A legegyszerűbb komlóindító

Törölközők engedik át a levegőt - így a tészta kiszáradt. Szorosan takarva az akkumulátor közelében - alkalmazkodnia is kell, mivel a nedvesség és a T befolyásolhatja.

És akkor mit tegyek? Talán akkor kezdjen tésztát hígítóval, nincs ideje kiszáradni?

[Lagri]

Lagri, takarja le fóliával vagy nedves törülközővel (és ügyeljen arra, hogy ne száradjon ki)

[Ligra]

Ligra, Mindent megpróbálok: mi segít, ezért megteszem. Köszönöm mindenkinek a tanácsot.
marika33, jachtkikötő, és a kovászom valóban leállt a hűtőben. Ő maga elesett és nyugodtan áll. És ma megint sütöttem még egy kovászos kenyeret gond nélkül. Nagyon boldog vagyok, nem boldog. A kenyér mindig kiderül

Talán akkor kezdjen tésztát hígítóval, nincs ideje kiszáradni?

takarja le fóliával vagy nedves törülközővel

Igazabb lesz.

[Szergej]

Szergej, köszönöm, megpróbáljuk.

[Szergej]

Szergej, Üdv újra! Emlékszem rád, és már arra gondoltam, hogy felhagyott a sütéssel kapcsolatos kísérletekkel. Jól sikerült, kenyeret süt. Köszönöm a fényképet!
Szergej, a tészta fedéllel borítható, nem lesz rossz neki. A serpenyőt mindig fedéllel csukom, kondenzáció van rajta, de ez nem tészta, hanem tészta. Fedje le a tésztát szalvétával vagy törülközővel.
Könnyű, mint minden megfigyelhető, csak én adnék még mézet a tésztához. Nem teheti bele a tésztába. Lehetséges induló éhezés az édes hiánya miatt. És ennek következtében nincs emelkedés.
Maria Örülök neked, hogy minden rendben van!

[marika33]

marika33, köszönöm a tippeket!
Úgy döntöttem, hogy újra kísérletezem ...
Kivettem a kovászot a hűtőszekrényből - 1 ek cukrot feloldottam meleg vízben (50 g), 2 evőkanál előzetest és 25 g lisztet vettem fel. Hagytam az egészet, hogy reggelig nézzek, reggel megnézem, hogyan viselkedik az osztályom ... tegyem egy szobába, ahol + 28 + 29 * C

Elvtársak és uraim! Mondja meg, mit tegyek reggel, ha sikerül, hogy ne álljon meg és várjon meg, 15:00 körül jövök. Tedd a tésztát? Vagy gyúrjuk a tésztát? Mit és mennyit kell hozzáadni ebben az esetben?
Csak kétlem, mennyire házasok először ..))))

Mondja meg, mit tegyek reggel, ha sikerül, hogy ne álljon meg és várjon meg, 15:00 körül jövök. Tedd a tésztát? Vagy gyúrjuk a tésztát? Mit és mennyit kell hozzáadni ebben az esetben?

Ez egyértelműen nem elegendő a tészta gyúrásához.
De a tészta, a lényeg, kezdje el a tésztát ezen a kovászon, amely reggelre aktív lesz.

Nem volt időm megörökíteni a tészta elkészítésének kezdeti szakaszát és a kezdeti folyamatot, de a folytatásban a következő fotóérveket.

A kolobok gyúrása


Formálás és korrektúra


2 órás korrekció után.


Szabad formájú vágások.


Gőzöljön pékárut.



Körülbelül 10-szer sütem ezt a receptet, és minden alkalommal akad néhány kivétel és eltérés, mind időben, mind az összetevők számában. Játszom időben és a liszt tömegében is a tésztában, szeretném kihozni az eredeti szerzői jogokat. (2 kg. A zsemle nem a határ, a legnagyobb súlyra megyünk, amennyire a sütő engedi.

De mindegyik esetben mégis nagyon finom és nemcsak a szemnek tetszik - méltó kenyér.

