Amerikai citromos pite

Kategória: Péksütemények

Konyha: Amerikai

Hozzávalók
Tortaalap:
Fél citrom héja
Vaj	100 g
Búzaliszt	150 g
Só	csipet
Tejföl	100 g
Tej	5-10 ml
Kenő tojás
Habcsókkalap:
Fehérje	6 db
Víz	2 evőkanál. l.
citromsav	csipet
Cukor	150 g
Vanília
Fél citrom héja
Citromos töltelék:
Kukoricakeményítő	25 g
Cukor	150 g
Víz	250 ml
Tojás	1 db számítógép.
Sárgája	3 db
Só	csipet
Vaj	30 g
Citromlé	40 ml
Egy citrom héja
Vanília
Búza krutonnal	20 g

Főzés módja

Újabb híres amerikai torta. Talán a leghíresebb! Citromos pite fehér légsapkával tökéletes vacsora.
Sűrű ropogós kovásztészta, savanykás puha, frissítő töltelék, édes levegős habcsók - igazi ízkeverék egyetlen desszertben! És a citrom mindenütt jelen van - citromaroma az alapban, élénk citromfeltöltő és habcsók citromhéjjal! Hiszen itt a citrom a főszereplő!
Ezeket az arányokat 23-24 cm átmérőjű öntőforma esetén jelöltük meg.
Tortaalap:
A konyhai robotgép késes rögzítésű táljában keverje össze a lisztet és a sót.
A nagyon hideg vajat apróra vágjuk. Csak keverje össze liszttel, és küldje el a tálat néhány percre a fagyasztóba. Nagyon hideg összetevőkre van szükségünk. Add hozzá a héjat
Elindítjuk az élelmiszer-feldolgozót hullámzó üzemmódban, amíg nagy morzsa nem képződik.
Öntsön nagyon hideg tejfölt járó motor mellett. A tésztának elég nedvesnek kell lennie ahhoz, hogy csomót képezzen. Ha a tészta nem ragad, adjon hozzá tejet, amíg csomó nem képződik.
A tésztát golyóvá formáljuk, kissé ellapítjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe küldjük.
Húzza ki a hideg tésztát egy 27-28 cm átmérőjű körbe, majd vigye óvatosan a formánkba. Megnyomjuk az alakot, megpróbálva nem törni. Vágja le a széleket.

Fedje le a kérget sütőpapírral, és terítse rá a sütőbabot vagy a száraz babot. 210 ° C-on 15 percig sütjük. Távolítsa el a pergament és a babot, és további 5 percig sütje. Ha a szélei a sütés során gyorsan sötétedni kezdenek, takarja le fóliával.

Kivesszük a süteményből a süteményt. Kenje meg a teljes felületet egy tojással, és küldje a sütőbe további 4-5 percig.
Most, hogy a süteményalapunk bevonva van, a lágy citromos töltelék nem ázik tovább. Tehát ez nagyon fontos, ha nem akar puha pépet kapni a ropogós tészta helyett.
Habcsókkalap:
Tegyen fehérjéket egy tökéletesen tiszta tálba, 2 evőkanál. l. víz, citromsav, cukor, vanília és egy csipet só.
Előkészítjük a lelkesedést.

Helyezze a tálat a gőzfürdőre. Az alja nem érintheti az alját! Verje fel a fehéreket tiszta habverővel. Amikor a hőmérséklet eléri a 70C-ot (elég sokat ég), a kombájnhoz mozgatjuk, közepesen nagy sebességgel bekapcsoljuk és 5-7 percig verjük. A fehéreknek szorosan illeszkedniük kell a habverőn. Óvatosan keverje hozzá a héjat.

Citromos töltelék:
Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot, a vaníliát és a keményítőt. A száraz keveréket vízzel hígítjuk, és közepes lángra tesszük. Folyamatosan keverjük. Felforral.

Keverje össze a tojásokat és a sárgáját egy külön edényben. Adjon hozzájuk néhány evőkanál forró keveréket, és óvatosan keverje össze. Tehát fokozatosan növeljük a tojások hőmérsékletét. Öntsük a tojáskeveréket a fazékunkba, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Forralás után 2-3 percig főzzük.

Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá sót, vajat, citromlevet és héjat. Keverjük simára.
A torta összeállítása:
Darálja apróra a morzsákat.
Öntsük a forró citromos tölteléket a megsütött alapra.
Bőségesen megszórjuk morzsákkal. Erre a lépésre azért van szükség, hogy habcsókunk ne szívja fel a nedvességet a töltelékből, és ne nedvesítsen.
Óvatosan tegye a habcsókkalapot a töltelék tetejére. Igyekszünk nem kerülni a táblákra. Minél szebbek a fürtök, annál látványosabb a kész torta.
170C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Amint a fehérje kalapunk sötétedni kezd, kivesszük a pitét.
Tálalás előtt néhány órán át hűtőszekrényben hűtjük.