlő - nem pácolt, nem romlott, nem mosott, gyönyörű kékes virágzással. bogyóból bogyóba. forrásvíz (helyi szent forrás :)), nem volt penész, ami azt jelenti, hogy kórokozó kultúrák nem fejlődtek ki.
Kiakadtam, és ma belehabarodtam egy pohárba ebből, Isten bocsáss meg, kovász a tésztába. a tészta puha és bolyhos lett, de nem emelkedett milliméterrel. Élő élesztőt kellett tolnom. tse shoto - az egész lakás élesztőcseppekben van
öntsük a maradékot és kezdjük elölről
Gasha, himichka! köszönet a támogatásért!
lányok, és az erjesztett áfonya kampótól kezdve nizhát építeni?

Próbáljon meg venni egy kanál kovászot, egyenként 100 g vizet és lisztet, és figyelje meg, jelölve a kezdeti szintet. Reméljük, hogy az ügyfél meglehetősen életben van ...

beavatkozhatok? Nem termesztettem szőlőt, de az elv mindenhol ugyanaz.

Ha a kovász nem mutat különleges aktivitás jeleit, akkor ne vágja teljesen mennyiségben. Nem kockáztatnám, hogy csak egy teáskanálnyit vegyek az etetéshez. Minimum - 100 g kovász, és etessen 50 g liszttel és 50 g vízzel (ha 100% -os hidratálás). Tehát folytassa és duplázza.

A kovász mennyiségének ilyen sajátos csökkenésével a benne található összes hasznos baktérium tönkremehet.

RybkA arany, hol találtál ilyen köteteket ott? Általában egy liter térfogat elegendő az emberek számára. Az enyém fél literes edényben él.

Hogyan honnan? Az első bejegyzés a következőket mondja:

Szükséged lesz:

* 4 literes üveg, üveg vagy műanyag fedéllel
* géz
* fakanál
* 500 gr vörös vagy fekete szőlő (organik)
* 1 liter (4 csésze) víz 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 csésze) liszt

Félreértettem valamit?

Hogyan honnan? Az első bejegyzés a következőket mondja:

Félreértettem valamit?

Ne ijedjen meg, ez a gigantomaniájuk és a felesleges liszt. Az összeg feléből is minden kiderül.

[himichka]

Kérdés a himichka
nagyjából ugyanaz

"340 g meredek kovász hűvös, vagyis véleményem szerint túl sok. Ezért kenyerének savanyú íze van. Az MC baktériumok mennyisége túl nagy, és amíg a tészta a kenyérsütőben áll, a sav felhalmozódik "


Nos, a recept készítője ekkora mennyiségű kovászot vesz (340g), de a kovász más és talán ez a helyzet
és hogyan lehet ezt a szőlő kovászunkhoz igazítani?
és általában milyen recepteket ajánlana? bizonyos értelemben mondja meg, hová menjek, különben nemrég van kovászom, és még nem alkalmazkodtam
és egyszerűen nem tudok belépni a sütési módba ... vagy a kovász lassan, majd gyorsan nő (a hőmérséklet és a kovász nedvességtartalma is változik)

Lányok, őr, elöntött engem !!! Most mit kezdjek vele? : o Mennyit tartalmaz a kenyér tészta és hogyan kell etetni?

Ma nincs időm kenyeret tenni ... betehetem a hűtőbe? És mennyit kell eltávolítani szám szerint? Ebben a témában teljesen összezavarodtam, mit és hogyan, bocsásson meg, amikor pánikba esem, egyáltalán nem fő a fejem ...

[Gasha,]

Gombócot készítettem, és hiányzott egy segélykiáltás.