[Könnyű]

Könnyű,

Kivettem a kovászot a hűtőszekrényből - feloldottam 1 teáskanál cukrot meleg vízben (50 g), 2 evőkanál előzetest és 25 g lisztet vettem fel. Hagytam az egészet, hogy reggelig nézzek, reggel megnézem, hogyan viselkedik az osztályom ... tegyem egy szobába, ahol + 28 + 29 * C

magyarázza el, mit szeretne kapni? Olyan, mint egy kovász vagy tészta? Ha tészta, akkor nagyon kevés folyadék. Ha új kovász, akkor miért? komlós kovász van.
Valery, jó konty!

[Valery]

Valery, valamiért először csak egy fényképem volt, egy kolobokkal.
Köszönjük a mesterórát! Nagyon szép kenyered van!
Valera, mindig a "szemre" gyúrom a tésztát, mindig adok hozzá valamit: más korpát vagy további zabpelyhet vagy hajdina lisztet.
Néha nem teszek hozzá semmit. A kenyér mindig más ízű, soha nem ugyanaz a kenyér, de mindig finom, levegős, bolyhos.

, Szeretném bemutatni az eredeti szerzőét. (2 kg. Tekercs nem a határ, a legnagyobb súlyra megyünk, amennyire a sütő engedi.

aha, a rekord súlyú kenyeret várjuk tőled! Ahogy ilyenkor mondják: jó óra!

A tésztát mindig celofán fóliával borítom, amelyet a szemetes alatt vett zacskókból vettem. És rugalmas szalaggal is szorítok, hogy a levegő ne haladjon át. Felülről celofánban fogpiszkálóval 4 lyukat készítek a levegő számára, hogy az oppa lélegezhessen. Soha nem fordult elő, hogy az oppa még egy kicsit kiszáradt volna, éppen ellenkezőleg, amikor eltávolítja a celofán fóliát, a film belülről teljesen nedves.

[wasabi]

wasabi, igen, igen, teljesen igaz! Csak te jobb, ha beveszel fóliát, ennek ellenére cseppek eshetnek belőle a tésztába.

Köszönöm mindenkinek a tanácsot, megpróbálom, különben teljesen ellazultam ezzel az elektronikával. És van egy hőmérőm, sőt egy elektronikus is, például egy pisztoly - rámutat egy tárgyra, és a hőmérséklet megjelenik a kijelzőn, vagy vannak jobbak (?) Tehát egyenetlenül mutatja a hőmérsékletet, felülről még kevésbé. Gáz. a kályha csak 1-8 pozícióban van, és a fűtési hőmérsékletet minden helyzetben nem jelzik, mint egy elektromos sütőn. És ami még nyomasztóbb, hogy a sütőben nincs fény, mint az elektromos, hogy figyelje az ajtó kinyitásához szükséges folyamatot.

Hello kollégák!

Elkaptam valamilyen influenza vírust, és több napig csak azt a teát ettem tejjel és mézzel
A vele járó következményekkel, rossz gondolkodás és egyéb marhaságok formájában
És felfüggesztette minden sütési kísérletét.
Várjon, mint oklemyvayus, és folytassa.

nedves törülközővel (és ügyeljen arra, hogy ne száradjon ki)

Nem tudom, hogyan kell a sütésnél, de a virágokhoz (amikor nincs mód a talaj rendszeres öntözésére, és a virágot ésszerűen hosszú ideig autonóm módon kell hagyni, és nem kell megszárítani), ezt tették: nedves ruha egyik végét egy fazék földbe, a másikat egy tálba vízzel. A rongy nedves lesz, és lassan megnedvesíti a talajt az edényben.
Itt ugyanezt megteheti - hogy ne kövesse nyomon, hogy a törülköző száraz-e vagy sem: előzetesen nedvesítse meg a törülközőt, helyezze a törülköző széleit egy edény (ek) be vízzel, és húzza a törülköző közepét a serpenyőbe a tésztával. A legfontosabb az, hogy helyesen húzzuk meg, hogy a törülköző ne ereszkedjen a serpenyőbe - különben a minimális megereszkedési ponton víz csöpöghet a törülközőről.

Nos, úgy tűnik számomra, hogy egyszerűbb a fóliát használni.

magyarázza el, mit szeretne kapni? Olyan, mint egy kovász vagy tészta? Ha tészta, akkor nagyon kevés folyadék. Ha új kovász, akkor miért? komlós kovász van.

Jó nap!
Csak úgy döntöttem, hogy megvizsgálom életképességét)))
Kora reggel a kovász elég élénk volt aktív buborékokkal - általában, így a melegedés szakasza elmúlt! Lisztet kevertem édes vízzel, és elindultam dolgozni, visszatértem - hogy azonnal ellenőrizzem, hogy van?
Csak egy szépség! A tészta előző dagasztásával az eredmény sokkal rosszabb volt, ezért remélem, a kenyér ezúttal sikeres lesz ...
Itt van a mai tészta portréja. Nos, nem szépség?

[Ilya]

Ilya, Helyreáll!

Annak érdekében, hogy ne betegedjen meg, meg kell erősítenie immunitását azzal, hogy hideg vízzel öntötte el magát. Sokat segít!

Köszönöm a tanácsot, de azt is gondolom, hogy sokkal kényelmesebb fóliával vagy fedővel letakarni, mint vizes törülközőkkel bajlódni.

Könnyű, a tészta csodálatos! Várjuk a kísérleted végét! Sok szerencsét!

Jól! És vártam! Lehetne neki persze egy tágasabb lakás is ... Nem azt mondhatom, hogy jóképű volt - a bevágások nem sikerültek, minden belekapaszkodott a késbe, de általában nagyon jó volt!
Nekem úgy tűnt, hogy adtam neki egy kis távolságot - siettem! Siettem! Itt az ideje aludni, de meg akarom nézni)))
A lyukakból ítélve, még a kéregen is, szivacsos lesz! Vágás és ízlés - holnap!
Egyelőre itt van csak ez:

[Könnyű]

KönnyűA kísérlet sikeres volt, nagyszerű! Nagyon jó!
Nem hiszem, hogy kevés idő volt a bizonyításra, minden nagyszerű! Ha nincs elég idő a mászásra, akkor a tetőt lefújták volna. És ott van, gyönyörű. Gratulálok, nagyon boldog! És akkor én is kiborulok, ha nem sikerül.

a vágások kudarcot vallottak, minden belekapaszkodott a késbe,

Kenje meg a kést rast. az olaj nem fog ragaszkodni.

Gratulálok, nagyon boldog! És akkor én is kiborulok, ha nem sikerül.

Köszönet a támogatásért!
és te - ne búsulj! Maga is tudja, hogy a tényezők komplexe befolyásolja! Tehát megváltoztattam a lisztet, megváltoztattam a próba hőmérsékletét (szoba), és kissé csökkentettem a lisztet! Még mindig megpróbálok vékonyabb tésztát készíteni ...

Kenje meg a kést rast. az olaj nem fog ragaszkodni.

Duc kenve - az eredmény nyilvánvaló))) Meg kell cserélni a kést! Inkább vegyél borotvát)))

Köszönöm mindenkinek a támogatást!

Ki kell cserélnünk a kést! Inkább vegyél borotvát)))

A nagy nyársra tett penge gond nélkül vág.

[wasabi]

wasabi, elmulasztotta a kérdést, bocs! 2-1,5-szer megvárom, amíg a tészta megkel, és hideg sütőbe teszem, középen bekapcsolom (van gáztartóm), amikor a hőmérő 180-at mutat, kapcsolja le a gázt. Van Az adminisztrációs módokat jobban leírják, néha kivonok 150-gyel, attól függően, hogy a kéreg megbarnul! Könnyű, nagyon szép kenyér !!!!

Megpróbáltam elkészíteni ezt a kovászt - nagyon kevés buborék volt, látszólag nem volt elég meleg, vagy valami hasonló. Ma hozzáadtam egy fél kanál élesztőt - lehet, hogy legalább így alakul.
De hogyan kell kiszámolni - mennyi kezdőkultúrát kell bevenni a tesztbe?

Helló,

érlelték, hogy megfogalmazzák a kovászos kenyér sütésével kapcsolatos kérdéseket.

Kétféleképpen próbáltam megtenni (ennek eredményeként 4 kenyér: 1 nem tiszta, 3 jó):
1. A "... meleg helyen (lehetőleg éjszaka) ..." elhelyezett tészta felhasználásával.
2. Amikor az összes hozzávalót egyszerre tesszük a kenyérsütőbe, és elkészül a tészta.