Gasha, a kovászt nem tesszük hűtőbe, ha a hőmérséklet 10-12 fok alatt van. Az erkélyre, ha ott hűvös van.
Tekintse meg a kenyér receptjeit egy különféle témában. Ha van folyékony kezdőkultúrája, 250 g belőle elegendő kenyérben, hagyjon 25 grammot, egyenlő arányban etessen a liszt és a víz tömegével (50 gramm), és hagyja addig, amíg 3-4-szeresére nő, azaz , addig az időig, hogy a kovász hogyan éri el csúcsnövekedését. Ez az idő a környezet hőmérsékletétől, valamint a kovász és a friss tészta arányától függ.A kovász többi részét valahol fel kell erősíteni, legyen az jó kezekben, vagy palacsintában, galuskában, mártásos szószban, ha kár eldobni.

[Gasha,]

Elfelejtettem hozzátenni. Gasha, az emberek elkezdik a tésztát és egy éjszakára hűtőbe teszik, reggel megsütik. Télen magam csináltam, kihűtöttem. Tehát, ha még ma is van ereje, gyúrja össze a tésztát ...
És melyik napon "elárasztotta" a kovászod?

[himichka]

himichka... Köszönöm. Tudomásul veszem, mit adtak hozzá a tésztához ... És ami a kovászt illeti, nem fogod elhinni, de a negyedik hét elmúlt, ahogy fogalmaztam ... Tegnap már eldöntöttem. hogy el kell dobnia - sokat eszik, de kevés a haszna ... utolsó ételt adtam neki a lerakóba ... - sok lisztet, kevés vizet, és reggel hirtelen megkezdte nőni és este kiöntötte a kannából.

Akkor lehetséges egy másik kérdés? Mi volt a kovász receptje?

Ludmila magazinjából. Nancy Silverton szőlőindítója.

Ludmila magazinjából. Nancy Silverton szőlőindítója.

Minden tiszta.
Én is neveltem, de végül "megcsaltam". Hat napig állt, naponta egyszer-kétszer megkevertem. Aztán egy napon négy óránként három fiatalítást készítettem neki térfogat szerint: 1 pohár kovász + 1 evőkanál víz + 1 evőkanál. Liszt. Aztán elvette és lefordította 100% -ra, azaz 1: 1: 1 tömegre. És durranással ment dolgozni.
A Nancy Silverton kovász folyékony, mert nagyon nagy mennyiségű pékáruhoz készült. Gyorsan kidobják, nem szalad el sehova - kényelmes.
Amikor egy napra elmentem dolgozni, nagyon sűrű állapotba helyeztem, így 6-szorosára nőtt.

És a negyedik napon "mentem" a növekedéshez, gyorsan beálltam, és ennyi. Amikor fiatalodtam, minden úgy alakult, ahogy kell, korábban már írtam ide.
"Gyöngyeink" elvesznek a tamsban, sajnálom ...

És a kovász csodálatos.

Savanyú tésztát készítek az első hozzászólás receptje szerint, mondja meg, hogy szükség van-e keverésre, legalább naponta egyszer, vagy sem, ha a recept nem szól róla?
Szorosan kell zárni az edényt mind a 10 napig?
Köszönöm

Savanyú tésztát készítek az első hozzászólás receptje szerint, mondja meg, hogy szükség van-e keverésre, legalább naponta egyszer, vagy sem, ha a recept nem szól róla?
Szorosan kell zárni az edényt mind a 10 napig?
Köszönöm

Én is pontosan ugyanezt teszem
Nem kevert semmit. zárva tartotta a fedelet. Talán kinyitottam párszor. szimatolni (nagyon kíváncsi)
Ma van a 10. nap. 5-6 óránként etetem. Szép szia szia

Hogyan táplálkozik keverés nélkül?

Csak akkor kevertem össze, amikor a 4. napon frissítettem. És ma elkezdett avatkozni, mert táplálkozni kezdett

És "géz alatt" tartottam, vagyis annyit lélegzett, amennyit csak akart. És minden nap kavargott. Az ötödik napon pedig etetni kezdett. A szőlőlé miatt nagyon folyékony lett.