Ebben a levélben tészta módszerrel teszek fel kérdéseket (és megírom, mit tettem és mi történt), egy másik levélben - a második módszerben, amikor minden a "vödörben" van

Valamiért a tésztával való technológia nekem nem jött be
Úgy tűnik, hogy a tészta elment (nem jöttem rá). De valamiért a HP-ben összekevert tészta sokáig nem emelkedett.

Amit a tésztába tettem:
- indító kultúrák 1,5 evőkanál. l.,
- víz - 270 ml,
- BC liszt - 120 gr,
- cukor - 2 teáskanál.
Keverjük a "nincs csomó" állapotba, tegyük egyik napról a másikra. Sokáig állt, 10-től 12 óráig, talán megállt?
A kovászt 1 evőkanál sebességgel vettem. l. 200 ml-re. víz (az alap receptben - 1 liter víz és 5 evőkanál kovász)

tészta:
- cukor - 1 teáskanál,
- só - 1 teáskanál,
- liszt (BC + hajdina) - 320 gr,
- víz (a tésztában lévő mellett) - 30 ml,
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
Összes víz: 300 ml, Liszt: 440 gr.
Víz: liszt arány: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Hibát követtem el a cukorral, az alap receptben 1 evőkanál kell. l., de nem vettem észre, hogy 1 evőkanál. l = 2 tk.
Amikor elkezdtem készíteni a tésztát, megnéztem, hány teáskanál van az ebédlőben ... láttam, hogy a recept szerinti normát tettem a tésztába, de cukor is kell a tésztába? így 1 tk-t tettem a tésztába.
Ezért a cukor 2/3-a van a tésztában, a cukor 1/3-a a tésztába kerül.

A tészta lassan felkelt.

Kenyérkészítő üzemmód:
- gyors dagasztás 4 perc, fő dagasztás 22 perc,
- emelkedési hőmérséklet (korrózió) - 32^{ról ről}TÓL TŐL,
- 40 perc emelés, 10 másodperc gyúrás, 25 perc emelés, 15 másodperc gyúrás,
- emelkedés 7 óra 20 perc (440 perc = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Ennek eredményeként a tészta egy vödörben feküdt, és nem emelkedett jól (úgy tűnik, hogy a tészta sütése közben hirtelen "felébredt" és úgy döntött, hogy felkel - de nem, késő rohanni).
Talán tovább kellett volna várnom, de elkezdtem sütni.
Ennek eredményeként a kenyér íze savanyú volt (ha szimatol, orrát friss vágásba temeti, savanyú szag látszott).

Az alábbiakban bemutatjuk a kenyérsütés után történteket (a dobozok fotóján ez nem reklám, hanem "mérő" vonalzó).

Fotók minden oldalról (valamilyen oknál fogva telefonnal lőttek, néha "nemes szép" kérget ábrázol fekete égetett kekszel):


Fénykép kenyérről vágva és egy kicsit a tetején:


Ennek megfelelően a kérdés az, hogy mi nem történt meg helyesen, miért nem működött?

Nos, 32-es hőszigetelési hőmérséklet mellett^{ról ről}C talán sokat (erre később rájöttem), de ezen a hőmérsékleten más kenyerek emelkedtek

Köszönöm a válaszokat).

[il-ir]

il-ir, ha 300 ml vizet és 440 g lisztet vesz be, akkor a tészta elkészítéséhez az összes vizet 300 ml és 220 g lisztet kell venni.Amikor tésztát gyúrunk tésztából, már nem adunk hozzá vizet. Más módok esetén valaki más válaszolhat. És a tészta valószínűleg állni fog, ha savanyú a kenyér.

[Ligra]

Ligra, Eredetileg az összes vizet a recept szerint vettem a tésztához. De amikor elkezdtem a tésztát a fazékból átvinni a HP vödörbe, rájöttem, hogy könnyebb egy kis vizet adni és öblíteni a serpenyőt a tészta alól, mint a maradék tésztát kanállal kaparni. Ezért azt írtam, hogy 30 ml vizet adtam a tésztához.

És még egy kérdés.
Azt írtad, hogy 50% lisztet kell tenni a tésztára.