Általában a mai 7. napom volt. Számomra úgy tűnt, hogy néhány fehér folt jelent meg a felszínen. Megijedtem és úgy döntöttem, hogy lerövidítem a várakozási időt. Kidobtam a szőlőzsákot, és úgy hagytam rajta, mint egy 1/2 csészét. Hibával etettem, nem 1/4 csésze, hanem 1/2 csésze liszt / víz, és addig várok, amíg tudom. Holnap reggel megint etetem, valószínűleg megint 1/2 pohár liszt / víz ...

Reggel nem sok minden történt. A folyadék a térfogatának körülbelül 1/4 -ével eltávolodott. Kis buborékok lebegtek a felszínen.
Sűrűbben etettem: 200 ml pohár liszt + víz körülbelül 100 ml. Ismét estig várok ...

Az induló kultúrám pedig az aktív táplálás második napján van. Már vannak műszakok. Az etetés után 4-5 órával a kovász egy kanálért nyúl, és vízben habgal lebeg a felszínen.
Ezek a gyógyulás jelei. A beteg inkább él, mint hal.

Lányok, mondja meg, kérem. Életem első kovászát készítem. Tegnap volt a negyedik nap, a kovászt a recept szerint etettem. És a recept szerint a kovász 5-9 napig nem lesz túl aktív, és az enyém rétegzett és ilyen buborékok vannak. Rose egy üvegben. A folyadék színe és normális, mocsok jele nélkül Mit kell tenni? Esetleg hűtőbe tegye? Vagy így hagyja?

Az indító kultúrát soha ne tegye hűtőszekrénybe: a buborékok és a rétegződés normális
A türelem kulcsfontosságú a kovász növekedésében.
Az enyém már másfélszeresére nőtt egyik napról a másikra.
Ma hozzáadtam a kenyérhez. Továbbra is aktívan táplálkozom

Köszönöm, Lilya. Akkor így hagyom.

És itt vannak az első zsemle szőlő kovász.
A költő lelke nem bírta a végső bizonyítást, ezért a zsemle megrepedt. De még jobban szeretem őket

Nagyon elégedett vagyok a szőlőindítóval. Emeli a tésztát, valamint egy francia nő. És csak ő 2 hetes
Ma tartotta az első függetlenségi vizsgámat.
"5" továbbadva
Itt egy ilyen párizsi francia rajzolt (franciául, mert egy barettban)

Lányok, mennyi idő alatt megduplázódik a kovász? 5 órám van erre.
Ezzel kapcsolatban felmerült a kérdés - 5 óra vagy 8-10 óra múlva beletenni a tésztába?
Miért merült fel ilyen kérdés ... Újraolvastam azokat a megjegyzéseket, amelyeket Luda adott (amíg LJ nyitva volt), és ott láttam, hogy legalább 8 órát kell állnia.

[Lyulёk]

Itt egy ilyen párizsi francia rajzolt (franciául, mert egy barettban)

Abaldet !!!
Lyulёk, Könyörgöm, taníts meg ilyen kenyeret sütni, pzhlsta!

Én egyébként nem dolgoztam ki a szőlő erjedését. Tehát erkölcsileg megszabadulok a veszteségtől, és tovább folytatom a kísérletezést!

[RybkA]