És az alapvető utasításokban a liszt egy tésztában körülbelül 1/3. Ettől kezdtem:

a tésztához
...
rozsliszt 2,5 - 3 csésze
...
Add hozzá reggel:
...
ZH liszt - 3,5 csésze
lisztes nap 1,5 csésze.
...

teljes:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Ezért kérdés: jelentős-e, ha nem a receptben szereplő liszt 50% -át teszed a tésztába, hanem 30% -ot?

[il-ir]

il-ir, liszttel kellett kaparni, megtörted a gyúrási folyamatot.

[Ligra]

Liszttel kellett lekaparnom

Aki tudta

Most okos lett

Ez a technológia megsértése rossz tészta kelést eredményezhet?

Ligra, A válaszomban kissé magasabbra tettem a tésztában lévő liszt mennyiségével kapcsolatos kérdést, kérjük, olvassa el.

[Remény]

Reménymennyi tésztád volt? Legalább 1,5 - 2 napig melegen kell tartani.
Élesztővel aktív legyen, préselt vagy száraz?
Először próbáljon meg sütni egy kis cipót, 300 ml vízben, vegyen be 2-3 evőkanál kovászt. Hogy aztán komlóvá váljon, készítsen friss komló főzetet, adjon hozzá rozslisztet, mézet és melegítse. Amikor megérett, tegye hűtőbe.
Ilya, Sajnálom, kicsit később válaszolok, amíg elfoglalt vagyok.
Ligra, köszönöm a segítséget!

[il-ir]

il-ir, hagyományosan a liszt felét és az összes folyadékot hozzáadják a tésztához, és az összes többi adalékot akkor adják hozzá, amikor a tészta megemelkedik, és itt az ideje a tészta gyúrásához. A jó sör (ha élesztő) hasonlít egy pezsgős kovászra. A maga részéről cukrot és sót adtak a tésztához (kovász és élesztő) a jobb oldódás érdekében (bár nem ajánlott).

[Ilya]

Ilya, Nézz ide itt kovászos kenyér recept a Fagyöngyből, még sok más itt és több... Ksenia mindent grammra számol. Nem sütök kenyeret kenyérsütőben, és alapvetően mindent megközelítőleg veszek. Amikor elkezdek mérni és lógni, minden rosszabbul alakul nekem.
Hogyan válaszoltál Ligra,, a folyadékot a tésztába veszik, és a tészta dagasztásakor nem adnak hozzá vizet.
12 órakor sok idő van a tésztára, így savanyú a kenyér, ha nem tetszik, akkor tegye rövidebb időre.
A 32 fokos korrekció szintén sok, próbáld meg a 28-30-at.
A fotóból: a kenyérnek nincs liftje, ezért a tetőt lefújták. És nem volt emelkedés, mert nem volt elég cukor, és magas volt a hőmérséklet. az élesztő bizonyos része ezen a hőmérsékleten elpusztulhat.

Ezért kérdés: jelentős-e, ha nem a receptben szereplő liszt 50% -át teszed a tésztába, hanem 30% -ot?

itt a liszt mennyisége a tésztában egyáltalán nem fontos. Ezután mindent összehangolhat gyúráskor. a lényeg, hogy legyen egy normális zsemle.
Ha valami nem tisztázott, kérdezze meg. Majd kitaláljuk. Siker!

[jachtkikötő]

Nagyon sok idő van a tésztára 12 órakor, tehát savanyú a kenyér, ha ez nem tetszik, akkor tegyen rövidebb időt

jachtkikötő, és átlagosan meddig tart a tészta?

[Maria]

Maria, Általában egyik napról a másikra teszem, 10-11-kor, és reggel 7-8-kor dagasztom a tésztát. A tészta 9-10 órát ér. Néha reggel tésztát teszek, aztán kiderül, hogy 6-7 órába kerül, vacsorához friss kenyeret sütnek. Nem látom a különbséget.
A komló kovászról sokszor mondom, hogy nem szeszélyes, hibátlanul működik!

és meddig tart átlagosan a tészta?

A kovászos tészták 6-10 órán át 28-30 ° C-on kelesztik, amíg a tészta térfogata megháromszorozódik (száz százalékos rozstésztánál - amíg meg nem duplázódik). Ezen a ponton a kovászos tésztát érettnek tekintik, és a tészta erjesztésére használják.