RybkA gyere ide, megtanítják https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Kedves pékek, kérem, segítsenek nekem, hogy eszembe juttassam a szőlő kovát!
A kezdőkultúrát a Lyudmila magazin receptje szerint növeltem. Eljutottam a fiatalítás szakaszába, majd valami nem stimmelt. Már három napja fiatalítom, majd 4 óránként egyszer megrendelem, majd köpök és szüneteket tartok mind a 8-9, és minden szünetben megvan ez: a kovász habosodni kezd a fiatalítás után, de nem nő. Szép, savanyú illatú, de nem az a tejszerű illat, amelyről Ljudmila írt. Kanálért nyúl, lebeg a vízben. Érzem az illatát, életben van, de amit nem növesztünk, azt nem tudom megérteni. Igen, etetek neki egy pohár kovát, egy pohár lisztet és egy pohár vizet. Igaz, már átálltam 150 grammos csészékre, különben három napig, 200-250 gramm lisztet 4 óránként, a kezem nem emelkedik
Ah, íme még két pont. Először is, tejszagú volt a folyamat megkezdése utáni első két napban - ennek így kell lennie? Úgy gondoltam, hogy a tejes szag már jelezte, hogy a mikroorganizmusok helyes egyensúlya megszületett. Lehet, hogy 2 nap után neki kellett volna neki a fiatalításnak?
És megvan, és szőlővel az üvegben soha nem nőtt a volumene. Talán tovább kellett volna várnom - szerintem a 7. napon kezdtem fiatalabbá tenni. Szükség van-e a kovász növekedésének szakaszára az aktív öregedés megkezdése előtt, még szőlővel is?

Nos, most mit tegyek, elmondanád? Milyen etetési algoritmust kell kipróbálni? Kár kezdeni valamit elölről. Hogyan keverném fel ezt a kovászt a növekedés érdekében? Van benne potenciál szerintem
Előre is köszönöm!

Nincs szőlőm, de úgy gondolom, hogy az összes kezdő kultúra etetésének és fiatalításának elve ugyanaz. Azt tanácsolom, hogy a kovászt ne lágyítsa gyakran, ettől gyengül, meghalhat, csak addig etesse, amíg megduplázódik és ennyi. Növelve vegyen be 30 gramm + 30 vizet + 30 lisztes keverést és így tovább. Ideális esetben kefirszagú, nagyon kellemes illatú. Ha nem savanyú, hanem savanyú lesz, akkor az indítót 7-10 naponta puhítsa meg, majd azonnal puhítsa meg. Sok szerencsét!

Nos, most mit tegyek, elmondanád? Milyen etetési algoritmust kell kipróbálni? Kár kezdeni valamit elölről. Hogyan keverném fel ezt a kovászt a növekedés érdekében? Van benne potenciál, úgy tűnik számomra
Előre is köszönöm!

Úgy gondolom, hogy több mint elegendő potenciál rejlik benne, csak ösztönzésre van szükség.

Próbálja ki így:
1. Ne táplálja 2 napig, vagyis hagyja, hogy kissé savanyuljon.
2. Vegyünk 50 g-ot ebből az indítóból, és etessük 1: 2 arányban. A tésztát vastagabbá tegye, szinte olyan, mint a kenyér.
3. Kövesse nyomon a nap folyamán.

Ha még egy kis növekedés sincs, akkor kipróbálhat egy másik "stresszes" lehetőséget:
1. Helyezze az indító kultúrát 24 órára hűtőbe
2. Vegye ki a hűtőszekrényből. Tartsa szobahőmérsékleten 1 órán át
3. Táplálék 1: 1,5 teljes kiőrlésű liszttel (1. vagy 2. osztályú liszt). Hagyja szobahőmérsékleten.
4. Figyelje meg a kovászt.
A kovász csak másfélszeresére nőhet, de ez azt jelzi, hogy az ügyfél életben van.

Csak erőre van szüksége. Minden alkalommal, amikor egyre erősebb lesz.

[Margit]

Margit, Köszönöm! Gyakran fiatalítottam, mert a recept tartalmaz ilyen algoritmust - eleinte 5-10 napig áll szőlővel további öntet nélkül vagy szinte semmilyen kiegészítő öntet nélkül, majd 3-4 óránként 4-szer fiatalít. Amikor ilyen gyakori fiatalítás után nem kezdett növekedni, csak lassítottam, elkezdtem etetni napi 2-3 alkalommal. És 7 naponta egyszer megsavanyodik egy nap alatt, amennyire megértem
Lehet, hogy csak túl savas, tehát nem nő?

Lyulёk, köszönöm neked is. Megpróbálom az első módszered. A hűtőszekrénnyel pedig félelmetes - úgy tűnik, a hűtőszekrényben a tejsavbaktériumok nem élnek. Kezdő kultúrákat szoktam etetni és a szobában tartani.