25 ° C hőmérsékleten a tésztát 10-12 órán át fermentálják. a tésztában lévő összes folyadék és a liszt 50% -ának arányával a teljes receptből.

Kétféleképpen próbáltam megtenni (ennek eredményeként 4 kenyér: 1 nem tiszta, 3 jó):
egy.Tésztát használunk, amelyet "... meleg helyre (lehetőleg éjszaka) helyezünk ...".
2. Amikor az összes hozzávalót egyszerre tesszük a kenyérsütőbe, és elkészül a tészta.

Itt valószínűleg három sikeres eredménynek örülök majd, és kritikus tanácsot kérek.
Ezt a három kenyeret megsütötték, amikor mindent azonnal a kenyérsütő gép vödörébe tettek (vagyis a fent említett lehetőségek közül a második szerint).

Ezért kérést fogok adni a kollégáknak, a mestereknek előre: mivel nem nagyon értem, hogy kell (nekem, ha ízletes, akkor elég), akkor kihagyhatok néhány lényeges pontot - kérem, koncentráljon a figyelmemre ilyen "nem kis apróságokon".

Különösen az érdekel, hogy jól elkaptam-e azt a pillanatot, amikor le kellett állítani a korrektúrázást (az alábbi második és harmadik opció esetében az első változatban úgy tűnik, ezt a pillanatot elmulasztottam).
Nem értem, miért lapos a kenyerem, de a korábban ebben a szálban megadott képeken "magas" tetős kenyér látható. A kenyér kis mérete (ha az alak, vagyis a HP vödör nagyobb, mint a szükséges terület) befolyásolhatja azt, hogy a kenyér lapos?
Őszintén féltékeny vagyok a fehér irigységre - ugyanezt szeretném megtanulni

például egy ilyen tető kenyeret szerezni:

Gőzöljön pékárut.

vagy így:

Egyelőre itt van csak ez:

Ellentétben a tésztával készült tésztával, amibe 1,5 ek. kanál kovász, ezekben a kenyerekben 2 ek. kanál, figyelembe véve azt a tényt, hogy a víz csak 270 ml.

A fotón a dobozokat "mérő" vonalzóként használják.
A legelső kovászos kenyerem (a tésztával korábban tárgyalt változat a második kovászos sütés), véleményem szerint, állt, vagyis a tészta leállt, későn kezdtem sütni
Hatással volt az összeesett tetőre, az ízére azonban nem.
A víz-liszt arány, amely szintén befolyásolhatja a tetőt, számomra normálisnak tűnik (minden tésztadagasztásnál ellenőrizem a zsemlét).

Pontosan erről a kenyérről írtam, amelyet korábban írtam:

Az első kovászos kenyeremről, miután meg sem kóstoltam, de megettem, megerősítem:

finom lett

Műszaki információk:

tészta:
- erjedés - 2 evőkanál. l.,
- víz - 270 ml,
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
- liszt (BC + hajdina) - 400 g,
- cukor - 1 evőkanál. l.,
- só - 1 teáskanál.

Emelési hőmérséklet 32^{ról ről}TÓL TŐL.
Tészta kelési ideje 4 óra 10 perc.

A kész kenyér súlya 587 gramm.

Fotók minden oldalról:


Fénykép kenyérről vágva és egy kicsit a tetején:

A következő kenyér, amelyben figyelembe vettem az előző kelési idejét és csökkentettem ezt a sütést.
Műszaki információk:

tészta:
- erjedés - 2 evőkanál. l.,
- víz - 270 ml,
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
- liszt (BC + hajdina) - 400 g,
- cukor - 1 evőkanál. l.,
- só - 1 teáskanál,
- fahéj - 1/2 ek.

Emelési hőmérséklet 32^{ról ről}TÓL TŐL.
Tészta kelési ideje 3 óra 40 perc (vagyis 30 perccel kevesebb, mint az első kenyéré).

A kész kenyér súlya 595 gramm.