[Lyulёk]

Lyulёk, köszönöm neked is. Megpróbálom az első módszered. A hűtőszekrénnyel pedig félelmetes - úgy tűnik, a hűtőszekrényben a tejsavbaktériumok nem élnek.

1 napig semmi sem fog történni a tejsavbaktériumokkal, ne aggódjon.

Most, ha folyamatosan a hűtőben tárolja a kovászt, akkor a tejsavbaktériumok elfogynak.

Kéthetente egyszer ilyen stresszt okozok a kovászomnak. A hűtőszekrény után őrülten kel fel

1 napig semmi sem fog történni a tejsavbaktériumokkal, ne aggódjon.

Most, ha folyamatosan a hűtőben tárolja a kovászt, akkor a tejsavbaktériumok elfogynak.

RÓL RŐL! Élj és tanulj Köszönöm! Megpróbálom jelenteni

[Margit]

Margit, Köszönöm! Gyakran fiatalítottam, mert a recept tartalmaz ilyen algoritmust - eleinte 5-10 napig áll szőlővel további öntet nélkül vagy szinte semmilyen kiegészítő öntet nélkül, majd 3-4 óránként 4-szer fiatalít. Amikor ilyen gyakori fiatalítás után nem kezdett növekedni, csak lassítottam, elkezdtem etetni napi 2-3 alkalommal. És 7 naponta egyszer megsavanyodik egy nap alatt, amennyire megértem
Lehet, hogy csak túl savas, tehát nem nő?

Valószínűleg félreértettem. Fiatalítás alatt azt értem, amikor a kovász csak a falakon marad, öt gramm, ha 5 + 100 + 100-at kaparnak.
Az etetéshez és még ebben a melegben is gyakran, három óránként kell, ha a szobában van. Azt tanácsolom, hogy vásároljon hőmérőt, vagy akár két vagy három hőmérőt. Helyezze őket külön polcok hűtőszekrényébe, derítse ki a hűtőszekrény hőmérsékletét, és tegye az indító kultúrát a legkevésbé hideg polcra. A t-py-t maga állíthatja be. A kovászom a hűtőszekrényben lakik egy szabályozott t - pe 12 * -nél, a legmagasabb polcon. Nemrég nagyon nehéz dolgunk volt, az egyik hűtőszekrény meghibásodott, majdnem egy hónapig kellett a kovát a szobában tartani, hűvösre gyúrni és hozzáadni. De túléltük, és most újra az üzletben vagyunk! Most nem tudom elképzelni, hogyan szoktam kovász nélkül sütni kenyeret.

Hogyan keverhetem ezt a kovászt a növekedés érdekében?

Tegye vastagabbá. Két evőkanál ebből az indítóból + 100 gr. víz és 100 gr. liszt - megduplázódott. Ha 100 gr. vizet és 150-160 gr. liszt - több mint négyszer, de hosszabb.

Jó reggelt mindenkinek!
És panaszkodni fogok, hogy a kovászom nem nő .... A 10. napon 3-szor etettem, itt a 11. reggel, semmi sem történik vele, a szőlőlé megint szétvált és a tetején úszik. Ha kevered, vannak buborékok ...
Hogyan készíthetem el az utolsó bejegyzésben? 2 kanál 100 lisztért és 100 vízért?
Hogyan lehet megérteni, hogy életben van, és én semmiért nem tolok oda lisztet?

Segíts tanácsokkal, különben teljesen kétségbeesett voltam ...

Jó reggelt mindenkinek!
És panaszkodni fogok, hogy a kovászom nem nő .... A 10. napon 3-szor etettem, itt a 11. reggel, semmi sem történik vele, a szőlőlé megint szétvált és a tetején úszik.Ha kevered, vannak buborékok ...
Hogyan készíthetem el az utolsó bejegyzésben? 2 kanál 100 lisztért és 100 vízért?
Hogyan lehet megérteni, hogy életben van, és én semmiért nem tolok oda lisztet?