Fotók minden oldalról:


Fénykép kenyérről vágva és egy kicsit a tetején:

Ehhez a kenyérhez kicsit másképp tettem: készítettem egy analógot a tésztából (vagy ez a tészta?), Csak a tészta emelkedett csak 1,5 órán keresztül. És tegye az összes cukrot ebbe a feltételes tésztába.
Más szavakkal, először feltételesen "megsokszoroztam" az élesztőt, majd hozzáadtam a liszt, olaj, só maradványait.

Műszaki információk:

Ennél a kenyérnél az emelési mód megváltozott - a hőmérséklet 32-ről történő csökkentésével^{ról ről}С (normál telepítés HP-ben) 27-ig^{ról ről}C (kevesebbet a HP-ben egyszerűen nem lehet telepíteni).

Feltételes tésztába tettem (a hozzávalókat egy vödör kenyérsütő gépbe tettem, és kenyérsütőbe tettem):
- fermentál 2 evőkanál. l.,
- víz - 270 ml,
- BC liszt - 120 gr,
- cukor - 1 evőkanál. l.
A lehető legjobban megkeverte a "csomók nem" állapotig, de nem tudta kiküszöbölni az összes apró csomót, és hogy őszinte legyek, nem próbálta meg. Feltételeztem, hogy a keveretlen liszt összes csomóját felkeverjük a fő adag alatt.

Emelési hőmérséklet 27^{ról ről}TÓL TŐL.
A "tészta" kelési ideje 1 óra 30 perc.

Ez idő alatt a tészta, úgy tűnik, kissé nagyobb térfogatú, de minden bizonnyal homogén (vagyis maguk a keveretlen csomók keverednek és oldódnak).

Tészta (jelentve annak, ami már „beágyazódott” a vödörbe):
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
- liszt (BC + hajdina) - 280 g,
- só - 1 teáskanál.

400 g lisztet tettem = 120 + 280.

Emelési hőmérséklet 27^{ról ről}TÓL TŐL.
Tészta kelési ideje 4 óra 45 perc.

Értésem szerint az emelkedési idő megnőtt a korábbi pékárukhoz képest, mivel csökkentettem a tészta préselésének hőmérsékletét: 27. szett^{ról ről}C helyett 32^{ról ről}TÓL TŐL.

Fotók minden oldalról:


Fénykép kenyérről vágva és egy kicsit a tetején:

Köszönöm a válaszokat).

[Maria]

Maria, Általában egyik napról a másikra teszem, 10-11-kor, és reggel 7-8-kor dagasztom a tésztát. A tészta 9-10 órát ér. Néha reggel tésztát teszek, aztán kiderül, hogy 6-7 órába kerül, vacsorához friss kenyeret sütnek. Nem látom a különbséget.
A komló kovászról sokszor mondom, hogy nem szeszélyes, hibátlanul működik!

jachtkikötő, köszönöm, megértette. Már jól megbarátkoztam a kovászommal, és a kenyér rajta jobb, mint a másik. Az élesztő most pihen.

[Remény]

Reménymennyi tésztád volt? Legalább 1,5 - 2 napig melegen kell tartani.
Élesztővel aktív legyen, préselt vagy száraz?
Először próbáljon meg sütni egy kis cipót, 300 ml vízben, vegyen be 2-3 evőkanál kovászt. Hogy aztán komlóvá váljon, készítsen friss komló főzetet, adjon hozzá rozslisztet, mézet és melegítse. Amikor megérett, tegye hűtőbe.

A kovász 3 napig állt. A második napon mézet és lisztet adtam hozzá, de nagyon lassú volt. Itt van egy fotó a Saf-Moment száraz élesztő hozzáadása után

A kenyér kis mérete (ha az alak, vagyis a HP vödör nagyobb, mint a szükséges terület) befolyásolhatja azt, hogy a kenyér lapos?

Igen talán. A tésztához ajánlott egy formát venni, hogy az felemelkedjen és ne homályosodjon el.

Őszintén féltékeny vagyok a fehér irigységre - ugyanezt szeretném megtanulni

Ha van vágy, akkor minden sikerülni fog!

Tészta kelési ideje 4 óra 10 perc.

Ez sok. Természetesen a tészta leállt, és ezért leesett a "tető".

tésztából készített analógot (vagy tészta?), csak a tészta emelkedett csak 1,5 órán keresztül.

ez nagyon kevés a tésztához

És tegye az összes cukrot ebbe a feltételes tésztába.

A cukrot nem lehetett volna hozzáadni a tésztához, de hozzá kellett adni a tésztához. Ezért nincs emelkedés, vagy nagyon hosszú.
Ilya, de általában nem rossz a kenyér. a tető beomlott, de ez javítható, nem kell túlexponálni a tésztát. És ilyen formához vegyen nagyobb mennyiségű vizet, hogy a cipó megtelt. Vagy vegyen más formát a kenyérre.
Nézd meg a linkeket, amelyeket adtam.

[Maria]

Maria, nagyon örülök neked!
Remény, ez azt jelenti, hogy nem egészen friss komlója van. Próbáljon máshol vásárolni, és adjon hozzá friss húslevest.
A lányok élesztőt adtak a komló kovászához, tették a tésztát, de a tészta nagyon hosszú ideig tartott, amíg felkelt.

Kenyér - Darnitskiy - a GOST szerint. a komló kovászán.

[Valery]

Valery, nagyon szép kenyér! Köszönjük a fényképet, hogy megosztotta velünk a sütés terén elért sikereit!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Szeretnék egy fényképet is mutatni a 6,5 ​​óra alatt elkészített kenyérről komló kovászával. Nagyon örülök, hogy minden elkezdett jól működni. Alapvetően ilyen típusú kenyeret sütőformában sütök kenyérsütőben. A komló kovász egyszerűen szuper!

[Maria]

Maria, Nagy örömömre szolgál! Gyönyörű kenyér! Ruddy, egészen addig, hogy arany legyen! Kelj fel, morzsolj, formázz - minden tökéletes! Öröm a lelkem legmélyéig, ilyen képeket nézegetve! Köszönöm, jó kislány!
Hogyan szereti a férj ezt a kenyeret? Büszke érted, nem élesztő, hanem kovász?

[jachtkikötő]

jachtkikötőigen, a férj örül, és nagy büszkeséggel beszél a kenyérről a barátoknak és rokonoknak. Minden új kenyér boldoggá tesz minket. Ezért azok, akik ilyen kenyeret szeretnének, biztosan megkapják a maguk módját. Nagyon türelmesen végigmentem az összes szakaszon, és most nagyon elégedett vagyok az eredménnyel.

[Valery]

Valery, nagyon szép kenyér! Köszönjük a fényképet, hogy megosztotta velünk a sütés terén elért sikereit!

És köszönöm a tanácsot és támogatást.

[Maria]

Maria, nagyon örülök neked!
Remény, ez azt jelenti, hogy nem egészen friss komlója van. Próbáljon máshol vásárolni, és adjon hozzá friss húslevest.
A lányok élesztőt adtak a komló kovászhoz, tették a tésztát, de a tészta nagyon hosszú ideig tartott, amíg felkelt.

Úgy döntöttem, hogy újra megteszem. A komló friss, a csomagoláson feltüntetett dátum szerint. Vagy helytelenül lehet tárolni?

[Lagri]

Lagri, Maria, milyen tökéletes jóképű férfi !!!! mit mondhatnál? Szép munka! Nagyon tetszett. Piszkáltam az utolsó üzeneteket, és itt ilyen gyönyörű kenyerek!

[Loksa]

Loksa, Oksana, köszönöm, nagyon keményen próbáltam sikeres kenyereket elérni, és köszönöm ennek a Temka-nak, Marina-nak, a fórum felhasználóinak, akik recepteket, különféle tippeket adnak, és természetesen neked. Lassan elsajátítom a sütést komló kovászával, és nekem (és a családomnak) nagyon tetszik. Most azzal a kenyérrel vagyunk, amelyet régóta vártunk az asztalunkra.

[jachtkikötő]

víz (tejsavó, vadrózsa húsleves, galagonya) 1 liter
...
rozsliszt 2,5 - 3 csésze
...
ZH liszt - 3,5 csésze
lisztes nap 1,5 csésze.

jachtkikötő, milyen kötet van? Ha grammra számoljuk a lisztet, mennyire van szükség?
Víz szokásos abszolút egységekben (liter), de liszt - szokásos relatív egységekben (üveg)

Köszönöm.