Segíts tanácsokkal, különben teljesen kétségbeesett voltam ...

Lehet, hogy most nem nő, ez normális.

A kormeshem csak a 3. napon kezdte el emelni a tésztát. És még csak a 2. napod van.
Tápláljon a recept szerint, és holnap meglátja az eredményt.

És hogy megbizonyosodjon arról, hogy él a kovász, vegyen be 1 evőkanál. kanalazd meg és dobd egy kis vízbe. Ha a felszínen úszik, akkor az ügyfél életben van, de ha megfullad, akkor ez nem sors.

: cray: látszólag meghalt ..
Itt éltem utoljára, ha semmi sem változik, kiöntöm.

Esetleg mazsolát? A leírás könnyebbnek tűnik ...

: cray: látszólag meghalt ..

Nem halt meg! Magad írod - vannak buborékok. Írja meg pontosan, hogy ő milyen nap van, mi felelevenítjük.
Vegyünk induló tenyészetet 100 gr. egy üvegbe, öntsön 100 gr-ot. vízzel, csukja le a fedelet és rázza fel erősen, habnak kell lennie. Nyissa ki, adjon hozzá 100 gr. lisztet keverjük, lehetőleg villával. Hagyja nyitva szobahőmérsékleten, vagy takarja le gézzel. 4 óra múlva meg kell mutatnia, hogy "életben vagyok", és néhány óra múlva "így élek".

Ó, te hozol vissza az életbe!
Valószínűleg képet is készítek róla. Itt a szakemberek azonnal megértik a beteg állapotát
Ma 13 vagy 14 nap van)

és most közelebb


Nos, életben van?

Ugyanez volt nálam, bár az 5. vagy a hatodik napon. Nagyon szép, rózsás
Talán itt az ideje neki emberileg hogy táplálja az induló kultúrát?

Nos, életben van?

Élő! Csak egy kicsit kínozták .... Hiányzik neki Chegoito.
Ideje emberileg táplálkozni.
Búzalisztet etet? Alaposan rázzuk fel vízzel, hogy oxigént kapjunk. Habja olyan, mint egy tisztességes folyékony kovász. Ideje megvastagítani a szépséget.
És folyékony és nem szabad a tető fölé emelkednie, hiába aggódsz.

Lányok, és hogyan kell etetni kovászban? 4 óránként etettem 3 napig, nos, adok vagy veszek.
Liszt / s, víz szobahőmérsékleten, talán melegebbnek kellene lennie?

Általánosságban elmondható, hogy ha könnyű, írjon nekem, mint egy hülye péknek, a pontos algoritmust, hogy mit kezdjek vele)) Lépésről lépésre Úgy tűnik számomra, hogy olvasok, megemésztek és még mindig csinálok valami rosszat.

Lányok, és hogyan kell etetni kovászban? 4 óránként etettem 3 napig, nos, adj vagy vegyél.
Liszt / s, víz szobahőmérsékleten, talán melegebbnek kellene lennie?

Ne etessen olyan gyakran, nincs ideje mindent megenni

Tedd, ahogy Viki mondta

Vegyünk induló tenyészetet 100 gr. egy üvegbe, öntsön 100 gr-ot. vízzel, csukja le a fedelet és rázza fel erősen, habnak kell lennie. Nyissa ki, adjon hozzá 100 gr. lisztet keverjük, lehetőleg villával. Hagyja nyitva szobahőmérsékleten, vagy takarja le gézzel. 4 óra múlva meg kell mutatnia, hogy "életben vagyok", és néhány óra múlva "így élek".

És ne etessen még legalább 12 órát, vigyázzon rá! Ha legalább kismértékű növekedés tapasztalható, akkor ugyanabban az arányban takarmányozzon naponta 2-szer.

Nagyon szépen köszönjük!
Leiratkozom arról, hogy mi történik ott ...